Cheesy Mexican Rice (V)

 

Herzhafter, holländischer Käse trifft auf feurige mexikanische Lebensart – und das in nur einem Topf. Dieses One Pot Reis-Gericht kann ganz schnell zum beliebten Stammgast auf dem Tisch werden. Hier ist alles drin, was den Gaumen angenehm vibrieren lässt.

 

 

Zutaten

 

         ¼ Teelöffel Currypulver

         350 ml Gemüsebrühe

         1 gute Messerspitze Chiliflocken

         1 Esslöffel Olivenöl

         ½ Bund glatte Petersilie

         ½ Esslöffel Tomatenmark

         1 Messerspitze Zimt (gemahlen)

         ½ mittelgroße Zwiebel

         1 kleine Knoblauchzehe

         ½ Zucchini

         ½ rote Paprika

         100g Mais (aus der Dose)

         150g Basmati-Reis (ungekocht)

         50g Creme Fraiche

         50g Gouda (gerieben)

 

 

Zubereitung

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünnen, halbe Scheiben schneiden. Mais in ein Sieb füllen, waschen und abtropfen lassen.

 

Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und ganz kurz mit andünsten. Dann den Reis dazugeben und das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen.

 

Anschließend kurz aufkochen lassen und das Tomatenmark sowie die Gewürze darunter rühren. Das Ganze geöffnet etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende der Garzeit sollte der Reis sämtliche Flüssigkeit aufgesogen haben und gar sein (falls nicht, ein wenig Wasser nach kippen und weiter köcheln lassen).

 

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, zupfen und klein hacken. Wenn der Reis fertig ist, das Ganze vom Herd nehmen und die Creme Fraiche und den Gouda unterheben. Nochmal knapp 2 Minuten ziehen lassen, damit der Käse gut verläuft und sich verteilen kann.

 

Vor dem Servieren das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie garnieren.

 

 

Zubereitungszeit

 

25 bis 30 Minuten

 

Nährwerte pro Person:

 

425kcal | 41g Kohlenhydrate | 19g Fett | 14g Eiweiß