Inhalt

V o r w o r t 6

D e r W e g zur Selbstversorgung 7

D e r M e n s c h u n d seine U m w e l t 8

D e r Kreislauf d e r N a t u r 1 2

D i e J a h r e s z e i t e n 1 6

D a s E i n - M o r g e n - L a n d - A n w e s e n 2 0

D a s F ü n f - M o r g e n - L a n d - A n w e s e n 2 4

Früchte v o m Feld

L a n d u r b a r m a c h e n 2 8

L a n d e n t w ä s s e r n 3 0

L a n d b e w ä s s e r n 3 2

W a l d n u t z b a r m a c h e n 3 3

H e c k e n u n d Z ä u n e 3 6

P f e r d e u n d T r a k t o r e n 4 0

D a s A r b e i t s p f e r d 4 2

L a n d b e a r b e i t e n u n d Säen 4 6

Hinweis: Das in diesem Buch verwendete Flächenmaß

E r n t e e i n b r i n g e n 5 2

Morgen entspricht 40,46 Ar

G e t r e i d e p f l a n z e n 5 6

W e i z e n 5 8

K o r n m a h l e n 5 9

Die englische Originalausgabe wurde unter dem Titel „The

B r o t b a c k e n 6 0

Complete Book of Self-Sufficiency" von Dorling Kindersley

H a f e r u n d R o g g e n 6 6

Limited, London, herausgegeben und im Verlag Faber und

G e r s t e 6 8

Faber Limited, London, veröffentlicht

G e r s t e m a l z e n 6 9

© 1976 by Dorling Kindersley Limited, London

Bier b r a u e n 7 0

© 1976 by John Seymour

M a i s 7 4

Art Director: Roger Bristow

Reis 7 5

Layout: Sheilagh Noble, Christopher Meehan (Assistenz)

H i r s e u n d E r d n u ß 7 6

Illustrationen: David Ashby, Robert Micklewright,

Ö l p f l a n z e n 7 7

Jim Robins, Eric Thomas

G r a s u n d H e u 7 8

Aus dem Englischen übertragen von Irmgard Kneißler,

G e m ü s e v o m Feld 8 2

Uwe Lindemann, Renate Müller und Wilfried Sons

Redaktion: Angelika Feilhauer

Alle Rechte der deutschen Ausgabe liegen beim

Ravensburger Buchverlag Otto Maier G m b H

Printed in Germany

92 91 90 89 16 15 14 13

ISBN 3-473-42616-4

D a s G e w ä c h s h a u s 1 7 2

B e e r e n o b s t 1 7 4

B a u m o b s t 1 7 7

O b s t b ä u m e p f l e g e n 1 8 0

E i n m i e t e n ,

T r o c k n e n , L a g e r n 1 8 2

K o n s e r v i e r u n g s v e r f a h r e n 1 8 4

E i n k o c h e n 1 8 6

Pickles u n d G e w ü r z s o ß e n 1 8 8

M a r m e l a d e n u n d S i r u p 1 9 0

W e i n k e l t e r n 1 9 2

N a h r u n g v o n T i e r e n

M o s t u n d Essig 1 9 6

H a n d w e r k l i c h e F e r t i g k e i t e n

D i e H a u s t i e r e 9 0

K o r b f l e c h t e n 2 2 0

D i e K u h 9 2

T ö p f e r n 2 2 2

B u t t e r n u n d S a h n e m a c h e n 9 8

W o l l e s p i n n e n 2 2 6

K ä s e h e r s t e l l e n 1 0 2

F ä r b e n u n d W e b e n 2 2 8

Fleisch v o m R i n d 1 0 6

F l a c h s s p i n n e n 2 3 0

Z i e g e n 1 0 8

G e r b e n u n d Beizen 2 3 1

S c h w e i n e 1 1 0

Z i e g e l s t e i n e a n f e r t i g e n 2 3 2

S c h a f e 1 1 8

Stein b e h a u e n 2 3 4

K a n i n c h e n 1 2 3

A r b e i t e n m i t M e t a l l 2 3 8

G e f l ü g e l 1 2 4

H a u s b a u 2 4 0

B i e n e n u n d H o n i g 1 3 0

A r b e i t e n m i t H o l z 2 4 2

B r u n n e n ,

T e i c h e , F i s c h z u c h t 2 4 4

N a h r u n g a u s d e r N a t u r

„ A l c h i m i e " i m H a u s h a l t 2 4 6

W i l d 1 9 8

A l l z w e c k o f e n 2 4 8

Fisch u n d M e e r e s f r ü c h t e 2 0 2

Ü b e r d e n A u t o r 2 5 0

Pilze, N ü s s e u n d B e e r e n 2 0 8

R e g i s t e r

F r ü c h t e a u s d e m G a r t e n

D e r O b s t -

u n d G e m ü s e g a r t e n 1 3 4

G a r t e n w e r k z e u g e 1 3 8

Säen u n d P f l a n z e n 1 4 0

F r ü h b e e t e , T r e i b h ä u s e r 1 4 2

N a t ü r l i c h e E n e r g i e n

P f l a n z e n s c h u t z 1 4 4

E n e r g i e s p a r e n 2 1 0

G e m ü s e 1 4 6

W a s s e r k r a f t 2 1 2

K r ä u t e r 1 5 5

S o n n e n w ä r m e 2 1 4

G e m ü s e k a l e n d e r 1 6 0

W i n d e n e r g i e 2 1 6

W i n t e r 1 6 2

B r e n n s t o f f a u s A b f a l l 2 1 8

F r ü h l i n g 1 6 4

F r ü h s o m m e r 1 6 6

S p ä t s o m m e r 1 6 8

H e r b s t 1 7 0

V o r w o r t

Wir können Dinge selber tun oder sie von anderen erledigen lassen und d a f ü r bezahlen. Diese beiden „Sy-

steme" erhalten uns aufrecht; eines können wir vielleicht „Selbständigkeits-System" und das andere „ O r -

ganisationssystem" nennen. Frühere Zeiten brachten M ä n n e r und Frauen der ersten G r u p p e hervor, wäh-

rend die heutige Gesellschaft vorwiegend auf dem Prinzip der Arbeitsteilung beruht. Insgesamt gesehen

bieten alle heute existierenden Gesellschaften eine Mischung aus diesen beiden Systemen; allerdings variiert

das Mischungsverhältnis.

In der modernen Welt vollzog sich während der letzten hundert Jahre eine enorme und historisch einzigar-

tige Veränderung: weg von der Unabhängigkeit des Individuums und hin zur organisierten Welt. Das Re-

sultat: die Menschen werden immer unselbständiger aber d a f ü r abhängiger, als sie es jemals in der Ge-

schichte waren. Sie beanspruchen vielleicht, gebildeter als irgendeine vorangegangene Generation zu sein;

aber die Tatsache bleibt bestehen, d a ß sie wirklich nichts mehr selber machen können. Sie hängen vollstän-

dig von unglaublich komplexen Organisationen ab, von einer fantastischen Maschinerie und brauchen

dazu ein immer weiter steigendes Einkommen. W a s passiert, wenn Rezession, Z u s a m m e n b r u c h , Streik oder

Arbeitslosigkeit auf uns zukommen? Ist der Staat für diese Fälle vorbereitet? In manchen Fällen ja, in ande-

ren Fällen nein. Viele Menschen werden durch die Maschen dieses Sicherheitsnetzes fallen. Sie werden lei-

den, mutlos und verzweifelt sein. Und sie können sich nicht helfen, weil sie nicht wissen wie.

John Seymour beschreibt in diesem Buch, wie m a n zur Selbsthilfe greifen kann. Er ist einer der großen Pio-

niere für die menschliche Unabhängigkeit. Von ihm sollte man lernen, ihn aber nicht imitieren. Deshalb

sollte auch niemand genau das tun, was John Seymour gemacht hat. Totale Autarkie ist wie totale Organi-

sation letztlich unausgewogen und v e r d u m m e n d . Die Vorläufer zeigen uns, was möglich ist, und jeder sollte

für sich entscheiden, was er tun sollte, das heißt, was wir tun müssen, um eine gewisse Balance in unser

Leben zu b e k o m m e n .

M a n sollte um Gottes Willen nicht versuchen, das Gemüse für die ganze Familie selber anzubauen, denn

dann hätte m a n für nichts anderes mehr Zeit. O d e r sollte m a n ein Hans-Dampf-in-allen-Gassen werden?

In den meisten „ G a s s e n " wäre m a n wahrscheinlich ziemlich inkompetent und entsetzlich unbrauchbar.

Aber wenn m a n einige Dinge selber, für sich selber macht: welche Freude, welche Heiterkeit, welche Befrei-

ung von dem Gefühl, m a n sei von Organisationssystemen total abhängig! M a n befindet sich in einem direk-

ten, schöpferischen Prozeß. Die dem Menschen angeborene Kreativität ist keine zufällige Sache; wenn man

sie vernachlässigt oder nicht beachtet, wird sie deshalb zu einer inneren, giftigen Quelle. Sie kann den ein-

zelnen Menschen und letzlich die ganze Gesellschaft zerstören.

Nichts kann das Aufblühen einer Gesellschaft verhindern, die ihren Individuen freie Entfaltungsmöglich-

keiten ihrer Kreativität bietet. N i e m a n d kann aber auch einen solchen Prozeß von oben herab befehlen oder

lenken. Also: M a n sollte nicht „auf G o d o t w a r t e n " , der k o m m t nämlich nicht. Es ist interessant, an alle die modernen „ G o d o t s " zu denken, auf die die Menschheit heute wartet: dieser oder jener fantastische

technische D u r c h b r u c h , völlig neue Entdeckungen auf dem Gebiet der Energieversorgung; Automation,

bis kaum noch einer den Finger zu k r ü m m e n braucht. Regierungen, die Probleme für immer lösen, oder

einfach ein neuer Wirtschaftsaufschwung.

J o h n Seymour hat nicht „auf G o d o t g e w a r t e t " , und seine Philosophie ist, mit der Selbständigkeit sofort anzufangen, ohne auf irgendeinen Auslöser zu warten.

Diese Philosophie und Praxis der „Selbst-Versorgung" von John Seymour ist recht elementar und kann na-

türlich verbessert werden. Je größer die Anzahl der Praktiker wird, um so schneller wird auch die Technik

der Selbstversorgung entwickelt, so daß die Menschen bald Selbständigkeit, Arbeitsfreude, Kreativität und

ein zufriedenes Leben erreichen k ö n n e n . Dieses Buch macht einen großen Schritt in diese Richtung, und ich

empfehle es von ganzem Herzen.

D r . E . F . S c h u m a c h e r , C B E

Der Weg zur Selbstversorgung

Selbstversorgung ist nicht die Rückkehr zu einer idealisier-

Wildnis zu haben, auf denen wilde Lebensformen in Ruhe

ten Vergangenheit, in der die Menschen nach N a h r u n g mit

und Frieden weiterwachsen können.

primitiven Werkzeugen wühlten und sich gegenseitig wegen

Und es gibt die Frage zu unserem Verhältnis zu anderen

Hexerei verbrannten. Sie ist ein Vorstoß zu einer neuen und

Menschen. Viele Menschen ziehen sich aus der Stadt aufs

besseren Lebensweise, einem Leben mit mehr Freude als

Land zurück, weil f ü r sie das Stadtleben, umgeben von

dem überspezialisierten Kreislauf des Büros oder der Fa-

Menschen, zu einsam ist. Ein Selbstversorger, der umgeben

brik, ein Leben, das Herausforderung, tägliche Initiative,

ist von großen kommerziellen Bauernhöfen, mag auch ein-

Abwechslung, gelegentlich großen Erfolg, aber auch bo-

sam sein; aber wenn er andere Selbstversorger in seiner

denlosen Mißerfolg bei der Arbeit bringt, die Bereitschaft

N ä h e h a t , wird er gezwungen, mit ihnen zusammenzuar-

zur totalen Verantwortung dessen, was man macht oder

beiten, und er findet sich bald als Mitglied einer w a r m h e r -

nicht macht. Und eine der größten Belohnungen ist die

zigen Gemeinschaft.

Freude des Zuendeführens jeder Arbeit, vom Aussäen des

Gute Beziehungen zur alten, einheimischen Bevölkerung auf

eigenen Weizens bis zum Essen des eigenen Brotes.

dem Lande sind wichtig. In meinem Landstrich sind die al-

Selbstversorgung ist kein Rückschritt zu niedrigerem Le-

ten L a n d b e w o h n e r sehr wohlwollend gegenüber den neuen

bensstandard. Im Gegenteil, es ist ein Wetteifern um höhe-

„Eindringlingen". Sie freuen sich, daß wir alte Handfertig-

ren Lebensstandard, nach guter, frischer, organisch ge-

keiten erneuern und erhalten, die sie in ihrer Jugend ange-

wachsener N a h r u n g , nach gutem Leben in angenehmer

w a n d t haben, und es macht ihnen Spaß, uns diese zu ver-

Umgebung, einem gesunden Körper und Seelenruhe. Dies

mitteln. Sie werden redselig, wenn sie die Schinken und

kommt von der harten und abwechslungsreichen Arbeit an

geräucherten Speckseiten aufgehängt in meinem R a u c h f a n g

der frischen Luft, der Befriedigung über gutes und erfolgrei-

sehen. Sie sagen: „ D a s ist wirklicher Speck! Besser als das

ches Lösen schwieriger und verworrener Aufgaben.

Zeug, das wir im Laden bekommen. Meine M u t t e r machte

Eine weitere Vorbedingung für die sich selbst versorgende

es auch so, als ich noch ein Junge w a r . Damals machten wir

Person ist der richtige Bezug zu G r u n d und Boden. Wenn

noch alle unsere Sachen selbst." „ W a r u m denn nicht

es dazu gekommen ist, daß wir das ganze oder das meiste

heute?" frage ich. „Ach, die Zeiten haben sich geändert."

Öl auf diesem Planeten verbraucht haben, müssen wir un-

N u n , sie sind dabei, sich wieder zu ändern.

sere Beziehung zu unseren einzigen und wirklichen Werten

Selbstversorgung ist nicht nur für jene, die fünf M o r g e n ei-

nochmals überdenken — das ist das Land. Wir werden eines

genes Land haben. Wer in seiner S t a d t w o h n u n g seine

Tages unsere N a h r u n g von dem Boden gewinnen müssen,

Schuhe zu reparieren lernt, wird bis zu einem gewissen Grad

der frei von chemischen Hilfsprodukten produziert. Wir

auch Selbstversorger.

wollen nicht wünschen, daß wir in der Z u k u n f t einen Le-

Er spart nicht nur Geld, sondern vergrößert auch seine Be-

bensstandard haben, der ausschließlich von komplizierten

friedigung und Selbstachtung. Der Mensch ist nicht zum

und teuren Ausrüstungen und Maschinen abhängig ist, aber

„Arbeits-Tier" bestimmt. Wir sind von der N a t u r absicht-

wir werden immer einen hohen Lebensstandard in den Din-

lich so vielseitig, mit verschiedenen Dingen, mit vielen Fä-

gen haben wollen, die wirklich wichtig sind: Gute N a h r u n g ,

higkeiten ausgestattet w o r d e n . Der Stadtbewohner, der bei

Kleidung, Unterkunft, Gesundheit, Glück, Freude zusam-

einem Landbesuch vom Bauern einen Sack Weizen k a u f t

men mit anderen.

und sein Mehl selbst mahlt, umgeht eine Menge Zwischen-

Jeder, der ein Stück Land besitzt, sollte damit weise, kennt-

händler und hat außerdem noch besseres Brot. Darüber

nisreich und intensiv haushalten. Der sogenannte »Selbst-

hinaus erhält er guten Unterricht im Umgang mit der

versorger«, der in einer Unzahl von Rüben und Disteln sitzt

Mühle. Und jeder städtische Gartenbesitzer kann etwas

und philosophiert, sollte in die Stadt zurückkehren. Er lei-

vom nutzlosen Rasen umgraben, einige dieser Dauerpflan-

stet überhaupt nichts Gutes und b e w o h n t Land, das von je-

zen auf den K o m p o s t h a u f e n werfen und seinen eigenen

mandem bewohnt werden sollte, der es wirklich gebrauchen

Kohl a n b a u e n . Ein gutes Stück städtischen Gartens kann

kann.

praktisch eine Familie ernähren. Ich kannte eine Frau, die

Auch andere Lebensformen, neben den unseren, sollten un-

die besten im Freien gewachsenen T o m a t e n erntete, die ich

sere Aufmerksamkeit verdienen. Der Mensch sollte Land-

je gegessen habe. Und zwar in einem Glaskasten im zwölften

wirt sein und kein Ausbeuter. Dieser Planet ist nicht aus-

Stock eines Hochhauses. Das w a r zu hoch f ü r die Abgase.

schließlich für unseren eigenen Gebrauch. Jegliche

D a r u m viel Glück und ein langes Leben allen Selbstversor-

Zerstörung von Lebensform, außer der, die augenscheinlich

gern! Und wenn jeder Leser dieses Buches etwas für ihn

einen direkten Wert für uns hat, ist unmoralisch und wird

Nützliches daraus lernt, das er vorher nicht so leicht her-

möglicherweise dann auch letzten Endes zu unserer eigenen

a u s b e k o m m e n konnte, d a n n bin ich glücklich und fühle,

Zerstörung beitragen. Die verschiedenen, sorgfältig durch-

daß nicht nur die harte Arbeit, die ich als Autor hineinge-

dachten Arten des Ackerbaus auf den sich selbst versorgen-

steckt habe, sondern auch die der hart arbeitenden und ein-

den Anwesen begünstigen eine Vielzahl an unterschiedli-

geweihten Leute, die die m ü h s a m e und schwierige Aufgabe

chen Lebensformen, und jeder Selbstversorger wird es

des Zusammenstellens und Illustrierens hatten, nicht ver-

wünschen, auf seinem Besitz einige Stücke mit wirklicher

geblich w a r .

7

Der Weg zur Selbstversorgung

Der Mensch und seine Umwelt

Der wirkliche Hofbesitzer wird

versuchen, mit seinem Land

sorgsam umzugehen und es nicht

auszubeuten. Er möchte das

„Herz" seines Landes, die

Fruchtbarkeit, verbessern und

erhalten. Er wird durch

Beobachten der Natur lernen,

daß Getreide-Monokultur oder

das Halten einer einzigen Tierart

auf ein und demselben Stück

Land nicht der natürlichen

Ordnung der Dinge entspricht.

Zur größtmöglichen Ausdehnung

natürlicher Formen und um

deren Überleben zu sichern, wird

er Tiere und Pflanzen auf seinem

Besitz aufziehen. Er wird die

gegenseitige Beeinflussung unter

ihnen verstehen und fördern. Er

wird sogar einige Stücke Wildnis

auf seinem Lande lassen, wo

wilde Lebensformen sich

entfalten können. Wo er anbaut,

denkt er immer an die

Bedürfnisse des Bodens, immer

den Nutzen jeder Pflanze und

jedes Tieres für den Boden

abwägend. Über alledem wird er

erkennen, daß er den Kreislauf

des Lebens beeinflußt (ein Teil

dessen er selbst ist). Er macht es

auf eigene Verantwortung, denn

er kann ein Eingreifen in das

natürliche Gleichgewicht nicht

vermeiden.

8

Der Weg zur Selbstversorgung

Der Weg zur Selbstversorgung

D i e ersten R e g e l n der Selbstversorgung

Auch wird der wirkliche Wirtschafter herausfinden, daß je-

Die einzige Möglichkeit, d a ß der Hofbesitzer sein Land-

des Unternehmen auf dem Anwesen sich nutzbringend mit

stück so gut und intensiv wie möglich bewirtschaftet, ist ein

einem anderen verbinden läßt, wenn es richtig geplant

sorgfältig ausgearbeitetes Gleichgewicht zwischen Tieren

wurde. Wenn er Kühe hält, düngen sie mit ihrem Dung den

und Pflanzen: Die Pflanzen ernähren die Tiere direkt, die

Boden, der nicht nur für die Kühe N a h r u n g hervorbringt,

Tiere den Boden mit ihrem Mist und der Boden die Pflanzen.

sondern auch für die Menschen und Schweine. Die Milch-

Wenn dasselbe Getreide Jahr für Jahr auf dem gleichen

nebenprodukte (entrahmte Milch von der Butterherstellung

Landstrich angebaut wird, vermehren sich die fürs Getreide

und M o l k e von der Käseherstellung) sind eine wunderbare

schädlichen Krankheitserreger so stark, d a ß sie unkontrol-

Vollnahrung für Schweine und Geflügel. Schweine- und

lierbar werden. Die N a t u r verabscheut M o n o k u l t u r . Wenn

Geflügelmist hilft beim Viehfutteranbau. Hühner zerkrat-

eine Art vorherrschend wird, entwickeln sich mit Sicherheit

zen den Dung anderer Tiere und bringen unverdautes Korn

Schädlinge oder Krankheiten, die sie abtötet. Der Mensch

zum Vorschein.

trotzt mit Hilfe von immer stärkeren chemischen Kontrol-

Getreiderückstände ernähren die Tiere, und was selbst die

len diesem Gesetz, aber die Schädlinge (speziell die schnell

Schweine nicht fressen, wird in den Boden getreten und ak-

entstehenden Viren) werden schnell neuen Chemikalien

tiviert ihn zusammen mit dem Dünger. Sie werden ohne ei-

gegenüber widerstandsfähig, und im M o m e n t ist der Che-

nen Spatenstich des Landwirts zum besten Kompost. Alle

miker nur einen kleinen Schritt vor der Krankheit.

Uberreste von geschlachteten Tieren kommen entweder zu

Der neue Landwirt will sein Land richtig und sinnvoll be-

den Schweinen, den Schäferhunden oder als aktivierende

stellen.

Stoffe auf den Komposthaufen. Nichts geht verloren. Nichts

Er wird die H a n d a r b e i t gegenüber Chemikalien und M a -

ist hinderlich und wird fortgeworfen, nichts soll die Umwelt

schinen fördern müssen. Er wird sein Gehirn und seine

verschmutzen. Auf einem Selbstversorger-Hof sollte ein

Schlauheit brauchen müssen, um die Arbeit seiner H ä n d e zu

M ü l l m a n n nicht notwendig sein. Selbst alte Zeitungen kön-

retten! Wenn er zum Beispiel seine Tiere dazu bringt, ihren

nen zu Streu für Schweine oder auf dem Kompost verarbei-

Getreideanteil gleich auf den Feldern zu fressen, spart er die

tet werden. Alles, was verbrannt werden muß, ist guter Ka-

Ernte und das Einbringen des Korns. M i t anderen W o r t e n :

lidünger fürs Land. Nichts wird verschwendet — es gibt

Bring die Tiere zum Futter, nicht das Futter zu den Tieren.

keinen Abfall.

Genauso, wenn er die Tiere dazu bringt, ihren D u n g auf

Aber bevor der richtige Selbstversorger die Landwirtschaft

dem Feld zu lassen, d a n n spart er die Arbeit des Dungstreu-

in Angriff nimmt, sollte er sich mit einigen Natur-Grundge-

ens. Schafe können auf Ackerland gepfercht werden, wobei

setzen vertraut machen, daß er es besser verstehen kann,

der Pferch von Zeit zu Zeit versetzt wird. H ü h n e r werden

w a r u m gewisse Dinge auf seinem Gehöft geschehen und an-

in Kästen untergebracht, die über das ganze Land bewegt

dere nicht.

werden, damit es mit H ü h n e r m i s t bedeckt wird, während

die H ü h n e r frisches Gras fressen können. Und Schweine

werden hinter Elektrozäunen gehalten, die ebenso schnell

D i e N a h r u n g s k e t t e

bewegt werden können. Also ernten die Schweine ihre N a h -

rung selbst und verteilen den Dung. (Es sei gesagt, d a ß

Das Leben auf diesem Planeten m u ß mit einer Pyramide

Schweine die besten freien Bebauer sind, die jemals auf der

verglichen werden: mit einer unglaublich großen Basis und

Erde gelebt haben! Sie säubern, pflügen, düngen und eggen

einem schmalen Gipfel.

das Land und verlassen es fast fertig für deine Kornaussaat,

Jedes Leben braucht Stickstoff. Aber die wenigsten Lebe-

mit nicht mehr Arbeit, als dem gelegentlichen Umstellen des

wesen können freien, ungebundenen Stickstoff, der einen

Elektrozaunes.)

großen Teil der Atmosphäre ausmacht, verwenden. Die Ba-

Der gute Wirtschafter läßt sicher nicht die gleiche Tierart zu

sis unserer biologischen Pyramide besteht darum aus Bak-

lange auf einem Stück Land, genausowenig, wie er dieselbe

terien, die in der Erde leben, manchmal in Symbiose mit hö-

Sorte Korn Jahr für Jahr auf einem Platz läßt. Er läßt den

heren Pflanzen: Sie haben die Fähigkeit, Stickstoff aus der

jungen Kälbern ältere Rinder, den Rindern Schafe, den

Luft zu binden. Die Anzahl der Organismen im Boden ist

Schafen Pferde folgen, während Gänse und anderes Feder-

unermeßlich groß: In einem Körnchen Erde, so groß wie ein

vieh frei herumläuft oder fortschreitend über sein Gras- und

Stecknadelkopf, sind Millionen enthalten.

Ackerland getrieben wird (Ackerland ist gepflügtes und be-

Auf diesen lebt eine Unmenge von „ G ä s t e n " , von mikro-

bautes Land im Gegensatz zu ganzjährigem Grasland).

skopisch kleinen Tieren, die wesentlichsten und notwen-

Alle Tiere leiden an Parasiten, und wenn m a n eine Art von

digsten aller Lebensformen. Wenn wir die Pyramide unter-

Tieren zu lange an einem Platz läßt, gibt es einen Aufstau

suchen, oder auch die Nahrungskette (wie immer wir sie

von Parasiten und Krankheitsträgern. Da Parasiten der

nennen wollen), so bemerken wir, daß jedes überlagerte

einen Tierart der anderen nicht schaden, wird durch Wech-

Glied weitaus seltener v o r k o m m t , als das Glied, von dem es

seln der Tierarten die Ausschaltung von Parasiten durchge-

sich ernährt. Uber den höheren Pflanzen stehen die Pflan-

führt.

zenfresser. Jede Antilope braucht zum Beispiel Millionen

10

Der Weg zur Selbstversorgung

von Graspflanzen, um am Leben zu bleiben. Und jeder

stoff anreichert, und sie dadurch natürlich kräftiger werden

Löwe braucht hunderte von Antilopen, um sich satt fressen

als der Klee, so wird dieser erstickt.

zu können. Die eigentlichen Fleischfresser bilden den Gipfel

Durch Beobachten der N a t u r wird ersichtlich, daß M o n o -

der Pyramide. Der Mensch steht nahe an der Spitze, aber

kultur nicht in der natürlichen Reihenfolge der Dinge liegt.

nicht oben, da er ein „Allesfresser" ist. Er gehört zu den

Wir können ein Mono-Getreide-System nur aufrechterhal-

glücklichen Lebewesen, die von einer breiten N a h r u n g s p a -

ten, wenn wir die notwendigen Elemente aus der Dünger-

lette existieren können.

schüssel hinzufügen und alle Rivalen und Feinde des Ge-

In der gesamten Kette, oder bei allen Ablegern der Pyra-

treides mit Chemikalien zerstören. Wenn wir dagegen

mide, gibt es den riesigen Komplex der wechselseitigen Be-

Landwirtschaft stärker nach den Regeln und Gewohnheiten

ziehungen. Da gibt es zum Beispiel reine, fleischfressende

der N a t u r betreiben wollen, müssen wir eine größtmögliche

Organismen. Es gibt alle Arten von Parasiten und fäulniser-

Abwechslung unter die Pflanzen und Tiere bringen.

regenden Organismen. Die ersteren leben auf ihren Gast-

pflanzen und zehren sie aus, die anderen leben in Symbiose

oder gutmütiger Zusammenarbeit mit anderen Organis-

D e r B o d e n

men, Tieren oder Pflanzen.

Ein System in solch gigantischer Gesamtheit kann vielleicht

Die Grundlage jeglichen Erdenlebens ist natürlich der Bo-

am besten durch die Vereinfachung in dem bekannten

den. Der Boden, von welchem wir unseren Lebensunterhalt

Spruch verstanden werden:

bestreiten, besteht aus Pudersand, der, zum Glück für uns,

Kleine Käfer haben noch kleinere Käfer auf ihrem Rücken,

die größten Landflächen der Erde bedeckt. Ein Teil dieses

die sie beißen. Und noch kleinere Käfer haben noch kleinere

Puders oder dieser Erde w u r d e direkt vom Fuße des Berges

Käfer und so weiter ohne Ende!

abgetragen, ein anderer durch Wasser irgendwo vom Gipfel

Dies allein deutet schon auf ein Schmarotzertum hin, aber

fortgespült, ein Teil (wie der berühmte Lößboden in N o r d -

es ist erwähnenswert, d a ß überall in der Pyramide alles ver-

Amerika und China) w u r d e vom Wind fortgetragen, ein an-

braucht wird, am Ende dann durch irgend etwas anderes.

derer in seine gegenwärtige Lage durch Gletscher in dieser

Und das schließt uns ein, vorausgesetzt, d a ß wir den Kreis-

oder jener Eiszeit gebracht. Aber wie auch immer der Boden

lauf des Lebens nicht durch den zerstörenden Vorgang der

dorthin gekommen ist, wo er nun liegt, er w u r d e ursprüng-

Einäscherung unterbrechen.

lich durch N a t u r k r ä f t e pulverisiert. Frost spaltet den Felsen

N u n gerät der Mensch in Konflikt mit diesem System (von

genauso wie abwechselnd starke Hitze und Kälte, das Was-

dem er nicht vergessen sollte, d a ß er ein Teil dessen ist).

ser trägt ihn ab, Wind zerfrißt ihn, und heute ist es bekannt,

Aber er macht es auf eigene Gefahr. Wenn wir viele Fleisch-

daß Bakterien und gewisse Algen ihn tatsächlich verspeisen;

fresser unter den größeren Säugetieren auslöschen, entste-

der härteste Felsen wird pulverisiert und zerfressen, wenn

hen eine Unmenge Pflanzenfresser, von denen sich sonst die

er an der Oberfläche der Witterung und den Bakterien aus-

Fleischfresser ernähren; diese werden übermächtig und

gesetzt ist.

schaffen Einöden. Wenn wir zum anderen zu viele Pflan-

N e u entstandene Erde wird alle im ursprünglichen Felsen

zenfresser auslöschen, wachsen die Blätter üppig, geraten

enthaltenen Pflanzenstoffe haben, aber es wird ihr völlig

außer Kontrolle, und gutes Weideland wird zu Unterholz,

an einem wesentlichen Element mangeln — Humus. Sie wird

kann nicht mehr viele Pflanzenfresser tragen, bis es aufge-

keinen H u m u s enthalten, bis Leben — das bedeutet, Dinge,

forstet wird. Wenn wir jede Art Pflanzenfresser ausrotten

die lebten und gestorben sind und jetzt verwesen — hinzu-

bis auf eine, werden Weiden weniger wirksam abgegrast. So

getan wird. N u r d a n n ist sie wirklich fertige Erde, die alles

grasen Schafe sehr dicht auf dem Boden (sie beißen das Gras

Leben auf dem Lande aufrechterhält.

mit den Vorderzähnen), während Kühe zum Beispiel langes

Da der Boden aus vielen verschiedenen Felsenarten entsteht,

Gras herausreißen, indem sie es mit der Zunge umschlingen.

gibt es verschieden viele Bodenarten. Da wir nicht immer die

Auf Hügeln züchtet man bessere und mehr Schafe, wenn

Sorte Boden b e k o m m e n , die wir brauchen, m u ß der Land-

auch Kühe auf ihnen weiden.

wirt lernen, das Beste aus dem Boden zu machen, den er be-

Auch Pflanzen existieren in einer großen Vielfalt in der na-

sitzt. Abhängig von der G r ö ß e der Partikel werden Böden in

türlichen Umwelt, und das aus gutem G r u n d . Verschieden-

leicht und schwer klassifiziert, mit unendlich vielen Eintei-

artige Pflanzen entnehmen dem Boden verschiedene Dinge

lungsgraden dazwischen. Leicht bedeutet: aus großen Par-

und geben verschiedene Dinge zurück. Mitglieder der Erb-

tikeln zusammengesetzt. Als schwer bezeichnet m a n Boden

sen-, Bohnen- und Klee-Familie haben zum Beispiel stick-

aus sehr kleinen Partikeln. Und reiner Sand ist der leichteste

stoffbindende Bakterien in den Knollen ihrer Wurzeln. Aber

Boden, den m a n b e k o m m e n kann. Die Termini „leicht"

durch Zugabe künstlichen Stickstoffs kann m a n den Klee

und „ s c h w e r " in diesem Z u s a m m e n h a n g haben nichts mit

auslöschen. Es ist nicht so, d a ß Klee keinen künstlichen

dem Gewicht, sondern dem Schwierigkeitsgrad der Boden-

Stickstoff mag, aber wenn m a n das „unfaire Ubergewicht",

bearbeitung zu tun. M a n kann Sand umgraben oder mit ihm

das er gegenüber den Gräsern (sie binden keinen Stickstoff)

arbeiten, ganz gleich, wie naß er ist, ohne daß man ihm

hat, wegnimmt, indem m a n letztere mit viel freiem Stick-

Schaden zufügt. Schwerer Lehm ist sehr schwer umzugraben

11

Der Weg zur Selbstversorgung

Der Kreislauf der Natur

Der Weg zur Selbstversorgung

Kreislauf der Nebenprodukte

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H Ü

Der Weg zur Selbstversorgung

oder zu pflügen, er wird puddingartig, verklebt und wird

zu Kalireichtum und o f t natürlichen alkalischen Stoffen, in

leicht zerstört, wenn m a n ihn naß bearbeitet.

diesen Fällen braucht er nicht gedüngt zu werden.

Was wir im allgemeinen Boden nennen, ist die oberste

Lehm: Lehm ist ein Zwischending zwischen Lehm und Sand

dünne Schicht der Erde. Er vermischt sich mit dem Unter-

und hat viele Grade von Schwere und Leichtigkeit. M a n

boden, der normalerweise frei von H u m u s , aber reichhaltig

kann sehr schweren und sehr leichten Lehm haben. Ein

an Mineralstoffen für Pflanzen ist. Pflanzen mit tiefgehen-

mittlerer Lehm ist vielleicht der perfekte Boden für die mei-

den Wurzeln, z. B. einige Bäume, gehen direkt in den Unter-

sten Arten der Landwirtschaft. Der meiste Lehm ist eine

boden und entnehmen ihm ihre N ä h r s t o f f e . Die Beschaf-

Mischung aus Lehm und Sand, obwohl einige Lehmsorten

fenheit des Unterbodens ist sehr wichtig, da sie Einfluß auf

vermutlich Partikelchen von gleicher Größe haben. Wenn

die Drainage hat. So ist sie zum Beispiel bei schwerem Lehm

Lehm (oder andere Erde) auf Schlick- oder Kreidestein liegt,

schlecht, und das Feld bleibt naß. Bei Sand, Kies, zerfallener

ist er wahrscheinlich alkalisch und braucht nicht gedüngt zu

Kreide oder Kalkstein ist das Feld sicher trocken. Unter dem

werden, obwohl das nicht immer der Fall ist: Uberraschen-

Unterboden k o m m t Felsgestein, das bis ins Erdinnere reicht.

derweise gibt es Schlicksteinarten, die Düngung benötigen.

Aber auch Felsgestein kann Drainage d u r c h f ü h r e n : Kreide,

Lehm, wie jeder andere Boden, wird immer ertragreicher

Kalkstein, Sandstein und andere durchlässige Gesteinsarten

durch Z u g a b e von H u m u s . t

eignen sich gut. Lehm (Geologen rechnen auch ihn zum

Sand: Sandboden, oder der leichtere Teil der schwer-leich-

Felsgestein), Schiefer, Schlickstein, Schieferton und anderes

ten Palette an Böden, ist normalerweise gut drainiert, oft

Eruptivgestein haben nur schlechte Drainage. Betrachten

säurehaltig (in diesem Fall m u ß man düngen) und oft man-

wir nun die verschiedenen Bodenarten:

gelhaft kali- und phosphathaltig. Er ist „ f r ü h e r " Boden,

d. h., er e r w ä r m t sich nach dem Winter schnell und sorgt für

Schwerer Lehm: Wenn er drainiert und mit großer Sorgfalt

frühe Bestände. Er ist auch „hungriger" Boden; zugeführter

bearbeitet wird, kann er fruchtbarer Boden für vielerlei Be-

H u m u s w ä h r t nicht lange in ihm. Um Sandböden produktiv

stände sein. Weizen, Eichen, Feldbohnen, Kartoffeln und

zu machen, m u ß man wirklich große Mengen organischen

viele andere Bestände gedeihen gut auf ordentlich bearbei-

Düngers hinzuführen; anorganischer Dünger wird dagegen

tetem Lehm. Bauern bezeichnen ihn oft als kräftiges Land.

schnell herausgewaschen. Sie sind gut für überwinterndes

Aber man braucht große E r f a h r u n g , um ihn auszunutzen.

Vieh, weil sie nicht „ a u f w e i c h e n " wie etwa schwere Böden

Dies wegen der Neigung des Lehms, „ a u s z u f l o c k e n " , d. h.,

(sie werden also nicht zu M o r a s t , wenn sie zertreten wer-

die mikroskopisch kleinen Lehmpartikelchen ziehen sich zu

den). Sie erholen sich schnell, wenn sie als Grasweide be-

größeren zusammen. Wenn dies geschieht, kann m a n Lehm

nutzt werden. Aber sie bringen keine so starken Gras- oder

einfacher bearbeiten, er drainiert besser, Luft kann eindrin-

andere Bestände wie schwereres Land.

gen (eine wesentliche Bedingung für Pflanzenwuchs) und

Sie trocknen sehr schnell aus und leiden mehr unter Dürre

ermöglicht es den Pflanzenwurzeln, ihn besser zu durch-

als etwa Lehmböden.

dringen. Mit anderen W o r t e n : Er wird guter Boden. Das

T o r f : T o r f b ö d e n sind eine Klasse für sich, aber unglückli-

Gegenteil des Ausflockens ist das „ M a n s c h e n " , d. h., er bil-

cherweise recht selten. Torf entsteht durch Pflanzenpro-

det eine klebrige Masse (etwa so, wie der Töpfer sie zum

dukte, die unter anaeroben Bedingungen zusammenge-

Töpfern braucht), wird nahezu u n b r a u c h b a r zur Bestellung

drückt w u r d e n (z. B. unter Wasser) und nicht verrottet sind.

und schließlich hart wie Ziegelstein, wenn er austrocknet.

Kaltes und feuchtes Torfland ist nicht besonders gut für die

In diesem Zustand b e k o m m t das Land große Risse und wird

Landwirtschaft, obwohl solcher Boden, wenn er drainiert

u n b r a u c h b a r .

wird, Kartoffeln, Hafer, Sellerie und andere Bestände her-

Faktoren, die eine Lehmausflockung begünstigen, sind:

vorbringt. Aber natürlich drainierte T o r f b ö d e n sind die be-

mehr Alkali- als Säuregehalt, Ausgesetztsein der Luft und

sten Böden der Welt. Sie bringen alles hervor, und das besser

dem Frost, H u m u s a u f n a h m e und gute Drainage. Säurege-

als jeder andere Boden. Sie brauchen keinen Dünger: sie

halt verursacht Manschen, genauso, wenn m a n ihn naß be-

sind Dünger. Glücklich sei der Selbstversorger, der solch

arbeitet. Lehm m u ß gepflügt werden, wenn er gerade richtig

Land b e k o m m e n kann. Seine Wirtschaft kann dann kaum

feucht ist und m u ß in Ruhe gelassen werden, wenn er naß

fehlschlagen.

ist.

Lehm kann jederzeit durch Z u g a b e von H u m u s (Kompost,

D a s D ü n g e n

„ M i s t " oder H o f d ü n g e r , Blätterhumus, G r ü n d ü n g e r :

alle Gemüse- oder Tier-Nebenprodukte), durch Drainage,

Pflanzen benötigen beinahe alle Spurenelemente, aber die

Pflügen zum richtigen Z e i t p u n k t und Luft- und Frostein-

größten Mengen brauchen sie von Stickstoff, Phosphor,

fluß, durch Düngen bei Säuregehalt und sogar in extremen

Kalium und Kalzium.

Fällen durch Zugabe von Sand verbessert werden. Lehm ist

Stickstoff kann, wie wir gesehen haben, aus der Luft durch

„später" Boden, d. h., er läßt keine Bestände früh im Jahr

Stickstoff bindende Bakterien gebunden werden, und die

wachsen. Er ist schwieriger Boden. Er ist nicht „ h u n g r i g " ,

organisch wachsende Pflanze ist am meisten geeignet, sich

d. h. eine Zugabe von H u m u s w ä h r t recht lange. Er neigt

auf diesen Vorgang zu verlassen. Um jedoch eine gute Ver-

14

Der Weg zur Selbstversorgung

sorgung zu sichern, sollte Tierdung dem Boden zugefügt

oder eine hundert M o r g e n große Farm hat, oder er Mitglied

werden, denn dieser macht Stickstoff frei, wenn er zerfällt.

einer tausend M o r g e n Land besitzenden Gemeinschaft ist:

Phosphor ist wahrscheinlich im Boden enthalten, aber viel-

Die Regeln, nach denen er handeln sollte, sind die gleichen.

leicht nicht in ausreichendem M a ß e . Wenn eine Untersu-

Er sollte versuchen, mit der N a t u r und nicht gegen sie zu ar-

chung Phosphatmangel feststellt, sollte Phosphor hinzuge-

beiten, und er sollte, soweit er es kann, wenn er seine eige-

geben werden. Phosphormangel erkennt m a n an der

nen Bedürfnisse befriedigt, der N a t u r in ihren M e t h o d e n

purpurroten Färbung von Keimlingen, gefolgt vom Vergil-

nacheifern. Wenn er d e m g e m ä ß sein Land verbessern und

ben der älteren Pflanze, überraschendem Wuchs und später

erhalten will, sollte er sich an folgende Dinge erinnern:

Reife. „Schlacke" ist ein gebräuchlicher Phosphat-Liefe-

1 M o n o k u l t u r oder das Anbauen des immer gleichen Be-

rant: Sie ist ein Schlickstein-Produkt in H o c h ö f e n und somit

standes auf einem Stück Land, und das Jahr für Jahr, sollte

ein N e b e n p r o d u k t der Stahlindustrie. Unglücklicherweise

vermieden werden. Krankheitserreger, die eine bestimmte

verringern neue Stahlproduktionsmethoden den N a c h -

Bestandssorte angreifen, bilden sich auf solchen Böden.

schub. Bodenstein-Phosphat reagiert langsamer als Auch hat jeder Bestand unterschiedliche Bedürfnisse vom

Schlacke, währt aber länger, und viele natürliche Pflanzen

Boden her und gibt ihm verschiedene Dinge zurück.

gedeihen besser. Superphosphat besteht aus Steinphosphat

2 Das Halten von nur einer Tierart allgemein oder auf

(oder Knochen), die in Schwefelsäure aufgelöst w u r d e n ; es

einem Stück Land sollte vermieden werden, und zwar

reagiert schnell, ist aber teuer und kann den Bodenorganis-

wegen ungefähr der gleichen G r ü n d e , wie bei der oben er-

men Schaden zufügen.

w ä h n t e n M o n o k u l t u r . Die alten High Farming-Praktiker in

Kalium: Ein Mangel zeigt sich bei Vergilben von Blätter-

England pflegten zu sagen: „Ein Hof voller Ochsen sorgt für

spitzen und einer Schwäche von Getreidehalmen — sie fallen

einen vollen Schober." In anderen W o r t e n : Der Dung der

im Wind oder Regen um. Es gibt viele Stein-Kali-Vorräte in

Tiere ist gut für den Boden. Eine gemischte Vorratsschaf-

allen Teilen der Welt, und bevor diese erschöpft sind, kön-

f u n g ist besser, und ein Kreislauf beim Weiden ist das Aller-

nen wir Kaliummangel durch Zugabe dieses Materials kor-

beste: das Einpferchen einer Tierart über das Land und das

rigieren. Lehm hat selten Kaliummangel.

Zurücklassen ihres Dunges (und die unvermeidlichen Eier

Kalzium: Ein Mangel an Kalzium begünstigt säurehaltigen

der Parasiten) zerstören den Lebensrhythmus der Parasiten.

Boden und führt zur Fehlentwicklung von Pflanzen. Auf je-

Das Folgen von einer Tierart auf eine andere sollte durchge-

den Fall wird Dünger in der einen oder anderen Form durch

f ü h r t werden, wo immer es möglich ist.

den Landwirt hinzugegeben zu Böden, die säurehaltig sind,

3 Anlage von Klee-Saaten, ihr Abweiden und anschließen-

und Kalziummangel wird nicht auftreten. Dünger kann in

des Umpflügen: So wird der Boden mit Stickstoff versorgt.

Klumpen oder Kreide (sehr langsam reagierend), als

4 Das Betreiben des „ G r ü n e n D ü n g e n s " . D. h., auch wenn

Grunddünger oder Kreide (recht langsam reagierend), als

du keine Bestände anbauen willst, um sie abgrasen oder an

Schnelldünger (schnell reagierend) und als Düngerschlacke

die Tiere verfüttern zu lassen, baue doch an und pflüge es

oder Kreide (schnell reagierend) hinzugegeben werden.

unter, oder noch besser, bearbeite das Land mit Eggen oder

Schnelldünger jedoch verbrennt Pflanzen und Bodenorga-

anderen Instrumenten.

nismen; Düngerschlacke ist günstig.

5 Vermeide zu viel und zu tiefes Pflügen. Eingraben der

Es kann dem Boden auch an anderen Elementen mangeln.

Deckerde und Hervorbringen der Untererde ist nicht gut.

Wenn trotz Zugabe der oben erwähnten Elemente Pflanzen

Z u m anderen schadet das Pflügen mit Zacken - das Schnei-

und Tiere noch immer kränklich aussehen, kann m a n einen

den von Furchen in den Boden, indem m a n ihn mit Messern

Mangel an Bor vermuten, oder ein Mangel an anderen so-

durchzieht — dem Boden nicht, ist der Drainage förderlich,

genannten „Spurenelementen", und man sollte sich den

bricht harten Untergrund auf und kann nur Gutes tun.

Ratschlag eines Experten holen.

6 Laß das Land nicht mehr Mangel erleiden, brachliegen

Aber wenn das Land alle notwendigen Zugaben an Kom-

und dem Wetter ausgesetzt sein, als unbedingt nötig. Wenn

post, Hofdünger, Tierdung direkt hatte, d a n n ist eine M a n -

es mit Vegetation bedeckt ist, sei es auch nur mit „Un-

gelerscheinung höchst ungewöhnlich. M i t Hilfe einer Bo-

k r a u t " , so wird es nicht abgetragen oder beeinträchtigt.

denanalyse kann m a n feststellen, welche Stoffe dem Boden

Dies geschieht aber, wenn es brach liegt. Ein wachsender

fehlen. Wenn man ihm diese dann z u f ü h r t , sollte die

Bestand nimmt Stickstoff auf und speichert ihn genauso wie

Fruchtbarkeit des Landes bei reiner, organischer Landwirt-

andere Elemente des Bodens und gibt sie frei, wenn er ver-

schaft allmählich größer werden, bis sie auf einem hohen

rottet. Auf Brachboden werden viele lösliche Elemente aus-

Stand angelangt ist. Es sollte eigentlich kein weiterer Geld-

gelaugt oder weggewaschen.

aufwand für „Fruchtbarkeitsmacher" nötig sein.

7 Das D u r c h f ü h r e n von Drainage. Voll Wasser gesogener

Boden ist kein guter Boden und wird sich verschlechtern,

vorausgesetzt natürlich, d a ß du keinen Reis anbaust oder

D i e ö k o l o g i s c h reine L a n d w i r t s c h a f t

Wasser-Büffel züchtest.

Ob nun unser Würde-gern-Selbstversorger nicht mehr als

8 Zu jeder Zeit das „Gesetz der W i e d e r k e h r " beachten:

einen Hintergarten, oder vielleicht einen Schrebergarten,

Alle tierischen und pflanzlichen Abfallprodukte sollten dem

15

Der Weg zur Selbstversorgung

Die Jahreszeiten

Vorfrühling

Pflüge dein Land, wenn der

Winterfrost den Boden

aufgebrochen hat. Bereite das

Land für die Aussaat mit Eggen

vor, gib dem Boden Dünger

oder Phosphat, wenn er es

braucht. Sei bereit für die

Lammzeit; Vorfrühling ist dafür

die beste Zeit, weil die Lämmer

mit dem Gras zusammen

wachsen können.

Spätfrühling

Streue die Saat aus; sei bereit

zum Unkrautjäten, das mit den

Sprößlingen um die Wette

wächst, um ans Sonnenlicht zu

gelangen. Pflanze deine

Frühkartoffeln unter Glas, um

sie anzutreiben und benütze

Glasglocken, um Melonen und

andere Früchte vor spätem Frost

zu schützen. Mahle in jedem

Monat etwas Korn, so daß du

immer frisches Mehl hast.

Frühsommer

Im Frühsommer hast du die

vergnügliche Arbeit der

Schafschur. Wolle von fünf

Schafen bekleidet eine große

Familie. Mit dem Blühen von

Sommergras strömt auch die

Milch der Kühe, und du solltest

beinahe jeden Tag Butter

machen. Speichere etwas Milch

für den Winter, indem du Käse

daraus machst. In der Mitte des

Sommers kommt die Rücken

brechende, aber befriedigende

Arbeit der Heuernte. Du wirst

Hilfe von den Freunden und

Nachbarn sowie viele

hausgemachte Getränke

brauchen.

16

Der Weg zur Selbstversorgung

Spätsommer

Die Weizenernte im Spätsommer

ist der Höhepunkt des Jahres.

Wieder brauchst du Hilfe von

Freunden, und du verdienst es zu

feiern, denn du solltest die

Jahresversorgung an Brot

eingebracht haben. Früchte aus

dem Obstgarten, Weichfrüchte,

Nüsse, eßbare Pilze und wilde

Beeren werden gesammelt und

für den Winter eingemacht. Die

letzten grünen Tomaten werden

für die Gewürztunke verwandt.

Herbst

Der Herbst ist die Erntezeit für

Wurzelbestände, die in Kellern

gelagert oder eingemietet

werden. Pflanze Winterweizen,

Sau- und Feldbohnen. Die Kraft

ist aus den Bäumen heraus, und

es ist die ideale Zeit, jene zu

fällen, die zu alt geworden sind.

Hole zur gleichen Zeit abgefallenes

Holz herein, bevor es naß wird,

und mache Brennholz daraus.

Im Spätherbst ist die Gerste reif.

Du solltest jetzt Zeit zum Spinnen

der Wolle und der Jahresproduk-

tion an Flachs haben.

Winter

In der Mitte des Winters, wenn

die Blätter von den Bäumen

gefallen sind, kannst du neue

Hecken pflanzen oder alte

erneuern, Zäune, Tore und

Gatter bauen und reparieren, die

Werkzeuge deines Hofes

schärfen und aufarbeiten. Das

Wetter ist kalt genug zum

Schlachten und Aufhängen von

Hammelfleisch, und zu Beginn

des neuen Jahres ist die beste

Zeit, um deine Speck- und

Schinkengeber zu schlachten.

Speck und Schinken können in

Salzwasser eingepökelt, süß

eingepökelt oder trocken

gesalzen und dann ins

Räucherhaus geschafft werden.

Über alledem ist dies aber die

Zeit des Jahres, um die Früchte

deiner Arbeit zu genießen.

17

Der Weg zur Selbstversorgung

Boden wieder zugeführt werden. Wenn du irgend etwas vom

greife ein. Vegetarier sind meistens Städter oder Großstäd-

Besitz verkaufst, solltest du es durch etwas Neues mit glei-

ter, und es paßt genau zu Leuten, die so lange von Tieren

chem Erzeugerwert ersetzen.

getrennt leben, d a ß sie zur Vermenschlichung neigen. Der

Wenn m a n das „Gesetz der W i e d e r k e h r " in seinem Ur-

nicht-vegetarische Mensch (und ich bin einer) sagt, daß

sprung beobachtet, ist es theoretisch möglich, die Frucht-

Tiere soweit wie möglich unter den Bedingungen gehalten

barkeit eines Stück Landes auch ohne Tierhaltung, wenn

werden sollen, die denen n a h e k o m m e n , für die sie erfunden

nicht zu verbessern, so doch wenigstens zu erhalten. Sorg-

w u r d e n ; daß sie h u m a n behandelt und keinen Grausamkei-

fältiges Kompostieren von Pflanzenabfällen ist notwendig;

ten und Verletzungen ausgesetzt werden sollen, und daß sie,

es ist erwähnenswert, daß auf H ö f e n , auf denen keine Tiere

wenn ihre Zeit gekommen ist, sofort getötet werden sollen,

gehalten werden, aber ein hoher Fruchtbarkeitsgrad erhal-

ohne Reisen zu weit entlegenen M ä r k t e n oder Schlachthäu-

ten wird, beinahe immer pflanzliche Substanzen von außer-

sern. Genau dies ist d u r c h f ü h r b a r auf einem Selbstversor-

halb des Hofes hereingebracht werden und oft auch andere

ger-Hof, und das Tier braucht nicht die geringste Ahnung

Substanzen von „ h o h e r Energie", wie etwa Kompost-

davon zu haben, daß irgend etwas mit ihm geschehen wird.

Aktivierer, Algen, Blätterhumus aus den W ä l d e r n , tote

Es ist möglich, eine selbstversorgende Existenz auf einem

Blätter von Stadtreinigungsarbeiten, überlagertes Gemüse

tierfreien Hof zu führen und gesund von fleischfreier Diät

von Gemüsehändlern, Stroh oder verdorbenes H e u , Nes-

zu leben. Es ist auch möglich, genau das Gegenteil zu tun.

seln oder abgemähtes F a r n k r a u t von normalen oder brach-

liegenden Böden oder vom Land des N a c h b a r n : All diese

Z u g a b e n an Pflanzenabfällen sind möglich und erhalten die

D a s E i n - M o r g e n - L a n d - A n w e s e n

Fruchtbarkeit eines Bodens auch ohne Tiere. Es ist schwer

Jedermann wird eine vollkommen andere Ansicht zum Be-

zu verstehen, w a r u m m a n Pflanzenprodukte an Tiere ver-

bauen seines Landes haben, und es ist unwahrscheinlich,

füttert, und daß m a n erst den Mist wieder in den Boden

d a ß zwei kleine Grundbesitzer mit einem Morgen Land den

bringt — anstatt daß m a n sie direkt auf das Land gibt. Es gibt

gleichen Plan oder die gleichen M e t h o d e n annehmen wer-

da einen gewaltigen Z a u b e r , der pflanzliche Abfallprodukte

den. M a n c h e Menschen mögen Kühe, andere haben Angst

in außerordentlich wertvollen Dünger verwandelt, wenn sie

vor ihnen. M a n c h e mögen Ziegen, andere wissen nicht, wie

durch die Eingeweide eines Tieres gehen. Wenn m a n sich vor

sie diese vom Garten fernhalten sollen. (Ich konnte es nie

Augen f ü h r t , daß sich Pflanzen und Tiere zusammen all-

und kenne nicht viele, die es können.) Einige Menschen

mählich auf diesem Planeten entwickelt haben, überrascht

werden keine Tiere töten und müssen ihre Überzucht an

es nicht mehr. Anscheinend gibt die N a t u r keine Beispiele

Leute verkaufen, die sie töten; andere verkaufen keinen

für eine pflanzliche Umwelt ohne Tiere. Sogar die ein- und

überschüssigen Besitz, weil sie wissen, d a ß die Tiere getötet

ausgeatmeten Gase dieser beiden verschiedenen Lebensord-

werden. M a n c h e sind glücklich, wenn sie mehr Viehbestand

nungen scheinen sich gegenseitig zu ergänzen: Pflanzen

haben, als ihr Anwesen tragen kann, und sie Futter von au-

atmen Kohlendioxyd ein und Sauerstoff aus, Tiere machen

ßerhalb einkaufen müssen, während andere dies als Wider-

genau das Gegenteil davon.

spruch zu den Prinzipien der Selbstversorgung ansehen.

Wenn ich einen M o r g e n gut drainierten Boden hätte, so

w ü r d e ich eine Kuh, eine Ziege, ein paar Schweine und ein

Vegetarier o d e r N i c h t - V e g e t a r i e r

Dutzend H ü h n e r halten. Die Ziege würde mich mit Milch

Vegetarier oder Nicht-Vegetarier sein: das ist das Argu-

versorgen, wenn die Kuh trocken ist. Ich könnte natürlich

ment, das diese natürliche Bewegung teilen könnte (aber

auch zwei oder mehr Ziegen halten. Ich würde die Kuh hal-

nicht muß). Es gibt nicht den geringsten G r u n d , w a r u m Ve-

ten, damit sie mich und die Schweine mit Milch versorgt,

getarier und Nicht-Vegetarier nicht vollkommen zufrieden

aber noch wichtiger wäre, daß sie mich mit Haufen und

Seite an Seite zusammenleben sollten. Die Vegetarier sagen,

H a u f e n w u n d e r b a r e n Düngers versorgt. Denn wenn ich

d a ß ein Tier zu viele Einheiten Protein als Futter braucht,

viele Arten Leben auf diesem einen Morgen Land züchten

um die vergleichbare Einheit Protein in Form von Fleisch zu

w ü r d e , und das ohne die Hilfe einer Menge künstlicher

erzeugen. D a r u m wäre es besser für die Menschen, die Tiere

Fruchtbarkeitsmacher, so müßte es sehr stark gedüngt wer-

abzuschaffen und das Protein direkt zu essen. Die Nicht-

den.

Vegetarier heben hervor, d a ß die Proteineinheiten, die nicht

Wenn der M o r g e n nun gerade mich und die Kuh trägt und

direkt in Fleisch verwandelt werden, nicht verschwendet

nichts anderes, so w ü r d e ich sogar ziemlich schamlos das

werden: Sie werden dem Boden in einer veränderten Form

meiste Kuhfutter von außerhalb einkaufen. Ich würde all

wieder zugeführt und verbessern die Fruchtbarkeit des Bo-

mein Heu, viel Stroh (es sei denn, ich könnte auf einem na-

dens und bringen mehr Bestände hervor. Die Vegetarier

hegelegenen öffentlichen Platz Farnkraut mähen), all mein

meinen, es sei grausam, Tiere zu töten. Die Nicht-Vegetarier

Gersten- und etwas Weizenfutter, und vielleicht etwas

erwidern, daß m a n die Vermehrung jeder G a t t u n g kontrol-

hochproteinhaltige N a h r u n g in Form von Bohnen- oder

lieren müsse: entweder sorge die N a t u r selbst durch Raub-

Fischmehl (obwohl ich eigenen Bohnenanbau versuchen

tiere, Krankheit oder Hungersnöte d a f ü r — oder der Mensch

würde) kaufen.

18

Der Weg zur Selbstversorgung

M a n würde argumentieren, d a ß es lächerlich sei zu sagen,

Das Ein-Morgen-Land-Anwesen mit einer Kuh

daß man Selbstversorger sei, wenn m a n all diese Dinge ein-

Die Hälfte des Landes wird Grasland, der andere halbe

kaufen muß. In Wirklichkeit würde man aber viel als Kuh-,

M o r g e n urbar gemacht. N u n könnte das Grasland Dauer-

Schweine- und Geflügelfutter anbauen: Futterrüben, Run-

weideland bleiben und niemals gepflügt werden; oder man

kelrüben, Kohl, „ f r e c h e " (kleine) Kartoffeln, Schwarzwur-

könnte die Bodennutzung wechseln und dieses Stück alle

zeln oder Luzernen, und tatsächlich werden nicht alle Gar-

vier Jahre pflügen.

tenprodukte von Menschen gegessen. Aber man m ü ß t e

Wenn m a n die letztere Möglichkeit wählt, so wäre es besser,

dennoch, sagen wir eine oder einundeinehalbe T o n n e Heu

m a n täte dies in Streifen von jeweils einem Viertel dieses

im Jahr und ungefähr eine T o n n e Korn der verschiedensten

halben Morgens. So wird dann jedes Jahr ein Achtel M o r -

Sorten, zusammen mit Weizen zum Brotbacken, und ein

gen Land abgeweidet. Folglich gibt es jedes Jahr frisch an-

oder zwei Tonnen Stroh einkaufen. Denn ich w ü r d e nicht

gesätes Weideland, daneben zwei Jahre altes Weideland,

den Anbau von Weizen oder Gerste auf einem so kleinen

drei Jahre altes und vier Jahre altes Weideland. Der Hof

Stück, wie einem M o r g e n Land, wagen. Ich ziehe es vor,

wird produktiver, wenn du das Weideland also alle vier

mich auf wichtigere Dinge zu konzentrieren, z. B. auf sol-

Jahre umwechselst.

che, die man frisch zur Verfügung haben will. Auch ist der

Das Anwesen wird vielleicht auf natürliche Weise in zwei

Getreideanbau auf kleinen Landstücken o f t unmöglich we-

Hälften zerfallen: z. B. einem leicht zu bearbeitenden halben

gen der übermäßigen Beschädigung durch Vögel, obwohl

M o r g e n Gartenland und einem halben M o r g e n rauhes

ich erfolgreich Weizen in einem Gartenbeet angebaut habe.

Weideland. Du wirst dann anfangen, die H ä l f t e deines An-

Die große Frage ist hier: eine Kuh — oder keine Kuh? Der

wesens umzupflügen, die Schweine darauf laufen zu lassen

Vorteil, eine Kuh zu haben, liegt darin, daß nichts die Ge-

(d. h. den Schweinen erlauben, hinter einem Elektrozaun

sundheit der Familie besser aufrechterhält — und die des

das Land zu durchwühlen) oder umzugraben. Dieses Land

Hofes — als die Kuh. Wenn du und deine Kinder genug gute,

bestellst du mit einer Mischung aus Gras, Klee und Kräu-

frische, unpasteurisierte, unverfälschte Milch, Butter, But-

tern. Wenn du im Herbst aussäst und die Kuh im Winter

termilch, weichen und harten Käse, Joghurt, Sauermilch

drinnen von gekauftem Heu versorgst, kannst du auf Wei-

und Molke habt, werdet ihr einfach eine gesunde Familie

deland im nächsten F r ü h j a h r hoffen, und wenn du in einem

sein. Eine Kuh gibt euch die totale Grundlage einer guten

ausreichend feuchten Klima lebst, kannst du auch noch im

Gesundheit. Wenn deine Schweine und dein Federvieh auch

Sommer leicht weiden lassen. Es ist besser, im ersten Som-

noch ihren Anteil an den Milch-Nebenprodukten bekom-

mer noch kein H e u vom im F r ü h j a h r frisch eingesäten Gras-

men, so werden auch sie gesund sein und gedeihen. Diese

land zu machen. D a r u m laß es nur leicht von deiner kleinen

Kuh wird die Haupttriebfeder deiner ganzen Gesundheit

Kuh abweiden; bei den ersten Anzeichen von „Aufwei-

und deines ganzen Wohlbefindens sein.

c h e n " (Zerstören von Gras durch Betreten) nimmst du sie

Z u m anderen kostet das Futter, das du für die Kuh einkau-

weg. N o c h besser ist, wenn du deine Kuh an einer Spann-

fen mußt, natürlich eine Menge Geld. Dem kannst du aber

leine oder stückchenweise hintereinem Elektrozaun weiden

entgegensetzen, wieviel Geld m a n für Milchprodukte aus-

läßt. Gib der Kuh nur ungefähr ein Sechstel des Graslandes

geben müßte: und wenn m a n dies einmal gegeneinander-

auf einmal, laß sie dort für eine Woche und bringe sie dann

setzt, kommt man auf die gleichen Kosten. Als Plus ist zu

zum nächsten Stück. Die Länge der Zeit, die sie auf einem

verzeichnen der unermeßliche Wert der Eier, des Geflügel-

Stück bleibt, bestimmst du mit deinem gesunden Menschen-

und Schweinefleisches, das du bekommst (ein Viertel des

verstand (den du entwickeln m u ß t , wenn du Selbstversorger

Schweinefutters ist der Kuh zuzuschreiben), zuzüglich der

werden willst). Der entscheidende Punkt beim teilweisen

immer weiter wachsenden Fruchtbarkeit deines Bodens.

Abgrasen ist der, d a ß das Gras besser und voller wächst,

Aber eine ernsthafte Gegenüberlegung ist, d a ß m a n eine

wenn es so lange wie möglich wachsen k a n n , bevor es abge-

Kuh melken muß. Zweimal täglich für mindestens zehn

fressen oder abgemäht wird, d a n n aber abgegrast und weit

M o n a t e im Jahr m u ß die Kuh gemolken werden. M a n

heruntergemäht und wieder in Ruhe gelassen wird. Wenn

braucht nicht besonders lange, um eine Kuh zu melken

es a n d a u e r n d nur abgegrast wird, hat es keine Möglichkeit,

(vielleicht acht Minuten), es ist sehr angenehm, wenn man

sein Wurzelsystem voll zu entfalten. In einer solch hochent-

wirklich weiß, wie man es machen m u ß und wenn sie eine

wickelten Landwirtschaft, wie wir sie ins Auge fassen, ist ein

ruhige und gute Kuh ist. Aber man m u ß es tun. Vielleicht

sorgfältiges Abgrasen ganz wesentlich.

hast du aber auch nicht vor, besonders oft wegzugehen,

Grasenlassen an einer Spannleine könnte auf einem so klei-

oder du kannst mit einem N a c h b a r n eine Vereinbarung

nen Stück Land besser sein als ein Weiden hinter einem

treffen, damit er dich beim Melken entlastet. Der Kauf einer

Elektrozaun. Eine kleine Kuh gewöhnt sich an das Weiden

Kuh ist also eine wichtige Sache, die man genau überlegen

an der Spannleine. Es gibt auch eine Art, die sich f ü r diese

soll.

H a l t u n g besonders gut eignet. Meiner Kenntnis nach

w u r d e sie auf der Insel Jersey erfunden und Kühe von dort

Wollen wir also unseren Plan zum Betreiben eines Ein-Mor-

sind f ü r diesen Zweck ohne Konkurrenz. Im übrigen geben

gen-Land-Anwesens unter der Annahme d u r c h f ü h r e n , d a ß

diese Kühe auch sehr viel Milch.

wir eine Kuh halten werden.

19

Der Weg zur Selbstversorgung

Das Ein-Morgen-Land-Anwesen

Wenn du einen Morgen gut drainiertes Land besitzt, könntest du dich ent-

scheiden, alles zum Anbau von Früchten und Gemüse zu benutzen. Ich

selbst würde es teilen und eine Hälfte als Grasland zum Weiden für eine

Kuh nehmen; vielleicht würde ich noch eine Ziege halten, die Milch wäh-

rend der kurzen Perioden gibt, wenn die Kuh trocken ist, dazu eine Sau für

die Aufzucht und ein Dutzend Hühner. Ich müßte, zugegeben, Futter

dazukaufen, um diese Tiere den Winter über zu füttern, aber das ist

gegenüber dem Kauf von Milchprodukten und Fleisch vorzuziehen.

Den anderen halben Morgen Land würde ich in Abschnitte für eine

intensive Pflanzenproduktion einteilen, wobei je ein Stück für

Kartoffeln, Hülsenfrüchte (Erbsen und Bohnen), verschiedene

Kohlarten und Wurzelbestände da wäre. Ich würde das Grasland auch

in vier Abschnitte einteilen und das ganze Anwesen jedes Jahr umlegen.

D. h., ich würde jedes Jahr ein Stück Grasland anpflanzen und es

würde Gras dableiben, bis ich es in vier Jahren umpflügen würde. Ich

würde einen Stall für die Kuh bauen. Ich würde ein Gewächshaus für

die Tomaten und Bienenstöcke haben und würde extra ein Stück Land

mit Gemüse, Kräutern und Weichfrüchten für den Haushalt anlegen.

Erbsen und Bohnen

Pflanze mindestens drei Sorten

Bohnen, vielleicht Grüne

Bohnen, Feuerbohnen und

Saubohnen sowie viele Erbsen

an. Pflanze im nächsten Jahr

Kohlbestände auf diesem Stück

Land an.

Kohlbestände

Pflanze auf deinem Stück Land

eine Vielzahl von Kohlsorten an:

Blumenkohl, Broccoli und

Rosenkohl für dich selbst.

Pflanze Grünkohl, weiße Rüben

und Steckrüben, um sie an die

Tiere zu verfüttern. Im nächsten

Jahr sollte dieses Stück Land mit

Wurzelgemüsen bepflanzt werden.

Der Weg zur Selbstversorgung

Ein halber M o r g e n Grasland

Der Gemüsegarten

Dein halber Morgen Grasland wird deine Kuh den ganzen Sommer

Hier baue extra Gemüse für deinen

über ernähren. Laß deine Hühner frei auf ihm herumlaufen und gib

Verbrauch an: Spinat, Möhren. Kopfsalat,

ihnen einen beweglichen Hühnerschlag. Wenn du das jährliche Achtel

Sellerie, Porree, Zwiebeln, Hülsenfrüchte

umpflügen willst, laß deine Schweine auf das Land und die Arbeit für

und Kartoffeln, die dir eine

dich machen.

abwechslungsreiche Kost geben werden.

Lege einen Garten mit Kräutern nahe der

Küche an.

Der Weg zur Selbstversorgung

N u n , wenn dein halber M o r g e n Grasland erst einmal ange-

All dies klingt kompliziert, ist aber einfacher zu verstehen,

legt worden ist, sollte er deine Kuh mit beinahe allen Dingen

wenn m a n es d u r c h f ü h r t , als wenn man darüber redet. Und

versorgen, die sie während der S o m m e r m o n a t e braucht. Es

bedenke die Vorteile dieser Art von Abwechslung. Das be-

ist unwahrscheinlich, d a ß du davon auch noch Heu machen

deutet nämlich, d a ß ein Viertel deines urbar gemachten

kannst, aber wenn du herausgefunden hast, d a ß das Gras

Landes jedes Jahr frisch gepflügt ist: hochgradig fruchtbar

für die Kuh zuviel wird, kannst du davon auch etwas Heu

durch die viele vom Gras angestaute Fruchtbarkeit; Klee,

machen.

Kräuter und der Mist deiner Kuh brauchen nur einmal und

Die andere Hälfte — das urbare Stück — wird dann wie ein

für vier Sommer ausreichend zum Verrotten untergepflügt

hoch entwickelter Garten bestellt. Ideal ist eine Aufteilung

zu werden. D. h., weil deine Kuh im Winter drinnen ist und

in vier Abschnitte, auf denen die jährlichen Bestände, die du

sich von eingekauftem Heu ernährt, aber gleichzeitig einge-

anpflanzen willst, einander in strikter Reihenfolge folgen.

kauftes Stroh zertritt und eindüngt, bekommst du eine ge-

(Ich habe dies noch genauer im Kapitel „Früchte aus dem

waltige Menge w u n d e r b a r e n Mist, den du auf dein Acker-

G a r t e n " , ab S. 160, behandelt.) Der einzige Unterschied bei

land streuen kannst. Alle Getreiderückstände, die du nicht

dieser Abwechslung ist, d a ß du daneben jedes Jahr ein Vier-

verbrauchen kannst, gibst du als Futter an die Kuh, an die

tel abgrasen und jedes Jahr ein Viertel Grasland umpflügen

Schweine oder an das Federvieh. Nachdem du dieses Ver-

m u ß t . Ich empfehle dir, deine Kartoffeln hinter dem neu

fahren einige Jahre durchgeführt hast, wirst du merken, daß

umgepflügten Stück anzubauen. Der abwechselnde Kreis-

dein M o r g e n Land gewaltig an Fruchtbarkeit zugenommen

lauf sieht dann folgendermaßen aus: Gras (vier Jahre), Kar-

hat und mehr N a h r u n g für die Menschen hervorbringt, als

toffeln, Erbsen und Bohnen, Kohl, Wurzelbestände, noch-

viele Zehn-Morgen-Land-Anwesen, die in der herkömmli-

mals Gras (vier Jahre).

chen Weise betrieben werden.

Wenn m a n Grasherbstsaat nach den Wurzelbeständen aus-

Du magst bemängeln, daß ein halber Morgen Grasland

sät, m u ß t du diese früh a u f n e h m e n . In einem gemäßigten

deine Gartentätigkeiten auf nur einen halben Morgen be-

Klima ließe sich das leicht d u r c h f ü h r e n ; in Ländern mit

schränkt. Aber in Wirklichkeit ist ein halber Morgen sehr

strengeren Wintern könnte es notwendig sein, bis zum

viel, und wenn du ihn richtig bebaust, erzeugt er mehr Nah-

nächsten Frühling mit der Gras-Aussaat zu warten. In Ge-

rungsmittel, als wenn du einen ganzen Morgen „zerkratzt".

genden mit trockenen Sommern wäre es, wenn du keine Be-

Ich glaube, du hast tatsächlich mehr Gemüse, als wenn du

rieselung hast, vielleicht besser, die Aussaat im Herbst vor-

einen ganzen M o r g e n ohne Kuh und Grasbruch hättest.

zunehmen. In einigen Klimazonen (trockene Sommer,

Wir werden die Behandlung der verschiedenen Bestände

strenge Winter) könnte es sich als Bestes erweisen, Grassa-

und Kornsorten in den zugehörigen Kapiteln dieses Buches

men im Spätsommer hinter dem Erbsen- und Bohnenbruch

näher erläutern, aber es gibt einige allgemeine Anmerkun-

anstatt hinter den Wurzelbrüchen auszusäen, denn Erbsen

gen zu dieser bestimmten Situation. Zunächst kann die Kuh

und Bohnen werden zeitiger als Wurzeln geerntet. Es könnte

nicht das ganze Jahr hinüber draußen sein. Sie würde ein so

sich auszahlen, auf Grasland mit Kartoffeln zu folgen und

kleines Stück Land fürchterlich zertrampeln. Sie sollte die

deine Reihenfolge könnte so sein: Gras (vier Jahre), Kartof-

meiste Zeit des Winters drinnen verbringen (und nur bei

feln, Kohl, Wurzelbestände, Erbsen und Bohnen, Gras (vier

Tage und schönem Wetter herausgeführt werden, um in

Jahre).

Übung zu bleiben und frische Luft zu atmen), wo sie herrli-

Ein Nachteil könnte hier sein, daß Kohl erst im Sommer

chen Dünger für dich macht, und sie sollte viel Grünzeug

nach dem Herbst der Kartoffelernte gepflanzt werden

und Wurzeln haben, die du für sie im Garten angebaut hast.

könnte. Wenn Kohlpflanzen auf eine Erbsen- und Bohnen-

Im Sommer läßt du sie bei T a g und N a c h t draußen, und

familie folgen sollen, kann dies sofort geschehen, da die

zwar so lange, wie du das Weideland geeignet hältst.

Kohl-Pflänzlinge in der Pflanzschule aufgezogen w u r d e n

M a n kann die Kuh auf „tiefer Streu" halten, d. h., du wür-

und es nicht zu spät ist, sie im Sommer umzupflanzen, nach-

dest jeden Tag mehr frisches Stroh auf das alte Stroh auf-

dem Erbsen und Bohnen geerntet wurden. Aber Kartoffeln

schütten, auf das ihr Mist fällt und das sie somit in guten

können nicht (und H a u p t b e s t ä n d e gar nicht) vor dem

Dünger verwandelt. Ich habe vier Jahre lang eine Kuh ge-

Herbst geerntet werden. D a n n ist es zu spät, um Kohl zu

molken, die ich auf diese Weise hielt, und die Milch war

pflanzen. Tatsächlich kannst du einige Kohlpflanzen im er-

perfekt, ich hatte gute Butter und guten Käse, und die Kuh

sten Sommer nach den Frühkartoffeln anpflanzen. O d e r

blieb gesund.

wenn du nur Frühkartoffeln hast, kannst du einen großen

O d e r m a n hält sie auf festem Boden (wenn möglich isoliert),

Teil anpflanzen. Eine Möglichkeit wäre, auf Kartoffeln so-

gibt ihr jeden T a g ein frisches Strohbett und räumt das drek-

fort mit Kohl zu folgen (so wird ein Jahr eingespart), indem

kige Stroh jeden T a g fort, lagert es sorgfältig auf dem Mist-

du einige Frühkartoffeln sehr früh erntest, sofort die frühe-

haufen und hat so die Grundlage für alle Fruchtbarkeit auf

sten Kohlpflanzen anpflanzt und bei jeder Kartoffelernte

dem Land. Du wirst wahrscheinlich herausfinden, daß

mit weiteren Pflanzen folgst, mit Frühlingskohl dann ab-

deine Kuh den ganzen Sommer über kein Heu benötigt, sie

schließt. Dies wäre jedoch nur in gemäßigten klimatischen

aber völlig abhängig von der richtigen Menge im Winter ist,

Z o n e n möglich.

und du kannst sicher sein, mindestens eine Tonne Heu für

22

Der Weg zur Selbstversorgung

sie kaufen zu müssen. Wenn du ihr jährliches Kalb aufzie-

Licht an den Abenden, um ihnen weiszumachen, daß es die

hen willst, bis es einen gewissen W e r t erreicht hat, d a n n

Zeit des Jahres ist, in der sie Eier legen - und folglich wirst

brauchst du noch eine halbe T o n n e Heu mehr.

du genug Eier im Winter haben.

