Frühlingserwachen (V)

 

Ein hervorragender Frühling ohne Fleisch, der leicht schmeckt und gut bekömmlich ist. Perfekt für ein nicht zu schweres Mittagessen oder einfach mal als kleine Mahlzeit zwischendurch.

Sehr gut geeignet für Diäten mit Kaloriendefizit.

 

 

Zutaten

 

         1 ½ Esslöffel Speiseöl

         ½ Teelöffel Tomatenmark

         1 ½ mittelgroße Zwiebeln

         ¾ Liter Instant-Gemüsebrühe

         ¼ Bund frischer Basilikum

         250g Tomaten-Würfel

         200g Möhren

         200g Kohlrabi

         250g Porree

 

 

Zubereitung

 

Porree waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen und in Stifte schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

 

Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln zuerst kurz anbraten und anschließend Porree hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die Hälfte der Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen und das Ganze kurz andünsten. Die Gemüsebrühe dazugeben, ablöschen und heiß aufkochen.

 

Die Möhren und den Kohlrabi zuführen und anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen und klein schneiden.

 

Das Ganze mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Anschließend die restlichen Tomaten und den Basilikum unterheben

 

Guten Appetit!.

 

 

Zubereitungszeit

 

45 Minuten

 

Nährwerte pro Person:

 

170kcal | 18g Kohlenhydrate | 6g Fett | 6g Eiweiß