Dieser One Pot bietet eine ganze Menge kulinarische Genüsse und schmeckt fruchtig und ist durch und durch gesund. Auch für Veganer geeignet oder für die, die es gern einmal ausprobieren möchten.
Vollwertiger Geschmack ist hier garantiert.
Zutaten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• ½ Esslöffel Kreuzkümmelsaat
• ½ Zimtstange
• 100g Zwiebeln
• 1 ½ Knoblauchzehen
• ½ rote Chilischote
• 1 Dose geschälte Tomaten (400g Dose)
• 200g Auberginen
• 125g gelbe Linsen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel Rosinen
• 1 Prise brauner Zucker
• 1 Limette
• ½ Bund Koriandergrün
• 250ml Gemüsefond
Zubereitung
Die Kreuzkümmelsaat in unserem Topf ohne Fett kurz anrösten und zur Seite stellen.
Anschließend die Aubergine waschen, zerkleinern und im Topf mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Danach leicht mit Salz und Pfeffer würzen und bei Seite stellen.
Nun die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und mit 2 Esslöffel Öl im Topf glasig dünsten. Die Chilischote klein schneiden und samt Zimt und der angerösteten Kreuzkümmelsaat kurz mitdünsten. Anschließend eine Prise braunen Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
Die geschälten Tomaten und den Gemüsefond hinzufügen und offen bei mittlerer Hitze knapp 20 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
Nach der Garzeit die Rosinen sowie die Linsen mit in den Topf geben und weitere 15 bis 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Auberginenstückchen hinzu geben.
Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und die Petersilienblätter abzupfen und klein hacken.
Den fertigen One Pot mit Salz, Pfeffer, dem Limettensaft und eventuell etwas braunem Zucker abschmecken. Anschließend mit der Petersilie und den Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
Bei Bedarf dürfen Sie auch hier mit einer Pfanne arbeiten, wenn Sie mögen, um die Aubergine parallel anzubraten. Dabei können Sie, wenn nötig, etwas Zeit sparen.
Zubereitungszeit
1 Stunde und 10 Minuten
Nährwerte pro Person:
390kcal | 43g Kohlenhydrate | 14g Fett | 18g Eiweiß