Du mußt darauf vorbereitet sein, Schweine mindestens ei-

Du solltest d a r a n denken, d a ß praktisch alle Gartenfrüchte,

nen Teil des Jahres im Stall zu halten (und du brauchst Stroh

die du für dich anbaust, auch f ü r die Tiere gut wären, also

für sie). Denn auf einem Ein-Morgen-Land-Besitz wirst du

geht jeder Überschuß von deinen Bedürfnissen an sie. Du

kaum genug frisches Land haben, um sie gesund zu erhalten.

hättest keinen „ K o m p o s t h a u f e n " . Deine Tiere wären dein

Das Beste wäre ein bewegliches H a u s mit einem starken be-

K o m p o s t h a u f e n .

weglichen Z a u n davor; aber du kannst auch einen festen

Wenn du dich entschließt, Ziegen anstatt einer Kuh zu hal-

Schweinestall bauen. Die Schweine haben draußen eine

ten (dies ist eine ganz persönliche Entscheidung), könntest

Menge Arbeit zu verrichten: Sie verbringen einen Teil ihrer

du alles auf ungefähr die gleiche Art und Weise regeln. Du

Zeit damit, ein Achtel M o r g e n Grasland zu pflügen; sie

b e k o m m s t zwar nur einen kleinen Teil Dünger von den Zie-

können über dein Kartoffelland laufen, nachdem du es ab-

gen, aber zum anderen brauchst du nicht so viel Heu oder

geerntet hast; sie können das Land mit Wurzelbeständen

Stroh, vielleicht sogar gar nichts einzukaufen. Du hättest

reinigen, nachdem du diese eingebracht hast, oder auch je-

nicht so viel M o l k e und e n t r a h m t e Milch, um Schweine

des andere Land, nachdem es abgeerntet w o r d e n ist. Aber

oder Federvieh aufzuziehen, und du könntest den Frucht-

sie können es nur machen, wenn du ihnen Zeit gegeben hast,

barkeitsgrad deines Landes nicht so schnell erreichen wie

diese Tätigkeiten zu verrichten. M a n c h m a l hast du es zu ei-

etwa mit einer Kuh.

lig, die neuen Bestände anzupflanzen.

Wenn du ü b e r h a u p t keine Tiere halten willst, oder vielleicht

Als Futter für sie müßtest du etwas Korn einkaufen, Gerste

nur etwas Federvieh, solltest du ebenso auf einem halben

oder Mais. Dieses, ergänzt durch entrahmte Milch und

M o r g e n Land G a r t e n b a u , auf dem anderen halben M o r g e n

Molke, die du von der Kuh bekommst, plus einem Teil

Land Weizenanbau versuchen. Du würdest dein Land ge-

Gartenfrüchte und extra angebautem Futtergetreide, für

nauso stetig umwechseln, wie wir es beschrieben haben.

das man etwas Land übrigläßt, w ü r d e sie in einem ausge-

W e n n man Vegetarier ist, könnte dies eine recht gute Lö-

zeichneten Zustand halten. Wenn du einen N a c h b a r n fin-

sung sein. Auch kannst du nicht darauf hoffen, daß solch

dest, dessen Eber du die Sau zuführen kannst, so w ü r d e ich

ein Land fruchtbarer, folglich auch nicht produktiver wird,

dir das Halten einer Sau empfehlen, um eine Z u c h t anzu-

als ein solches mit Tierhaltung.

fangen. Sie könnte gut und gern zwanzig Ferkel im Jahr

werfen. Zwei oder drei von ihnen werden gemästet; das

reicht aus, um dich mit Schinken und Speck zu versorgen,

den Rest kannst du als „Ferkel" (im Alter von acht bis zwölf

D a s F ü n f - M o r g e n - L a n d - A n w e s e n

Wochen, je nach der N a c h f r a g e auf deinem bestimmten

Die Grundprinzipien f ü r das Bebauen eines „Ein-Morgen-

Markt) verkaufen, und sie werden gewiß genug Geld ein-

Land-Anwesens" gelten im G r o b e n auch f ü r größere Be-

bringen, um damit jeden Bissen Futter zu bezahlen, den du

sitze. Wenn du ungefähr fünf M o r g e n mittleres bis gutes

für sie, das Federvieh und auch die Kuh einkaufen mußtest.

Land in einem gemäßigten Klima hast und dazu auch noch

Wenn du nicht die Dienste eines Ebers in Anspruch nehmen

das notwendige Wissen, könntest du alles anbauen, was an

konntest, solltest du selbst Ferkel kaufen, gerade so viele,

Nahrungsmitteln notwendig wäre f ü r eine große Familie,

wie du brauchst, und sie dann mästen.

mit Ausnahme von Tee und Kaffee, die nur im tropischen

Federvieh kann nach der Balfour-Methode gehalten werden

Klima wachsen können. Du könntest Weizen für Brot, Ger-

(beschrieben auf Seite 126), bei der es jahrelang in derselben

ste f ü r Bier, jede Art von Gemüse, jede Art Fleisch, Eier und

Ecke des Gartens bleiben kann. Meiner Meinung nach ist es

H o n i g selbst gewinnen.

aber noch besser, es in beweglichen Verschlägen auf dem

Wie jeder Mensch auf der Welt verschieden ist, so auch jeder

Land zu halten. Diese könnten dann über das Grasland be-

Fünf-Morgen-Land-Besitz, aber hier ist ein mögliches M u -

wegt werden, wo die H ü h n e r durch ihr Kratzen und Dün-

ster:

gen Gutes für den Boden täten. Ich w ü r d e es nicht empfeh-

Angenommen, d a ß ein M o r g e n fürs H a u s und die Gebäude,

len, sehr viele zu halten. Ungefähr ein Dutzend H ü h n e r

Obst- und Hausgarten wäre, könnte der Rest in acht

sollte ausreichen, um eine kleine Familie mit Eiern zu ver-

Halbe-Morgen-Stücke geteilt werden. Es wäre nötig, sie an-

sorgen oder auch im Sommer zu verkaufen oder wegzuge-

dauernd eingezäunt zu halten; ein elektrischer Z a u n w ü r d e

ben. M a n muß etwas Korn für sie kaufen und im Winter

hierfür ausreichen. Aber wenn du das Weiden an der

auch einige Protein-Ergänzungen, es sei denn, m a n hat

Spannleine vorziehst, kannst du deine Kühe, deine Schweine

genug Bohnen angepflanzt. Du kannst versuchen, Sonnen-

und deine Ziegen (wenn du welche hast) an dieser weiden

blumen, Buchweizen oder anderes Spezialfutter für sie an-

lassen und brauchst dein Land ü b e r h a u p t nicht einzuzäu-

zubauen. Du kannst sie in einem kleinen, festen Stall mit

nen. Ich versuchte einst ein Schaf an einem Spannseil weiden

zwei Ausläufen (wie nach dem Balfour-System) w ä h r e n d

zu lassen, aber das arme Ding starb an einem gebrochenen

der schlechtesten Wintermonate halten, mit elektrischem

Herz, und so w ü r d e ich dies nicht empfehlen.

23

Der Weg zur Selbstversorgung

Das Fünf-Morgen-Land-Anwesen

Wenn man fünf Morgen gut druiniertes Land besitzt, sollte es eine

Familie von, sagen wir, sechs Personen ernähren und normalerweise

Überschüsse zum Verkauf haben. Natürlich gibt es niemals zwei gleiche

Fünf-Morgen-Land-Anwesen, aber in einer idealen Situation nähme ich

einen Morgen für das Haus, Stallgebäude, Gemüsegarten und

Obstgarten - und die anderen vier Morgen würde ich in acht Stücke

aufteilen. Drei von ihnen hätte ich jedes Jahr als Grasland, und es

würden dort weiden: zwei Kühe für die Milchproduktion; vier Säue,

ein Eber, einige Schafe und Gänse - um Fleisch, einige Hühner - um

Eier zu haben. Genauso Enten, Kaninchen, Tauben und Bienen, wo

auch immer ich diese halten kann. Auf den fünf restlichen Landstücken

würde ich folgendes ansäen: Weizen, Wurzelbestände; Artischocken

oder Kartoffeln; Erbsen und Bohnen; Hafer und Gerste, untersät mit

Gras und Klee. Ich würde die acht Stücke jedes Jahr umwechseln, so

daß auf keinem Stück zwei Jahre hintereinander der gleiche Bestand

wächst, es sei denn, es wäre Gras. Grastand würde drei Jahre lang

stehen bleiben, bevor es umgepflügt wird.

Weideland

Das Weideland kann anderthalb

Morgen bedecken. Hier können

Kühe, Schafe, Gänse und

Hühner grasen, und wenn du

etwas von dem Grasland

umpflügen willst, nimm die

Schweine aus dem Waldstück

und pferche sie quf kleinen

Stücken vorübergehend ein. Das

obere Ende des Feldes ist

bisher noch nicht zum

Heumachen verwandt worden.

Der Weg zur Selbstversorgung

Wurzelbrüche

Teile deinen halben Morgen für Wurzelbestände in kleine Stücke und

pflanze Winterfutter für die Tiere an. Wenn du die Wurzeln in Mieten

oder Wurzel-Kellern eingelagert hast, bringe die Schweine auf das Land.

Waldland

Wenn du Waldland hast, bebaue

es mit Bau- und

Feuerholzbäumen, genauso wie

du den Rest deines Anwesens

bestellst. Fälle jedes Jahr die

alten und reifen Bäume und

säubere den Boden mit deinen

Schweinen. Pflanze neue Bäume,

wie etwa Eschen, Lerchen,

Edelkastanien und Rottannen.

Rottannen-Anpflanzung

Gewächshaus

Wasserrad und -mühle

Der Morgen Hausland

Dies ist der Mittelpunkt deines

Anwesens. Um den Hof herum

stehen dein Haus, deine Scheune,

Kuhställe und Butterei; halte, ein

Pferd auf der Koppel, Enten im

Teich und Bienen im

Obstgarten.

Sommergemüse

Wintergetreide

Nimm Weizen und Kartoffeln (oder Topinambur) als

Wintergetreide mit einer frühen Erntezeit. Lasse danach Schweine

die Reste der Wurzeln ausgraben, dünge das Land und pflüge es

für den im nächsten Jahr kommenden Erbsen- und Bohnenbruch fertig.

Der Weg zur Selbstversorgung

Die Abwechslung könnte ungefähr folgendermaßen aus-

Auch das Federvieh sollte abwechselnd auf dem ganzen An-

sehen: Gras (für drei Jahre), Weizen, Wurzelbestände, Kar-

wesen gehalten werden. Halte sie auf Weizen- oder Gerste-

toffeln, Erbsen und Bohnen, Gerste, untersät mit Gras und

Stoppelfeldern, und sie ernähren sich eine Zeitlang von ver-

Klee, Gras (für drei Jahre).

schüttetem Korn, nebenbei kratzen sie auch noch eine

Dies w ü r d e dir nur anderthalb M o r g e n Grasland lassen,

Menge Larven und W ü r m e r aus dem Boden. Wenn sie ein

d a f ü r aber sehr ergiebiges Grasland, und in gut einem Jahr

Stück Land gereinigt haben und du mit Schweinen folgst,

könnte die Ernte so aussehen: eine T o n n e Weizen; zwanzig

nützen sie dem Boden und sich selbst durch das Fessen von

T o n n e n Wurzelbestände; vier T o n n e n Kartoffeln; eine

Schädlingen. Enten, Gänse, T r u t h ä h n e , zahme Kaninchen,

halbe T o n n e Erbsen und Bohnen; eine dreiviertel T o n n e

T a u b e n : deine fünf M o r g e n Land geben ihnen allen genug

Gerste.

N a h r u n g und Platz, und außerdem wechseln sie deinen

Es kann dir gut gelingen, zwei T o n n e n Heu von deinem

Speiseplan ab.

Grasland zu b e k o m m e n und d a n n noch genug an einer

Ich w ü r d e empfehlen, zwei Kühe zu halten, so daß du das

„zweiten G r a s e r n t e " (Gras, welches nach der Heuernte

ganze Jahr genügend Milch hast, genug Milch, um im Som-

wächst) haben, um deine Kühe gut und gern bis zum Herbst

mer ausgezeichneten Käse zu machen, der dich über den

grasen zu lassen.

Winter bringt und genug M o l k e und entrahmte Milch als

Natürlich gibt es ungefähr tausend mögliche Variationen

Zusatz zu Schweine- und Geflügelfutter bekommst. Wenn

dieses Planes. Flexibilität ist die Grundlage für erfolgreiche

du p r o Jahr ein Kalb aufziehst, es achtzehn M o n a t e oder

Landwirtschaft. Du kannst zum Beispiel Kartoffeln auf das

zwei Jahre behältst und anschließend schlachtest, hättest du

umgepflügte Grasland anpflanzen, danach d a n n Weizen.

genug Rindfleisch für die ganze Familie, vorausgesetzt, du

Du könntest genauso gut H a f e r anstatt Gerste oder Hafer

hast eine große Tiefkühltruhe. Wenn nicht, dann kannst du

anstatt Weizen anpflanzen. Auch der A n b a u von Roggen

deinen Ochsen verkaufen und von dem Geld nach und nach

wäre möglich: dies ist sehr nützlich, wenn du trockenes

Rindfleisch einkaufen, oder, und das ist noch viel besser, du

Land hast, gutes Stroh zum Dachdecken haben willst oder

triffst Absprachen mit nachbarlichen Kleinbesitzern über

gerne Roggenbrot ißt. Du könntest auch weniger Erbsen

Schlachtanteile, teilst dann das Fleisch unter euch auf und

und Bohnen anbauen. Eine andere Möglichkeit wäre, daß

es könnte alles gegessen werden, bevor es schlecht wird. In

du dein ganzes Ackerland in vier Stücke von einem halben

einem kalten Winter kannst du Fleisch mindestens einen

M o r g e n anstatt in fünf einteilst und hättest folglich zwei

M o n a t lagern.

M o r g e n Grasland anstatt anderthalb. Du kannst etwas

Schafe auf einem so kleinen Besitz zu halten, wäre ein recht

Grasland in deinem „ H a u s - A c k e r " anlegen - z. B. im Obst-

zweifelhafter Vorschlag, da sie gut eingezäunt werden müs-

garten, wenn deine Bäume eine normale H ö h e erreicht

sen; außerdem ist es unwirtschaftlich, einen Bock für weni-

haben und somit zu hoch sind, um von den Tieren beschä-

ger als, sagen wir, sechs Schafe zu halten. Aber du könntest

digt werden zu können. Wenn du natürlich in einem Land-

einige zahme Mutterschafe halten, sie mit einem nachbarli-

strich mit M a i s a n b a u w o h n s t , so baust du sicherlich Mais

chen Bock paaren, die Lämmer aufziehen und dich selbst

anstelle von Gerste oder vielleicht anstelle von Wurzel-

mit Hammelfleisch und Wolle versorgen.

beständen oder Kartoffeln an. Ein guter Tip ist es, Bauern

Das obige ist nur ein einführender Entwurf, wie ein voraus-

in der N a c h b a r s c h a f t aufzusuchen und sie zu fragen, welche

schauender Selbstversorger sein Fünf-Morgen-Land-An-

Bestände am besten in deiner Gegend wachsen.

wesen organisieren könnte. Jedermann sollte sich seinen

Du magst das Halten eines Pferdes ins Auge fassen, das dir

Umständen anpassen, der Familiengröße oder der Gemein-

bei der Feldbestellung hilft (oder du nimmst statt dessen ei-

schaft und der Naturbeschaffenheit seines Landes. Aber das

nen kleinen G a r t e n t r a k t o r ) . Das Pflügen können deine

Hauptanliegen dieses Buches ist das Ziel, ihm soviel prak-

Schweine besorgen. Bei fünf M o r g e n Land könntest du

tische Hilfe wie möglich zu geben, wenn er sein Land aus-

Schweinehaltung mit vielen Säuen erwägen, und dann einen

wählt und bestellt, seine Tierbestände und Bestände allge-

Eber anschaffen. Vier ist wahrscheinlich das M i n i m u m : Wir

mein anlegt und sie zu leistungsfähigen Mithelfern bei seiner

hatten jahrelang sechs Säue und einen Eber, und sie brach-

Suche nach einem guten Leben macht.

ten einen erstaunlichen Gewinn. Sie bezahlten tatsächlich in

guten und schlechten Jahren unsere Rechnungen: Die Iren

nennen das Schwein „den feinen Herren, der die Miete be-

zahlt", und man sieht w a r u m . Aber Schweine machen sich

nicht eher bezahlt, bevor du nicht eine große Menge Futter

für sie anbauen kannst. Du kannst deine Schweineherde, sei

sie groß oder klein, als Pioniere ansehen: sie pflügen jedes

Jahr deinen halben M o r g e n Grasland, pflügen die Stoppeln

nach der Kornernte u m , reinigen Kartoffel- und Rübenak-

ker nach der Ernte und arbeiten allgemein als Aufwühler

und Aasgeier.

26

„Es w a r seine M e i n u n g , d a ß sich jeder um die

M e n s c h h e i t verdient m a c h t , der es fertig bringt, dort

zwei Ähren oder z w e i G r a s h a l m e w a c h s e n z u lassen,

w o bisher nur einer s t a n d . "

S w i f t

Früchte vom Feld

Land urbar machen

Der Besitzer eines großen Areals kann es sich vielleicht lei-

Ziegen bringen kleinere Bäume durch Abschälen der Rinde

sten, einen Teil seines Landes ungenützt zu lassen und sei-

zum Absterben; ein zahlreicher Ziegenbestand wird sogar

nen H u n d darin spazierenführen. Für jeden anderen ist je-

mir großen Bäumen fertig. Auch das Nachwachsen der

doch eine der ersten und dringlichsten Aufgaben,

Bäume wird durch sie verhindert. Selbstverständlich graben

verwahrloste Flächen und Buschland zu roden, zu säubern

sie die Bäume nicht aus, genauso wenig wie Schweine. Das

und in zusätzliche Nutzfläche zu verwandeln. Der dazu nö-

m u ß man schon selber tun.

tige Arbeitsaufwand ist immer gerechtfertigt, wenn es sich

nicht gerade um einen völlig u n b r a u c h b a r e n Steilhang,

hoffnungsloses Sumpfland oder Geröllhalden handelt.

B ä u m e r o d e n

Land urbar zu machen ist eine schwere, aber lohnende Ar-

Das Entfernen von Baumstümpfen aus einem Waldgebiet

beit, auch wenn sie äußerst kostspielig und zeitraubend sein

kann teurer als der Kauf eines neuen Grundstücks sein, es

kann.

sei denn, die Regierung zahlt d a f ü r hohe Subventionen.

Grundsätzlich ist das Roden und Anlegen von Waldgebie-

ten aber nur mit der Genehmigung der zuständigen Behörde

S c h w e i n e und Z i e g e n

möglich.

Der beste Pionier ist das Schwein. In ein Buschland getrie-

Z u n ä c h s t ist immer zu prüfen, ob es nicht doch besser ist,

bene Schweine roden das Gebiet so gründlich, d a ß nicht

auf dem Waldboden einen neuen Baumbestand zu pflanzen

mehr viel zu tun bleibt. Natürlich können sie keine Bäume

und das Gebiet als Forst zu bearbeiten.

ausreißen, aber alles Gestrüpp, Ginster oder Niederholz

Am teuersten dürfte das Roden mit einer Planierraupe sein.

wird durch ihr Wühlen vernichtet, w ä h r e n d sie gleichzeitig

Die Miete für eine Raupe mit Fahrer ist sehr hoch, aber ohne

den Boden düngen. In hartnäckiges Dickicht streut m a n et-

Zweifel bewirkt sie in einer Stunde auch sehr viel. Es ist je-

was Mais, d a n n wird auch dies bald von den Schweinen ge-

doch auch zu bedenken, d a ß die Planierraupe die Bäume

rodet sein.

kreuz und quer und drunter und drüber liegen läßt. Die

Werkzeug

Zur Urbarmachung seines

Landes braucht man das richtige

Werkzeug, wenn man keine

Schweine oder Maschinen zur

Verfügung hat.

28

Früchte vom Feld

harte Arbeit, das Nutzholz aufzuräumen und die „ N e s t e r "

oder das „Bruchholz" zu verbrennen, m u ß m a n selbst erle-

digen. Und das Verbrennen von grünem Holz ist schwieri-

ger, als man gemeinhin glaubt. Ehe diese Arbeit nicht erle-

digt ist, kann der Boden nicht bebaut werden.

Billiger ist es, die Bäume mit einer Baum- oder Seilwinde

auszureißen. Am besten mietet oder leiht man sich eine sol-

che Winde. Da sie mehrere H u n d e r t M a r k kostet, lohnt sich

eine Anschaffung nur bei einem sehr großen Baumbestand.

Diese Winden gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen.

Natürlich kann man auch mit Spaten und Hacke roden. Das

ist allerdings wahre Knochenarbeit. Auch das Heraus-

Einsatz einer Seilwinde

anbringen. Möglichst viele

sprengen der Bäume mit einer Sprengladung ist eine Mög-

Die Seilwinde am Fuß eines

Wurzeln durchtrennen, Zug auf

benachbartem Baumes befestigen

das Seil bringen, bis der Baum

lichkeit.

und das Zugseil möglichst hoch

sich aus dem Erdreich löst und

Sprengen dürfen grundsätzlich nur ausgebildete Spreng-

im umzulegenden Baum

fällt.

meister, da die Anwendung von Sprengstoffen durch Pri-

vatleute generell verboten ist. M a n m u ß also einen Fach-

mann hinzuziehen.

Findlinge entfernen

Große Steinbrocken können sehr hinderlich sein, besonders

in Geschiebelehm und Gletscherablagerungen, wo das zu-

rückweichende Eis Steinbrocken an unvorhergesehenen

Stellen und ganz verstreut zurückgelassen hat. Wenn sie

Sprengen eines B a u m s t u m p f s Ausbrennen

nicht zu groß sind, kann eine Planierraupe oder ein Bagger

Die Sprengladung in ein tief

Einige Löcher in den Stumpf

damit fertig werden. Die Maschine hebt sie heraus und

unter den Stumpf getriebenes

bohren, mit Natrium-Chlorid

Loch packen und sich entfernen.

füllen und abdecken, nach einem

schiebt sie zur Seite.

Expertenarbeit!

Monat entzünden. Auch nur

Mit Hebelkraft lassen sich aber auch Findlinge mit einigen

Fachleute!

Tonnen Gewicht ohne Hilfe von Maschinen entfernen.

Dazu wird die Erde rund um den Stein weggeschaufelt, auf

Zentimeter um Zentimeter, bis er schließlich ebenerdig

einer Seite eine feste Unterlage angebracht - z.B. eine Eisen-

liegt.

bahnschwelle oder ein anderer Stein —, eine lange Holz-

Jetzt ist es möglich, ihn zum Feldrain zu rollen, unter Um-

oder Eisenstange (eine Eisenbahnschiene eignet sich her-

ständen wieder mit Hilfe des Hebels.

vorragend dazu) unter den Findling geschoben und dieser

damit einige Zentimeter angehoben. Sofort schiebt man

Findlinge sprengen

einige kleine Steine unter den Brocken, läßt ihn wieder ab,

setzt den Hebel auf der anderen Seite an und wiederholt den

Mit Sprengstoff lassen sich große Felsbrocken am leichte-

Vorgang. So hebt man, den Hebel von allen Seiten anset-

sten zertrümmern. Aber auch hier gilt das gleiche wie oben:

zend und immer wieder Steine unterlegend, den Findling

Sprengen darf nur der Fachmann.

Heben

eines Findlings

Einen Hebel möglichst tief unter

Den Findling mit Hebelkraft

Durch Wiederholen Zentimeter

Findling wegrollen oder mit

den Stein schieben und mit

anheben und Steine

um Zentimeter anheben.

Hebelkraft zum Feldrand

einem Stein oder Balken

unterschieben. Hebel auf der

bewegen.

unterlegen.

anderen Seite ansetzen.

29

Früchte vom Feld

Land entwässern

Wer Glück hat, braucht sein Grundstück nicht entwässern.

an den dort wachsenden Pflanzen. Wenn ein größerer Be-

Es gibt viele Landflächen die trocken genug sind, ebenso

reich sumpfig ist, empfiehlt es sich, vor dem Abflußrohr eine

häufig sind aber zu nasse Gebiete. Hier ist wahrscheinlich

Grube auszuheben und sie mit Steinen aufzufüllen.

eine Drainage notwendig. Schlecht entwässertes Land kann

niemals frühe Ernten bringen. Es ist auch schwer zu bear-

E n t w ä s s e r u n g s m ö g l i c h k e i t e n

beiten, besonders, wenn Lehm darin enthalten ist. Kurz ge-

sagt: es bringt keine guten Ernten.

Ebene Parzellen werden einfach dadurch entwässert, daß

Sogar in trockenen Sommern kann man Bodennässe am

m a n den Grundwasserspiegel senkt. M a n versteht darunter

Pflanzenwuchs erkennen. Wo Kalmus, Sumpfschwertlilien,

die obere Grenze des Grundwassers. Er ist im Winter höher

Seggen, Binsen und Schilf wachsen, ist der Boden im Winter

als im Sommer und kann auch über der Erdoberfläche lie-

naß und sumpfig, auch wenn er im Sommer trocken er-

gen. Sogar unter dem Meeresspiegel liegende Landflächen

scheint. Hier m u ß m a n auf jeden Fall entwässern.

können so entwässert werden, wenn m a n das Wasser aus

dem am tiefsten liegenden Graben pumpt.

Schwere Böden (mit einem hohen Lehmanteil) benötigen

E n t w ä s s e r u n g s - G r ä b e n

eine Entwässerung eher als leichte Böden, aber sogar Sand

Ein Feld mit Hanglage entwässert man durch Ausheben ei-

— die leichteste aller Bodenformen — kann naß sein. Je

nes Abzugsgrabens an der oberen Begrenzung. In diesem

schwerer der Boden ist, desto dichter m u ß das Drainagenetz

Graben wird das vom H a n g herabrinnende Wasser aufge-

sein. Die Abflüsse müssen auf jeden Fall so dicht liegen, daß

fangen und abgeleitet. Die direkt auf das Feld fallende Re-

das Wasser von allen Stellen einsickern kann. Bei sandigem

genmenge reicht nicht aus, um einen gesunden Boden in

oder leichtem Boden genügen einige wenige Entwässe-

nassen Boden zu verwandeln: Es ist das von oben kom-

rungsstränge. Das Einholen fachmännischer Beratung

mende Sickerwasser, das den Schaden verursacht.

macht sich bezahlt, wenn man keine Erfahrung hat: in Län-

dern mit staatlichen Beratungsstellen (Wasserwirtschafts-

ämter und Landwirtschaftsämter) sollte man sich an diese

Q u e l l e n

wenden. O f t gibt es für Entwässerungsvorhaben erhebliche

Quellen werden entwässert, indem m a n ihnen durch einen

Zuschüsse.

Graben oder ein Rohr einen Abfluß zu einem Bach oder

Die drei G r u n d m e t h o d e n der Entwässerung sind: offene

Fluß verschafft. M a n erkennt sie am nassen Erdreich oder

Gräben, Unterbodendrainage und Maulwurfsdrainage.

Drei Situationen, in denen Drainieren wichtig ist

A) Wasser läuft durch porösen Boden oder durch Steinschichten

talwärts, bis es auf eine undurchlässige Schicht stößt. Diese lenkt es —

meistens seitwärts - zur Talsohle, wo es als Quelle hervortritt.

B) Undurchlässiger Untergrund verhindert das Versickern des

Regenwassers.

C) Bei Boden ohne Gefälle ist Drainage nicht möglich.

Anzeiger für nassen Boden: Sumpf-Orchidee, Sumpf-Veilchen,

Schwertlilie, Sumpfdotterblume, Flechtbinse, Scharfe Segge,

Graugrüne Binse, Schilf.

Durchlässige

Schicht

Grundwasser

Spiegel

Gesättigte, durch-

Undurchlässige

Oberboden-

lässige Schicht

Bodenschicht Quelle

Schicht

30

Früchte vom Feld

O f f e n e Gräben haben schräge W ä n d e . In leichten Böden

m u ß die Böschung flacher angelegt werden als in schweren,

da schweres Erdreich besser zusammenhält. Wenn die Bö-

schung abrutscht, ist sie zu flach.

Auch die Tiefe des Grabens hängt von den örtlichen Gege-

benheiten ab. Er m u ß so tief sein, d a ß der Grundwasser-

spiegel weit genug sinkt, um Kulturpflanzen gut gedeihen zu

lassen. In der Regel soll das Wasser nicht höher als 45 cm

unter der Erdoberfläche stehen, besser ist es jedoch, den

Grundwasserspiegel auf 1,2 m zu senken. Wenn man die

Der Maulwurfsgrill

Gräben mit der H a n d ausheben m u ß , wird m a n sie sicher

Ein torpedoförmiger Stahlkörper am Ende einer schmalen Schneide

wird durch den Boden gezogen. Die entstandenen Einschnitte schließen

nicht zu tief anlegen. O f f e n e G r ä b e n müssen alle ein bis zwei

sich wieder, die in der Erde gezogenen Drainagekanäle bleiben offen.

Jahre von U n k r a u t und Büschen gesäubert und etwa alle fünf

Jahre nachgegraben werden. Sie brauchen also einige Pflege

und verursachen Arbeit. Es gibt verschiedene Arten der Un-

terbodendrainage (s. Abb.). Solange das System tief genug

im Boden liegt, um von einem tief eindringenden Pflug nicht

beschädigt zu werden und solange der Lauf bis zum Ausfluß

nicht unterbrochen ist, so d a ß die Rohre nicht verschlam-

men können, überdauern sie J a h r h u n d e r t e . M a u l w u r f d r a i -

nage hilft höchstens fünf bis zehn Jahre und in sandigen Bö-

den nicht einmal so lange.

Drainieren erfordert genaues Planen. Z u n ä c h s t m u ß man

sich über die Bodenbeschaffenheit im Klaren sein. Deshalb

Der Meißelpflug

macht m a n zunächst Probegrabungen, um die H ö h e des

Der Tiefmeißel schneidet in gleichmäßigen Abständen tiefe Rillen in

Grundwasserspiegels zu ermitteln und Quellen zu orten.

den Boden. Bei schwerem Lehmboden ist diese Methode sehr wirksam,

D a n n sorgt m a n d a f ü r , d a ß das Wasser in den nächsten

da die Rillen nicht zufallen und deshalb als Drainage wirken.

Bach, Fluß oder dergleichen abfließt, oder m a n lenkt es in

tiefer liegendes, ungenutztes Land.

Der Nutzen von Drainage und Gräben

Unterboden-Drainage

Ein ausgehobener Abzugsgraben sammelt das von oberhalb kommende

Steintunnel- und Tonrohr-

Sickerwasser und leitet es um das Feld herum in einen unterhalb davon

Drainagen sind von Natur aus

verlaufenden Graben. Eine im Boden verlegte Rohr-Drainage leitet das

porös. Kunststoffrohre haben

Wasser einer Quelle ab und ein Rohrsystem - am besten in

Öffnungen zur Wasseraufnahme.

Fischgrätenanordnung - lenkt zur Senkung des Grundwasserspiegels

Die römische Reisig-Drainage

überschüssiges Wasser ab.

kann durch eine Abdeckung mit

gewelltem Lochblech verbessert

werden.

Rohr-Drainage

Auffang-

senkt den

graben

Wasserspiegel

Kunststoff-

Halb-

Drainage-

Tonröhren-

Rohr

Drainage

Rohrableitung

Das Ableiten einer Quelle

einer Quelle

Quelle freilegen. Quellwasser

mit einer Rohrleitung oder

einem Abzugsgraben ableiten.

Bei einer größeren Quelle

um das Rohrende

Steintunnel-

Reisig-

Steine auffüllen.

Drainage

Drainage

31

Früchte vom Feld

Land bewässern

Fast überall kann das Wachstum der Kulturpflanzen durch

ausschließlich die Beregnung angewendet. Sie erfolgt mit

eine sinnvolle Bewässerung verbessert werden, und in man-

Hilfe von Pumpen und entweder mit „ R e g n e r n " — rotie-

chen Regionen gedeihen sie ohne diese ü b e r h a u p t nicht. Die

rende Beregnungsanlagen — oder mit verlegbaren Sprüh-

vom Glück begünstigten Landwirte bebauen den Boden in

schläuchen, die nur bei gleichbleibendem Wasserdruck

w a r m e n , trockenen Klimazonen mit reichlich vorhandenem

funktionieren.

Wasser für die künstliche Bewässerung. Sie haben eine we-

sentlich bessere Kontrolle über ihre Kulturen als die Bauern

in regenreichen Gebieten. So kennen sie zum Beispiel keine

Ü b e r f l u t e n

ernsthaften Schwierigkeiten mit U n k r a u t . Sie vernichten es

In allen Ländern, in denen wirklich etwas von der Bewässe-

einfach durch Wasserentzug, wenn das Land brach liegt.

rung verstanden wird, wird durchweg diese Methode be-

Ihre Saaten können sie vor dem Wässern in trockenen Bo-

nutzt. Ist ein Wasserlauf in der N ä h e , so gibt es keine

den ausbringen und dann dem Land mit einem Schlag soviel

Schwierigkeiten. Das Wasser wird mit einer kleinen Motor-

Wasser zuführen, d a ß sie keimen. Sie können jeder Pflanze

pumpe durch einen Schlauch auf das Feld geleitet. Ebenso

in der Wächstumsperiode genau die richtige Wassermenge

leicht ist die Bewässerung, wenn sich ein Wasserlauf ober-

geben und es zurückhalten, wenn die Erntezeit naht, so daß

halb des Feldes befindet.

die Ernte unter idealen Bedingungen eingebracht werden

Im Idealfall wird das Land in völlig ebene Parzellen, oder

kann. Um 1 Ar Land 2,5 cm unter Wasser zu setzen, benö-

— wenn das Gelände ein natürliches Gefälle hat — in leicht

tigt man 2 5 0 0 1. Wenn es während der Wachstumsperiode

abfallende, mit Trennwällen umgebene Beete aufgeteilt (ein

nicht regnet, sollte der Boden mindestens einmal in der W o -

Wall ist ein ca. 30 cm hoher, schmaler Erddamm). Mit Gras

che 2,5 cm/Ar Wasser erhalten. In gemäßigten Klimazonen

bewachsene Wälle sind d a u e r h a f t , andere werden jedes Jahr

sind 5 - 1 5 cm Wasser während der Wachstumsperiode

eingeebnet und neu aufgeworfen. Bei einer Bodenbearbei-

wahrscheinlich ausreichend, wenn genug Regen fällt.

tung mit dem T r a k t o r wird man sie wahrscheinlich eineb-

Besonderes Glück bedeutet es, wenn m a n Wasser oberhalb

nen, weil man dann mehr Bewegungsfreiheit hat. Zur Be-

des zu bewässernden Feldes abfangen und in einer Rohrlei-

wässerung wird das Wasser in dem Kanal mit Hilfe eines ca.

tung über die Anbaufläche leiten kann. Falls die Quelle al-

30 cm hohen Erdwalls in H ö h e des obersten Beetes gestaut

lerdings nicht wesentlich höher als das Feld liegt, wird der

und dann der Trennwall zwischen dem Kanal und dem Beet

Wasserdruck nicht sehr stark sein. Aber schon mit einem

durchstochen. Während das Wasser in das Beet fließt, es be-

gewöhnlichen Wasserschlauch, dessen Ö f f n u n g m a n immer

deckt und bis zur tiefsten Stelle läuft, kann man in der Sonne

wieder an eine andere Stelle legt, kann m a n Stück für Stück

sitzen und die Schmetterlinge beobachten. Ist das Beet aber

unter Wasser setzen. N o c h wirksamer ist es, Wasser in den

nicht ganz eben und noch nicht bepflanzt, wird man statt

Furchen zwischen den Pflanzreihen herabfließen zu lassen.

dessen wahrscheinlich mit dem Spaten die Unebenheiten

Sobald es so hoch steht, d a ß es in die nächste Furche über-

ausgleichen, die jetzt zutage treten, bis das Beet wirklich

läuft, wird der Schlauch dorthin verlegt.

gleichmäßig mit Wasser bedeckt ist.

Inzwischen w u r d e n weitere Staudämme in Höhe der ande-

ren Beete im Kanal aufgeworfen. Ist das Beet bewässert,

D a s Beregnen

wird der Durchbruch geschlossen, einer zum nächsten Beet

In weitgefaßtem Sinn gibt es nur zwei Bewässerungsmetho-

gestochen und das Wasser in dieses geleitet. So geht es wei-

den: Das Beregnen und das Überfluten. Im Westen wird fast

ter, bis alle Beete überflutet sind.

Diese M e t h o d e setzt selbstverständlich voraus, daß der Ka-

nal oberhalb der Anbaufläche liegt. Wenn er unterhalb liegt,

m u ß man es wie die Chinesen und Ägypter machen und das

Wasser die paar Zentimeter hinaufbefördern. Das kann

sehr umständlich per H a n d mit einem Eimer gemacht wer-

den. Es gibt hundert Möglichkeiten für einen findigen Kopf.

Eine einfache M o t o r p u m p e ist zum Beispiel eine, eine kleine

Windmühle eine andere.

Es braucht wohl nicht gesagt werden, daß die Überflu-

tungsmethode an einem steilen Hanggelände nicht funktio-

niert. Hier müssen zunächst Terrassen angelegt werden.

Das bedeutet unweigerlich das Errichten von Stützmauern,

Bewässerung durch Überfluten

und das ist eine gewaltige Arbeit. Dazu braucht man für ein

Hangbeete mit einem oberhalb verlaufenden Wassergraben durch

sehr großes Terrain unter Umständen zwei oder noch mehr

Erdwälle in Parzellen aufteilen. Wasser durch einen in Höhe der ersten

Wasserkanäle in verschiedenen H ö h e n , da das Wasser es

Parzelle angebrachten Damm stauen, den Wall zwischen Graben und

nicht schafft, von ganz oben über alle Beete bis zur tiefsten

Beet durchstechen und nach dem Überfluten wieder schließen. Den

Staudamm entfernen.

Stelle zu fließen.

32

Früchte vom Feld

Wald nutzbar machen

Die nützlichsten Bäume in bezug auf ihre Brauchbarkeit für

sich zum Gatter- und H ü r d e n b a u . Lärchen sind schnell-

den Selbstversorger sind Edelkastanie (das beste Nutzholz

wüchsig, und von allen Nadelhölzern hält sich ihr Holz am

in der ganzen Welt), Eiche, Esche und Lärche.

besten im Boden, w e n n es mit Holzschutz behandelt w u r d e .

Alle anderen Nadelhölzer und auch Weichhölzer verrotten

hoffnungslos im Boden, falls sie nicht vorher hochdruckim-

H a r t h o l z und W e i c h h o l z

prägniert w u r d e n , und auch d a n n halten sie höchstens ein

Wenn m a n aus seinem Waldbestand nicht nur Brennholz

p a a r Jahre. O b s t b ä u m e sind Harthölzer und damit gutes

herausholen möchte, m u ß m a n einige Punkte beachten:

Feuerholz. Sie eignen sich aber besonders für die Herstel-

Schnellwüchsigkeit, Widerstandsfähigkeit, Unempfind-

lung stark beanspruchter Gegenstände.

lichkeit gegen Fäulnis und außerdem das, was ich „Spalt-

Hickory ist das beste Holz für Werkzeuggriffe. N u r , dieser

barkeit" nennen möchte.

Baum wächst leider nicht in E u r o p a , aber Esche ist ein sehr

Das Spalten des Stammholzes ist in den meisten Fällen bei

guter Ersatz. Ulme oder Rüster — heute nur noch selten — ist

einer Nutzung für den Eigenbedarf oder in der Landwirt-

überall dort b r a u c h b a r , wo ein nicht splitterndes Holz be-

schaft besser als das Sägen im Längsschnitt (im Faserlauf).

nötigt wird. Es b e w ä h r t sich hervorragend unter Wasser.

Spalten geht schneller, ist billiger und das Nutzholz ist kräf-

A h o r n und Sykomore sind für Drechsel- u n d Schnitzarbei-

tiger und hält länger, da die Holzfaser nicht verletzt wird

ten besonders geeignet. W a l n u ß ist der König unter den

und dadurch wetterfest bleibt.

Edelholzbäumen. Er braucht aber mindestens 150 Jahre, bis

Edelkastanien lassen sich fabelhaft spalten. Sie wachsen

das Holz nutzbar ist.

schnell, gerade, bilden festes Holz, sind widerstandsfähig

und weniger anfällig für Fäulnis als andere Bäume. Eiche

B r e n n h o l z

spaltet sich ebenfalls gut, aber nicht so sauber wie Edelka-

stanie. Das Kernholz ist sehr hart und haltbar, das weiche

Bäume sind die besten Heizmaterial-Lieferanten. Schon in

Splintholz an der Außenseite - besonders bei jungen Bäu-

einem ein oder zwei M o r g e n großen W a l d wachsen die

men — ist wertlos. Esche wiederum ist zäh und geschmeidig,

Bäume schneller, als m a n sie fällen und als Brennholz ver-

fault aber in der Erde rasch (bei der Verwendung als Z a u n -

werten k a n n , w e n n m a n den Bestand richtig plant.

pfähle usw.). Diese Bäume wachsen schnell, gerade und sind

Esche ist das beste Brennholz. Das Reisig einer gefällten

gut spaltbar. Über der Erde und den Wetterverhältnissen

Esche brennt frisch ebensogut wie abgelagert. Eichen wach-

entsprechend hält das Holz lange, wenn es von Zeit zu Zeit

sen viel zu langsam, um f ü r Brennholz aufgeforstet zu wer-

mit Öl oder Holzschutzmitteln präpariert wird. Es eignet

den. Birken eignen sich zu diesem Z w e c k gut, sonst sind sie

Die wichtigsten Werkzeuge

Die Bäume werden mit der Axt gefällt oder abgesägt. Mit Hammer

und Keil oder mit Schlegel und Schindeleisen werden sie gespalten.

Sapine und Zugmesser benötigt man zum Zurechtschneiden.

Wald nutzbar machen

nicht von großem Nutzen. Sie wachsen schnell, und das

die unteren Äste der Bäume ab, damit gutes Nutzholz ohne

trockene Holz gibt große Hitze ab (Kaminholz). Nadelhöl-

Äste heranwächst. Falls nötig, m u ß ein Wald auch gedüngt

zer sind kein besonderes Brennmaterial, sie splittern leicht

werden, je nach Bedarf mit Phosphaten, Stickstoff oder

und brennen schnell runter. Hölzer wie Erlen und strauch-

Kalk. Mist oder Kompost fördern das Wachstum ebenfalls.

artige Weiden brennen frisch sehr schlecht. T r o c k e n kön-

In bestehenden Waldgrundstücken wird das Unterholz

nen sie zwar zu Brennholz verarbeitet werden, brennen aber

(Buschweiden, Dornsträucher, Erlen usw.) regelmäßig aus-

auch d a n n nicht sehr gut und geben nicht viel W ä r m e ab.

geschlagen, damit das Nutzholz mehr Luft hat. Nasser Bo-

Wenn man speziell zur Brennholzgewinnung aufforstet,

den sollte nach Möglichkeit entwässert werden. Wer Zeit

pflanzt m a n am besten Eschen und bildet daraus einen Nie-

hat, schlägt das Unterholz aus. Aber auch Schweine säubern

derwald.

und düngen den W a l d , ohne größeren Bäumen Schaden zu-

Was ist ein Niederwald? H i e r f ü r werden alle Bäume gefällt,

zufügen. Im Herbst nähren sie sich lange von Eicheln und

sobald sie einen Stammdurchmesser von 2 0 - 2 5 cm haben.

Eckern.

D a n n läßt man sie weiter wachsen. Sie treiben jetzt mehrere

Stämme aus und bilden somit „Büsche". N a c h etwa zwölf

D a s T r o c k n e n des H o l z e s

Jahren können sie erneut geschlagen werden und wachsen

anschließend wieder nach. Diese alle zwölf Jahre durchge-

Die aus dem Stammholz gefertigten Planken werden sofort

führte Holzausbeute kann über J a h r h u n d e r t e erfolgen, und

gestapelt, und zwar mit Querhölzern zwischen jeder Lage,

auf diese Art bringt der Wald die größtmögliche Brennholz-

damit die Luft zirkulieren kann. Mit Ofentrocknung kann

menge.

m a n Holz zwar schnell nutzbar machen, die Lufttrocknung

ist aber weit besser, auch w e n n sie länger dauert. Einige

Hölzer (z. B. Esche) werden für mehrere Wochen in fließen-

D a s P f l a n z e n der B ä u m e

des Wasser gelegt, damit der Saft ausgeschwemmt wird. Das

Eng gepflanzte Bäume wachsen gerade und hoch, da sie

beschleunigt den Trockenprozeß. Für die Möbelherstellung

nach dem Licht streben. 1,6 X 1,6 m ist eine gute Pflanz-

darf Holz ü b e r h a u p t nicht mehr arbeiten. Für grobe

weite. Die Bäume werden schnell groß und stehen bald zu

Zwecke, wie zum Beispiel für Z ä u n e oder Balken für ein-

dicht. D a n n m u ß der Bestand ausgelichtet werden und

fache Gebäude, m u ß es nicht unbedingt ganz ausgeschafft

bringt einen Teilertrag. Gepflanzt werden dreijährige

haben.

Pflanzen, und zwar im Winter. Entweder k a u f t m a n sie oder

Du darfst niemals vergessen, daß auch Bäume zur Pflanzen-

zieht sie selber aus Samen. In den ersten drei oder vier Jah-

welt gehören. Einen alten Baum kannst du getrost fällen,

ren wird Gras und U n k r a u t in der Schonung niedergehalten,

aber immer müssen mehr junge Bäume gepflanzt, als alte

damit die jungen Bäumchen nicht ersticken. Später sägt m a n

geschlagen werden.

Nutzhölzer

Mit die besten Nutzhölzer, die

man anpflanzen kann, sind:

1 Esche, 2 Lärche, 3 Birke,

4 Ulme, 5 Walnuß,

6 Edelkastanie, 7 Hickory,

8 Eiche

34

Früchte vom Feld

mer Keile in den Sägespalt schla-

sten Keil mit dem Hammer in das

gen, dann fast bis an die Fallkerbe

Stammende treiben, weitere Keile

heran weitersägen, bis der Baum

in den entstandenen Riß setzen,

nahezu fällt. Dann die Säge her-

bis sich der Stamm in seiner gan-

ausziehen und die Keile weiter

zen Länge spaltet. Eine Axt nie-

eintreiben, bis der Baum fällt. Die

mals als Keil einsetzen, der Stiel

Kerbe war richtig angelegt, wenn

würde abbrechen.

beim Fallen Holzsplitter aus dem

Stumpf und nicht aus dem Stamm

Spalten mit Schindeleisen

gerissen werden. Sie werden mit

und Schlegel

der Axt entfernt.

Das geeignete Werkzeug zum

Spalten schwächerer Stämme ist

Spalten der Stämme mit Keilen

ein Schindeleisen. Das Schindel-

und Vorschlaghammer

eisen mit einem Schlegel in die

Keile und Vorschlaghammer sind

Stirnfläche der Stange treiben und

Baumfällen

das geeignete Werkzeug zum

durch abwechselnde Schläge

Stammverdickungen am Fuße des

Spalten dicker Stämme. Den er-

rechts und links auf das Eisen bis

Stamms und möglichst viele Wur-

zeln mit der Axt abschlagen. Auf

in einer Grube; er schluckt das

der Seite der Fallrichtung eine

ganze Sägemehl. Band- und Kreis-

Fallkerbe mit der Axt in den

sägen sind rationeller, aber auch

Stamm schlagen. Dann von der

teurer.

anderen Seite den Stamm durch-

sägen, so daß der Sägeschnitt

einige cm über der Kerbsohle (un-

terer waagerechter Kerbein-

schnitt) liegt. Wenn sich die Säge

zum Reißen des Stammes ein-

schlagen. Den Griff des Eisens als

Hebel benutzen und den Stamm

auseinanderdrücken.

Bretter trocknen

Planken sägen

Die Bretter so, wie sie aus dem

Eine Brett- oder Längensäge ist ein

Stamm gesägt sind, mit Abstand-

altertümliches Werkzeug zum

haltern aus Holz stapeln, damit

nicht mehr bewegen läßt, weil sie

Zersägen der Baumstämme zu

die Luft zwischen ihnen zirkulie-

wegen des Gewichtes des Baums

Brettern. Ein M a n n steht dabei auf

ren kann. Mindestens 18 Monate

klemmt, mit dem Vorschlagham-

dem Stamm, der andere darunter

trocknen lassen.

35

Früchte vom Feld

Hecken und Zäune

Haustiere werden „ g e h ü t e t " , aber ein Selbstversorger ist

eigenen Grundstück, kosten sie noch nicht einmal etwas.

notwendigerweise ein vielbeschäftigter M a n n . Abgrenzun-

Aber es ist eine Schinderei, und du brauchst viel mehr als

gen einzelner Gebiete entlasten nicht nur ihn, seine Frau und

du denkst, dazu eine sichere H a n d und ein gutes Augenmaß.

die Kinder von der zeitraubenden H ü t e a r b e i t , sondern sind

Z u n ä c h s t wird ein ebener G r a b e n als Fundament ausgeho-

auch eine wertvolle Hilfe zur besseren N u t z u n g des Landes.

ben und d a n n werden die Steine sorgfältig zu einer senk-

O h n e Z ä u n e kann m a n Schafe und Kühe nicht auf der

rechten M a u e r aufgesetzt. Dabei m u ß t du alle störenden

Weide halten, die Schweine nicht zum Roden einsetzen und

Ausbuchtungen abschlagen, damit die Steine so dicht wie

die H ü h n e r und Ziegen nicht vom Garten fernhalten.

möglich und fest verkeilt sitzen.

D o r n e n h e c k e n

M a u e r h e c k e n

Die billigste und natürlichste Abgrenzung ist eine Dornen-

Eine Hecke läßt sich auch auf einer M a u e r anpflanzen. Sol-

hecke. Im allgemeinen wird d a f ü r W e i ß d o r n dicht bei dicht

che Begrenzungen findet man o f t in Gebieten, in denen es

gepflanzt. Die etwa 15 cm großen Stecklinge werden mit ei-

abgerundete oder flache Steine — meistens Sandstein — gibt.

nem Reihenabstand von 25 cm und einem Pflanzenabstand

Für eine solche Hecke werden zwei sich zueinander nei-

von ca. 45 cm in zwei Reihen gesetzt. Die Pflanzen werden

gende M a u e r n parallel aufgesetzt. Die Lücken zwischen den

gekauft oder aus W e i ß d o r n s a m e n gezogen. Die N e u a n -

Steinen füllt m a n mit Torf aus und in den Zwischenraum

pflanzung m u ß aber mindestens vier Jahre vor dem Vieh ge-

schüttet m a n Erde, in die eine später niederzulegende Weiß-

schützt werden. Dieses, besonders Schafe und noch mehr

dornhecke gepflanzt wird. N a c h ein bis zwei Jahren wur-

Ziegen, frißt eine junge Weißdornhecke restlos auf. Sie ist

zeln Gras, Unkraut und Buschwerk im Torf und in der Erde.

also verloren, w e n n sie nicht in den ersten Jahren von einem

Die M a u e r ist grün, aber als Weideabgrenzung nicht beson-

zusätzlichen Z a u n - vielleicht Stacheldraht — von beiden

ders geeignet. Wenn m a n 100 Mauerhecken betrachtet, sind

Seiten geschützt wird.

mindestens 90 davon zusätzlich mit Stacheldraht oder

Drahtgeflecht gesichert.

Das Niederlegen einer Hecke

Die richtige Pflege für eine Hecke ist das „Niederlegen".

Flechtzäune

D a f ü r wird etwa alle fünf Jahre der größte Teil der Stämme

halb durchgeschlagen und d a n n waagerecht in eine Rich-

Ein Flechtzaun kostet außer Arbeit nichts, wenn du das

tung, und zwar bergauf, gebogen. Sie liegen übereinander

Material dazu selber hast. Er ist verhältnismäßig schnell er-

oder werden auch ineinander geschoben und w e n n nötig

richtet, hält aber nicht sehr lange. Zugespitzte Pfosten wer-

mit „totem H o l z " festgehalten. M a n c h m a l wird an den

den im Abstand von ca. 30 cm in den Boden geschlagen und

oberen Enden dieser Stützen ein Flechtstreifen aus Hasel-

geschmeidige Zweige wie Weide, Haselnußruten, Efeu,

oder Weidenruten angebracht, um das Weißdorngestrüpp

Brombeeren oder andere Ranker dicht bei dicht dazwi-

in seiner schrägen Lage zu halten. Im Laufe der Zeit verrot-

schengeflochten. Das Flechtmaterial trocknet bald aus,

ten die Flechtruten und Stützhölzer, aber die Hecke schlägt

bricht und fault, so d a ß neues eingezogen werden muß.

neu aus und wird sehr dicht und „tierfest".

Auch die Pfosten faulen nach einigen Jahren und brechen

Eine solche lebende Dornenhecke verlangt nicht mehr

um, falls sie nicht aus Edelkastanie, Eichenholz oder ähnlich

Pflege als ein Z a u n und hält ewig. Dazu ist sie hübsch anzu-

widerstandsfähigem Holz sind.

sehen, bietet Vögeln und Kleintieren Unterschlupf und dient

auch noch als Windschutz. Früher lieferten diese Hecken

ohne Mehrarbeit Reisig für den Backofen oder andere

S t a n g e n z ä u n e

Zwecke. Alte, ausgewachsene Hecken können m a n c h m a l

Ein Stangenzaun ist stärker und — wenn man das Holz aus

durch Niederlegen wieder in O r d n u n g und zu einem neuen

eigenem Waldbestand verwenden kann - wirtschaftlicher.

Austrieb gebracht werden, wobei natürlich vorhandene

Er besteht aus tief in den Boden geschlagenen Pfosten aus

Lücken durch N a c h p f l a n z e n einzelner Büsche zu schließen

imprägniertem oder widerstandsfähigem Holz und dar-

sind.

angenagelten, gespaltenen Stangen (Stangen sind dünne,

lange Baumstämme, die beim Auslichten anfallen). Als Ab-

w a n d l u n g werden vielfach Z ä u n e errichtet, deren Pfosten

Steinwälle

im Zick-Zack angeordnet sind. Dazu werden zwar mehr

In Gegenden, in denen es Quadersteine gibt, sind Steinwälle

Stangen benötigt, aber diese Z ä u n e sind besonders fest.

oder T r o c k e n m a u e r n eine vernünftige Alternative und

wahrscheinlich schon vorhanden. Die Bezeichnung „ t r o k -

D r a h t z ä u n e

k e n " bedeutet, d a ß diese M a u e r n ohne Zementmörtel auf-

gesetztwerden. Wenn m a n genug Steine hat, kann m a n sol-

Z u r Wahl stehen glatter Spanndraht, Stacheldraht und

che M a u e r n selbst aufrichten. K o m m e n die Steine von dem

Drahtgeflecht. Glatter D r a h t ist nur straff gespannt wir-

36

Früchte vom Feld

Jeden so bearbeiteten Stamm fast waagerecht legen und seine Spitze

unter den bereits umgelegten Nachbarn schieben.

Das Anlegen oder Wiederherstellen einer Hecke

Das beim Auslichten angefallene Schnittholz säubern und die Stangen

Die Hecke so weit auslichten, daß ca. alle 30 cm ein kräftiger Strauch

im rechten Winkel zwischen die niedergelegten Stämme treiben. Die

steht. Die linke Hand mit einem Lederhandschuh schützen, jeden

oberen Enden dieser Stützhölzer mit biegbarem Material wie z. B.

Stamm seitwärts herunterdrücken und mit einer Hippe dicht über dem

Hasel- oder Weidenruten verflechten. Bis die Stützen morsch werden,

Boden halb durchtrennen.

steht die lebende Hecke dicht und sicher.

Natursteinmauern

Sie werden aus regelmäßigen,

abgeplatteten Feldsteinen ohne

Mörtel aufgesetzt. Für das

Fundament einen 25 cm tiefen

Graben mit ebener Sohle

ausheben. Die Steine möglichst

dicht und ineinander verkeilt

aufsetzen, dabei nicht von der

Senkrechten abweichen und

keine Steine aus der Fläche

herausragen lassen. Sind auf dem

Grundstück große, runde

Sandsteine vorhanden, baut man

besser eine Art Mauerhecke.

Dazu zwei sich zueinander

neigende Steinwälle mit einem

Zwischenraum von 30 cm

Ausgewachsene Hecken

errichten. Die Lücken zwischen

Wuchernde Hecken werden mit

den Steinen mit Torf, und den

einem Haumesser in Schach

Zwischenraum zwischen den

gehalten (links). Den Boden

beiden Mauern mit Erde füllen.

darunter mit einer starken Sichel

In die Erde die Hecke pflanzen.

(oben) säubern, dabei in der

Zur Sicherheit muß sie daher mit

linken Hand einen Stock führen.

Stacheldraht verstärkt werden.

kungsvoll. Stacheldraht sollte nach Möglichkeit auch gut

lange Astgabel. Am H a u p t a s t wird ein etwa 15 cm langer,

gespannt werden, aber oft sind ein oder zwei unordentlich

starker Nagel mit Krampen befestigt. Der zu spannende

an einer vernachlässigten Hecke entlanggezogene Stachel-

D r a h t wird unter diesen Nagel geschoben und zur Befesti-

drähte alles, was das Vieh von den Feldern der N a c h b a r n

gung zweimal darumgewickelt. Z u m Spannen des Drahts

trennt. Drahtgeflecht ist zu empfehlen, aber heute fast uner-

wird die Astgabel gedreht und der D r a h t so auf den Ast ge-

schwinglich. Viereckgeflecht, sogenanntes Schafgitter, ist

wickelt. Z u m Schluß wird der D r a h t um den Eckpfosten ge-

sehr haltbar und für feststehende Umhegungen bestens ge-

schlungen, wobei der Stock als Hebel dient und die letzte,

eignet. Normales Drahtgeflecht ist nicht so fest und wider-

entscheidende Spannung bewirkt. Über kurze Entfernungen

standsfähig, daraus errichtete Z ä u n e lassen sich aber leicht

kann der D r a h t auf diese Weise ausreichend gespannt wer-

auf- und abbauen, so d a ß es ideal für die Schafhaltung ist.

den. Bei großen Drahtlängen braucht m a n starke Draht-

spanner oder m u ß den D r a h t mit einem T r a k t o r straffzie-

Das Spannen der Drähte

hen. Bei Frostwetter gespannter D r a h t m u ß unter

Wie ein gekaufter Drahtspanner funktioniert, siehst du mit

Umständen im Sommer nachgezogen werden, weil er sich

einem Blick. Es gibt aber viele brauchbare Notbehelfe. In

in der W ä r m e ausdehnt. In der Praxis zieht m a n den D r a h t

Afrika ist ein häufig benutztes Werkzeug eine ca. 60 cm

d a n n o f t seitwärts, vielleicht zu einem günstig stehenden

37

Hecken und Zäune

Baum, unter Umständen mit einem zusätzlichen Drahtende.

Elektrozäune

Das wird zwar von den alteingesessenen Bauern als arger

Es gibt Weidezaungeräte, die mit 6-Volt-Trockenbatterien

Pfusch verurteilt, ist aber o f t sehr praktisch. Wenn kein

oder mit 12-Volt-Akkumulatoren arbeiten, aber auch

Drahtspanner aufzutreiben ist, kannst du auch mit anderen

Starkstromanlagen, die bis zu 30 km Z a u n unter Strom set-

Mitteln eine gewisse Spannung erzeugen, z. B. mit einem

zen..Ein etwa in H ü f t h ö h e gespannter Elektrozaun verhin-

Pfosten als Hebel, mit einem Flaschenzug, einem Pferd oder

dert das Ausbrechen des Rindviehs, und ein Draht in 30 cm

einem T r a k t o r . Aber der D r a h t darf auch nicht zu stark an-

H ö h e hält Schweine zurück, wenn sie daran gewöhnt sind.

gezogen werden, sonst reißt die Galvanisierung, und er ver-

Bis dahin ist es auf jeden Fall besser, zwei Drähte zu span-

liert seine Haltbarkeit.

nen. Die Drähte an einem Elektrozaun müssen nicht unbe-

dingt straff gespannt sein, es genügt, wenn sie locker über

Zaunpfosten verankern

die an Pfosten angebrachten Isolatoren laufen. Selbstver-

Die Qualität eines D r a h t z a u n s hängt von der Standfestig-

ständlich dürfen sie weder den Boden noch Bäume oder

keit der Z a u n p f ä h l e ab. Ein D r a h t s p a n n e r , ob m a n ihn nun

Pflanzen berühren. Ein Elektrozaun kann in kurzer Zeit er-

k a u f t oder vom N a c h b a r n ausborgt, k a n n eine Z u g k r a f t

richtet oder versetzt werden.

von zwei T o n n e n erreichen, wenn m a n das mit der Anzahl

der gespannten Drähte multipliziert, wird jedem klar, d a ß

damit jeder nicht eisern verankerte Eckpfosten aus dem Bo-

H ü r d e n

den gezogen wird. Deshalb müssen besondere Stützpfosten

angebracht werden, die diagonal gegen die Eckpfosten

Von einem normalen Elektrozaun, wie ihn die meisten Tiere

drücken. Diese Stützpfosten werden unten mit einem Stein

respektieren, lassen Schafe sich nicht beeindrucken, höch-

oder einem kurzen Pfosten gesichert. Auch durch einen in

stens von einem elektrischen Flechtzaun, der aber sehr teuer

Gegenrichtung verlaufenden S p a n n d r a h t , der mit einem tief

ist. Deshalb werden Schafe an Futterplätzen in Hürden oder

im Boden verankerten Stein befestigt ist, kann die Z u g k r a f t

Pferchen gehalten (s. Abb.). Sie sind billiger als Drahtge-

abgeschwächt werden. Die Doppelpfostenecke ist eine raf-

flecht. Sie werden aus gut spaltbarem Holz angefertigt, zum

finierte A b w a n d l u n g dieser M e t h o d e und wohl am wirk-

Beispiel Esche oder Edelkastanie, Eschenholz müßte aber

samsten (s. Abb.). Wird ein S p a n n d r a h t an einem Baum be-

imprägniert werden. Z u m Aufstellen einer H ü r d e treibst du

festigt, m u ß t du berücksichtigen, d a ß es sich hier nicht um

an der Stelle einen Pfosten in den Boden, wo zwei Hürden-

totes Material handelt. Der Baum wird mit der Zeit der

teile zusammenstoßen, und befestigst diese dort mit Binde-

Z u g k r a f t nachgeben und der D r a h t sich d a d u r c h lockern.

garn. Z u m T r a n s p o r t der H ü r d e n bindest du soviel Teile

Die Befestigung an Bäumen ist so oder so problematisch:

wie möglich zusammen, steckst einen Stock durch und hebst

Die Krampen und D r a h t e n d e n wachsen in das Holz ein und

sie auf die Schulter. Ein Pferchhammer ist das traditionelle

kosten eines Tages unweigerlich einige teure Sägeblätter.

Handwerkszeug des Schäfers.

Eckpfostenverankerung

Eckpfostenverankerungen

Ein Drahtzaun bietet nur Sicherheit, wenn er straff gespannt ist. Das

für eine Umzäunung

bedeutet, daß auf jedem Draht ein Zug von mindestens zwei Tonnen

Jeder Haltepfosten eines

liegen muß. Ein halbes Dutzend straff gespannte Drähte zieht daher

Drahtzauns muß durch einen

mit Leichtigkeit einen schlecht verankerten Pfosten aus dem Boden.

Anker gesichert sein. Da jeder

Dagegen bietet eine Doppelpfosten-Ecke mit einem Erdanker die beste

Anker aber nur in einer

Sicherheit. Ein gesonderter starker Spanndraht (meistens Nr. 8) führt

Zugrichtung wirkt, sind an jeder

vom zweiten Pfosten zu einem im Boden versenkten Steinanker. Ein

Ecke zwei Anker nötig und

Stützbalken zwischen den beiden Pfosten gibt dem Hauptpfosten, an

jeweils einer an jeder Torseite.

dem die Zaundrähte befestigt sind, zusätzlichen Halt.

Früchte vom Feld

Ein Weidezaun-Gatter

Die vier wichtigsten Stangen -

oben, unten, rechts und links -

werden mit Schloßschrauben

verbunden, auch die Scharniere

werden damit angeschraubt. Für

alle anderen Verbindungen

eignen sich 15 cm lange

verzinkte Nägel. Nicht nur für

die Schrauben, sondern auch für

die Nägel Löcher vorbohren und

diese mit einem Holzschutzmittel

ausgießen. Das untere Scharnier

kann durch eine passende

Astgabel ersetzt werden. Die

Diagonalverstrebungen halten

das Gatter in seiner Form und

sind wie gezeigt anzubringen.

Hürden

Die horizontalen Latten werden

mittels Zapfen mit den beiden

äußeren, senkrechten Pfosten

verbunden. Die beim Eintreiben

der Zapfen entstehende

Spannung darf sich niemals

seitwärts auswirken, denn

dadurch würden die Pfosten

gespalten. Dementsprechend sind

die Zapfen zuzurichten.

Zusätzlich werden diese durch

dicke Nägel oder Holzdübel

gesichert. Die Querstreben

werden angenagelt. Zum

Aufstellen des Pferchs schlägt

man in passenden Abständen

Pfosten in den Boden und bindet

die Hürden daran fest.

Flechthürden

Gespaltene Hasel- oder

Weidenruten werden zwischen

senkrechte Streben geflochten.

Während des Flechtens stecken

die senkrechten Streben in einem

Drahtgeflechtzaun

auf dem Boden liegenden und

Drahtgeflecht wäre häufig das

mit passenden Löchern

beste, ist aber sehr teuer.

versehenen Balken.

Quadratgeflecht oder Schafgitter

ist ein ausgezeichnetes

Stangenzaun

Weidezaunmaterial und in

Starke Pfosten werden tief in

Verbindung mit einem

den Boden gerammt. Lange

abschließenden Stacheldraht

Nägel gehen durch Stange und

unbedingt sicher. Vier- oder

Pfosten und werden dann

Sechseckgeflecht ist schwächer,

umgebogen.

läßt sich aber schneller auf- und

abbauen.

39

Früchte vom Feld

Pferde und Traktoren

Es gibt drei praktizierbare Antriebsmethoden f ü r landwirt-

dieser Arbeiten können genausogut oder schneller von

schaftliche Maschinen: den T r a k t o r , den G a r t e n t r a k t o r und

H a n d erledigt werden, und mit einem Pferd oder einem gro-

die Tiere.

ßen T r a k t o r verglichen, ist der Gartentraktor extrem lang-

T r a k t o r e n oder Trecker, auch Zugmaschinen genannt, sind

sam.

sehr groß, außerordentlich teuer in der Anschaffung, kost-

M i t einem kleineren T r a k t o r kannst du an einem Tag etwa

spielig in der H a l t u n g und W a r t u n g und ungeeignet für

31/2Morgen Land pflügen, mit einem großen ca. 6. Mit ei-

kleine Landflächen oder Gärten, da die großen Räder beim

nem Pferd hingegen schafft m a n vielleicht einen knappen

Wenden auf kleinem Kreis die Bodenoberfläche zerstören.

M o r g e n , und mit zwei Pferden fast11/2 Morgen. Aber ein

Anders ist es mit einem kleinen G a r t e n t r a k t o r . Er ist leicht

Pferd kann nur einen leichten Pflug ziehen und dies auch nur

— leichter als ein Pferd, der Boden wird durch ihn nicht be-

in bereits kultiviertem Boden. Z u m Pflügen von Grasnarbe

schädigt, der Anschaffungspreis ist erschwinglich u n d die

sind zwei Pferde nötig. M i t einem Gartentraktor würde es

W a r t u n g nicht sehr teuer. Er k a n n auch in Ecken und zwi-

Tage dauern, bis ein M o r g e n Land umgebrochen ist. Mit ei-

schen den Pflanzenreihen eingesetzt werden. O f t läßt sich

nem T r a k t o r kann m a n auch alle möglichen Hofmaschinen

der Antriebsmotor mit mehreren Geräten koppeln: ein ge-

antreiben, wie zum Beispiel Sägen, Mühlen, Häcksler usw.,

bräuchlicher Typ m ä h t Gras — entweder mit einem Messer-

auch eine kraftvolle Winde zum Ausreißen oder Umlegen

balken oder mit einem rotierenden Messer —, sägt Holz,

von Bäumen. Er zieht einen großen Anhänger oder Wagen,

treibt alle Arten kleiner Hofgeräte, H a c k e n , einen Pflug

und mit den nötigen Zusatzgeräten gräbt er Pfostenlöcher,

(nicht sehr wirkungsvoll und sehr langsam) oder Furchen-

bewegt eine Baggerschaufel oder zieht Gräben. Er ist also

eggen und r ä u m t den Schnee von den Gartenwegen. Viele

sehr vielseitig einsetzbar.

Schlepper und G a r t e n t r a k t o r

'Wenn man keine Pferde hat, ist zur Bearbeitung einer mehr als 10

Morgen großen Fläche eine Zugmaschine unerläßlich. Ein

Gartentraktor erleichtert die Arbeit in einem Garten jeder Größe

erheblich. Es gibt zwei Typen: erstens mit Radantrieb und zweitens

Vorwärtsbewegung durch die Arbeitsgeräte und den Lenker. Beide

leisten gute Arbeit, aber der erste ist schneller und ausbaufähiger.

40

Früchte vom Feld

Die Zugkräfte

Die wirksamste Antriebskraft,

der Traktor, ist ohne Zweifel

auch die teuerste, sowohl in der

Anschaffung als auch in der

Haltung. Die billigste ist der

arme Esel, der wenig Zugkraft

Schlepper

Garten-

Pferd

Maultier

Esel

Rind

hat und langsamer als alles

traktor

andere ist. Für den

Selbstversorger dürfte das Pferd

Zugkraft

sehr stark

schlecht

gut

brauchbar

schlecht

gut

die beste Lösung sein. Es kostet

Geschwindigkeit

sehr schnell

sehr langsam schnell

schnell

langsam

langsam

nur den zehnten Teil eines

Traktors und lebt voraussichtlich

Kenntnisse

Führerschein etwas techn. viel Wissen u. viel Wissen u. viel Wissen u. viel Wissen u.

viel länger. Wenn man Glück

Verständnis

Erfahrung

Erfahrung

Erfahrung

Erfahrung

hat und gut wirtschaftet, wird es

Fütterung mit

nein

nein

sich lange vor seinem

ja, aber nur ja, auch min- ja, auch min- ja, mit Gras

Eigenprodukten?

Ausscheiden aus dem

beste Qualität dere Qualität dere Qualität

Arbeitsprozeß bezahlt gemacht

Dungproduktion

nein

nein

ja

ja

ja

ja

haben. Es arbeitet schnell und

Fortpflanzungsfähig? nein

nein

hat eine gute Zugkraft. Als Stute

j a

nein

j a

ja

sorgt es für einen Nachfolger,

Lebensdauer

20 Jahre,

10 Jahre,

15 Jahre

1 0 - 1 5 Jahre 1 0 - 1 3 Jahre 3 Jahre

den man selbst aufziehen kann.

wenn man

wenn man

Die Kinder reißen sich darum,

Glück hat

Glück hat

ein Pferd oder gar ein Fohlen zu

versorgen, einen Traktor muß

Anschaffungskosten sehr hoch,

teuer

teuer

ziemlich

billig

ziemlich billig

man ziemlich sicher allein in

außer ge-

teuer

Ordnung halten.

braucht

Grundsätzlich kann m a n sagen: Der Besitzer eines kleinen

d ü r f t e n aber nur Ochsen, Maulesel und vielleicht noch der

Grundstücks sollte die Anschaffung eines Gartentraktors

Esel von N u t z e n sein.

ins Auge fassen, wenn er nicht alle Arbeiten mit der H a n d

Ochsen sind ausgezeichnete Zugtiere, zwar viel langsamer

erledigen will, was bei vorhandener Zeit kein Problem ist.

als Pferde, sie haben aber eine starke und gleichmäßige

Das bedeutet aber nicht, daß die Arbeit mit einem Garten-

Z u g k r a f t . M a n c h e Pferde neigen dazu, bei schweren Lasten

traktor wesentlich leichter ist.

ruckartig zu ziehen und k ö n n e n damit erheblichen Schaden

Wer mehr als 5 M o r g e n Land zu bearbeiten hat - und Pfer-

anrichten. Ochsen wachsen im Laufe ihres Arbeitslebens

deliebhaber ist, wird wohl mit einem Pferd am besten fah-

außerdem zu Schlachtvieh heran, w ä h r e n d sich der Wert ei-

ren. Ist das Land einmal umgebrochen, vielleicht von

nes Pferdes in der gleichen Zeit vermindert. Aber zur Arbeit

Schweinen oder mit einem leichten T r a k t o r , k a n n ein klei-

mit Ochsen m u ß m a n zu zweit sein, Pferde k a n n m a n allein

nes Pferd für die weitere Bearbeitung eingesetzt werden, um

h a n d h a b e n . Z u s a m m e n f a s s e n d läßt sich sagen: zwei Och-

das Land in O r d n u n g zu halten, und die Arbeit mit einem

sen k ö n n e n etwa die gleiche Arbeit wie ein Pferd verrich-

Pferd macht sehr viel Freude. Natürlich könnte ein großer

ten.

Gartentraktor die gleichen Resultate bringen. Ein Pferd

Maulesel sind äußerst zäh und vertragen heißes und trocke-

frißt in einem Jahr die Produkte von einem M o r g e n Land,

nes Klima (Feuchtigkeit und anhaltende Nässe hassen sie).

wenn es sich um guten Boden handelt; bei schlechtem Boden

Sie haben aber nicht soviel Z u g k r a f t wie ein schweres Pferd

braucht m a n 2 1/2 — 3 Morgen. Die Vorhaltung mancher

und neigen dazu, plötzlich auszubrechen, zu beißen und zu

Leute, ein Pferd würde nur einen geringen Teil seines Futters

schlagen und sind öfters mißgelaunt.

in Kraft umsetzen, sollte niemanden beirren. Das Tier ver-

Esel k ö n n e n als Lasttiere eingesetzt werden (wie Maultiere

schwendet nicht ein G r a m m seiner N a h r u n g : was es nicht

und Ponies auch) und tragen Lasten über Wege und Pfade,

in Kraft umsetzt, gibt es als ausgezeichneten D u n g dem Bo-

wo ein Wagen nicht mehr d u r c h k o m m t . G r o ß e Zugleistung

den zurück. Bei einem kleinen Grundstück ist deshalb

können sie nicht aufbringen, sie ziehen höchstens einen

durchaus zu überlegen, ob m a n nicht doch ein Pferd an-

kleinen Furchenkultivator. Meine persönliche M e i n u n g ist,

schafft und ihm das Futter kauft.

d a ß m a n sie wohl halten k a n n , ob sie aber von großem N u t -

Bei einem Grundbesitz von 12 oder 15 M o r g e n oder noch

zen sind, bezweifle ich.

mehr kann man eine Menge Arbeitszeit sparen, wenn m a n

einen gebrauchten, gut erhaltenen T r a k t o r günstig erwer-

ben kann und in der Lage ist, die Reparaturen selbst auszu-

führen. Zwei kräftige Pferde erledigen die Arbeit zwar ge-

nausogut, brauchen aber dreimal so lange.

Andere Zugtiere sind Ochsen, Maulesel, Esel, Elefanten,

Wasserbüffel, Lamas, Yaks, Kamele und Rentiere. M i t

Ausnahme von Yaks und Rentieren habe ich mit allen Er-

fahrungen gesammelt. Für den Selbstversorger in Europa

41

Früchte vom Feld

Das Arbeitspferd

Wer an einem T a g mehr als einen M o r g e n pflügen m u ß ,

artig auftretenden Erkrankung, der sogenannten Schwarzen

k o m m t mit einem Pferd nicht aus. Er braucht zwei schwere

H a r n w i n d e , auch Kreuzschlag oder Wochenendkrankheit

Pferde, wie z. B. Shire, Brabanter, Percheron, Jütländer, die

genannt, eingehen. Früher bekamen Arbeitspferde am Frei-

viel H a f e r und sorgfältige Pflege brauchen. W e n n m a n aber

tag, also vor dem arbeitsfreien Wochenende, statt Getreide

nur für seinen eigenen Bedarf arbeitet, manchmal mit Pferd

einen Kleie-„Mash" (in Wasser aufgequollene Kleie), und

und Wagen zum M a r k t fahren oder den Kindern das Reiten

sonst bis zum M o n t a g nur gutes Heu. Umgekehrt ist es aber

beibringen will, ist eine kleinere Rasse besser geeignet oder

nicht richtig, von einem wochenlang nur mit Gras gefütter-

Kleinpferde wie Haflinger, Bosniaken, Fjordpferde und Is-

ten Pferd schwere Arbeit zu verlangen. Es wird dann stark

länder.

schwitzen, schnauben und prusten und sichtbar leiden. Ar-

beitsforderung und Futterration müssen daher Tag für Tag

etwas erhöht werden, so daß sich das Pferd langsam daran

D a s Füttern

gewöhnen kann. Bohnen eignen sich gut als Pferdekost,

Pferde müssen wie alle Pflanzenfresser häufig N a h r u n g be-

sollten aber niemals mehr a l s 1 / 6 d e r Futtermenge ausma-

k o m m e n : wenn sie arbeiten mindestens dreimal am Tag,

chen. Sehr gut ist das Strecken der Getreideration mit

wobei jede Fütterzeit wenigstens eine Stunde dauern sollte.

Häcksel (mit dem Häcksler zerkleinertes Stroh oder Heu).

Pferde, die keinen Weidegang haben und nur im Stall ste-

hen, b e k o m m e n in der N a c h t H e u zum M a l m e n vorgelegt.

D i e tragende Stute

Es m u ß gutes H e u sein, denn staubiges verursacht Koliken,

Stutfohlen können mit zwei Jahren erstmals gedeckt werden

zuviel frisches Kleeheu heftigen Durchfall, und von fauli-

(besser wartet m a n drei Jahre), und ein Hengstfohlen kann

gem Heu b e k o m m e n Pferde M a g e n - und D a r m k a t a r r h und

mit zwei Jahren eine Stute decken. Die Stute trägt das Foh-

sie werden unruhig.

len ca. 11 M o n a t e (336 Tage). Eine tragende Stute kann

Wenn es im Sommer viel Gras gibt, kann auch ein Arbeits-

sechs bis sieben M o n a t e reguläre Arbeit leisten und bis zum

pferd auf der Weide gehalten werden. Pferde fressen eine

Abfohlen zu leichteren Arbeiten herangezogen werden, al-

Weide bis auf die N a r b e ab. Deshalb läßt m a n möglichst erst

lerdings nur im „Riemengeschirr" (sie wird im Riemenge-

das Rindvieh das lange, üppige Gras abweiden oder gibt den

schirr vor die Geräte gespannt). Hochträchtig sollte sie nicht

Pferden nur einen zeitlich begrenzten Weidegang. Natürlich

mehr zwischen Deichseln laufen, da sich der Druck der

k a n n m a n nicht erwarten, d a ß ein nur mit Gras gefüttertes

Stangen nachteilig auswirken könnte.

