Fruchtig-feuriges Gericht mit dem gewissen mexikanischen Etwas. Eine kultige One Pot Pasta, die einfach jeder gerne haben muss. Kulinarische Lebensfreude, die für ein breites Grinsen am Tisch sorgt.
Zutaten
• 1 rote Paprika
• ½ gelbe Paprika
• ¼ Zucchini
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Dose Kidneybohnen (240g Dose)
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Dose gestückte Tomaten (400g Dose)
• 30g Cashewnüsse (Natur, ungesalzen und ungeröstet)
• 200g kurze Nudeln (Spirelli, Makkaroni)
• 2 Esslöffel Speiseöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Currypulver
• ½ Teelöffel scharfes Paprikapulver
• ½ Teelöffel getrockneten Thymian
• ½ Teelöffel getrockneten Oregano
• ½ Teelöffel gemahlenen Koriander
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 gute Messerspitze Chilipulver
• 80 ml Wasser
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Zucchini waschen und würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Bei Bedarf die Streifen nochmal halbieren. Kidneybohnen zusammen mit dem Mais in ein Sieb schütten, waschen und abtropfen lassen
Die Gemüsebrühe in einem ausreichend großen Topf erhitzen und einmal kurz aufkochen. Nudeln, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Kräuter und die Gewürze hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen (bis die Nudeln al dente sind).
In der Zwischenzeit die Cashewnüsse zerstampfen und mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer sämigen Masse verrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit (die Nudeln sollten die Flüssigkeit aufgesogen haben) die Kidneybohnen und den Mais hinzufügen und alles gut vermischen. Dann die sämige Cashewnuss-Paste ebenfalls unter die Pasta mischen und das Ganze nochmal 2 bis 3 Minuten auf der ausgestellten Herdplatte ziehen lassen.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit
30 Minuten
Nährwerte pro Person:
515kcal | 71g Kohlenhydrate | 14g Fett | 21g Eiweiß