Risotto al´amatriciana

 

Herzhaft, fruchtig, cremig – ein feines Risotto, welches geschmacklich vor allem durch seine vielfältigen Nuancen zu überzeugen versteht.

Hier sollte jede(r) ins Schwärmen geraten.

 

 

Zutaten

 

         150g Strauchtomaten

         2 Schalotten

         3 Esslöffel Olivenöl

         1 (kleine) Knoblauchzehe

         500 ml Gemüsebrühe

         1 Messerspitze Chiliflocken

         50 ml Weißwein (trocken)

         2 Stiele glatte Petersilie

         10g Butter

         10g Parmesan (gerieben)

         120g Risotto-Reis

         40g Bauchspeck (nicht zu stark geräuchert, z. B. Pancetta)

 

 

Zubereitung

 

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, schälen und fein würfeln. Den Bauchspeck würfeln (nicht zu klein).

 

Öl in einem Topf erhitzen und darin den Bauchspeck gut anbraten (darf auch gerne etwas knusprig werden). Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

 

In demselben Öl die Schalotten und den Knoblauch andünsten. Den Reis ebenfalls ca. 1 Minuten mit dazugeben. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe zuführen. Gute 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

 

Am Ende der Garzeit vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren. Anschließend auch die Tomaten und den angebratenen Bauchspeck hinzugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise braunem Zucker abschmecken und nochmal 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

 

Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie garnieren.

 

 

Zubereitungszeit

 

40 Minuten

 

Nährwerte pro Person:

 

510kcal | 46g Kohlenhydrate | 30g Fett | 7g Eiweiß