Pferd große Arbeitsleistungen erbringt und sehr wider-

Meistens hat eine Stute weniger Schwierigkeiten beim Ge-

standsfähig ist. Gras m a c h t Pferde fett und weichlich. M a n

bären, wenn sie bis zuletzt gearbeitet hat, weil sie dadurch

rechnet, d a ß ein Arbeitstier p r o halben Arbeitstag 2,5 kg

kräftiger wird. Ist die Stute im Winter draußen auf der

Hafer neben dem G r a s f u t t e r erhalten m u ß .

Weide und arbeitet nicht, b e k o m m t sie neben dem Winter-

Im Winter oder bei k n a p p e r Weide ist das Pferd am besten

gras nur eine kleine Ration Heu und etwas Hafer (nicht

im Stall untergebracht und b e k o m m t bei einer mittleren Ar-

mehr als 2 kg p r o Tag). Bei Sommerweide sollte sie ganz

beitsleistung etwa 7,0 kg H e u und 5,5 kg Hafer und viel-

ohne zusätzliches Futter auskommen.

leicht noch einige Steck-, Futter- oder M o h r r ü b e n . Ein

N a c h dem Abfohlen wird sie mindestens sechs Wochen

großes Pferd braucht bei schwerer Arbeit etwa 9 kg H a f e r

nicht zur Arbeit herangezogen: das Säugen ist genug Bela-

und ebensoviel H e u . Aber auf gar keinen Fall darfst du dein

Pferd überfüttern. Ein schweres Pferd, das nur einen halben

Der Pferdestall

T a g arbeitet, darf niemals die volle Futterration b e k o m m e n .

Bei entsprechenden Klimabedingungen kann das Pferd das ganze Jahr

H e u schadet nichts, jedoch Getreide.

auf der Weide gehalten werden. Gewöhnlich möchte man es aber bei

Ein schwer und a u s d a u e r n d arbeitendes Pferd mit einer ho-

schlechtem Wetter oder bei Kälte in den Stall bringen, vielleicht auch

hen Futterration k a n n durch eine plötzliche Beendigung der

zum Füttern und Putzen. In einem guten Pferdestall hat jedes Pferd

seine Laufbox. Hier ist es von den anderen Pferden getrennt und kann

Arbeit ohne Verringerung der Futtermenge an einer schlag-

weder an das Pferdegeschirr noch an den Futtervorrat heran.

Das Abnehmen eines

Hufeisens

Seitlich zum Pferd stehen, mit

dem Rücken zum Pferdekopf,

mit der linken Hand am Bein

herabstreichen und den Fuß

aufheben. Mit einem Hammer

oder Holzschlegel eine stumpfe

Klinge unter das Eisen treiben

und die Nägel hochdrücken.

Den Huf mit dem Hufkratzer

säubern und das Eisen rundum

lockern, bevor die alten Nägel

herausgezogen werden.

42

Früchte vom Feld

Das Arbeitspferd

stung f ü r sie. Danach kann sie leichtere Arbeiten leisten.

Das Anschirren

E n t w ö h n t wird das Fohlen jedoch erst nach vier oder noch

1 Das Pferd am Halfter zum An-

besser sechs M o n a t e n . Gleich nach dem Absetzen — das

spannen führen, dann das Halfter

abnehmen.

Fohlen wird außer Hörweite gebracht — m u ß die Stute zur

Arbeit eingesetzt werden, damit der Milcheinschuß ab-

klingt. Braucht eine Stute nicht zu arbeiten, k a n n das Fohlen

unbegrenzt bei ihr bleiben. N a c h dem E n t w ö h n e n b e k o m m t

das Fohlen am T a g etwa 1,8 kg H a f e r und die gleiche

Menge H e u .

D i e Erziehung des F o h l e n s

Hengstfohlen werden ungefähr im Alter von 12 M o n a t e n

vom Tierarzt kastriert, nach Möglichkeit nicht im Sommer

und nicht bei Frostwetter. M i t 21/2 Jahren k a n n es f ü r die

Arbeit trainiert werden. Das Halfter legt m a n ihm aber so

f r ü h wie möglich an (der erste T a g ist d a f ü r richtig), damit

es sich gleich an das Führen gewöhnt. Wenn du dich viel mit

ihm beschäftigst und es wirklich h a n d z a h m machst, ist das

Anlernen wesentlich leichter. Zu den wichtigen Erzie-

hungsaufgaben gehört auch, das Fohlen durch regelmäßiges

Aufheben der Füße von A n f a n g an an diese notwendige

Übung zu gewöhnen.

Z u m Anlernen legt m a n ihm eine Trense an und treibt es an

einer langen Leine mit einer Peitsche vor sich her. N a c h

einigen Ubungsstunden erhält es ein K u m t und wird vor ein

leichtes Gerät wie z. B. eine H a c k e oder auch nur einen

Holzstamm gespannt und zum Anziehen gebracht. Als

nächstes spannt m a n es zusammen mit einem ruhigen, älte-

ren Pferd vielleicht vor einen Pflug. Erst wenn das Fohlen

bei dieser Arbeit absolut ruhig ist, k a n n m a n versuchen, es

2 Das Kumt befindet sich griffbe-

zwischen Deichselstangen anzuspannen: Das Gefühl des

reit, und das Zaumzeug hängt in

der linken Armbeuge. Das Pferd

Eingesperrtseins und das ungewohnte Rattern eines Wagens

von unten über der Nase halten

kann einem nicht lange genug eingewöhnten Pferd einen

und ihm das Kumtfutter, Ober-

schweren Schock versetzen.

kante nach unten, überstreifen,

das Kumt in gleicher Weise anle-

Geduld, Verständnis und Können sind die Voraussetzungen

gen, beides drehen und verbinden.

für das Anlernen. M a n darf auf gar keinen Fall Angst vor

dem Pferd haben, denn das merkt es sofort und läßt sich

niemals bändigen. Wenn du mit einem Pferd Schwierigkei-

ten hast, isolierst du es am besten f ü r einige Zeit und be-

schäftigst dich so lange täglich mit ihm, bis es vertraut rea-

giert.

Der H u f b e s c h l a g

Die H u f e eines Arbeitspferdes müssen ca. alle sechs Wochen

neu beschlagen werden, da sie unter dem Eisen wachsen.

Nicht zu sehr abgenutzte Eisen k ö n n e n a b g e n o m m e n und

nach dem Beschneiden der H u f e wieder aufgesetzt werden.

Das Beschlagen ist eine qualifizierte Arbeit, aber jeder

Pferdebesitzer sollte bei seinen Pferden ein Hufeisen entfer-

nen können. Das Beschlagen darf aber nur von einem ge-

lernten Hufschmied ausgeführt werden. Wegen eines falsch

eingeschlagenen Nagels kann ein Pferd sein Leben lang lah-

men.

44

Früchte vom Feld

5 Hier wird der Umgang getrennt

angelegt. Der Schweifriemen, eine

Lederschlaufe, durch die der

Schwanz gesteckt wird, wird erst

angelegt, wenn der Umgang rich-

tig sitzt. Er wird von hinten nach

vorn gezogen und am Sattel ge-

spannt, falls er noch nicht straff

genug sitzt.

3 Das Zaumzeug anlegen. Für das

Mundstück muß man manchmal

die Zähne des Pferdes auseinan-

dertreiben. Das geschieht durch

Fingerdruck in den Maulwinkeln

und erfordert etwas Übung.

4 Die Kammdecke oder den Sattel

auflegen und den Bauchgurt an-

ziehen, nicht zu stramm, damit das

Abgehen der Winde nicht verhin-

dert wird. Bei manchen Geschir-

ren ist der Umgang fest mit dem

Bauchgurt verbunden. .

Das Anspannen

Jetzt wird das Pferd zum Wagen

oder Arbeitsgerät geführt und an-

gespannt. Mit anderen Worten: Es

wird rückwärts zwischen die

Deichseln gelenkt, und die Zug-

riemen werden am Kumt befe-

stigt. Dann werden die Kammket-

ten oder -riemen, die die Deichsel

im Gleichgewicht halten, befestigt

und zum Schluß der Umgang an-

gehakt. Mit den Zugriemen wird

der Wagen oder das Gerät gezo-

gen, der Umgang verhindert das

Auflaufen des Anhängers auf das

Pferd. Ein Bauchgurt verbindet,

unter dem Bauch des Pferdes

durchlaufend, die beiden Deich-

seln und verhindert das Hoch-

schlagen bei einer rücklastigen

Ladung.

Die Deichsel darf das Pferd nicht

drücken, der Umlauf muß ein Auf-

laufen des Anhängers beim Berg-

abfahren wirksam verhindern und

der Zug muß wirklich auf den Zug-

riemen und nicht auf den am

Kammkissen befestigten Riemen

liegen.

45

Früchte vom Feld

Land bearbeiten und säen

Wenn die Saat aufgehen und Pflanzen daraus wachsen sol-

len, sind zwei Voraussetzungen zu schaffen: einmal müssen

an der Saatstelle wachsende Pflanzen entfernt werden, und

dann m u ß der Boden so locker sein, d a ß die Samen eindrin-

gen können. N a c h Möglichkeit sollten die Samen sogar in

den Boden eingearbeitet werden, doch nicht zu tief. Die ge-

bräuchlichste M e t h o d e , Land zu kultivieren, ist das Pflügen

oder Umgraben. Wer jedoch Schweine hat, k a n n diese d a f ü r

einsetzen; sie verrichten die Arbeit fast besser als ein Pflug.

Wenn ich altes Weideland unter den Pflug nehme, um dar-

auf Getreide a n z u b a u e n , werfe ich es beim Pflügen mög-

1 Der Einsatz von Schwei-

bieten. Und ein Schwein kann

lichst vollkommen u m . T r o t z d e m liegt es noch in gleichmä-

mehr als jeder Pflug: Es düngt das

nen oder dem Pflug

ßigen Reihen. D a n n fahre ich mit der Scheibenegge die

Land beim Umgraben. Wer keine

Wenn Grasland in Acker umge-

Schweine hat, muß für das Um-

Furchen zweimal auf und ab und achte d a r a u f , d a ß dabei

wandelt werden soll, ist die

graben natürlich den Pflug neh-

die Reihen nicht eingeebnet werden. Anschließend führe ich

Schweineschnauze nicht zu über-

men.

dem Boden die nötigen N ä h r s t o f f e zu, wie z. B. Kalk oder

Phosphate, damit er sich erholt. D a n a c h gehe ich mit der

Scheibenegge quer über den Acker. Eine ein- oder zweima-

lige Bearbeitung mit der Zinkenegge oder dem Krümler ver-

wandelt die Oberfläche in eine feine Krume, die die Saat

a u f n e h m e n kann. Für Wintergetreide darf die Krume nicht

zu fein sein, auch f ü r Sommerweizen oder Sommerhafer ist

das nicht gut. Gerste dagegen b r a u c h t eine recht feine

Krume. In den so vorbereiteten Boden streue ich das Saat-

gut. Es ist sehr wichtig, d a ß die Samen nicht zu tief liegen.

Sie sind sonst erschöpft, ehe die Keime die Oberfläche

durchstoßen, und die Pflanze stirbt ab. Es gilt die Regel: Je

kleiner der Samen, desto flacher die Saat. Stärke der Erd-

decke gleich dreimal Samendurchmesser ist in den meisten

Fällen das Richtige. Anschließend an das Säen wird noch-

mals geeggt, und ein Ubergang mit der Walze schließt den

Saatprozeß ab. W e n n die Saat ca. 15 cm hoch steht, gehe ich

zur B e k ä m p f u n g des Unkrautes mit der Furchenhacke über

das Feld.

2 Das Eggen

Nach dem Säen wird die Scheiben-

egge die Furchen auf und ab ge-

zogen und dann nochmals quer zu

Landbestellen o h n e Pflug u n d o h n e Spaten

den Furchen. Um die richtige

Krume für die Saat zu schaffen,

Die Theorie, das Land weder zu pflügen noch umzugraben,

anschließend die Federzahnegge

ist im Augenblick sehr populär. Die Anhänger dieser Me-

einsetzen.

thode lehnen das Pflügen und Umgraben strikt als schädlich

für den Boden ab. Durch das Umwerfen w ü r d e die natürli-

che Bodenflora und -fauna zerstört werden.

Die Nicht-Pflüger und Nicht-Umgraber haben große Er-

folge. Voraussetzung ist allerdings, d a ß große Mengen

Kompost und D u n g zum M u l c h e n zur Verfügung stehen.

Das Prinzip besteht darin, die Samen unter diese Mulch-

decke zu säen.

Meine eigene E r f a h r u n g hat ergeben, d a ß entweder der

Pflug oder die Schweineschnauze nötig sind, um Grasland

in Kulturboden zu verwandeln. W e n n m a n das Land im

3 Die Aussaat

zweiten Jahr ebenfalls ertragsfähig halten möchte, kann

Breitwürfig bedeutet nichts ande-

res, als die Samen in altherkömm-

unter Umständen die Fräse, vielleicht sogar die Egge oder

licher Weise auf den Boden zu

ein anderes, nur die Oberfläche bearbeitendes Gerät, aus-

streuen. Eine Sämaschine legt die

Samen in Reihen und deckt sie

reichen. Der Gedanke, sehr reichlich zu mulchen, ist ausge-

gleichzeitig mit Erde ab, so daß die

zeichnet — immer vorausgesetzt, m a n hat genug Kompost.

Vögel sie nicht holen können.

46

Früchte vom Feld

Das Land selbst kann aber niemals soviel Grünmaterial

hervorbringen, d a ß es als Kompost für dieses ausgiebige

Mulchen reicht.

P f l ü g e n

Der Pflug, den der Europäer seit der Eisenzeit benutzt, hat

drei Hauptteile: Das Sech, das Schar und das Streichblech

(s. Abb.). In Afrika, Australien und Teilen Amerikas wird

der Scheibenpflug benutzt, der einfacher ist. Er ist nicht mit

der Scheibenegge identisch. Es handelt sich vielmehr um

eine große, tellerförmige Eisenscheibe, die in einem be-

stimmten Winkel durch den Boden gezogen wird. Die Win-

4 Erneutes Eggen

Diesmal nur oberflächlich eggen,

damit die Saat bedeckt wird. Bei

breitwürfiger Saat die Scheiben-

egge, bei Reihensaat die Feder-

zahnegge quer zur Furchenrich-

tung einsetzen.

5 Das Walzen

Die Walze sorgt für einen besseren

Kontakt der Samen mit dem Erd-

reich und verschüttet die feinen

Haarrisse in der Erde, durch die

die Erdfeuchtigkeit aufsteigt.

6 Das Hacken

Durch das Hacken zwischen den

heranwachsenden Pflanzen wird

das Unkraut bekämpft und eine

Mulchdecke aus loser Erde ge-

schaffen, die die Feuchtigkeit um

die Pflanzen herum im Boden hält.

7 Das Gatter schließen

Nach der Anfangsentwicklung

wächst das Getreide kräftig genug,

um das Unkraut zu unterdrücken.

Dann kann man das Gatter schlie-

ßen, nach Hause gehen und auf die

Ernte warten.

47

Land bearbeiten und säen

keleinstellung bewirkt, d a ß die V o r d e r k a n t e (Führungs-

einschließlich des darunter liegenden ungepflügten Bodens

kante) der Scheibe als Messer (Sech) fungiert, die

zurück in die soeben gezogene Furche. Jetzt pflügt man ein-

Unterkante als Schar und der Scheibenkörper als Streich-

fach immer rund um diese Reihe herum, jeweils die Reihen

blech.

in Richtung der schon liegenden werfend. Aber schon bald

gibt es ein anderes Dilemma. Die Entfernung, die man von

Furchansatz zu Furchansatz zurücklegen m u ß , wird von

M i t d e m B e e t p f l u g p f l ü g e n

M a l zu M a l größer. Bald erscheint die Strecke endlos. Was

Pflügen ist gar nicht so einfach, wie m a n es sich vorstellt.

läßt sich nun dagegen tun? Du gehst noch weiter am Feld-

Angenommen, du beginnst in der Mitte einer Feldseite und

rand lang und ziehst eine neue „Mittelfurche", wie die er-

ziehst eine Furche. Wie geht es d a n n weiter? Wendet m a n

ste, doppelt gepflügte Reihe genannt wird, und fängst damit

und faßt die andere Seite ins Auge und pflügt zurück, wirft

ein neues „Beet" an (ein Beet ist ein Feldstück, das auf die

m a n entweder die eben umgeworfenen Erdschollen zurück

beschriebene Art rund um eine Mittelfurche umgepflügt

in ihre frühere Lage, d a n n ist m a n so weit wie zu Beginn.

wird). Sobald m a n die letzte Furche des ersten Beetes er-

Oder m a n pflügt auf der anderen Seite und wirft die Erde

reicht hat, geht m a n zurück, am zweiten Beet vorbei und

gegen die bereits liegende Reihe, w o d u r c h eine Doppelreihe

zieht die Mittelfurche eines dritten Beetes. Im allgemeinen

entsteht, unter der ungepflügter Boden liegenbleibt.

sind die Mittelfurchen 20 m voneinander entfernt.

Um diesen ungepflügten Streifen ebenfalls zu bearbeiten,

Z u m Schluß ist der Acker mit parallel verlaufenden Furchen

wirft m a n nach dem Wenden die eben aufgeworfene Reihe

durchzogen, und jeweils zwischen zwei Furchen liegt eine

„Reihe". Mit anderen Worten: die Erde wurde aus den Fur-

chen gegraben und zu langen H a u f e n , den Reihen, aufge-

Der Beetpflug für Pferde- oder Ochsengespann

worfen. Diese Felder sind in den gemäßigten Klimazonen

Der Beetpflug ist die Urform des Pfluges, aus der alle weiteren Pflüge

ein gewohnter Anblick. Bei nassen und schweren Böden hat

entwickelt wurden. Die wichtigsten Teile sind: das Sech, ein senkrecht

diese M e t h o d e große Vorteile. Die Furchen fließen landauf

oder leicht schräg stehendes Messer, das einen senkrechten Schnitt im

Boden anlegt; das Schar, ein Messer, das unter der zu pflügenden

Furche einen waagerechten Schnitt führt; und das Streichblech, ein

geschwungenes Stahl- oder Holzblatt, das die von den beiden Messern

abgetrennte Erde aufnimmt, umdreht und neben die Furche wirft. Das

große Rad des Pflugs läuft in einer bereits gezogenen Furche entlang,

das kleinere auf dem ungepflügten Boden. Die beiden Haken regeln

Schnittiefe und -läge. Das Sech kann auch eine geschliffene Stahlscheibe

sein, und an Pflügen für leichten, krumigen Boden fehlt es häufig ganz-

Andere Pflüge haben einen Vorschäler. Das ist eine Art kleiner,

vorgebauter Pflugkörper, der zur besseren Unkrautbeseitigung den

Oberflächenbewuchs vor dem eigentlichen Pflügen umwirft.

Wie arbeitet der Pflug?

Ein richtig eingestellter Pflug schneidet eine rechteckige Scholle aus

dem Boden und wendet sie um fast 180°, so daß sie auf der bisherigen

Oberfläche liegt (siehe rechts).

Beschreibung

1 Streichblech

2 Schar

3 Sech

4 Landrad

5 Furchenrad

6 Senkrechter Haken

7 Waagerechter Haken

48

Früchte vom Feld

und landab und sichern damit das Abfließen des Oberflä-

benutze eine kleine A u s f ü h r u n g f ü r ein Pferd und m u ß sa-

chenwassers. In vielen Teilen Südeuropas und Amerikas

gen, d a ß er Gold wert ist.

kann man dagegen die Felder nicht nach dieser M e t h o d e

Allerdings wird der N u t z e n des bisher geübten tiefen Unter-

bearbeiten, denn dadurch wird die Wasserverdunstung ge-

grabens oder Unterpflügens aller Bodendecker immer mehr

fördert, was in diesen Trockenzonen verhindert werden

in Frage gestellt. Biologisch-dynamisch orientierte Land-

muß.

wirte gehen dazu über, den Kompost oder D u n g auf der

Oberfläche des Bodens liegen zu lassen und nicht mehr ein-

zuarbeiten. Es ist eine Tatsache, d a ß durch die enorme Ver-

Der W e n d e - oder D r e h p f l u g

m e h r u n g der Regenwürmer in einem über längere Zeit or-

Ganz anders ist das Pflügen mit einem Wende- oder Dreh-

ganisch bearbeiteten Boden alles Grünmaterial ohne

pflug. Im Unterschied zum einfachen Beetpflug hat er zwei

menschliche Hilfe von diesen in den Boden gezogen wird.

Pflugkörper, von denen einer beim Pflügen im Boden und

Wie auch immer, in der Praxis wird m a n nicht um das Um-

der zweite in der Luft ist. Der eine wirft die Erdschollen nach

graben und Pflügen h e r u m k o m m e n .

rechts, der andere nach links. M i t diesem Pflug zieht m a n

eine Furche, wendet und dreht die Pflugkörper u m , so daß

D i e A u s s a a t

auf dem Rückweg der andere eingesetzt wird. D a d u r c h lie-

gen beide Reihen in der gleichen Richtung. Es entstehen we-

In der Landwirtschaft gibt es keine Faustregeln, und das gilt

der die unschönen „ M i t t e l f u r c h e n " noch „ R a n d f u r c h e n " ,

besonders für das Ausbringen der Saat. Wichtig ist allein

man m u ß keine unnötigen Wege zurücklegen und hat am

eine Boden- und W e t t e r b e o b a c h t u n g und eine genaue

Ende einen gleichmäßig bearbeiteten Acker. Viele Schlep-

Kenntnis der Samen. Liegen diese zu flach, holen sie entwe-

perpflüge arbeiten heute nach diesem Prinzip, und der Bra-

der die Vögel, oder sie vertrocknen bei zu trockener und

banter-Pflug, der in Europa für die Arbeit mit Pferden und

staubiger Bodenkrume. Liegen sie dagegen zu tief, benöti-

Ochsen weit verbreitet ist, ist ebenfalls ein Drehpflug. Ich

gen sie zuviel Kraft, um den Keim ans Licht zu schieben. Ist

Der Brabanter-

Wendepflug

Bei richtiger Einstellung muß er

nicht einmal geführt werden.

Das Pflügen mit Beetpflug u n d Wendepflug

Durch die Ringstange läuft die

Bei der Arbeit mit dem Beetpflug (siehe oben links) wendet man nach

Pflugleine oder der Zügel. Der

der ersten Reihe und geht den gleichen Weg zurück, indem man den

große Vorteil bei diesem oder

Boden unter der eben aufgeworfenen Reihe pflügt. Dadurch wird diese

allen anderen Wendepflügen

zusammen mit der darunterliegenden Erde zu einer Reihe umgeworfen.

liegt in den zwei Pflugkörpern.

Nach dem Wenden neben der zuerst gezogenen Furche entlangpflügen,

Einer wendet die Schollen nach

so daß die Schollen gegen die bereits liegende Reihe fallen. Die

rechts, der andere nach links.

„Mittelreihe" ist fertig. Jetzt wird immer rund um diese gepflügt. Sind

Nach dem Pflügen einer Reihe

rechts und links der Mittelreihe 10 m gepflügt, legt man in 20 m

wird gewendet, der Pflugkörper

Entfernung von der ersten eine neue Mittelreihe an. Das Pflügen mit

wie rechts gezeigt gedreht und

dem Wendepflug (oben rechts) ist weniger kompliziert. Durch das

die neue Reihe neben der ersten

Drehen des Pflugkörpers kann man auf der einen Seite des Feldes

angelegt, sie fällt in die richtige

beginnen und an der anderen enden, und alle Reihen liegen in einer

Richtung.

Richtung.

49

Land bearbeiten und säen

der Boden zu naß, ertrinken die Samen, ist er zu hart, kön-

daß sie das Unkraut genügend schwächen. Bei Getreide

nen sie ihre Keime und Wurzeln nicht austreiben. Die

kann m a n manchmal ohne H a c k e n d u r c h k o m m e n , dagegen

Pflanze selbst braucht einen lockeren Boden, damit die Luft

müssen die H a c k f r ü c h t e — und das sagt schon der N a m e -

eindringen und das Wasser sich darin bewegen k a n n .

in der Regel gehackt werden. Es gibt zwei Methoden: das

Nicht zu vergessen ist die T e m p e r a t u r , die für die Entwick-

H a n d h a c k e n und das maschinelle Hacken. Die Handhacke

lung der Saat eine ganz entscheidende Rolle spielt. Eine in

ist ein an einem Stiel befestigtes Eisenblatt, mit dem man

zu kaltem Boden ausgebrachte Saat hätte nur zur Folge, d a ß

durch die Oberfläche des Bodens schneidet. Beim maschi-

die Samen von den Vögeln geholt werden, verfaulen oder

nellen Hacken werden an einem Spezialgerät befestigte

von dem widerstandsfähigeren U n k r a u t erdrückt werden.

Eisenblätter durch Tier- oder T r a k t o r k r a f t zwischen den

Auf der anderen Seite bringt eine zu späte Aussaat eine ver-

Reihen durchgezogen. Dadurch wird zwar der Boden zwi-

spätete und geringere Ernte, da die Pflanzen weniger Zeit

schen den Pflanzreihen gesäubert, nicht jedoch zwischen

zum Wachsen haben.

den in der Reihe stehenden Pflanzen, denn bisher ist noch

keine Maschine in der Lage, eine Nutzpflanze von einem

U n k r a u t zu unterscheiden. Das Hacken dient aber nicht nur

D a s H a c k e n

der Unkrautbeseitigung, denn gleichzeitig wird dabei die

N a c h d e m die Pflanzen gesät, gesteckt oder gepflanzt sind,

Oberfläche gelockert und gemulcht. Die Mulchdecke hält

müssen sie „sauber gehalten" werden. D a m i t sind alle Ar-

die Feuchtigkeit im Boden, weil sie die Haarrisse füllt, durch

beiten und M a ß n a h m e n gemeint, durch die das W a c h s t u m

die Wasser an die Oberfläche steigt. Eine feinkrumige, lok-

von Unkraut verhindert wird. Bei manchen Pflanzen ist das

kere Bodenschicht ist außerdem besser als eine steinharte.

nicht nötig, da sie so schnell wachsen und so dicht stehen,

Es stimmt zwar, d a ß einige Pflanzen, z. B. Zwiebeln, Kohl,

Federzahnegge

Die Zinkenegge

Die Federzahnegge ist ein

Als erste Egge zogen

ausgezeichnetes Gerät für die

wahrscheinlich Frauen einen

Arbeit mit dem Gespann. Die

stacheligen Busch über das Feld.

Tiefe, bis zu der die Eggenzinken

Das moderne Gegenstück dazu

in den Boden dringen sollen, ist

ist aus Eisen und wird vom

einstellbar. So kann dieser in

Pferd oder dem Schlepper

jeder gewünschten Tiefe

gezogen.

gelockert werden, ohne die vom

Pflug untergearbeiteten Pflanzen

wieder nach oben zu zerren.

Scheibenegge

Die scharfen Stahlscheiben dieser Egge zerkleinern klumpige Schollen

besser als die Zahneggen. Sie bearbeitet den Boden zu einer feinen

Krume, ohne Grassoden oder Steine an die Oberfläche zu werfen.

50

Früchte vom Feld

Wurzelgemüse, im Jungstadium eine feste Bodendecke be-

vernichten, das bestreitet niemand. Diese Pflanzen sind ab-

vorzugen, sofort nach der Wurzelbildung ist es jedoch vor-

gehärteter und anpassungsfähiger an die vorhandenen

teilhaft, den Boden um die Pflanzen zu lockern. D a d u r c h

Wachstumsbedingungen, als unsere speziell zum Anbau ge-

kann Luft und Regen eindringen, und die im Boden befind-

züchteten Nutzpflanzen. Im ganzen gesehen, richtet Un-

liche Feuchtigkeit verdunstet nicht so schnell.

k r a u t unter bestimmten Voraussetzungen k a u m Schaden

an, sondern ist im Gegenteil von h o h e m N u t z e n . N a c k t e r ,

unbedeckter Boden ohne Pflanzenwuchs sollte für jeden

D a s Unkraut

Landwirt einfach indiskutabel sein. Und eine gute Unkraut-

Kein verantwortungsbewußter Landwirt wird chemische

decke ist nicht schlechter als der Bewuchs mit einer Grün-

Mittel einsetzen. Jeder m u ß doch erkennen, daß es für den

düngerpflanze. Dies sind Pflanzen, die nur zu dem einen

Boden nicht gut sein kann, wenn er ständig mit mehr oder

Z w e c k angebaut werden, später als G r ü n d ü n g e r unterge-

weniger starken Giftstoffen getränkt wird. Dabei kann die

pflügt zu werden. Ein dichter Bewuchs mit Vogelmiere,

Hacke das Problem lösen, und zwar nicht nur genauso gut,

Fetthenne oder einem anderen einjährigen U n k r a u t erfüllt

sondern wesentlich besser.

durchaus den gleichen Zweck. Und wer im Sommer das Un-

Unkraut wird als „Pflanzen am falschen Platz" definiert.

kraut nach dem H a c k e n zwischen den Reihen der Nutz-

„Der falsche Platz" ist es aber nur in den Augen des M e n -

pflanzen zum Verrotten liegen läßt, wird seinen N u t z e n

schen. Von seiner Sicht aus steht es sicherlich am richtigen

bald feststellen. Es bildet eine Mulchdecke, die den Wind

Platz. Auf jeden Fall braucht m a n seinetwegen nicht in Pa-

d a r a n hindert, die Erdoberfläche auszutrocknen. Es verrot-

nik zu geraten und den Boden mit Giftstoffen zu verseuchen.

tet, und die Regenwürmer ziehen es in den Boden und ver-

Allerdings kann wucherndes U n k r a u t die Kulturpflanzung

arbeiten es zu H u m u s .

Sämaschine und Saatkorb

Eine Sämaschine streut die Samen gleichmäßig in Reihen aus und

bedeckt sie mit Erde. Bei der breitwürfigen Aussaat mit der Hand,

wobei die Samen in einem über die Schulter hängenden Korb oder

Tuch über das Feld getragen werden, braucht man das 1 'hfache i

Saatgut, weil die Vögel viel davon holen.

Gespann-Reihenhacke

(Kartoffelpflug)

Die Arbeit mit der Handhacke hält einen

Vergleich mit dieser Hacke nicht aus. Sie ist

unübertroffen im Einsatz zwischen den

Pflanzenreihen. Sie beseitigt das Unkraut

und lockert die Oberfläche, so daß Luft

und Regen in den Boden dringen können

und sich eine feine Staubmulchdecke bildet.

Cambridgewalze —

Ringwalze

Sie ist zum Zerkleinern dicker

Erdbrocken und zur

Vorbereitung eines Saatbetts

besser geeignet als eine glatte

Walze.

51

Früchte vom Feld

Ernte einbringen

Alle Getreidesorten werden auf gleiche Weise geerntet, ein-

zige Ausnahme ist der Mais. W e n n die Frucht reif ist, wie-

derum aber nicht so reif, d a ß die Körner von allein aus-

streuen, wird das Getreide gemäht. Das kann mit einer

Sichel, einer Sense, einer M ä h m a s c h i n e , einem Bindemäher

oder einem Vollernter (Mähdrescher) geschehen.

Ein Getreidefeld mit einer Sichel zu mähen, ist reichlich

mühsam. M i t einer Sense kann ein Schnitter an einem T a g

2 1 / 2 M o r g e n Getreide mähen, und mit einem an der Sense

befestigten Bügel legt sich das Korn dabei in garbengroße

H a u f e n .

Eine M ä h m a s c h i n e , ob von einem Pferd oder einem T r a k t o r

getrieben, leert ein Feld sehr schnell. Das Getreide liegt dann

in Reihen locker auf dem Feld ausgebreitet und m u ß zu

Garben gebündelt werden. Ein Bindemäher schneidet das

Getreide und bindet es gleich zu Garben. Wer Getreide nur

für den Eigenbedarf zieht, wird sich keinen Bindemäher an-

schaffen.

G a r b e n

1 Das M ä h e n

Mit der Sense geht das Handmä-

Eine Garbe ist ein Armvoll Stroh, das mit einer Schnur oder

hen schneller und leichter als mit

einem Strohwisch zusammengebunden ist. Bei Verwendung

der Sichel.

eines Strohwisches werden einige Strohhalme um das zwi-

2 Garben binden

schen die Knie geklemmte Strohbündel geschlungen, die

Einen Armvoll Getreide zusam-

beiden Enden fest zusammengedreht und unter den Strang

menraffen und mit einer Kordel

geschoben. Der Bindemäher bindet die geschnittenen

oder einem Strohstrang binden.

Halme mit einer Kordel in G a r b e n zusammen.

H o c k e n

Die Garbenbündel werden zu H o c k e n oder Puppen zusam-

mengestellt. Gewöhnlich besteht eine H o c k e aus sechs oder

acht Garben. M a n packt zwei G a r b e n , staucht sie mit den

Ähren zusammen und stellt sie in schrägem Winkel zuein-

ander. Zu zweit k a n n m a n das besser machen. Die weiteren

Garben werden gegen dieses erste Paar gelehnt. So bleiben

sie etwa eine Woche stehen, damit sie in Sonne und Wind

völlig trocken und die Körner totreif werden.

3 Aufstellen einer H o c k e

oder Puppe

Sechs oder acht Garben zu einer

Hocke zusammenstellen und etwa

Stiegen

eine Woche zum Trocknen stehen

lassen.

In feuchten Gebieten werden die Garben anschließend zu

Stiegen aufgesetzt. Etwa zwanzig G a r b e n werden im Kreis

zusammengestellt. Sie stehen auf den Halmen, und die Äh-

ren neigen sich etwas zur Mitte. Darauf wird, von der Mitte

beginnend, ein zweiter Kreis gelegt. Sie können auch in einer

Spirale angeordnet werden. Die zweite Schicht liegt mehr

zum Mittelpunkt der Stiege und ebenfalls mit den Ähren

nach innen. Damit diese Garben nicht abrutschen, wird je-

weils eine Handvoll H a l m e jeder G a r b e unter das Band der

vorhergehenden gesteckt.

Beim Setzen wird darauf geachtet, d a ß die Mitte der Stiege

stets höher als der Außenrand ist. So wird Lage um Lage ge-

legt, jede etwas mehr zur Mittelachse als die vorherige, bis

52

Früchte vom Feld

4 Anlegen einer Kornmiete

5 Dreschen

Ehe schlechtes Wetter einsetzt,

Beim Handdreschen benutzt man

wird das Getreide in einer Korn-

am besten einen Dreschflegel, der

miete versorgt. Sie kann viereckig

aus zwei verschieden langen und

oder kreisförmig angelegt werden

locker mit einem Lederstück ver-

und wird mit Dachstroh gedeckt

bundenen Holzstangen besteht.

oder auf andere Weise gegen Re-

Zum Herausschlagen der Körner

gen geschützt.

kann man die Ähren aber auch ge-

gen eine geeignete harte Kante

klopfen.

6 Säubern der Frucht

Zwischen den Körnern sind Spel-

zen, Streu und Unkrautsamen.

Nach althergebrachter Weise wird

das Korn in die Luft geworfen. Die

schwereren Körner fallen herunter

und die leichte Spreu fliegt davon.

7 Getreidelagerung

Das Korn wird in Säcken, Kisten,

Tonnen gelagert oder auf einen

speziellen Kornboden geschüttet.

Wichtig ist allein, daß es trocken

und sicher vor Ungeziefer unter-

gebracht ist.

53

Ernte einbringen

ein hoher, spitzer Kegel aufgebaut ist. Z u m Schluß wird er

oder oben mit einer Plane vor Wind und Wetter geschützt.

mit vier Garben gekrönt, deren Ähren nach oben zeigen.

Falls keine Ratten eindringen, hält sich das Getreide in einer

Von diesen Stiegen läuft der Regen gut an den Strohhalmen

Kornmiete jahrelang. Z u m Schutz gegen Ratten kann die

Miete auf einer auf Steinen ruhenden Plattform aufgesetzt

entlang abwärts in den Boden.

werden.

K o r n m i e t e , G e t r e i d e s c h o b e r

D a s D r e s c h e n

Vor Beginn des Winters m u ß das Getreide an einem ge-

schützten Platz zu einer Kornmiete umgesetzt werden. Bei

N a c h der Totreife wird das Korn gedroschen, das heißt, die

einer kleineren Getreidemenge empfiehlt sich der Bau einer

Körner werden aus der Ähre geklopft. M a n kann die Ähren

runden Kornmiete. Die G a r b e n werden, die Ähren nach in-

auf eine Stuhllehne schlagen, sie mit dem Dreschflegel bear-

nen, Lage für Lage horizontal geschichtet. Die Mitte ist zu-

beiten, durch eine Dreschtrommel schicken oder Pferde

nächst gleichmäßig hoch, und die Außenkante ist senkrecht

oder Ochsen auf ihnen herumtrampeln lassen.

und weicht bis zum D a c h r a n d nicht nach innen ab. D a n n

Eine Dreschtrommel ist eine Art rotierendes Faß, durch

aber wird das Dach — die obersten Lagen — sehr stark abge-

dessen D r e h u n g die Körner aus den Ähren geschlagen wer-

schrägt. Eine Kornmiete wird mit Stroh bedeckt (s. S. 241)

den. Ein Dreschflegel besteht aus zwei locker miteinander

verbundenen Stangen; die längere hältst du in der H a n d , sie

kann aus jedem Holz bestehen, gut eignet sich Hickory oder

Eschenholz; f ü r den dickeren und kürzeren Stab, mit dem

du flach auf die Ähren schlägst, wählt m a n Hartholz, viel-

leicht Steineiche. Die Verbindung ist meistens aus Leder.

Das Korn säubern

N a c h dem Dreschen oder Ausklopfen wird die Frucht gerei-

nigt. Früher w u r d e das mit G r a n n e n , Spelzen, Strohresten,

Distelsamen und vielem anderen gemischte Korn hochge-

worfen. Die leichteren Schmutzteile flogen fort, und die

schwereren Körner fielen nach unten. Bei dieser Methode

m u ß natürlich der Boden einwandfrei sauber sein oder eine

Segeltuchplane oder ähnliches ausgelegt werden, um die ge-

säuberten Körner zu sammeln. Die Spreu - das sind die Ab-

Das Handwerkszeug

Einfache, aber für seine Ansprüche ausreichende Arbeitsgeräte ersparen

dem Kleinbauern viel Z.eit. Das Mähen mit Sichel oder Sense ist zwar

anstrengend und zeitraubend, aber das Getreide ist besser als das mit

dem Mähdrescher geerntete.

54

Früchte vom Feld

fälle — dient mit Getreide vermischt als Viehfutter.

Die bisher beschriebenen Arbeitsgänge gelten für Weizen,

Eine Getreide-Reinigungsmaschine arbeitet mit einem Ge-

Gerste, H a f e r , Roggen, Pferdebohnen, Reis, Buchweizen,

bläse, mit dem die Verunreinigungen ausgeblasen werden.

Sorgho-Hirse, M o h r e n - H i r s e , Leinsamen, Raps und viele

Außerdem enthält sie eine Anzahl verschiedener Siebe, mit

andere Samen.

denen Unkrautsamen gesammelt, das Getreide in kleine und

große Körner sortiert und die Spreu ausgesondert wird. Es

D i e Getreideernte mit d e m Vollernter

gibt sowohl Maschinen f ü r den H a n d - wie für den M o t o r -

antrieb.

Das Ernten mit einem Vollernter oder Mähdrescher ist et-

was ganz anderes. Diese Maschine m ä h t , drischt und reinigt

Lagerung

das Getreide, w ä h r e n d sie langsam über das Feld fährt. In

Wenn Getreide auf die hier beschriebene natürliche Weise

Ländern mit sehr trockenen Sommern k o m m t das Getreide

geerntet wird, ist es unbegrenzt lagerfähig, eine trockene

so trocken aus dem Mähdrescher, d a ß es sofort gelagert

und schädlingssichere Lagerung vorausgesetzt. Es kann in

werden kann. In feuchteren Gebieten m u ß es dagegen

Kisten, auf dem Kornspeicher, in großen T o n n e n oder in

künstlich getrocknet oder luftdicht verschlossen in einem

Säcken a u f b e w a h r t werden; es m u ß aber vor Ratten, M ä u -

Kornsilo oder in Kunststoffsäcken gelagert werden, da die

sen und Schädlingsbefall sicher sein.

Körner noch zuviel Feuchtigkeit enthalten.

> /

Korns tadel

Nachdem das Getreide in der

Hocke getrocknet ist, kann es

zunächst zu einem Kornstadel

aufgesetzt werden. Das geht

schnell, und es ist darin sicher

und geschützt.

Hocken

Die Garben müssen sofort zu

Hocken oder Puppen aufgestellt

werden, da sonst die Körner

keimen und faulen würden. Die

Köpfe von jeweils zwei

Garbenbüscheln werden

ineinandergeschoben, damit die

Bündel feststehen und nicht

umgeweht werden.

Eine strohgedeckte

Die kreisförmige Miete

Kornmiete

Kreisförmig gelegte Garben - Ähren nach

Wenn die Kornmiete im Freien

innen - werden geschichtet, so daß die

angelegt wird, wird sie am

Außenwände senkrecht verlaufen und die

wirkungsvollsten mit einem

Mitte erhöht ist. Nach Erreichen der

Strohdach geschützt. Ein gutes

gewünschten Höhe wird eine Garbenlage so

Strohdach übersteht ohne

weit über den Rand nach außen gelegt, daß

weiteres einen Winter, während

die Halmenden als Regentraufe dienen.

auch starke Kunststoffplanen bei

Weitere Lagen werden nach innen gerückt,

kräftigem Wind meistens reißen.

damit ein schräges Dach entsteht.

55

Früchte vom Feld

Getreidepflanzen

Für den größten Teil der Menschheit ist Getreide das

Hauptnahrungsmittel. Wenn m a n es genau nimmt, hängt

sogar die Milch- und Fleischversorgung vom Getreideanbau

ab. N u r in einigen Teilen der T r o p e n sind Wurzelfrüchte

wie Tapioca und Yam Hauptlieferanten der Kohlenhydrate,

und in naßkalten Gebieten schließen Kartoffeln die Lücke.

Ursprünglich w u r d e n alle Getreidesorten aus Grasarten

entwickelt. Im Laufe der Zeit haben sie sich jedoch so ver-

ändert, d a ß sie als eigene Pflanzengruppe angesehen werden

müssen. In der T a t ist es o f t schwer, bei einzelnen Getreide-

sorten die ursprüngliche Wildpflanze zu bestimmen, aus der

sie entwickelt w u r d e . In manchen Fällen, so wie z. B. beim

Mais, ist die Wildform inzwischen ausgestorben.

Es ist verständlich, d a ß Grassamen die H a u p t n a h r u n g der

Menschen wurden. Gras hat von allen Pflanzen die größte

Verbreitung, die Samen sind zahlreich, n a h r h a f t und lassen

sich leicht lagern. Wenn ein Buschmann in der Kalahari in

einem Termitenbau einen von den fleißigen Insekten zu-

sammengetragenen V o r r a t an Grassamen findet, nimmt er

ihn, röstet die Samen auf einem heißen Stein und verzehrt

sie. Unsere Vorfahren haben es in der Steinzeit ohne Zweifel

nicht anders gemacht. Und d a v o n ist es nur ein kleiner

Schritt, die Gräser selbst zu ernten, auszudreschen, die Sa-

men a u f z u b e w a h r e n und N a h r u n g daraus zu machen. D a n n

fanden die Menschen heraus, d a ß m a n die Gräser auch an-

bauen konnte, w e n n m a n die Samen bei entsprechenden

Bodenverhältnissen in die Erde legte. Das w a r die Geburts-

stunde des Ackerbaus.

Viele Gartenbesitzer meinen, der A n b a u von Getreide

w ü r d e sich für sie nicht lohnen. Es m ü ß t e n kostspielige M a -

schinen angeschafft werden, der A n b a u wäre schwierig und

die Ausbeute auf einem kleinen Stück zu gering. Aber das

stimmt nicht. Jeder kann Getreide a n b a u e n , und es spielt

dabei gar keine Rolle, wie klein das Grundstück ist, H a u p t -

sache, er kann die Vögel fernhalten. M i t einer simplen Si-

chel, sogar mit einem Tranchiermesser läßt sich das Ge-

treide mähen. Dreschen k a n n m a n auf einer Stuhllehne, und

bei der Säuberung hilft der Wind. Gemahlen wird das Korn

mit einer kleinen H a n d m ü h l e . Backen k a n n m a n in jedem

gewöhnlichen Backofen. Es ist nichts so befriedigend wie

eigenes Brot zu essen, aus Getreide, das m a n selbst ange-

baut, geerntet und gemahlen hat. Als die Römer die Erobe-

rung Britanniens beschlossen, warteten sie die Erntezeit ab,

damit die Soldaten über das Land streifen und den Weizen

ernten konnten, um im Lager daraus Brot zu backen.

Für die Menschheit ist es ein Segen, d a ß Gras praktisch in

jedem auf der Erde anzutreffenden Klima gedeiht. D a d u r c h

w a r es möglich, überall geeignete Arten zu finden und dar-

aus Getreide zu entwickeln. Heute wächst in feuchten T r o -

penregionen der Reis, in trockenen Tropengebieten Hirse,

auf schweren Böden in gemäßigten Klimazonen Weizen,

während man dort auf trockenen Sandböden H a f e r und auf

leichtem Boden Gerste a n b a u e n kann. So w u r d e f ü r nahezu

jedes Gebiet, in dem Menschen w o h n e n , eine geeignete

Grasart gefunden.

56

Früchte vom Feld

57

Früchte vom Feld

Weizen

Seit der Steinzeitmensch herausfand, d a ß m a n Grassamen

Reife, und deshalb wäre eine frühe Aussaat vorteilhaft.

zwischen zwei Steinen zermahlen und d a n n verzehren k a n n ,

W e n n m a n also die Ernte nicht zu spät einbringen will, muß

haben Menschen Getreide als Nahrungsmittel benutzt. Und

man einen günstigen Mittelweg finden.

wo Weizen gedeiht, wird er allen anderen Getreidesorten

Weizen braucht ein verhältnismäßig grobes Saatbett, kleine

vorgezogen.

Erdschollen sind besser als eine feine Krume, und für Win-

terweizen kann es gröber als für Sommerweizen sein. Von

den Schollen k a n n der Winterregen ablaufen, so daß die

H a r t - u n d W e i c h w e i z e n

Saat nicht ausgeschwemmt wird und der Boden nicht ver-

Hartweizen gedeiht nur in w a r m e n , trockenen Gebieten, es

schlammt.

gibt aber neuerdings einige Z ü c h t u n g e n , die auch in kälte-

Der Boden wird daher nur flach gepflügt, wenn er über-

ren Z o n e n recht harte Körner bilden, und harte, glasige

h a u p t gepflügt werden muß. Auch wird keine feine Krume

Körner sind das M e r k m a l des Hartweizens. In gemäßigten

erarbeitet, also weder der Kultivator noch die Egge zu aus-

Klimazonen wächst Weichweizen als Winter- oder Som-

giebig eingesetzt. N a c h dem Pflügen wird das Feld mit der

mergetreide.

Scheibenegge bearbeitet oder — falls keine zur Verfügung

steht — mit einer Federzahnegge, notfalls auch mit einer ge-

wöhnlichen Egge. Diese Bearbeitung darf aber nicht zu

D i e Saat

gründlich ausfallen. Danach erfolgt die Aussaat. Zwischen

Weizen gedeiht am besten auf schwerem Lehm- oder sogar

dem Pflügen und der Saat sollte möglichst viel Zeit verstrei-

T o n b o d e n . Auf leichten Böden bringt er zwar eine hoch-

chen, damit sich der Boden gut setzen kann.

wertige, aber geringe Ernte. Fetter Boden m u ß sehr gründ-

Wird die Saat mit der Drillmaschine ausgebracht, liegt der

lich bearbeitet sein, damit er einen guten Ertrag bringt.

Bedarf an Saatgut bis ca. 2 dz p r o ha, bei breitwürfiger Saat

In gemäßigten Z o n e n wird Weizen häufig im Herbst ausge-

etwa 2,5 dz p r o ha. N a c h dem Säen wird geeggt und ge-

sät. Diese Sorten bezeichnet m a n als Winterweizen. Im vom

walzt, falls durch letzteres die Schollen nicht zu stark zer-

Sommer e r w ä r m t e n Boden wächst er im Herbst kräftig,

kleinert werden. Bei nassem Boden unterbleibt das Walzen

ruht w ä h r e n d des Winters, schießt im F r ü h j a h r schnell in die

auf jeden Fall. Bei der breitwürfigen Aussaat ist eine einma-

H ö h e und bringt f r ü h e Ernten. In Ländern mit strengen

lige Bearbeitung mit der Scheibenegge angebracht, bei ei-

Wintern wird hauptsächlich der im F r ü h j a h r ausgesäte

nem zweiten Übergang w ü r d e das Saatgut wieder an die

Sommerweizen angebaut. Er braucht warmes, trockenes

Oberfläche geworfen werden.

Sommerwetter und kann erst lange nach dem Winterweizen

geerntet werden. Da der Winterweizen reichere und frühere

Ernten bringt, ist sein A n b a u , w e n n die Voraussetzungen

Arbeiten w ä h r e n d der W a c h s t u m s p e r i o d e

d a f ü r gegeben sind, mehr zu empfehlen.

Solange die heranwachsende Saat nicht höher als 15 cm

Bis zum einsetzenden Frost müssen die Pflanzen bereits

steht, wird kräftig geeggt. Es sieht dann so aus, als ob das

kräftig entwickelt sein. Frost kann sehr junge Weizenpflan-

ganze Feld verdorben w o r d e n wäre, aber das täuscht. Es

zen durch das sogenannte „ A u f f r i e r e n " zerstören, weil da-

w u r d e n nur die verschiedenen Unkräuter vernichtet, nicht

bei die noch zarten Wurzeln aus dem Erdreich gehoben

der Weizen. Und die durch das Eggen erfolgte Lockerung

werden. Sollte der f r ü h gesäte Winterweizen zu hoch stehen,

der Oberfläche wirkt sich sehr günstig aus. Sieht es im Früh-

kann er von Schafen abgeweidet werden, entweder im N o -

jahr so aus, als ob die Krume durch die Fröste vom Unter-

vember oder auch im F e b r u a r / M ä r z . D a d u r c h treiben die

boden abgesprengt w u r d e , wird sie mit der Walze, am be-

Pflanzen mehr Schosse aus und bringen einen größeren Er-

sten einer Ringwalze, angedrückt. Diese Arbeit darf aber

trag. Zu hohe Pflanzen k ö n n e n auch durch „ W i n t e r f ä u l e "

nur bei absolut trockenem Boden ausgeführt werden.

zerstört werden. Sie knicken durch die Schneelast und ver-

Neuentwicklungen auf dem Gebiet des Ackerbaus versetzen

faulen unter der gefrorenen Schneedecke. Deshalb wird zu

die Bauern in die Lage, den Boden nachhaltig unkrautfrei

hoch stehender Winterweizen häufig vor dem ersten Schnee

zu machen, so daß das Hacken zur U n k r a u t b e k ä m p f u n g

etwa 10 cm über dem Boden a b g e m ä h t , wenn ein Schafauf-

überflüssig wird. Ein schnellwüchsiger, kräftiger Weizen

trieb nicht möglich ist. Auch im O k t o b e r , manchmal sogar

k a n n auf einem leidlich sauberen Feld auf jeden Fall das Un-

im N o v e m b e r kann noch Winterweizen ausgebracht wer-

kraut unterdrücken. Für den Erwerbsbauern ist es heute

den. Je später aber die Aussaat erfolgt, desto mehr Saatgut

eine Selbstverständlichkeit, zu diesem Zweck spezielle Un-

wird gebraucht.

krautvertilgungsmittel einzusetzen. Ich habe noch nie wel-

Sobald der Boden im F r ü h j a h r bearbeitet werden kann und

che angewandt und doch bei keinem Getreide Ernteeinbu-

w a r m genug ist, wird der Sommerweizen gesät. Bei einer

ßen erlitten. Wer auf die A n w e n d u n g solcher gefährlicher

frühen Saat sind die Verluste durch Krähen in der Regel sehr

Giftmittel angewiesen ist, kann damit nur eine fehlerhafte

groß, weil die Vögel zu dieser Jahreszeit wenig N a h r u n g

und naturwidrige Bodenbehandlung vertuschen.

finden. Auch entwickelt sich der Weizen d a n n nur sehr

Die Weizenernte wird, wie in den Abbildungen auf S. 52—53

langsam. Auf der anderen Seite braucht er lange bis zur

dargestellt, durchgeführt.

58

Früchte vom Feld

Korn mahlen

Die modernen, industriellen Getreidemühlen sind außeror-

dentlich kompliziert und darauf eingerichtet, dem Mehl bis

auf die reine Stärke absolut alles zu entziehen. Dabei ist die

Herstellung von Vollkornmehl völlig unkompliziert: das

Korn wird gemahlen, nichts wird weggenommen oder hin-

zugefügt. Vollkornmehl enthält daher neben der reinen

Stärke (Kohlehydrate) viel mehr lebenswichtige Bestand-

teile. Nachstehend eine Gegenüberstellung:

Protein Fett Kohle-

Cal-

Eisen Vitamin Ribo-

Nikotin-

hydrate cium

B 1

flavon säure

Weißes

Mehl 2,3 0,2 15,6

4

0,2

0,01

0,01

0,2

Vollkorn-

mehl 3,1 0,6 11,2

7

0,7

0,09

0,05

0,6

Bei den Getreidemühlen gibt es vier Typen, zwei davon sind

für den Hausgebrauch ungeeignet: die H a m m e r m ü h l e , in

der alles zerquetscht wird, sogar Federn, macht kein gutes

Mehl; die Walzenmühle, die in den großen Industriemühlen

benutzt wird und das Getreide zwischen Stahlwalzen zer-

reibt. Die anderen beiden Typen — die Steinmühle und die

Plattenmühle - sind dagegen f ü r jeden geeignet, der das

Mehl für sein Brot selbst mahlen möchte.

D i e Steinmühle

Sie besteht aus zwei Steinen, einem beweglichen, der auf

Die Plattenmühle

dem zweiten, feststehenden rotiert. Das Korn wird durch

Für eine kleine Familie ist eine handbetriebene Plattenmühle völlig

ein Loch im oberen, dem sogenannten Laufstein, zwischen

ausreichend. Eine Steinmühle mag vielleicht besser sein, ist aber

die beiden Steine gestreut. In den gewerblichen M ü h l e n

schwieriger zu bedienen.

wird diese Art des Mahlens kaum noch ausgeübt, und

Mühlsteine werden fast nicht mehr hergestellt. Aufgrund

Wesentlich erleichtert wird das M a h l e n , wenn das Getreide

der vermehrten N a c h f r a g e brachten in letzter Zeit aller-

vorher getrocknet w u r d e . In einem w a r m e n und trockenen

dings einige Firmen kleine Steinmühlen auf den M a r k t , die

Klima ist es vielleicht nicht unbedingt nötig, aber in feuch-

sowohl mit der H a n d als auch elektrisch betrieben werden

ten Gebieten m a c h t es einen e n o r m e n Unterschied. Ich

können. Das mit ihnen hergestellte Mehl ist sehr gut, und

empfehle daher, den Weizen einige Zeit vor dem M a h l e n in

ganz nach Wunsch kannst du damit grob bis sehr fein mah-

einem Jutesack über den O f e n oder den Kamin zu hängen,

len.

oder den Tagesbedarf in einer Schüssel auf dem O f e n oder

im Backofen zu trocknen, oder auf eine beliebige Weise da-

für zu sorgen, d a ß das M a h l g u t absolut trocken ist. Selbst-

D i e Platten- o d e r Stahlscheibenmühle

verständlich darf es weder gekocht noch geröstet werden.

Auch von diesem Mühlentyp gibt es einige sehr brauchbare

W e r d e n regelmäßig größere Mengen gemahlen, lohnt sich

Modelle für den Handantrieb. Hier reibt eine gepunzte

wahrscheinlich die Anschaffung einer Darre.

Stahlplatte meistens vertikal über eine feststehende Stahl-

Es gibt keinen G r u n d , w a r u m nicht auch der Bewohner ei-

scheibe. Wird mit dieser Maschine das Korn langsam zer-

ner im 10. Stock gelegenen W o h n u n g in einer G r o ß s t a d t

mahlen, ist das Mehl dem aus der Steinmühle nahezu eben-

eine M ü h l e anschaffen, sich von einem freundlichen Bauern

bürtig. Antriebskraft kann bei diesen M ü h l e n auch der

einen Sack Weizen besorgen, das Korn mahlen und sein ei-

Traktor oder ein Elektromotor sein, und sie werden, ebenso

genes Brot backen k a n n . Es kostet nur halb so viel wie das

wie die H a m m e r m ü h l e , in vielen Landwirtschaftsbetrieben

gekaufte, ist aber von viel besserer Qualität.

für die Futterschrot-Herstellung eingesetzt. Bei langsamem

Ein nach alten Hausmacherrezepten aus frisch gemahlenem

Lauf mahlt sie aber auch ein gutes Vollkornmehl zum Brot-

Weizen gebackenes Brot ist ungemein schmackhaft. Es ist

backen. Bei schnellem Lauf wird das M a h l g u t zu heiß. Die-

viel fester als das Bäckerbrot, obwohl es gut gegangen und

ses Erhitzen mindert die Qualität und den Geschmack des

gut durchgebacken ist, sofern der O f e n heiß genug w a r , und

Mehls.

es sättigt auch besser.

59

Früchte vom Feld

Brot backen

Es gibt zahllose Brotsorten in allen Variationen, und es

angegebenen Trockenhefe die doppelte Menge genommen

spielt eigentlich keine Rolle, f ü r welche Sorte m a n sich ent-

werden oder im umgekehrten Fall die halbe.

scheidet, wenn m a n sein eigenes Brot backen will. Wichtig

Hefe treibt bei Temperaturen von 9 - 3 5 ° , starke Hitze -

ist nur, daß das Brotbacken kinderleicht ist und auch der

über 6 0 ° — tötet sie ab. Z u m „ G e h e n " wird der Hefeteig an

ungeschickteste Koch seinen Spaß d a r a n hat und schließlich

einen w a r m e n Platz gebracht.

stolz auf sein W e r k ist.

M a n kann auch Bierhefe zum Brotbacken nehmen. Es ist

Die ersten Brote w u r d e n ohne Zweifel ohne Treibmittel ge-

zwar nicht ideal, da es sich um ganz verschiedene Hefe-

backen, und die Entdeckung der Hefe und ihrer W i r k u n g

stämme handelt, wir haben es aber o f t praktiziert und über-

beim Brotbacken ist sicher ein Zufall gewesen. Wen n m a n

raschend gutes Brot erhalten.

einen Teig aus Mehl und Wasser ohne jedes Treibmittel, ob

Hefe oder Backpulver, herstellt und in den Backofen

schiebt, ähnelt das Ergebnis mehr einem Backstein als einem

D a s T e i g k n e t e n

Brot. Das Problem w u r d e dadurch gelöst, daß der Teig zum

Das gründliche Kneten ist von entscheidender Wichtigkeit,

Backen ganz d ü n n ausgerollt w u r d e . In Bagdad kann m a n

weil dadurch der sogenannte „Kleber" freigesetzt und die

auch heute noch beobachten, wie die Bäcker große, dünne

Hefe im Teig verteilt wird. M a n kann den Teig gar nicht

Teigtücher in riesige, zylinderförmige Backöfen schieben.

kräftig genug bearbeiten. Er wird geschlagen und gewalkt,

Wahrscheinlich aber stellte irgend jemand einmal einen

bis er ein eigenes Leben zu haben scheint und sich geschmei-

Brotteig her und hatte keine Zeit, ihn gleich zu backen.

dig und weich anfühlt. Erst dann läßt m a n ihn gehen. Gut

Dann begann dieser zu gären. Wilde Hefen hatten sich an-

aufgegangen ist er, wenn er nach dem Eindrücken mit dem

gesiedelt und verwandelten den Zucker (im Mehl) in Alko-

Finger wieder hochschnellt.

hol und Kohlendioxyd. Der Alkohol verdunstete rasch, aber

das Kohlendioxyd trieb Blasen in die Teigmasse. Der unbe-

kannte Entdecker legte diese poröse Masse auf einen heißen

Brot a u f b e w a h r e n

Stein oder schob sie vielleicht auch in einen primitiven

Wenn m a n keine Tiefkühltruhe hat, wird das Brot in einem

Steinofen und buk das erste vergorene Brot.

trockenen, gut durchlüfteten, kühlstehenden Behälter auf-

Bald fand man heraus, d a ß m a n diesen vergorenen Teig

bewahrt. In luftdichter Verpackung schimmelt es schnell.

nicht nur in d ü n n e n Fladen, sondern auch in dicken Laiben

Ehe das Brot weggepackt wird, m u ß es richtig ausgekühlt

backen konnte. Außerdem zeigte sich, d a ß vergorenes Brot

sein. Das Mehl lagert m a n trocken, dunkel und kühl. Es gibt

viel länger s c h m a c k h a f t bleibt als unvergorenes: Jedes

außer weißem Mehl und Vollkornmehl viele Brotzutaten.

Hausmacher-Vollkornbrot schmeckt nach fünf Tagen und

So kann Brot z. B. aus Sojamehl, aus Roggen, Weizen, Mais,

sogar noch später ausgezeichnet, unvergorenes ist nur ganz

Hirse oder Hafer hergestellt werden. Wechselst du das

frisch wirklich gut und wird bald fad.

Mehl, hast du eine neue Brotsorte — so einfach ist das. Ein-

mal backst du ein vergorenes, einmal ein unvergorenes Brot,

manchmal ein glattes, d a n n wieder ein geformtes, oder du

D i e H e f e

versuchst es mit einer Mehlmischung. Wie wir gesehen ha-

Eines Tages müssen die Menschen aber auch entdeckt ha-

ben, besteht das gewöhnliche Brot aus Hefe, Mehl, Salz und

ben, daß sie sich die glücklich gefundene Hefe für längere

Wasser. Durch Z u t a t e n wie Milch, Butter, Eier, Zucker,

Zeit erhalten konnten. Sie brauchten nur ein bißchen Brot-

Honig, Bananen, Karotten, Nüsse, Rosinen, Zwiebeln,

teig für das nächste M a l aufheben.

Kümmel wird es gehaltvoller, b e k o m m t einen anderen Ge-

Ist aber ein Bäcker in der N ä h e , k a u f t m a n doch besser im-

schmack und neue Substanz. Oder m a n rollt den Teig in

mer frische Hefe. Eine frische Hefe hat eine gleichmäßige,

Vollkornmehl, M o h n s a m e n , Sesam, Dill, Selleriesalz,

cremige Farbe, fühlt sich kühl an, bröckelt leicht und hat ei-

Kümmel, Sonnenblumenkernen oder je nach Geschmack in

nen kräftigen Hefegeruch. Eine vertrocknete Hefe mit

anderen Samen. M a n kann das Brot mit Milch einreiben,

braunen Flecken wird nicht mehr benutzt. Hefe hält sich in

mit Eigelb bestreichen und ein Rosinenbrot mit Zuckerguß

einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 8 - 1 0

überziehen, den Teig vor dem Backen knoten, flechten, dre-

Tage. Z u m Einfrieren schneidest du sie in etwa 3 cm große

hen, formen.

Würfel. Sowohl Hefe wie Brot eignen sich gut zum Tiefküh-

len. Auch mit Trockenhefe läßt sich ein ausgezeichnetes

Brot backen. Sie wird gewöhnlich in Packungen angeboten

und hält sich bis zu drei M o n a t e n . Es empfiehlt sich trotz-

dem, eine längere Zeit a u f b e w a h r t e Trockenhefe vor der

Verwendung zu testen: Dazu einige G r a m m Trockenhefe

mit etwas w a r m e m , d ü n n e m Teig mischen. Lebt die Hefe

Die Backstube

noch, wird sie innerhalb von 10 M i n . schäumen.

Das Brotbacken gehört zu den befriedigendsten Arbeiten des

Selbstversorgers. Wenige Zutaten, im Haushalt vorhandene Geräte und

Bei Verwendung von frischer Hefe m u ß statt der im Rezept

gesunder Menschenverstand, mehr braucht man nicht dazu.

60

Früchte vom Feld

Brot backen

Brot aus v e r s c h i e d e n e n M e h l s o r t e n

Maismehl. Brot aus reinem Maismehl ist recht bröckelig.

Versuche deshalb eine Mischung a u s 1 / 2 M a i s - und1/2Wei-

Wer verschiedene Getreidesorten a n b a u t , wie zum Beispiel

zenmehl.

Roggen, Gerste, H a f e r , Mais, Reis, Hirse usw., sollte auf je-

den Fall damit experimentieren und Brot daraus backen

Mehl aus ungeschältem Reis. Das daraus gebackene Brot ist

oder sie mit Weizen zu Brotmehl vermischen. Denn von al-

viel besser, wenn halb und halb mit Weizenmehl gemischt

len Getreidesorten hat nur Weizen genug „Kleber", um das

wird.

von der Hefe erzeugte Gas ausreichend zu halten.

Du kannst gut zwei oder drei Mehlsorten mischen, wegen

des Klebergehalts ist es aber besser, immer etwas Weizen-

Reisbackmehl (aus gekochtem braunen Reis). Wie alle aus

mehl unterzumengen. Salz darf nicht vergessen werden, ö l ,

unzerkleinert gekochten Körnern eines Getreides herge-

Butter, Schmalz oder M a r g a r i n e halten das Brot feucht. Die

stellten Mehlsorten kann auch das sogenannte Reisback-

W a s s e r a u f n a h m e variiert bei den verschiedenen Mehlsor-

menl mit Weizenmehl gemischt werden.

ten, ebenso wie ihre sonstige Eignung und ihr Geschmack.

Zuckerhirse. Allein gibt Hirse ein recht trockenes Brot. Mit

Weizenmehl wird es angenehm knusprig.

Weizenmehl enthält viel Kleber, der den Teig geschmeidig

macht und ihn die beim Backen durch das Aufgehen entste-

Sojamehl. Auch Sojamehl mischt m a n am besten mit Wei-

henden Luftlöcher fest umschließen läßt.

zenmehl. Sojamehl ist sehr n a h r h a f t .

Roggenmehl gibt dem Brot einen angenehm säuerlichen

Geschmack. Es kann o h n e Beimischung benutzt werden,

aber bei1/3oder1/2Bestandteil Weizenmehl wird es locke-

B r o t b a c k e n o h n e H e f e

rer. Im mittelalterlichen England w u r d e n Weizen und Rog-

gen auf dem gleichen Feld angebaut, zusammen gedroschen

O h n e Hefe g e b a c k e n e s B r o t w i r d h a r t u n d spröde. M a n kann

und auch zusammen zu Brotmehl, dem sogenannten „mas-

es dadurch verbessern, daß man das Mehl mit heißem oder

lin", gemahlen.

gar kochendem Wasser ansetzt. So wird die Stärke besser

aufgeschlossen. Besonders kräftiges Kneten löst den Kleber.

Gerstenmehl allein ergibt ein sehr süß schmeckendes Brot.

Das Brot wird auch dadurch lockerer, daß man den Teigüber

Ein feines Brot backt m a n a u s 1 / 3 G e r s t e n - und 2/3 Weizen-

N a c h t stehen läßt. Die Stärke wird weiter aufgeschlossen,

mehl. Wird das Gerstenmehl vorher geröstet, schmeckt es

und es setzt eine leichte Vergärung ein. Freiwerdendes Koh-

besonders gut.

lendioxyd bildet dann Luftlöcher. Die einzigen Zutaten zum

Mehl sind Salz und Wasser und vielleicht etwas Öl zum Ein-

Hafermehl ist ebenfalls süß, und reines H a f e r b r o t ist ziem-

reiben der Brotlaibe. Nochmals: Den Teig gründlich kneten

lich schwer, feucht und sättigend. Durch eine Mischung von

und über N a c h t ruhen lassen. Hefefreies Brot muß bei nied-

1/2Hafer- u n d 1 / 2 W e i z e n m e h l wird es ausgewogener.

riger Temperatur länger backen.

Standard-Vollkornbrot

M a i s b r o t

H a f e r b r o t

Grundsätzlich wiege ich das Mehl niemals ab,

Maisbrot ist recht schmackhaft. Es ist knusprig,

In den feuchten Gebieten der Erde gedeiht nur

denn es kommt allein auf die richtige Beschaf-

etwas grießig und soll eine schöne braune Kruste

Hafer, und so ist Haferbrot dort auch eine übli-

fenheit des Teigs und des Mehls an. Trotzdem

haben. M a n benötigt:

che Kost. Es ist schwer und süßlich. Man benö-

habe ich für alle, die sich lieber nach genauen

0,8 l heißes Wasser

tigt:

Rezepten richten, einige Mengenangaben ge-

1 kg Maismehl

0,5 kg geschroteten Hafer oder Hafermehl

macht:

2 Teelöffel Backpulver

80 g Zucker oder Honig

1 kg Vollkornmehl

3 Eier (nach Belieben)

1 Eßlöffel Salz

30 g Salz

0,3 l Buttermilch (nach Belieben)

110 g Butter

IS g Trockenhefe

Maismehl und Backpulver mischen und das

0,S l heißes Wasser

2 Teelöffel brauner Zucker

heiße Wasser dazugießen. Eier und/oder But-

(bei Benutzung von Honig etwas weniger)

0,7 l Wasser

termilch verbessern das Brot. In einer vorge-

30 g Hefe oder IS g Trockenhefe

Mehl und Salz in eine Schüssel schütten. Die

wärmten Form 40 Min. bei 200° backen.

Die trockenen Zutaten mischen, die Butter in

Hefe in einen Topf geben, den Zucker und et-

Flocken beigeben und das heiße Wasser zugie-

was warmes Wasser zufügen. An einem warmen

Hirsebrot

ßen. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf-

Platz gehen lassen. Diesen gut aufgegangenen

Das Brot ist ziemlich trocken, und das Backen

lösen. Sie unter die anderen Zutaten mischen,

Vorteig zu dem Mehl geben, den Rest Wasser

lohnt sich nur, wenn kein anderes Mehl zur

sobald sie anfängt zu arbeiten. Den Teig einige

zufügen und solange kneten, bis der Teig weich

Verfügung steht. Bei einer Mischung mit Wei-

Stunden gehenlassen, dann auf einem bemehl-

und geschmeidig ist. In der Schüssel an einem

zenmehl gewinnt das Hirsebrot sehr. M a n be-

ten Backbrett ca. 10 Min. kneten. Den Teig tei-

warmen Platz bis zum doppelten Volumen ge-

nötigt:

len und zu rundlichen, nicht zu großen Brotlai-

hen lassen, erneut einige Minuten kneten und

3 5O g Hirsemehl

ben formen und etwas aufgehen lassen. Die

Brotlaibe formen. In vorgewärmte, bemehlte

1 Teelöffel Backpulver

Laibe auf ein Backblech legen und nochmals

Formen legen und bei Verwendung von Weich-

1 Teelöffel Salz

etwa eine Stunde gehen lassen. Dann in den sehr

weizenmehl ca. 5 Min. - bei Hartweizenmehl

Die Zutaten vermischen und mit warmem Was-

heißen Ofen (230°) schieben und 45 Min. bak-

bis zu 20 Min. — gehen l a s s e n 1 / 2 S t u n d e bei

ser zu einem festen Teig verarbeiten. 50 Min. bei

ken. Die Garprobe wie üblich durch Eindrücken

230° backen.

mäßiger Hitze (175°) backen.

des Brotbodens machen.

62

Früchte vom Feld

Das Brotbacken

Kuhle in die Mitte drücken und

Dann kommen die Brote an die

den Teig hineingießen.

Wer ein Ei kochen kann, der kann

Reihe. Wenn man ungeschickt ist,

auch ein Brot backen. Es macht

fällt der Teig zusammen. Beson-

überhaupt keine Schwierigkeiten.

dere Vorsicht ist deshalb beim

Für 6 mittelgroße Laibe nimmt

Einschieben in den heißen Ofen

man: 3 kg Weizenmehl, 120 g fri-

(220°) geboten. Nach ca. 30 Min.

sche Hefe (oder die halbe Menge

prüfen, ob alle Formen gleichmä-

Trockenhefe), 2,5 1 handwarmes

ßig aufgehen, sie unter Umständen

Wasser (oder halb Wasser, halb

umstellen. Nach weiteren 15 Min.

Milch), 3 Teelöffel Salz und 3 Tee-

sollte das Brot fertig sein.

löffel (braunen) Zucker.

Trockenes Mehl auf den Teig

streuen und unter den feuchten

Teig kneten.

Den Teig in sechs gleiche Portio-

nen teilen. Die Backformen einfet-

ten und 3/4 mit Teig füllen. Mit ei-

nem Messer ein Muster in die

Brotlaibe ritzen und sie zum Ge-

hen etwa eine Stunde warmstel-

len.

Zur Probe nach dem Herausneh-

men aus der Form gegen die Un-

terseite klopfen. H ö r t es sich hohl

Diese Zutaten in einer Schüssel

an, ist das Brot fertig. Oder ein

vermischen. Nach dem Auflösen

Holzstäbchen hineinstechen. Es

der Hefe Mehl untermischen, so

Die ganze Kunst besteht in der

darf beim Herausziehen kein Teig

daß ein zäher, klebriger Teig ent-

Herstellung eines geschmeidigen,

mehr daran hängengeblieben sein.

steht, in dem der Holzlöffel ste-

festen Teigs mit einer trockenen

henbleibt.

Außenseite. Dazu wird er kräftig

geknetet. Das ist ein klebriges Ge-

schäft. Der Teig wird mit dem

Handballen weggedrückt und mit

der Handfläche wieder zurückge-

klopft. Sobald er an den Händen

klebt - und das tut er sicher - wird

Wer sich künstlerisch betätigen

noch Mehl dazugegeben, desglei-

möchte, kann den Teig dick aus-

chen wenn er auf dem Tisch fest-

rollen, den Fladen in Streifen

klebt. Also den Teig kneten,

schneiden, diese zu Würsten rollen

schlagen, Mehl hinzufügen, bis er

und jeweils drei zu einem Zopf

trocken und geschmeidig ist. Nach

Diesen Teig mit einem Tuch be-

flechten. Oder er streicht die

10 Min. ist der Teig fast backfer-

decken und über Nacht an einem

Oberfläche mit Milch ein, damit

tig-

zugfreien und warmen Platz gehen

sie glänzt, und streut M o h n dar-

lassen.

auf.

auch kein Unglück: Das Brot wird

einfach nochmal für einige Minu-

ten in den Ofen geschoben.

Erst wenn man sicher ist, daß alle

Laibe gut durchgebacken sind,

nimmt man sie aus der Form und

stellt sie zum Abkühlen quer dar-

über. Brotteig geht (und Hefe gärt)

am besten bei 2 7 ° . Bei Tempera-

turen über 35 ° stirbt Hefe ab und

bei Temperaturen unter 9° geht

sie nicht auf. Die Temperatur muß

also dort, wo der Hefeteig gehen

soll, innerhalb dieser Spanne lie-

gen. Die Ofenplatte ist gewöhnlich

der beste Platz - sofern der Ofen

Aus übriggebliebenem Teig formt

geheizt ist. Rechnet man die

man Brötchen und Hörnchen, legt

Warte- und Backzeiten nicht,

sie auf das Backblech und läßt sie

braucht man zur Herstellung von

gehen. Nach einer halben Stunde

sechs herrlichen Vollkornbroten

schiebt man das Blech in den sehr

nicht länger als 30 Minuten.

Bis zum Morgen ist der Ansatzteig

heißen Ofen (230°). Nach etwa 20

kräftig aufgegangen. Das Mehl

Min. hat man bereits herrliche

auf dem Backtisch häufeln, eine

frische Brötchen.

63

Brot backen

Roggenbrot

0,5 kg Mehl

der Pfanne genommen und zum Warmhalten in

Roggenbrot oder auch Schwarzbrot ist sehr

1 gestrichener Teelöffel doppelkohlensaures ein Tuch geschlagen. Sie werden mit Sauer-

kräftig und schmeckt ausgezeichnet.

Natron

rahm, der immer in ausreichender Menge vor-

M a n benötigt:

2 gestrichene Teelöffel Weinsteinpulver oder

rätig sein sollte, serviert. Mit Zucker bestreut,

1,5 kg Roggenmehl

15 g Backpulver

sehen sie sehr appetitlich aus. Man kann sie

30 g Hefe oder IS g Trockenhefe

ein kleines Stück Butter oder Margarine

auch zusammenfalten und in Dreiecke schnei-

1 Eßlöffel Zucker

etwa 0,3 l Sauermilch,

den. Auf jeden Fall sind sie bis zum Verzehr

Buttermilch oder frische Milch

warmzuhalten.

