Cheesy Zucchini-Risotto (V)

 

Sieht einfacher aus, als es geschmacklich ist – dieses Risotto überzeugt durch seine Feinheiten und seine versteckte Vielfältigkeit.

 

 

Zutaten

 

         300g Zucchini

         1 kleine Zwiebel

         1 Knoblauchzehe

         60g Kirschtomaten

         100 ml Weißwein

         500 ml Gemüsebrühe

         2 Esslöffel gute Butter

         20g schwarze Oliven (auch gerne gehackt)

         50g geriebener Parmesan

         150g Risotto-Reis

 

 

Zubereitung

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und grob würfeln (wahlweise auch längs halbieren und in dünne halbe Scheiben schneiden). Oliven halbieren oder vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln.

 

Ein wenig Öl in unserem Topf erhitzen und die Kirschtomaten kurz von allen Seiten anbraten. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.

 

Die Butter im Topf erhitzen und darin den Reis ca. 1 Minute andünsten. Knoblauch, die Hälfte der Zucchini und Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazu geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen. (Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazu kippen). Hin und wieder gut umrühren.

 

Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Zucchini dazu geben und weiter quellen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Käse und die Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zum Schluss die Kirschtomaten sanft unter das Risotto heben.

 

 

Zubereitungszeit

 

40 Minuten

 

Nährwerte pro Person:

 

740kcal | 85g Kohlenhydrate | 33g Fett | 17g Eiweiß