Zitronen-Risotto mit Garnelen

 

Leicht, bekömmlich und gleichzeitig eine feine Geschmacksexplosion. Hier kommt ein wunderbares Risotto, das schmeckt, wie ein Sonnenuntergang in einem süditalienischen Hafenrestaurant.

Eine Gaumenfreude wie ein kleiner Urlaub.

 

 

Zutaten

 

         550 ml Gemüsebrühe

         100g Risotto-Reis

         80 g Zuckerschoten

         150g Garnelen (geschält und ohne Kopf)

         1 kleine Zwiebel

         1 Knoblauchzehe

         2 Esslöffel Olivenöl

         1 Spritzer Zitronensaft (ca. 1 Teelöffel)

         1 Teelöffel geriebene Zitronenschale

         2 Esslöffel geschnittene Dillspitzen

         1 Esslöffel saure Sahne

 

 

Zubereitung

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zuckerschoten waschen und längs halbieren.

 

Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zuckerschoten und die Garnelen gut anbraten. Anschließend salzen und Pfeffern und zur Seite stellen.

 

In demselben Öl (eventuell noch etwas nachgeben) die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Den Reis dazu geben und ebenfalls ca. 1 Minuten andünsten. Das Ganze dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze offen für etwa 20 Minuten köcheln lassen. (Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgeben).

 

Anschließend den Risotto vom Herd nehmen, Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne dazu mischen und die Garnelen sowie die Zuckerschoten sanft unterheben.

 

Vor dem Servieren die Speise mit den Dillspitzen garnieren.

 

Zubereitungszeit

 

45 Minuten

 

Nährwerte pro Person:

 

390kcal | 46g Kohlenhydrate | 13g Fett | 20g Eiweiß