1 Eßlöffel flüssige Butter

Vi Teelöffel Salz

2 Teelöffel Salz

0,8 l warmes Wasser

Die trockenen Zutaten mischen, die Butter in

Griechisches Pitta-Brot

Mehl, Zucker und Salz mischen, Hefe und But-

Flöckchen dazugeben und die Milch mit dem

Man nimmt dazu gewöhnlichen Brotteig aus

ter mit dem Wasser verrühren und in das Mehl

Messer unterhacken, so daß ein fester, etwas

Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe und - wenn

geben. Gründlich kneten und den gut abge-

krümeliger Teig entsteht. Halbkugelförmige

die Pittas weich sein sollen - etwas ö l . Den Teig

deckten Teig für 8 Stunden an einen warmen

Brotlaibe formen, auf ein bemehltes Blech set-

nach dem zweiten Kneten und Aufgehen, wenn

Platz stellen oder über Nacht in den gelüfteten

zen, mit Milch bestreichen und die Oberfläche

er sich etwa verdoppelt hat, in tennisballgroße

Küchenschrank. Dann Brotlaibe formen und

mit dem Messerrücken kreuzförmig ritzen. 20

Portionen teilen. Diese Kugeln einzeln gut

gehen lassen, bis sie doppelte Größe haben. 1V2

bis 30 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200° bak-

durchkneten, bis der Teig weich und geschmei-

Stunden bei mäßiger Hitze (175°) backen.

ken.

dig ist und sie dann auf dem bemehlten Back-

Zur Verfeinerung und Abwandlung kann man

brett oder Tisch mit einem Nudelholz oder einer

noch 1—2 Teelöffel Zucker zugeben und 1 oder

Flasche nur in einer Richtung zu einem langen,

2 Eier mit der Milch verquirlen.

Der Sauerteig

etwa 12 mm dicken Oval ausrollen.

Diese Ovale nochmals an einem warmen Platz

Bei der Verwendung von Sauerteig braucht man

zwischen zwei bemehlten Tüchern gehen lassen.

keine frische Hefe mehr kaufen, wenn man ein-

Malzbrot

Den Backofen und die gefetteten Backbleche auf

mal einen Teig hergestellt hat. Allerdings muß

Es ist ein dunkelbraunes, süßes Brot. Nach Ge-

230° vorwärmen - also ziemlich heiß. Jede

einmal in der Woche gebacken werden, wenn

schmack kann man es mit oder ohne Trocken-

Pitta kurz bevor sie in den Ofen kommt mit kal-

der Sauerteig wirksam bleiben soll. Besonders

früchte herstellen. Als Früchte eignen sich am

tem Wasser bespritzen und dann 5 - 1 0 Min.

gut eignet sich Roggenmehl für die Sauerteig-

besten 60 g Sultaninen.

backen. Sobald sie schön aufgegangen sind und

herstellung. Einmal hat Roggen viel natürliche

0,5 kg Mehl (Vollkornmehl)

schwach braun aussehen, nimmt man sie her-

Säure, und außerdem wird er von den die Sau-

1 Prise Salz

aus, sonst werden sie zu hart. Die Pittas abküh-

erteigbildung begünstigenden Bakterien an-

30 g Hefe oder 15 g Trockenhefe

len lassen und in Tücher wickeln, damit sie

scheinend bevorzugt. M a n kann aber Sauer-

0,3 I Milch und Wasser,

weich bleiben. In Griechenland ißt man sie mit

teigbrot nicht nur aus reinem Roggenmehl,

oder nur Milch oder nur Wasser

Kebabs, Humus und Tarama-salata, aber sie

sondern auch aus Weizenmehl, aus einem Rog-

2 Eßlöffel Malzextrakt

sind genauso gut zu Rollmops (s. S. 207) oder

gen-Weizen-Gemisch oder aus Mischungen an-

2 Eßlöffel Rübensaft oder Zuckersirup

mit frischer Butter (s. S. 101) und Marmelade

derer Mehlsorten mit Weizenmehl herstellen.

60 g Butter

(s. S. 190).

Für den Anfang braucht man ein angemessenes

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe

Stück (etwa einen faustgroßen Klumpen) eines

in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und dem

gewöhnlichen Brotteigs. Das ist der „Starter"

Mehl zufügen. Sirup, Malz und Butter und so-

Pfannkuchen

oder „Anstellsauer". Er bleibt, mit einem Tuch

viel Flüssigkeit (Milch oder Milch und Wasser)

bedeckt, an einem warmen Platz drei oder vier

Wer dieses Gebäck nur einmal selbst gebacken

einmengen, daß ein brotähnlicher Teig entsteht.

Tage stehen. Danach ist sein Geruch wohl an-

hat, wird nie wieder welches kaufen. Es gibt da-

So lange kneten, bis alle Zutaten gut vermischt

genehm, aber deutlich sauer.

bei nur ein einziges Problem, und das ist das

sind (der Teig ist ziemlich klebrig).

Nun wird der Starter mit 0,5 kg Mehl und 0,4 1

viele frische ö l , das man dazu braucht.

In einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel bis

warmem Wasser vermischt. Das ergibt einen

M a n kann sie aus gewöhnlichem Brotteig bak-

zur doppelten Größe aufgehen lassen. Brot-

dünnen Teig. Er bleibt in einer mit einem Tuch

ken oder man nimmt die nachstehenden Zuta-

backformen zur Hälfte mit dem Teig füllen und

bedeckten Schüssel über Nacht an einem war-

ten:

erneut gehen lassen, bis der Teig den Rand der

men Platz stehen. Am nächsten Tag soll er Bla-

Form erreicht hat. 4 5 - 5 0 Min. bei 190° bak-

60 g zerlassene Butter

sen werfen. Das ist jetzt der „Vollsauer". Wenn

ken. Das Brot sofort nach dem Herausnehmen

1 Ei

man auch weiterhin Sauerteigbrot backen

aus dem Ofen mit Milch und Zuckersirup be-

60 g Zucker

möchte, füllt man etwa ein Marmeladenglas

streichen.

Milch statt Wasser

voll ab und hebt ihn gut verschlossen bis zum

eine Prise Salz

nächsten Backtag auf. Kühl gelagert hält sich

0,5 kg Mehl

der Vollsauer etwa eine Woche.

Norwegisches „Fiat brod"

30 g Hefe oder 15 g Trockenhefe

Es schmeckt vorzüglich. Das Rezept reicht für

Einen weichen und geschmeidigen, aber nicht

klebrigen Teig herstellen. Nicht sofort kneten,

Zur Herstellung von Sauerteigbrot fügt man

12 große Fiat brod:

sondern erst eine Stunde unter einem Tuch ru-

dem Vollsauer folgende Zutaten zu:

1,5 kg Kartoffeln

hen lassen. Zum Gehen warm stellen. Dann

3 Eßlöffel Honig

0,5 kg Roggenmehl

etwa 4 - 5 Min. kräftig durchkneten und wal-

2 Teelöffel Salz

Am Vorabend die Kartoffeln kochen und

nußgroße Stücke abstechen, oder auf einem be-

0,3 l Milch (wenn vorhanden Sauermilch)

stampfen und das Roggenmehl mit dem war-

mehlten Brett auswellen und Kringel ausste-

1 kg Mehl (Roggen- oder anderes Mehl)

men Kartoffelbrei zu einem weichen Teig kne-

chen, den äußeren Ring mit einem Glas, den

Den Teig kneten, bis er geschmeidig und weich

ten. Am nächsten Tag den Teig erneut durch-

inneren mit einem Flaschenhals. Diese Ringe

ist. Zwei Brotlaibe formen und auf das Back-

kneten und noch Mehl zufügen, falls er klebt.

sehen nicht sehr groß aus, sie gehen aber beim

blech setzen. Mit öl bestreichen und bis zur

Dann den Teig so dünn wie möglich zu großen,

Backen beinahe um das Doppelte auf. Noch-

doppelten Größe aufgehen lassen. Das dauert

runden, in die Bratpfanne passende Scheiben

mals etwa 20 Min. gehen lassen, dabei mit ei-

länger als bei einem gewöhnlichen Hefeteig, da

ausrollen. Bei mittlerer Hitze unter mehrmali-

nem Tuch bedecken, damit die Wärme gefangen

es sich hier um wilde Hefekulturen handelt. Den

gem Wenden ausbacken, bis sie fast mürbe sind.

und der Staub abgehalten wird.

Ofen auf 200° vorheizen, bei dieser Hitze 30

Auf Pergamentpapier abkühlen lassen. Sie müs-

Immer nur ein paar gleichzeitig in sprudelndem

Min. backen, dann die Temperatur auf 190°

sen dann schön knusprig sein.

öl ausbacken. Nach der halben Backzeit drehen

reduzieren, bis das Brot gar ist.

sie sich von allein. Dabei bildet sich um die

Lefser

Mitte ein aufgeplatzter, hellerer Ring. Das fer-

Lefser sind eine Variante des Fiat brods. Sie

tige Gebäck durch Wälzen in Puderzucker

Natronbrot

werden aus dem gleichen Teig und in gleicher

trocknen und frisch verzehren. Um ihnen einen

Dieses Brot braucht nicht aufgehen, es kann

Weise gebacken. Aber nach 2—3maligem Wen-

besonderen Geschmack zu geben, können sie

vielmehr sofort in den Ofen geschoben werden.

den, ehe sie ganz knusprig sind, werden sie aus

auch mit Marmelade gefüllt werden.

64

Früchte vom Feld

N u d e l t e i g

C h a p a t i s

In einem Buch fand ich die Beschreibung von 68 verschiede-

Chapatis sind d ü n n e Scheiben ungesäuertes Brot und ein

nen Teigwaren. Dabei handelt es sich bei allen eigentlich um

H a u p t n a h r u n g s m i t t e l in Pakistan und Nordindien. Chapa-

nichts anderes als Wasser und Weizenmehl, hauptsächlich

tis passen gut zu scharfen, würzigen Speisen, schmecken

aus D u r u m , einem in Italien und N o r d a m e r i k a angebauten

aber auch mit Butter oder ohne alles w a r m und frisch aus

Hartweizen. Aus dem Teig werden mit einer Maschine die

dem Ofen. Das einzige Argument gegen Chapatis ist w a h r -

gewünschten Formen gestanzt oder er wird d ü n n ausgerollt,

scheinlich, d a ß sie für jede Mahlzeit frisch zubereitet wer-

mit der H a n d geschnitten und getrocknet. Die käuflichen

den müssen, und das ist natürlich etwas umständlich. Ein

Teigwaren werden erst mit einem Gebläse und d a n n im

Hinderungsgrund m u ß es nicht unbedingt sein, denn mit

Ofen getrocknet.

dem richtigen Gerät und etwas Übung geht das sehr schnell.

Weißes Mehl mit etwas Wasser gründlich zu einem festen

Du brauchst d a f ü r : Vollkorn-Weizenmehl, Salz, Wasser,

Teig geknetet, ergibt einen einwandfreien Nudelteig. Er

ein offenes Feuer, ein Nudelholz oder eine alte Flasche und

wird mit einer Teigrolle sehr dünn ausgerollt. Wenn er noch

eine schwere Eisenpfanne. Notfalls tut es auch eine Auto-

am Nudelbrett oder -holz klebt, gibst du mehr Mehl dazu,

R a d k a p p e , und das ist wahrscheinlich der G r u n d d a f ü r , d a ß

den dünn ausgerollten Teig aufrollen und von der Rolle

m a n in N o r d i n d i e n so viele Autos ohne R a d k a p p e n sieht.

feine Scheiben abschneiden. Die dabei entstandenen d ü n n e n

In einigen Gebieten Indiens werden Chapatis aus verschie-

Teigstreifen über dem Feuer oder in einem O f e n langsam,

denen Mehlsorten gebacken. Hirse-, Gersten- oder Kicher-

aber gründlich trocknen. Diese N u d e l n kochst du wie fertig

erbsenmehl wird gern genommen und gibt den Chapatis

gekaufte Teigwaren.

einen interessanten Geschmack.

Zu einem geschmeidigen Teig ver-

arbeiten, etwas Mehl oder ein

Sobald die eine Seite braun ist, die

weiteres Ei zugeben, falls er zu naß

Chapatis wenden. Wenn auch die

bzw. zu trocken ist.

30 g Salz unter 2 kg Mehl mischen

zweite Seite fertig ist, die Chapatis

Den Teig auf dem reichlich be-

und mit Wasser zu einem festen

mit der ersten Seite direkt auf die

Eiernudeln sind aus verbessertem

mehlten Nudelbrett sehr dünn

Teig verarbeiten. In eigroße Por-

Holzkohle oder heiße Asche wer-

Nudelteig und noch leichter als

ausrollen, falls nötig, noch Mehl

tionen teilen und diese zu recht

fen. Sie blähen sich wie ein Ballon

dieser herzustellen. Eine Kuhle in

zufügen. Den ausgewellten Teig

dünnen runden Fladen ausrollen.

auf.

einen Mehlberg drücken und ein

aufrollet! und von der Rolle

Die Inder brauchen dazu nicht

oder mehrere Eier hineinschlagen.

schmale Scheiben abschneiden.

einmal ein Nudelholz, und nach

Üblich ist 1 Ei auf 250 g Mehl.

Die Nudeln trocknen lassen.

etwas Übung kann jeder den Teig

mit den Händen flachklopfen.

Sofort für einige Sekunden wen-

den, herausnehmen und die Luft

Verschiedene Nudelformen

herausdrücken. Noch heiß mit

Nudeln kann man in jeder beliebi-

Butter oder ghee (Butterschmalz)

gen Form und in vielen Variatio-

Den ausgerollten Fladen auf die

bestreichen und sofort essen.

nen herstellen, und zwar ohne Ko-

heiße Eisenplatte legen. Sie muß so

Etwas Olivenöl zufügen und das

chen. Kleine dienen als Suppen-

heiß sein, daß Tropfen auf ihr zi-

Mehl über die Eier ziehen.

einlage, lange feine Fadennudeln

schen, aber nicht rotglühend.

werden mit Soßen gereicht und

Taschen aus Nudelteig mit

Fleisch, Gemüse oder anderen

Zutaten gefüllt.

65

Früchte vom Feld

Hafer und Roggen

H a f e r

Abstand gestellte Mühlsteine, und die Schale (Spelze) wird

abgesprengt. Die Spelzen werden fortgeblasen und das sau-

Hafer wird d o r t angebaut, wo Weizen und Gerste wegen des

bere Korn bleibt übrig. Es wird zwischen den jetzt enger ste-

feuchten Klimas nicht gedeihen; er verträgt auch sauren Bo-

henden Mühlsteinen grob gemahlen

den. In N o r d a m e r i k a und N o r d e u r o p a wird H a f e r an kalten

Es gibt zwei ganz verschiedene Wege, aus diesem Hafermehl

und feuchten Stellen angebaut, manchmal sogar in Glet-

Porridge zu machen, beide sind aber gleich gut. Erstens: Das

scherdriften, wo der Boden meistens schwer, sauer und we-

Mehl wird in kochendes Wasser gestreut, umgerührt bis es

nig durchlässig ist. H a f e r und Kartoffeln machten es den

dick genug ist, vom Feuer genommen und gegessen. Zwei-

Menschen möglich, Gebiete zu besiedeln, in denen keine

tens: Porridge in gleicher Weise herstellen, aber dann den

andere Kulturpflanze gedeihen k a n n .

geschlossenen Topf über N a c h t in eine Kochkiste stellen.

(Eine Kochkiste ist eine mit Heu ausgepolsterte Kiste. Der

Die Saat

Topf mit dem kochenden Porridge wird im Heu vergraben

In feuchten Regionen wird Hafer gewöhnlich im F r ü h j a h r

und kocht die ganze N a c h t weiter.) Es wird dann zum Früh-

gesät; in trockeneren und wärmeren Z o n e n bevorzugt m a n

stück serviert. Porridge wird mit Milch oder Sahne und Salz

die Wintersaat, da sie reichere Erträge bringt und weniger

angerichtet, niemals mit Zucker.

von der Fritfliege, dem gefürchteten Haferschädling, befal-

len wird. Der Hauptverlust bei der Wintersaat entsteht

R o g g e n

durch die Vögel. Deswegen sollte die Wintersaat möglichst

erfolgen, wenn auf anderen Feldern gerade der Sommerha-

Roggen ist ein Getreide für trockene, kühle Landstriche und

fer eingebracht wird. Die Vögel beteiligen sich d a n n dort an

leichte, sandige Böden. Er gedeiht auf viel ärmeren Böden

der Ernte und schädigen unter Umständen die Saat weniger.

als jedes andere Getreide, ist abgehärtet gegen kalte Winter

Der H a f e r a n b a u unterscheidet sich nicht vom Weizenanbau

und verträgt auch sauren Boden. Lohnend ist der Roggen-

(s. S. 58).

a n b a u immer, wenn m a n das Korn als Mischgetreide zum

Weizen beim Brotbacken benutzen möchte. Reines Rog-

Die Ernte

genbrot ist feucht, dunkel, etwas bitter, aber sehr nahrhaft.

Im Gegensatz zur Gerste, die bei der Ernte ausgereift und

trocken sein m u ß , soll das H a f e r s t r o h noch leicht grün sein.

Die Saat

Beim Hafer empfiehlt sich das M ä h e n mit der Sichel, Sense,

Der Roggenanbau unterscheidet sich nicht von dem der an-

Mähmaschine oder dem Bindemäher und das Aufstellen in

deren Getreidesorten (s. S. 58). Wenn die Pflanzen bei einer

Hocken. Bei der Ernte mit dem Mähdrescher werden viele

Herbstaussaat schnell in die H ö h e geschossen sind — und

Körner ausgeschlagen und verstreut. Eine alte Bauernregel

das ist meistens der Fall — ist ein winterliches Beweiden

sagt, d a ß der in H o c k e n auf dem Feld stehende H a f e r drei

durch Schafe und Kühe, für die es um diese Jahreszeit kein

„Kirchgänge", also drei Sonntage, erleben m u ß . Dadurch

G r ü n f u t t e r mehr gibt, von großem Vorteil. Der Roggen

soll das Stroh, das dazwischen hochgewachsene und mitge-

wächst sehr schnell nach und bringt eine gute Ernte. So hoch

mähte Gras und die Frucht selbst restlos austrocknen, damit

wie bei Weizen wird der Ertrag allerdings niemals sein. O f t

das Lagergut nicht fault oder muffig wird.

wird Roggen überhaupt nur als Weide für Schafe und Kühe

Viele altmodische Bauern, zu denen auch ich mich zähle,

angebaut. Im Anschluß an die Kartoffelernte im Herbst

verfüttern den H a f e r „auf dem H a l m " an ihre Pferde und

wird eine „ Z w i s c h e n s a a t " ausgebracht, die im Frühjahr ab-

Rinder. Mit anderen W o r t e n : Der H a f e r wird ungedroschen

geweidet wird, wenn die Tiere nach den „ H u n g e r w o c h e n "

vorgelegt. Im Winter reicht als Zusatzfutter zum H e u eine

nach jedem grünen H a l m lechzen und die Weiden noch

G a r b e p r o Tier und T a g für einen Ochsen oder eine trok-

nichts hergeben. Anschließend wird das Feld gepflügt und

kenstehende Kuh.

eine Sommersaat ausgebracht. Da Roggen im allgemeinen

Die Tiere fressen das Stroh mitsamt dem Korn. Von allen

den Winter gut übersteht, ist diese Anbaumethode sehr vor-

Getreidesorten gibt H a f e r , ob nun gedroschen oder nicht,

teilhaft. Die Winteraussaat ist auch deshalb günstig, weil

das beste Futterstroh. Gutes H a f e r s t r o h ist besser als

Roggen anscheinend von Vögeln nicht so geschätzt wird wie

schlechtes Heu. Arbeitspferde erhalten selbstverständlich

andere Getreidesorten. Weizen- und Hafersaat wird von

reinen Hafer. Darüber mehr auf Seite 42.

Krähen stark geschädigt, Roggen scheint diesen diebischen

Vögeln zu entgehen.

Das M a h l e n

Die Schotten und andere kluge Leute mahlen den H a f e r fol-

Die Ernte

gendermaßen: Sie dörren ihn vorher, d. h., er wird in der

Roggen reift früher als andere Getreidesorten und wird in

Getreidedarre (s. S. 69) getrocknet. Da das Korn durch und

der Totreife gemäht, da die Körner nicht leicht ausstreuen.

durch trocken sein soll, wird es bei einer ziemlich hohen

Das Stroh gibt eine gute Einstreu und eignet sich besonders

T e m p e r a t u r gedörrt. Das ist das Wichtigste am ganzen

als Dachstroh. So baue ich in diesem Jahr zum Beispiel Rog-

Mahlvorgang. D a n n k o m m t die Frucht zwischen zwei auf

gen speziell wegen des Dachstrohs an.

66

Früchte vom Feld

Haferkekse

Pfannkuchen

überschüssige Wasser abgießen — nicht weggie-

ßen, sondern für eine Suppe verwenden — und

Haferkekse sind dünne, schmackhafte Kräcker,

Aus Hafermehl sind sie besonders gut, aber du

ein schwach gedünstetes Gemüse wie z. B.

die für sich allein gut schmecken, noch besser

kannst Pfannkuchen aus allen Mehlsorten und

Möhren, Zwiebeln, Rüben, Kohl oder was jah-

aber mit Käse oder selbstgeräuchertem Schin-

Getreideflocken backen. Die Zubereitung ist

reszeitlich bedingt zur Verfügung steht, unter

ken.

immer gleich. Für ca. ein Dutzend Hafermehl-

den Roggen mischen. Erst nach dem Kochen

Du brauchst:

Pfannkuchen brauchst du die folgenden Zuta-

salzen, nicht vorher. Es ist ein volles Gericht für

150 g feines oder mittelfeines Hafermehl

ten:

Vegetarier, kann aber auch als Beilage zu

1 Teelöffel flüssiges Schmalz

250 g Hafermehl

Fleischgerichten gereicht werden.

1 / 2 T e e l ö f f e l Salz

2 Eier

1 / 2 T e e l ö f f e l doppelkohlensaures Natron

0,4 l Milch oder Wasser

heißes Wasser

Salz oder Zucker

Roggentoast

Mehl, Natron und Salz mischen. Das flüssige

etwas Butter oder öl

Ein ausgezeichnetes Party-Gebäck und sehr ap-

Schmalz und soviel Wasser in eine Vertiefung in

Aus Hafermehl, Eiern und Milch oder Wasser

petitlich zu Rollmops, Käse, eingelegtem Kürbis

der Mitte des Mehls geben, dal? ein weicher Teig

einen cremigen Teig bereiten, mit Salz oder

usw.

entsteht. Auf einem bemehlten Backbrett zu ei-

Zucker abschmecken, je nachdem, ob die

Du brauchst:

nem geschmeidigen Teigball kneten. Den Teig

Pfannkuchen mit süßen oder salzigen Beilagen

1 Laib Roggenbrot

möglichst dünn ausrollen. Mit Mehl bepudern,

serviert werden sollen. Die Masse vor dem Bak-

Butter

damit die Kräcker weiß aussehen. Auf ein heißes

ken zwei Stunden stehen lassen. Eine Brat-

Zitronensaft

Kuchenblech legen und in 4 oder 8 Teile schnei-

pfanneeinfetten und gut erhitzen. Soviel Pfann-

verschiedene frische Kräuter

den. Bei 175° so lange backen, bis sich die Ek-

kuchenteig in die Pfanne gießen, daß der Boden

Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und

ken aufrollen. Im Grill werden die Kekse leicht

dünn bedeckt ist und backen, bis die Oberfläche

bei schwacher Hitze (ca. 120°) im Ofen backen,

braun getoastet.

fest wird. Dann den Pfannkuchen wenden.

bis sie ganz trocken und knusprig sind. Das

Könner werfen ihn dazu in die Luft, aber mit ei-

dauert etwa eine Stunde. Inzwischen die Kräu-

Porridge

nem Pfannenheber oder Topfdeckel geht es

ter ganz fein hacken und mit der zerlassenen

auch. Die andere Seite backen, bis der Pfannku-

Butter und dem Zitronensaft mischen. Die

Porridge ist das beste Frühstück für kalte Win-

chen trocken und knusprig aus der Pfanne glei-

Masse mit einem Pinsel auf die Toastbrote

termorgen, wärmend, nahrhaft und schnell zu-

tet. Das Ganze dauert nur wenige Minuten.

streichen (einen Pinsel kannst du selbst aus ei-

bereitet. Zutaten für 2—3 Personen:

Sie werden mit Hackfleisch, Fisch, Gemüse,

nem runden Holzstab, einigen Schweineborsten

125 g Porridge-Haferflocken (gewöhnliche auch Marmelade gefüllt oder auch nur mit Zi-

und einem Baumwollfaden anfertigen). Das

Haferflocken über Nacht einweichen)

tronensaft und/oder Zucker serviert.

Brot nochmals für etwa 10 Minuten in den Ofen

0,4 l kaltes Wasser oder Milch und Wasser

Besonders locker und angenehm werden Pfann-

schieben, damit die Kräuterbutter in die Toast-

Salz nach Geschmack

kuchen, wenn du dem Teig Hefe zufügst und ihn

scheiben einzieht.

Wasser oder noch besser Milch und Wasser in

vor dem Backen gehen läßt. Bei einer anderen

Kühl und locker aufbewahrt hält sich Roggen-

einen Topf füllen und Salz und Haferflocken

Variante nimmt man als Flüssigkeit Bier.

toast einige Tage und kann bei Bedarf erneut im

dazugeben. Zum Kochen bringen und unter

Ofen gewärmt werden.

ständigem Rühren 3—4 Minuten kochen. Diese

Menge ergibt zwei bis drei Portionen.

Haferflocken-Pastete

Das ist eine Pastete für Vegetarier und ein Voll-

Roggenwaffeln

Müsli

gericht. Sie wird heiß gegessen. Meistens wird

Sie sind ausgesprochen lecker, und für eine Kin-

sie mit einer dunklen, mit Mais oder Sojamehl

derparty kann man selten genug davon backen.

Von allen Gerichten läßt sich dieses wohl am

gebundenen Sojasoße angerichtet. Aber auch

Für 10 Waffeln brauchst du:

besten dem Geschmack des einzelnen anpassen.

eine würzige Tomaten- oder eine Fleischsoße

125 g Roggenmehl

Haferflocken oder auch andere Getreideflok-

paßt gut dazu.

2 Eier

ken, Nüsse, Zucker, Honig, Rosinen und jedes

Du brauchst:

eine Prise Salz

beliebige, frische Obst, was jahreszeitlich be-

etwas Milch

dingtgerade vorhanden ist, mischen. Besonders

3 Teile Haferflocken (250 g ergeben eine Pa-

gut schmecken Äpfel, Birnen und Pfirsiche.

stete für 4-5 Personen, statt Haferflocken kann

Mehl, Eigelb, Salz und Milch zu einer cremigen

Manche weichen ihr Müsli über Nacht in Milch

man auch Gersten- oder Hirseflocken nehmen)

Masse verrühren. Das Eiweiß schlagen und

ein. Ich finde es frisch und knusprig mit etwas

3 Teile Wasser

darunterziehen. Ein Waffeleisen erhitzen, fetten

Sahne besser.

2 Stangen Lauch, 2 Zwiebeln oder beides, ge-

und auf die übliche Weise Waffeln backen, in-

schnitten

dem du einen Löffel voll Teig auf das heiße

1 Knoblauchzehe

Eisen gießt und ihn in wenigen Sekunden aus-

Wasser-Bisquits

gehackte Petersilie

backst. Heiß mit Butter bestrichen servieren.

Mir kommen sie immer ein wenig fad vor, aber

Ol

den Frauen der Familie schmecken sie, und sie

Salz

Honigkuchen

sind gesund.

Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in etwas

Du brauchst:

Honigkuchen kann man dick und weich oder

Pflanzenöl langsam hellbraun dünsten. Die Ge-

dünn und knusprig backen, immer ist er aber

Hafermehl (oder anderes Mehl, aber Hafermehl

treideflocken gesondert in etwas Ö1 rösten, so

außergewöhnlich schmackhaft.

eignet sich am besten)

lange, bis sie zartbraun sind. Wenn die Flocken

Du brauchst:

Salz nach Geschmack

gut mit Ö1 überzogen sind, Wasser und Salz zu-

Wasser

geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem

250 g Roggenmehl

2 Eßlöffel Honig

Die Zutaten zu einem glatten, ausrollbaren Teig

Rühren zu einem dicken, festen Brei kochen.

Wasser

verarbeiten und 6 mm dick ausrollen. Vierecke

Zwiebeln, Lauch und Knoblauch untermengen

30 g Hefe oder 15 g Trockenhefe

oder Kreise von beliebiger Größe ausstechen.

und die Masse in eine gefettete Auflaufform fül-

Die Hefe in Wasser auflösen und diese Flüssig-

Ein Muster in die Oberfläche ritzen und auf dem

len. 1 Stunde bei 200° in der Röhre backen. Die

keit mit dem Mehl und dem Honig zu einem

gefetteten Blech bei 175° knusprig backen.

Kruste soll zart braun und das Innere weich und

saftig sein.

dicken Teig mischen. Uber Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig ausrollen und For-

Geröstete Kornflocken

men ausstechen. 15 Minuten bei 220° backen.

Alle Kornflocken eignen sich dafür, Haferflok-

Roggenkörner und Gemüse

Der Teig geht dabei zu dicken, waffelähnlichen

ken, Gerstenflocken und Hirseflocken sind die

Auch andere Getreidesorten können wie Reis

Keksen auf. Für dünne Kekse wird der Teig

gebräuchlichsten. Die Herstellung ist denkbar

zubereitet werden. Die Roggenkörner nach

dünner ausgerollt und im Waffeleisen gebak-

einfach. Man braucht dazu nur ein Feuer und

Möglichkeit eine Nacht oder wenigstens zwei

ken.

eine saubere, trockene Bratpfanne. Die Flocken

Stunden vor dem Kochen einweichen. Es geht

in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie

auch ohne, aber die Kochzeit ist dann länger.

schwach braun sind. Sie sind lecker und knusp-

Den Roggen mit etwa der vierfachen Menge

rig und schmecken nach Nüssen.

Wasser kochen, bis die Körner aufplatzen. Das

67

Früchte vom Feld

Gerste

Z u m ersten ist die Gerste gutes Viehfutter, und zweitens

eine prächtige Hengstparade statt, und alle Geschäfte sind

braucht man sie für die Bierbereitung. Als Brotgetreide ist

den ganzen T a g geöffnet. Gerste, besonders Braugerste, darf

sie weniger geeignet, da das im Korn enthaltene Protein

m a n nicht zuviel Stickstoff geben, dagegen braucht sie

nicht als Kleber auftritt, sondern wasserlöslich ist. D a d u r c h

reichlich Phosphor, Kali und Kalk. Ich säe p r o Morgen etwa

kann das bei der H e f e g ä r u n g entstehende Gas nicht gehal-

75 kg Gerste breitwürfig aus. Bei einer Reihensaat braucht

ten werden, und der Teig geht nicht auf. M a n k a n n aller-

m a n weniger, etwa 60 kg. Wahrscheinlich ist diese günsti-

dings Weizen- und Gerstenmehl im Verhältnis 3 :1 mischen

ger, aber wir haben keine Sämaschine und erzielen mit der

und damit ein recht außergewöhnliches Brot backen. Gerste

Streumethode recht gute Ergebnisse. Auf jeden Fall wird

gedeiht auf viel leichteren und schlechteren Böden als Wei-

nach der Reihensaat ebenso wie nach der breitwürfigen

zen und verträgt auch kälteres und nässeres Klima, wenn

Aussaargeeggt und gewalzt. Im Ganzen ist die Behandlung

auch Braugerste durchweg in trockenen Regionen angebaut

die gleiche wie beim Weizen, außer daß das Saatbett feiner

wird.

sein m u ß und Gerste meistens auf ärmeren Böden angebaut

wird.

Saat

Ernte

Eine alte Bauernregel lautet: Säe Weizen ins Nasse und Ger-

ste bei Nebel. Mein N a c h b a r erzählte, d a ß die Knechte zu

Gerste wird wie Weizen geerntet (s. S. 5 2 - 5 3 ) . Wird dafür

seinem Vater k a m e n und sagten: „ H e r r , wir müssen die

der Mähdrescher eingesetzt, m u ß die Gerste vorher totreif

Gerste säen, der Bauer drüben über dem Tal sät bereits."

sein. N a c h einer alten M e t h o d e wird sie wie Heu einge-

„ K ö n n t ihr mir sagen, welches Pferd er eingespannt h a t ? "

bracht. Sie wird nicht in Garben gebunden, sondern locker

fragte der alte M a n n , der nicht mehr sehr gut sehen konnte.

auf dem Boden getrocknet und immer wieder gewendet.

„Den Rotschimmel und den grauen W a l l a c h " , antworteten

D a n n wird sie ebenfalls wie H e u locker eingefahren und ge-

die Knechte. „ D a n n wird die Gerste noch nicht gesät", be-

stapelt. Später kann man sie mit der Gabel direkt in die

stimmte der alte M a n n . N a c h einigen Tagen wiederholte

Dreschmaschine werfen. Wird das Getreide in Garben ge-

sich das gleiche, und als der alte M a n n wieder fragte, welche

bunden, m u ß es mindestens eine Woche als Hocke auf dem

Pferde der N a c h b a r eingespannt hätte, antworteten die

Feld stehen. Grundsätzlich wird Gerste niemals gemäht, ehe

Knechte: „ V o r lauter Nebel können wir sie nicht erken-

nicht alle Ähren hängen, die Körner hart sind, die Schale

n e n . " „ D a n n sät jetzt die Gerste aus!" sagte der alte M a n n .

gelb ist, die Körner sich leicht aus der Ähre lösen und das

Es ist Tatsache, d a ß die Gerstenaussaat recht heikel ist. Sie

Stroh dürr ist. D a n n kann es in M a n d e l n aufgesetzt werden.

braucht ein viel feineres Saatbett als Weizen. Meistens wird

Gerstenstroh ist ein recht gutes Futterstroh. Als Dachstroh

Sommergerste ausgebracht, da sie eine kürzere Entwick-

ist es ungeeignet, und auch als Pflanzenabdeckung oder

lungszeit als Weizen hat. Sie wächst so schnell, d a ß sie sogar

Stallstreu nicht besonders brauchbar.

bei einer Aussaat im M a i noch reif wird. So ist jede Zeit ab

Die Frucht ist das Biergetreide par excellence, und trotzdem

Anfang M ä r z geeignet, sofern der Boden w a r m und ausrei-

wird die meiste Gerste an die Schweine und das Rindvieh

chend abgetrocknet ist. In meiner H e i m a t gibt es einen be-

verfüttert. Für Schweinefutter wird es gemahlen und für

sonderen Festtag, den sogenannten Gersten-Sonnabend,

Rinderfutter geschrotet. H a t man keine Mühle, weicht man

das ist der letzte Sonnabend im April. Bis dahin soll jeder

es für 24 Stunden ein. Und wer es essen möchte, probiert am

seine Gerste im Boden haben, und um dies zu feiern, findet

besten folgende Rezepte aus:

Gerstensuppe

N o r t h u m b e r l a n d Gerstenkuchen

Es handelt sich hier um eines der Hauptgerichte des Selbstversorgers und

Wenn man keine Tiefkühltruhe hat, bleibt dieser Kuchen länger frisch als

nicht um irgendeine beliebige Suppe. Gerstensuppe ist warm und nahrhaft,

Brot. Eigentlich sind es große, dicke Brötchen, die sich gut als Zwischen-

und das Gemüse kann man nach der Jahreszeit auswählen. M a n nimmt,

mahlzeit eignen.

was gerade wächst. Gibt es keine Rüben, verwendet man eben mehr Mohr-

0,S kg Gerstenmehl

rüben.

1 Teelöffel Salz

Du brauchst:

1 / 2 T e e l ö f f e l doppelkohlensaures Natron

60 g gewaschene und geschälte Gerste

1 / 4 T e e l ö f f e l gereinigten Weinstein

0,5 kg Hammelfleisch

0,3 l Butter- oder Magermilch

2,5 l Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig verrühren.

1 Teelöffel Salz

Teigbälle formen und diese zu 25 cm großen und 2 cm dicken Fladen aus-

3 oder 4 Mohrrüben

rollen. In der Pfanne nacheinander beide Seiten goldbraun backen. Kalt

2 oder 3 Stangen Lauch

servieren, in Stücke schneiden und mit Butter bestreichen.

3 oder 4 Zwiebeln

1 große Steckrübe oder

Gersten-Mürbeteig

1 große Kohlrübe

Er ist sehr leicht und krümelig und für Obstkuchen, Tortenböden und zum

Alle Zutaten in einen Kochtopf geben, schwach würzen, Topf schließen

Leidwesen der Zahnärzte und zur Freude der Kinder für Sirupplätzchen gut

und drei Stunden kochen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich nichts

geeignet. M a n nimmt ein gewöhnliches Mürbeteigrezept, verwendet statt

am Boden festsetzt. Das Fleisch nach dem Kochen herausnehmen, die Kno-

Weizenmehl die gleiche Menge Gerstenmehl und verringert die Fettmenge

chen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese wieder in die

etwas. So nimmt man etwa bei 250 g Mehl statt 125 g Fett nur 90 g. Den

Suppe geben. Nach Möglichkeit gehackte Petersilie zufügen.

Teig auswellen und wie einen Weizenmehl-Mürbeteig backen.

Früchte vom Feld

Gerste malzen

Wenn etwas über Jahrtausende dazu beigetragen h a t , den

Das Rösten für spezielle Biersorten

Menschen das Leben freundlicher zu gestalten, auch wenn

Die Farbe und Beschaffenheit des Biers wird durch den

es ihnen manchmal Kopfschmerzen beschert hat, so ist es

Darrvorgang, den das durch das Keimen entstandene

die Entdeckung des Malzes. N a c h d e m sie einmal den Wert

G r ü n m a l z durchläuft, beeinflußt. Einmal wird durch das

des Getreides für ihre Ernährung erkannt hatten, dauerte es

Darren das Korn und der Keim abgetötet. Unterbliebe dies,

gar nicht lange, und sie fanden auch heraus, d a ß es gärt,

so w ü r d e das Korn einen Trieb ausbilden. Außerdem wird

wenn es im Wasser liegt, und d a ß dieses Wasser eine berau-

es durch das Rösten haltbar. Das ist wichtig, weil m a n es

schende Wirkung hat, besonders wenn m a n es in großen

fast immer vor der Verarbeitung lagern m u ß . Wenn es naß

Mengen genießt. Aus jedem stärkehaltigen Getreide kannst

und noch keimend einfach in einen Sack gefüllt w ü r d e , wäre

du Bier brauen.

es bald verfault. Durch schwaches Rösten erhältst du ein

Später entdeckte dann irgend jemand, d a ß das Bier besser

nur leicht gefärbtes D a r r m a l z und folgerichtig auch ein hel-

und die berauschende Wirkung stärker ist, w e n n m a n ge-

les Bier, w ä h r e n d stärkeres Rösten dunkles Darrmalz und

keimtes Getreide verwendet. Er wußte wahrscheinlich

somit auch dunkles Bier ergibt. Für helles Bier hältst du die

nicht, w a r u m das so ist; heute haben wir eine Erklärung da-

T e m p e r a t u r beim Darren etwas unter 5 0 ° , und f ü r dunkles

für. Alkohol entsteht aus Zucker. Hefe, ein mikroskopisch

Bier erhöhst du sie auf etwa 60 °, aber auf keinen Fall höher.

kleiner Schimmel oder Pilz, nährt sich von Zucker und ver-

Denn d a n n w ü r d e n die Enzyme abgetötet, die w ä h r e n d des

wandelt ihn in Alkohol. In begrenztem Ausmaß bewirkt sie

Maischens die im Darrmalz vorhandene Stärke in Zucker

das gleiche bei der Stärke. Da Getreide zum größten Teil aus

u m w a n d e l n .

Stärke oder Kohlehydraten besteht, kann mit Hefe auch aus

Der „ M ä l z e r " beobachtet sein M a l z in der Darre, wendet

nicht gekeimtem Getreide ein schwaches Bier gewonnen

es ständig und bricht den Röstprozeß in dem Augenblick ab,

werden. In den Getreidekeimen bildet sich ein die Stärke in

wenn das Darrmalz die f ü r das von ihm geplante Bier rich-

Zucker umwandelndes Enzym. Deshalb läßt m a n die Brau-

tige Beschaffenheit hat. Der Röstprozeß kann beendet wer-

gerste erst keimen, ehe sie vergoren wird. In der Praxis nennt

den, w e n n das Korn beim D a r a u f b e i ß e n knackt. Für Porter

man dies das Malzen, und die gekeimte Gerste heißt Malz.

m u ß das D a r r m a l z fast schwarz sein, darf aber trotzdem

Im Prinzip kann m a n jedes Getreide malzen, aber Gerste

nicht stärker als 6 0 ° erhitzt werden, vielmehr m u ß die Fär-

enthält die meiste Stärke.

b u n g durch längeres Rösten erzielt werden. N a c h dem Rö-

sten wird das fertige Darrmalz in einer Schrotmühle grob zu

Schrot gemahlen.

Das M a l z e n

Die Gerste in lauwarmes Wasser geben oder in einem porö-

Das Malzen

sen Sack in das Wasser hängen. Nach 4 Tagen herausneh-

Die Körner vier Tage lang einweichen und dann in einem Haufen auf

men und auf den Fußboden schütten. Jeden T a g die Tempe-

den Boden schütten. Durch angemessenes Ausbreiten und

Zusammenziehen des Haufens die Temperatur zwischen 17ůnd 20°

ratur messen. Sinkt sie unter 1 7 ° , die Gerste enger

halten. Es dauert etwa 10 Tage, bis die auf % der Kornlänge

zusammenziehen, steigt sie über 2 0 ° , die Gerste mehr aus-

herangewachsenen Keime unter der Schale zu sehen sind. Anschließend

breiten und hin und wieder bewegen, so d a ß sie abkühlt. Die

wird das Getreide in einer Darre (unten rechts) getrocknet und in einer

Mühle geschrotet. Das Malz ist fertig.

Gerste feucht, aber nicht naß halten: regelmäßig mit lau-

warmem Wasser besprengen. Dadurch wird die gewünschte

Keimung angeregt. Nach etwa 10 Tagen sollen die Malz-

keime oder Getreidesprossen (nicht die Wurzeln, die eben-

falls wachsen) ca.2/3der Kornlänge haben. Die Keime sind

unter der Schale der Körner gut erkennbar. N a c h ausrei-

chender Keimung die Körner ausbreiten und 12 Stunden

liegenlassen. Jetzt ist das „ G r ü n m a l z " fertig und kann wei-

terverarbeitet werden.

D a s R ö s t e n

Das Getreide oder „ G r ü n m a l z " wird geröstet. Das heißt, es

muß auf eine Temperatur von 5 0 ° gebracht werden, entwe-

der über einem Feuer oder Grill, oder auch in einem Back-

ofen mit geöffneter Klappe, damit die heiße Luft durch das

Getreide zirkulieren kann. W ä h r e n d des Röstens wird das

Getreide in der sogenannten „ D a r r e " , das ist nichts anderes

als eine gelochte Blechpfanne, ständig bewegt. D a d u r c h er-

hältst du das „ D a r r m a l z " .

Früchte vom Feld

Bier brauen

Die hier beschriebene Bierbereitung darf ausschließlich f ü r

Das aus selbst hergestelltem Malz (s. S. 69) gebraute Bier ist

persönliche Verwendung d u r c h g e f ü h r t werden und bedarf

ohne Frage das beste. Auch Malz kannst du in Säcken kau-

außerdem der Genehmigung der zuständigen Behörde. Z u r

fen, und es ist auf jeden Fall dem Malzextrakt vorzuziehen.

Bierbereitung braucht m a n H o p f e n . Ein Eigenanbau lohnt

Der Unterschied zwischen dem Malzextrakt-Bier und dem

sich auf jeden Fall.

aus Malz gebrauten Bier ist sehr groß, und wenn man sich

einmal an das bessere Bier gewöhnt hat, kann man dem

Malzextrakt-Bier beim besten Willen nichts mehr abgewin-

H o p f e n - B o d e n a n s p r ü c h e

nen.

H o p f e n bevorzugt einen tiefen, gut durchlässigen Lehmbo-

den und großzügiges Düngen, hauptsächlich mit Stallmist.

Aber mehr oder weniger wächst er auf jedem Boden, so-

lange dieser gut gedüngt und nicht sumpfig ist. Wenn m a n

ihn nur f ü r die Hausbierbereitung a n b a u t , genügt auch eine

schwache Ernte, denn m a n benötigt nur einige P f u n d .

H o p f e n - A n b a u

Das Beet gründlich säubern. Alle Wurzeln von ausdauern-

dem U n k r a u t und Gras entfernen. Gepflanzt werden etwa

30 cm lange Wurzelabschnitte, die ein N a c h b a r oder H o p -

fenbauer gern abtritt. H o p f e n bildet jedes Jahr einen um-

Der H o p f e n a n b a u

fangreichen Wurzelstock, und eine ausgewachsene Pflanze

Hopfen braucht ein

spürt den Verlust einiger Ausläufer nicht.

Klettergerüst, sonst verwirrt er

Die Wurzelabschnitte im Abstand von 60—90 cm mit sehr

sich hoffnungslos, und das

viel Mist oder Kompost auspflanzen. H o p f e n benötigt ein

Ernteergebnis ist minimal. Für

das Gerüst waagerechte Drähte

Rankgerüst aus gespannten D r ä h t e n , einige dicht am Bo-

zwischen starke Pfosten spannen

den, andere hoch d a r ü b e r . Senkrechte Spanndrähte ermög-

und senkrechte Kletterdrähte

lichen das H o c h r a n k e n , m a n rechnet 3 oder 4 senkrechte

einflechten, für jeden

Wurzelstock drei oder vier.

Kletterdrähte p r o Wurzelstock. W e n n der H o p f e n einmal

Dann braucht man nur noch

mit dem Wachsen angefangen hat, veranstalten die Ranken

zusehen, wie der Hopfen wächst

und - falls nötig - die Blattläuse

einen regelrechten Wettlauf die Drähte hinauf. Du kannst

bekämpfen. Die Blüte wird

sie buchstäblich wachsen sehen. Auftretende Blattläuse

geerntet, wenn sie voll erblüht

werden mit Derris, N i k o t i n , Pyrethrum und anderen un-

ist (oben). Sie ist mit einem

bitteren, gelben Staub gefüllt.

giftigen Insektiziden b e k ä m p f t .

H o p f e n - E r n t e

Bier b r a u e n

Geerntet wird die Blüte, w e n n sie voll erblüht und mit dem

Ehe du am Abend ins Bett gehst, kochst du 45 1 Wasser.

bittersüß duftenden, gelben Staub angefüllt ist, der die

W ä h r e n d es zum Kochen k o m m t , fertigst du einen Filter für

Wirkstoffe f ü r die Bierbereitung enthält. Die Blüten sorg-

das Maischgefäß. Meistens ist dies ein mindestens 20 1 fas-

fältig über dem O f e n trocknen, vielleicht auf einem D r a h t -

sendes Faß ohne Deckel. Als Filter kannst du ein Bündel

netz, einem Leinentuch oder einer anderen durchlässigen

Stroh, Heu oder Ginster mit Bindfaden zusammenbinden,

Unterlage. Das Trockengut am besten in Leinensäckchen

ein Ende des Bindfadens führst du von innen nach außen

a u f b e w a h r e n .

durch das Spundloch und ziehst es fest an, so daß das Bündel

Diese Angaben über den H o p f e n a n b a u sind nur für den

fest gegen die Faß-Innenwand gepreßt wird. Dann den

Hausgebrauch gültig, also f ü r alle, die gerade genug H o p f e n

Bindfaden durch Einschlagen des Spundhahns festhalten.

für ihr eigenes Bier a n b a u e n möchten. Der kommerzielle

Ein im Boden des Fasses liegendes Spundloch kann mit ei-

H o p f e n a n b a u unterscheidet sich ganz erheblich d a v o n .

nem Eschenspund verschlossen werden. Wenn das Spund-

M a l z u n d M a l z e x t r a k t

Bierbrauer-Zubehör

Auch aus M a l z e x t r a k t , den du beim Drogisten oder in den

Wer eine Begründung für das Sammeln schöner Gefäße braucht, sollte

„Brau-Küchen" verschiedener Firmen b e k o m m s t , läßt sich

unter die Bierbrauer gehen. Es gibt für die Lagerung des Biers nichts

besseres als Holzfässer und Steinkrüge, und ein Faß ohne Deckel ist ein

Bier brauen. Dieses Bier ist meistens stark und schmackhaft,

fabelhaftes Braugefäß. Unerläßlich sind ein Thermometer, eine Waage

hält aber einen Vergleich mit aus Malz gebrautem nicht aus.

und ein Wasserkessel.

70

Früchte vom Feld

Bier brauen

holz entfernt wird, ist das Spundloch offen. Packst du n u n

sichtig, ohne die Bodenrückstände aufzuwirbeln, in die

eine Lage Ginster in das Faß, etwas Stroh darüber, darauf

endgültigen Lagergefäße gefüllt. Diese werden gut ver-

einen flachen Stein mit einem Mittelloch und steckst das

schlossen, denn jetzt darf keine Luft mehr eindringen. Das

Spundholz durch diesen Stein ganz locker ins Spundloch,

Bier ist fertig.

hast du einen perfekten Filter. W e n n das abgekochte Wasser

Statt der Holzbehälter oder Tongefäße kannst du auch eine

auf 6 6 ° abgekühlt ist, gießt du es in das Braugefäß und

große Kunststoff-Mülltonne als Braugefäß benutzen. Holz-

schüttest 25 kg geschrotetes Malz dazu. Es wird solange

geschirr m u ß absolut sauber gehalten werden. Wer gern ein

umgerührt, bis das Malzschrot ganz vollgesogen ist. Diesen

stark schäumendes Bier haben möchte, wie es in Wirtschaf-

Vorgang nennt m a n „ m a i s c h e n " . Das Wasser darf nicht

ten ausgeschenkt wird, füllt es, kurz bevor die Gärung be-

heißer als 6 6 ° sein, da sonst die Enzyme abgetötet werden.

endet ist, in Flaschen mit Schraubverschluß.

N a c h d e m das Maischgefäß mit einem T u c h abgedeckt

wurde, kannst du ins Bett gehen. Am nächsten M o r g e n öff-

nest du den S p u n d h a h n oder lockerst das Spundholz u n d

D ü n n b i e r

läßt die „ W ü r z e " , wie die Flüssigkeit jetzt heißt, in Eimer

M a n w u n d e r t sich manchmal, wenn man liest, daß unsere

abfließen. Sie wird in einen Kessel gefüllt, 0,5 kg H o p f e n —

Vorfahren schon zum Frühstück Bier tranken und dann ei-

in ein Leinensäckchen gebunden - hineingehängt und auf-

gentlich den ganzen T a g ohne Pause damit weitermachten.

gekocht. W ä h r e n d die Würze ausfließt, wird die Maische

M a n m u ß aber berücksichtigen, daß sie nur Dünnbier tran-

mit kochendem Wasser begossen, bis 45 1 Würze abgefiltert

ken. Es ist ein angenehmes, schwach alkoholisches Malzge-

sind. Ein großer Teil der ursprünglich angesetzten 45 1

tränk, von dem niemand betrunken wird. Es ist im Gegenteil

wurde von dem Malz aufgesogen. Die Würze wird zusam-

recht gesund und dazu ein natürliches N e b e n p r o d u k t , das

men mit dem H o p f e n eine Stunde gekocht. Für ein sehr star-

beim Bierbrauen anfällt.

kes Bier fügt m a n ihr jetzt 2,5 kg Zucker oder — w e n n m a n

ihn entbehren k a n n — H o n i g zu. M a n kann statt dessen auch

Dünnbier brauen

2,5 kg M a l z e x t r a k t hineingeben, aber weder das eine noch

Voraussetzung ist das Bierbrauen, wie es oben beschrieben

das andere ist ganz zunftgerecht und nicht nötig: Das Bier

wurde. N u r wird die Maische nicht mit kochendem Wasser

ist auch ohne Z u g a b e n stark genug. W ä h r e n d die Würze

begossen und die dabei entstehende Brühe nicht durch das

kocht, wird der Maischebehälter gereinigt und die Maische

Spundloch abgelassen. Statt dessen gießt man, wenn die 45 1

als Schweine- oder Viehfutter zur Seite gestellt.

Würze für das richtige Bier gefiltert und zum Kochen aufge-

Die kochende Würze wird zurück in das Braugefäß ge-

setzt sind und das Spundloch geschlossen wurde, 45 1 ko-

schüttet. Einen Krug voll nimmt m a n ab und stellt ihn zum

chendes Wasser auf die Maische und läßt sie darauf stehen,

Abkühlen in kaltes Wasser. Sobald die Würze in dem Krug

solange m a n mit der Aufbereitung der ersten 45 1 beschäf-

h a n d w a r m (etwa 16°) ist, löst du etwas Hefe darin auf.

tigt ist.

Diese kann aus einer früheren G ä r u n g stammen, oder du

Spätestens dann stellt m a n fest, daß man einen zweiten

kaufst eine spezielle Brauhefe. Notfalls tut es auch eine Brot-

Braubehälter benötigt. In dem ersten steht die Maische mit

hefe, sie ist aber von minderer Qualität, denn sie ist eine

45 1 kochendem Wasser, und die abgeseihte Würze kocht

„untergärige H e f e " und sinkt im Bier nach unten; Brauhefe

zusammen mit dem H o p f e n sprudelnd im Kessel. Sie kommt

ist „ o b e r g ä r i g " und um ein Vielfaches besser. Je schneller

nun zur weiteren Bearbeitung in den neuen Behälter, dann

jetzt die Würze im Bottich abkühlt, desto besser. Ein

filtert m a n die Dünnbierwürze aus dem ersten Behälter aus

Tauchkühler, wie er für das Milchkühlen benutzt wird, und

und kocht sie eine Stunde mit dem H o p f e n im Kessel. Inzwi-

der in der Flüssigkeit hängt, w ä h r e n d kaltes Wasser durch-

schen leerst du die Maische aus, reinigst das Gärgefäß und

fließt, ist eine große Hilfe. Steht dieses Gerät jedoch nicht

füllst die kochende Dünnbierwürze ein. Dann kühlst du sie

zur Verfügung, k a n n m a n auch einen mit kaltem Wasser ge-

genau wie die normale Würze möglichst schnell ab und

füllten Eimer in die Würze hängen. Es darf natürlich kein

s c h ü t t e s t 1 / 2 b i s 1 1 von der stärkeren Bierwürze dazu, um

Wasser in die Würze laufen, und der Eimer m u ß von außen

die G ä r u n g anzuregen. Wie beim richtigen Bier wird der Be-

absolut sauber sein. Ein schnelles Abkühlen läßt Schädlin-

hälter abgedeckt und zum Gären stehengelassen.

gen weniger Zeit, sich anzusiedeln, ehe die Würze die rich-

Dünnbier ist natürlich nicht so lagerfähig wie richtiges Bier,

tige T e m p e r a t u r zur Beigabe der Hefe hat.

denn es hat nur wenig Alkohol. N a c h 14 Tagen wird es un-

Ist die T e m p e r a t u r auf 16° gesunken, schüttest du die im

genießbar. Da m a n es aber in großen Mengen trinken kann

Krug angesetzte Hefe dazu und rührst kräftig u m . Der Bot-

und die N a c h b a r n einem gern dabei helfen, k o m m t es kaum

tich wird sorgfältig abgedeckt, damit weder die Essigfliege

soweit, daß m a n es wegkippen muß.

noch Staub eindringen k ö n n e n . Jetzt läßt du das Braufaß

mindestens drei Tage ganz in Ruhe. D a n n wird die nach

oben gestiegene Hefe abgeschöpft, weil sie sonst auf den

Boden sinkt. N a c h etwa fünf bis acht Tagen ist die G ä r u n g

beendet und das Bier wird „abgezogen", das heißt sehr vor-

72

Früchte vom Feld

Das Bierbrauen

Anschließend das Braugefäß mit

einem Tuch und einer Decke dicht

Alle Gefäße müssen einwandfrei

abdecken und über Nacht stehen

sauber sein, wenn das selbstge-

lassen. Die im Malz vorhandenen

braute Bier haltbar sein soll. Sie

Enzyme sondern nun zusammen

werden geschrubbt, ausgebrüht

mit dem Wasser Malzzucker aus.

und zur Desinfektion Sonne und

Wind ausgesetzt. An einem unge-

störten Abend beginnt das Brauen

mit dem Aufsetzen von 45 1 Was-

ser im Kupferkessel.

Sie muß so schnell wie möglich

abkühlen. Unter Umständen kann

man das durch pausenloses Ein-

In diese Würze wird ein mit 0,5 kg

tauchen eines mit kaltem Wasser

Hopfen gefülltes Leinensäckchen

gefüllten Eimers erreichen.

gehängt. Wer möchte, kann jetzt

Zucker, Honig oder Malzextrakt

Das Braugefäß wird mit einem

(3 kg auf 45 1 Würze) zufügen. Die

Filter versehen. Dazu etwas Gin-

Würze muß eine Stunde kochen.

ster, Heu oder Stroh mit einer

Unterdessen wird das Braugefäß

Schnur bündeln, das Bündel in das

gereinigt. Das Malz ist ein ausge-

Braugefäß legen und das Schnur-

zeichnetes Schweine- oder Rin-

ende von innen nach außen durch

Am nächsten Morgen den Spund-

derfutter.

das Spundloch ziehen. Es wird mit

hahn öffnen und die „Würze" (das

dem hölzernen Spundhahn festge-

ist die Flüssigkeit) in einen Eimer

klemmt.

oder noch besser in den traditio-

nellen Holzzuber ablaufen las-

H a t die Würze eine Temperatur

von 16°, wird der „Starter", der

im Topf gärende Hefeansatz, da-

zugeschüttet und untergerührt.

Mit einem Tuch bedeckt bleibt die

Würze dann wieder drei Tage ste-

hen.

Dann gießt man die Hälfte des auf

60° abgekühlten Wassers in das

Braugefäß.

Von der heißen Würze füllt man

einen Krug voll ab, kühlt sie im

Wasserbad auf 16° ab und löst die

Hefe darin auf. Entweder abge-

packte Bierhefe (ca. 30 g) oder

Nun das Malz im Gärgefäß immer

auch mehrere Eßlöffel „Bärme"

wieder mit kochendem Wasser

(das ist die beim letzten Brauen

übergießen, damit der Zucker

abgeschöpfte Bierhefe), die man

ausgeschwemmt wird, bis insge-

zugedeckt an einem kühlen Platz

samt 45 1 Würze abgeflossen und

aufgehoben hat, verwenden. Den

vom Zuber in den Kochkessel ge-

Rest der Würze schüttet man in

füllt sind.

das gesäuberte Braufaß.

Jetzt wird die „Bärme", die nach

oben gestiegen ist, abgeschöpft.

Nach 5 - 8 Tagen ist die Gärung

25 kg Malz hineinschütten, das

beendet und das Bier kann in die

restliche Wasser darübergießen

Lagergefäße gefüllt werden.

und umrühren.

73

Früchte vom Feld

Mais

Neben der Kartoffel und dem T a b a k ist Mais das Wichtig-

sieht, wo m a n schon gewesen ist. H a t man Hunger, wird ein

ste, was die Neue Welt der Alten gebracht hat.

Feuer aus Maisstroh oder Zweigen entfacht und einige Kol-

Für den M a i s a n b a u gibt es verschiedene Motive. Einmal

ben hineingeworfen, ohne d a ß man vorher die Hüllblätter

kann er geerntet werden, w e n n die Körner reif sind. Ge-

entfernt. Sind diese verbrannt und die Körner leicht ge-

mahlen sind sie eine N a h r u n g für Mensch und Tier. Z u m

schwärzt, ist das Vesper fertig. Es unterscheidet sich zwar

zweiten wird Mais geerntet, bevor die Körner reif sind, in

erheblich von den bekannten delikaten Zuckermaiskolben,

der sogenannten „Milchreife". Die jungen Kolben werden

aber es ist eine Mahlzeit f ü r Könige — oder hungrige Ernter.

gekocht und mit viel Butter verzehrt - das ist Kolbenmais.

Die Körner an den unreifen Kolben sind noch ganz weich

M a i s a n b a u i m G a r t e n

und sehr zuckerhaltig, weil sich dieser noch nicht zur Spei-

cherung in Stärke umgewandelt hat, sondern sich noch in

In kalten Gegenden kann man Mais als „ Z u c k e r m a i s " im

löslicher Form in der Pflanze befindet. Drittens wird Mais

Garten a n b a u e n . M a n sät entweder unter einem Folientun-

als Sommergrünfutter für das Vieh angebaut und lange vor

nel oder auch im H a u s in T o r f t ö p f e n und setzt die Pflanzen

der Reife geerntet, genau wie Gras. Viertens wird er für Si-

nach dem letzten Frost mit den Töpfen ins Freiland. Oder

lage angebaut. Hier erntet m a n ihn in der sogenannten

m a n sät direkt ins Freiland, sobald keine Gefahr für Spät-

„Teigreife". Für die Silage wird der Mais sehr klein ge-

fröste mehr besteht, und zwar jeweils zwei Samenkörner in

schnitten oder gehäckselt, damit er ausreichend haltbar ist.

ein Pflanzloch, bei einem Abstand von 30 X 60 cm. Es ist

Die „Milchreife" erlangt er auch unter nördlichen Klima-

für die Bestäubung günstiger, wenn die Pflanzen in Blöcken

bedingungen, nicht aber die Totreife, so d a ß die Körner ge-

und nicht in langen Reihen stehen. Bei sehr trockenem Wet-

droschen werden k ö n n t e n (sie sind d a n n fast so hart wie

ter m u ß er gegossen werden. Wenn sich die goldgelbe Qua-

Schrotkugeln), dies ist nur in w ä r m e r e n Gebieten möglich.

ste am Kolbenende braun f ä r b t , ist Erntezeit.

Mais wird immer im F r ü h j a h r gesät und gedeiht am besten

in w a r m e n und sonnigen, aber wiederum nicht zu trockenen

M a i s g e r i c h t e

Sommern. Er kann Trockenperioden jedoch überstehen,

und je heißer die Sonne scheint, desto besser ist es für ihn.

Die Kolben in den Deckblättern ca. 15 Minuten kochen. Die

Bei ausgesprochen trockenem Klima braucht er bei zu wenig

Körner werden mit Salz und Butter direkt vom Kolben ge-

Regen Bewässerung.

gessen. Hierbei könnte ich jeden zu einem Wettessen her-

ausfordern. Wir Seymours haben jahrelang Mais in Massen

gegessen. Den ganzen Herbst über w a r er unsere Haupt-

Saat

nahrung. Die Hauptsache bei süßem Mais ist, daß er sofort

nach dem Pflücken gegessen wird: Bei der Lagerung ver-

Mais bevorzugt einen guten, aber leichten Boden; schwere-

wandelt sich der Zucker sehr schnell in Stärke, und die Kör-

rer Lehmboden ist nicht geeignet. Er ist sehr frostanfällig,

ner verlieren an Aroma und Zartheit.

deshalb erfolgt die Aussaat erst zwei W o c h e n nach mögli-

chen Spätfrösten. Pro M o r g e n werden ca. 12 kg benötigt,

Saattiefe 8 cm. Die Reihenabstände k ö n n e n zwischen 35

Polenta

und 75 cm betragen: Auf einem Q u a d r a t m e t e r Boden soll-

Polenta wird aus gemahlenem Mais oder aus gemahlener Hirse zubereitet.

Es ist ein norditalienisches Gericht, und wenn nach dem Kochen nicht

ten etwa 8—9 Pflanzen stehen.

reichlich Butter und Käse daraufgegeben wird, ist es ziemlich pampig, aber

trotzdem recht schmackhaft. Für 6 Personen brauchst du:

225 g Maismehl

Pflege

2 Teelöffel Salz

1,41 Wasser

Beim Mais sind Vögel eine fürchterliche Plage, ganz beson-

3 Teelöffel geriebenen Käse und Butter

Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Mais-

ders die Saatkrähen. Sie können die ganze Saat holen, wenn

mehl (Maisgrieß) unter Rühren einstreuen, um Klumpenbildung zu ver-

m a n es nicht verhindert. Eine zwischen Pfählen, etwa 1,2 m

meiden. Unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten kochen, bis der Brei so

fest ist, daß er sich vom Topf löst. Er setzt leicht am Boden an, also Vor-

über dem Boden gespannte Schnur hält zwar die Krähen ab,

sicht! Den fertigen Brei in eine Schüssel füllen, mit Butterflöckchen belegen,

behindert aber stark beim Hacken. Das Abschießen dieser

mit geriebenem Käse bestreuen und für einige Minuten in den Grill schie-

Plagegeister, das Auslegen der toten Vögel und Verstreuen

ben. Er schmeckt zwar ausgezeichnet ohne jede Beilage, aber noch besser

mit gekochter, italienischer Wurst und viel Tomatensoße.

der Federn hält sie f ü r eine Weile fern.

Polenta gnocchi

Ernte

Polenta nach dem vorangegangenen Rezept kochen, aber am Ende des

Kochvorgangs 2 geschlagene Eier und etwas geriebenen Käse und — falls

Es ist ein reines Vergnügen, die reifen Maiskolben mit der

du etwas für exotische Gerichte übrig hast - 125 g Hammelhackfleisch zu-

geben. Die Masse auf einer flachen, angefeuchteten Platte etwa 1 cm dick

H a n d zu pflücken. M i t seinen Helfern w a n d e r t m a n in einer

ausstreichen.

Linie die Reihen entlang, pflückt rechts und links die Kolben

Am nächsten Tag daraus Vierecke, Rauten oder Kreise mit 4 cm Durch-

messer schneiden und sie überlappend in eine dick mit Butter ausgestri-

und steckt sie in einen um die Schulter gehängten Sack.

chene, feuerfeste Schüssel schichten. Nochmals mit Butterflocken belegen,

D a n n tritt m a n die Pflanze mit dem Fuß um, damit m a n

im Ofen oder im Grill wärmen und mit geriebenem Käse bestreuen.

74

Früchte vom Feld

Reis

In der Praxis unterscheidet m a n zwei Sorten: in Wasser

R e i s z u b e r e i t u n g

wachsender oder „Sumpfreis" und „Bergreis". Der letztere

Im Gegensatz zu den meisten anderen Getreidearten m u ß

wächst an freien Berghängen, aber nur in Regionen mit ho-

Reis vor dem Kochen nicht zermahlen werden. N a c h west-

her Niederschlagsmenge, wie zum Beispiel den Chin-Bergen

licher Art zubereitet, wird der geschälte Reis in kaltem

in Burma. Gewöhnlicher oder „Sumpfreis" wird in großem

Wasser gewaschen und abgegossen. D a n n bringst du einen

Umfang in den Vereinigten Staaten und in Südeuropa ange-

halben Liter Wasser zum Kochen, gibst einen Teelöffel Salz

baut, und seine Kultivierung könnte zweifellos in noch

hinein und schüttest etwa 150 g Reis dazu. Erneut a u f k o -

nördlichere Breiten ausgedehnt werden. Er gedeiht und reift

chen und bei geschlossenem Deckel und bei mäßiger Hitze

bei einer Sommertemperatur von 2 0 ° , aber diese m u ß w ä h -

15 M i n u t e n ziehen lassen. W e n n der Reis weich ist, wird er

rend der 4—5 M o n a t e des Heranwachsens und Reifens na-

serviert. Er hat inzwischen alles Wasser aufgesogen.

hezu ununterbrochen gewährleistet sein.

Ich bevorzuge allerdings die indische M e t h o d e : Weit mehr

Daß der Anbau hier nicht versucht wird, liegt vielleicht

Wasser als nötig zum Kochen bringen, den Reis hineingeben

daran, daß die Bevölkerung in diesen Gebieten aus einge-

und erneut kurz aufkochen. D a n n ziehen lassen, bis die

fleischten Weizenverbrauchern besteht, die sehr gut ohne

Körner weich sind (aber nicht so lange, d a ß „ R e i s p u d d i n g "

Reis auskommen kann.

entsteht). Es dauert etwa 15 M i n u t e n . D a n n das Wasser ab-

gießen, den Reis in einem Sieb einige M a l e kräftig schütteln

Saat

und servieren. Wenn das sorgfältig gemacht wird, bleibt der

Reis körnig und ist perfekt. D u r c h Z u g a b e einer Prise Safran

Für einen Reisanbau in bescheidenen M a ß e n ist die breit-

beim Kochen kannst du Reis sehr hübsch färben und gleich-

würfige Aussaat in ein trockenes Saatbeet, wenn der Boden

zeitig würzen. Ungeschälter Reis hat eine längere Kochzeit,

sich im Frühjahr e r w ä r m t hat, am besten. Die Saat wird mit

etwa 4 0 - 4 5 M i n u t e n .

Erde bedeckt, also gerecht und anschließend flach überflu-

tet. Sobald die Schosse treiben, den Wasserspiegel möglichst

unterhalb der Pflanzenspitzen halten. D a n k des hohlen

Indianerreis

Stengels, durch den Sauerstoff in alle Pflanzenteile geleitet

Nordamerikanischer, wilder Reis (Zizania aquatica) oder

wird, kann Reis im Wasser überleben. Bei einer W u c h s h ö h e

Indianerreis wird geerntet, w e n n er reif ist, und an der

von 20 cm werden die Pflanzen büschelweise ausgezogen

Sonne, über dem Feuer oder in der Darre getrocknet. Er

und in ein flach überflutetes Feld umgepflanzt. Sie werden

wird gekocht oder g e d ä m p f t und vorzugsweise mit Fleisch

einfach im Abstand von 10 cm in den weichen Schlamm ge-

angerichtet. Er ist sehr n a h r h a f t , aber die Ernte macht viel

drückt. Das Reisfeld bleibt bis 14 Tage vor dem vermutli-

Arbeit.

chen Erntetermin überflutet (es darf niemals austrocknen).

Dann wird das Wasser abgelassen, und der Reis reift im

trockenen Feld aus.

Risotto

Es handelt sich hier um ein Reisgericht. Es kann aber auch aus Hirse oder

Perlgerste zubereitet werden. Du brauchst:

Ernte

1 Teil Getreide (0,5 kg reichen für 8-10 Personen)

2 Teile Wasser oder kräftige klare Fleischbrühe

Der Reis wird mit der Sichel gemäht, d a n n wie jedes andere

etwas öl, Salz und Pfeffer

eine Auswahl fester Gemüse wie Zwiebeln, grüner Pfeffer, Erbsen, Karot-

Getreide gedroschen (s. S. 52—63), geschält (Körner von

ten usw.

Spelzen trennen) wird er in einer Platten- oder Steinmühle,

Nimm eine feuerfeste Auflaufform mit Deckel (zum Beispiel einen Römer-

deren Mahlflächen genug Abstand voneinander haben, um

topf). Zerkleinere das Gemüse und brate es in etwas öl an; wenn es weich

und leicht gebräunt ist, füllst du es in einen anderen Topf. Nochmals etwas

den Reis nur zu spelzen, aber nicht zu zerquetschen. Es ist

öl in die Auflaufform geben und die trockenen Körner dazuschütten, um-

tatsächlich ein wunderbares Getreide.

rühren, bis sie ölig sind und sich leicht färben. Das gedünstete Gemüse mit

Durch ein erneutes Schälen in der M ü h l e mit enger gestell-

der Hälfte des heißen Wassers oder der Brühe in die Auflaufform geben.

Gut würzen. Die Temperatur verringern oder die geschlossene Form für

ten Mahlflächen erhältst du „geschälten" Reis, fälschlich

1 5 - 3 0 Minuten in den mäßig warmen Ofen schieben. Dann die restliche

meistens polierter Reis genannt. Er besteht fast nur aus

Flüssigkeit einfüllen, umrühren und nochmals 15—30 Minuten kochen, bis

alle Flüssigkeit eingezogen ist und die Körner weich, aber locker sind.

Stärke und ist ein sehr unvollständiges Nahrungsmittel, das

sogar weniger n a h r h a f t als gebleichtes Weizenmehl ist. Für

den bei uns im Handel erhältlichen polierten Reis ist ein

Reispfannkuchen

weiterer Prozeß, das Polieren, erforderlich. Wer nahezu

Eine gute Resteverwertung für Reis und Reis-Pudding. Du brauchst:

0,3 l Milch

ausschließlich von geschältem oder poliertem Reis lebt, be-

100 g warmen, gekochten Reis

kommt die Mangelkrankheit „Beri-beri". W e n n Reis also

1 Eßlöffel flüssige Butter oder Öl

2 Eigelb und 2 Eiweiß

die H a u p t n a h r u n g bildet, m u ß m a n ihn ungeschält essen,

100 g Weizenmehl

und es ist eigentlich Unsinn, die Schale und damit den nahr-

1 Prise Salz

haftesten Teil des Reiskorns zu entfernen und an die

Milch, Reis und Salz mischen, Eigelb, Butter und Mehl zufügen und den

steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Eine Pfanne erhitzen, die Masse

Schweine zu verfüttern.

löffelweise daraufgießen und auf beiden Seiten backen.

75

Früchte vom Feld

Hirse und Erdnuß

Hirse

Ernte

Geerntet wird Hirse in der Totreife (sie kann bis zum ersten

Von der Hirse gibt es eine Unmenge verschiedener Sorten

Frost stehenbleiben). Mohrenhirse genau wie anderes Ge-

und Kreuzungen und mindestens vier grundverschiedene

treide dreschen und reinigen.

Arten. Da ist einmal die Zuckerhirse, die 4 m hoch werden

Junge Futterhirse kann Blausäure enthalten, deshalb erst

kann. Sie wird fast im gleichen U m f a n g wie Z u c k e r r o h r zur

beweiden lassen, wenn die Pflanzen etwa 50 cm hoch sind,

Zuckergewinnung angebaut: Sie wird als Weidefläche und

d a n n ist der Blausäuregehalt niedriger. Nach Frost kann

zur G e w i n n u n g von Silage, H e u usw. kultiviert; M o h r e n -

Hirse drei Tage lang nicht beweidet werden.

hirse verwendet m a n als Getreide, und aus Strohhirse macht

m a n Besen.

Mohrenhirse und Futterhirse werden sowohl als Viehfutter

D i e E r d n u ß

als auch für industrielle N u t z u n g angebaut. Bei Selbstver-

Die E r d n u ß ist eine tropische Hülsenfrucht. Die Früchte

sorgern sind sie nicht sehr gebräuchlich. Dabei ist ungedro-

sind reich an B-Vitaminen, die sonst nur selten in pflanzli-

schene Mohrenhirse ein großartiges Geflügelfutter, afrika-

cher N a h r u n g erhalten sind. Sie sind außerdem sehr ölhaltig

nische Dörfler werfen sie den H ü h n e r n mitsamt dem Stroh

und werden deshalb in Amerika, China und Afrika auch in

zum Auspicken vor. Wer in Zentralafrika gelebt h a t , wird

großem Umfang zur Ölgewinnung angebaut. Sie brauchen

bezeugen, d a ß Hirsebrei viel schmackhafter ist als der

eine Wachstumsperiode mit mindestens 4 M o n a t e n heißem

„ M a i s m e h l b r e i " , die H a u p t n a h r u n g vieler Afrikaner.

Wetter und — über diesen Zeitraum verteilt — etwa 50 cm

Mohrenhirse ist ein gesundes Nahrungsmittel, und viele

Niederschlag. Der Boden m u ß sauer und sandig sein. Kalk

glauben, d a ß die von Hirse lebenden Afrikaner gesünder

darf den Erdnußpflanzungen nicht zugeführt werden.

sind als die, die sich mit Mais ernähren; wo aber der A n b a u

von Mais möglich ist, wird er dem H i r s e a n b a u vorgezogen,

Saat

denn bei ausreichendem Niederschlag ist die Ernteausbeute

Samen von Pflanzen aus kalten Anbaugebieten bringen bes-

hier größer. Auch wird Futterhirse nicht angebaut, wenn in

dem Gebiet Luzerne, Klee usw. gedeihen.

sere Ernteergebnisse als die von tropischen Pflanzungen.

Viele Züchter verwenden auch das eigene Saatgut. Die Sa-

men können mit Schale oder geschält ausgesät werden.

Saat der Mohrenhirse

Geschälte Nüsse mit 20 cm Pflanz- und 75 cm Reihenab-

Hirse verlangt einen feinkrumigen, unkrautfreien und nicht

stand ausbringen. Die Saattiefe liegt in kälteren Zonen bei

zu armen Boden f ü r die Aussaat. In niederschlagsreichen

4 cm, in w a r m e n Gebieten bei 10 cm. In kälteren Anbauge-

Gebieten wird der Platz gewöhnlich im Herbst gepflügt und

bieten erfolgt die Aussaat ungefähr zur Zeit der letzten Frö-

im Frühjahr mit der Scheiben- und Federzahnegge bearbei-

ste, damit eine möglichst lange Wachstumsperiode gewähr-

tet. In trockenen Gebieten wird die Frühjahrsbearbeitung

leistet ist, also etwa zwischen dem 10. April und 10. Mai.

zur Vermeidung von Wasserverlusten auf ein M i n i m u m re-

Die Reihen regelmäßig hacken und jäten, um sie von Un-

duziert. Die Saat wird in Reihen mit 50—100 cm Abstand

kraut zu befreien.

ausgebracht: die größeren Abstände gelten f ü r trockenes

Klima. Die Aussaat erfolgt ca. 14 Tage nach der Maissaat.

Ernte

Hirse braucht f ü r ihre Entwicklung heißes Wetter. In kaltem

Die Ernte erfolgt, ehe die Ranken vom Frost befallen, aber

Klima ist der A n b a u sinnlos, weil sie unter 7° nicht keimt

erst wenn die Blätter gelb werden und sich die Innenseite der

und unter 16° nicht richtig gedeiht. Die Idealtemperatur

Schoten verfärbt. Die Ranken zum Trocknen in einem gut

liegt zwischen 2 4 ůnd 2 7 ° . Unter diesen Voraussetzungen

gelüfteten R a u m aufhängen oder auf Trockengittern aus-

ist sie eine sehr widerstandsfähige Pflanze. Der Saatbedarf

breiten.

liegt in trockenen Gebieten f ü r eine Reihensaat bei gut ei-

nem Kilogramm p r o M o r g e n und in feuchten bei 2 kg p r o

Von den besten Pflanzen das Saatgut aufbewahren. Die

Morgen.

Ranken ausdreschen, dabei aber die Nüsse nicht beschädi-

gen. In alten, mit einigen Luftlöchern versehenen Öltonnen

lagern.

