Eine Freude für Veganer oder solche, die es mal ausprobieren möchten vegan zu kochen und trotzdem den vollen Geschmack genießen wollen. Diese One Pot Pasta ist gehaltvoll, deftig, aber trotzdem leicht bekömmlich.
Zutaten
• 200g Pasta (nach Belieben)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
• 100g Möhren
• 75g rote Linsen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 guter Teelöffel Tomatenmark
• 200g gestückte Tomaten (Dose)
• 1 Stange Sellerie
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel roter Balsamico
• 1 ½ Zweige frischer Thymian
• ½ Zweig Rosmarin
• 1 Messerspitze Chiliflocken
Zubereitung
Die Nudeln nach Verpackungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abtropfen lassen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen und klein schneiden (in kleine Würfel die Möhren, in dünne Scheibchen den Sellerie). Die Linsen in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen und den Sellerie, die Möhren und den Knoblauch zusammen andünsten. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und das Ganze mit der Brühe ablöschen. Die gestückten Tomaten dazu geben und unterrühren. Dann die Kräuter dazu mischen und das Ganze salzen und pfeffern (Vorsicht: nicht zu viel).
Die Linsen hinzufügen und das Ganze kurz aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen (bis die Linsen weich sind, aber nicht so weich, dass sie zerfallen). Nach der Garzeit die zur Seite gestellten, gekochten Nudeln dazu geben und alles gut vermischen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit
35 Minuten
Nährwerte pro Person:
400kcal | 70g Kohlenhydrate | 6g Fett | 18g Eiweiß