7.8.4 – Lachsfilet an Weißweinsauce auf Tagliatelle und Blattspinat

Hinweise:

Ergänzend zu den vegetarischen Rezepten, hier noch ein sehr leckeres Fischgericht, das reich an Proteinen und wertvollen Omega-3 Fettsäuren ist.

 

Zutaten:

 

Zubereitung:

Blattspinat und ggf. Lachs etwa 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen

Zwiebel und Knoblauch fein hacken (nicht mischen)

Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze vorheizen

Die Zwiebeln in kleinem Topf in Butter bei mittlerer Temperatur anbraten

Die Hälfte des Knoblauchs und den Spinat hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten

Mit Sahne und der Hälfte des Weißweins ablöschen und aufkochen

Nach etwa 5 Minuten mit Salz, Safran, Koriander, Muskatnuss und rotem Pfeffer würzen – anschließend die Hitze abstellen und abgedeckt ruhen lassen

Pfanne mit Rapsöl / Butterschmalz erhitzen und Lachs unter Beigabe der Hälfte des Zitronensaftes von beiden Seiten kurz scharf anbraten

Lachs vorsichtig aus der Pfanne nehmen und zusammen mit reichlich Butter, rotem Pfeffer, ½ Schale Kresse, einer Knoblauchzehe (gehackt), restlichem Zitronensaft und einer Prise Salz in eine Tasche aus Alufolie packen und leicht verschließen

Diese Beutel für etwa 30 Minuten in den auf  150 °C vorgeheizten Backofen geben

Nach etwa 20 Minuten die Nudeln nach Vorgabe zubereiten

Die Spinat-Sahne-Sauce kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Weißwein aufkochen und ggf. mit etwas Maisstärke oder Saucenbinder abbinden. Alternativ die Nudeln zwei Minuten kürzer kochen und nach dem gründlichen Abgießen (nicht abspülen!) in die Sauce geben.

Nudeln auf Teller geben und ggf. mit Sauce übergießen

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und auf den Nudeln platzieren. Anschließend den Fisch mit etwas geschmolzener Butter aus dem Folienbeutel begießen und mit der restlichen Kresse und etwas rotem Pfeffer garnieren.