Saat der Futterhirse

Beim A n b a u von Futterhirse, die sehr gutes H e u ergibt,

Erdnußbutter

braucht m a n für die breitwürfige Saat etwa 15 kg Saatge-

Du erhältst E r d n u ß b u t t e r , wenn du 20 Minuten lang bei

treide p r o M o r g e n .

150—160ůnter ständigem Wenden Erdnüsse röstest. Diese

Erdnüsse drehst du durch einen Fleischwolf oder eine

Pflege

Wurstmaschine, unter Umständen mehrmals, das hängt da-

Beim Reihenanbau die Hirse durch H a c k e n u n k r a u t f r e i

von ab, wie kernig oder weich die Erdnußbutter sein soll.

halten. Wenn die Pflanzen genügend Blattwerk ausgebildet

Etwas Salz und p r o Pfund 1 Teelöffel Honig zufügen. Mit

haben, wird das U n k r a u t auf natürliche Weise niedergehal-

Erdnußöl (oder einem anderen Pflanzenöl) mischen, bis sie

ten.

streichfähig ist.

76

Früchte vom Feld

Ölpflanzen

Raps

Raps gedeiht in gemäßigten Klimagebieten. Die Aussaat er-

folgt wie bei den Kohlsorten (s. S. 8 4 - 8 5 ) und man erntet

ihn im Grünstadium. Die Pflanzen werden ausgerissen, in

einem Schober getrocknet, gedroschen und die Samen zur

Ölgewinnung zerquetscht. Der Rückstand ist ein gutes

Viehfutter, darf aber nur in kleinen Mengen verfüttert wer-

den, da sonst Magenverstimmungen auftreten können.

Flachs

Die Samen vom Flachs heißen Leinsamen. Sie sind sehr öl-

haltig und ein ausgezeichnetes Viehfutter. Neben dem ho-

hen Fettgehalt sind sie sehr reich an Protein. Die in einer

Mühle geschroteten oder in heißem Wasser gequollenen

Körner eignen sich gut als Absatzfutter für Kälber, um sie

von der Milch zu entwöhnen und als Schonkost für kranke

Tiere. Auch Hühner picken die Samen, mit Weizen und

Mais gemischt, gern auf. Da ein M o r g e n fast V2 T o n n e er-

bringt, lohnt sich der Anbau durchaus. Leinsamen können

zur Ölgewinnung verwendet werden, aber das Öl ist nicht

schmackhaft und dient hauptsächlich zur Herstellung von

Seife, Farbe und Druckerschwärze.

S o n n e n b l u m e n

Die Sonnenblumenkerne bestehen zu 3 5 % aus gutem Öl.

Sie werden acht Tage vor dem letzten Frost gesät, der Pflan-

zenabstand beträgt 30 cm, der Reihenabstand 90 cm. Ge-

erntet wird, wenn etwa die Hälfte der gelben Blütenblätter

ö l auspressen

abgefallen ist. Die Samenstände mit etwa 30 cm Stiel ab-

schneiden und mit den Blütenkörben nach unten in Bündeln

Die Samen mahlen und in Tücher zu „Ölkuchen" einschlagen, das sind

käselaibähnliche Packen. Diese in der Ölpresse stapeln und pressen.

unter Dach zum Trocknen aufhängen.

Z u m Entölen die Kerne mahlen. Sie sind aber auch ein sehr

gutes Hühnerfutter, von dem du etwa 30—60 g p r o T a g ver-

O l i v e n u n d W a l n ü s s e

abreichst. Dazu müssen die Kerne nicht einmal aus dem

ergeben ein gutes Öl. Einzelheiten über den Olivenanbau auf

Blütenkorb befreit werden. Du wirfst den H ü h n e r n die

Seite 1 7 8 - 1 7 9 .

ganze Blüte vor. M a n kann die Kerne auch wie Erdnüsse es-

sen. Zu diesem Zweck läßt du sie keimen und entfernst beim

ö l g e w i n n u n g

Verzehr die Schale.

Eingeborene in heißen Ländern gewinnen Öl o f t durch fol-

gende M e t h o d e : Sie legen die ölhaltigen Pflanzen auf saug-

M o h n

fähigen Tüchern in die Sonne. Das Öl tritt aus und sickert

Aus M o h n kann man leider nicht nur Öl gewinnen, sondern

in die Tücher, die d a n n einfach ausgewrungen werden. Be-

auch sehr schädliche Rauschmittel. Dabei ist M o h n recht

sonders hygienisch erscheint das nicht, aber es funktioniert.

ertragreich, denn von einem Morgen kann m a n etwa 150 1

Gebräuchlicher ist das Auspressen. Sie werden dazu in einer

Öl erwarten. Es ist ein vorzügliches Speiseöl, und der Rück-

M ü h l e (Platten- oder Steinmühle) geschrotet oder in einem

stand bei der Gewinnung ist ein gutes Viehfutter.

M ö r s e r zerkleinert. D a n n wird das Schrot flach in Leinen-

Bei gemäßigtem Klima wird im April in feine Saaterde gesät.

tücher, den sogenannten „ Ö l k u c h e n " , gepackt. Diese wer-

Die Saat wird dünn im Abstand von ca. 8 cm, bei Reihenab-

den in der Presse gestapelt und ausgepreßt. Eine Presse kann

stand von 30 cm, ausgebracht. Für die Ernte werden Pa-

m a n sich im Notfall selbst mit Hilfe eines Wagenhebers

pierbögen oder Leinentücher auf den Boden gelegt und die

bauen.

Samen aus den Kapseln geschüttelt. N a c h einer Woche wird

Das Öl aus kalt gepreßtem Schrot hat eine höhere Qualität

das wiederholt. Oder die Samen werden auf der Tenne mit

als das aus vorher e r w ä r m t e m , die Ausbeute ist aber gerin-

dem Dreschflegel ausgedroschen.

ger.

77

Früchte vom Feld

Gras und Heu

Bei weitem die wichtigste und weitverbreitetste Pflanzen-

sauren Wiese wachsen Gräser wie Windhalm, Draht-

gattung der Welt sind die Gräser. Ihre Anpassungsfähigkeit

schmiele, Binsengras und Weichhaarige Trespe, die einen

ist unvorstellbar. Sie wachsen in der kältesten T u n d r a

geringen Futterwert haben. Diesem Land m u ß reichlich

ebenso wie in den heißesten T r o p e n z o n e n , im nassen

Kalk und Phosphor zugeführt werden. Mit zusätzlicher,

Schwemmland und in der trockensten Wüste. In Gebieten,

mechanischer Bearbeitung und möglicherweise etwas

in denen es nur alle fünf oder zehn Jahre regnet, schießen

N a c h s a a t kann m a n die unerwünschten, minderwertigen

sie bei einem Regenguß plötzlich hervor und verwandeln

Gräser entfernen und wertvollere kräftigen. Auf schlecht

völlig u n f r u c h t b a r e s und totes Land in eine Grünfläche.

drainierten und nassen Böden wachsen Büschelgras, Binsen

Außerdem gehören alle unsere Getreidesorten zu den Grä-

und Seggen. Sie verschwinden durch eine bessere Drainage

sern, Z u c k e r r o h r ebenso wie Bambus. Wenn aber ein Bauer

und reiche Kalkgaben. Gründliches und durchgreifendes

von Gras spricht, d a n n meint er das Grünzeug auf seinen

Eggen b e k o m m t allen Gräsern gut, und man sollte kein Jahr

Wiesen, das sein Vieh abweidet und aus dem er H e u und Si-

damit aussetzen.

lage macht.

Dabei ist das, was der Bauer Gras nennt, in Wirklichkeit

Verbesserung alter W i e s e n

eine Mischung aus allen möglichen Pflanzen. D a v o n ist Klee

neben dem Gras die auffälligste und wichtigste. Wenn ich

H ä u f i g hat m a n Wiesen, die schon seit langem als Grünland

also hier von „ G r a s " spreche, meine ich immer „ G r a s und

genutzt werden. Sie sind o f t außerordentlich ertragreich,

Klee". Und auch Gras ist nicht einfach Gras. Es gibt viele

und es wäre ein Verbrechen, sie unter den Pflug zu nehmen.

Arten, jede Art hat viele verschiedene Sorten, und es ist von

M a n kann sie aber durch gewisse M a ß n a h m e n noch ver-

großer Wichtigkeit, welche Sorte m a n a n b a u t .

bessern, zum Beispiel durch Kalkdüngung, Phosphordün-

gung, Z u f u h r anderer Stoffe, durch kräftiges Eggen (die

Grasnarbe richtiggehend mit der Zinkenegge aufreißen),

W a c h s t u m s s t e u e r u n g b e i m G r ü n l a n d

Untergrundpflügen, Drainieren (falls nötig), starkes Ab-

Die Z u s a m m e n s e t z u n g der Gräser und Kleesorten auf einer

weiden und Ruhenlassen oder durch Abweiden und Mähen

Wiese kann auf verschiedene Weise beeinflußt werden.

in einer Wachstumsperiode und so weiter.

Z u m Beispiel kann das Land umgepflügt und eine Gras- und

Besitzt m a n dagegen eine alte, schlechte Wiese oder eine

Kleesamen-Mischung neu eingesät werden. Doch auf die

Wiese, die durch falsche Behandlung kleine Erträge bringt,

Dauer wird der C h a r a k t e r der Wiese dadurch nicht verän-

ist Umpflügen und Neueinsäen wahrscheinlich doch erfor-

dert. Es k o m m t auf die Behandlung der Wiese an, durch die

derlich. M a n kann sie „direkt neu einsäen", das heißt pflü-

einzelne Sorten aussterben, andere gedeihen und sich

gen, eggen und einebnen, die Saat ausbringen, eggen, wal-

Fremdgräser - wilde Gräser aus der Umgebung - ansiedeln

zen und d a n n wachsen lassen. Diese M a ß n a h m e kann,

und ausbreiten k ö n n e n .

abhängig vom Klima, sowohl im Frühjahr als auch im Som-

Wird die Wiese kräftig mit Stickstoff gedüngt, unterstützt

mer oder Herbst durchgeführt werden. Kühles und feuchtes

m a n die Gräser auf Kosten des Klees. Bei einer regelmäßig

Wetter ist Voraussetzung für das Auflaufen und Gedeihen

wiederholten Stickstoffdüngung m u ß der Klee bald „das

der Saat. Eine andere M e t h o d e besteht im Ausbringen einer

Feld r ä u m e n " . Normalerweise k a n n der Klee sich nur be-

„ U n t e r s a a t " nach dem Pflügen. Dazu wird zusammen mit

h a u p t e n , weil er dem Gras gegenüber einen Vorteil hat, der

der ortsüblichen Wiesenmischung eine beliebige Getreide-

darin besteht, d a ß er an seinen Wurzeln stickstoffbildende

sorte — in manchen Fällen auch Raps — ausgesät. Nach der

Knötchen hat, die sich den benötigten Stickstoff selbst her-

Getreideernte ist d a n n die Gras- und Kleenarbe fest.

stellen können. Das können die Gräser nicht, und deshalb

dominiert auf stickstoffarmen Böden der Klee. Wird nun

Stickstoff verabreicht, fördert m a n die Gräser, und sie kön-

S a a t g u t m i s c h u n g e n

nen sich gegen den Klee behaupten. Entsprechend kann m a n

Die Mischung sollte immer so vielseitig wie möglich sein

auf einer Wiese den Klee auf Kosten der Gräser unterstüt-

und — ganz gleich, was die N a c h b a r n oder Berater dazu

zen, indem m a n ihr reichlich Phosphor z u f ü h r t , denn Klee

meinen — auch einige tiefwurzelnde Kräuter wie Ripsgras,

braucht Phosphor, w ä h r e n d Gras ihn nicht besonders mag.

Spitzwegerich, Zichorie, Schafgarbe, Luzerne und Wiesen-

Wird von einer Wiese regelmäßig, also Jahr für Jahr, H e u

geerntet und nur der „ N a c h w u c h s " (was nach der letzten

Heuernte noch nachwächst) abgeweidet, überwiegen bald

Ein ausgewogener Wiesenpflanzenbestand

die harten, langen, widerstandsfähigen Gräser und U n k r a u t

Einige dieser Pflanzen sind mit Gewißheit auf einer guten Wiese zu

wie zum Beispiel Welsches Weidelgras und H a h n e n f u ß , weil

finden: Von links nach rechts, obere Reihe: Wiesenschwingel (Festuca

pratensis); Deutsches Weidelgras (Lolium perenne); Knäuelgras

sie die feinen Gräser- und Kleesorten überschatten und sie

(Dactylis glomerata); Wiesenlieschgras (Phleum pratense); Welsches

dadurch schwächen. Auf der anderen Seite fördert ein Ab-

Weidelgras (Lolium multiflorum).

weiden bis auf die Grasnarbe wieder die Kleesorten und

Untere Reihe: Großer Wiesenknopf (Sanguisorba officinalis); Luzerne

(Medicago sativa); Rotklee (Trifolium pratense); Spitzwegerich

kurzen Untergräser auf Kosten der langen Gräser. Auf einer

(Plantago lanceolate).

78

Früchte vom Feld

Gras und Heu

knöpf enthalten. Du kannst dich darauf verlassen, d a ß diese

gemähte Gras wird gewendet. D a n n wird es immer wieder

Pflanzen N ä h r s t o f f e aus den unteren Bodenschichten her-

durch leichtes Hochwerfen gelockert und umgedreht, so

aufbringen, d a n n noch als Viehfutter zur Verfügung stehen

d a ß der Wind durchstreichen und die Sonnenwärme ein-

und die Tiere mit den notwendigen Mineralien und Kraft-

dringen kann. M i t einigem Glück kann es in drei Tagen

stoffen versorgen, w e n n die flachwurzelnden Gräser und

trocken genug sein, um in Ballen gepreßt oder in Haufen ge-

Kleesorten wegen anhaltender Trockenheit nicht wachsen.

setzt zu werden, wenn es trocken eingefahren werden soll.

Auf tiefen, lockeren Böden ist Luzerne als Alleinpflanze

Leider besteht aber immer die Gefahr, daß es Regen abbe-

oder mit Gras und Klee gemischt ausgezeichnet, da ihre

k o m m t , und das ist für die Heugewinnung gar nicht gut.

Wurzeln tief in den Boden gehen.

Außerdem kostet ein Regen bei der Ernte viel Arbeit, denn

das Gras m u ß erneut gewendet und getrocknet werden.

Der Heustadel

In den ersten S o m m e r m o n a t e n wächst das Gras unglaublich

Das zusammengerechte Heu wird zu einem runden Haufen

schnell und sät sich aus, falls es nicht abgeweidet oder ge-

gesetzt. Außen fließt bei Regenwetter die meiste Nässe ab,

mäht wird. D a n a c h stirbt es ab und ist fast wertlos. Im Win-

und im Innern des Haufens findet eine begrenzte Nach-

ter und in nördlichen Ländern wächst es nur unmerklich. In

trocknung statt. Besteht der Stadel aber aus zu frischem

wärmere n Gebieten k a n n es bis zu zehn M o n a t e n im Jahr

Gras oder wird er durch Regeneinwirkung zu feucht, muß

immer wieder wachsen, w e n n es nicht zur Aussaat k o m m t .

er erneut zum T r o c k n e n ausgebreitet werden. Sobald Regen

Es gibt zwei Möglichkeiten, das schnelle Sommerwachstum

droht, wird das Heu wieder zusammengefaßt.

auszunutzen: entweder wird es beweidet und damit frisch

Die innere Feuchtigkeit kannst du feststellen, indem du mit

abgegrast, oder es wird gemäht und f ü r die W i n t e r f ü t t e r u n g

einer H a n d tief hineinfaßt. Erscheint das Heu heiß, feucht

gelagert. Hierfür wird es zu H e u oder Silage verarbeitet und

und bollig, m u ß es unbedingt wieder ausgebreitet und

steht d a n n als Winterfutter f ü r das Vieh zur Verfügung. Von

nochmals getrocknet werden. Es kann erst eingefahren

einem H e k t a r Land kannst du ca. 50 dz gutes H e u einbrin-

werden, wenn es ganz trocken ist und keine frisch-grünen

gen. Je früher das Gras geschnitten wird, desto geringer ist

Teile mehr enthält. Sonst besteht die Gefahr eines Heu-

der Ertrag, aber das Heu ist besser. In Frankreich und ande-

stockbrandes.

ren Ländern mit einer sehr arbeitsintensiven und ertragrei-

chen kleinbäuerlichen Landwirtschaft wird das Gras sehr

Preßballen

früh gemäht, schnell zu H e u verarbeitet und das G r ü n l a n d

Ein Preßballen ist ein kompakter Heublock aus fest zusam-

bald erneut geschnitten, o f t drei- bis viermal im Jahr. Das

mengedrücktem und mit Bindfaden verschnürtem Heu. Ehe

gewonnene Heu ist besser als jede Silage, aber der Arbeits-

es nicht absolut trocken ist, darf Heu niemals in Ballen ge-

a u f w a n d erheblich.

preßt werden. Feuchtes H e u erhitzt sich im Innern des Bal-

lens und verdirbt. Ist es aber einmal gepreßt, sollte man es

Heuernte

so schnell wie möglich unter Dach und Fach bringen. Es

Das Gras wird kurz vor oder nach der Blüte gemäht. Wenn

kann zwar etwas leichten Regen vertragen, wenn die Nässe

sich bereits Samen bilden, ist die Qualität schlechter. Das

aber eindringt, ist es verloren.

Heuschober und M a n d e l

Ein Heuschober ist ein Haufen

Heu, wohl fest, aber doch locker

genug aufgesetzt, daß die Luft

darin zirkulieren kann. Das

Aufmandeln ist eine andere,

besonders in feuchten Gegenden

übliche Trockenmethode. Die

dafür benutzten Gerüste sind

landschaftlich verschieden, hier

nur ein Beispiel: der Dreifuß.

Drei ca. 1,80 m lange, dünne

Stangen werden nahe dem

oberen Ende locker

zusammengebunden und

aufgestellt. Zwei oder drei

darumgespannte Schnüre geben

dem Heu Halt. Es wird

gleichmäßig auf den Dreifuß

gepackt. Am Fuß aufgestellte

Blechtunnel sorgen für die

nötige Belüftung. Mindestens auf

der Windseite darf so ein

Luftschacht nicht fehlen.

80

Früchte vom Feld

Es gibt eine große Anzahl verschiedener Maschinen für die

nötig. Die wichtigsten sind eine M ä h m a s c h i n e und ein

mit dem Heuen verbundenen Arbeiten: Maschinen zum

Rechwender. Das Gras wird noch jung und frisch gemäht,

Lockern (Werfen), zum Reihen (sie ziehen das Heu zu lan-

mit dem Rechen zusammengezogen, auf einen Wagen oder

gen Reihen zusammen), zum Wenden (die ausgebreiteten

Anhänger geladen, zum Silo gefahren und darin fest gepackt

Schwaden oder Reihen umwenden) und zum Z u s a m m e n r e -

gelagert. Ideal wäre die Benutzung eines Gebläsehäckslers,

chen. Bei geringeren Mengen k o m m s t du durchaus mit eini-

der — von einem T r a k t o r gezogen — das Gras sofort zer-

gen Holzrechen und Heugabeln aus. M i t der Gabel wird das

kleinert und in einen zweiten Wagen bläst (man benötigt

Heu geworfen und gewendet, mit dem Rechen zu Reihen

also zwei Schlepper), mit dem es zum Silo transportiert

zusammengezogen. Zwei bis vier Reihen ziehst du d a n n —

wird. Die meisten Kleinstellenbesitzer verzichten auf die Si-

ebenfalls mit dem Rechen — zu einer einzigen Reihe zusam-

lageherstellung, weil sich dieses Lagerverfahren in erster Li-

men und setzt mit der Gabel Stadel auf. Bei unbeständigen

nie für große Mengen eignet. D a n n ist das Silagefutter auch

Wetterverhältnissen ist das Heuen immer ein Risiko.

haltbarer, weil durch den D r u c k der Masse weniger Luft

darin bleibt. Wenn m a n trotzdem eine geringe Menge Silage

Heinzen, Mandeln, Reuten

anfertigen will, m u ß m a n d a f ü r sorgen, d a ß so wenig Luft

In nassen Gegenden sind Trockengestelle eine nützliche

wie möglich an die Masse k o m m e n k a n n .

Hilfe. Gras, das nur einige Tage an der Luft, aber ohne

N a c h jedem Z u g a n g m u ß die Masse im Silo verdichtet wer-

Sonne getrocknet wurde, kann auch in verhältnismäßig

den. Dazu kann m a n mit dem T r a k t o r oder einem Gespann

grünem Zustand auf Trockengestelle gesetzt werden und

darüber fahren. D a n a c h wird sie sofort mit einer Plastik-

dort austrocknen, weil hier die Luft gut zirkulieren k a n n .

plane dicht abgedeckt und mit Stroh- oder Heuballen oder

Ich habe Heu bei schlechtem Wetter einen M o n a t lang auf

alten Autoreifen möglichst gewichtig beschwert. Günstig ist

Reuten stehen sehen, und es ist nicht verdorben.

die regensichere Unterbringung des Silos in einem Schup-

pen. Die Silage kann aber auch im Freien gelagert werden.

Das G r ü n g u t wird d a n n in einen riesigen Plastiksack, eine

Silage

Art Ballon, gefüllt und ebenfalls mit Gewichten beschwert.

Wenn du Gras, Klee, Luzerne, zerkleinerten Mais, Kohl

Eine b r a u c h b a r e Silage ergibt das beim Rasenmähen anfal-

oder andere Grünpflanzen so fest zusammenpreßt, d a ß

lende kurze Gras, wenn m a n es in einen alten Torf- oder

praktisch keine Luft mehr darin ist, halten sie sich wider Er-

Düngesack aus Plastik stopft und einige Zeit vergären läßt.

warten gut und sind ein nahrhaftes Viehfutter. Eine gute Si-

lage kann es tatsächlich mit dem besten H e u a u f n e h m e n .

Silage-Fütterung

Das kommt daher, daß m a n das Grünzeug zum Silieren

Im Winter wird das Silo zur Fütterung auf einer Seite geöff-

möglichst jung einbringt, wenn es einen hohen Proteinge-

net, so d a ß das Vieh d o r t direkt fressen k a n n . Selbstver-

halt hat, da die Einlagerung zu jeder Zeit erfolgen kann. So

ständlich d ü r f e n die Tiere nicht auf dem Silagefutter her-

kannst du Gras zum Beispiel im Laufe des Jahres immer

u m t r a m p e l n . Dies verhindert m a n durch Errichten eines

wieder schneiden, statt zu warten, bis es ausgewachsen ist,

Pfostengitters, durch das die Tiere lediglich ihre Köpfe stek-

wie es meistens gemacht wird.

ken können, oder durch einen Elektrozaun.

Z u r Silage-Herstellung sind allerdings einige Maschinen

Diese Absperrung wird jeden T a g ein Stück versetzt.

Silage

Wenn man Grünpflanzen zu

einer festen Masse

zusammenpreßt, verfaulen sie bei

einem ausreichenden

Zuckergehalt nicht, sondern

vergären und verwandeln sich

dadurch in Silage, ein nahrhaftes

Viehfutter. Je weniger Luft im

Verhältnis zur Masse darin

enthalten ist, desto geringer sind

die Verluste. Drei Wände

schließen die Silagemasse ein,

und nach Möglichkeit sollte

auch eine Abdeckung nicht

fehlen. Jedesmal, wenn weiteres

Material zugeführt wird, führt

man den Traktor oder das

Gespann darüber, um die Silage

zu verdichten. Wenn mit keinem

Einbringen des Grünmaterials Abdecken und Pressen

ö f f n e n des Silos

weiteren Zugang zu rechnen ist,

Die Grünmasse dicht packen

Durch Abdecken gegen Luft und

Die Tiere können direkt von der

wird der Haufen mit einer

und zusammenpressen, damit so

Regen sichern und mit schweren

Vorderseite fressen, aber die

Plastikplane abgedeckt und

wenig Luft wie möglich im Silo

Gegenständen zusammenpressen.

tägliche Ration muß durch ein

belastet.

ist.

Futtergitter zugemessen werden.

81

Früchte vom Feld

Gemüse vom Feld

In Europa gab es im Mittelalter jedes Jahr im Herbst ein rie-

siges Schlachtfest, weil nicht das richtige Futter da w a r , um

die Tiere durch den Winter zu bringen. Das Fleisch w u r d e

gegessen oder eingesalzen. Den ganzen Winter über gab es

praktisch nichts anderes als dieses Salzfleisch, bis im Früh-

jahr die ersten Lämmer geschlachtet werden konnten. Auch

die Milch w a r dadurch natürlich k n a p p .

Erst mit der E i n f ü h r u n g der Futterrübe änderte sich das.

Und nach den Futterrüben k a m e n auch bald die anderen

Wurzelgemüse.

Unter die „Wurzelgemüse" rechne ich ebenfalls alle anderen

sogenannten Futterpflanzen wie M a r k s t a m m k o h l , Kraut,

Kohlrabi und die Pflanzen, bei denen die Wurzel als Gemüse

oder Viehfutter dient. Die Vereinfachung ist wohl d a d u r c h

gerechtfertigt, d a ß diese Pflanzen im Wechselanbau den

gleichen Platz einnehmen können und dem gleichen Z w e c k

dienen, nämlich als Viehfutter in der grasarmen Zeit. Einige

finden auch als Nahrungsmittel Verwendung.

Alle Pflanzen haben eins gemeinsam: Sie speichern im Som-

mer Energie, so d a ß sie den Winter überdauern und im

F r ü h j a h r rechtzeitig diese Energie zur Ausbildung von Blü-

ten und Samen verwenden können, ehe einjährige Pflanzen

dazu fähig sind. Wir nutzen sie, indem wir die gespeicherten

Kraftreserven als Winterfutter verwenden.

Futterrüben

Kohlrüben stehen höher aus dem Boden heraus, sind

frostunempfindlicher, lagerfähiger und weniger anfällig für

Krankheiten als Stoppelrüben, die d a f ü r vielleicht etwas er-

tragreicher sind. Die beiden Pflanzen gehören in die Familie

der Kohlpflanzen und neigen deshalb zur „ H e r n i e " , einer

Pilzkrankheit, die nur schwer zu b e k ä m p f e n ist. Durch sie

kann eine ganze Ernte vernichtet werden. In einem ver-

seuchten Boden dürfen keine Rüben angebaut werden.

Saat

Futterrüben werden ziemlich spät gesät: Kohlrüben etwa im

Mai, Stoppelrüben ca. 14 Tage später. In trockenen, w a r -

men Anbaugebieten k a n n die Aussaat noch später erfolgen,

da hier die Rüben leichter „schießen", das heißt, d a ß die

Pflanzen ein Entwicklungsjahr überspringen und sofort Sa-

men ausbilden, w o d u r c h sie wertlos werden. Aber diese

Rüben werden so oder so in der H a u p t s a c h e in feuchteren

und kälteren Lagen angebaut.

Die Samen der Rüben sind klein und brauchen daher ein fei-

nes Saatbett. Das Feld wird d a f ü r einmal im Herbst und

d a n n so bald wie möglich im F r ü h j a h r nochmals quer zur

ersten Furche durchgepflügt. W e n n ein Umbrechen im

Herbst unmöglich ist, wird bei der ersten Gelegenheit im

Frühjahr und d a n n etwas später nochmals gepflügt, oder

das Feld mit dem Kultivator, der Scheibenegge oder irgend-

einem anderen, den Boden gründlich durchackernden Ge-

rät, das m a n selber hat oder sich ausleihen kann, bearbeitet.

Die Aussaat erfolgt in Reihen, am besten mit einer Präzi-

82

Früchte vom Feld

Gemüse vom Feld

sions-Drillmaschine. Diese Maschine wirft die Samen in

herum 3,5 kg Samen p r o M o r g e n mit dem Drill gesät. Die

gleichmäßigen Abständen in die Saatreihe. M a n benötigt

Vorbereitung des Saatbetts ist in einem nassen und kalten

p r o Morgen etwa 1—3 kg, wenn m a n sortiertes Saatgut be-

Frühjahr manchmal erst im M a i möglich. Ab Ende Mai ist

nutzt, das m a n aber in der Saathandlung kaufen m u ß . Das

die Aussaat nicht mehr zu empfehlen. Die Saat erfolgt mit

ist zunächst eine erhebliche Ausgabe, aber im Endeffekt

einem Reihenabstand von 60 cm, und die Pflanzen werden

wieder billiger, weil diese Samen viel weiter reichen. In

auf 25 cm Abstand verzogen. D a n n wird der Acker wie bei

feuchten Lagen ist eine Saat in erhöhte Reihen günstig.

den Stoppelrüben mit der H a n d und der Reihen-Pferde-

hacke bearbeitet.

Das Vereinzeln

Nicht jeder hat eine Präzisions-Drillmaschine (Dibbeldrill).

Ernte

D a n n werden die Samen mit dem einfachen Drillgerät d ü n n

Die Rüben werden im Herbst vor dem Einsetzen starker

ausgebracht und die Pflanzen später „vereinzelt". Dies ist

Fröste gezogen, geköpft, in kleinen Haufen zusammenge-

eine reine H a n d a r b e i t und bedeutet, d a ß von den kleinen

legt und mit den Rübenblättern bedeckt, bis sie eingefahren

Pflänzchen so viele ausgezogen oder ausgehackt werden,

oder eingemietet werden. Früher w u r d e n sie zur Verfütte-

d a ß nur noch ca. alle 25 cm eine Pflanze steht. Dazu m u ß

rung maschinell zerkleinert. Heute werden sie ganz verfüt-

m a n selbstverständlich nicht mit einem Zollstock durch die

tert. M a n g o l d sollte, da es bis zur vollen Reife leicht giftig

Reihen gehen. Es ist wichtiger, d a ß die kräftigsten Pflanzen

ist, den Tieren erst nach N e u j a h r gegeben werden.

stehen bleiben. Bei dem Vereinzeln oder Verziehen mit der

Hacke wird gleichzeitig das U n k r a u t vernichtet. Aber es

m u ß später mindestens noch einmal, vielleicht sogar zwei-

R u n k e l r ü b e

mal, mit der H a n d gehackt werden. W e n n m a n öfter mit ei-

Runkelrüben sind dem M a n g o l d sehr ähnlich, aber etwas

ner Reihenhacke über das Feld gehen k a n n , spart m a n viel

kleiner und viel gehaltvoller. Die Aussaat erfolgt wie beim

Zeit. Es geht sehr schnell und ist f ü r die Entwicklung der

M a n g o l d , jedoch wird später auf einen Pflanzenabstand

Pflanzen von großem Nutzen. T r o t z d e m m u ß t du zusätzlich

von 20 cm verzogen. Bei der Ernte wird die lange Pfahlwur-

mit der H a n d h a c k e arbeiten, denn zwischen den Pflanzen

zel mit dem Rübenheber oder der Forke vor dem Ausziehen

in der Reihe kann die Reihenhacke nicht wirken.

abgebrochen. Die Blätter werden mit dem Messer abge-

schlagen, die Rüben in kleinen H a u f e n gesammelt, mit den

Ernte

Blättern zum Schutz gegen Frost abgedeckt und zum Lagern

Die Rüben können bis nach Weihnachten auf dem Acker

eingefahren, wenn das Feld sauber ist.

bleiben, wenn die Anbaufläche nicht gerade in einem sehr

schneereichen und kalten Gebiet liegt. Sollen sie als Schaf-

M o h r r ü b e n

futter dienen, kannst du den Pferch direkt auf dem Rüben-

acker aufstellen und ihn jeden T a g um eine Tagesration für

Saat

die Herde versetzen. Gewöhnlich werden die Rüben mit der

M o h r r ü b e n brauchen genau wie Stoppelrüben ein feinkru-

H a n d ausgezogen und die Blätter mit einem Rübenmesser

miges Saatbett und nicht zuviel Mist, da sie sonst gerne

abgehackt. D a n n können sie eingemietet (s. S. 182) oder

Spaltwurzeln bilden. Sie gedeihen nicht in sauren Böden, so

eingekellert werden. Kohlrüben sind n a h r h a f t e r als Stop-

d a ß unter Umständen Kalk ausgebracht werden muß. Es

pelrüben, und der A n b a u ist meiner M e i n u n g nach auch

wird so d ü n n wie möglich mit 30 cm Reihenabstand ausge-

leichter und lohnender. Sie sind auch süßer und schmecken

sät. M a n kann sich d a n n das Verziehen sparen, m u ß jedoch

als Gemüse besser.

sehr viel mit der H a n d jäten, da M o h r r ü b e n wesentlich

langsamer wachsen als das meiste Unkraut.

M a n g o l d

Ernte

Mangold ähnelt einer riesigen Rübe und kann Erträge bis

In Gegenden mit milden Wintern können Karotten bis zum

zu 40 T o n n e n p r o M o r g e n bringen. Bauern schätzen ihn

Bedarf im Boden bleiben; bei Gefahr starker Fröste solltest

sehr, weil die Milcherträge sofort steigen, wenn m a n ihn den

du sie aber lieber mit der Gabel lockern und ausziehen. Das

Kühen füttert. Als Gemüse ist es nicht geeignet, aber du

M ö h r e n k r a u t wird abgedreht, nicht abgeschnitten. Dann

kannst d a r a u s einen guten Wein bereiten. M a n g o l d wächst

werden sie eingemietet oder in Sand gelagert. Für Viehfutter

an wärmeren und trockenen Stellen als die Stoppelrübe, ist

ist der A n b a u von M o h r r ü b e n fast zu aufwendig. Sie haben

aber im Ganzen ziemlich widerstandsfähig.

einen hohen Vitamin A-Gehalt.

Saat

Blattkohl

Am günstigsten pflügt m a n , besonders bei schweren Böden,

bereits im Herbst. Im Frühjahr wird das Land d a n n zu ei-

Die bekanntesten unter den vielen Blattkohlsorten sind:

nem guten Saatbett bearbeitet und etwa um den ersten April

Rotkohl, Weißkohl, G r ü n k o h l , Rosenkohl und Kohlrabi,

84

Früchte vom Feld

aber es gibt noch unzählige andere, seltsame Kohlgewächse

gen, um den Boden zu verbessern. M a n kann darüber hin-

in den verschiedenen Teilen der Welt.

aus die Samen ernten, sie mahlen, mit etwas Weizenmehl

vermischen und durch Z u g a b e der nötigen Flüssigkeit zu

Saat

Senf verarbeiten.

Es wird in Reihen im Abstand von 50 cm oder auch breit-

würfig gesät. Die Reihensaat ist aber leichter zu bearbeiten

S ä u b e r u n g s - P f l a n z e n

und bringt bessere Ernten. Die meisten Kohlsorten k ö n n e n

Anfang April gesät werden. Vereinzeln und zwischen den

Du m u ß t dir klarmachen, d a ß alle in diesem Kapitel bisher

Reihen hacken bringt einen höheren Ertrag. Kohl verträgt

genannten Pflanzen — mit Ausnahme von Senf und Raps,

sehr viel Dung.

w e n n sie nicht breitwürfig, sondern in Reihen gesät werden

— die U n k r a u t b e k ä m p f u n g erleichtern und deshalb für die

Ernte

Landwirtschaft von großem N u t z e n sind. Beim Reihenan-

Du kannst den Kohl im Winter abweiden lassen, und zwar

bau kann das U n k r a u t mit der Hacke oder mit der H a n d be-

sind d a f ü r mehr die Kühe als die Schafe geeignet, denn Kohl

k ä m p f t werden, und der Landwirt hat dadurch eine reelle

ist ein ausgezeichnetes Winterfutter f ü r sie. Das Vieh

Chance, es loszuwerden oder zu dezimieren. Wenn m a n also

kommt natürlich immer nur auf einen mit Elektrozaun ab-

der Ansicht ist, d a ß der Feldanbau in Reihen sehr viel Arbeit

getrennten Feldstreifen. M a n kann den Kohl jedoch auch

verursacht, m u ß m a n sich vor Augen halten, d a ß diese Ar-

mit der Sichel mähen und den Kühen im Stall zum Fressen

beit den anderen Pflanzen zugute k o m m t . Ich w ü r d e daher

vorlegen. Winterfeste Kohlsorten wie zum Beispiel G r ü n -

unbedingt empfehlen, im Wechselanbau alle vier Jahre eine

kohl können bis nach N e u j a h r stehenbleiben. Wenn der

der Pflanzen in Reihen anzubauen.

Blattkohl geschnitten oder abgeweidet ist, k ö n n e n die

Schweine noch die Wurzeln ausgraben. Du kannst sie aber

auch unterpflügen.

K a r t o f f e l n

Kartoffeln können — zusammen mit Weizen — ein H a u p t b e -

standteil unserer täglichen N a h r u n g sein. Sie sind die beste

Raps

lagerfähige Vitamin-C-Quelle, die wir haben. Das meiste ist

Raps ähnelt der Steckrübe, bildet aber keine Knollen aus.

aber in der Schale gespeichert. M a n sollte sie daher niemals

Er eignet sich gut zum Beweiden durch Kühe oder Schafe.

schälen und sie sogar ungeschält zu Kartoffelbrei verarbei-

Gesät wird im April (und zwar breitwürf ig und nicht in Rei-

ten.

hen), dann kann er im August beweidet werden. O d e r du

säst ihn als Zwischensaat nach einer frühen Getreideernte

Saatkartoffeln

und läßt ihn im Winter abweiden. In diesem Fall ist er nicht

Für den Kartoffelanbau werden immer Kartoffeln verwen-

so ergiebig. Er ist nicht als Gemüse oder Nahrungsmittel ge-

det, es sei denn, m a n möchte den Versuch einer Neuzüch-

eignet.

tung unternehmen. Dazu müssen selbstverständlich Samen

g e n o m m e n werden. Die Vermehrung der Kartoffel erfolgt

d a d u r c h , d a ß m a n Kartoffelknollen in den Boden legt. M a n

Kraut

nennt dies vegetative Fortpflanzung. Theoretisch kannst du

Kraut ist eine kopfbildende Kohlart. Es wird wie die Blatt-

demnach deine Saatkartoffeln Jahr f ü r Jahr der eigenen

kohlsorten angebaut, kann aber auch, wenn du genug Hel-

Ernte entnehmen, in der Praxis ist das jedoch nicht ratsam.

fer hast, im Saatbeet vorgeschult und später im Sommer per

Die Kartoffel s t a m m t aus den H o c h - A n d e n , und bei einem

H a n d ausgepflanzt werden. Das hat den Vorteil, daß du ihn

A n b a u in Meereshöhe und bei gemäßigtem Klima entwik-

nach Erbsen, Bohnen oder Frühkartoffeln ausbringen

kelt sie eine erbliche Anfälligkeit f ü r verschiedene, von In-

kannst und so von einem Feld zwei verschiedene Ernten er-

sekten hervorgerufene Viruserkrankungen. Saatkartoffeln

hältst. Du kannst große Erträge erzielen, wenn du beachtest,

sollten deshalb aus Gebieten stammen, in denen die Vor-

daß Kraut guten Boden und viel Dung braucht. Kohlköpfe

aussetzungen für diese Krankheiten fehlen, zum Beispiel aus

kannst du einmieten. Alle oben genannten Brassicas sind

A n b a u t e n in hohen Gebirgslagen. Saatkartoffeln sind über-

anfällig für Hernie und dürfen deshalb nicht zu o f t auf dem

all sehr teuer, und wer Land in höheren Lagen als 2 5 0 m

gleichen Stück Land angebaut werden.

hat, sollte unbedingt einen Teil davon f ü r deren Anbau nut-

zen. Auf jeden Fall sollten die kleinsten Kartoffeln der Ernte

für eine „ E r s t s a a t " und d a n n unter Umständen nochmals

Senf

für eine „ Z w e i t s a a t " ausgesondert und aufgehoben werden.

Es gibt zwei Arten: Brassica alba und Brassica juncea, wei-

H a t m a n drei Jahre seine Kartoffeln aus dem eigenen Ertrag

ßen und schwarzen Senf. Beide können entweder mit Raps

nachgezogen, macht es sich wahrscheinlich bezahlt, für die

gemischt oder allein zum Abweiden f ü r die Schafe angebaut

nächste Saat Saatkartoffeln zu kaufen, um eine Verbreitung

werden, aber auch als Gründüngerpflanze zum Unterpflü-

von Viruserkrankungen zu verhindern.

85

Gemüse vom Feld

Frühkartoffeln

Wintervorrat in der Zeit der günstigsten Wachstumsbedin-

gungen a n z u b a u e n , und das sind die Sommermonate. Von

Schnellwachsende und für den sofortigen Verbrauch be-

einer zu frühen Saat m u ß abgeraten werden. Am besten legt

stimmte Kartoffeln nennt m a n im Unterschied zu den La-

m a n sie im April.

gerkartoffeln „ F r ü h k a r t o f f e l n " . Sie sollten vor dem Pflan-

zen vorkeimen. Dazu werden sie bei schwachem Licht in

Pflanzen

flache Kästen gelegt (niemals in totaler Finsternis vorkei-

Bei der Verwendung von gekauften Saatkartoffeln brauchst

men lassen), bei T e m p e r a t u r e n zwischen 4 und 1 0 ° . Die

du etwa

Verhältnisse in einem ungeheizten Gewächshaus sind mei-

3 / 4 T o n n e p r o M o r g e n , weniger als bei eigenen

Saatkartoffeln, wo du mit etwa 5/4 Tonnen rechnen mußt.

stens geeignet. Eine Verlängerung ihres „ T a g e s " durch

Bei Saatkartoffeln mit einem Durchschnittsgewicht von ca.

künstliches Licht auf 16 Stunden ist vorteilhaft, denn da-

70 g wird im Abstand von 35 cm mit einem Reihenabstand

durch werden die Triebe grün und kräftig und brechen beim

von ca. 70 cm gesetzt. Kleinere Knollen legt man enger,

Planzen nicht so leicht ab.

größere weiter auseinander. Der Ertrag wird in allen Fällen

etwa gleich sein. Beim Legen von H a n d kann das sehr genau

Pflanzen

abgemessen werden. Ideale Saatkartoffeln haben einen

Kartoffeln sind frostempfindlich und die Triebe erfrieren,

Durchmesser von 4—5 cm. Die kleineren werden aussortiert

w e n n sie vor dem letzten Frost die Erddecke durchstoßen.

und an die Schweine verfüttert.

Die Saat darf also nicht zu früh d u r c h g e f ü h r t werden. Auf

Wer einen vom Pferd oder vom T r a k t o r gezogenen Furchen-

einer kleinen Anbaufläche im G a r t e n k a n n m a n sie begrenzt

pflug besitzt, zieht damit auf dem Feld Reihen. Wenn nötig,

mit Stroh, Mist, Kompost oder einem Gewächshaustunnel

wird zwischen die Reihen Mist gestreut, aber eigentlich ist

vor Frost schützen. H a b e n sie doch einmal eine N a c h t unter

es besser, ihn schon im Herbst auf dem Acker auszubreiten.

Frost gelitten, hilft manchmal ein Begießen oder Abspritzen

D a n n werden die Kartoffeln mit der H a n d in die Furchen

mit kaltem Wasser am frühen M o r g e n .

gelegt. Anschließend gehst du mit der Egge oder der Walze

Für das Pflanzen der Kartoffeln gräbst du mit 60 cm Ab-

über den Acker, so d a ß die Pflanzkartoffeln zugedeckt wer-

stand 25 cm tiefe G r a b e n , füllst sie mit Mist, Kompost oder

den und das Feld eben ist. N a c h etwa 14 Tagen wird wieder

Gründünger auf, legst die Saatkartoffeln im Abstand von

der Furchenpflug eingesetzt und du ziehst dort Furchen, wo

30 cm hinein und bedeckst sie mit Erde.

bisher Reihen waren. Jetzt liegen die Kartoffeln in den Rei-

Die frühesten neuen Kartoffeln erntest du, w e n n du die

hen und dazwischen verlaufen die Furchen.

Saatkartoffeln einfach auf den Boden legst und etwa 13 cm

Wenn du keinen Furchenpflug hast, arbeitest du mit dem

hoch mit Erde bedeckst. Bei Lager- oder Winterkartoffeln

gewöhnlichen Pflug. Du ziehst eine Furche und eine zweite

ist das nicht möglich, sie werden so groß und zahlreich, d a ß

genau daneben. In diese legst du die Saatkartoffeln. Beim

sie die Seiten der Reihen sprengen, im Freien liegen und grün

Ziehen der nächsten Furche deckst du die eben gelegten

werden. N a c h 1—2 Tagen sind sie giftig und können weder

Kartoffeln mit dem Aushub zu. In die darauf folgende Fur-

gegessen noch verfüttert werden. Die Blätter und Früchte

che werden wieder Kartoffeln gelegt. Mit anderen Worten:

der Kartoffel sind stark blausäurehaltig.

in jede zweite Furche wird gepflanzt. Es ist nicht schlimm,

Gewöhnlich werden Kartoffeln direkt in ein Mistbett gelegt

wenn der Abstand nicht exakt 70 cm beträgt.

und mit Erde bedeckt. Heute gehen allerdings die Landwirte

dazu über, den Mist bereits im Herbst unterzupflügen. 15

T o n n e n Mist p r o M o r g e n sind nicht zuviel, w e n n m a n weiß,

Pflege

wie hoch der Kali-Bedarf der Kartoffel ist. Bei einer anorga-

Je nach Unkrautdichte m u ß der Acker noch ein oder zwei-

nischen D ü n g u n g wird „künstliches" Kali (Patentkali) aus-

mal mit dem Häufelpflug bearbeitet werden. Dadurch wird

gebracht, bei einer organischen Stallmist und Seetang.

nicht nur das U n k r a u t vernichtet, sondern die Reihen wer-

den erneut angehäufelt, so d a ß die Kartoffeln mehr Erde

Ernte

haben und nicht an die Oberfläche k o m m e n und grün wer-

Von einem M o r g e n kannst du k n a p p 40 dz Frühkartoffeln

den. Wenn m a n keinen Häufelpflug hat, kann man d a f ü r bei

ernten: Je länger sie im Boden bleiben, desto höher ist der

einiger Geschicklichkeit auch einen normalen Furchenpflug

Ertrag. Wenn ihr Verkauf aber einen Teil des Einkommens

benutzen.

ausmacht, bringt eine frühe Ernte mehr ein. Kartoffeln wer-

Z u m Schluß wird das Unkraut auf den Reihen mit der

den mit der Kartoffelgabel, dem Kartoffelheber oder dem

H a n d h a c k e vernichtet. Die dabei eingeebneten Reihen sind

Pflug geerntet.

sofort wieder zu häufeln. Etwa 10 Tage nach dem Legen der

Saatkartoffeln kann m a n zur U n k r a u t b e k ä m p f u n g mit der

Egge über das Feld gehen, später sollte man davon Abstand

Lagerkartoffeln, späte K a r t o f f e l n

nehmen, weil dann die zarten Sprossen der Kartoffeln be-

Die Kartoffelpflanze hat eine begrenzte Wachstumsperiode;

schädigt werden könnten. Sobald das Kartoffelkraut groß

ist diese abgelaufen, wächst die Pflanze nicht mehr. Es ist

genug ist, um die Furchen zu überschatten, wird es allein mit

deshalb logisch, die H a u p t m e n g e der Kartoffeln f ü r den

dem U n k r a u t fertig.

86

Früchte vom Feld

Krautfäule

bend gern und besser als jeder andere und düngen dabei

Gegen Krautfäule hilft auch ein noch so biologischer A n b a u

gleichzeitig das Land.

nichts, in einem Krautfäulejahr wird jedes Kartoffelfeld von

ihr befallen. Ein G r u n d zum Verzweifeln ist das Auftreten

Ernte

dieser Seuche trotzdem nicht, denn m a n kann Gegenmaß-

Die Ernte erfolgt bei schönem Wetter vor den ersten Frö-

nahmen ergreifen. Vermindert wird die Ernte aber in jedem

sten, aber so spät wie möglich. Die Kartoffeln werden mit

Fall. M a n erkennt diese Krankheit an dunkelgrünen, feuch-

der Gabel, der Kartoffelhacke, dem Pflug, dem Kartoffelro-

ten Flecken an den Spitzen und Rändern der Blätter. Bei er-

der oder auf irgendeine andere Weise aus dem Boden geholt

sten Anzeichen dieser Merkmale m u ß sofort gespritzt wer-

und d a n n 1—11/2Tage in der Sonne liegengelassen, damit die

den. Befallene Pflanzen können damit zwar nicht geheilt

Schalen austrocknen. Länger d ü r f e n sie nicht dem Licht

werden, die Spritzung dient vielmehr dem Schutz der gesun-

ausgesetzt sein, sonst w e r d e n sie grün.

den Pflanzen. Die dunklen Flecken breiten sich schnell aus,

und bald entdeckt m a n auch weiße Schimmelflecken.

Lagerung

Wenn m a n nichts dagegen unternimmt, sterben innerhalb

Kartoffelmieten (s. S. 182) b e w ä h r e n sich sehr gut. Das La-

von 14 Tagen sämtliche Pflanzen einfach ab und werden

gern in einem dunklen R a u m oder Kartoffelkeller ist sinn-

eine schleimige Masse. Hier zeigt sich nun die Wichtigkeit

voll. Die Miete hat aber den Vorteil, d a ß sich Krankheitser-

des Häufelns, denn je höher die Reihen sind, desto weniger

reger nicht festsetzen können. Bei sehr strengen Wintern ist

werden die Knollen angegriffen. Die Krautfäule w a n d e r t

das Einmieten nicht möglich, weil die Kartoffeln schnell er-

nämlich nicht durch die Pflanze nach unten, sondern sickert

frieren und d a n n faulen. W e n n sie dagegen zu w a r m gela-

mit dem Regenwasser in die Erde. Im gewerblichen Kartof-

gert werden, keimen sie bald. Die beste Lagertemperatur

felanbau werden die befallenen Felder mit einer Schwefel-

liegt k n a p p über dem Gefrierpunkt.

säurelösung im Verhältnis 1 : 6 gespritzt oder mit anderen

chemischen Bekämpfungsmitteln behandelt. D a d u r c h wer-

den die Pflanzen verbrannt und es wird verhindert, d a ß die

T o p i n a m b u r

Sporen hinunter zu den Knollen gelangen. Ich schneide die

Weil schon wenige Topinambur-Pflanzen große Knollen-

befallenen Pflanzenteile mit einer scharfen Sichel ab und

mengen entwickeln, werden sie nur selten feldmäßig ange-

verbrenne das Kraut. Bis zum Herausnehmen der Kartoffeln

baut. Das tun nur einige kluge Leute; sie lassen später die

müssen mindestens 14 Tage verstreichen, damit sie nicht

Schweine auf dem Feld die Knollen ausgraben und sich da-

mit dem infizierten Boden in Berührung k o m m e n . Es wird

von ernähren. W e n n sie eine ausreichende Menge finden,

aber gar nicht erst zu einem Krautfäulebefall k o m m e n ,

brauchen sie zusätzlich nur etwas Magermilch und ein we-

wenn man sein Feld vorbeugend mit der bewährten Kup-

nig Kraftfutter. Ein halbes P f u n d Erdnüsse und ein zeitlich

fer-Kalk-Brühe oder einem gleichwertigen Mittel gespritzt

unbegrenztes W ü h l e n im T o p i n a m b u r - A c k e r reicht als Füt-

hat. Für eine Kupfer-Kalk-Brühe löst du in einem Holz- oder

terung für eine trockenstehende Sau.

Plastikgefäß 2 kg Kupfersulfat in 175 1 Wasser. D a n n wird

1 kg frisch gebrannter Ätzkalk langsam in 25 1 Wasser ge-

Saat

löscht. Dieser Brei wird durch ein Sieb in die Kupfersulfat-

M a n legt die Knollen im Abstand von 30 cm in 90 cm von-

lösung gegossen. Durch Eintauchen eines versilberten Mes-

einander entfernte Furchen, und zwar zwischen Weihnach-

sers überzeugst du dich davon, d a ß das Kupfersulfat restlos

ten und April, w e n n der Boden nicht gefroren und nicht zu

ausgefällt wurde. Uberzieht sich das Messer mit einem

naß ist. Sie wachsen aber erst, wenn die T e m p e r a t u r steigt,

Kupferfilm, m u ß mehr Kalk zugefügt werden.

d a n n jedoch in einem rasanten T e m p o . Sie ersticken jedes

Für ein stärkeres Spritzmittel nimmst du statt Ätzkalk 6 kg

nur denkbare U n k r a u t , und w e n n die Schweine die Knollen

Ätznatron. Dieses hält sich aber nicht lange und m u ß schnell

ausgegraben haben, ist der Boden einwandfrei sauber und

verbraucht werden. Die Spritzmittel werden fein über das

außerdem gedüngt. Die Schweine werden aber niemals alle

Blattwerk der Pflanzen versprüht. N a c h etwa einer Woche

Knollen aus der Erde holen, und deshalb gibt es im nächsten

wird eine zweite Spritzung durchgeführt, und auch nach

Jahr viele „Landstreicher" oder Wildwuchs. W e n n m a n sie

Regen muß sie unter Umständen wiederholt werden. Eine

wachsen läßt, hat m a n unter Umständen eine genauso gute

andere Möglichkeit ist das Einnebeln der Pflanzen mit Kup-

Ernte wie im V o r j a h r . Ich mache das m a n c h m a l , aber nie

fer-Kalk-Staub, solange T a u auf den Blättern liegt.

länger als zwei Jahe hintereinander. T o p i n a m b u r stellt

Krautfäule tritt zu unterschiedlichen Zeiten auf: Sie braucht

keine Anforderungen an den Boden und wächst praktisch

warmes, feuchtes und nebliges Wetter. Eine Vorbeugung

überall. Eine besondere D ü n g u n g ist nicht erforderlich.

gegen die Krautfäule besteht auch darin, d a ß du keine

„Landstreicher" wachsen läßt. Das heißt, daß du bei der

Ernte jede, auch noch so kleine oder beschädigte Kartoffel

B o h n e n

aufklauben mußt, denn die liegengebliebenen k ö n n e n die

Krankheiten übertragen. Schweine erledigen diese Arbeitlie-

Bohnen unterscheiden sich von Erbsen und anderen Legu-

minosen d a d u r c h , daß sie statt des gefüllten, runden Sten-

87

Gemüse vom Feld

gels einen hohlen, vierkantigen haben. Die meisten Bohnen-

Pflege

arten werden aber selten im Feldbau kultiviert und deshalb

Ackerbohnen müssen unbedingt gehackt werden. M a n

habe ich sie unter Gartengemüse (s. S. 147 und 152) näher

kann das mit der Reihenhacke mit Pferd oder Schlepper tun,

behandelt.

sollte aber mindestens einmal mit der Handhacke zwischen

den Pflanzen in der Reihe säubern. Diese Bohnen werden

leicht von U n k r a u t erstickt.

S a u b o h n e

Die Saubohne, auch Ackerbohne oder Pferdebohne ge-

Ernte

nannt, ist eine außerordentlich wertvolle Pflanze, und der

M i t der Ernte wartest du, bis die Blätter abgefallen sind oder

A n b a u wird nur deshalb so stark vernachlässigt, weil Un-

sich die „ H i l u m " , die Ansatzpunkte der Schotenstiele an der

mengen billiges Protein aus der Dritten Welt in die bisheri-

Pflanze, schwarz gefärbt haben. Die Ernte kann mit einem

gen Anbaugebiete eingeführt werden. Wenn die Bewohner

Bindemäher durchgeführt werden, oder man mäht mit der

der Dritten Welt eines Tages das bei ihnen erzeugte Protein

Sichel und bindet die Garben. Dazu m u ß t du Bindfaden ver-

selbst verwerten, werden die Bauern der gemäßigten Breiten

wenden, denn das Bohnenstroh ist d a f ü r schlecht geeignet.

wieder auf diese gute, alte Pflanze z u r ü c k k o m m e n müssen.

Die Garben werden zu Puppen zusammengestellt und so-

Sie bringt einen h o h e n Ertrag sehr wertvoller Samen und

lange stehen gelassen, bis die Pflanzen völlig trocken sind

verbessert den Boden in zweierlei Hinsicht: Da sie zu den

(etwa 1—2 Wochen). D a n n werden sie zu einer Miete gesta-

Leguminosen gehört, k a n n sie Stickstoff aus der Luft auf-

pelt und mit einem Strohdach versehen oder in einer ande-

nehmen: Der zweite Pluspunkt ist die lange Pfahlwurzel, die

ren Weise gegen die Witterung geschützt, unter Umständen

N ä h r s t o f f e aus den unteren Erdschichten nach oben trans-

auch in der Scheune gelagert. Ein Bohnenstock ohne Wet-

portiert und beim späteren Verrotten vorzüglichen H u m u s

terschutz hält den Regen nicht ab, wie zum Beispiel Stroh,

ergibt. Ihr A n b a u ist äußerst lohnend, gut für den Boden

so d a ß er sehr schnell innen naß wird, und die Bohnen ver-

und bringt reiche Ernten hoch proteinhaltiger Samen.

derben.

Wie bei den Getreidesorten gibt es auch bei Ackerbohnen

zwei Arten, eine für die Winter- und eine f ü r die Frühjahrs-

Dreschen

aussaat.

Die Bohnen müssen mindestens vier M o n a t e lagern, ehe sie

ausgedroschen werden. M a n c h e Bauern lassen sie bis zum

Boden

nächsten Winter sitzen, weil sie dann sehr viel besseres

Bohnen brauchen keine Stickstoffdüngung, sind aber sehr

Viehfutter sind. Sie werden wie Weizen mit dem Dreschfle-

d a n k b a r f ü r reiche Stallmistdüngung, die so bald wie mög-

gel oder der Dreschmaschine ausgedroschen.

lich nach der vorhergegangenen Ernte eines anderen An-

baus untergepflügt wird. Ist der Boden in gutem Z u s t a n d ,

Bohnen als Viehfutter

gedeihen die Bohnen auch ohne sie. Da sie wie alle Legumi-

Die Bohnen werden vor der Verfütterung gemahlen oder

nosen Kalk brauchen, m u ß m a n diesen unter Umständen

zerquetscht und als proteinhaltiger Zusatz unter die Futter-

zufügen. Dringend erforderlich ist Kali und in geringem

ration gemischt. Pferde, Rinder, Schweine, Schafe und Ge-

U m f a n g auch Phosphor. Nicht biologisch-dynamisch

flügel nehmen sie gern an. Das Vieh knabbert auch an dem

orientierte Bauern geben o f t 80 Einheiten Phosphor und 60

Bohnenstroh und frißt einen Teil davon auf. Der Rest ergibt

Einheiten Kali, aber m a n sollte sich lieber auf eine gute Bo-

sehr gutes Streu und anschließend einen ausgezeichneten

denbearbeitung und viel Stallmist verlassen.

Düngemist.

Das Saatbett m u ß nicht zu fein sein, besonders nicht f ü r die

Wintersaat. Hier ist sogar ein grobes Saatbett besser, denn

die Erdbrocken schützen die jungen Pflanzen vor dem

S o j a b o h n e n

Wind. In besonders rauhen Lagen ist der W i n t e r a n b a u nicht

Sojabohnen werden in großem M a ß s t a b in China und den

möglich, da die Bohnen bei zu starkem Frost erfrieren. Win-

w a r m e n Gebieten der USA angebaut. In diesen Anbauge-

terbohnen sind in der Regel ertragreicher als die Frühjahrs-

bieten werden sie mit der H a n d oder maschinell nach dem

saat. Sie sind weniger anfällig gegen Blattlausbefall, einer

letzten möglichen Frost etwa 10 cm tief im Abstand von

häufig auftretenden Plage, leiden d a f ü r aber leichter unter

25 cm bei einem Reihenabstand von 90 cm in Reihen gesät.

Bohnenrost, einer unangenehmen Pilzkrankheit.

Sie wachsen zunächst sehr langsam und müssen deshalb gut

gehackt werden. Ihre Reifezeit dauert je nach Klima 3 - 5

Saat

M o n a t e . W e n n es nötig ist, kann m a n sie durch Abdecken

Am besten sät m a n mit der Reihensämaschine. Steht sie

der Pflanzen mit Gras oder Plastik verlängern. Jung ge-

nicht zur Verfügung, sät m a n mit der H a n d hinter dem

pflückte Schoten können ganz verwendet werden. Ande-

Pflug, und zwar in 10 cm tiefe Furchen, wobei immer eine

renfalls werden die drei bis vier Bohnenkerne ausgeperlt.

mit Samen belegt wird und die Erde der zweiten die Samen

Dies gilt auch für die Limabohne.

zudeckt.

88

„ E t w a s geräucherter S c h i n k e n . . .

b e s ä n f t i g t das G e m ü t u n d

fördert d e n h ä u s l i c h e n Frieden."

C o b b e t t

Nahrung von Tieren

Die Haustiere

Schon bei den Feldfrüchten habe ich dir von M o n o k u l t u r

abgeraten. Auch jetzt empfehle ich dir dringend, mehrere

Tierarten zu halten. Tiere ergänzen sich gegenseitig auf na-

türliche Weise. M a c h e doch d a v o n G e b r a u c h ! Sie nützen

gleichzeitig den Reichtum deines Landes voll aus. Zuerst

verschlingen die Kühe das lange Gras, d a n n machen sich die

Pferde, Schafe und Gänse über das kurze Gras her. Die

Schweine fressen nun die Wurzeln und pflügen dabei das

Land um. D a n n säst du das Korn. Alle deine Tiere, vor allem

H ü h n e r , werden d a v o n satt. Schweine gedeihen gut bei ent-

rahmter Milch. M i t den Resten von der Käsezubereitung

und mit Kuhmilch kannst du verwaiste Fohlen und Lämmer

aufziehen.

Gänse

Gänse wetteifern mit den

Wiederkäuern ums Gras. Auch sie

setzen es in Fleisch um. Es lohnt

sich in jedem Fall, ein paar Gänse

zu halten. Je größer die Vielfalt der

Tiere, desto besser.

90

Nahrung von Tieren

Kühe, Pferde, Schafe und Ziegen

Wiederkäuer - Kühe, Schafe und Ziegen - eignen sich am besten, um

Gras in Fleisch und Milch umzusetzen. Bei den Pferden nützt man deren

einzigartige Fähigkeit aus, Gras in Kraft zu verwandeln. Diese Tiere

teilen sich das vorhandene Futter sehr gut auf. Das gleiche Stück Weide-

land, das zwanzig Kühe ernährt, macht auch noch zwanzig Schafe satt.

Die Kühe fressen das längere, gröbere Gras. Die Schafe und Pferde

begnügen sich mit dem Rest. Ziegen bevorzugen Rinde, Blätter,

Sträucher und Büsche. Sie füllen so eine nützliche Lücke. Wenn man ein

Stück verwildertes Land lichten will, eignen sie sich bestens dafür.

Enten

Enten fressen eine ganze Menge von dem, was sonst wenig nützt:

Wasserpflanzen, Frösche und anderes Wassergetier. Schnecken sind im

Garten die schlimmste Plage. Man muß aber nur Enten auf Patrouille gehen

lassen.

Schweine

Das Schwein ist ein prächtiges

Tier, ein echter Pionier auf dem

Anwesen. Es frißt einfach alles.

H ü h n e r

Während es nach Futter sucht,

Hühner ernähren sich vorwiegend

pflügt es gleichzeitig das Land

von Körnern. Siepickennichtnur

und säubert das Unterholz. Es

auf den abgeernteten Feldern das

verschlingt alle Abfälle. William

zurückgebliebene Korn auf, sie

Cobbett schreibt in seinem Buch

fressen auch die Unkrautsamen

„Cottage Economy": „Kurz und

und geben sich mit Körnern

gut: ohne Schwein kommt die

zufrieden, die zum Mahlen zu klein

Landwirtschaft nicht aus. In

sind. Sie folgen dem Schwein,

keinem Land der Welt kannsie das.

wenn es im Boden herumwühlt

Die Schweine sind ihre große

und schnappen nach jedem Wurm

Stütze. Sie finden auf engstem

und Engerling, ja nach allem, was

Raum Platz und erfordern für eine

ans Tageslicht befördert wird. Sie

Tierherde wenig Aufwand. Es

halten die Ratten fern, weil sie in

wäre eine arme und furchtbar

den Getreidespeichern das

trostlose Sache, wenn man das

verschüttete Korn aufpicken.

Land ohne sie bestellen müßte."

91

Nahrung von Tieren

Die Kuh

Es gibt vier verschiedene Rindertypen: einfache Rinder,

Wird dir ein gutes Zweinutzungsrind angeboten, greife ru-

Zweinutzungsrinder, Fleisch- und Milchtypen. Vor fünfzig

hig zu. Geeignet sind das Schwarzbunte Niederungsvieh,

Jahren gab es herrliche Z ü c h t u n g e n von Zweinutzungsrin-

das deutsche Höhenfleckvieh und das Shorthornrind.

dern, wirtschaftliche G r ü n d e f ü h r t e n jedoch zu deren Aus-

sterben. Reine Fleisch- und Milchkühe setzten sich durch.

Eine K u h k a u f e n

Für den Selbstversorger ist das bedauerlich. Fleisch sollte

nur ein N e b e n p r o d u k t der Rinderherden und nicht ihr End-

Zunächst, wie k o m m t m a n an eine gute Kuh heran? Nichts

zweck sein.

ist schwerer. Besitzt jemand viele Kühe und möchte davon

Eine Kuh wirft jedes J a h r ein Kalb. Die M i l c h k u h hat ne-

eine verkaufen, so kannst du ganz sicher sein, daß es die

benher noch genug Milch für dich. Ein M a s t r i n d dagegen

schlechteste Kuh in der Herde ist.

kann nur das Kalb säugen, bis es alt genug ist, um e n t w ö h n t

Es kann sein, d a ß ein Bauer aus wirtschaftlicher N o t die eine

zu werden. H a n d e l t es sich aber um ein Zweinutzungsrind,

oder andere Kuh verkaufen m u ß . Aber selbst wenn er eine

so liefert es dir nicht nur ein Kalb mit viel Fleisch, sondern

gute Herde besitzt, sucht er immer die schlechteste Kuh aus.

auch genügend Milch.

Er verkauft die Spreu, nicht den Weizen, das kannst du dir

N u r die Hälfte der Kälber ist weiblich und für deine Milch-

als Faustregel merken. Aber d a n n ist da der Bauer, der seine

kuhherde geeignet. Bei reinen M i l c h k ü h e n bleibt es dir da-

gesamte H a b e verkauft, vielleicht möchte er auf einen ande-

her nicht erspart, die männlichen, fleischarmen Kälber mit

ren Beruf umsatteln. Seine ganze Herde k o m m t unter den

Verlust abzustoßen. Sonst kann es passieren, d a ß dir die

H a m m e r , die guten und die schlechten Kühe. Oder jemand

Ochsen den ganzen Platz wegnehmen.

hat eine oder mehrere Färsen (junge Kühe) aufgezogen, um

sie frisch nach dem Kalben zu verkaufen. Da bringen sie am

meisten Gewinn, denn sie liefern jetzt eine Menge Milch.

D i e R a s s e a u s w ä h l e n

Mit den Färsen machst du den besten Fang.

Wir essen schon laufend Fleisch von Milchkühen. In

Wenn du eine junge Kuh kaufst, d a n n wirf unbedingt auch

Deutschland s t a m m t das meiste Rindfleisch vom Schwarz-

einen Blick auf die M u t t e r k u h . Denn wie heißt es so schön:

bunten Niederungsvieh, z. B. dem Ostfriesischen Milch-

es zahlt sich immer aus, die zukünftige Schwiegermutter in

vieh. Dieses Tier ist groß, knochig und liefert ziemlich viel

Augenschein zu nehmen, bevor m a n sich der Tochter ver-

fettarme Milch. Es ist kräftig und seine Kälber geben reich-

spricht. Du b e k o m m s t eine Vorstellung davon, wie sich

lich Fleisch.

deine Liebe im reiferen Alter entpuppen wird. Dasselbe gilt

für junge Kühe.

Am anderen Ende der Skala stehen die Kanalrinderrassen.

Von ihnen ist das Jersey-Rind die beste „ H a u s k u h " . Es ist

Bist du noch unerfahren, d a n n kann es nach dem Kauf aller-

klein und liefert nicht so viel Milch wie die friesischen Ras-

dings einige Schwierigkeiten geben. Die junge Kuh ist viel-

sen, sie ist aber um so besser. Das Kalb gibt wenig Fleisch

leicht unruhig, leichtsinnig und schlägt aus. H a t sie gar noch

und ist praktisch unverkäuflich. Sein Fleisch schmeckt

winzige Zitzen, d a n n wird sie erst recht störrisch sein.

trotzdem gut.

Als Neuling solltest du vielleicht lieber eine brave, alte „Lie-

sel" nehmen, mit Zitzen wie Champagnerflaschen, mit

freundlichen Augen und einem sanften Wesen. Was macht

es schon aus, wenn sie nicht Weltmeisterin der Milchkühe

Hier sind die klassischen Hauskiihe abgebildet, wie man sie überall in

Deutschland findet. Sie sind groß, ertragreich und zäh.

ist.

92

Nahrung von Tieren

Folgende Gesichtspunkte m u ß t du beim Kauf einer Kuh be-

Am Gebiß erkennt m a n

rücksichtigen:

das Alter der Kuh

1 Taste das Euter sorgfältig ab. Wenn du harte Stellen

Eine erwachsene Kuh hat

zweiunddreißig Zähne, darunter

spürst, könnte dies bedeuten, d a ß sie eine massive Euterent-

acht Schneidezähne. Alle acht

zündung (Mastitis) hat, oder früher einmal hatte. W o m ö g -

sitzen am Unterkiefer und kauen

lich wird sie wieder rückfällig. Mastitis ist ein sehr verbrei-

gegen den harten Gaumen. Einen

Monat nach der Geburt hat das

tetes Leiden. Eine oder mehrere Zitzen sind verstopft, und

Kalb bereits acht vorläufige

du bekommst nur wertlose Milch. Es ist etwas anderes,

Schneidezähne. Diese werden

wenn du eine Kuh billig erstehst, weil sie ein „blindes Vier-

allmählich ersetzt. Mit fünf Jahren

hat die erwachsene Kuh nur noch

tel" hat (d. h. ein Viertel des Euters enthält keine Milch),

bleibende Schneidezähne. Man

dann bist du ja von Anfang an im Bilde.

kann daher das Alter an der

Anzahl der vorläufigen und der

2 Überzeuge dich, daß sie auf Tuberkulose und Brucellose

bleibenden Schneidezähne

untersucht wurde. In vielen Ländern sind diese Tests zwin-

ablesen. Das Alter der Kühe über

gend vorgeschrieben. Es ist nicht erlaubt, Milch von infi-

fünf Jahre läßt sich an der

Abnutzung der Zähne (wenn sie

zierten Kühen zu verkaufen. Das könnte für dich sehr unan-

zwölf Jahre alt sind, bleiben nur

genehm werden.

noch Stümpfe zurück) und an der

Glätte ihrer Hörner abschätzen.

3 Stelle fest, ob die Kuh gerade Milch im Euter hat. Ziehe

Vorsicht vor Viehhändlern,

sorgfältig an jeder Zitze. Du merkst d a n n sofort, ob die Kuh

die Kuhhörner mit Sandpapier

ausschlägt, während du melkst und an ihr hantierst. Wenn

schmirgeln, damit sie jünger

aussehen!

das Tier unruhiger ist als gewöhnlich, weil du ihm fremd

bist oder weil es sich in einer ungewohnten Umgebung be-

findet, dann laß es am besten in Ruhe. Vergewissere dich,

daß sie in jedem Viertel Milch hat. Falls du die Kuh direkt

für eine große Kuh insgesamt etwa 1,7 t und f ü r eine kleine

aus dem Stall kaufst, frage den Verkäufer, ob du das Euter

Kuh etwa 1,2 t. Falls du nicht nur H e u verfüttern willst,

ganz ausmelken darfst. D a n n weißt du genau, wieviel Milch

solltest du folgendes berücksichtigen. Eine T o n n e gutes H e u

die Kuh hergibt.

entspricht:

4 Schaue dir ihr Gebiß an. Es sagt dir, wie alt sie ist.

3/4Tonne vom besten Heu

5 Prüfe, ob sie ruhig und zahm ist, indem du deine Arme

4 Tonnen Kohl oder anderes Gemüse

um ihren Hals legst und sie hinter den O h r e n klopfst.

5 Tonnen Mangold

6 Überzeuge dich, ob sie einen gesunden Eindruck macht.

3 Tonnen Trockenrüben.

7 Frage einen freundlichen N a c h b a r n und Rinderexperten,

ob er nicht mitgeht und dich berät, wenn du selbst noch

D i e W i r t s c h a f t s r a t i o n

nicht Bescheid weißt.

Wenn du dein liebes Rindvieh d a n n hast, bringe es nach

Für den Futterbedarf bei 4,5 1 Milchleistung täglich erhöhst

Hause und mache es ihm behaglich. Verwöhne es ein biß-

du die Winter-Unterhaltsration auf etwa 2,3 t für das große

chen. Binde es in deinem Kuhstall fest und gib ihm gutes

Tier und 1,7 t f ü r das kleine. Damit steigt die tägliche Ra-

Heu, Hafer oder Gerste zu fressen. Laß ihm Zeit, sich zu be-

tion auf 13,0 kg bzw. 9,0 kg an. Für jeden weiteren Liter

ruhigen. Am Abend kann man es dann melken.

Milch m u ß t du täglich 0,4 kg vom folgenden Mischkon-

zentrat verfüttern:

2 Teile Gerste (gedämpft und gewalzt)

D a s Futter

1 Teil Hafer (gedämpft und gewalzt)

Landwirtschaftsexperten gehen, um den Futterbedarf der

1 Teil Bohnen (grob gemahlen).

Kühe zu bestimmen, davon aus, daß eine Kuh einen gewis-

Jeder T o n n e Konzentrat kannst du, falls erforderlich, fol-

sen Anteil ihres Futters als „Unterhaltsration" braucht und

gende Zusätze beimengen:

einen etwas höheren Anteil als „ W i r t s c h a f t s r a t i o n " . Das

9 kg Kalk

heißt, wir müssen herausfinden, wieviel wir brauchen, um

9 kg gedämpftes Knochenmehl

eine Kuh gesund zu halten, w e n n sie keine Milch gibt (Un-

9 kg Kochsalz.

terhaltsration) und fügen dann, entsprechend ihrer Milch-

Kühe, die Gras und H e u von natürlich gedüngten Wiesen

leistung, Futter hinzu (Wirtschaftsration).

fressen, leiden normalerweise nicht unter einem Mangel an

Spurenelementen. Wenn aber einmal eine Krankheit auf-

tritt, die der Tierarzt auf Mineralstoffmangel zurückführt,

D i e Unterhaltsration

z. B. Grastetanie oder Hypo-Magnesämie, d a n n solltest du

Mit neun Kilogramm gutem H e u täglich k a n n eine große

mit dem fehlenden Spurenelement entweder das Futter an-

Kuh gut überwintern. 5,5 kg reichen f ü r eine kleine Kuh

reichern, oder die Wiese düngen. Seetang ist eine reiche

aus. Wenn du nichts anderes fütterst, brauchst du im Winter

Quelle f ü r Mineralstoffe. M a n k a n n ihn hin und wieder auf

93

Die Kuh

die Weide streuen und die Kühe d a r a n k n a b b e r n oder lecken

Der Kuhstall

lassen. Wenn sie es mögen, werden sie nie wieder unter Mi-

Im modernen Kuhstall steht vor der Kuh eine Futterkrippe aus Beton.

neralstoffmangel zu leiden haben.

Die Kuh steht oder liegt auf einem Boden aus Beton oder Ziegelstein.

Hinter ihr befindet sich die Dungrinne mit dem Abfluß. Im Kuhstall

In einem durchschnittlichen Winter bedeutet das also, d a ß

sollten alle Futterbehälter fest verschlossen sein, für den Fall, daß sich

die Kuh täglich 13,5 kg Kohl oder anderes G r ü n f u t t e r be-

eine Kuh losreißt.

k o m m t , ferner 5,5 kg H e u f ü r den Unterhalt und 4,5 1

Milchleistung, sowie 0,4 kg Konzentrat für jeden weiteren

mit dem H a n d t u c h gut ab. Je mehr du dabei das Euter mas-

Liter Milch. N i m m aber Futter, das dir sowieso zur Verfü-

sierst, desto besser. Säubere auch das Hinterteil der Kuh,

gung steht und gebrauche deinen gesunden Menschenver-

damit kein Kot oder Dreck in den Eimer fällt. Gib der Kuh

stand. Schaue in deinen Milcheimer. Fällt der normale

etwas Gutes zum Fressen. Setze dich dann mit einem Sche-

Milchpegel, so fütterst du einfach mehr.

mel an ihre Seite. Packe die vordersten Zitzen mit beiden

H ä n d e n oder versuche es zuerst nur mit einer Zitze in einer

H a n d , wenn du noch überhaupt keine Erfahrung hast.

D a s S o m m e r f u t t e r

Drücke die Zitze oben mit dem Daumen und dem Zeigefin-

Wenn du den Sommer über viel gutes Gras hast, so reicht

ger so zu, d a ß die Milch in der Zitze nicht mehr in das Euter

das für den Unterhalt und 18 Liter Milch. Eine Kuh, die

zurücklaufen kann. D a u m e n und Zeigefinger bleiben an

mehr Milch liefert, braucht 0,4 kg Konzentrat für jeden

den Zitzen und nacheinander werden Mittelfinger, Ring-

weiteren Liter. Ich hoffe aber, d a ß du keine solche Kuh hal-

finger und kleiner Finger zugedrückt. Jetzt schießt die Milch

ten willst. Kühe mit überdurchschnittlicher Milchleistung

aus der Zitze. Laß sie wieder los und beginne von vorne. Das

müssen d a u e r n d unter tierärztlicher Überwachung stehen

hört sich alles sehr leicht an, ist aber doch sehr schwer.

und wie Invaliden behandelt werden. Die Grasqualität kann

Es empfiehlt sich vielleicht, an einer künstlichen Zitze zu

enorm schwanken. W e n n du plötzlich feststellst, d a ß die

üben, um den richtigen Bewegungsrhythmus herauszufin-

Milchleistung nachläßt, d a n n gibst du der Kuh zusätzlich

den. Eine Woche brauchst du schon, um das Melken zu er-

etwas Konzentrat, vielleicht 0,5 bis 1 kg, und wartest das

lernen. Am besten, du beginnst mit einer alten Kuh, die es

Ergebnis ab.

gewohnt ist, d a ß m a n sie melkt.

