Chonchiglie mit buntem Sommergemüse(V)

 

Eine durch und durch frische, sommerliche One Pot Pasta – purer Genuss, vor allem, wenn man es leicht und bekömmlich mag. Ein Gericht, bei dem das „Vegetarier-Herz“ sofort höher schlägt.

 

 

Zutaten

 

                     1 mittelgroße Zucchini

                     ½ Aubergine

                     1 mittelgroße Möhre

                     150g Kirschtomaten

                     1 gelbe Paprikaschote

                     ½ kleine Zwiebel

                     1 kleine Knoblauchzehe

                     50g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

                     400 ml Gemüsebrühe

                     200g Conchiglie (Muschel-Nudeln)

                     1 Esslöffel Tomatenmark

                     ½ Teelöffel Honig

                     1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

 

 

Zubereitung

 

Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein würfeln. Aubergine, Zucchini und Möhre waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden (bei Bedarf noch halbieren). Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und bei Bedarf noch etwas kleiner schneiden.

 

Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen. Das Gemüse und die Nudeln hinzufügen. Tomatenmark, Olivenöl, Honig und etwas Salz dazu geben und das Ganze aufkochen. Dann ca. 12 bis 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

 

Die Pasta sollte zum Ende der Garzeit die Flüssigkeit aufgesogen haben. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, einfach etwas Wasser nach kippen.

 

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan garnieren.

 

 

Zubereitungszeit

 

30 Minuten

 

Nährwerte pro Person:

 

440kcal | 62g Kohlenhydrate | 9g Fett | 17g Eiweiß