Solch ein Risotto ist mit Sicherheit erst selten zu Hause auf den Tisch gekommen. Fruchtig und cremig zugleich weiß dieses Reis-Gericht, wie es „Genießerherzen“ sofort für sich gewinnen kann.
Zutaten
• 2 Schalotten
• ½ Limette
• 50 ml Weißwein (trocken)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 5 g gute Butter
• 15 g Parmesan (gerieben)
• 75 g Blattspinat
• 40 g Mascarpone
• 1 Stiel Dill
• 150 g Risotto-Reis
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln, Dill waschen und in kleine Röllchen schneiden sowie den Blattspinat waschen und klein zupfen.
Öl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten glasig andünsten. Dann den Reis dazu geben und 1 Minute mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazu geben. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
Ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit den vorbereiteten Spinat dazu geben, unterrühren und weiter köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und die Mascarpone, die Butter und den Parmesan unter das Ganze rühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und frisch ausgepresstem Limettensaft abschmecken und alles zusammen zugedeckt nochmal ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit dem Dill garnieren.
Zubereitungszeit
30 Minuten
Nährwerte pro Person:
425kcal | 55g Kohlenhydrate | 22g Fett | 9g Eiweiß