Bei der Viehhaltung ist gesunder Menschenverstand und

Du solltest dem Melken besondere Aufmerksamkeit wid-

gute Beobachtungsgabe alles. Lerne zu unterscheiden, ob

men, denn Roheit den Tieren gegenüber oder mangelnde

deine Tiere einen gesunden oder kranken Eindruck machen.

Sorgfalt wirken sich unmittelbar auf die Milch aus. Du soll-

Achte auf ihren Z u s t a n d . Sind sie d ü n n e r oder dicker ge-

test aufpassen, d a ß du das Euter nicht zu stark strapazierst,

worden? Achte auf ihre Milchleistung, auf ihren Appetit.

was letzten Endes die Melkwilligkeit der Kuh beeinträchti-

Nicht jeder hat den „scharfen Blick" eines Viehhalters. M a n

gen w ü r d e . Im übrigen hat das auch häufig Euterverbildun-

kann ihn aber erlernen.

gen zur Folge.

Beim Einsatz einer Melkmaschine m u ß t du die Euter auf ih-

ren Gesundheitszustand hin untersuchen, denn kranke

D a s M e l k e n

Tiere müssen immer mit der H a n d gemolken werden.

Melke die Kuh zweimal täglich, am besten alle zwölf Stun-

Beim Melkbeginn läßt du aus jeder Zitze zwei Milchstrah-

den. Wasche Euter und Zitzen mit w a r m e m Wasser. M a c h e

len spritzen und sie über eine schwarze Platte ablaufen.

die H ä n d e gründlich sauber und trockne Euter und H ä n d e

Wenn sie nicht flockig ist, ist sie gesund.

Das Melken einer Kuh

Man setzt sich an die rechte Seite

der Kuh und klemmt den Eimer

etwas schräg zwischen die Knie.

Man greift die beiden vorderen

Zitzen mit den Händen und

drückt sie zum Melken oben mit

Daumen und Zeigefinger zu. So

wird verhindert, daß die Milch

aus der Zitze in das Euter

zurückläuft. Jetzt drückt man mit

den übrigen Fingern - von oben

nach unten - nacheinander zu.

94

Nahrung von Tieren

Die Kuh

De r Kuhstall

D i e Paarung

Der moderne Kuhstall hat einen betonierten Boden. Er ist

Eine kleine Kuh sollte mit 15, eine große mit 20 M o n a t e n

ferner so gebaut, d a ß m a n jede Kuh an einem senkrechten

erstmals gedeckt werden. Eine Kuh läßt den Sprung oder die

Pfosten anbinden k a n n . An diesem ist ein Ring befestigt, der

künstliche Besamung nur zu, wenn sie brünstig ist. N o r m a -

auf und ab gleitet. Die Kuh k a n n sich also niederlegen, w a n n

lerweise tritt die Brunst bei Färse und Kuh alle 21 Tage ein

immer sie will. M a n geht d a v o n aus, d a ß sie ihre Fladen in

und dauert 18 Stunden. M a n m u ß auf die Brunsterschei-

die Dungrinne entleert, und d a ß du diese jeden T a g rei-

nungen achten und die Kuh sofort zum Bullen bringen oder

nigst.

künstlich befruchten. N a c h zwei Tagen ist es schon zu

In meinen Augen ist das alles eine zu tiefe Verbeugung vor

spät.

dem mächtigen G o t t „ H y g i e n e " . W e n n du deine Kuh f ü r

M a n erkennt eine brünstige Kuh daran, d a ß sie auf andere

einige Zeit oder immer im Stall hältst, ihr jeden T a g viel

Kühe springt oder von ihnen besprungen wird, auch daran,

trockenes Stroh, F a r n k r a u t oder anderes Streu hinwirfst,

d a ß sie ständig m u h t und „verliebt" dreinschaut und ihre

wird sich der D u n g allmählich a n h ä u f e n , und du b e k o m m s t

Vulva geringfügig anschwillt. Die erste Brunstperiode nach

den herrlichsten Mist. Die Molkerei am O r t wird dich aller-

dem Kalben sollte m a n einfach übergehen. Gönne so der

dings von der Lieferantenliste streichen, wenn du die Kühe

Kuh eine Ruhepause. Die zweite Brunst solltest du nicht

in einem solchen Stall melkst. In keinem „zivilisierten

auslassen. Wenn ein Bulle in der Herde ist, gibt es keine Pro-

L a n d " wird es dir dann erlaubt sein, Milch oder irgendein

bleme. Er weiß schon, was er zu tun hat. Ansonsten mußt

M i l c h p r o d u k t zu verkaufen. Tatsächlich unterscheidet sich

du darauf achten und die brünstige Kuh zu Nachbars Bullen

aber Milch von einer Kuh, die im Mist gemolken w u r d e , gar

bringen oder einfach die zuständige Stelle anrufen, wenn du

nicht von einer anderen Milch, vorausgesetzt, es w u r d e n die

eine künstliche Besamung wünschst.

anderen Regeln der Hygiene beachtet. Wir haben unsere

Kühe acht Jahre lang so gemolken. Die Kühe waren nachts

o f t im Stall. Einmal im Jahr haben wir den Mist hinausge-

D a s Kalb

schafft.

Wen n das Vieh allein im Freien ist, kann es passieren, daß

Es ist eine feine Sache, wenn m a n zwei G e b ä u d e f ü r die

du eines Tages eine Kuh dabei überraschst, wie sie gerade

Kühe hat, eines zum Melken und eines zum Schlafen, Fres-

ein kleines Kalb leckt. Eben erst hat sie es auf ganz natürli-

sen und Ausruhen. Der „Milchstall" k a n n d a n n regelmäßig

che und leichte Art zur Welt gebracht. Es ist selten, daß

gereinigt werden. Im anderen Stall wird täglich Stroh ge-

Kühe d r a u ß e n beim Kalben Probleme haben. Du solltest die

streut und der D u n g monatelang angesammelt. Für die

beiden aber dennoch f ü r ein paar Stunden nicht aus den Au-

Kühe wird er w ä r m e r und freundlicher sein als der „Milch-

gen lassen, bis du ganz sicher bist, daß das Kalb auf die Beine

stall", und du brauchst sie auch nicht anzubinden. W e n n du

k o m m t und bei der M u t t e r trinkt. Bedenklich wird es, wenn

Silofutter hast (siehe S. 81), brauchst du die Kühe nicht ein-

das Kalb nach einer Stunde noch keine Milch will. Dann

mal selbst zu füttern.

packst du es, und zwingst es mit sanfter Gewalt zum Saugen,

Was den Aufenthalt im Stall betrifft: unsere Kühe k o m m e n

indem du es direkt an die Zitze führst. Wenn es nötig sein

nur wegen der Milch und dem H e u in den Stall. Sommer wie

sollte, bindest du die Kuh dazu an.

Winter, T a g und N a c h t sind sie d r a u ß e n am ungeschützten

Kühe können auf ungeschützten Bergen mitten im Winter

H a n g . Wir bringen sie nur morgens und abends eine Stunde

kalben und ihre Kälber im Schnee aufziehen.

zum Fressen und M e l k e n herein. Im Sommer wollen sie

Solange das Kalb mit der Kuh draußen herumspringt, die

überhaupt nicht hinein. Sie bleiben lieber auf der Weide, wo

Kuh genug zum Fressen hat und das Wetter nicht zu schlecht

sie das frische Gras fressen k ö n n e n . In dieser Zeit f ü t t e r n wir

ist, solange geht alles gut. Aber sobald das Kalb einmal im

sie nicht. Wir geben ihnen allenfalls ein oder zwei P f u n d ge-

Stall gewesen ist — w e n n du das Muttertier melken willst,

schroteten H a f e r . W e n n es genügend Gras gibt, so reicht das

f ü h r t kein Weg d a r a n vorbei — hast du in den normalen Ab-

vollkommen aus. Im Winter k o m m e n sie aber begierig an

lauf der N a t u r eingegriffen und bist gezwungen, das Kalb

die Krippen. Das Gras ist d a n n von geringer Qualität, und

von nun an w a r m zu halten und vor Zugluft zu schützen.

sie sind hungrig. Bei schlechtem Wetter behalte ich sie lieber

Das Kalb m u ß mindestens drei Tage von seiner Mutter ge-

drinnen.

säugt werden. Die erste Milch enthält nämlich Kolostrum

In wirklich kalten Klimazonen müssen die Kühe den ganzen

oder Biestmilch, ein eiweißhaltiges Sekret, mit Leukozyten

Winter drinnen bleiben. Laß das Vieh aber nicht einen hal-

und Antikörpern, das f ü r die Gesundheit, ja für das Überle-

ben Winter im Stall, um es d a n n doch hinauszutreiben. Sei

ben des Kalbes unverzichtbar ist.

auch im F r ü h j a h r vorsichtig. W a r t e schönes Wetter ab und

D a n a c h kannst du entweder der Kuh das Kalb wegnehmen

laß die Tiere nur für kurze Zeit heraus. Zuviel Gras auf ein-

und es außer Reichweite in einem eigenen Stall halten, oder

mal schadet dem Magen. Wird es zu schnell Wind und Wet-

es noch länger bei der M u t t e r lassen. D a n n sollte es dem

ter ausgesetzt, holt sich das Vieh eine Erkältung. Die wenig-

Kopf der M u t t e r so nahe sein, d a ß sie es sehen kann, wäh-

sten Umstände hast du immer noch, w e n n die Kühe den

rend du melkst. Am einfachsten bekommst du ihre Milch

ganzen Winter über d r a u ß e n w a r e n .

natürlich, w e n n du der Kuh das Kalb wegnimmst. Vielleicht

96

Nahrung von Tieren

Einem Kalb das T r i n k e n

beibringen

Wenn man sich mit dem Kalb in

einen Vergleichskampf um die

Milch der Kuh einläßt, wird das

Kalb gewinnen. Viele Leute

melken daher die Kuh selbst und

füttern das Kalb aus einem Eimer.

Um einem Kalb das Trinken

beizubringen, muß man zwei

Finger leicht gespreizt in sein Maul

stecken. Man läßt es daran saugen

und führt seine Schnauze in den

Eimer hinein. Es kann sein,

daß es sich verschluckt; oder es

schmeckt ihm, dann beginnt es

begierig zu trinken. Dann kann

man die Finger langsam zurück-

ziehen. Es trinkt sofort alleine.

Man braucht aber viel Geduld.

wird sie eine N a c h t nach dem Kleinen brüllen, sie findet sich

Kälber als „Zwillinge" aufzieht. So ein Glücksfall passiert

aber dann schnell mit dem Verlust ab. Eine Kuh ist kein

selten. Du kannst aber auch eine Kuh als Pflegemutter aus-

menschliches Wesen. Sie hat ein kurzes Gedächtnis und

suchen, sie zweimal täglich anbinden u n d zwingen, dem

wird dich bald als Kalbersatz akzeptieren. Schon oft habe

Kalb Milch zu geben. Viele Kühe sind ganz zufrieden damit,

ich beim Melken mit einem völlig nassen H e m d dagesessen,

andere w e h r e n sich aber erheblich. In diesem Fall solltest du

weil ich die alte Kuh nicht davon abhalten konnte, mich an-

ihr die Beine festbinden, damit sie das Kalb nicht verletzen

dauernd abzulecken.

k a n n . Um ein Junges zum Trinken zu bringen, m u ß t du ihm

Was kann m a n dem Kalb zu diesem Zeitpunkt schon füt-

zwei Finger ins M a u l stecken und es behutsam an die Zitze

tern? Wenn du genug Milch hast, so nimmst du die der

führen.

M u t t e r k u h , und z w a r 1 / 1 0 d e s Körpergewichts vom Kalb,

Du kannst auch auf eine andere Art Milch b e k o m m e n und

und gibst warmes Wasser (ein Teil Wasser auf drei Teile

dazu das Kalb zufriedenstellen. Melke die M u t t e r k u h bis

Milch) dazu. Diese Mischung solltest du ihm zweimal täg-

auf einen Rest und laß d a n n das Kalb saugen. M a n kann

lich aus einem Eimer (vgl. Abbildung S. 96) gut temperiert

auch das Kalb tagsüber bei der M u t t e r lassen und es ihr

(Körpertemperatur) verabreichen.

nachts wegnehmen. Am M o r g e n melkt m a n d a n n die Kuh.

Nach ungefähr ein bis zwei Wochen bietest du dem Kälb-

So gibt es mehrere Spielarten.

chen etwas vom besten H e u an, um festzustellen, ob es die-

Die Beschäftigung mit Kühen mag dem Anfänger als ziem-

ses schon frißt. Versuche es nach einem M o n a t mit „Ku-

lich schwierig erscheinen. Es ist auch recht schwer, und

chen", Hafer gedämpft und gewalzt, oder einer anderen

nichts geht über einen N a c h b a r n , den du um Hilfe und Rat

konzentrierten N a h r u n g . Es m u ß auch stets sauberes Was-

bitten kannst. Was die Krankheiten betrifft: Wenn die Kuh

ser für das Kalb bereitstehen. N a c h vier M o n a t e n wird es

k r a n k ist, m u ß t du den Tierarzt holen. Kühe werden jedoch

von der reinen Milchnahrung e n t w ö h n t , und du fütterst ihm

sehr selten k r a n k , w e n n es sich nicht gerade um hochge-

2 kg Heu und 1,5 kg Konzentrate, oder du bringst es hinaus

züchtetes Vieh handelt. H a u p t s a c h e , du hältst sie so natür-

auf eine kleine, saubere Weide. M i t sechs M o n a t e n sollte es

lich wie möglich und unter- noch überfütterst die Tiere.

täglich 2,5 kg Heu und 1,5 kg Konzentrate b e k o m m e n , es

sei denn, es ist im Freien.

Bronchitis ist für Kälbchen eine tödliche Krankheit. Dieje-

nigen, die im Freien bei ihrer M u t t e r aufwachsen, werden

auf natürliche Weise immun. Aber die, die im Stall groß ge-

worden sind, müssen, bevor sie auf die Weide hinausgelas-

sen werden, mit einem Antiserum gegen Bronchitis geimpft

werden. Das macht der Tierarzt. Füttere das Kalb gut mit

Heu, Konzentraten und Gras, bis es immun geworden ist.

Führe aber niemals verwaiste Kälber nach d r a u ß e n .

Es gibt noch andere Wege, um kleine Kälber aufzuziehen,

ohne auf die Milch einer M u t t e r k u h zu verzichten. W e n n du

Glück hast, kalbt auch gerade eine zweite Kuh, und du

kannst ihr ein fremdes Kalb unterschieben, so d a ß sie die

97

Nahrung von Tieren

Buttern und Sahne machen

Viele Landwirte müssen sich hier mit der Küche begnügen.

D i e M o l k e r e i g e r ä t e

Wir haben dort zwanzig Jahre lang Butter, Käse, J o g h u r t

Eine Zentrifuge für die Rahmanreicherung lohnt sich im-

und dergleichen gemacht und waren recht erfolgreich. Es

mer. M a n montiert diese auf eine solide Bank. Ferner

entsteht jedoch jedesmal ein ziemliches Durcheinander in

brauchst du ein Butterfaß und einen Butterfertiger (vgl.

der Küche, w e n n m a n die Molkereiarbeiten dorthin verlegt,

Abb. S. 99) oder einen flachen, sauberen Tisch, am besten

und ein besonderer Raum wäre d a r u m schon von großem

aus Stein oder Schiefer, um darauf Butter zu machen.

Vorteil.

Eine Käsewanne kann sehr viel Arbeit ersparen. Es ist ein

Dieser sollte so kalt sein wie irgend möglich. Eine gute Be-

rechteckiger Kasten mit einem Mantel aus rostfreiem Stahl.

lüftung ist wichtig. Die perfekte Molkerei hat einen Boden

Hier kann der Käse erhitzt oder abgekühlt werden, je nach-

aus Beton oder Ziegelstein, oder gar Fliesen mit einem Was-

dem, ob man heißes oder kaltes Wasser durch den Mantel

serabfluß, damit m a n ihn mit viel kaltem Wasser spülen

leitet. Die flüssige Molke, die sich während der Käsezube-

kann. Das Wasser wird weggekehrt. Die oberste Schicht des

reitung ansammelt, m u ß ablaufen können. Die Wanne

Betonbodens und der W ä n d e sollte sehr fein sein. Für den

sollte sich daher leicht anheben lassen.

Boden nimmst du vier Teile Sand und einen Teil Z e m e n t ,

W e n n du eine Käsepresse hast, kannst du dir das Pressen er-

für die W ä n d e mischst du fünf zu eins. Das Ganze wird

sparen. Die Presse selbst ist ein kompliziertes Gerät aus Ge-

sorgfältig mit der Kelle geglättet. Die W ä n d e werden weder

wichten, Hebeln und Z a h n r ä d e r n , das Druck auf den „Kol-

getüncht noch b u n t angestrichen. Die Decke sollte keine

b e n " erzeugt und damit auf den Käse im „Zylinder". Sie

Risse haben, sonst k o m m t Staub herunter. Es m u ß kaltes

wird heutzutage nur noch selten angeboten, läßt sich aber

und heißes, fast kochendes Wasser f ü r die Sterilisation vor-

improvisieren:

handen sein. Sterilisation ist das Wichtigste bei dem ganzen

Bohre in den Boden einer leeren Futterkanne oder eines al-

Arbeitsprozeß. Ein großes Ausgußbecken ist ebenfalls not-

ten Kochtopfes Löcher. Das ist der „Zylinder". Schneide

wendig. Ich bevorzuge dabei ein Abflußgestell aus Rund-

eine passende Metallscheibe aus, und schon hast du den

hölzern. Das Wasser sickert d a n n durch die Ritzen zwischen

„ K o l b e n " . Druck wird mit Hilfe von Gewichten erzeugt.

den Hölzern direkt auf den Boden, und auch die Luft

Das können Ziegelsteine oder Steinbrocken sein.

k o m m t durch.

Als weitere Ausrüstung benötigt m a n ein Acidimeter und

einen staubgeschützten A u f b e w a h r u n g s o r t für die Thermo-

D i e M o l k e r e i - H y g i e n e

meter. Am besten benutzt m a n einen Schrank. Hartkäse

sollte nicht in der Molkerei a u f b e w a h r t werden. Er hat eine

Deine ganze M ü h e ist f ü r die Katz, wenn die Milch schlecht

lange Lagerungszeit und w ü r d e dort nur im Wege stehen.

wird, weil es nicht hygienisch zugeht. Laß alles, was nicht

unbedingt in die Molkerei gehört, d r a u ß e n . Jeder Gegen-

stand zieht Staub an und hält ihn fest. Trage w ä h r e n d der

R a h m

Arbeit einen sauberen Kittel. Weiter sind folgende Hygiene-

Wenn man die Milch ruhig stehen läßt, bildet sich an der

regeln zu beachten:

Oberfläche R a h m , den du abschöpfen kannst. Das wird am

1 Entferne mit Wasser und Bürste alle Rahm-, Milch- und

besten mit einem speziellen Schöpfgerät, einer leicht ge-

Schmutzreste, die innen oder außen am G e f ä ß sitzen.

wölbten Metallscheibe mit Löchern gemacht. Sie läßt die

2 Spüle das G e f ä ß innen mit kochendheißem Wasser aus.

Milch durch, hält aber den Rahm zurück. Wenn du die

3 Kühle es ab, indem du mit kaltem Wasser nachspülst.

Milch in einer flachen Schüssel mit einem Stöpsel am Boden

4 Stelle das G e f ä ß umgekehrt auf eine saubere Ablage, da-

hast, kannst du sie herauslassen, der Rahm bleibt an der

mit es trocknen k a n n , ohne d a ß Luft hineingelangt.

Schüssel hängen. Je weiter und flacher die Schüssel und je

5 D o r t bleibt es stehen, bis es gebraucht wird. Wische nie-

älter die Milch ist, desto schneller steigt der Rahm nach

mals ein Molkereiutensil mit einem T u c h oder Lappen ab,

oben.

der nicht hundertprozentig sauber ist.

M a n kann auch folgende T r e n n m e t h o d e anwenden: Du

Reinige die Molkereigefäße, wenn sie leer sind, sofort. Soll-

nimmst eine Zentrifuge, die den leichten Rahm von der

test du gerade keine Zeit haben, so füllst du die Gefäße mit

schweren Milch trennt und über zwei verschiedene Aus-

kaltem, sauberen Wasser auf. Laß nie Gefäße mit Milchre-

gänge entleert. Zentrifugierter Rahm enthält 3 5 % Milch-

sten herumstehen. Denke d a r a n , d a ß Milch die ideale N a h -

fett, also 1 5 % mehr als bei abgeschöpftem Rahm.

rung für Kälber, Babies und — Bakterien ist! Von dem Au-

Stelle die Milch gleich kalt, wenn sie von der Kuh kommt.

genblick an, wo die Milch aus der Zitze k o m m t , wird sie von

Die Kühlung verzögert das Arbeiten der Milchsäurebakte-

Bakterien befallen und wird allmählich sauer. Sind es die

rien.

falschen Bakterien, wird sie nicht sauer, sondern schlecht.

Saure Milch schmeckt gut. Schlechte Milch ist fürchter-

Devonshire-Rahm

lich.

Laß die Milch zwölf Stunden lang stehen. Erhitze sie auf

Die notwendigen Bakterien (hauptsächlich Lactobacillus

9 2 ° C und nimm sie d a n n sofort von der Flamme. Nach 24

lactis) k o m m e n in jeder Molkerei natürlich vor.

Stunden kannst du den Devonshire-Rahm abschöpfen.

98

Nahrung von Tieren

Die Molkerei

Man kann Butter und

in der Küche machen, wenn man

aber irgendwo einen leerstehenden

Molkereiausstattung

Raum hat, so lohnt es sich

bestimmt, ihn als Molkerei

1 Käsebottich

einzurichten. Der Boden sollte

2 Kühlsystem für die Milchkanne

möglichst betoniert oder mit

3 Milchkanne

Fliesen ausgelegt sein. Ein Abfluß

4 Käsepresse

darf nicht fehlen. Man installiert

5 Butterfaß

mehrere Hähne für kaltes und

6 Zentrifuge für den Rahm

warmes Wasser, einen großen

7 Butter fertiger

Spülstein und Lattenroste als

8 Quarkmesser, vertikal

Abtropfbretter.

9 Quarkmesser, horizontal

Butter

Butter gewinnt man durch heftiges Schlagen des Rahms.

nen. Die älteste Probe sollte d a n n mindestens 24 Stunden alt

Dazu m u ß der Rahm „reif" sein, d. h. die Milchsäurebakte-

sein, oder auch 48 Stunden, w e n n alles sehr hygienisch zu-

rien müssen einen Teil der Laktose oder des Milchzuckers

ging-

in Milchsäure überführt haben.

Am weitesten verbreitet ist das einfache Rollbutterfaß. Es

Für kommerzielle Zwecke wird der Rahm pasteurisiert, um

wird in einem fort gedreht. Dabei fällt der R a h m ständig

alle Bakterien, auch die Milchsäurebakterien, abzutöten.

von oben nach unten und „schlägt sich selbst". Es gibt auch

Erst dann wird eine reine Kultur Milchsäurebakterien zuge-

Butterfässer mit Schaufelrädern. W e n n du nur wenig Rahm

führt. Wir können die Butter aber auch weniger wissen-

hast, kannst du auch einen hölzernen Löffel oder eine

schaftlich machen: Bewahre den Rahm bei 2 0 ° C auf. N a c h

Schaufel nehmen, mit einem Stößel im Zylinder auf und ab

jedem Melken gibst du wieder neuen dazu. Zwölf Stunden

stoßen oder einen Schlagrührer benutzen. W e n n der R a h m

nach der letzten Z u g a b e kannst du mit dem Buttern begin-

a n n ä h e r n d den richtigen Säuregrad und die erforderliche

99

Buttern und Sahne machen

T e m p e r a t u r besitzt, sollte er nach etwa zwei bis drei M i n u -

Milch in eine Schüssel. Die Milch sollte etwa 3 7 ° C warm

ten „ k o m m e n " . D a n n bilden sich plötzlich kleine Butter-

sein, denn Bakterien brauchen eine warme Umgebung.

körner, und der R a h m bricht. Wenn diese nach zehn Minu-

Kaufe in einem Geschäft gutes Joghurt und rühre zwei Eß-

ten noch nicht auftreten, so miß die T e m p e r a t u r : Stelle sie

löffel unter die Milch. Jetzt kannst du auch Früchte oder

wieder auf 2 0 ° C ein, falls nötig. Versuche es d a n n noch

Nüsse dazugeben, je nach Geschmack. Es geht aber nichts

einmal.

über eine Schüssel natürliches Joghurt, serviert mit einem

Es ist ganz egal, wie sauer der Rahm ist, w e n n du ihn ver-

Eßlöffel voll Honig, meine ich. Decke die Mischung zu und

butterst. Er darf nur nicht schlecht sein. W e n n die Butter

bewahre sie bei 3 7 ° C für zwei bis drei Tage auf. Vergräbst

„ g e k o m m e n " ist, wird die Buttermilch abgegossen. Du

du das Ganze im Stroh, bleibt es w a r m . Sobald es fest ist,

m u ß t jetzt die Butter so lange waschen, bis auch der letzte

hast du Joghurt.

Rest R a h m oder Buttermilch verschwunden ist.

N i m m f ü r den täglichen Bedarf etwas heraus und fülle die

Dazu gibt es den Butterfertiger, eine feine Sache. Es handelt

gleiche Menge frische Milch immer wieder auf. Die Milch

sich um eine hölzerne Knetwalze in einem hölzernen Trog.

m u ß wirklich sauber und frisch sein. Das Gefäß sollte steril

Durch das Walzen wird Wasser aus der Butter gepreßt.

und stets luftdicht verschlossen sein. Wird Joghurt trotzdem

N i m m zum Kühlen sauberes Wasser und walze so lange, bis

nach einiger Zeit schlecht, fängst du einfach wieder von

dieses absolut sauber, klar und ohne eine Spur Milch bleibt.

vorne an.

Die Butter ist fertig, sobald der letzte T r o p f e n Wasser her-

ausgepreßt w u r d e . Setze die Butter nicht zu stark Licht und

Dickmilch, Q u a r k und M o l k e

Luft aus. Eingewickelt hält sie länger.

Wenn du im Sommer saubere Milch stehen läßt, gerinnt sie

Für gesalzene Butter k a n n m a n im letzten Waschgang Salz-

und wird zu Dickmilch. Aus Dickmilch kann Q u a r k und

wasser verwenden, oder auch trockenes Salz auf die Butter

M o l k e gewonnen werden. Beides hat einen angenehm sau-

streuen und das Ganze durchkneten. Wenn du beim Probie-

ren Geschmack.

ren feststellst, d a ß die Butter zu salzig ist, kannst du das Salz

immer noch herauswaschen.

Eiscreme

Falls du keinen Butterfertiger hast, wäschst du sie einfach

auf einem sauberen Brett. Z u m Ausquetschen nimmst du

Zwischen selbstgemachter Eiscreme aus Sahne und vielen

eine hölzerne Schaufel. Von denen, die gerade erst mit dem

käuflichen Eissorten ist ein himmelweiter Unterschied. Al-

Buttern anfangen, waschen nur die wenigsten die Butter

lerdings ist gefrorener Rahm allein witzlos. Eiscreme sollte

gründlich genug. N a c h einer Woche hat die Butter daher

süß und fruchtig sein. Sie kann mit Eiweiß, Gelatine und so-

gewöhnlich einen ranzigen Geschmack. Quetsche also, was

gar Eidotter angereichert werden. Hier ein Rezept: 500 g

deine Arme hergeben.

Erdbeeren, 125 g Zucker, 0,2 1 Wasser, 0,4 1 Rahm oder 0,3 1

Z u r längeren Lagerung solltest du der Butter 2 , 5 % ihres

Doppelrahm werden wie folgt zubereitet:

Gewichts an Salz zusetzen. Wasche d a f ü r einen irdenen

Schmilz Zucker und Wasser zu Sirup. Zerstampfe die ge-

T o p f , einen Z u b e r oder ein Faß mit brühendheißem Wasser

säuberten Erdbeeren zu einem Brei. Dieser wird nach dem

aus und laß das G e f ä ß in der Sonne trocknen. Wirf nun, so

Abkühlen mit dem Sirup vermischt. Rahm kann man so da-

fest du kannst, eine Handvoll Butter in das Gefäß, damit die

zugießen, D o p p e l r a h m m u ß vorher geschlagen werden.

ganze Luft aus der Butter entweicht. Wiederhole diesen

Jetzt wird die Masse im Kühlschrank oder einfach mit Eis

Vorgang und streue nach jedem M a l Salz ein. Wenn der

eingefroren. Wenn du Eis nimmst, m u ß t du es mit Salz ver-

Steintopf voll oder der Buttervorrat erschöpft ist, streust du

mengen: 1 kg Eis auf 0,5 kg Salz ist gerade richtig.

noch einmal Salz darauf und deckst die Butter mit einge-

Für Eiscreme, die mit Hilfe von Eis eingefroren wird, benö-

fettetem Papier oder dergleichen ab. Sie hält jetzt monate-

tigst du einen Metallbehälter mit einem dichten Verschluß

lang. Falls sie zu salzig ist, wäschst du vor der Verwendung

und ein Rührgerät. Der Behälter zum Rühren sollte in ein

einfach etwas Salz heraus.

größeres G e f ä ß eingebettet sein, das die Kältemischung ent-

hält. Dieses m u ß vor warmer Luft geschützt sein. Wenn du

Butterschmalz

die Eiscreme im Kühlschrank einfrierst, stellst du die tiefste

Laß die Butter in einem Topf bei kleiner Flamme langsam

T e m p e r a t u r ein. Die Creme wird im Tiefkühlfach unterge-

köcheln. Schöpfe den Schaum ab und gieße die geschmol-

bracht — und öfter umgerührt, damit sich keine großen Eis-

zene Butter in einen sterilisierten, luftdichten Behälter. So

kristalle bilden. Für die Tiefkühltruhe gilt das gleiche.

hält sie monatelang. Echte Currygerichte b e k o m m e n durch

dieses Butterschmalz erst den typischen Geschmack.

Joghurt

Für Joghurt wird die Milch mit dem Bazillus „ b u l g a r i c u m "

angesäuert. Für zwei Liter J o g h u r t gibt man zwei Liter

100

Nahrung von Tieren

Es gibt auch hübsche Butterfor-

men. M a n füllt die Butter sorgfäl-

tig in die Form, damit keine Luft-

löcher entstehen.

Zum bloßen Abschmecken wird

wenig, für eine längere Aufbewah-

rung viel Salz hinzugefügt.

Butterherstellung

Die Butter wird auf ein sauberes

Man gewinnt Butter durch hefti-

Abtropfbrett oder auf einen But-

ges Schlagen von Sahne. Dazu ist

terfertiger gelegt.

ein Butterfaß erforderlich. M a n

braucht ferner zwei Holzschaufeln

oder, was noch besser ist, eine alt-

modische Butterform aus Holz.

M a n arbeitet das Salz gut ein. Her-

M a n braucht schon „vier Hände",

auswaschen kann man es immer.

um die Butter aus der Form heraus

auf ein fettabstoßendes Papier zu

bringen.

Man füllt das Butterfaß mit Rahm

und dreht an der Kurbel.

Sie wird gründlich gewaschen.

M a n vermengt sie erst gut mit kal-

tem Wasser und preßt dieses dann

wieder heraus.

Mit den angefeuchteten Holz-

schaufeln wird die Butter geformt.

Jetzt sollte der allerletzte Rest

Mit Hilfe der Form hat man ein

Wasser herausgedrückt sein. Bild auf die Butter geprägt. Das

Wenn die Butter „ k o m m t " oder

Das macht man so lange, bis Was-

Gründliches Waschen und Pressen

können Disteln, Kühe, Weizen-

koaguliert, kann man die Butter-

ser oder Buttermilch vollständig

ist das große Geheimnis bei der

ähren oder etwas anderes sein.

milch dekantieren.

herausgedrückt sind.

Butterherstellung.

101

Nahrung von Tieren

Käse herstellen

Ein Pfund Käse hat 2 0 0 0 Kalorien. Fleisch und Vorder-

sauer oder sie verliert ihren Geschmack. Der Käse schmeckt

schinken eines Ochsen h a b e n bloße 1100 Kalorien. Käse,

d a n n recht unangenehm.

vor allem H a r t k ä s e , läßt sich leicht lagern und seine Quali-

tät nimmt, mit Einschränkungen freilich, im Alter zu. Käse

Cheddar-Käse

wird aus Milch gemacht, deren Säuregehalt durch einen

Wenn m a n die Milch von sechs bis sieben Kühen zur Verfü-

Zusatz erhöht w u r d e oder die m a n einfach im W a r m e n ste-

gung hat und in großem Stil Käse herstellen will, m u ß man

hen ließ. Die zusätzliche Säure f ü h r t zur Bildung von Q u a r k

schon eine gewisse Ausrüstung haben. Auf der nächsten

und M o l k e , aus denen Käse gemacht wird.

Seite habe ich beschrieben, wie m a n Hartkäse aus etwa

23 Litern Milch macht. Du kannst so einen vorzüglichen

Cheddar-Käse bekommen. M a c h e es aber nicht zu wissen-

W e i c h k ä s e

schaftlich. Du brauchst Geschick, aber auch Glück und ge-

Weichkäse wird aus Milch hergestellt, die entweder auf die

sunden Menschenverstand. Solltest du nach dieser Methode

natürliche Art - wie es im Sommer von selbst geschieht —

keinen guten Käse erhalten, versuchst du es mit einem

oder durch Zusatz von Labenzym geronnen ist. Lab ist eine

„ S t a r t e r " (vgl. S. 104).

organische Substanz, ein Enzym, das im Labmagen von

Kälbern v o r k o m m t .

Caerphilly-Käse

Wenn m a n Q u a r k und M o l k e in einer Tasche aus Musselin

Ist dir der Cheddar-Käse erst einmal geglückt, vielleicht be-

a u f h ä n g t , t r o p f t unten die M o l k e durch, und der Q u a r k

k o m m s t du d a n n Lust, auch andere Käsesorten zu machen.

geht in Weichkäse über. Dieser ist ohne Geschmack und

Caerphilly-Käse, ein halbfester Schnittkäse, wurde ur-

Aroma. W e n n du ihn aber mit Salz oder Kräutern würzt, mit

sprünglich nur in Südwales hergestellt. Die Frauen der

Knoblauch oder Schnittlauch, schmeckt er vorzüglich. M a n

Bergleute gaben ihn ihren M ä n n e r n in die Grube mit. Dieser

m u ß ihn aber schnell aufessen, weil er nicht lange hält. Er

Käse hält nicht so lange wie Cheddar-Käse, ist aber leicht

ist also nicht geeignet, um die Milchfülle des Sommers in

zu machen.

den Winter hinüberzuretten.

Du m u ß t dazu Milch in ein G e f ä ß seihen. Halte sie gut ge-

kühlt, w e n n es d r a u ß e n heiß ist. Schöpfe den Rahm am

R a h m k ä s e

nächsten M o r g e n ab und gib einen Starter dazu (V2 des

Rahmkäse wird im Gegensatz zu Weichkäse aus geronne-

Milchgewichts). N u n schüttest du den warmen Rahm aus

nem R a h m gewonnen. Er ist daher weicher, reichhaltiger

der Milch vom Vorabend und die Milch vom nächsten

und schmeckt mehr nach Butter.

M o r g e n zusammen. Auf diese Weise wird der Käse reich-

haltiger. Erhitze ihn in der Käsewanne auf 20 0 C. Bestimme

Arme-Leute-Käse

den Säuregehalt mit dem Acidimeter. Liegt er bei 0 , 1 8 % , so

Der Arme-Leute-Käse hat seinen N a m e n deshalb, weil er

kannst du Lab dazugeben. N i m m einen Teelöffel Lab auf

aus der Milch einer einzigen Kuh gemacht werden k a n n .

23 Liter Milch. N a c h ungefähr 45 M i n u t e n ist der Q u a r k

Erwärme die Milch langsam im Topf und laß sie gerinnen.

„reif f ü r das Messer". Schneide den Q u a r k längs und quer

Der Q u a r k bleibt über N a c h t in der M o l k e , am nächsten

durch, lasse ihn zehn M i n u t e n stehen und erhitze ihn in der

M o r g e n schüttest du diese weg. Schabe den Q u a r k ab, salze

W a n n e auf 3 1 0 C. Wenn diese Temperatur erreicht und der

ihn ein, binde ihn locker in ein leinenes Tuch u n d laß ihn

Säuregehalt bei 0 , 1 6 % ist, solltest du die Molke entfernen,

so den T a g über liegen. Am Abend knotest du ihn etwas fe-

den Q u a r k in ein grobes Tuch füllen und in einem trockenen

ster zu. Jetzt soll er einen M o n a t lang hängen. Am Ende des

G e f ä ß entwässern. Zerlege ihn nach einer halben Stunde in

M o n a t s kann m a n ihn bereits essen. Er schmeckt allerdings

drei Würfel (von etwa 8 cm Kantenlänge), knote das Tuch

besser, wenn du etwas Butter mitverarbeitest und ihn d a n n

wieder zu und lasse ihn weitere dreißig Minuten entwäs-

drei bis vier M o n a t e reifen läßt.

sern.

Brich den Q u a r k in kleine Stücke und schütte Kochsalz

dazu, 30 g auf 1,5 kg Q u a r k . Knete das Gemisch gut durch

H a r t k ä s e

und bringe es in einen Käsebottich, den du vorher mit einem

Hartkäse ist deshalb wichtig, weil m a n durch ihn die riesige

sauberen T u c h ausgeschlagen hast. Es gehen ungefähr

Milchflut des Sommers für den Winter b e w a h r e n k a n n . Au-

4,5 kg Q u a r k hinein. Dieser Bottich ist traditionsgemäß

ßerdem ist er eine wertvolle Eiweißquelle und schmeckt fa-

ziemlich klein und flach. N i m m nicht die riesigen 25-kg-

belhaft. Seine Herstellung ist aber nicht ganz einfach. Der

W a n n e n für den Cheddar-Käse. N a c h zwei Stunden wird

Käse wird besser, w e n n du die Milch von mehreren Kühen

der Q u a r k in der Käsepresse einem Druck von 200 kp aus-

nimmst, bakteriologische G r ü n d e sind hierbei ausschlagge-

gesetzt. Am nächsten M o r g e n wird er dann herausgenom-

bend. Käse sollte aus Milch gemacht werden, die du am

men, gewendet und in neue Tücher eingeschlagen. Spanne

M o r g e n und am Abend gemolken hast. Besitzt du nur eine

ihn in die Presse und erhöhe den Druck auf 250 kp. Wende

Kuh, m u ß t du, um genug Milch f ü r den Käse zu b e k o m m e n ,

ihn noch am gleichen N a c h m i t t a g erneut, lege ihm noch

lange warten. In der Zwischenzeit wird die Milch vielleicht

mehrere neue Tücher um und gehe über N a c h t auf einen

102

Nahrung von Tieren

Geräte zur Käse-

zubereitung

Das sind die einfachen Geräte, die

man braucht, um reinen, guten

Käse herzustellen. Die größeren,

wie die Käsepresse und den

Käsebottich, findet man in der

Molkerei.

Erläuterung

1 Labenzym

2 Rahmkelle

3 Quarkmesser

4 Thermometer

5 „Zylinder"

6 „Kolben"

7 Seihtuch (Musselin)

8 Käseform

9 Kochtopf

10 Strohmatte

11

Druck von 760 kp. Am nächsten T a g kannst du ihn heraus-

gerinnen und die vom nächsten M o r g e n ebenfalls. An-

nehmen und für einen M o n a t bei etwa 19 ° C lagern. Wende

schließend vermischst du beides.

ihn zwei- oder dreimal wöchentlich und wische ihn dabei

Willst du den ganzen Q u a r k auf einmal machen, nimmst du

jedesmal mit einem feuchten Tuch ab, das du zuvor in Salz-

70 1 Milch, frisch von der Kuh, und schüttest sie in ein Faß

wasser getaucht hast. N a c h dieser ganzen Prozedur ist der

oder eine W a n n e . Stelle die T e m p e r a t u r ungefähr auf 3 0 ° C

Caerphilly-Käse fertig.

ein. Gib einen Teelöffel Labextrakt auf 23 1 Milch (hier also

drei Teelöffel). Verdünne das Lab vor der Z u g a b e mit 0,3 1

Stilton-Käse

kaltem Wasser. Versuche nach anderthalb Stunden das

Stilton-Käse ist ein Blauschimmelkäse. Meistens wird er

Molkereithermometer durch den Q u a r k zu ziehen. Wenn

heutzutage in Käsefabriken hergestellt und schmeckt ziem-

sich der Q u a r k wieder nahtlos schließt und keine Q u a r k -

lich fade. Selbstgemachter, echter Stilton dagegen ist einer

brocken am T h e r m o m e t e r hängen bleiben, ist er reif zum

der feinsten Käse, die es gibt. Er kann auch frisch gegessen

Schneiden, was du aber nicht t u n solltest. Statt dessen ver-

werden. Dann ist er noch nicht blau. Erst bei der Reifung

teilst du ihn auf Gefäße, die du mit einem groben Käsetuch

bekommt er die blaue Farbe und den vollen Geschmack, den

ausgelegt hast. Die M o l k e kann durch das Tuch ablaufen,

jeder Gourmet zur Weihnachtszeit so liebt.

allerdings nicht vollständig, weil du den Stöpsel im Gefäß

Für Stilton-Käse nimmst du etwa 70 1 Milch. Du kannst den

oder Abfluß nicht entfernt hast. Jedes Tuch sollte ungefähr

ganzen Q u a r k auf einmal ansetzen, wenn deine Kühe aber

16 1 Q u a r k , in ziemlich d ü n n e Scheiben zerlegt, enthalten.

keine 70 Liter Milch auf einmal geben können, solltest du

Weiche nun den Q u a r k f ü r anderthalb Stunden in der eige-

in zwei Etappen arbeiten. Laß dazu die Milch vom Abend

nen M o l k e ein. D a n n entfernst du den Stöpsel und läßt

103

Käse herstellen

M o l k e ab. Ziehe die Tücher an den Enden fester zusammen,

und quer, wie es bei H a r t k ä s e üblich ist. Breite ein Käsetuch

setze die Stöpsel wieder ein und wiederhole die Prozedur

über einen hölzernen Ausgußrost und verteile den Q u a r k

nach einer halben Stunde. W e n n sich der Q u a r k jetzt noch

auf das Tuch. Falte die Tuchenden über dem Q u a r k zusam-

weich anfühlt, läßt du ihn noch etwas in der Molke. Ist er

men und drücke behutsam zu. Erhöhe den Druck allmäh-

aber fest, so kannst du die Stöpsel herausziehen und die

lich, bis größere Mengen M o l k e herauskommen.

M o l k e ablassen. Die Tücher werden noch einmal fester ge-

Lege eine Strohmatte auf den Abflußrost und stelle die Kä-

bunden. Lege dazu einen Tuchzipfel um die anderen drei

seform darauf. Wenn du den Q u a r k ungefähr eine Stunde

herum und ziehe ihn fest zu. D a d u r c h wird etwas M o l k e

entwässert hast, brichst du ihn in Stücke und schichtest ihn

herausgepreßt. Wiederhole das Ganze f ü n f - bis sechsmal.

in eine Form. Zwischen jede Schicht Q u a r k streust du eine

Wen n der Q u a r k einen Säuregehalt von 0 , 1 8 % h a t , kannst

Schicht Salz. N i m m knapp 60 g Kochsalz auf die 3,5 Liter.

du ihn aus den T ü c h e r n nehmen, zu einem T u r m aufeinan-

Fülle die Form sorgfältig mit Q u a r k .

derstapeln und in Würfel (von etwa 8 cm Kantenlänge)

Ist die Form voll, stellst du sie verkehrt herum auf ein zwei-

schneiden.

tes Holzbrett, auf dem eine neue Strohmatte liegt. Matte wie

Wende den Stapel alle halbe Stunde, bis der Säuregehalt auf

Brett sollten vorher mit kochendem Wasser gewaschen

0,15 oder 0 , 1 4 % zurückgegangen ist. Das kann zwei bis

werden. Drehe die Form während der nächsten Stunde alle

vier Stunden dauern. Falls du kein Acidimeter hast, läßt du

zehn M i n u t e n u m .

den Q u a r k einfach stehen, bis er ziemlich fest ist. Er soll aber

In den folgenden drei Tagen m u ß die Form nur einmal täg-

noch feucht sein und schön flockig aussehen, w e n n du ihn

lich gewendet werden. D a n n nimmst du den Käse heraus

anschneidest.

und schabst die Oberfläche mit dem Messer glatt.

Brich jetzt, wie bei der Käsezubereitung allgemein üblich,

M a n k a n n ihn sofort essen, doch ist es besser, man bewahrt

den Q u a r k in kleine Stücke und füge Kochsalz dazu, 30 g

ihn noch zwei Wochen lang bei 15 ° C auf. Stelle ihn täglich

auf 1,5 kg Q u a r k . Vermenge beides gut und gib ihn in ein

auf eine saubere M a t t e .

Gefäß, das so groß ist, d a ß die 12 kg Q u a r k , die du von den

Wickle ihn in Wachspapier ein und bewahre ihn noch einen

70 1 Milch erhalten hast, hineinpassen. Stelle die Form auf

weiteren M o n a t auf und drehe ihn täglich um. Bevor du ihn

ein hölzernes Brett. Der Q u a r k darf jetzt nicht mehr als

ißt, m u ß t du den Pilz abschaben. Außen sollte der Käse

19° C haben. Presse ihn nicht zusammen, sondern laß ihn

ziemlich fest sein, innen aber weich wie Butter.

einfach absetzen.

D a n n nimmst du den Käse heraus und wendest ihn inner-

Starter

halb der nächsten zwei Stunden zweimal. Kehre ihn in den

folgenden sieben Tagen einmal täglich u m .

Starter sind nichts anderes als Ansätze von Milch, die be-

Wenn sich der Käse durch Schrumpfen von den W ä n d e n der

sonders reich an Milchsäurebakterien sind. M a n kann sie

Form gelöst h a t , kannst du ihn herausnehmen und seine

k a u f e n oder selber machen.

Oberfläche mit einem Messer glattschaben. Binde ihn fest

Laß einen Liter Milch in einer sauberen, gut durchlüfteten

in Kaliko ein und setze ihn in die Form zurück. D a n n wird

Molkerei sauer werden. N i m m nicht vom ersten Schuß

er drei Tage lang täglich neu eingeschlagen. Anschließend

Milch, und wasche das Euter und die H ä n d e vor dem Mel-

bringst du ihn in den T r o c k e n r a u m . Dieser m u ß luftig sein

ken sorgfältig. Seihe die Milch vom Milcheimer in einen ste-

und eine T e m p e r a t u r von 16° C haben. Ein- oder zweimal

rilisierten Behälter. Laß sie 24 Stunden in der Molkerei ste-

sollte m a n die Kaliko-Hülle f ü r einen T a g entfernen, um die

hen. Die dortige T e m p e r a t u r sollte 21 ° C betragen. Aus der

T r o c k n u n g zu beschleunigen.

Milch wird so eine fast reine Kultur von Lactobacillus lactis.

N a c h vierzehn Tagen k o m m t der Käse in den Keller. D o r t

Schicke jetzt etwas frische Milch durch eine Zentrifuge

m u ß es kühl (16° C) und sehr feucht sein, nach Möglichkeit

(wenn du keine hast, ist es nicht weiter schlimm). Erhitze

aber nicht ziehen. Hier lagert der Käse nun vier M o n a t e , be-

diese auf genau 8 5 ° C und kühle sie d a n n sehr schnell auf

vor m a n ihn essen k a n n . Viele Leute d u r c h b o h r e n ihn in

2 1 ° C ab. D a d u r c h wird sie pasteurisiert. Schöpfe von dem

dieser Phase der Reifung mit Kupfernadeln, damit der be-

ersten Liter Milch das obere Viertel ab und gib es der Katze.

rühmte blaue Pilz auch in das Käseinnere eindringen k a n n .

Den Rest gießt du in die pasteurisierte Milch. Das Ganze

m u ß t du mit einem Tuch zudecken und für 24 Stunden bei

ungefähr 2 1 ° C a u f b e w a h r e n . D a n n ist der Starter fertig.

H a l b - W e i c h k ä s e

Wen n du täglich einen halben Liter Starter mit frischer, pa-

Der Halb-Weichkäse ist wieder völlig anders. Z u r Herstel-

steurisierter Milch vermischst, kannst du die Milchsäure-

lung nimmst du 3,5 1 Milch. Sie sollte 12 Stunden alt sein.

bakterienkultur monatelang erhalten.

Erhitze sie auf 3 2 ° C und füge einen Teelöffel Lab dazu.

M i t Starter b e k o m m t m a n eindeutig besseren Käse. Da hier

Dies wird vorher eins zu drei mit Wasser verdünnt. Laß das

die Milchsäurebakterien sofort zu arbeiten beginnen, kön-

Ganze eine halbe Stunde gerinnen. W e n n der Q u a r k ziem-

nen sie sich gegenüber anderen, wertlosen Mikroorganis-

lich fest ist — er sich sauber von den W ä n d e n des Gefäßes

men viel besser durchsetzen. N a c h einigen Wochen gibt

ablöst -, schneidest du ihn mit einem Quarkmesser längs

m a n den Starter den Schweinen und setzt einen neuen an.

104

Nahrung von Tieren

Die Zubereitung von

Das Ganze wird ungefähr fünf Mi-

M a n e r w ä r m t die Milch - besser:

Hartkäse

nuten lang umgerührt. M a n hört

den „ Q u a r k " mit der „ M o l k e " —

auf, sobald die Milch an den Fin-

sehr, sehr langsam (nicht schneller

gern kleben bleibt.

als 1 °C in 10 Minuten) auf 3 8 ° .

W e n n m a n keinen Käsebottich hat,

ist es ratsam, eine Schüssel voll

M o l k e herauszunehmen. Diese

wird unter vorsichtigem R ü h r e n

erhitzt und d a n n zurückgegossen.

Der „ Z y l i n d e r " wird mit einem

Käsetuch ausgeschlagen und die

Q u a r k s t ü c k e hineingelegt. M a n

deckt das Tuch darüber, setzt den

Kolben darauf und setzt das Gan-

ze unter Druck.

Milch vom Abend wird in eine

N u n m u ß m a n mit der Rahmkelle

Pfanne gegossen und über N a c h t

sanft über die Oberfläche der

stehengelassen. Am Morgen wird

Milch fahren. D a d u r c h wird ver-

der Rahm mit einer Rahmkelle ab-

hindert, d a ß der R a h m nach oben

Durch das allmähliche Erhitzen

geschöpft und in einem Kochtopf

steigt. D a n n sollte die Masse so fest

wird der Q u a r k immer saurer.

auf 30 °C erhitzt. D a n n schüttet

sein, d a ß er nicht mehr steigen

M a n läßt den Q u a r k einfach in der

man ihn wieder in die Milch zurück

kann.

M o l k e schwimmen und p r ü f t im-

und rührt um.

mer wieder seinen Säuregrad.

W e n n kein Acidimeter vorhanden

ist, macht m a n einfach den „Bü-

geleisentest". M a n nimmt etwas

Q u a r k , hält ihn an ein heißes

Bügeleisen und zieht ihn weg. Ist

der Faden kürzer als ein Zenti-

meter, w e n n er reißt, d a n n m u ß

der Käse noch länger stehen. Ist

der Faden beim Reißen etwa 1,2

Innerhalb der ersten sechs Stunden

Zentimeter lang, d a n n ist der rich-

reichen 9 , 0 - 1 3 , 5 Kp Druck völlig

tige Säuregrad erreicht (0,17 bis

aus. M a n n i m m t den Käse heraus,

0,18), und m a n kann die M o l k e

wäscht das Käsetuch im w a r m e n

dekantieren.

Wasser und wringt es aus. Der

Käse wird wieder hineingewickelt,

das Unterste nun zu oberst. Für den

nächsten T a g wird der Druck auf

25 Kp erhöht. Am zweiten T a g

wird der Käse herausgenommen

und umgedreht. Am dritten T a g

wird er wieder gewendet und

N u n k o m m t die Milch vom M o r -

48 Stunden lang einem Druck von

gen dazu und nach Möglichkeit

einer halben T o n n e ausgesetzt.

W e n n sich der Q u a r k fest anfühlt

Starter. Die Milch wird langsam

Zwischendurch wird er noch ein-

(etwa fünfzig M i n u t e n später),

auf 32 °C erwärmt.

mal umgedreht.

zerschneidet m a n ihn mit dem

Quarkmesser oder einem Küchen-

messer mit langer Schneide in

Würfel von etwa 2 cm H ö h e .

Eine Käsemühle besteht aus zwei,

mit Eisenspitzen versehenen Rol-

len, die gegeneinander mahlen und

den Q u a r k dabei in kleine Stücke

M a n schmiert ihn mit Mehlpaste

brechen. O h n e M ü h l e m u ß m a n

ein und wickelt Kaliko herum. Er

den Q u a r k mit den Fingern müh-

wird bei 1 3 - 1 6 °C a u f b e w a h r t . In

sam in kleine, w a l n u ß g r o ß e

der ersten Woche wird er einmal

M a n gibt einen Teelöffel Lab in

Stücke zerkleinern. M a n gibt 30 g

täglich, später nur noch zweimal in

eine Tasse kaltes Wasser und gießt

feines Salz auf 2 kg Q u a r k .

der W o c h e gewendet.

es dazu.

105

Nahrung von Tieren

Fleisch vom Rind

Bislang w a r nur von der Milch die Rede, die dir deine Kuh

D a s H ä u t e n

gibt. Was aber wird aus dem Fleisch?

Das H ä u t e n ist der schwierigste Teil des Schlachtens (bei al-

Du kannst natürlich das Schlachten umgehen, indem du das

len Tieren, nicht nur beim Rind). Diese Arbeit verlangt

Rind aufziehst, mästest und dann verkaufst. O d e r : indem

viel Kraft und zugleich einige Vorsicht, denn es soll eine

du es nur aufziehst, bis es ausgewachsen, aber noch nicht

möglichst großflächige Decke erhalten bleiben, damit man

fett ist — und d a n n an jemanden verkaufst, der es weiter-

nachher auch große Lederflächen gewinnt. Außerdem darf

mästet. Vom Erlös kannst du d a n n das Fleisch bezahlen, das

dabei natürlich auch nicht das Fleisch, bzw. die oberste, un-

du beim Metzger kaufst. Auf diese Weise wirst du aber bald

ter der H a u t liegende Fleischschicht verletzt werden.

feststellen, daß du zweimal soviel für das Fleisch bezahlen

m u ß t , wie du als Erlös für das selbstbezogene Vieh bekom-

men hast.

D a s A u s n e h m e n u n d T e i l e n

Wenn du dich wirklich selbst versorgen willst, d a n n solltest

Gleich anschließend werden die Eingeweide herausgenom-

du also auch hier konsequent sein: N ä h r e dich vom selbst-

men. Die Leber wird vorsichtig behandelt, damit die Galle

gezogenen Rindfleisch. Behalte das Vieh, bis es geschlachtet

nicht verletzt wird. Sie wird gründlich gewaschen. Dann in-

wird.

teressiert nur noch das Herz. Die Lunge taugt nur als

Diese Arbeit kannst du d a n n allerdings nicht selbst machen.

H u n d e f u t t e r , und für den Magen (Kutteln) wird es nur we-

Genauer gesagt: du darfst es nicht. Die Veterinärbestim-

nige Liebhaber geben. Gleichwohl: gib an, wenn du auch

mungenverlangen, d a ß Rinder im Schlachthof geschlachtet

diese Innereien mit dem Fleisch haben willst.

werden müssen: D o r t wird das Fleisch sofort untersucht -

Schließlich wird das Fleisch geteilt. Zuerst wird mit einer

und so wird garantiert, d a ß nur absolut einwandfreies

elektrisch betriebenen Säge das Rind der Länge nach geteilt

Fleisch zum Verzehr freigegeben wird. Durch diese Unter-

— und d a n n werden die Hälften in die einzelnen Partien ge-

suchung kann andererseits festgestellt werden, ob dein Vieh

trennt. Dies geschieht allerdings nicht mehr im Schlachthof,

nicht in O r d n u n g w a r und ob unter Umständen auch die

sondern d a n n beim Metzger (mit dessen Hilfe du ja dein

anderen Tiere deines Bestandes k r a n k sein könnten.

Vieh ü b e r h a u p t in den Schlachthof gebracht hast. Für das

Erkundige dich also, wie die örtlichen Bestimmungen lau-

Teilen wird er natürlich eine Bezahlung verlangen).

ten, an welchen Schlachthof du das Vieh zum Schlachten

geben mußt.

D a s A u f b e w a h r e n

N u n k o m m t für dich ein nicht geringes Problem: Wohin mit

D i e S c h l a c h t u n g

all dem vielen Fleisch?

Bevor der Ochse geschlachtet wird, sollte er zwölf Stunden

Wenn du eine Riesen-Tiefkühltruhe besitzt, ist das Problem

lang hungern. Die Welt geht allerdings auch nicht unter,

etwas geringer, denn d a n n wirst du das gesamte Fleisch oder

wenn du ihn bis zum A b t r a n s p o r t fütterst.

doch wesentliche Partien darin unterbringen und für Mo-

Die weitere Prozedur kannst du nicht mitverfolgen. Den-

nate a u f b e w a h r e n können. Allerdings solltest du das Fleisch

noch — oder gerade deswegen — wird es dich interessieren,

nicht gleich einfrieren, sondern es erst aushängen lassen:

was im Schlachthof passiert. Das Tier wird mit einem

Es sollte wenigstens eine Woche hängen, damit es zarter und

Bolzenschußapparat erschossen. Es b e k o m m t bei diesem

m ü r b e r wird. Besser sind sogar zwei Wochen. Wenn dir der

Verfahren gar nicht mit, was passiert — wenn ein umsichti-

Metzger d a f ü r eine Ecke in seinem Kühl räum zur Verfügung

ger Schlachter am Werk ist. Der Schlächter zielt dabei auf

stellt, kannst du zufrieden sein. Wenn nicht, mußt du es

eine Stelle auf der Stirn des Rindes, auf der sich gedachte

eben selbst im Keller oder in einem anderen kühlen und

Diagonal-Linien zwischen Augen und H ö r n e r n kreuzen.

luftigen R a u m für eine Woche aufbewahren. Erst dann

Das Tier bricht sofort zusammen und fällt auf die Seite. Es

sollte es in die kleinen Haushalt-Portionen unterteilt werden

kann danach noch heftig zucken — und der Schlächter m u ß

(vorher w a r e n erst die wichtigsten Partien voneinander ge-

sich in acht nehmen, daß er von den Klauen nicht getreten

schieden worden). Packe aber nicht das ganze Fleisch in die

wird. Er drückt den Kopf des Rindes nach vorn und stemmt

Gefriertruhe: einiges wirst du ja in den nächsten Tagen

sich zugleich gegen die Vorderbeine des Tieres. So ist er si-

gleich verzehren — anderes wirst du vielleicht pökeln oder

cher, von den ausschlagenden Vorderbeinen nicht getroffen

sonstwie verarbeiten wollen.

zu werden, w ä h r e n d er mit einem Schnitt in H ö h e des

W e n n du keine Gefriertruhe besitzt, wird es allerdings ein

Brustbeines die L u f t r ö h r e freilegt. Mit einem zweiten

wenig kritisch. Z w a r wird das Rind im Herbst oder Winter

Schnitt, der um 45 Grad in Richtung Hinterteil versetzt ist,

geschlachtet, so d a ß m a n das Fleisch auch etwas länger als

trennt er zahl reiche wichtige Arterien und Venen durch — so

oben angegeben schadlos abhängen lassen könnte (wobei es

d a ß nun das Tier ausbluten k a n n . Es wird mit Hilfe eines

unter Umständen in natürlicher Kälte eingefroren wird).

Flaschenzuges an den Hinterbeinen hochgezogen, so d a ß

Aber dennoch wird eine Menge Fleisch zu bewältigen sein.

das Ausbluten beschleunigt wird und zugleich gewährleistet

Ein Ausweg wäre, d a ß du das Problem mit einem anderen

ist, daß alles Blut ausläuft.

Selbstversorger teilst: er nimmt eine Hälfte des Fleisches ab

106

Nahrung von Tieren

(und revanchiert sich irgendwann mit einer Hälfte seines

köstliche Fleisch liefert, sondern auch die ausreichend große

Schlachtviehs). Oder du teilst das Fleisch unter Bekannten

Gefriertruhe kaufen m u ß t , in der du d a n n das Fleisch auf-

auf.

b e w a h r e n kannst.

Ein anderer Ausweg: Du schlachtest kein ausgewachsenes

N u n , du kannst ja einmal an einem kleineren Stück Fleisch

Tier, sondern ein Kalb — das dementsprechend weniger

das Einpökeln versuchen und dabei feststellen, ob dir dieser

Fleisch hat. Es sollte sechs M o n a t e alt sein (ein zu kleines

Prozeß gelingt und ob das Resultat dich so befriedigt, d a ß

Kalb zu schlachten, wäre eine schreckliche Verschwen-

du auch größere Mengen auf diese Weise konservierst.

dung). Du bekommst d a n n zwar ein unreifes, aber gerade

deswegen zartes und köstliches Fleisch. Diesen Vorrat

D a s E i n p ö k e l n

kannst du in einem kalten Winter und bei vielen Mitessern

ohne Probleme bewältigen.

Beim traditionellen Pökelfaß liegt jeweils eine runde Holz-

Was aber, wenn du nun doch ein Rind schlachten läßt

scheibe, die durchlöchert sein m u ß , sowohl unter dem

(schließlich wirst du dann auch wirklich genügend Fleisch

Fleisch als auch d a r ü b e r . Dazu wird auf die obere Scheibe

gewinnen für das viele Futter, das du dem Vieh verabreicht

ein Stein gelegt, damit das Fleisch leicht unter Druck steht.

hast)? Hast du schon etwas von Pökelfleisch gehört? Du

N i m m zum Beschweren nie ein Gewicht aus Eisen: es

kannst wirklich das meiste Fleisch - bis auf die Portion, die

könnte rosten und dir so das Fleisch verderben.

du frisch essen willst — einsalzen und so konservieren.

Koche zunächst eine Sole und prüfe mit Hilfe einer Kartof-

Viele Menschen sind rund um die Welt gesegelt, haben sich

fel, ob diese Pökellauge schon die richtige Konzentration

dabei fast nur von gepökeltem Rindfleisch ernährt — und

hat: W e n n die Kartoffel schwimmt, ist genügend Salz im

haben es wahrhaftig überlebt! Gesalzenes Rindfleisch ist

Wasser, geht sie aber unter, m u ß noch mehr Salz hinzuge-

eine Köstlichkeit, du wirst es selbst feststellen.

fügt werden. Die Sole m u ß abkühlen, ehe das Fleisch hin-

Allerdings: wenn du dich durch ein ganzes „Salz-Rind"

eingelegt werden k a n n . W e n n du eine Rindskeule einpökeln

durchessen m u ß t , ist das schon eine gewaltige Aufgabe.

willst, m u ß t du das Fleisch ringsum mit einer kräftigen

Deshalb wäre dir eher zu empfehlen, du würdest diese

Spick-Ahle anstechen. Das Fleisch wird darauf mit b r a u n e m

traditionelle Konservier-Methode kombinieren mit einer

Z u c k e r und etwas Kaliumnitrat eingerieben; so soll es

moderneren — eben dem Einfrieren. Das kann natürlich be-

24 Stunden ruhen, bis es in das Pökelfaß gelegt wird. Darin

deuten, daß du dich erst einmal entsprechend rüsten m u ß t :

verbleibt es 8 bis 10 Tage. D a n n ist es soweit konserviert,

also nicht nur das Vieh anschaffen mußt, d a ß dir all das viele

d a ß es an kühlem O r t f ü r längere Zeit lagern kann.

107

Nahrung von Tieren

Ziegen

In Ländern mit großer Trockenheit heißt die Ziege auch

solange das Gras darauf nicht nachgewachsen ist. Ziegen

„der W ü s t e n m a c h e r " , weil sie alles, was noch an Gestrüpp

werden, wie die Schafe auch, bald von Endoparasiten befal-

da ist, zerstört oder am Wachsen hindert. Hält m a n die

len, wenn sie zu lange am gleichen Platz weiden. Durch das

Ziege aber unter Kontrolle, so k a n n sie durchaus ihren Platz

Anbinden nimmst du dem Tier das Recht, ein Gebiet nach

in einer gemischten Tier- und Pflanzengemeinschaft ausfül-

sauberem, parasitenfreiem Weideland abzusuchen. Das

len. Sie kann dort ein sehr nützlicher Partner sein, wo es

Anbinden an Pflöcken ist sehr arbeitsaufwendig.

d a r u m geht, Wiederaufforstung zu verhindern. So kann sie

M a n kann den Haltestrick aber auch an einen Laufdraht

in gerodeten Wäldern den anderen Tieren als Pionier vor-

binden. Dazu wird zwischen zwei Pfosten ein Draht aufge-

angehen, das Buschwerk und das Gestrüpp niederhalten,

spannt und der Haltestrick mit einer Schlaufe am Draht be-

das erneute Wachsen der Bäume verhindern und dem

festigt. Jetzt k a n n die Ziege am D r a h t die Weide hinauf und

Schwein den Weg ebnen. Dies hilft, ein altes Waldstück für

hinunter laufen. Ein naheliegender Weg, um ein Weideland

die Landwirtschaft nutzbar zu machen.

abzugrasen und um Unkraut loszuwerden, das andere Tiere

In Laubwäldern gedeihen Ziegen vortrefflich. Sie liefern

nicht anrühren.

auch eine Menge Milch, verhindern aber die Regeneration

des Waldes. In Nadelwäldern finden die Ziegen nur wenig

N a h r u n g . Sie gedeihen aber um so besser auf Berghängen

D a s Füttern

mit Heidekraut und Stechginster. Zweifellos können nur

Ziegen und Schafe gemeinsam ein Weideland richtig nut-

Ein Zicklein sollte zwei M o n a t e lang täglich etwa 1 Liter

zen. Wenn genug Ziegen auf einem Fleck sind, werden sie

Milch bekommen. Wenn es etwas älter wird, darf es auch

das Land von sehr viel U n k r a u t befreien. Sie werden Pflan-

entrahmte Milch sein. Eine ausgewachsene Ziege sollte

zen fressen, die Schafe nicht mögen, ihnen aber genug Gras

etwa 2 — 31/2Liter Milch täglich geben. Im Winter fütterst

übriglassen.

du ihr täglich ungefähr 1 kg sehr gutes Heu (der Winterbe-

darf müßte aus einem Viertel M o r g e n Weideland zu decken

Für die Kleinbauern unter den Selbstversorgern ist die Ziege

s e i n ) , 1 / 2 o d e r 1 kg Rüben oder andere fleischige Acker-

vielleicht sogar das geeignetste Milchtier. Sie ist ein Tier, das

früchte und1/2— 1 kg Korn, je nach Milchleistung. Ziegen

aus R a u h f u t t e r Milch und Fleisch macht, und Ziegenmilch

sollten außerdem Salz zum Lecken bekommen. Es ist falsch

ist mindestens genauso gut wie Kuhmilch. M a n k a n n sie so-

zu glauben, d a ß Gras alleine schon eine Menge Milch

gar Babies geben, und sie liefert prächtigen Käse, weil ihre

bringt, Milchziegen brauchen immer gutes Futter. Sie ge-

Fetttröpfchen kleiner als die von Kuhmilch sind und deshalb

deihen aber auch mit Silofutter gut (siehe S. 81). Das Korn,

nicht so schnell in der M o l k e nach oben steigen.

das du den Tieren gibst, sollte ebenso gut wie das der Milch-

D a f ü r läßt sich aus Ziegenmilch schwerer Butter machen,

kühe sein. Du kannst es als „ K u c h e n " oder „Milchnüsse"

denn es dauert sehr lange, bis der R a h m hochsteigt. M i t ei-

beim Händler kaufen (und d a f ü r aber extra bezahlen). Die

ner Zentrifuge geht es schneller. Die Butter ist ausgezeich-

Abfälle vom Garten nehmen die Ziegen auch gern an. M a n

net, aber bezogen auf einen Liter Milch machen Milchzie-

sollte diese aber vorher zerdrücken oder zerteilen, vor allem

gen mehr Arbeit als Milchkühe. Das gilt besonders d a n n ,

die harten Stengel vom Kohl. Die Tiere füttert m a n getrennt,

wenn du die Ziegen in H e r d e n hältst und einzäunen m u ß t .

denn sonst fressen sie sich gegenseitig das Futter weg.

E i n z ä u n e n u n d A n b i n d e n

D i e U n t e r b r i n g u n g

Das größte Problem des Ziegenbesitzers ist es, d a ß seine

Tiere nicht ausbrechen. Wer kennt sie nicht, die Ziegenhal-

Ziegen sind nicht so winterfest wie Kühe. Du kannst sie

ter, die auch noch G ä r t n e r sein wollen und d a n n jedes Jahr

nicht die ganze Zeit dem mitteleuropäischen Winter ausset-

aufs neue jammern, d a ß die Ziegen — wieder einmal — in den

zen und gleichzeitig von ihnen erwarten, daß sie Milch ge-

Garten eingedrungen sind und ihn in kürzester Zeit ruiniert

ben. Sie lieben die Kälte nicht und hassen den Regen. Hoch-

haben? Junge O b s t b ä u m e , die Jahre zum H e r a n w a c h s e n

gezüchtete Ziegen brauchen sehr viel Futter und einen

brauchten, haben sie umgebracht und das Gemüse restlos

w a r m e n Stall. N o r m a l e Milchziegen müssen Schutz vor

geplündert.

dem Regen und einen luftigen, aber ziemlich zugfreien Stall

Ein elektrischer Z a u n mit drei D r ä h t e n , in jeweils 40, 70

haben, in dem sie nachts schlafen können. Baue ihnen ein

und 100 cm H ö h e über dem Erdboden, wird aber ausrei-

niedriges Podest. Wenn sie sich darauflegen, werden sie vor

chen, um die Ziegen zu bändigen. Einfache M a s c h e n d r a h t -

Z u g w i n d geschützt. Wenn sehr kalte Luft von oben kommt,

zäune werden sie jedenfalls k a u m stören.

m u ß t du für Abhilfe sorgen. Ein Bretterdach über den Tisch,

Eine andere Möglichkeit ist das Anbinden. Wo sich Pflöcke

das wäre ein naheliegender Einfall.

einrammen lassen, sollte m a n es tun. Es w ä r e aber nicht

Ansonsten kannst du Milchziegen aber wie die Kühe be-

richtig, ein Tier einfach anzubinden und es d a n n auf der

handeln. Acht Wochen vor der Geburt eines Zickleins soll-

Stelle treten zu lassen. Wechsle so oft wie möglich den Platz.

test du die Ziege trockenstellen. Eine Ziege wird nach einer

Bringe die Ziege vor allem nicht auf den alten Fleck zurück,

G e b u r t noch zwei bis drei Jahre lang Milch geben.

108

Nahrung von Tieren

Verwaiste Jungtiere a u f z i e h e n

Ziegen sind hervorragende „ E r s a t z m ü t t e r " für artfremde,

verwaiste Jungtiere und sie eignen sich bestens, um diese

Tierchen zu säugen. Kälber gedeihen besser mit Ziegen-

milch als bei ihrer eigenen M u t t e r . Wenn du verwildertes

Ödland hast, auf dem Kühe nicht gedeihen, kannst du eine

Herde Ziegen darauf halten. W ä h r e n d die Ziegen d a n n die

Kälber aufziehen, melkst du die M u t t e r k ü h e . Eine vernünf-

tige Lösung, wenn du schlechtes Land hast und Kühe halten

willst. Auch verwaiste Ferkel, die Kuhmilch nur ungern an-

nehmen, gedeihen mit Ziegenmilch prächtig. Kälber wie

auch Lämmer saugen anstandslos von der Ziegenamme.

Doch die Aufzucht von Lämmern durch Ziegen möchte ich

dir nicht raten, denn sie könnten die Zitzen verletzen und

die Mastitis übertragen. Melke in dem Fall die Geiß selbst

und füttere die Lämmer mit Milch aus dem Eimer. Auch bei

verwaisten Ferkeln sollte man die Amme melken und die

Milch dann mit der Flasche geben. Mit dieser Milch kannst

du auch Fohlen aufziehen.

Es wurde schon behauptet, d a ß m a n sich den halben, wenn

nicht sogar ganzen Lebensunterhalt damit verdienen kann,

indem man ein Ziegenwaisenhaus für verwaiste Jungtiere

unterhält. N a c h b a r n erfahren die Neuigkeit bestimmt sehr

bald. In Gebieten mit Schafzucht sind verwaiste Lämmer

zur Schafsaison dutzendweise zu haben und es k o m m t auch

Das Melken einer Ziege

häufig vor, daß eine M u t t e r s a u zu viele Ferkel hat.

Eine Ziege, die auf dem Boden steht, kann man genauso melken wie eine

Kuh (siehe S. 94). Da die Ziegen aber viel kleiner sind, kann eine Rampe

ganz hilfreich sein. Die Ziege wird mit Heu oder Korn in die richtige

Stellung gelockt.

Junge Z i e g e n b ö c k e

Ziegenböcklein kommen, ob m a n will oder nicht. Und am

Meiner M e i n u n g nach schmeckt Fleisch von einem ka-

besten kastriert und mästet m a n sie. Die menschlichste Art

strierten Ziegenbock genauso gut wie Hammelfleisch, be-

und Weise, junge Tiere zu kastrieren, ist die „Elastration"

sonders w e n n m a n es gut w ü r z t und in Öl und Weinessig,

(ein Mischwort aus elastisch und Kastration). Bei dieser un-

oder Öl und Wein einlegt. Das Fleisch ist im Vergleich zum

blutigen Methode wird der Hodensack mit einem elasti-

Schaf fettarm. Es eignet sich sehr gut als Braten mit zahlrei-

schen Gummiband abgeschnürt. Diese G u m m i b ä n d e r kann

chen Kräutern oder würzigen Soßen. Das Tier sollte jedoch

man kaufen. Ein kleiner Ziegenbock wird mit drei M o n a t e n

nicht älter als sechs M o n a t e sein. W u r d e der junge Ziegen-

geschlechtsreif, während ein junges Lamm erst mit sechs

bock nicht kastriert, so schmeckt das Fleisch sehr streng und

M o n a t e n die charakteristischen männlichen Geschlechts-

nach Wild. Auch dieses Fleisch ist richtig zubereitet vorzüg-

merkmale zeigt. Deshalb machen sich viele, die Schafe mä-

lich. Aber im allgemeinen wird ein junger Bock kastriert,

sten, gar nicht erst die M ü h e , die Lämmer zu kastrieren.

wenn m a n ihn schlachten will.

109

Nahrung von Tieren

Schweine

Es gibt wohl kein Tier auf der Welt, das in seiner Ernäh-

keine Vitaminzusätze nötig. Laß deinen Schweinen viel

rungsweise noch vielseitiger ist als das Schwein. M a n k a n n

Auslauf. Sie werden im Sommer — wenn sie nicht gerade

ihm praktisch alles f ü t t e r n , und es übertrifft sogar den

säugen — fast die Hälfte ihres Nahrungsbedarfs mit Gras

Menschen, weil es Gras fressen und verdauen k a n n . Z w a r

decken können. Wenn du Muttersäue und heranwachsende

wird auch ein Schwein mit Gras allein nicht gedeihen, es

Schweine auf T o p i n a m b u r - und (auf bereits abgeernteten)

k a n n aber ein wesentlicher Bestandteil seiner Kost sein. Es

Kartoffelfeldern hältst, so werden sie sich die Hälfte ihrer

wird in der T a t alles, was auf deinem Bauernhof wächst

N a h r u n g dort holen.

oder erzeugt wird, in gutes Fleisch u m w a n d e l n . W e n n du

Für säugende oder hochträchtige Tiere jedoch ist tierisches

dem Schwein irgendein Gemüse vorwirfst, wird es dieses

Protein absolutes Gebot, da es die einzige Quelle für Vit-

entweder fressen — und innerhalb weniger Stunden daraus

amin B 12 darstellt. Trächtige Schweine sollten im Freien,

gutes Fleisch und den besten Kompost der Welt machen —

sofern sie Gras b e k o m m e n und Z u g a n g zu Abfällen wie

oder in den Boden stampfen und so diesen düngen und das

überschüssiges Gemüse und dergleichen haben, zusätzlich

Gemüse in Kompost verwandeln. Willst du verwildertes

täglich 1 kg Konzentrat (z. B. Gerstenmehl) und etwas Pro-

Weideland kultivieren, so brauchst du nur Schweine darauf

tein bekommen. Wenn sie ferkeln, erhöht sich der Bedarf

weiden zu lassen. Sie pflügen, entwurzeln und düngen es für

auf 2,5 kg. W e r d e n sie im Stall gehalten oder bekommen sie

dich, und gleichzeitig versorgen sie sich selbst mit N a h r u n g .

ausschließlich Konzentrate, m u ß m a n diese Beträge ver-

doppeln. Wenn die Ferkel etwa drei Wochen alt sind, kann

m a n auch ihnen unbegrenzt Konzentrate anbieten. Sorge

D i e Fütterung

aber d a f ü r , d a ß die M u t t e r nicht d a r a n k o m m t . Solange junge

Der Selbstversorger sollte versuchen, das gesamte Schwei-

Mastschweine nicht mehr als 45 kg wiegen, kann man ihnen

nefutter auf seinem Bauernhof selbst zu produzieren, also

unbegrenzt zu fressen geben. D a n n wird die Ration be-

Gerstenmehl, Maismehl, Kartoffeln, T o p i n a m b u r , Karot-

schränkt, sonst werden die Tiere zu fett. Gib ihnen soviel, wie

ten, Futterrüben, Pastinak, Weiße Rüben oder Schwedische

sie in einer Viertelstunde verschlingen können. Brauchen sie

Steckrüben, alles Früchte, die, mit entrahmter Milch oder

länger, d a n n b e k o m m e n sie am nächsten Tag weniger, sind

Molke zusammen verfüttert, eine vortreffliche Schweine-

sie schneller, wird ihre Ration erhöht. Sie werden so zweimal

kost abgeben. Ich habe Schweine auch sehr erfolgreich mit

täglich gefüttert. Schränke aber nur die Aufnahme der Kon-

gekochten Kartoffeln und entrahmter Milch gemästet. Von

zentrate ein, nicht aber Wurzeln, Gemüse und dergleichen.

rohen Kartoffeln werden sie ebenfalls fett, genauso wie sich

Halte die Schweine stets im Auge. Wenn sie mager oder

rohe Karotten und fettarme Milch eignen. W e i z e n „ a b f ä l l e "

hungrig aussehen, d a n n füttert m a n ihnen einfach etwas

wie Kleie und Mittelmehl, sind auch gut, doch steht dem

mehr.

