Sieht einfacher aus, als es geschmacklich ist – dieses Risotto überzeugt durch seine Feinheiten und seine versteckte Vielfältigkeit.
Zutaten
• 300g Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60g Kirschtomaten
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel gute Butter
• 20g schwarze Oliven (auch gerne gehackt)
• 50g geriebener Parmesan
• 150g Risotto-Reis
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und grob würfeln (wahlweise auch längs halbieren und in dünne halbe Scheiben schneiden). Oliven halbieren oder vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln.
Ein wenig Öl in unserem Topf erhitzen und die Kirschtomaten kurz von allen Seiten anbraten. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Butter im Topf erhitzen und darin den Reis ca. 1 Minute andünsten. Knoblauch, die Hälfte der Zucchini und Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazu geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen. (Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazu kippen). Hin und wieder gut umrühren.
Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Zucchini dazu geben und weiter quellen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Käse und die Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Kirschtomaten sanft unter das Risotto heben.
Zubereitungszeit
40 Minuten
Nährwerte pro Person:
740kcal | 85g Kohlenhydrate | 33g Fett | 17g Eiweiß