Buntes Gemüse-Couscous (V)

 

Heimisches Gemüse trifft auf orientalisches Couscous – dieses One Pot Rezept ist leicht und bekömmlich und eignet sich sowohl als Beilage als auch als ernährungsbewusste Hauptmahlzeit.

 

 

Zutaten

 

         1 rote Paprika

         200g Broccoli-Röschen

         75g Tiefkühl-Erbsen

         1 mittelgroße Möhre

         2 Frühlingszwiebeln

         1 Knoblauchzehe

         2 Esslöffel Olivenöl

         1 Teelöffel Harissa (nordafrikanische, scharfe Gewürzpaste)

         1 Esslöffel Currypulver

         200 ml Gemüsebrühe

         100g Couscous (am besten Vollkorn)

 

 

Zubereitung

 

Zu Beginn den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und diese fein würfeln. Möhren schälen und längs halbieren und in dünne, halbe Scheiben schneiden. Broccoli-Röschen waschen und klein reißen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden und am besten nochmal halbieren.

 

Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, und Broccoli ca. 5 Minuten darin andünsten.

 

Nun die Erbsen, das Currypulver und die Harissa-Paste dazu geben und unterrühren. Kurz erhitzen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.

 

Das Ganze ca. 1 Minute aufkochen lassen. Anschließend den Couscous dazugeben und gut mischen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen und ca. 5 Minuten quellen und ziehen lassen.

 

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, längs halbieren und in feine halbe Ringe scheiden. Vor dem Servieren den fertigen Couscous damit garnieren.

 

 

Zubereitungszeit

 

20 Minuten

 

Nährwerte pro Person:

 

326kcal | 56g Kohlenhydrate | 4g Fett | 13g Eiweiß