Gersten- oder Maismehl nichts Gleichwertiges gegenüber,

wenn es um Schweinemast geht, und selbst d a n n brauchen

sie noch einen Proteinzusatz. Das k a n n M o l k e oder ent-

D e r S c h w e i n e k ü b e l

rahmte Milch sein, Fleisch- oder Fischmehl, gekochtes

Für den „ M a n n mit den tausend Schweinen" erscheint der

Fleisch oder gekochter Fisch, Bohnenmehl oder andere pro-

Schweinekübel vielleicht lächerlich. Für die Selbstversor-

teinhaltige N a h r u n g . Schweine im Freien brauchen keine

gerfamilie aber, die ein oder zwei Schweine im Garten mä-

zusätzlichen Mineralsalze. W e n n Sie frisches Grünzeug be-

stet oder sich ein oder zwei Muttersauen hält, ist der

k o m m e n , M i l c h - N e b e n p r o d u k t e und Abfall, haben sie auch

Schweinekübel in der T a t sehr bedeutsam.

Hierzulande ist das deutsche, veredelte Landschwein am weitesten

verbreitet. Hier und da sind aber auch andere Rassen oder Kreuzungen

zu sehen.

110

Nahrung von Tieren

Der Schweinestall

Ein Schweinestall sollte sehr stabil, aber transportabel sein. Zumindest

sollte er leicht abmontiert und an anderer Stelle neu aufgebaut werden

können und nach Möglichkeit im Freien stehen. Meiner bestand aus

Wellblechresten, die ich an Holzpfählen festgenagelt hatte. Die Wände

und das Dach kann man aus zwei Wellblechschichten machen und mit

Isoliermaterial (zum Beispiel alte Papiertüten und Farnkraut) ausstopfen.

Sind die Ferkel einmal drei Wochen alt, macht man einen Durchschlupf

in die Umzäunung, der für die Muttersau aber zu klein ist, so daß nur die

Ferkel nach draußen gelangen können, um Konzentrate zu fressen.

Zwei Holzgatter, mit Stroh

verzurrt und mit Maschendraht

bedeckt, eignen sich gut als

Zäune für das Schweinegehege.

Ferkel-Schutzgeländer c

Ferkel werden hin und wieder

durch die Muttersau erdrückt.

Wenn man jedoch, im Abstand

von jeweils 25 cm vom Boden

und von der Wand, ein Ferkel-

Schutzgeländer installiert, können

die Ferkel darunter schlafen und

sind vor der Körpermasse ihrer

Mutter geschützt.

Im Selbstversorger-Haushalt sollte nichts vergeudet wer-

W e n n eine M u t t e r s a u jedoch ferkelt, m u ß sie ihren eigenen

den, und deshalb steht unter dem Spülstein in der Küche ein

Stall haben. Hier gibt es Stangen, welche die Alte d a r a n hin-

Eimer. Alle Nahrungsabfälle, außer die f ü r H u n d und

dern, sich auf die Ferkel zu legen. Wir haben acht Jahre lang

Katze, wandern dort hinein. Wenn du abwäschst, sollst du

sechs M u t t e r s a u e n gehalten, und in dieser Zeit sind nur zwei

zunächst die groben Speisereste von dem Geschirr schaben.

Ferkel erdrückt worden. In den Büchern steht, die M u t t e r

Dann läßt du heißes Wasserdarauftröpfeln—nichtspritzen—,

sollte keine Streu haben. Dazu kann ich sagen, daß unsere

damit dieses das ganze Fett und die anderen N ä h r s t o f f e (un-

Sauen Z u g a n g zur Streu hatten, und daß sie sie in den

terstützt durch die Bürste) löst. D a n n schüttest du auch die-

Stall trugen, um ein kunstvolles Nest zu bauen. Es ist köst-

ses reichhaltige und konzentrierte Abwaschwasser in den

lich, einer Sau beim „ N e s t m a c h e n " zuzuschauen, und es ist

Schweinekübel. Jetzt kannst du das Abwaschen fortsetzen.

höchst unwahrscheinlich, d a ß sie irgendwelche Schwierig-

Das konzentrierte Abwaschwasser aus dem ersten Wasch-

keiten hat, w e n n sie nur in Ruhe gelassen wird. Wenn keine

gang ist ein so hervorragendes Futter, d a ß es auf keinen Fall

Schweine um sie herum sind, die sie anrempeln und kein

vergeudet werden sollte.

überängstlicher Besitzer zuviel Aufhebens um sie macht,

läuft alles von ganz allein. Sauen, die ihre Ferkel fressen oder

sie erdrücken, sind das Resultat künstlich organisierter Sy-

D i e Unterbringung u n d das Ferkeln

steme.

Sauen können, wenn sie nicht gerade ferkeln oder eben erst

Die Brunst erfolgt wie bei den Kühen auch alle 21 Tage. Ich

geworfen haben, unter sehr rauhen Bedingungen leben. Sie

gebe nur ungern eine junge Sau zum Eber, solange sie nicht

fühlen sich wohl, wenn sie viel Stroh oder F a r n k r a u t haben,

ungefähr ein J a h r alt ist. Die Trächtigkeit dauert 116 Tage.

wenn der Stall trocken ist und kein Durchzug herrscht. In

Wen n du sechs oder mehr Sauen hast, solltest du dir auch

kälteren Zonen sollten die W ä n d e und das Dach gut isoliert

einen Eber leisten. Laß ihn zusammen mit den Sauen wei-

sein. Allgemein gilt: Viele Schweine zusammen sind glückli-

den. H a s t du nicht soviel Schweine, kannst du die Tiere,

cher als ein Schwein ganz allein!

w e n n sie brünstig sind, zu N a c h b a r s Eber bringen. Die

111

Schweine

Würfe können zwischen sechs und zwanzig Ferkel haben.

Im Durchschnitt sind es zehn. Wir hatten, als wir unsere

Sauen im Freien hielten, mit sturer Regelmäßigkeit zwölf

Ferkel, die wir auch stets aufzogen. N a c h einer zehnjährigen

Pause haben wir auch heute wieder Ferkel. In der Zwi-

schenzeit hatten wir beim N a c h b a r n junge, e n t w ö h n t e Tiere

gekauft, um sie zu mästen. Für e n t w ö h n t e Ferkel ( 8 - 1 2

Wochen alt) braucht m a n keine M u t t e r s a u zu halten. Wir

haben oft drei solche Ferkel gemästet. Eines haben wir ver-

k a u f t , und zwei haben wir geschlachtet. Durch den Verkauf

des einen Schweins kostete uns die Aufzucht der beiden an-

deren keinen Pfennig!

D a s Schlachten

Für den eigenen Bedarf müssen Schweine nicht im Schlacht-

hof geschlachtet werden — aber du kannst auch nicht selbst

schlachten, sondern brauchst dazu einen Fachmann. Und

außerdem m u ß t du dir vom Veterinär das Fleisch freigeben

lassen. Kümmere dich also rechtzeitig um die Termine.

Der Metzger lockt das Tier in den R a u m , wo er es töten will,

Das Schlachten

legt etwas Futter auf den Boden und erschießt es mit einem

Bolzenschußapparat. Beim Abdrücken m u ß der Kopf des

Das Schwein wird mit Futter in

einer Hacke. Die Klauen werden

den Schlachtraum gelockt. Wenn

mit einer spitzen Hacke herausge-

Schweines direkt berührt werden. Es ist gar nicht so selten,

es sich über das Futter hermacht,

zogen, nachdem man jeden Fuß in

daß sich das Tier dabei bewegt! Wenn das Tier umgefallen

wird es durch einen Gehirnschuß

heißes Wasser getaucht hat. Dann

getötet. Dann wird ihm sofort

schneidet man erst mit dem Mes-

ist, schneidet der Metzger sofort die Kehle durch. Er kniet

die Kehle durchschnitten. Aus

ser bis zum Brustbein hinunter

dabei direkt vor dem liegenden Tier, und während du das

dem aufgefangenen Blut werden

und sägt dieses anschließend

Tier am Hinterteil festhältst, stößt er ein Messer unmittel-

Blutwürste gemacht. Das durch.

Schwein wird mit heißem Wasser

bar vor dem Brustbein hinein. Wenn er den Knochen spürt,

behandelt. Entweder taucht man

sticht er das Messer, mit der Schneide zum Kopf, einige

es dazu in Wasser von 65 °C oder

Zentimeter tief in den Hals. Dabei wird die Hauptschlag-

gießt dieses darüber. Wenn sich

die Borsten leicht auszupfen las-

ader durchschnitten. Das Tier zeigt in diesem M o m e n t noch

sen, kann das Abschaben begin-

Reflexe. Es scheint zu neuem Leben zu erwachen und wälzt

nen. M a n nimmt dazu einen fla-

sich hin und her! Paß auf, daß du nicht durch die Klauen ver-

chen Deckel oder die Schneide

letzt wirst. W e n n du jetzt das Blut auffangen willst, um

Blutwurst daraus zu machen, m u ß t du dich beeilen. Es gibt

Metzger, die befestigen an den Hinterbeinen Riemen und

hieven das tote Tier mit einem Flaschenzug hoch, bevor sie

ihm die Kehle durchstechen. D a d u r c h läßt sich das Blut gut

auffangen, und das Tier läuft besser aus. Ich selbst mag

Man schneidet mit dem Messer

links und rechts senkrecht an den

Blutwurst nicht so gern, daher fließt bei mir das Blut auf eine

Sehnen der Hinterläufe entlang,

Unterlage aus Stroh oder schlechtem H e u , die anschließend

damit der Fleischerhaken durch-

sofort auf den K o m p o s t h a u f e n w a n d e r t . Das Blut hält die

gezogen werden kann.

G ä r u n g in deinem K o m p o s t h a u f e n in Gang.

Das Abschaben

Jetzt m u ß t du die Borsten des Schweines entfernen. Dazu

werden sie mit brühend heißem Wasser behandelt. Du

kannst das Tier entweder ganz in heißes Wasser tauchen

oder es auf eine Bank legen und d a n n das Wasser darüber-

gießen. Wenn du dich f ü r das „ V o l l b a d " entscheidest, soll-

test du das Tier fünf M i n u t e n bei 6 3 ° C im Wasser liegen

lassen, es dann herausziehen und abschaben. Das kannst du

aber nur machen, wenn du sicher bist, d a ß das Wasser die

112

Nahrung von Tieren

M a n schneidet um den Mastdarm

herum, trennt ihn ab und bindet

ihn zu.

Das Schwein wird am Haken

Dann wird der Kopf entfernt.

hochgehievt.

Nun wird das Tier in zwei Hälften

zerlegt, indem man es von oben

nach unten am Rückgrat entlang

durchsägt. Es bleibt über Nacht an

Die Innereien werden herausge-

einem luftigen Ort hängen.

zogen und das Geschlinge (Leber,

Herz, Bauchspeicheldrüse und

Lungen) getrennt aufgehoben.

M a n gießt einen Eimer kaltes

Wasser in den Rumpf.

Der Bauch wird längs der Mittel-

linie aufgeschlitzt, ohne die Ein-

geweide dabei zu verletzen. Man

stellt ein großes Gefäß auf den

Boden.

113

Schweine

T e m p e r a t u r ziemlich genau hält. W e n n es nur um ein p a a r

ben beginnen, kannst du mit dem Schaben anfangen. Es ist

Grade abkühlt, gehen die Borsten nicht heraus. In dem Fall

besser, du nimmst dazu kein Messer. Der Kopf einer Hacke

solltest du bei 65 ° C anfangen, doch m u ß t du d a n n das Tier

oder ein Kochtopfdeckel aus Metall sind scharf genug. Mit

ständig drehen und von Zeit zu Zeit herausziehen. Wenn

den Borsten wird sich auch die äußerste Hautschicht des

das Wasser nämlich so heiß ist, legen sich die Borsten fest

Schweines ablösen. Welche Farbe das Schwein vor dem

an, und w e n n sie einmal liegen, ist es ziemlich schwer, sie

Schlachten auch gehabt haben mag, jetzt wird es weiß.

zu entfernen.

Du arbeitest so lange, bis das Schwein völlig sauber ist.

Wenn du testen willst, ob das Tier lange genug im Wasser

Tauche die Beine in ein G e f ä ß mit heißem Wasser und ziehe

gelegen hat, zupfst du einfach ein p a a r Borsten heraus.

die Hornzehen mit einem H a k e n heraus. Du brauchst wirk-

Wir haben keine so große W a n n e , um darin das ganze

lich zwei, drei tüchtige Leute, um ein großes Schlacht-

Schlachtschwein einzutauchen, deshalb w e n d e n wir die an-

schwein zu entborsten und außerdem einen Jungen, der das

dere M e t h o d e an. Lege das Schwein dazu auf die Seite, und

heiße Wasser bringt.

gieße ihm vorsichtig heißes Wasser über ein Körperteil. Die

Der Kopf macht immer Schwierigkeiten. Im Notfall über-

T e m p e r a t u r sollte bei 6 5 ° C liegen. Gieße immer wieder

gießt du Stroh mit Methylalkohol, zündest es an, hältst den

nach und versuche von Zeit zu Zeit, mit D a u m e n und Zei-

Kopf über die Flamme, um die Borsten abzusengen und

gefinger an den Borsten zu zupfen. Sobald diese sich zu he-

schrubbst ihn mit einer Drahtbürste. Anschließend duschst

du das Schwein noch mit kaltem Wasser ab, um lose Haut-

fetzen, Borsten und Blutreste zu entfernen.

Die verschiedenen Teile

Schweinsfuß

des Schweines

Wird zu Sülze

verarbeitet oder -

Das Aufhängen

gekocht - zu Gemüse

N u n wird das Schwein aufgehängt. An der Rückseite der

serviert.

Hinterbeine, etwa 2—4 cm über dem Fuß, sind Sehnen.

Schneide links und rechts von den Sehnen in vertikaler

Richtung durch die H a u t und ziehe sie mit den Fingern her-

aus. Anfänger schneiden mit Vorliebe das Bein oberhalb des

Fersengelenks ab. Das sollte m a n aber nicht tun. Schiebe

Fleischerhaken (siehe Abbildung S. 113) durch die beiden

Sehnen der Hinterbeine.

Hinterschinken

Hieve das Tier aber nicht hoch, bevor du nicht das Brustbein

(Schlegel)

durchgesägt hast! M i t einem sauberen Messer kannst du bis

Bringt eine riesige

zum Brustbein vorstoßen und es d a n n in der Mitte durchsä-

Portion erstklassigen

Schweinebraten

gen. Diese Arbeit wird schwierig, wenn das Schwein bereits

oder geräucherten

aufgehängt ist und dir alle Eingeweide entgegenkommen.

Schinken.

Rückenspeck

D a n n ziehst du das Schwein hoch. Schneide ihm den Kopf

Kann bei einem

ab. Wenn du unmittelbar hinter den O h r e n am ersten Wir-

Schweinebauch

großen Schwein

bel ansetzt, brauchst du keine Säge zu nehmen. Lege den

geräuchert

Der Bauch kann

Kopf sofort in Salzwasser.

werden.

vollständig zu Speck

Liefert bei kleinen

verarbeitet werden.

Bevor du das Tier ganz hochziehst, schneidest du um die

Schweinen Koteletts

Das dünne Stück

M a s t d a r m ö f f n u n g herum den Anus heraus, ohne aber dabei

bei großen Speck-

wird in der Sole

schweinen gutes

gepökelt, das dicke

das Rektum zu durchstoßen. Binde den Anus zu, damit kein

Bratenfleisch.

Stück wird beim

Kot herausfällt. Ziehe jetzt das Tier so hoch, daß du es

Räuchern zu

überall bequem erreichen kannst. Schlitze den Bauch von

erstklassigem Speck.

Beim Mastschwein

den Lenden (Hinterschenkeln) bis zum Einstich an der

liefert der Bauch

Kehle vorsichtig auf. Schneide aber nicht die Bauchwand

Koteletts.

durch! Jetzt erst stößt du ganz durch und hältst dabei mit

Kamm (Hals)

Schulter

der H a n d die Eingeweide vom Messer fern. Du willst

(Vorderschinken)

Liefert Schweine-

schließlich nicht den M a g e n oder die Gedärme durchlö-

braten oder

Kann für Schweine-

chern. Schneide das Becken entzwei, das die beiden Hinter-

Koteletts.

braten oder Fleisch

Aus der Schulter

schenkel zusammenhält. N i m m notfalls die Säge, stich da-

zum Wursten

kann man Schweine-

verwendet werden.

bei aber nicht die Blase an. N u n ziehst du den M a s t d a r m

braten machen.

vorsichtig heraus, den Penis, wenn es sich um ein männli-

ches Tier handelt, die Harnblase und die übrigen Gedärme

B a c k e (Kopfstück)

und läßt das Ganze in ein großes Becken fallen. Den Penis

Liefert Fleisch zum

und den M a s t d a r m kannst du wegwerfen oder den Hunden

Wursten.

füttern, der Rest k a n n jedoch verwendet werden.

114

Nahrung von Tieren

Das Zerlegen

Das Schwein hier ist ein „Speck-

schwein". Man kann unmöglich

das ganze Fleisch frisch essen, da-

her muß das meiste zu Speck,

Schinken, Würsten und derglei-

chen verarbeitet werden. Wenn

eine Tiefkühltruhe zur Verfügung

steht, kann auch eine größere

Menge eingefroren werden. Das

Speckschwein hat viel Fett. Sein

Fleisch ist daher nicht so gut als

„Frischfleisch" geeignet, wie das

von einem kleinen Mastschwein.

Dieser wird so zurechtgeschnitten,

daß die Oberfläche sauber ist und

das Salz gut eindringen kann. Es

ist wichtig, daß es in jede Ritze

kommt.

Das Filet liegt innen im Becken.

M a n sägt das Rückgrat ab und

Gefüllt und gebraten ist es eine

zerstückelt es.

Köstlichkeit für sich. Es wird dazu

in die weiße, fettige Haut einge-

schlagen, welche die Eingeweide

umgibt.

Der Schweinsfuß wird am Sprung-

Man trennt den Rumpf am Rück-

gelenk abgeschnitten, oder man

grat entlang durch. Ein Metzger

sägt ihn besser unter dem Schien-

verwendet für die ganze Länge ein

bein ab, damit zum Salzen die

Hackbeil, ein Amateur sollte bes-

Oberfläche glatt ist.

ser eine Säge nehmen.

Die Rippen bleiben meistens zum

Pökeln im Rückenspeck. Ich ziehe

es vor, sie herauszunehmen.

Der Rest wird zu Speck gemacht.

Den Hinterschinken sägt man ab.

Um die Schulter vom Rücken-

speck zu trennen, wird die Rumpf-

Das Fett vom Unterleib läßt sich

hälfte zwischen der 5. und 6.

leicht entfernen. Es liefert das be-

Rippe durchgesägt. Die Schulter

ste und reinste Schweineschmalz.

Kugel und Pfanne vom Hüftgelenk

kann ganz gepökelt werden; sie

M a n kann die ganze Schulter pö-

Die Nieren werden herausgenom-

werden herausgeholt, damit der

eignet sich aber auch zum Wur-

keln oder sie zerlegen. Die obere

men.

Schinken ganz knochenfrei ist.

sten.

Hälfte dient als Braten, die untere

zum Pökeln.

1 X 5

Schweine

Die Därme zum Abfall zu tun, wäre reine Verschwendung.

3,5 kg Salz

Du m u ß t sie nur gut waschen. Das Umstülpen kannst du dir

1 kg Zucker

erleichtern, wenn du ein Bambusrohr oder einen anderen

und 60 g Salpeter

glatten Holzstab zu Hilfe nimmst. Schabe den Schleimbelag

N i m m die Hälfte davon und bewahre den Rest auf. Reibe

ab, indem du mit dem stumpfen Messerrücken gegen ein

das Fleisch, auch die Schwarte, gründlich ein. Wenn aus

Brett fährst. Z u m Schluß sollten die D ä r m e ganz sauber und

Schinken und Schulter Knochen hervorstehen, füllst du die

durchsichtig sein. Behandle sie noch mit trockenem Salz.

Schnittflächen mit Salz. Kein Winkel darf ausgespart blei-

Mit Hilfe eines Trichters kannst du die Blase mit flüssigem

ben. Es ist wichtig, d a ß das Salz sehr schnell in das Fleisch

Schweinefett füllen, das dort wieder erstarrt und sich in die-

eindringt. Das Ganze ist ein Wettlauf zwischen dem Salz

ser Form monatelang hält.

und den Bakterien. Gewinnen die Bakterien, verdirbt das

Den M a g e n und die anderen Innereien nennt m a n Gekröse

Fleisch. Wen n du aber die Anweisungen genau befolgst und

oder Kutteln. Sie schmecken sehr gut. Stülpe den M a g e n

das Wetter nicht zu mild ist (2° C ist eine ideale Tempera-

um, wasche ihn und bewahre ihn in trockenem Salz auf, bis

tur), werden die Bakterien das Nachsehen haben. Stapele

du ihn brauchst. Kopf und Füße geben eine vorzügliche

die Fleischstücke auf einem Brett oder Bord übereinander.

Sülze ab (siehe S. 117).

N i m m s t du eine Kiste, sollte diese Löcher haben, damit der

Die Leber sollte noch am selben Abend gegessen werden.

Saft, den das Salz dem Fleisch entzieht, abfließen kann.

Trenne die Gallenblase ab und wirf sie weg. Das Herz wird

Achte d a r a u f , d a ß beim ersten Salzen jedes Stück seinen

mit den Lungen zusammen herausgenommen. H ä n g e es an

richtigen Anteil b e k o m m t : Gib reichlich Salz auf die dicken

einen H a k e n . Entferne sorgfältig die h a u c h d ü n n e H a u t , die

Schinken, aber wenig auf die dünnen Specklappen.

den Magen umschließt. Die Lungen sind ein Leckerbissen

Reibe nach drei Tagen mit einem Viertel deiner aufgehobe-

für die H u n d e , das Herz kannst du selber essen. Schütte

nen „Salzmischung" alles noch einmal gut ein. Nach einer

noch einige Eimer kaltes Wasser von innen und außen auf

weiteren Woche wird dann der Rest verbraucht. Stelle das

den Rumpf und spreize den Bauch mit beidseitig zugespitz-

Fleisch auf den alten Platz zurück. Dicke Stücke, wie Schin-

ten Stecken.

ken, sollten pro Pfund Fleischgewicht zwei Tage lagern,

Wenn das Wetter kalt genug ist, wird der Rumpf am näch-

kleinere Fleischstücke und Speck dagegen anderthalb Tage

sten M o r g e n schön steif sein. (Bei heißem Wetter solltest du

p r o Pfund. M a n kann ungefähr sagen, daß ein dickes Stück

sowieso kein Speckschwein schlachten!) Jetzt kannst du ihn

Speck vierzehn Tage und ein mächtiger Schinken drei Wo-

am R ü c k e n m a r k entlang halbieren. Ein Metzger macht das

chen im Salz ruhen soll.

mit dem Hackbeil. D a n n nimmst du die beiden H ä l f t e n ab

N i m m das Fleisch zur berechneten Zeit heraus, spüle das

und zerlegst —entsprechend den Abbildungen von Seite 115

lose Salz mit w a r m e m Wasser vorsichtig ab und hänge es

— weiter.

eine Woche oder vierzehn Tage an einem kalten Ort auf.

D a n n kannst du es, wenn du willst, räuchern. Ungeräucher-

ter oder „ g r ü n e r " Schinken und Speck schmecken sehr gut.

Schinken u n d Speck

Ich persönlich ziehe Geräuchertes vor.

Das meiste Schweinefleisch sollte zu Schinken und Speck

verarbeitet werden. Es gibt keinen besseren Weg, um große

Salzen in der Sole

Mengen Fleisch zu konservieren. Der Schinken ist der dicke

Für 45 kg Fleisch brauchst du folgende Mischung:

Teil vom Hinterbein - das eigentliche Hinterteil. M i t Speck

3,5 kg Salz,

sind die Seiten des Schweins gemeint. Auch die Schulter

1 kg Zucker,

kann geräuchert werden und als Brat- oder „Wurstfleisch"

60 g Salpeter,

dienen. Die weitaus wertvollsten Teile des Schweines sind

ca. 25 Liter abgekochtes, aber kühles Wasser.

aber seine beiden Schinken. M a n kann Schweinefleisch mit

G e n a u g e n o m m e n sollten dickere Stücke, wie Schinken, eine

oder ohne Sole pökeln.

konzentriertere Sole haben — d. h. die „Salzmischung" wird

in 20 Liter Wasser gefügt. Bei dünneren Stücken wie Speck

Salzen ohne Sole

und Schweinsbacke sollte m a n exakt 27 Liter Sole haben.

Wir haben d a f ü r eine raffiniert-primitive M e t h o d e . M a n

Lege das Fleisch in die Sole hinein und vergewissere dich,

braucht nur eine Prise Salpeter auf das Fleisch zu streuen,

d a ß nirgendwo L u f t k a m m e r n entstanden sind. Darauf

mit Zucker und Salz einzureiben und es d a n n (bei Speck für

k o m m t ein sauber gescheuertes Brett, das mit einem dicken

zwei Wochen, bei Schinken für drei Wochen) in Salz zu ver-

Stein (nimm kein Gewicht aus Eisen, es rostet!) beschwert

graben. Das Problem mit dem überschüssigen Salz haben

wird, und laß das Ganze stehen. Dicke Stücke leiben vier

wir gelöst, indem wir unseren Speck in Scheiben geschnitten

Tage p r o Pfund Fleischgewicht in der Sole. Daher sollte je-

haben. Vor dem Anbraten werden diese Scheiben d a n n etwa

des Fleischstück gewogen und d a n n pünktlich zu seinem

zehn M i n u t e n in Wasser gelegt. W e n n m a n aber gründlicher

„ T e r m i n " herausgeholt werden. Speck und kleinere

vorgeht, kann m a n dabei Salz sparen.

Fleischstücke bleiben nur zwei Tage p r o Pfund darinnen.

Für 45 kg brauchst du folgende Mischung:

M a n sollte sie alle vier oder fünf Tage in der Sole herumdre-

116

Nahrung von Tieren

hen, bis das letzte Stück wieder herausgenommen ist. Wenn

Amerika und Deutschland wird auch heiß geräuchert, bei

die Sole bei heißem Wetter zähflüssig wird, ziehst du das

Temperaturen zwischen 55—93° C. Das Fleisch wird dabei

Fleisch heraus, schrubbst es mit klarem Wasser und bringst

gleichzeitig gegart. Es sollte aber bald verzehrt werden,

es in eine frische Sole. Wenn es aus der Sole herausgeholt

denn es hält sich nicht so lange wie roh geräuchertes Fleisch.

wird, wäschst du es mit frischem Wasser ab und hängst es

zum Trocknen eine Woche lang an einem kalten, trockenen

Platz auf. Du kannst es jetzt auch räuchern. Das Fleisch

Sülze

sollte fast unbegrenzt haltbar sein. Verwende aber erst die

Koche aus dem Kopf, den Füßen und den anderen Stücken,

kleinen Fleischstücke und den Speck, bevor du an den

die du nicht anderweitig verwenden kannst, Sülze. Du tust

Schinken gehst.

also Fleisch, Knochen, H a u t und sonstige Reste in einen

Der Schinken gewinnt bei der Reifung. Ich habe ihn schon

Topf und läßt alles sehr lang k o c h e n . . . Vielleicht ist es eine

zwei Jahre lang aufbewahrt, und er hat wunderbar ge-

gute Idee, wenn man die Hautstücke in eine Musselintasche

schmeckt. Speck sollte man in den ersten M o n a t e n essen.

packt, damit man sie später bequem wieder entfernen kann.

Schinken und Schulter werden nach dem Pökeln sorgfältig

Laß das Ganze abkühlen, brich es in kleine Stücke, koche

in fettabstoßendes Papier eingewickelt, dann in Musselin-

es wieder auf und gib Salz, Pfeffer und nach Belieben andere

taschen eingenäht und an einem ziemlich kalten und trok-

Gewürze dazu: M a j o r a n , Koriander, Gewürznelke oder

kenen Platz aufgehängt, am besten bei konstanter Tempe-

Kümmel. Koche es noch einmal auf und gieße es in Formen.

ratur. Es empfiehlt sich, die Außenseite der Tasche mit einer

Das Fett steigt nach oben und bildet eine Schutzschicht.

dicken Paste aus Kalk und Wasser zu bestreichen. Das

Die Sülze hält sich so recht lange. M a n sollte sie kalt essen.

Fleisch hält sich so ein bis zwei Jahre und bekommt mit der

In der Tiefkühltruhe bleibt sie natürlich noch länger frisch.

Zeit ein immer besseres Aroma. Den Speck kannst du

M a n kann sie dazu gleich in Gefrierbehälter gießen.

„nackt" aufhängen, aber so dunkel wie möglich, denn vom

Licht wird er ranzig. Halte Fliegen und andere Insekten von

deinem Pökelfleisch fern. Es gibt Bauern, die wickeln Schin-

Würste

ken und Speck gut ein und vergraben ihn dann in Kleie, Ha-

Besonders die Dauerwürste liegen dem Selbstversorger sehr

fer oder Holzasche. M a n sagt, das hält sie feucht und ver-

am Herzen.

bessert ihren Geschmack.

M a n nimmt d a f ü r zwei Teile mageres Fleisch (sagen wir

vom Schwein oder halb Rind, halb Schwein) und ein Teil

Das Räuchern

fettes Schweinefleisch. Du kannst sogar gepökelten Speck

Durch Räuchern wird das Fleisch konserviert, ausgetrock-

verwenden. Daraus wird feines Hackfleisch gemacht; der

net und wahrscheinlich auch schneller reif. Wenn du einen

fette Anteil darf gröber sein. Wenn du willst, kannst du alles

großen, offenen Kamin hast, hängst du das Fleisch darin

über Nacht in Wein oder Weinessig legen. Auf 1,5 kg dieser

einfach außerhalb der Reichweite der Flammen auf und läßt

Mischung kommen:

es ungefähr eine Woche dort hängen, während du mit Holz

30 g Salz,

feuerst. Es gibt unterschiedliche Meinungen, welche Sorte

2 Teelöffel Pfeffer,

Holz sich für das Räuchern am besten eignet. Die Amerika-

3 zerquetschte Knoblauchzehen,

ner schwören auf Hickory, die Deutschen bestehen auf Ei-

Gewürz nach Wunsch (ich empfehle Paprikapulver),

che. Ich meine, es macht kaum einen Unterschied, voraus-

eine große Prise Salpeter,

gesetzt, du nimmst hartes Holz und nicht Fichte.

ein Glas Rotwein oder Weinessig (wenn du das Fleisch nicht

Was du auch verwendest, die Temperatur sollte nicht über

schon eingelegt hattest).

50° C steigen. 3 9 ^ - 3 ° C ist optimal. Auch zum Bau einer

Vermische die Zutaten gut und fülle sie in die Wursthäute

Räucherkammer brauchst du nur ein bißchen Geschick-

(gereinigte Schweine- oder Kuhdärme oder auch andere

lichkeit. Wir haben dazu jahrelang ein Backsteinhäuschen,

Hüllen, die du beim Metzger gekauft hast). Hänge die Wür-

den ehemal igen Waschraum mit Toilette, benutzt. Im Freien

ste an einem kalten und trockenen Platz auf. Sie sollten

hatten wir einen langsam brennenden Holzofen stehen,

zwölf Stunden im Rauch hängen, doch ist das nicht unbe-

dessen Schornsteinrohre durch die Wand führten. Das

dingt erforderlich. Sie werden auch so monatelang halten,

Fleisch hing an Winkeleisen unter dem Dach. Es war nur

wenn man sie an einem kühlen, trockenen Platz aufbewahrt

schade, daß die Wärme ungenutzt blieb, die durch das

(16° C ist ideal; ab 2 1 ° C wird es kritisch). M a n kann sie

schwelende Holz erzeugt wurde. Es ist sicher günstiger,

auch frisch essen, doch schmecken sie dann nicht so gut, wie

wenn sich die Brennstelle im Haus befindet, selbst dann,

wenn sie ein bis zwei M o n a t e getrocknet wurden.

wenn die Räucherkammer im Freien ist. Ein langsam bren-

Für die oben beschriebene Sorte gibt es hundert Rezepte.

nender Holzofen kann durchaus ein Haus heizen und oben-

Das Prinzip ist aber stets dasselbe. Wenn man es beachtet,

drein alles Gewünschte räuchern.

wird man immer erfolgreich „ w u r s t e n " .

Man kann sowohl mit kaltem wie auch mit heißem Rauch

räuchern. Die erste Methode ist in England verbreitet. In

117

Nahrung von Tieren

Schafe

Schafe haben einen großen Vorteil für den Selbstversorger

Ochse, also wird ein M o r g e n saftiges Gras im Sommer gut

ohne Tiefkühltruhe. Im Winter kann eine Familie o h n e wei-

f ü r fünf Schafe ausreichen, im Winter jedoch für weniger,

teres ein fettes Lamm oder ein kleines Schaf aufessen, bevor

weil das Gras nicht wächst. Dabei eignen sich Schafe im

es schlecht wird. Jedenfalls habe ich Hammelfleisch schon

Winter gut zum Weiden, weil sie das Gras dichter abfressen

einen M o n a t lang a u f b e w a h r t , und das in einem Klima, wo

— sie „ r ä u m e n es a u f " —, nachdem den ganzen Sommer Kühe

die Tagestemperaturen bis auf über 4 0 ° C im Schatten stie-

darauf gegrast haben.

gen. Aber die Tage w a r e n trocken und die N ä c h t e waren

W ä h r e n d des Winters brauchen die tragenden Schafe über-

kalt. In einem Klima, wo die N ä c h t e kalt genug und die Tage

raschend wenig Futter, und wenn etwas Gras für sie da ist,

nicht schwül sind, ist das im Prinzip aber mit jedem Fleisch

m ü ß t e n sie damit auskommen. In einem kalten Klima benö-

möglich.

tigen sie aber zusätzlich Heu und auch Getreide. In sehr kal-

Schafe haben noch zwei weitere Vorteile: sie liefern Wolle

ten Ländern läßt m a n die Mutterschafe oft drinnen über-

und in verschiedenen Teilen der Erde auch die Milch. Ich

wintern und füttert sie ausschließlich mit Heu, Getreide und

habe sehr o f t Schafe gemolken, wenn es auch eine etwas

Wurzeln. Wenn ein Tier auf diese Weise versorgt wird und

komplizierte Angelegenheit ist. Die Milch schmeckt weder

kein Gras frißt, braucht ein Mutterschaf knapp 2 kg Heu

besser noch schlechter als Kuh- oder Ziegenmilch. Der

täglich, w e n n es außerdem nichts bekommt, oder

Hauptnachteil bei einer Schafhaltung in kleinerem R a h m e n

2 0 0 - 5 0 0 g p r o T a g und zusätzlich 7—9 kg Rüben. Dann

ist das Problem, sie decken zu lassen. Es lohnt sich nicht, für

brauchen sie weder weiteres Getreide noch konzentriertes

einen Widder das Weidefutter aufzubringen, w e n n m a n

Futter. Sie dürfen nicht zu fett sein, wenn sie lammen, sonst

weniger als etwa ein halbes Dutzend Schafe hat. Wenn m a n

haben sie Schwierigkeiten bei der Geburt, aber andererseits

ihn nur k a u f t , um die Schafe zu decken, zahlt m a n einen ho-

d ü r f e n sie auch nicht hungern.

hen Preis f ü r ihn, und w e n n m a n ihn d a n a c h oder im folgen-

Im F r ü h j a h r , wenn die Mutterschafe gelammt haben, soll-

den Jahr wieder verkaufen will, b e k o m m t m a n nur noch ei-

test du sie auf das beste Gras, was du hast, führen, vorzugs-

nen Spottpreis. Will m a n ihn essen, stellt m a n fest, d a ß er

weise auf „sauberes" Gras. Das heißt: Gras, auf dem einige

sehr zäh ist. Also ist das Decken ein Problem bei sehr kleinen

Zeit lang keine Schafe geweidet haben. Es ist zu dieser Jah-

Schafherden.

reszeit sehr n a h r h a f t , und die Lämmer sollten eigentlich

Im großen und ganzen gibt es zwei recht vernünftige Dinge,

schnell wachsen und gut gedeihen. Innerhalb von vier M o -

die m a n tun kann. M a n kann einige zahme Schafe halten

naten werden die meisten von ihnen fett genug sein, um ent-

und sie zu dem Widder eines freundlichen Farmers bringen,

weder geschlachtet oder dem Metzger als „gemästetes

um sie im Herbst decken zu lassen, oder m a n leiht sich einen

L a m m " verkauft zu werden.

Widder. Wenn m a n ihm ein Kissen mit einer stark riechen-

den Flüssigkeit an der Brust befestigt, oder ihm etwas Rötel

Paarung

(irgendeine farbige Erde oder Trockenfarbe) auf der Brust

verreibt, kann m a n feststellen, w a n n alle Schafe gedeckt

In einem kalten Klima werden Schafe im allgemeinen im

sind und d a n n den Widder zurückgeben. O d e r m a n k a u f t

Herbst gedeckt. Wenn du eine Herde Mutterschafe hast,

Jungtiere. Da es vielen Bergbauern nicht gelingt, ihre Läm-

solltest du vor der Paarung eine Auslese treffen. Kurz: Du

mer im ersten Sommer so weit zu mästen, d a ß sie sie ver-

sortierst alle aus, die so alt sind, d a ß sie keine Z ä h n e mehr

kaufen können, stoßen sie sie günstig ab. In den meisten

haben. Ein Mutterschaf mit acht Schneidezähnen ist vier

Ländern mit Bergschafbeständen gibt es d a f ü r riesige H a n -

Jahre alt und sollte bereits drei Lämmer gehabt haben. Es

delsplätze. W e n n m a n im Herbst etwa solche Lämmer k a u f t

mag ein oder zwei weitere Jahre gedeckt sein - oder auch

und sie mit gutem Wintergras oder mit Raps, Rüben und

nicht; das hängt von dem Z u s t a n d seiner Z ä h n e ab.

anderem Winterfutter versorgt, wird m a n wahrscheinlich

Bevor du den Widder zu den Schafen läßt, solltest du die

merken, d a ß m a n nicht nur sein Schaffleisch umsonst be-

Herde anregen. Hierfür hältst du sie einige Wochen lang auf

k o m m t , sondern dabei auch noch verdient. M a n tötet eines,

einer sehr mageren Weide und läßt sie dann auf sehr gutes

wenn m a n Lammfleisch zum Essen braucht, und die fetten

Weideland. D a n n bringst du den Widder dazu. Da sich die

Lämmer, die m a n im F r ü h j a h r noch nicht geschlachtet h a t ,

Mutterschafe wahrscheinlich alle schnell decken lassen,

werden sehr zeitig verkauft. Wenn m a n den L ä m m e r n zu-

werden sie später auch zur gleichen Zeit lammen. Die

sätzlich etwas konzentriertes Futter (ca. 5 0 0 g p r o T a g bei

Trächtigkeit dauert 147 Tage. Ein Widder kann in einer

Mais und Heu) verfüttert, werden sie o h n e Schwierigkeiten

Paarungszeit bis zu sechzig Mutterschafe decken. Manche

gedeihen.

Leute versuchen, die Mutterschafe möglichst früh zum

Lammen zu bringen, um mit diesen hohe Preise zu erzielen,

aber wenn m a n die Lämmer nicht drinnen mit viel gutem

D a s Füttern

Futter halten will, empfehle ich diese M e t h o d e nicht. Au-

Schafe solltest du auf eine Weide bringen, auf der etwa sechs

ßerdem finde ich, d a ß die später Geborenen schnell gegen-

M o n a t e keine Schafe mehr gegrast haben, weil sie frei von

über den armen, kleinen, halberfrorenen Winterlämmern

Schaf-Parasiten ist. Fünf Schafe fressen ebensoviel wie ein

aufholen und sie sogar überholen.

118

Nahrung von Tieren

Das Lammen

W e n n die V o r d e r f ü ß e des Kleinen

Unnormale Lagen

schon zu sehen sind, aber d a s

Es sind verschiedene u n n o r m a l e

Der Schafhirt sollte eigentlich

Schaf nach einer Stunde noch

Lagen möglich. D e r Schafhirt m u ß

nicht eingreifen müssen, aber

nicht zu g e b ä r e n v e r m a g , b i n d e t

mit seiner H a n d e r f ü h l e n , mit wel-

wenn der Z e i t p u n k t der G e b u r t

m a n eine weiche Schnur um die

cher er es zu t u n h a t . Im Fall von

sich zu lange hinauszögert, k ö n -

Füße u n d zieht vorsichtig, w e n n es

Zwillingen, die gleichzeitig her-

nen L a m m oder Mutterschaf ster-

preßt.

a u s k o m m e n wollen, m u ß er ein

ben. M a n sollte versuchen, das zu

L a m m s a n f t z u r ü c k s t o ß e n .

vermeiden.

M a n c h m a l m u ß er auch ein einzel-

nes L a m m z u r ü c k s t o ß e n u n d d a n n

die V o r d e r b e i n e o d e r d e n Kopf zu-

r e c h t r ü c k e n . Insgesamt ist es eine

M a n zieht w ä h r e n d d a s Schaf

Sache von V e r n u n f t u n d E i n f ü h -

p r e ß t , a b e r nicht, w e n n es a u f h ö r t .

lungsvermögen gegenüber L a m m

u n d M u t t e r t i e r . Das L a m m oder

die L ä m m e r müssen so liegen, d a ß

der Kopf nicht nach hinten gebeugt

ist u n d die V o r d e r b e i n e nicht ge-

k r ü m m t sind.

Zwillinge

Das Schaf wird auf den R ü c k e n

W e n n m a n nichts sehen k a n n ,

Sowie der Körper des L a m m e s er-

gelegt u n d nach Möglichkeit mit

f ü h r t m a n die H a n d vorsichtig ein,

scheint, stützt der H i r t e es mit dem

einem großen Strohbündel abge-

w ä h r e n d das Schaf nicht preßt.

freien A r m . W e n n es h a l b h e r a u s

stützt.

ist, d r e h t er es leicht, um d e n

Beckengeburt

D r u c k zu verringern.

Kopf und Vorderbeine

verdreht

Die H ä n d e und der hintere Teil des

Bei n o r m a l e r Lage zieht m a n das

M a n vergewissert sich, d a ß die

Schafes müssen sauber sein. H ä n -

Schaf an d e n V o r d e r b e i n e n her-

N ü s t e r n des N e u g e b o r e n e n

de und Vulva w e r d e n mit gekoch-

aus - aber vorsichtig!

schleimfrei sind u n d ü b e r l ä ß t es

tem Leinsamen- oder Karbolöl

seiner M u t t e r zum Ablecken.

geölt.

L a m m e n

Halte ein wachsames Auge auf die Tiere, w e n n sie anfangen

ein Halstuch — d a r u m b i n d e n und vorsichtig d a r a n ziehen,

zu lammen. Laß sie allein damit fertig werden: im allgemei-

und zwar leicht nach unten. W e n n das nicht gelingt, führst

nen können sie es. Wenn aber ein Mutterschaf länger als

du deine H a n d sehr vorsichtig in die Vagina an den Vorder-

eine Stunde Wehen hat und sein Lamm offensichtlich nicht

beinen entlang und ertastest, ob der Kopf nicht nach hinten

zur Welt bringen kann, d a n n m u ß t du ihm helfen. Bring es

gebeugt ist. Stellst du dies fest, so stößt du das L a m m vor-

in eine kleine Koppel, wo du es fangen kannst. Lege es hin,

sichtig zurück und versuchst, den Kopf nach vorne zu zie-

wasche die H ä n d e gründlich in Karbolöl oder in gekochtem

hen. D a n a c h sollte das Lamm h e r a u s k o m m e n .

Leinsamenöl. Stelle fest, ob die Füße des Lämmchen schon

Im Idealfall sollten zuerst die V o r d e r f ü ß e und d a n n die Nase

etwas herausschauen. In diesem Fall ziehst du immer d a n n

h e r a u s k o m m e n . Es sind jedoch viele ungünstige Lagen

daran, wenn das Mutterschaf preßt. Da die Füße sehr glit-

möglich, und noch komplizierter wird es, w e n n Zwillinge

schig sind, solltest du eine weiche Schnur — einen Schal oder

k o m m e n . Hier kann dir nur E r f a h r u n g helfen.

119

Schafe

Aber wenn m a n gesunde Mutterschafe hat, wird m a n aller

ßen Sack. Die verschmutzten Enden werden getrennt ver-

Wahrscheinlichkeit nach auch keine Schwierigkeiten ha-

packt und beschriftet. Wir werden das Verarbeiten von

ben.

Rohwolle auf den Seiten 2 2 6 / 2 2 7 beschreiben.

Sollte dir jemand erzählen, Handscheren sei einfach, kannst

du ihm sagen, d a ß er lügt. Du wirst das Gefühl haben, daß

L ä m m e r a u s t a u s c h e n

dir fast das Kreuz bricht, und dein Handgelenk schmerzt

Sollte der Fall eintreten, d a ß ein einzelnes L a m m stirbt, und

höllisch. Halte dein Schermesser scharf, und schneide so

du hast ein anderes Mutterschaf mit Zwillingen, so ist es

dicht wie möglich an der H a u t des Schafes, aber ohne es zu

gut, einen der Zwillinge dem Mutterschaf zu überlassen, das

schneiden. Sollte es doch einmal passieren, tupfst du etwas

sein Lamm verloren hat. Reibe das lebende Lamm mit der

Stockholm-Teer auf die Wunde. Paß vor allen Dingen auf

Leiche des anderen Lämmchens ein, und versuche, ob die

die Brustwarzen auf. Elektrische Schermesser erledigen die

M u t t e r das neue L a m m a n n i m m t . Wenn nicht, häutest du

Arbeit natürlich viel schneller, aber sie ist trotzdem hart.

das tote Lamm und legst dessen Fell dem anderen wie eine

Aber das Scheren macht auch Freude: Wenn man zu mehre-

Strickjacke um. Normalerweise nimmt die Pflegemutter es

ren arbeitet, erzeugt es ein starkes Kameradschaftsgefühl,

d a n n an. Der Vorteil bei der ganzen Sache ist: die M u t t e r

und m a n hat auch den Eindruck, etwas geleistet zu haben.

der Zwillinge kann ein Lamm viel besser f ü t t e r n als zwei,

Wenn auch die Schwierigkeiten am Anfang groß scheinen,

und das Mutterschaf ohne Lamm b e k o m m t keine Drüsen-

gib nicht auf!

entzündung durch die Schwierigkeiten beim Austrocknen

ihrer Milch.

S c h a f k r a n k h e i t e n

Außer in den Bergen, leiden Schafe sehr unter einer leuch-

V e r w a i s t e L ä m m e r

tend-grünen Schmeißfliege, die sie „sticht", das heißt sie legt

Bauern werden dir o f t verwaiste Lämmer umsonst oder fast

Eier, besonders auf die mit Dung verschmutzten Teile. Am

umsonst überlassen, und du kannst sie mit einer Flasche

besten schneidet m a n diese Wolle vor dem Scheren ab.

aufziehen. Sie trinken w a r m e Kuhmilch, zuerst mit Wasser

Wen n du also die Schafe vierzehn Tage nach der Schur mit

verdünnt und später pur. Ziegenmilch eignet sich noch bes-

einem M a r k e n t a u c h b a d einsprühst oder sie darin badest,

ser, aber du sollst das Lamm nicht direkt an der Ziege sau-

schützt du sie wenigstens f ü r zwei bis drei M o n a t e vor dem

gen lassen, sondern die Ziege melken und deren Milch mit

Fliegenstich, wahrscheinlich sogar so lange, bis es kalt wird

der Flasche verfüttern. Halte die Lämmer stets w a r m .

und die Fliegen von selbst wegbleiben. Wenn du sie aber

nicht schützt, werden sie gestochen, die Larven fressen sich

in das Schaf hinein und werden es schließlich auf die uner-

D a s Scheren

freulichste Art und Weise umbringen.

Ich fange A n f a n g Juli an zu scheren, aber weiter südlich be-

Es gibt zwei weitere, sehr verbreitete Schafkrankheiten.

ginnt m a n früher. Meistens werden die jungen L ä m m e r

Wenn Schafe auf nassen Stellen grasen, fressen sie Larven

noch nicht geschoren, sondern nur der Widder, die M u t t e r -

von einer bestimmten, von winzigen Frischwasserschnecken

schafe und die H a m m e l (kastrierte männliche Schafe) vom

übertragenen W u r m a r t (Leberegel) mit. Diese Larven leben

letzten Jahr.

im Gallengang der Leber. Also m u ß t du entweder das Land

Wenn du mit der H a n d scherst, ist es vielleicht einfacher,

entwässern oder aber die Schafe von nassen Stellen fernhal-

das Schaf auf eine Bank oder einen großen Kasten zu setzen.

ten. Gegen diese Krankheitgibtes vorbeugende Spritzen. Die

Drehe es mit dem Rücken zu dir und übe, es mit den Knien

andere Krankheit ist die Fußfäule, die gleichfalls die Schafe

festzuhalten, damit du die H ä n d e frei hast. Schere die Wolle

im feuchten Tiefland plagt. Bergschafe bekommen sie selten.

am Bauch. D a n n die linke Seite von N a c k e n , Schulter und

Z u m Schutz sollte man die Klauen gelegentlich mit einer

Flanke hinunter und soweit wie möglich, indem du das

scharfen Kneifzange beschneiden, um überflüssiges Horn zu

Schaf beim Scheren herumrollst. Wenn du auf dieser Seite

entfernen. Sind die Schafe aber einmal befallen, solltest du

nicht mehr weiterkommst, rollst du das Schaf wieder auf die

ihnen ein Formalinfußbad machen.

andere Seite und fängst auf der rechten Seite an. Für das

letzte Stück m u ß das Tier d a n n ganz gedreht werden, um

auch die Wolle am Schwanz zu scheren. Anschließend läßt

H a m m e l - u n d L a m m f l e i s c h

du das Schaf laufen.

M a n schlachtet ein Schaf, indem man ihm ein Messer seitlich

Lege das Vlies, mit der Körperseite nach unten, auf ein sau-

in den N a c k e n stößt, und zwar so dicht wie möglich an Wir-

beres Tuch und schneide alle Wollteile ab, die mit D u n g be-

belsäule und Kopf. Vorher m u ß man das Tier aber betäuben

schmutzt sind. Falte die Seiten zur Mitte hin u m , rolle vom

oder durch einen Schuß töten. Die scharfe Seite soll von der

Kopfende her auf, drehe den Schwanz zu einer Schnur, und

Wirbelsäule weg zeigen, dann zieht man das Messer zur Gur-

wickle ihn um das Bündel. Wenn die Wolle f ü r den Verkauf

gel hin heraus. Damit schneidet man alle Arterien und Venen

bestimmt ist, packe die Vliese in eine Tasche oder einen gro-

und auch die Luftröhre durch.

120

Nahrung von Tieren

Das Scheren der Schafe

Wie man das Vlies rollt:

Lege es mit der Körperseite nach

Schafe w e r d e n im S o m m e r gescho-

u n t e n auf eine saubere Fläche.

ren, w e n n es so w a r m ist, d a ß sie

Lege die Seiten nach innen um u n d

nicht unter der winterlichen Kälte

fange vom S c h w a n z e n d e her an,

leiden.

d a s Vlies fest aufzurollen. D r e h e

d a s N a c k e n e n d e zu einer Schnur.

W i n d e es um d a s Vlies u n d stecke

es u n t e r sich selber fest.

N u n wird die Gurgel h i n a u f , d a n n

links um d e n H a l s h e r u m u n d der

Kopf geschoren.

D a s Schaf w i r d flach auf d e n Bo-

d e n gelegt und der linke F u ß d a r -

über gestellt, um es zwischen d e n

Beinen halten zu k ö n n e n . D a s Vlies

v o m hinteren Teil w i r d vollständig

a b g e s c h o r e n .

M a n greift sich das Schaf an der

Wolle an den Flanken, nicht am

Rückenfell. W e n n m a n es auf sein

Hinterteil setzt, k a n n m a n leichter

arbeiten.

Tauchbad für Schafe

U n g e f ä h r vierzehn Tage nach der

Schur sollten die Schafe mit einem

N u n k o m m e n auch der Schwanz

M a r k e n p r ä p a r a t e n t w e d e r be-

u n d die H i n t e r b e i n e d r a n . Diese

s p r ü h t o d e r d a r i n g e b a d e t w e r d e n .

Zuerst wird die Wolle v o m Bauch

Wolle w i r d a b e r von d e m g r o ß e n

D a s Bad ist besser, weil es wirklich

bis zum Euter geschoren. M a n

Vlies getrennt a u f b e w a h r t .

einzieht. In L ä n d e r n , wo die Krätze

sollte vermeiden, einem M u t t e r -

grassiert, ist es o f t Pflicht, a b e r in

schaf ins Euter oder einem m ä n n -

d e n meisten L ä n d e r n ist es nötig,

lichen Tier in den Penis zu schnei-

um gegen die „ S t i c h e " o d e r Infizie-

den.

D a s Schaf wird herumgerollt u n d

r u n g mit den M a d e n der Schmeiß-

die rechte Seite in Angriff g e n o m -

fliege zu schützen. Es tötet auch

m e n . Die Wolle sollte leicht ab-

a n d e r e Parasiten.

gehen, n u r am hinteren Teil sitzt

sie fest.

121

Schafe

D a s H ä u t e n

hen. Andern Fell ist sie ein Ärgernis, auf dem Fleisch jedoch

ein nützlicher Schutz. Fauste das Fell vom hinteren Ende

Wenn das Schaf auf der Erde oder einer Bank liegt, trennst

und von der Brust so weit es geht ab. Dann hängst du den

du einen schmalen Hautstreifen von der vorderen Seite der

H a k e n ein und ziehst das Schaf hoch.

Vorderbeine und der hinteren Seite der Hinterbeine. Halte

Schlitze die H a u t am Bauch auf und trenne sie - möglichst

das Vorderbein zwischen den Knien, und ziehe den H a u t -

weit nach oben und unten — mit der Faust vom Schaf. Am

streifen bis zum Bruststück hin ab. Führe die Messer-

Rumpf hängt sie im allgemeinen sehr fest. Versuche, den

schneide mehr zur H a u t als zum Fleisch, damit du nicht hin-

Gebrauch des Messers möglichst zu vermeiden. Ein gut ge-

einschneidest. Halte die H a u t mit der linken H a n d vom Bein

mästetes Lamm läßt sich leicht häuten. Handelt es sich je-

weg. Mit den Hinterbeinen verfährst du genauso bis zum

doch um ein dürres, altes Mutterschaf oder einen zähen

After. D a n n häutest du. Zerreiße oder zerschneide das

Widder, wird es Probleme geben. Trenne mit dem Messer

Fleisch dabei nicht! Trenne die Füße am untersten Gelenk

das Fell von After und Schwanz ab. O f t kann dem Schaf

ab und hebe die Sehnen der Hinterbeine an, um den H a k e n

d a n n der Rest einfach über die Schultern gezogen werden

durchzustecken. Ziehe den Hautfetzen, den du zwischen

— so wie m a n eine Strickjacke auszieht. Für das Fell von Ge-

den Hinterbeinen gelöst hast, so weit es geht vom Tierkör-

sicht und Kopf nimmst du ein Messer. Dann schneidest du

per.

den Kopf an den Halswirbeln ab.

Fausten

D a s A u s n e h m e n

D a n n „ f a u s t e s t " du die H a u t von der Bauchseite ab. (Fau-

Schneide um den After herum. Ziehe einige Zentimeter des

sten bedeutet, d a ß m a n seine Faust zwischen H a u t und Kör-

M a s t d a r m e s heraus, binde eine Schnur d a r u m , laß ihn zu-

per zwängt.) Benutze das Messer so wenig wie möglich. Die

rückgleiten. D a n n schlitzt du den Bauch genau wie bei ei-

H a n d m u ß sauber sein, damit du das Fleisch nicht ver-

nem Schwein auf (siehe Seite 113). Paß auf, daß du mit der

schmutzt. Sauberkeit ist bei allen Schlachtarbeiten erstes

Messerspitze nicht die Gedärme oder den Pansen durch-

Gebot. Wenn du ein Schaffell abfaustest, darfst du die

stichst. Ziehe den M a s t d a r m mit den Gedärmen nach unten.

dünne, zähe H a u t auf dem Fleisch nicht mit dem Fell abzie-

Entferne die Harnblase, ohne ihren Inhalt zu verschütten,

und hebe vorsichtig Pansen, Gedärme und andere Innereien

Keule

heraus. Reiße die Leber vorsichtig vom Rücken ab. Du

Erstklassiger Braten

durchtrennst die Speiseröhre, nachdem du sie vorher abge-

für viele Leute

b u n d e n hast, damit das noch nicht verdaute Futter nicht

herausfällt. Wirf die Gedärme in eine große Schüssel und

säubere sie. Außer dem dritten M a g e n kannst du alle Inne-

reien verwerten.

Lendenstück

Schneide am Brustbein entlang. Bei einem Lamm geht es mit

Erstklassiges Fleisch,

kleinerer Braten

einem Messer, bei einem älteren Schaf m u ß t du vielleicht

eine Säge benutzen. Ziehe Herz und Lunge heraus und

hänge sie auf. Z u m Schluß wäschst du das Tier mit kaltem

Wasser ab. Am nächsten M o r g e n teilst du den Körper und

Kotelettstück

schneidest ihn auf. Den D ü n n d a r m kannst du als Wurstpelle

Für Koteletts, oder,

verwenden.

ausgebeint, als

Brust und Bauch

Rollbraten, auch

gefüllt

Schmorbraten

Rippenstück

Koteletts

Vorderbrust

und Hals

Nacken

In einem Stück

zum Kochen, Braten

lassen oder in

und Schmoren geeignet Wie man ein Schaf zerlegt

kleinere Stücke

aufteilen. Das Fleisch

Es gibt eine Vielzahl von Arten, wie man einen Tierkörper zerlegt, aber

ist zart, aber

welchen Weg du auch einschlägst, es wird immer eines dabei

schwierig zu zerlegen.

herauskommen - Fleisch. Es kommt also nicht so sehr darauf an, wie

du vorgehst, vorausgesetzt, daß du es sauber tust.

122

Nahrung von Tieren

Kaninchen

Rassen

n u n g und bei den M ä n n c h e n als leichte, gerundete Erhe-

bung. W e n n ein Weibchen einer mittelgroßen Rasse zur

Die „Weißen Wiener" sind wegen ihrer Felle sehr beliebt,

P a a r u n g reif ist, wiegt es 3,5 kg: sollte es schwerer sein, wird

die, richtig behandelt, sehr schön sind, außerdem liefern

es nicht trächtig werden. Bringe immer das Weibchen zum

diese Kaninchen gutes Fleisch. Bei den Hellen Großsilber

M ä n n c h e n , niemals umgekehrt, denn sonst k o m m t es zu ei-

handelt es sich ebenfalls um eine hervorragende Art. Diese

nem Kampf. M a n sollte auch das Weibchen, w e n n es wirft,

mittelgroßen Rassen sind wahrscheinlich sinnvoller als die

immer allein halten. Ein Muttertier k a n n zwischen sieben

ganz großen, so wie z. B. die „Deutschen Riesen", die zwar

und neun Junge von einem Wurf aufziehen.

sehr viel fressen und doch k a u m mehr Fleisch hergeben.

D i e Unterbringung

D a s Füttern

Im Sommer können sich die Kaninchen ihre N a h r u n g selber

Kaninchen b e k o m m e n G r ü n f u t t e r oder eßbare Wurzeln.

beschaffen, wenn du sie entweder in kastenartigen Ab-

D a r ü b e r hinaus kann eine Z u s a t z n a h r u n g wie z. B. gemah-

grenzungen auf einer Wiese herumrückst oder sie frei in ei-

lenes Korn nie schaden. Ein trächtiges Weibchen sollte je-

nem ausreichend abgezäunten Gehege herumlaufen läßt.

doch nicht mehr als 100 bis 120 g p r o T a g fressen, sonst

Das Drahtgeflecht des Geheges sollte fünfzehn Zentimeter

wird es zu fett. Falls die Kaninchen nicht ausreichend mit

tief in den Boden versenkt werden, damit sie sich nicht

G r ü n f u t t e r versorgt werden k ö n n e n , m u ß m a n den Jungtie-

durchgraben können. Du kannst sie aber auch das ganze

ren in den ersten acht W o c h e n ungefähr 80 g konzentriertes

Jahr über in Ställen halten: sie können Kälte, jedoch keine

Futter p r o T a g und nach Belieben H e u füttern. Achtzehn

Nässe vertragen, und sie mögen es nicht zu w a r m , brauchen

Tage nach der P a a r u n g sollte ein Weibchen kein Heu mehr

aber einen kuscheligen Kasten f ü r den N e s t b a u .

b e k o m m e n , sondern nur noch konzentriertes Futter, und

zwar so lange, bis ihm der acht Wochen alte Wurf wegge-

n o m m e n wird. Von da an k a n n es bis zu 2 3 0 g am T a g fres-

D i e V e r m e h r u n g

sen.

Du läßt junge Kaninchen bis zu acht Wochen bei der M u t -

ter, D a n n kannst du die Jungen schlachten. In diesem Falle

D a s Schlachten

bringst du die M u t t e r sechs Wochen, nachdem sie geworfen

hat, zu einem M ä n n c h e n . N a c h der Paarung b e k o m m t sie

Versetze dem T i e r m i t e i n e m Kantholzeinen kräftigen Schlag

ihre Jungen wieder. Wenn diese acht Wochen alt geworden

auf den Kopf oder ins Genick. Wenn du es so betäubt hast,

sind, werden sie endgültig entfernt, und nach siebzehn T a -

kannst du nun die Kehle durchschneiden, damit das Kanin-

gen wird das Weibchen wieder werfen. Die Tragezeit dauert

chen entblutet. N o c h bevor der Tierkörper kalt wird, schnei-

insgesamt ca. dreißig Tage.

dest du die Hinterbeine gerade über dem Fußgelenk ein und

Wenn du einige der Jungen als Ersatz f ü r ältere Zuchttiere

hängst ihn dann an zwei H a k e n auf. M a c h e über den Sprung-

behalten willst, m u ß t du M ä n n c h e n und Weibchen mit drei

gelenken auf der Innenseite jedes Hinterbeines einen leichten

M o n a t e n trennen. Z u r Bestimmung des Geschlechtes legst

Schnitt, und schneide bis zum After hoch. Ziehe das Fell von

du die Kaninchen auf den Rücken und drückst die Finger

den Hinterbeinen und dann vom ganzen Körper. Beim Aus-

vorsichtig gegen beide Seiten der Geschlechtsorgane, so d a ß

nehmen werden alle Innereien bis auf Leber und Nieren ent-

diese heraustreten. Beiden Weibchen erscheinen sie als Öff-

fernt.

Der „Weiße Wiener" und der

„Helle Großsilber" erfreuen sich

besonderer Beliebtheit. Man

hält sie nicht nur ihres Fleisches

wegen, sondern man kann auch

das Fell verwerten.

123

Nahrung von Tieren

Geflügel

H ü h n e r

oder gemahlene Erbsen oder Bohnen oder Luzerne geben.

Sie alle enthalten Eiweiß. Ab einem Alter von zehn Tagen

Hennen sollten sich im Freien bewegen können, einmal ab-

sollten alle Hühner Zugang zu frischem Gemüse haben —

gesehen von einem sehr kalten Winter. Es ist grausam,

schließlich können wir es sogar selbst anbauen. Meine

Hühner ausschließlich im Stall zu halten. Sonnenschein ist

Hühner laufen einfach frei herum, und jedes bekommt zu-

zur Gewinnung von Vitamin D die wichtigste Quelle für das

sätzlich morgens eine Handvoll eiweißhaltiges Korn oder

Geflügel, genau wie für uns. Hennen sind d a f ü r geschaffen,

Mehl und abends eine Handvoll ganzer Körner. Am besten

für ihren Lebensunterhalt auf der Erde zu scharren, und wer

eignet sich Weizen oder vom Kolben gelöster Mais. Gerste

ihnen das verweigert, ist ein Tierquäler. Bis zu einem Viertel

ist auch sehr gut, aber sie sollte gedroschen sein — das heißt

ihres Futters und ihren gesamten Eiweißbedarf können sie

geschlagen, bis die Grannen abgefallen sind. Es ist günstig,

mit frischem Gras decken, und in Wäldern und unwegsa-

wenn die Hühner sowohl die eiweißreiche Nahrung als auch

men Gebieten laufen sie gern herum. Sie brauchen für ihr

das Korn selbst aus einem Behälter picken können. M a n

Wohlbefinden Staubbäder, in denen sie sich wälzen und ihre

sollte diesen außerhalb der Reichweite von Ratten anbrin-

Federn aufschütteln können, um Milben loszuwerden. In

gen.

den zwanzig Jahren, in denen ich Geflügel im Freien gehal-

ten habe, sind meinen Hühnern sämtliche Krankheiten er-

spart geblieben. Unsere alten Hennen legen Jahr für Jahr

Mengfutter

brav ihre Eier, bis ich sie in den Kochtopf stecke.

50 kg Weizenmehl

50 kg Maismehl

Das Füttern

50 kg anderes Getreidemehl (Hafer, Gerste oder Roggen)

Hühner, die im Sommer auf gutem Gras frei herumlaufen

SO kg Fischmehl

dürfen, werden prächtig gedeihen, wenn du zusätzlich noch

13,5 kg Trockenmilch

etwas Korn streust. Im Winter, wenn das Gras nicht wächst,

9 kg gemahlene Muscheln

brauchen sie darüber hinaus noch ein Eiweißpräparat. M a n

2 kg Salz.

kann dies beim Getreidehändler kaufen, oder du verfütterst

Laß den Hühnern freien Zugang zu diesem Futter, und gib

Fisch-, Fleisch-, Soja- oder anderes Mehl aus Bohnen oder

jedem noch eine Handvoll ganzer Getreidekörner, die sie

Fischeingeweiden. Ich würde Sojamehl empfehlen, weil es

aus ihrem Stroh herausscharren müssen.

das Gemüseeiweiß am ausgewogensten enthält. Wenn du in

einer Gegend leben solltest, wo Sojabohnen angebaut wer-

Mastfutter für Hähne und Kapaune

den können, solltest du die Eiweißversorgung auf diese

Gerstenmehl ist am wirksamsten beim Mästen von jeder Art

Weise bewältigen.

von Geflügel, kann aber durch gekochte Kartoffeln ersetzt

Sojabohnen müssen aber erst gekocht werden, denn roh

werden. Entrahmte Milch hat den gleichen Effekt. Füttere

enthalten sie einen Stoff, der leicht giftig ist. Du kannst auch

das Mengfutter in beliebiger Menge.

Sonnenblumen verwenden, indem du den Hühnern die Blü-

150 kg Gerstenmehl

ten gibst oder aber die Kerne mahlst. Auch Lupinensamen

50 kg Weizenmehl

nehmen die Hühner gern. Außerdem kann man Rapssamen

25 kg Fisch- oder Fleischmehl

(jedoch nicht zuviel), Leinsamen, Erdnüsse oder Baumwoll-

13,5 kg Trockenmilch

samen (die vorher gekocht werden müssen), geschrotete

etwas Kalk (aus gemahlenen Muscheln) und Salz.

Hühnerrassen

Als Selbstversorger brauchst du

altmodische Bruthennen, die

heutzutage schwer zu finden

sind, weil kommerzielle Züchter

Kreuzungen ausschließlich für

eine möglichst hohe

Eiproduktion züchten. Deshalb

wirst du nach den

ausgezeichneten, traditionellen

Rassen suchen müssen, die

draußen leben können, viele Eier

legen, brüten, ihre Küken

aufziehen und außerdem noch

wohlschmeckend sind.

124

Nahrung von Tieren

Brutkorb

Hennen, die allein brüten,

brauchen einen Brutkorb. Er

muß einen festen Boden haben,

der gegen Ratten schützt, und

vorne Stäbe, mit denen man die

Henne bei Bedarf einsperren,

aber ihre Küken durchlassen

kann.

Traditioneller Stall

Dieser ist aus zersägten Brettern und Schutzbrettern gemacht, die gut

mit Kerosot verschmiert wurden; er hat ein Schlafhaus mit

Hühnerstangen, eine Reihe Nistplätze, die von außen durch eine Tür

erreichbar sind, und einen Auslauf. Er ist stark gebaut, aber leicht

Selbstgemachter Stall

transportierbar, weil an beiden Seiten Handgriffe angebracht sind.

Auf einem Gehöft sollte man versuchen, sich seine Ausrüstung

möglichst billig zu beschaffen, und gebrauchte Düngersäcke sind

kostenfrei. Diese Hütte haben wir so gut wie umsonst hergestellt.

Dachstroh würde den gleichen Zweck erfüllen und würde besser

aussehen.

Futtertüten-Haus

Futtertrichter zum

Eine Lage Maschendraht über

Selbstpicken

den überlappenden Tüten

Du kannst verzinkte Trichter

verhindert, daß sie wegfliegen.

kaufen, oder du kannst eine alte

Die Tüten können von unten

Öldose aufhängen, in deren

durch dichtgelegte Haselnuß-

unteren Teil eine Reihe Löcher

oder Weidenzweige oder etwas

geschlagen wurden, aus denen

ähnlichem abgestützt werden.

die Hennen das Futter picken

Um die Nistplätze überprüfen zu

können. Darunter hängst du den

können, hängt man an einer

abgeschnittenen Teil einer

Seite jedes Platzes Tüten auf,

größeren Dose, um das

deren untere Kanten beschwert

verschüttete Futter aufzufangen.

werden.

Kükenmischfutter

kostet, oder ein Abfallprodukt von etwas anderem, solltest

13,5 kg Mehl (am besten eine Mischung von Weizen, Mais

du dies ausnutzen, anstatt unnütz Geld auszugeben. Mein

und Hafer)

Ziel ist es, aus allem Verfügbaren das Beste zu machen.

5,5 kg Fisch- oder Fleischmehl

5,5 kg Alfalfa-Mehl

Freilauf

1 kg gemahlene Muscheln

Wenn Hennen völlig freien Auslauf haben, ist es oft besser,

0,5 kg Lebertran

sie bis Mittag in ihren Häusern zu lassen. Im allgemeinen

0,5 kg Salz

legen sie ihre Eier in dieser Zeit, und diese gehen nicht in den

zusätzlich etwas geschrotete Getreidearten.

Hecken verloren, wo die Ratten sie fressen. Das H u h n ist

Falls du ihnen viel Milch gibst (entrahmt ist sie fast genauso

ein Tier der Waldgebiete, und es gedeiht dort gut, wenn es

gut), brauchst du nur noch etwas Lebertran, das Alfalfa-

der Fuchs nicht fängt. Halte es aber von deinem Garten fern.

Mehl und die Hälfte des Fisch- oder Fleischmehls hinzuzu-

Aber Hennen können anscheinend sehr gut auf Stoppelfel-

fügen. Wenn du Futter zur Verfügung hast, das dich nichts

dern gehalten werden.

125

Geflügel

Grasland abgrenzen

Platz für 25 H e n n e n und kostet nichts, außer einer Handvoll

Bringe nicht mehr als einhundert H ü h n e r auf einen M o r g e n

Nägel, etwas altem M a s c h e n d r a h t und einigen kostenlosen

Weide, falls du diese nicht alle halbe Jahre wechseln möch-

Düngertüten.

test. Ansonsten k ö n n e n sie dem Weideland großen Schaden

In Ländern mit heftigem Schneefall im Winter müssen die

zufügen, und die H ü h n e r werden anfällig f ü r Parasiten. Es

H ü h n e r während dieser Zeit drinnen gehalten werden.

ist von großem Vorteil, wenn du die Weide in zwei Streifen

Wenn m a n einige H ü h n e r in einem H a u s mit elektrischer

aufteilen kannst (z. B. jeweils einen zu beiden Seiten einer

Beleuchtung einsperrt, hat m a n auch im tiefen Winter seine

Reihe von H ü h n e r h ä u s e r n ) . Laß die H ü h n e r d a n n abwech-

frischen Eier. M a c h s t du den Vögeln täglich zwölf Stunden

selnd auf diese Streifen. Sobald sie das Gras von einem völlig

das Licht an, werden sie denken, es sei Sommer und viele Eier

abgefressen haben, bringst du sie auf den anderen. W e n n im

legen; sonst hören sie auf zu legen, sobald die Tage richtig

Sommer das Gras sehr schnell wächst, k o m m e n sie nicht so

kurz werden.

schnell nach. D a n n kannst du die H ü h n e r mit Schafen, Zie-

gen, Kühen oder Gänsen abwechseln. Geflügel frißt jede Art

Küken aufziehen

von Gras, vorausgesetzt, es ist kurz genug; ideal sind weiche

Es ist immer günstig, die H e n n e n zusammen mit einem

Arten. Es kann auch Klee dabei sein, obwohl die H e n n e n

H a h n zu halten. Sicher bekommst du auch ohne H a h n die

genug Stickstoff in ihren Exkrementen haben.

gleiche Menge Eier, aber sie werden dann nicht befruchtet.

Außerdem sind die H e n n e n weniger gefährdet, denn ein

Die Balfour-Methode

H a h n hält seinen H a r e m draußen zusammen.

Sie ist geeignet f ü r den „ H ü h n e r h a l t e r im H i n t e r h o f " oder

Wenn du eine H e n n e allein läßt und der Fuchs sie nicht frißt,

jemanden, der nur einen kleinen oder begrenzten Garten

wird sie bald in den Baumhecken verschwinden und erst

hat. Baue um das H ü h n e r h a u s ein Gehege, in das du Stroh,

nach einigen Wochen, mit einem Dutzend kleiner Küken

Farn oder andere Pflanzen schüttest. Zusätzlich baust du

hinter sich, wiederkommen. Diese Küken, die völlig natür-

(wenn du Platz hast) zwei oder drei andere Gehege, in denen

lich aufgezogen w u r d e n , sind bestimmt die gesündesten, die

kurzgeschorenes Gras wächst und die die H e n n e n durch

du jemals finden wirst. Die andere Möglichkeit ist, die

eine Verbindung erreichen können. Sie werden im Strohge-

H e n n e während der Brutzeit zu beobachten. Aus der Art,

hege scharren und das Gras verschonen. Laß die H ü h n e r

wie sie auf ihren Eiern sitzt und ein glucksendes Geräusch

immer nur in eines der Gehege und wechsle es nach zwei

macht, wenn du sie wegheben willst, kannst du ersehen, ob

oder drei Wochen. D a n n kann sich das Gras im ersten wie-

sie brütet. Du hilfst ihr, wenn du sie in einen Brutkasten ein-

der erholen und frisch nachwachsen. Das Strohgehege wirft

sperrst. Gib ihr schönes, weiches Heu oder etwas Ähnliches

im Jahr noch etwa eine halbe T o n n e gute Düngemittel p r o

als Nest, und lege ein Dutzend befruchtete Eier unter sie. Es

H e n n e ab. Der traditionelle „ H i n t e r h o f - H ü h n e r h o f " , der

kann jede beliebige Sorte von Geflügeleiern sein. Paß auf,

eine Wildnis aus zerkratzter Erde, häßlichen Flecken mit

d a ß sie immer Futter und Wasser hat — sie wird aber sehr

Nesseln, Rattenlöchern und alten Konservendosen ist, eig-

wenig fressen. Laß sie einmal am T a g für einen kurzen Spa-

net sich nicht dazu, H ü h n e r oder sonst irgend etwas darauf

ziergang heraus, sie m u ß aber nach einer halben Stunde

zu halten.

wieder zurück sein, sonst erkalten die Eier. Innerhalb von

einundzwanzig Tagen, von Beginn der Brutzeit gerechnet,

Die Unterbringung

sollten die Eier ausgebrütet sein. Sobald die Küken ein paar

Das gewöhnliche, im Handel erhältliche H ü h n e r h a u s erfüllt,

Tage alt sind, kannst du die Henne herauslassen. Sie wird

w e n n es beweglich ist, seinen Zweck vollkommen. Wenn es

sie d a n n d r a u ß e n h e r u m f ü h r e n und ihnen alles Notwendige

im Rahmen der Balfour-Methode oder einer anderen mit

beibringen. Das ist bei weitem die beste Art, Geflügel aufzu-

gleichfalls begrenztem G r a s r a u m benutzt wird, braucht es

ziehen und steht außer Konkurrenz zu jedem Brutgerät.

nicht einmal beweglich zu sein, es sei denn, du willst es von

Wenn du gerade erst mit der Hühnerzucht anfängst, kannst

Zeit zu Zeit zu einem anderen Feld bringen. H e n n e n brau-

duEintagesküken oder junge Legehühner bestellen. Küken,

chen Schutz vor Regen und W i n d , in kaltem Klima etwas

die erst einen T a g alt sind, brauchen noch nichts fressen und

Isolierung vor der Kälte und Stangen, um darauf zu sitzen.

können in Pakete gepackt und verschickt werden. Einen

Diese sollten sich nicht zu dicht unter dem Dach befinden und

oder zwei Tage später w ü r d e n sie dabei sterben.

so angebracht sein, d a ß die Exkremente direkt auf die Erde

Behalte die H ü h n c h e n , die du als Ersatz für deinen Bestand

fallen können. Nistkästen sind dunkel und so gebaut, d a ß die

brauchst und mäste die H ä h n e für die Küche. Füttere alle

H e n n e n nicht darin übernachten. Eine Überdachung verhin-

mit einer Kost aus eiweißreichem, feingemahlenem Mehl. In

dert, daß Exkremente hineinfallen. Außerdem sollte m a n

den ersten Tagen solltest du noch zerkleinerte, hartgekochte

hineingreifen k ö n n e n , um die Eier herauszuholen. Es gibt

Eier und Milchnebenprodukte hinzufügen. Weizenmehl mit

Nistkästen, in denen die Eier in einen anderen Behälter

Milch gemischt ist auch ein ausgezeichnetes Futter. Achte

durchfallen. Das ist eine ausgezeichnete Idee. Es gibt heute

d a r a u f , d a ß die H ü h n e r auch Kalk bekommen

Hühnerställe, die aus einem geschlossenen Schlafhaus und

H ä h n e sollten im Alter von acht bis vierzehn Wochen

einem mit D r a h t umgebenen Auslauf bestehen. Jeder hat

900—1400 g wiegen. Bei speziell zum Essen gezüchteten

126

Nahrung von Tieren

Ein Huhn schlachten und

zubereiten

D e n H a l s w i r b e l e n t f e r n e n . Der

Zeigefinger der rechten H a n d

wird eingeführt. T r e n n e d u r c h

M u s k e l m a g e n , L u n g e u n d H e r z

H e r u m b e w e g e n alle Innereien ab.

folgen d e n G e d ä r m e n .

Stich die N a d e l d u r c h den Flügel

u n d f ü h r e sie über die N a c k e n -

h a u t .

Bei dieser M e t h o d e m u ß das H u h n

durch einen Schlag auf den Kopf

zuerst betäubt werden. D a n n

greifst du die Beine mit der linken

H a n d und den Hals mit der rech-

ten, so, d a ß er zwischen den bei-

den mittleren Fingern hervorsteht.

Drücke die rechte H a n d nach un-

ten und drehe sie so, d a ß der Kopf

des H u h n s nach hinten gebeugt

wird. H ö r e auf, sobald du fühlst,

d a ß der Wirbel bricht.

Z w i s c h e n After u n d S c h w a n z w i r d

Das Rupfen

ein Einschnitt g e m a c h t . Vorsicht:

N i c h t d e n M a s t d a r m a b t r e n n e n .

Schneide d e n Kopf des H u h n s a b .

Fange mit dem R u p f e n an, sobald

das H u h n tot u n d solange es noch

D u r c h s t o ß e d e n a n d e r e n Flügel

w a r m ist. Ist es erst einmal erkal-

u n d b i n d e die F a d e n e n d e n zusam-

tet, gehen die Federn sehr viel

men.

schlechter heraus. Vorsichtig ar-

Das Zusammenbinden

beiten und nicht die H a u t zerrei-

W e n n d u d a s H u h n n u n i n d e n

O f e n steckst u n d es b r ä t s t ,

s c h m e c k t es a u c h gut. Aber w e n n

m a n es ordentlich m a c h e n will,

b i n d e t m a n e s z u s a m m e n .

Schneide um den After h e r u m , da-

mit er v o m Körper getrennt w i r d .

Das Ausnehmen

Das Messer wird unter der H a u t

Fädle die N a d e l wieder ein u n d

a m N a c k e n a n f a n g angesetzt.

f ü h r e sie über ein Bein, u n t e n um

D a n n wird bis zum Hals hochge-

d a s Brustbein h e r u m u n d d a n n u m

schnitten.

d a s a n d e r e Bein.

N i m m G a r n u n d eine g r o ß e Stopf-

nadel, d r ü c k e die Beine des H u h n s

nach v o r n e u n d stoße N a d e l u n d

Faden u n t e n d u r c h d e n K ö r p e r .

Der After w i r d m i t d e n d a r a n h ä n -

genden G e d ä r m e n vorsichtig a u s

d e m S c h w a n z e n d e herausgezo-

gen.

Der Halswirbel wird am unteren

U b e r k r e u z e d e n F a d e n hinter d e n

Ende mit einer Geflügelschere

Sprunggelenken u n d binde ihn um

oder einem Messer getrennt.

d e n Bürzel.

Geflügel

Rassen noch mehr. Wenn sie mit zwölf bis vierzehn Wochen

stehlen Gänseeier unter einer brütenden Henne oder Gans

1 4 0 0 - 1 8 0 0 g wiegen, nennt m a n sie in Amerika „Brat-

weg und töten kleine Gänschen, sobald sich eine Gelegen-

tiere". Mit sechs bis neun M o n a t e n heißen sie „Kochtiere",

heit dazu bietet.

ebenso wie die alten H e n n e n , die du aus deinem Legebe-

Auch Füchse werden, w a n n immer sie können, eine brü-

stand aussortiert hast.

tende Gans von ihren Eiern wegholen. Deshalb kannst du

Gute Legehennen h a b e n folgende M e r k m a l e : leuchtende

sie nicht dulden. Wen n du weißt, d a ß es in der Gegend

Augen, große, rote Kämme und Kehllappen, weit auseinan-

Füchse gibt, m u ß t du die brütende Gans in Sicherheit brin-

derstehende Beckenknochen und einen großen, feuchten

gen. Ausgewachsene Gänse, die draußen frei herumlaufen,

After. H e n n e n , die diese Eigenschaften nicht besitzen,

können sich o f t selbst vor Füchsen schützen, aber trotzdem

drehst du den Hals u m . Sie werden sicher nicht viele Eier le-

wirst du immer wieder einige verlieren.

gen, und du solltest sie auch nicht zur Z u c h t verwenden.

Wenn du nach drei Wochen das Futter der Gänschen redu-

Halte H e n n e n nie vom Brüten ab.

zierst, werden sie anfangen, sich von Gras zu ernähren.

Ausgewachsene Tiere brauchen kein zusätzliches Futter,

aber es ist nicht schlecht, ihnen im J a n u a r und Februar et-

T r u t h ä h n e

was Getreide zu geben. Damit mästest du sie etwas, und sie

legen auch besser. Drei Wochen, bevor du sie schlachten

Dies sind, verglichen mit anderen Geflügelsorten, sehr emp-

willst, solltest du sie einsperren und sie nach Möglichkeit

findliche Tiere. Wenn sie mit H ü h n e r n in Berührung kom-

gut mit Gerstenmehl, Maismehl und Milch füttern. Sie wer-

men, werden sie von einer lebensgefährlichen Krankheit,

den dabei gut ansetzen, und eine davon wird dir das beste

den Mitessern, befallen. In diesem Fall m u ß t du ihr Futter

Weihnachtsessen der Welt liefern.

oder Trinkwasser mit einer Arznei vermischen. Wenn du sie

Gänse paaren sich auf Lebenszeit, deshalb halte ich immer

ohne Medizin halten willst, m u ß t du sie von allem H ü h n e r -

eine Gans und einen Ganter zusammen als Brutpaar. Sie le-

ähnlichen entfernen und sogar nach Möglichkeit nicht di-

gen bereits im Februar oder M ä r z . Wenn man sich nicht um

rekt vom Hühnerauslauf zu dem Truthahnauslauf gehen,

sie k ü m m e r t , brüten sie zwölf oder mehr eigene Eier aus,

ohne vorher die Stiefel zu wechseln und dich zu desinfizie-

aber wenn du noch mehr willst, kannst du die Eier immer

ren. Ich finde, soviel A u f w a n d sind die T r u t h ä h n e nicht

wieder wegnehnem und sie brütenden Hennen unterschie-

wert, es sei denn, m a n will damit handeln. In diesem Fall

ben. Allerdings brüten Hennen nicht immer so früh im Jahr.

kann m a n sie behütet in Inkubatoren und Brutmaschinen

aufziehen oder sie von einem anderen Züchter kaufen.

Gänse und T r u t h ä h n e schlachten

Hier hast du zwei Möglichkeiten zur Auswahl: Entweder du

legst den Kopf des Tieres auf einen Block und trennst ihn

G ä n s e

durch einen einzigen, geschickten Schlag mit dem Beil vom

Sie sind wohl die geeignetsten Vögel für den Selbstversorger,

R u m p f , oder aber du betäubst den Vogel erst durch einen

da sie widerstandsfähig und zäh sind und selbständig gra-

kräftigen Schlag auf den Hinterkopf und tötest ihn anschlie-

sen. Wenn m a n Gänse züchten will, k a u f t m a n sich am be-

ßend. Auf keinen Fall darf das Tier leiden! Halte Flügel und

sten ein p a a r Eier und legt sie unter eine brütende Henne.

Beine fest, damit der Vogel nicht noch tot davonflattert.

Diese darf zu dem Z e i t p u n k t aber noch nicht zu lange ge-

Danach behandelst du ihn wie ein H u h n .

brütet haben, denn Gänseeier haben eine längere Ausbrü-

tungszeit als Hühnereier, bis zu dreißig Tagen und mehr.

N i m m die Eier w ä h r e n d der letzten Brutwoche jeden T a g

Enten

unter der H e n n e weg und mache sie mit l a u w a r m e m Wasser

Enten fühlen sich ohne Wasser nicht wohl. Es wäre grau-

naß (Gänsemütter werden naß, Pflegehennen nicht). M a n -

sam, Tiere unter Bedingungen zu halten, die sich stark von

che Leute nehmen die ersten Gänschen, die ausgeschlüpft

ihrer natürlichen Lebensweise unterscheiden. Deshalb

sind, weg, damit die Pflegemutter nicht glaubt, ihre Arbeit

müssen sie unbedingt Z u g a n g zum Wasser haben. Junge

sei getan. Sie bringen sie erst zurück, w e n n auch das letzte

Entchen brauchen aber eine Woche, bis sich der natürliche

Gänschen aus dem Ei ausgeschlüpft ist.

Ölschutz der Federn ausgebildet hat.

Füttere die Gänschen w ä h r e n d der ersten zwei bis drei W o -

Fließendes Wasser ist am besten für Enten, da es sich von

chen gut mit in Milch getauchtes Brot (es kann auch ent-

selbst erneuert. Ein stehendes Gewässer ist weniger geeig-

rahmte Milch sein). W e n n die Gegend einigermaßen sicher

net. Viele Eier werden ins Wasser oder an das Ufer gelegt,

ist, so laß sie mit der H e n n e Spazierengehen. Befürchtest du,

und wenn beides verschmutzt ist, kann es gefährlich sein,

d a ß sie sich verirren k ö n n t e n , sperrst du die H e n n e in einen

diese Eier zu essen. Da die Schale ja porös ist, kannst du sie

Brutkasten. Wenn die jungen Vögel ihre Pflegemutter nicht

noch so sorgsam reinigen, es hat aber wenig Sinn.

mehr brauchen, verläßt diese sie und legt neue Eier. O b w o h l

Wenn du auf deinem Land keine natürliche Wasserquelle

Gänse so wilde und starke Tiere sind, haben sie dennoch

hast, solltest du keine Enten halten. Du kannst natürlich

zwei ernst zu nehmende Feinde: Ratten und Füchse. Ratten

auch einen künstlichen Teich aus Beton, bereitetem Ton

128

Nahrung von Tieren

oder aus Plastikmaterial machen. In diesem Fall solltest du

Die Unterbringung der Tiere kann ganz einfach sein; das

ihn aber so bauen, daß sich das Wasser erneuern läßt.

bedeutet aber nicht, d a ß du nur irgend etwas nimmst. Sie mö-

Ein Erpel kümmert sich gern um ein halbes Dutzend Enten;

gen ein trockenes, zugfreies, gut durchlüftetes H a u s . Es ist

aber leider sind diese furchtbar schlechte M ü t t e r . Wenn du

günstig, wenn m a n es tragen k a n n , denn sonst sieht die un-

sie ihre eigenen Eier ausbrüten läßt, m u ß t du sie in einen

mittelbare Umgebung bald sehr verschmutzt aus. Das H a u s

Brutkasten einsperren, denn sonst bringen sie die jungen

m u ß auch vor Ratten und Füchsen sicher sein.

Entchen um, weil sie sie dauernd umherschleppen. H e n n e n

sind da bessere „ E n t e n m ü t t e r " . Entenküken schlüpfen nach

achtundzwanzig Tagen. Die Kleinen brauchen eine sorgfäl-

T a u b e n

tige Ernährung. Vom Zeitpunkt des Ausschlüpfens bis zur

M a n b a u t den T a u b e n ein besonderes H a u s mit einem

10. Woche fütterst du sie mit soviel Gersten- und sonstigem

D r a h t k ä f i g , in dem sie etwas umherflattern können. Sie

Mehl, wie sie fressen wollen, und fügst nach Möglichkeit

sollten stets mit Getreide gefüttert werden, dem zur aus-

noch Milch hinzu. Ansonsten werden Enten etwa wie Hen-

reichenden Eiweißversorgung einige Erbsen beigemischt

nen gefüttert, wenn du sie nicht mästen willst. Die Ente grast

werden. Ein T a u b e n p ä r c h e n k a n n bis zu einem Zentner

zwar nicht in dem Ausmaß wie eine Gans, aber sie sucht sich

Korn im Jahr fressen und bis zu vierzehn junge T a u b e n auf-

eine Menge Futter selbst, w e n n sie Z u g a n g zu Wasser oder

ziehen. Außerdem müssen die Tiere sowohl mit Sand als

Schlamm hat oder aber frei herumlaufen k a n n . Z u m Teil

auch mit Wasser zum Trinken und Baden versorgt werden,

frißt sie kleine Tiere wie Schnecken, Frösche, W ü r m e r und

und sie brauchen auf den Boden Streu, die i m m e r ' w i e d e r

Insekten. Laß Brutenten nicht zu fett werden, sonst be-

ausgewechselt werden m u ß .

kommst du nur unfruchtbare Eier. Morgens mögen sie ein

Ich persönlich w ü r d e die T a u b e n frei fliegen lassen. Lege dir

Mischfutter aus gekochtem Gemüse, Maisflocken, Erbsen-

einen Taubenschlag zu und kaufe ein paar erwachsene T a u -

oder Bohnenmehl, Weizen- oder Gerstenmehl. D a v o n gibt

benpaare (die sich schon gepaart haben), und bevor du sie

man jeder etwa eine Handvoll zum Frühstück, und abends

frei fliegen läßt, sperrst du sie drei W o c h e n lang im T a u b e n -

eine halbe Handvoll Getreide. Wenn du merkst, daß sie zu

schlag in einem Käfig ein. Sie müssen aber hinaussehen

fett werden, gibst du ihnen weniger.

k ö n n e n , das ist sehr wichtig! D a n n läßt du sie frei und

Es gibt Enten mit wenig Fleisch auf den Rippen, die aber

schüttest ihnen jeden M o r g e n etwas Getreide hin. Wenn

viele Eier legen und andere, die viel Fleisch, aber wenig Eier

m a n sie auf diese Art hält, machen sie k a u m Arbeit und Ko-

liefern.

sten und schaden eigentlich der Ernte wenig.

Die jungen Enten solltest du töten, w e n n sie genau zehn

Schlachte die jungen T a u b e n , w e n n die Unterseiten der Flü-

Wochen alt sind. Sie werden zu diesem Zeitpunkt sowieso

gel völlig mit Federn bewachsen sind. Töten, R u p f e n , Aus-

nicht mehr dicker. Mit zehn Wochen sind sie auch leicht zu

nehmen u n d Schnüren erfolgt genau wie bei den H ü h n e r n

rupfen. Du kannst natürlich auch ältere Enten essen, aber

(siehe S. 127).

sie sind zäher und viel fetter.

Aylesbury-Erpel

Embden-Ganter

T r u t h ä h n e

Sie sind groß, schwer und sehr

Gleichfalls eine gute Tafelrasse.

Sie können bis zu 17 kg Gewicht

unempfindlich; die Entenküken

Ihre Federn and Daunen sind

auf die Waage bringen.

wachsen außergewöhnlich

schneeweiß und ideal als Füllung

schnell heran.

für Kissen und Daunendecken

geeignet.

129

Nahrung von Tieren

Bienen und Honig

Bienen versorgen dich mit all dem Z u c k e r , den du als

Bauernhof ein Dutzend oder noch mehr hatte, gab es auch

Selbstversorger brauchst. Etwas H o n i g macht Bier nicht ge-

in der freien N a t u r viel mehr Bienenschwärme. Es war

rade schlechter, und w e n n du Landweine selber machen

leicht, sie zu finden, und nicht so notwendig, sich die Bienen

willst, ist er in jedem Fall vonnöten (s. S. 1 9 3 / 1 9 4 ) . D a r ü b e r

zu erhalten, die m a n hatte.

hinaus ist die Verwendung von Zucker in der E r n ä h r u n g

nicht unproblematisch. Er ist eine leicht zugängliche Ener-

D i e L a n g s t r o t h - M e t h o d e

giequelle, mit der wir unseren Energiebedarf zu einfach dek-

ken und uns nicht die M ü h e machen, uns gröbere N a h r u n g

Im Jahr 1851 entdeckte ein M a n n aus Philadelphia namens

zuzuführen, deren wertvolle Bestandteile in weniger kon-

Langstroth das Schlüsselgeheimnis zur Bienenzucht, das er

zentrierter Form auftreten. Der ideale Anteil von raffinier-

den „Bienenzwischenraum" nannte. Dieser Begriff bezeich-

tem Zucker in deiner E r n ä h r u n g sollte gleich „ N u l l " sein.

net den exakten Abstand zwischen zwei senkrecht gestellten

Honig ist auf jeden Fall gleichwertig und sogar besser als

Platten, auf denen die Bienen ihre Honigwaben bauen, ohne

Zucker, deshalb nimmst du auch nur etwa zwei Drittel der

den Zwischenraum ganz auszufüllen, so daß sie immer noch

Menge, die du vom Zucker nehmen würdest, z. B. beim Ko-

durchkriechen können. Diese Entdeckung machte eine voll-

chen oder bei der Zubereitung von Wein. Bevor m a n mit der

k o m m e n andere Bienenhaltung möglich.

Einfuhr von Z u c k e r aus anderen Ländern begann, w a r der

Die von Langstroth entwickelte M e t h o d e besagte, daß man

Honig die einzige Süßstoffquelle. Ich habe jahrelang in

Wachsplatten senkrecht in einem genau festgelegten Ab-

Zentral-Afrika gelebt ud ausschließlich Honig gegessen.

stand aufhängte. Die Bienen bauten ihre Honigwaben nun

Dabei handelte es sich natürlich um wilde Bienen — jeder

nicht mehr irgendwohin, sondern auf diese Wachsplatten.

Afrikaner weiß, wie m a n einen hohlen Baum mit Bienen

Die Königin w u r d e unten in einer besonderen Kammer (der

darin k a p p t und den H o n i g herausholt.

Brutkammer) gehalten. Dadurch konnte sie in die Zellen

Die Bienenzucht ist wirklich eine Sache, bei der m a n f ü r

über sich keine Eier legen, was zur Folge hatte, daß diese voll

nichts etwas b e k o m m t . Du kannst Bienen in den Vororten

von klarem H o n i g ohne Larven waren. Danach konnte man

großer Städte und selbst im Stadtzentrum halten, und sie

die Rahmen, wie m a n die senkrechten Wachsplatten

werden mengenweise ausgezeichneten H o n i g produzieren.

nannte, mit ihrem Honig herausziehen, ihn abschaben,

ohne Bienen oder Bienenlarven Schaden zuzufügen, die ge-

leerten Platten anschließend wieder zurückbringen und sie

Der mittelalterliche B i e n e n k o r b

von den Bienen wieder a u f b a u e n und füllen lassen.

Bei der mittelalterlichen Bienenzucht bediente m a n sich der

Strohkörbe. M a n flocht Stroh oder ähnliches zu Seilen,

D e r m o d e r n e B i e n e n s t o c k

drehte diese zu einer Spirale, indem m a n nach jeder Runde

das Seil mit dem darunterliegenden Stück verband, bis m a n

Langstroths Entdeckung hat die Entwicklung des modernen

einen konischen Korb geformt hatte. Diesen stellte m a n in

Bienenstocks beeinflußt. Dieser hat einen Sockel, um ihn

einer W a n d a u s h ö h l u n g auf, damit er nicht umgeblasen

aufzustellen, und ein Landebrett mit einem schmalen

werden konnte. W e n n m a n im Herbst den H o n i g haben

Schlitz, durch den die Bienen hineinkriechen. Uber dem

wollte, tötete m a n entweder die Bienen, indem m a n ein

Sockel ist die Brutkammer mit den senkrecht gestellten, tie-

Stück Schwefel unter ihnen verbrannte, oder m a n drehte

fen Brutrahmen. Sie bestehen aus Wachsplatten, in die ge-

den Korb einfach auf den Kopf und stellte einen neuen, lee-

nau das Muster geprägt wurde, das Bienen in ihren Waben

ren darauf. Die Bienen konnten so aus dem umgedrehten

herstellen. Über der Brutkammer befindet sich ein zweiter

Korb in den oberen hineinkriechen. W a r das geschehen,

Raum, der flacher ist. Durch den Königin-Aussonderer

n a h m man den alten Korb, der voll H o n i g und W a b e n w a r ,

werden die beiden Kammern geteilt. Du kannst auch zwei

weg. Wenn m a n diese W a b e n h e r a u s n a h m , konnte m a n den

oder drei obere Kammern übereinander verwenden, in de-

Honig herauswringen, indem m a n die W a b e n in einen Filter

nen sich gleichfalls Rahmen befinden. Über dem Ganzen ist

packte (z. B. Musselinstoff), sie ausdrückte und a b t r o p f e n

ein Dach. Dieses hat einen Bienenausgang, durch den sie

ließ.

heraus-, aber nicht wieder hineinfliegen können. Es sollte

Die Korbaustauschmethode, bei der die Bienen nicht getötet

auch ein Trennbrett mit einem Bienenventil vorhanden sein.

werden, ist eine recht gute Art, sie zu halten. M a n braucht

Es läßt die Bienen in einer Richtung durch, aber nicht zu-

keine Ausrüstung außer Stroh, einem Bienenschleier,

rück. D a n n solltest du noch einen Bienenschleier, Hand-

H a n d s c h u h e n und einem Räuchergerät. M a n b e k o m m t

schuhe, ein Räuchergerät und einen Extraktor haben, den

zwar nicht a n n ä h e r n d soviel H o n i g wie aus einem moder-

du dir aber vielleicht ausleihen kannst. Der Extraktor ist

nen Bienenstock, aber schließlich kostet es ja nichts, w e n n

eine Zentrifuge. Du steckst die mit Honig gefüllten Platten

man ein Dutzend Körbe besitzt. Heute dagegen ist ein Bie-

hinein und schleuderst sie mit großer Geschwindigkeit. Da-

nenstock — selbst ein einfacher — eine ausgesprochen kost-

durch wird der Honig aus den W a b e n an die Seitenwände

spielige Angelegenheit. Als es früher noch allgemein üblich

des Extraktors gepreßt. Er t r o p f t herunter und kann dann

w a r , Bienen in Körben zu halten und wahrscheinlich jeder

weggenommen werden.

130

Nahrung von Tieren

Honiggewinnung

Die m i t H o n i g gefüllte o b e r e

K a m m e r a b n e h m e n , die Bienen

a b s c h ü t t e l n u n d a b b ü r s t e n . Eine

a n d e r e M ö g l i c h k e i t ist, einen T a g

v o r h e r ein T r e n n b r e t t unter die

o b e r e n Abteilungen zu schieben,

a u s d e n e n der H o n i g herausgezo-

gen w e r d e n soll. Es w i r d keine

Biene m e h r in d e n K a m m e r n sein,

w e n n du sie h e r a u s n i m m s t .

Das Abschneiden

Um an d e n H o n i g zu gelangen,

schneide die W a c h s s c h i c h t mit ei-

nem heißen Messer von der W a b e .

Das Füttern

W e n n im Spätherbst der ganze

H o n i g aus einem Bienenstock her-

a u s g e n o m m e n w i r d , m ü s s e n die

Bienen mit Z u c k e r o d e r Sirup ge-

f ü t t e r t w e r d e n . D e r A p p a r a t er-

möglicht d e n Bienen, d e n Sirup

aufzulecken, o h n e d a r i n zu ertrin-

ken.

Schleudern

Stelle die v o m W a c h s befreiten

R a h m e n in d e n E x t r a k t o r . Schleu-

dere sie schnell, bis der ganze H o -

nig auf der einen Seite herausge-

p r e ß t ist, d a n n d r e h e die R a h m e n

um u n d schleudere sie n o c h ein-

1 Wasserdichtes Dach

6 Brutkammer

mal.

2 Luftzufuhr und

7 Tiefer Brutrahmen

Bienenausgang

8 Öffnung

3 Flacher Honigrahmen

9 Landebrett

4 Obere Kammer

10 Sockel

5 Königin- Aussonder er

Der Bienenkorb

Der ursprüngliche B i e n e n k o r b

w u r d e aus g e d r e h t e m Stroh o d e r

Seil gefertigt, d a s in einer koni-

schen F o r m z u s a m m e n g e n ä h t

w u r d e . Benutzt m a n einen solchen

K o r b , ist der H o n i g voll v o n Eiern

u n d unausgereiften Bienen, weil

die Königin in jede Zelle Eier legen

k a n n . Es gibt keinen Königin-

A u s s o n d e r e r wie in einem m o d e r -

n e n Bienenstock. D u k a n n s t die

Das Plündern

Der Honig-Kanister

Brut herausfiltern, aber es w e r d e n

R a u c h a u s einem b e s o n d e r e n

Er ist nützlich, w e n n viele Bienen

d a b e i eine M e n g e Bienen getötet.

R ä u c h e r g e r ä t beruhigt die Bienen.

da sind. Gieße d e n e x t r a h i e r t e n

A u ß e r d e m ist es u n m ö g l i c h , n a c h -

Benutze einen Schraubenzieher,

H o n i g vorsichtig d u r c h d e n Filter,

z u p r ü f e n , ob die Bienen irgend-

u m die o b e r s t e K a m m e r a u f z u b r e -

lasse ihm Zeit z u m Setzen, bevor

welche K r a n k h e i t e n h a b e n .

chen.

er in Behälter abgefüllt w i r d .

Bienen und Honig

Einen S c h w a r m f a n g e n

Fall solltest du den Kern des zukünftigen Schwarmes eine

Weile füttern. Dazu gibst du den Bienen zwei Teile Zucker

Wenn du das Glück hast, einen Schwarm zu finden, d a n n

auf ein Teil Wasser aus einem Füttergefäß, das du auf die

siehst du einen etwa fußballgroßen Klumpen von Bienen in

Brutkammer stellen kannst. Am Anfang solltest du noch

einem Baum oder etwas Ähnlichem hängen. Ist er an einem

keine obere Kammer aufsetzen, erst wenn eine Brutkammer

Baum, hältst du einfach einen großen, leeren Karton unter

voll Honig und Larven ist.

den Schwarm, gibst dem Zweig einen kräftigen Stoß, und

der ganze Schwarm plumpst in den Karton. D a n n drehst du

diesen um und schiebst einen Stock unter eine Seite, um den

H o n i g s a m m e l n

Karton etwas anzuheben, und läßt ihn bis zum Abend ste-

W ä h r e n d die Rahmen mit Honig und die Brutkammern mit

hen. Das macht m a n deshalb, damit die Bienen, die auf der

Bienenlarven gefüllt werden, kannst du eine erste Kammer

Suche nach einem neuen Heim ausgeflogen w a r e n , zu ihrem

aufsetzen, d a n n eine zweite, und schließlich fängst du an,

Schwarm zurückkehren können. Schwärmende Bienen ste-

den Honig herauszuholen. Du nimmst einen Aufsatz ab,

chen nur selten, da sie mit H o n i g beladen sind.

fügst das einseitig passierbare Trennbrett ein und setzt ihn

Um einen Schwarm in deinen Bienenstock zu locken, legst

wieder auf. Am nächsten T a g sollte keine Biene mehr in dem

du ein weißes Tuch davor, das eine schiefe Ebene zum Ein-

Aufsatz sein. Bringe die Rahmen in den Extraktor und

gang bildet. N u n schüttest du den Schwarm auf diesem

schleudere den Honig heraus. Zuerst mußt du allerdings die

Tuch aus. Die Bienen sollten alle in den Stock hineinkrie-

Wachsschicht mit einem heißen Messer abschneiden. Du

chen. Paß auf, d a ß auch die Königin, die größer und länger

drehst jeden R a h m e n einmal u m , damit der Honig von bei-

ist als die anderen, hineinkriecht: ohne sie kannst du auch

den Seiten geschleudert wird. D a n n setzt du die leeren Rah-

die anderen Bienen nicht halten.

men wieder in die Kammer, und die Bienen fangen an, sie

von neuem zu füllen. Arbeite immer leise und ruhig, wenn

B i e n e n k o l o n i e

du bei den Bienen bist. Es wäre sicher von Vorteil, einem

Eine Bienenkolonie ist, wenn m a n ihre praktischen Aufga-

örtlichen Imkerverein beizutreten.

ben unter die Lupe n i m m t , eigentlich ein einziges Indivi-

Wenn es auf den Winter zugeht, solltest du wenigstens

d u u m . Abgesehen von der Königin sind die einzelnen Bienen

16 kg Honig im Bienenstock lassen. Ich nehme meinen Bie-

viel mehr die Zellen eines Organismus als selbständige Ge-

nen nur einmal die gesamte Menge weg, und zwar Anfang

schöpfe. Eine Kolonie paart sich mit einer anderen und

August. Danach lasse ich sie in Ruhe, und sie produzieren

bringt einen Schwärm hervor. Die Königin legt die Eier und

d a n n genug Honig, um sich selbst den Winter über zu er-

hält die Bewohner der Kolonie zusammen; w e n n m a n sie

nähren. Mein Bienenstock bringt mir 9 bis 18 kg Honig ein.

töten w ü r d e und die Arbeiterinnen nicht schnell genug aus

Den späten H o n i g könnte ich sowieso nicht ausschleudern,

einer Larve eine neue aufziehen könnten, w ü r d e die Kolonie

weil er im Extraktor nicht h e r a u s k o m m t . Er m u ß gepreßt

einfach sterben. Die D r o h n e n haben die gleiche Funktion

werden. Wenn m a n den Bienen den gesamten Honig weg-

wie Spermien. Jede versucht, sich mit einer jungen Königin

nimmt, müssen sie den ganzen Winter durch mit viel Sirup

einer anderen Kolonie zu paaren. Ob das gelingt oder nicht,

und Kandiszucker gefüttert werden. Der Honig, der heut-

ist egal — die D r o h n e wird in jedem Fall danach von den Ar-

zutage kommerziell hergestellt wird, ist nicht viel mehr als

beiterinnen getötet. Es gibt etwa 2 0 0 0 0 Arbeiterinnen in ei-

von den Bienen in Honig verwandelter Zucker. Der Honig

ner ausgereiften Kolonie, und sie verbringen ihr ganzes Le-

jedoch, den du von kleineren Imkereien kaufst, ist im allge-

ben mit Arbeit: N e k t a r sammeln, Zellen für den H o n i g

meinen Blütenhonig und ein weitaus besseres Erzeugnis.

bauen, die Königin füttern, die jungen Bienen aufziehen, das

Nest lüften und reinigen, es bewachen — sie tun einfach alles,

was erledigt werden m u ß . W e n n eine Arbeiterin dich sticht,

D a s W a c h s

dann stirbt sie. Ihr T o d ist für die Gesamtheit nicht von Be-

Das Bienenwachs, das du von den Waben abschneidest, ist

deutung, da sie praktisch nur eine abgestorbene Zelle ist.

ein sehr wertvoller Stoff. M a n kann daraus Politur und die

Der Organismus überlebt auf Kosten des einzelnen. Du

besten Kerzen der Welt machen, und außerdem eignet es

kannst, wenn du einen Schwarm fängst, die Bienen sich ru-

sich gut, Leder und ähnliches zu behandeln. Eine mittlere

hig selbst überlassen. Sie werden sich schon eingewöhnen.

W ä r m e läßt das Wachs schmelzen, und es kann, von seinen

Unreinheiten befreit, in einen Behälter herablaufen, wo du

es auffängst. Die Sonnenwärme reicht dazu aus, wenn man

Einen G r u n d s t o c k k a u f e n u n d versorgen

sie durch eine Glasscheibe in einen schiefgestellten Kasten

Wenn du keine Schwärme finden kannst, besteht die M ö g -

scheinen läßt. M a n sagt, d a ß die M ö n c h e des Mittelalters

lichkeit, den G r u n d s t o c k f ü r eine Bienenzucht von einem

deshalb so ein fröhliches, betrunkenes Völkchen waren,

anderen Bienenzüchter oder einem Händler zu kaufen, was

weil sie viele Bienen für die Herstellung der Kerzen für ihre

in den meisten Ländern durchaus üblich ist. Folge d a n n ein-

Kirchen brauchten; was sollten sie schon mit dem Honig

fach den Anweisungen auf der Schachtel. In einem solchen

besseres anfangen, als M e t daraus zu machen?

132

Ich h a b e o f t gedacht: hätte der H i m m e l mir die W a h l gelassen,

so hätte ich mir ein Stück fruchtbare Erde g e w ü n s c h t

und einen guten M a r k t für die Erträge m e i n e s Gartens,

denn keine B e s c h ä f t i g u n g ist so befriedigend für mich,

w i e die Bearbeitung des B o d e n s .

Jefferson

Früchte aus dem Garten

Der Obst- und Gemüsegarten

Als Kind kannte ich Bauerngärten, in denen es einfach alles

M u l c h e n

gab: Blumen, Gemüse, Beerensträucher und O b s t b ä u m e , da

Mulchen nennt m a n das Abdecken der Erdkrume mit abge-

waren H ü h n e r und zahme Kaninchen, irgendwo stand ein

storbenen Grünpflanzen. Besonders den Kohlpflanzen be-

Taubenschlag, und auch ein Frettchen fehlte selten. Heute

k o m m t das Mulchen ausgezeichnet. Allerdings muß Un-

ist dies von einer samtenen Rasenfläche und einem Flor un-

kraut vorher durch wiederholtes Hacken entfernt werden,

nützer Zierpflanzen und Stauden verdrängt w o r d e n . Wie

da eine spätere Bekämpfung praktisch unmöglich ist.

kann m a n aber das alte Paradies mit seiner unerschöpfli-

chen Fruchtbarkeit wieder neu beleben?

Du teilst zuerst einmal das Grundstück in sechs Abschnitte

B i o l o g i s c h e r G a r t e n b a u

auf— oder auch sieben, w e n n du auf einen kleinen, von Blu-

Ein N a t u r g ä r t n e r sollte soviel H u m u s wie irgend möglich in

men u m r a h m t e n Rasen- und Sitzplatz nicht verzichten

seinen Garten bringen. Stallmist, Kompost, Seetang, Algen,

möchtest.

Lauberde, Klärschlamm, verdorbenes Heu, Nesseln, kurz

Ein Abschnitt gehört den ausdauernden Gemüsestauden,

alles, was pflanzlichen oder tierischen Ursprungs ist. Ent-

denen, die — einmal gepflanzt — jedes Jahr wiederkommen,

weder k o m m t es auf den Komposthaufen oder es wird dem

z. B. Spargel, Artischocken, Meerrettich, H o p f e n und na-

Boden unverrottet zugeführt. M a n kann alles frisch unter-

türlich dem Kräuterbeet mit seiner bunten Vielfalt.

graben, oder einfach auf der Erde verteilen, dann erledigen

D a n n ist da der Obstgarten mit seinen Beerensträuchern

die W ü r m e r den Rest.

und O b s t b ä u m e n .

Auf jeden Fall aber müssen dem Gartenboden organische

Der Rest des Gartens wird in vier Parzellen geteilt, die in ei-

Stoffe zugeführt werden, wenn m a n reiche Ernten erzielen

nem Vierjahres-Turnus bebaut werden, so daß niemals zwei

will (wer kein überzeugter Anhänger der biologischen Dün-

Jahre hintereinander die gleiche Pflanze den gleichen Boden

gung ist, verwendet anorganische Düngemittel). Tierhalter

beansprucht. Die vier verschiedenen Wechselsaaten setzen

haben natürlich immer genügend Stalldung. Viele

sich im wesentlichen aus folgenden Pflanzengruppen zu-

„ M ö c h t e - g e r n " - G ä r t n e r behaupten, ein Garten würde ge-

sammen: Hülsenfrüchte, Kohl — einschließlich Kohlrü-

nug Abfälle für den Kompost abwerfen, um sich selbst zu

ben —, Wurzelgemüse wie M ö h r e n , Pastinak, Zwiebeln,

regenerieren. Sollen sie doch einmal einen viertel Morgen

Rote Bete, Sellerie usw. und selbstverständlich Kartoffeln.

Land mit den größten kompostierbaren Pflanzen bebauen,

M e h r über Wechselanbau und Vierjahres-Rhythmus er-

d a n n Kompost machen und sehen, wie weit sie damit rei-

fährst du auf S. 160.

chen.

Prozentwerte organischer Düngemittel

Kalk

Der gerodete und vorbereitete Boden benötigt in erster Linie

Stick-

P h o s p h o r -

Kali

Kalk

stoff

säure

eine Kalkgabe. Der Kalkbedarf wird mit einem billigen,

kleinen p H - M e t e r gemessen, das m a n im Gartenbedarfsge-

Stallmist

0 , 6 4

0 , 2 3

0 , 3 2

—

schäft b e k o m m t .

Schweinemist

0 , 4 8

0 , 5 8

0 , 3 6

—

Die richtige Zeit f ü r das Kalken des Bodens ist das F r ü h j a h r ,

Rindermist

0 , 4 4

0 , 1 2

0 , 0 4

—

ehe die Erbsen und Bohnen austreiben. Gerade sie verwer-

*

ten den Kalk besonders gut, w ä h r e n d Kohl als Folgepflanze

K o m p o s t

0 , 5 0

0 , 2 7

0 , 8 1

später den noch im Boden vorhandenen Rest benötigt. Ist

Stalldung mit T o r f

4 , 4 0

1,90

1,90

2,20

der Kalk schon einige Zeit vor dem Pflanzen des Kohls im

Stalldung mit Stroh

0 , 8 0

0 , 5 5

0 , 4 8

—

Boden, ist die Gefahr des Auftretens der gefürchteten Kohl-

Frischer Geflügelmist

1,66

0 , 9 1

0 , 4 8

hernie geringer.

—

T a u b e n m i s t

—

2 , 1 0

1,77

—

* sofern nicht Kalk z u g e f ü h r t w u r d e

D ü n g e n

Wer Mist — am besten Stallmist — oder Kompost hat, kon-

Tiefwurzelnde Kompost- oder Gründünger-Pflanzen sind

zentriert ihn auf dem Kartoffelbeet, denn ohne Mistdün-

wertvoll, weil sie Minerale, Phosphate und Kali aus tieferen

gung wird aus der Ernte nicht viel. Das Beet f ü r die Wurzel-

Bodenschichten in die Krume bringen. Bäume machen das

gemüse b e k o m m t d a f ü r keinen Mist, denn einige Arten —

besonders Karotten und Rüben - reagieren darauf mit einer

Ein Garten zur Selbstversorgung

Teilung der Pfahlwurzeln und der Ausbildung von Faser-

Auch der kleinste Garten läßt sich in ein fruchtbares Stück Erde

wurzeln. Auch das Erbsen- und Bohnenbeet bleibt ohne

verwandeln, wenn man jeden Zentimeter im Wechselanbau bepflanzt

Mist. Hier w u r d e bereits gekalkt, und Kalk und D u n g ver-

und sich zugunsten dieses Systems von den platzraubenden

tragen sich nicht gut, w e n n sie im gleichen J a h r verabreicht

Rasenflächen und Zierblumenbeeten trennt. So ein Garten spart Geld,

liefert ständig erntefrisches Gemüse und Obst und ist beispielhaft für%

werden.

eine zu Unrecht aussterbende Gartengattung: den Landgarten.

134

Früchte aus dem Garten

Der Obst- und Gemüsegarten

sogar noch besser. Aber das f ü r den A n b a u dieser Pflanzen

Den besten Kompost der Welt b e k o m m t man innerhalb von

benötigte Land k a n n eben nicht zur gleichen Zeit Erträge

12 Stunden, indem m a n Pflanzenteile durch den Verdau-

für unsere E r n ä h r u n g hervorbringen. Am besten wäre es

ungstrakt eines Tieres schickt. Jede andere Art der Kom-

natürlich, wenn auch die eigenen Fäkalien in irgendeiner

postbereitung braucht f ü r den gleichen Vorgang Monate.

Form dem Garten wieder zugeführt w ü r d e n . D a n n wäre

Das Prinzip des Kompostierens beruht auf der Zerstörung

eine große Lücke im Stickstoffbedarf ausgefüllt und ein

der Vegetation durch gasbildende Organismen. Diese Bak-

Kreislauf geschlossen. Früher w a r dies kein Problem. Das

terien und Pilze benötigen zum Leben Sauerstoff. Bakterien,

Abwassersystem bestand aus einem Behälter oder einer

die die pflanzliche Zellulose zerstören, brauchen d a f ü r un-

Grube, deren Inhalt irgendwann in den Boden gelangte.

gebundenen Stickstoff. Wenn ihnen dieser ausreichend zur

Vorsichtshalber w u r d e diese Stelle einige Zeit nicht bear-

Verfügung steht, geht die Zersetzung sehr schnell. Durch sie

beitet, so d a ß alle Krankheitserreger eines natürlichen T o -

wird W ä r m e erzeugt, und durch die Hitzebildung werden

des starben. Die einzige Alternative heute wäre die Verwen-

Unkrautsamen und Krankheitserreger im Kompost abgetö-

dung von Klärschlamm, der aber leider nicht nur organische

tet. Je weniger freier oder ungebundener Stickstoff im

und biologische Bestandteile enthält.

K o m p o s t h a u f e n vorhanden ist, desto länger dauert der Pro-

Wer jedes J a h r von seinem Garten eine vielfältige und reiche

zeß.

Ernte erwartet und einen Teil der Gartenerzeugnisse fort-

Um den Vorgang zu beschleunigen, müssen dem Kompost-

gibt, und sei es nur in die Kanalisation, m u ß sich darüber

h a u f e n diejenigen Dinge zugeführt werden, die die Organis-

im klaren sein, d a ß der Boden eines Tages ausgelaugt und

men f ü r ihre Arbeit brauchen: Sauerstoff (Luft) — Feuchtig-

verbraucht ist, wenn ihm keine Düngemittel und N ä h r s t o f f e

keit — Stickstoff. Der L u f t z u f u h r von unten dienen einige,

zugeführt werden.

auf Abstand unter den H a u f e n gelegte Ziegelsteinreihen.

Gartenboden m u ß wasserdurchlässig sein, und eine nicht zu

Außerdem kann m a n den H a u f e n um einige locker in den

schwere untere Bodenschicht ist von Vorteil. Wasserdurch-

Boden gesteckte Pfähle aufsetzen. Sie hinterlassen „Schorn-

lässiger Lehmboden ist durchaus akzeptabel, aber auch

steine", wenn sie später herausgezogen werden. Feuchtig-

Sandboden ist nicht zu verachten, sofern ihm genug Mist

keit k a n n der Kompost durch Regen aufnehmen, oder er-

zugeführt wird. Dagegen läßt sich schwerer T o n b o d e n nur

satzweise durch regelmäßiges Begießen. Den Stickstoffge-

mühsam bearbeiten, wenngleich Kohl darauf ausgezeichnet

halt erhöhst du durch die Beigabe tierischer Substanzen, wie

wächst. Aber wie der Boden auch beschaffen ist: zuviel Mist

z. B. Mist, Urin, Fischmehl, anorganische Stickstoffe, eben

kann man ihm schwerlich geben.

alles, was einen hohen Stickstoffgehalt hat.

Die natürlichste und älteste Art der Kompostbereitung be-

steht darin, das Pflanzenmaterial (meistens Stroh) als Streu

K o m p o s t b e r e i t u n g

im Stall zu verwenden. Der ungebundene Stickstoff im

Wenn m a n Pflanzenteile auf einen H a u f e n schichtet, ver-

D u n g und Urin der Tiere bringt diesen Kompost zur „Akti-

rotten sie und werden zu Kompost. Um jedoch schnell guten

vität". Der Urin sorgt außerdem für genügend Feuchtigkeit

Kompost herzustellen, m u ß m a n mehr tun.

und die Strohhalme durch die in ihnen enthaltene Luft für

den Sauerstoff. N a c h ein bis zwei M o n a t e n wird der Mist

herausgeholt und als Komposthaufen aufgesetzt. Die Um-

Kompostbereitung

schichtung sorgt für eine gute Durchlüftung und dadurch

Bei ausreichendem Platz ist ein offenliegender

f ü r eine schnellere Verrottung. N a c h einigen M o n a t e n ist

Komposthaufen am einfachsten, je größer - je

besser, damit von der sich im Innern bildenden

der Kompost reif und kann als Volldünger in den Garten

Hitze so wenig wie möglich entweicht. Genauso

gebracht werden.

gut oder besser ist ein Kompostsilo: einige

Reihen Ziegelsteine unten, darauf eine Lage

Zweigwerk und Äste und dann umschichtig

Lagen aus pflanzlichen und tierischen

Substanzen, alles mit Mauern oder Holz

eingefaßt. Die Ziegelsteinreihen unter dem

Haufen haben Zwischenräume, damit die Luft

zirkulieren kann. Ein Komposthaufen muß stets

feucht, aber niemals naß sein.

136

Früchte aus dem Garten

Aber nicht jeder kann nur wegen der Kompostbereitung

ist. D a n n enthält sie auch genug Stickstoff f ü r die Selbstver-

Tiere halten. Eine allgemein d u r c h f ü h r b a r e und saubere

rottung. So betrachtet ist das U n k r a u t ein Helfer, wenn man

Methode ist ein Kompost-Silo oder -Kasten. Auch hier wer-

es unter Kontrolle behält. U n k r a u t , das jedes Jahr wieder-

den für die Luftzirkulation zunächst einige auf Abstand ge-

k o m m t , sollte aber auf gar keinen Fall im Garten geduldet

setzte Reihen Ziegelsteine auf dem Boden verlegt, d a n n wird

werden. W e r es nicht besiegt, wird unweigerlich von ihm

darüber eine Lage Zweige und Äste gebreitet, durch die die

besiegt. Eine Ausnahme sind da nur Nesseln und Farne.

Luft von unten an den H a u f e n gelangt. Darauf k o m m e n

Wenn diese Pflanzen an einer sonst ungenutzten Stelle

umschichtig Lagen aus pflanzlichem Material und Lagen

wachsen, k ö n n e n sie abgemäht und dem Komposthaufen

mit hohem Stickstoffgehalt: 20—25 cm pflanzliche Stoffe im

beigegeben werden. Da sie tief wurzeln, sind sie voller Sub-

Wechsel mit 5 - 1 0 cm H ü h n e r d u n g oder einer dichten Ein-

stanzen aus den unteren Bodenschichten.

streu aus konzentriertem, anorganischem Stickstoffdünger.

Manche Gärtner empfehlen eine zusätzliche Kalkgabe. Ein

Umbau aus Holz, Ziegelsteinen oder Beton hält den Kom-

G r ü n d ü n g e r p f l a n z e n a n b a u e n

posthaufen zusammen. Er m u ß gleichmäßig feucht, aber

M a n unterscheidet Sommer- und Winter-Gründünger-

nicht naß gehalten werden. Andererseits darf er, wenn ein-

pflanzen, Hülsenfrüchte und Nicht-Hülsenfrüchte. Wer nur

mal die Erwärmung beginnt, nicht zu sehr dem Regen aus-

einen kleinen Garten h a t , entscheidet sich besser für Win-

gesetzt sein. Er wird daher oben geglättet und nötigenfalls

terpflanzen, weil er im Sommer jeden Zentimeter Boden für

sogar abgedeckt. N a c h ein bis zwei M o n a t e n m u ß der ganze

den Gemüsebau benötigt. Hülsenfrüchte sind die besten

Haufen umgesetzt werden, so d a ß die Außenschichten nach

Gründüngerpflanzen, da die an ihren Wurzeln sitzenden

innen kommen. N a c h weiteren ein bis zwei M o n a t e n ist der

Bakterien Stickstoff sammeln.

Kompost reif.

W e l s c h e s W e i d e l g r a s

G r ü n d ü n g u n g

Von den Winter-Gründüngerpflanzen ist dies wahrschein-

Bei diesem Prozeß werden die Pflanzen nur zu dem einen

lich die beste. N a c h der Ernte der Frühkartoffeln werden

Zweck angebaut, um in den Boden eingegraben, unterge-

ca. 70 g p r o 1 m2 breitwürfig ausgesät. Die Saat m u ß m a n

pflügt oder zerkleinert auf die Bodenkrume gestreut zu wer-

leicht unterrechen und die Pflanzen im F r ü h j a h r untergra-

den. Das Letztere nennt m a n Mulchen. Die Grünpflanze

ben, nachdem sie den ganzen Winter über gewachsen sind.

verrottet an der Oberfläche und wird von den E r d w ü r m e r n

Welsches Weidelgras k a n n noch im O k t o b e r gesät werden,

in unermüdlicher Arbeit in den Boden gezogen. Wer jedoch

du hast d a n n im F r ü h j a h r allerdings nicht ganz so hohe

die Gründüngung untergraben möchte, sollte dies minde-

Pflanzen.

stens drei Wochen vor der nächsten Pflanzung tun. Soll der

Platz gleich anschließend bepflanzt werden, m u ß der G r ü n -

düngung soviel ungebundener Stickstoff beigegeben wer-

Weitere G r ü n d ü n g e r - u n d K o m p o s t p f l a n z e n

den, daß eine schnelle Verrottung gewährleistet ist.

Die Wicke ist eine Hülsenfrucht und Winterpflanze und

Gründüngung verbessert den Boden, da die pflanzlichen

deshalb besonders wertvoll. Sie k a n n von August bis O k t o -

Stoffe zu H u m u s verrotten.

ber gesät und im nächsten F r ü h j a h r untergegraben werden.

Der größere Wert besteht aber darin, d a ß die Pflanzen als

Als Sommerpflanze kannst du sie jederzeit im F r ü h j a h r säen

Decke den Stickstoff im Boden zurückhalten. Wenn die

und in der Blüte untergraben. Senf ist eine vielgenutzte

Gründüngung dem Boden bei der Verrottung zugeführt

Gründüngerpflanze, die nach der Ernte der Frühkartoffeln

wird, sollte die nächste Kultur ihn schon wieder nutzen. Ein

gesät wird. Die Samen werden breitwürfig und nicht zu

biologisch orientierter Gärtner sollte auf seinem Land keine

dicht auf den umgegrabenen und geharkten Boden gestreut

unbedeckte Bodenfläche haben. Die alte Vorstellung, d a ß

und mit dem Rechen leicht untergezogen. Das Saatgut von

der Boden ,,im Herbst grob umzugraben ist, damit der Frost

Rotem Klee ist teuer, aber du hast d a f ü r eine ertragreiche

tief eindringen k a n n " , hat sich im übrigen als nicht richtig

und stickstoffhaltige H ü l s e n f r u c h t , die nach den Frühkar-

erwiesen.

toffeln gesät und noch im Herbst in den Boden eingearbeitet

wird. M a n spart viel Geld, w e n n m a n einige Pflanzen zur

Saatzucht im F r ü h j a h r aussät. Die Lupine ist eine große

Nützliches U n k r a u t

Hülsenfrucht. Die Saat erfolgt im F r ü h j a h r oder Frühsom-

Selbst Unkraut kann nützlicher Gründünger sein. Auf kei-

mer in Reihen, alle 15 cm ein Samenkorn bei einem Reihen-

nen Fall darf es jedoch Samen ausbilden! Ein englisches

abstand von ebenfalls 15 cm. Auch von Lupinen lassen sich

Sprichwort sagt: „ O n e year's seeding is seven years wee-

für eine spätere Aussaat Samen sammeln. Sonnenblumen

ding" (Ein Jahr Saat, sieben Jahr Plag'). Es ist so oder so

sind ebenfalls sehr gute Kompostpflanzen. Die Samen wer-

besser, eine Gründüngerpflanze zur Zeit der Blüte oder frü-

den im F r ü h j a h r 1 cm tief im Abstand von 30 cm in die Erde

her zu nutzen, wenn sie frisch, saftig und reich an Eiweiß

gelegt und die Pflanzen zur Blütezeit geschnitten.

137

Früchte aus dem Garten

Gartenwerkzeuge

Spaten Ein guter Spaten ist zur Bearbeitung des Bodens un-

bedingt erforderlich. N a c h der Arbeit wird er gesäubert.

Grabgabel Sie wird von vielen G ä r t n e r n häufig dem Spaten

vorgezogen. Mit ihr kann m a n den Boden schnell lockern,

ohne ihn umzuwerfen, Dünger und Kompost unterarbeiten

und die Wurzeln von kriechendem U n k r a u t wie Quecke

ausgraben, ohne d a ß sie zerschnitten werden. Auch f ü r die

Kartoffelernte ist sie gut geeignet.

Hacke Es gibt zwei G r u n d t y p e n : die gewöhnliche oder

Platthacke greift tief und bewältigt auch zähe, verfilzte Un-

krautflächen. Die Ziehhacke bietet den Vorteil, d a ß der Bo-

den durch das Rückwärtsgehen nicht wieder festgetreten

wird. Sie ist deshalb als Zusatzgerät sehr nützlich.

Rechen mit einem langen Stiel. Unentbehrlich zur Herstel-

lung einer feinen Krume und zum Bedecken der Saat.

Schubkarre Sie gehört in jeden größeren Garten. Die alte,

hölzerne Schubkarre mit Speichenrad und a b n e h m b a r e m

Aufsatz w a r hervorragend konstruiert und wesentlich bes-

ser als die heute üblichen Blechschubkarren.

Gießkanne Eine große, verzinkte Blechkanne hat eine län-

gere Lebensdauer als die leichteren Kunststoffkannen.

Pflanzkelle Braucht m a n zum Setzen der Pflanzen.

Pflanzholz Z u m Setzen kleiner Pflanzen und Setzlinge,

kann aus einem abgebrochenen Spatenstiel selbst angefer-

tigt werden.

Gartenschere zum Auslichten und Beschneiden. M i t ihr ar-

beitet es sich schneller und leichter als mit einem Garten-

messer, und sie ist dazu auch pflanzenfreundlicher. Außer-

dem kann m a n sie zum Abtrennen der Köpfe bei

Schlachtgeflügel benutzen.

Pflanzschnur Eine dünne, festgedrehte Kordel, die sich

nicht so leicht verheddert. Sie sollte auf eine hölzerne oder

eiserne Spindel gewickelt werden. Sie ist unentbehrlich, um

Samen und Pflanzen in geraden Reihen zu setzen, w o d u r c h

das spätere H a c k e n und Jäten erleichtert wird.

Radhacken Geräte mit schmalen Rädern, die eine echte

Hilfe für die Arbeit zwischen den Pflanzreihen sind. Selbst-

verständlich kann auf eine H a n d h a c k e nicht verzichtet wer-

den, mit der zwischen den Pflanzen gehackt wird. Für grö-

ßere Pflanzen wie verschiedene Kohlsorten, Mais und

Kartoffeln gibt es eine Technik des quadratischen Pflanzens,

so d a ß mit einer Radhacke längs und quer gearbeitet werden

kann. M a n erzielt aber mit diesem Gerät nicht den gleichen

Effekt wie mit einem Pflug. Es dient lediglich der Bodenlok-

kerung oder dem Ziehen schmaler Furchen zur Aussaat.

138

Früchte aus dem Garten

An einem Ende des Beetes einen Graben ausheben und mit der Erde

der nächsten Furche füllen. Die zuerst ausgehobene Erde kommt in die

letzte Furche. Oder das Beet halbieren und erst die eine Hälfte

umgraben, dann die andere Hälfte in entgegengesetzter Richtung. Auf

diese Weise liegt die Erde der ersten Furche nahe bei der letzten, die

mit ihr zu füllen ist.

Vor dem Umgraben den zu

Beim Umgraben die Erde nicht

bearbeitenden Platz mit der

nur von einer Stelle auf eine

Pflanzschnur markieren, eine

andere legen, sondern umwerfen.

flache Rille entlang der

Den Spaten senkrecht in den

Markierung abstechen und dann

Boden stechen und die

die Furchen 30 cm breit und

abgestochene Scholle mit einer

spatentief umstechen.

raschen, kräftigen Drehung in

die vorherige Furche kippen.

Sämaschinen Für den H o b b y g ä r t n e r w u r d e n viele ver-

schiedene Sämaschinen entwickelt. Bei den meisten fällt le-

diglich der Samen durch eine Ö f f n u n g in die vorbereitete

Saatrille oder auf den Boden. Es gibt aber auch Präzisions-

geräte, die einzelne Samenkörner in genau einstellbaren

Gartengeräte

8 Pflanzkelle

Abständen auswerfen. Für den Hausgebrauch d ü r f t e sich

1 Ziehhacke

9 Hippe oder Veredlungsmesser

die Anschaffung aber k a u m lohnen. Z w a r werden Samen

2 Platthacke

10 Pflanzholz

3 Breithaue oder Karst

11 Sämaschine

und später die Zeit f ü r das Verziehen der Pflanzen gespart,

4 Spaten

12 Spindel für Gartenschnur

aber sie können nicht für alle Samen benutzt werden, denn

5 Grabgabel

13 Garten- oder Pflanzschnur

manche Sorten müssen d a f ü r zu Kugeln gepreßt sein. Solche

6 Rücken-Druckspritze

14 Gießkanne

7 Gartenschere

15 Rechen oder Harke

Samen gibt es, sie sind jedoch recht teuer.

139

Früchte aus dem Garten

Säen und Pflanzen

Das Wachstum der Pflanze hängt von der Energie ab, die sie

T o r f t ö p f e

durch Photosynthese in ihren Blättern sammelt. Die Licht-

Einigen Pflanzen b e k o m m t die Anzucht in Torftöpfen be-

energie übernimmt die Aufgabe der in dem Samen gespei-

sonders gut. Sie gedeihen besser als in Kästen oder Saat-

cherten Energie, sobald diese erschöpft ist. Sie schützt die

schalen. Beim Auspflanzen wird dann der Torftopf mit der

Pflanze vor Feinden. Selbstverständlich haben alle Gemüse-

Jungpflanze direkt in den Boden gesetzt. Die Wurzeln

pflanzen verschiedene Bedürfnisse, aber Aufzuchtmöglich-

durchdringen den aufgeweichten T o p f . Mais, Melonen,

keiten gibt es eigentlich nur zwei. Entweder kann m a n sie

Kürbisse und viele andere, nicht ganz widerstandsfähige

direkt an O r t und Stelle aussäen oder sie werden an einem

Pflanzen profitieren von dieser Art der Anzucht.

besonderen Platz gesät und zur geeigneten Zeit auf ihren

endgültigen Platz verpflanzt. Und manchmal ist es sogar das

beste, die Pflanze vom Saatbeet in ein Anzuchtbeet zu setzen

Pflanzerde für Saatkästen

und erst nach Erreichen einer gewissen Größe an ihren end-

Sehr wichtig f ü r die Anzucht ist die Wahl und Vorbereitung

gültigen Platz zu pflanzen. Für diese umständliche und zeit-

der Erde, ganz gleich, ob sie in Frühbeeten, Schalen oder

raubende Prozedur gibt es zwei triftige G r ü n d e . Einmal

T ö p f e n erfolgt. Gewöhnliche Gartenerde trocknet gern aus,

bleibt das spätere Beet frei und kann für frühere Pflanzen

bildet eine harte Kruste und b e k o m m t Sprünge und Risse.

genutzt werden. Alle Kohlsorten, die Lauchgewächse und

Außerdem sind Ungeziefer und Krankheitskeime in ihr, die

andere Pflanzen, die noch im Herbst und vielleicht sogar im

in der W ä r m e des Anzuchtbeetes besonders gut gedeihen.

Frühwinter wachsen, benötigen in der ersten H ä l f t e des

Am besten benutzt m a n fertige Blumentopferde, die es in je-

Sommers sehr wenig Bodenfläche. N a c h der Ernte von

dem Fachgeschäft abgepackt zu kaufen gibt. Sie ist sorgfäl-

frühreifenden Pflanzen wie Frühkartoffeln oder Erbsen

tig zusammengestellt und gut sterilisiert. Sonst m u ß man

können sie an deren Platz gepflanzt werden, so d a ß m a n von

sich die Saatbeeterde selbst anfertigen.

einem Stück Land zwei Ernten einbringt. Der zweite G r u n d

Die Grundbestandteile sind Lehm, Torf und Sand. Lehm

ist, d a ß m a n den Samen bessere Startbedingungen bieten

stellt man her, indem m a n aus gutem M u t t e r b o d e n Gras-

kann, z. B. durch die Aussaat in einem Saatbeet unter Glas,

stücke aussticht, sie - die Grasseite nach unten — in mehre-

Folie oder einer anderen Abdeckung. M a n k a n n sie dadurch

ren Lagen stapelt und zwischen jede Lage etwas guten

in jedem Klima so f r ü h heranziehen und die Frühentwick-

Kompost oder Stalldung packt. Der nicht zu flache Stapel

lung so weit fördern, d a ß sie auch in einem kurzen Sommer

m u ß ein halbes oder ein Jahr sitzen bleiben. Anschließend

zur Reife k o m m e n . Viele unserer Gemüsepflanzen stammen

wird der Lehm mit Dampf sterilisiert. Er wird dazu in einen

ja ursprünglich aus w ä r m e r e n Z o n e n .

Behälter mit durchlöchertem Boden gegeben und dieser auf

Säen

Feine Samen dünn ausstreuen.

Nach dem Säen die Oberfläche

Nach dem Harken die

Das Beet mit dem Rechen

Größere Samen wie Bohnen und

sorgsam harken, so daß eine

Oberfläche mit den Füßen oder

glätten, die Saatreihen im

Erbsen werden in gleichmäßigen

gleichmäßig glatte Decke

dem Harkenrücken andrücken,

gewünschten Abstand markieren

Abständen gelegt. Die

entsteht. Diese feinkrumige

damit die Samen gute

und die Gartenschnur spannen.

Empfehlungen auf den

Deckschicht ist das Wichtigste

Verbindung mit dem Erdreich

Mit der Platthacke die Saatrillen

Samenpackungen sind zu

bei der Saat.

bekommen.

in der gewünschten Tiefe

beachten. Anschließend die

ziehen.

Saatreihen vorsichtig wässern.

140

Früchte aus dem Garten

einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. Der aufstei-

dabei die Wurzeln wie vorher ganz natürlich ausbreiten.

gende Dampf sterilisiert den Lehm. Torf kann in Ballen ge-

D a n n drückt er die Erde gut an, damit die Wurzeln Verbin-

kauft oder im T o r f m o o r gestochen und durch einfaches Ko-

d u n g mit ihr b e k o m m e n , aber s t a m p f t sie nicht fest, denn

chen in Wasser sterilisiert werden. Die käufliche Saaterde

d a d u r c h w ü r d e n die zarten Wurzeln verletzt. Anschließend

hat meistens folgende Zusammensetzung: 2 Teile sterili-

gießt m a n die Pflanze. „ E i n s c h l ä m m e n " — also das Erdreich

sierter Lehm, 1 Teil sterilisierter T o r f , 1 Teil grober Sand.

ganz sättigen - tut fast allen Setzlingen gut. Die meisten

Zu 25 kg dieser Mischung sollte m a n noch 40 g Superphos-

Jungpflanzen gehen an Trockenheit ein. Wer natürlich

phat (z. B. Hornmehl) und 20 g kohlensauren Kalk geben.

H u n d e r t e von Kohlpflanzen setzen m u ß , kann nicht zu um-

Eine Blumentopferde setzt sich gewöhnlich folgendermaßen

ständlich arbeiten.

zusammen: 7 Teile sterilisierter Lehm, 3 Teile sterilisierter

Torf, 2 Teile grober Sand. M a n ergänzt 25 kg mit 100 g

Volldünger und 20 g kohlensaurem Dünger.

P f l a n z e n einsetzen

Regenwetter ist die beste Pflanzzeit, oder m a n pflanzt we-

nigstens, w e n n Regen zu erwarten ist. Größere Pflanzen

Setzlinge verschulen

werden mit der Pflanzkelle, kleinere mit dem Pflanzholz ge-

M a n muß davon ausgehen, d a ß das Umpflanzen ein Schock

setzt, wobei das Pflanzholz auch aus einem zugespitzten

für die Pflanze ist. Ihre natürliche Lebensform ist vom Sa-

Stock bestehen k a n n . Berufsgärtner setzen Tausende von

men bis zum Absterben ein Wachstum an gleichem Stand-

Kohlpflanzen, indem sie langsamen Schrittes vorwärtsge-

ort. Jetzt wird sie aus ihrem gewohnten Erdreich gerissen

hen, dabei das Pflanzholz neben der Pflanze in den Boden

und wahrscheinlich auch noch die meiste Erde von den

stechen und d a n n gegen die Pflanze bewegen, um so die Erde

empfindlichen Wurzeln geschüttelt, die selbst o f t verletzt

an die Wurzeln zu drücken. Das Pflänzchen sitzt richtig,

werden. Dann wird sie in einen völlig fremden Boden ge-

w e n n m a n es nicht mehr mit einem sanften Z u g herauszie-

setzt, und es kann sein, d a ß ihre Wurzeln nicht einmal gleich

hen kann.

engen Kontakt damit finden oder zu einem festen Klumpen

Größere und empfindliche Pflanzen wie T o m a t e n , breite

zusammengedrückt werden.

Bohnen oder Mais verpflanzst du mit dem Wurzelballen,

Wer sich dies klarmacht, nimmt eine Jungpflanze ganz be-

also mit der Erde, in der die Pflanze bisher gewachsen ist.

hutsam aus der Saatschale oder dem Anzuchtkasten heraus,

Mit der Pflanzkelle wird ein Loch ausgehoben, die Pflanze

läßt ihren Wurzeln soviel Erde wie möglich, wird sie ge-

vorsichtig hineingesetzt und die Erde an die Wurzeln ge-

nauso behutsam in gut gelockerte Gartenerde setzen und

drückt.

Pflanzen

Oder im Blumentopf säen.

Wenn die Pflanzen außer den

Das Abdecken der Saatkästen

Die Samen in einem Saatkasten

Wenn die heranwachsenden

Keimblättern noch 2-3 Blätter

oder -töpfe mit Glas schafft

säen, so daß die früher

Pflänzchen zu dicht stehen, die

ausgebildet haben und zu dicht

besonders gute

gedeihenden Pflanzen im Garten

schwächeren ausdünnen, damit

stehen, werden sie pikiert, d. h.

Wachstumsbedingungen, so daß

keinen Platz wegnehmen.

die kräftigen mehr Platz haben.

ausgelichtet und in einen

die Pflänzchen sich wesentlich

Pflanzkasten oder ein Beet

schneller und besser entwickeln,

gesetzt, wo sie Platz zur

als dies im Freiland der Fall

Ausdehnung haben.

wäre.

141

Früchte aus dem Garten

Frühbeete,Treibhäuser

Es gibt Gewächshäuser, die wie Weltraumkapseln zur Sta-

Ergebnisse erzielen. Es wird nicht mehr sehr häufig benutzt,

tionierung auf fremden Planeten ausgerüstet sind, mit

aber vielleicht wird es wieder m o d e r n , wenn die mit Öl oder

T h e r m o s t a t , Klimaanlage, elektrischen Luftbefeuchtern

Elektrizität beheizten Gewächshäuser zu kostspielig wer-

und weiß der Teufel was noch allem. Aber f ü r das Geld, das

den. Es hat nur einen H a k e n — zuerst m u ß man ein Pferd fin-

so eine Anlage kostet, kann m a n sich sehr lange im nächsten

den! Aber ein gut angesetzter Komposthaufen mit „Aktiva-

Delikatessengeschäft zu jeder Jahreszeit die ausgefallensten

t o r " oder Schnellkompostierungszusatz tut es notfalls auch.

Gemüse und Früchte der ganzen Welt kaufen. Der A u f w a n d

und die Investition lohnen sich wirklich nur f ü r den Er-

T u n n e l

werbsgärtner.

G e w ä c h s h a u s p r o d u k t i o n oder Intensivanbau unter Glas ist

Diese versetzbaren haus- oder dachförmigen Tunnel wer-

für ihn eine durchaus angebrachte und vernünftige Me-

den durch aneinandergestellte Glasfenster gebildet. Die

thode zur Ertragssteigerung durch das Ausschalten der ge-

M e t h o d e ist nicht schlecht und dazu auch billig. Aber selbst

gebenen Umweltbedingungen. Wer die Unterglas-Kultur

wenn jemand nicht ganz so ungeschickt ist wie ich: seine

zum Gelderwerb betreiben möchte, m u ß Spezialliteratur

Glasfensterpraxis wird bestimmt des öfteren von zwar hel-

über dieses umfangreiche Gebiet durcharbeiten und viele

lem, aber durchaus nicht lieblichem Geklirr zerbrechenden

Kenntnisse und Erfahrungen besitzen, um nur die Mitte

Glases unterbrochen. Bei mir fällt so ein Glastunnel schon

zwischen Erfolg und einem kompletten Fehlschlag zu hal-

ten. Für den H a u s g a r t e n ist die einfachste Form gerade noch

Das Mistbeet

gerechtfertigt und zusätzlich einige „ w a r m e " und „ k a l t e "

Eine dicke Lage von sich zersetzendem Mist oder Kompost unter einer

Frühbeete und „ T u n n e l " . Gewächshäuser kann m a n fertig

Schicht Erde erzeugt vom späten Winter bis zum Ende des Frühjahrs

b e k o m m e n oder selber bauen. Das beste ist wohl, nur die

Wärme. Mit Glas abdecken.

Rahmen mit Glas zu kaufen und daraus sein eigenes An-

bau-Gewächshaus zusammenzusetzen (s. S. 172—173).

D a s kalte Frühbeet

Wenn man vier niedrige W ä n d e baut und eine Glasscheibe

so darüberlegt, d a ß sie sich schräg zur Sonne neigt, hat m a n

ein Frühbeet. Die W ä n d e können aus Holz, Ziegelsteinen,

Beton oder gestampfter Erde bestehen. Das Glas sollte in ei-

nen H o l z r a h m e n gefaßt sein, damit m a n es ö f f n e n und

schließen kann. Frühbeete sind besonders zur Frühzucht

von Salat und Kohl geeignet, später d a n n f ü r G u r k e n , M e -

lonen und viele andere Pflanzen. Für T o m a t e n sind die mei-

sten zu flach.

D a s w a r m e Frühbeet (Mistbeet)

Dieses Beet ist eine gute und auch wirtschaftliche Art des

F r ü h a n b a u s , aber m a n braucht dazu Erfahrung. Zuerst

wird ein Mistbeet angelegt. Am besten eignet sich mit Stroh

vermischter Pferdemist mit einem Anteil Laub oder ande-

Pappkarton

Kunststoffplanen

rem Kompostmaterial, damit er nicht zu heiß ist. Er wird

Ein schwarz gestrichener

Das Abdecken mit einer

mehrmals umgeschichtet, bis die größte Hitze zusammen

Pappkarton speichert die

durchsichtigen Kunststoffplane

mit dem strengen Ammoniakgeruch entwichen ist. D a n n

Sonnenwärme und fördert die

unterstützt die Entwicklung der

Entwicklung der abgedeckten

Saat und verhilft zu frühen

wird er in das Frühbeet gepackt und mit einer Schicht Erde

Pflanzen.

Gemüseernten.

abgedeckt. 30 cm Erde über 75 cm Mist sind ein gutes Ver-

hältnis. Samen k ö n n e n erst eingebracht werden, w e n n die

T e m p e r a t u r auf 2 7 ° gesunken ist. Auch Pflanzen k ö n n e n

hier gesetzt werden. Dies geschieht am zweckmäßigsten im

Spätwinter oder zeitigen F r ü h j a h r , so d a ß die zunehmende

Außentemperatur und die Sonneneinwirkung die Rolle der

abklingenden Mistbeetwärme übernehmen. Der A n b a u in

diesem Beet ist nicht ganz so einfach, wie es sich vielleicht

a n h ö r t . Wer es aber einmal heraushat, kann hervorragende

142

Früchte aus dem Garten

zusammen, wenn ich ihn nur ansehe, und dabei müssen die

Marmeladenglas! Es wird über eine f r ü h ausgebrachte Saat

Fenster pausenlos bewegt werden. Du m u ß t hacken, Un-

oder eine junge Pflanze gestülpt und tut d a n n so gute

kraut jäten, häufig gießen, pikieren, inspizieren und ernten.

Dienste wie ein Folientunnel. Ein Stück Folie, einfach auf

Und jedesmal werden die Glasfenster weggenommen und

den Boden gelegt und mit Erde an den Ecken festgehalten,

wieder hingestellt. Da wird das Glas auf die Dauer ein teures

beschleunigt ebenfalls das Anfangswachstum, z. B. bei

Material. Die Weiterentwicklung brachte den Folientunnel

Frühkartoffeln. Zu beachten ist bei all diesen Vorrichtun-

mit eingeschweißten Stützbögen aus D r a h t auf den M a r k t .

gen, d a ß die so gezogenen Frühkulturen nicht zu plötzlich

Sie zerbrechen zwar nicht, werden d a f ü r aber leicht vom

der rauhen Umwelt ausgesetzt werden. Sie müssen langsam

Wind umgeworfen und zerrissen. Doch sie funktionieren

und schrittweise an die härteren Lebensbedingungen ge-

und werden immer mehr benutzt.

w ö h n t werden.

All diese Schutzvorrichtungen müssen pausenlos hin- und

hergesetzt werden. Das erhöht den Z e i t a u f w a n d für die Be-

A n z u c h t k a s t e n

arbeitung der Beete selbstverständlich erheblich. Aber für

den Vorteil einer 14 Tage früheren Ernte k a n n m a n das

Der Anzuchtkasten wird zum besonders schnellen Keimen

wohl in Kauf nehmen.

der Samen benutzt. Es handelt sich um einen geschlossenen

PVC hält im übrigen die W ä r m e besser als Polystyrol, d a f ü r

Glaskasten mit einer eingebrachten Erdschicht und einer

ist es auch teurer. Vergessen wir nicht das ganz einfache

elektrischen Unterbodenheizung. D a m i t wird ein Klima für

„ w a r m e Füße und kalten K o p f " geschaffen, das viele Pflan-

Tunnel und ein kaltes Frühbeet

zensamen anspricht. T o m a t e n s a m e n k ö n n e n darin z. B. in

Ein kaltes Frühbeet besteht aus vier Wänden und einer Glasabdeckung

mittleren Klimazonen bereits im J a n u a r zum Keimen ge-

(rechts oben). Tunnel sind transportabel und es gibt viele verschiedene

bracht werden. Allerdings m u ß die Außen- wie die Boden-

Typen: (von links nach rechts) Plexiglastunnel, Glasfenstertunnel,

Folientunnel, Wellplastikschutz, Glaszelt.

temperatur konstant etwa 7° betragen.

143

Früchte aus dem Garten

Pflanzenschutz

Unsere Kulturpflanzen w u r d e n im Laufe der Zeit durch

in seinem Weizenbestand wohl jede nur denkbare Krank-

künstliche Auslese zur Ausbildung uns angenehmer und be-

heit auftritt, aber keine so stark, daß er auch nur die gering-

sonderer Eigenschaften entwickelt, so sollen sie z. B. saftig,

ste M i n d e r u n g des Ertrags zu befürchten hat.

schmackhaft, ertragreich usw. sein. Als Folge davon haben

In einer Landschaft mit einer vielfältigen Flora und Fauna

sie häufig ihre natürliche Widerstandskraft und Immunität

ist für das Gleichgewicht zwischen den Arten gesorgt.

gegenüber Seuchen und Schädlingen verloren.

Nützlinge der verschiedensten Arten bremsen die Schäd-

Wer in seinem Garten jedoch die natürlichen Wachstums-

linge, ehe sie überhandnehmen. Vernichtet man unliebsame

bedingungen des N a t u r h a u s h a l t s fördert, seinem Boden

Lebensformen dagegen mit giftigen Chemikalien, werden

möglichst viel tierischen D u n g und Kompost z u f ü h r t und

auch diese Nützlinge dezimiert, so daß keine natürlichen

dazu strikt den Wechselanbau einhält, wird sich viele Sor-

Gegner mehr da sind, wenn einzelne Ungeziefer als Plage

gen ersparen.

auftreten. Das zwingt dann erneut zur Anwendung von

Selbstverständlich wird auch er nicht von Schädlingen und

chemischen Vernichtungsmitteln. Aber ganz gleich, wie or-

Seuchen verschont, aber ein mir bekannter Bauer, der nie-

ganisch ein Land auch bearbeitet wird, irgendwann werden

mals chemische Mittel einsetzt und dessen Erträge bei allen

Schädlinge oder Seuchen da sein, vor denen man die Pflan-

Pflanzenarten weit über dem Landesmittel liegen, sagt, d a ß

zen schützen m u ß .

Arbeite mit der Natur, nicht gegen sie

Früchte aus dem Garten

Chemischer Pflanzenschutz

toffeln, verschiedene Lockspeisen für Schnecken und Derris

oder Pyrethrum-Mittel (Parexan, Rotenol-Emulsion, Spru-

Selbstverständlich kannst du diese Mittel einsetzen und

zit) gegen R a u p e n und Schadfliegen. Derris und Pyrethrum

mußt es manchmal sogar. Sicher ist es aber besser, die

werden aus Pflanzen gewonnen, hinterlassen keine Rück-

Pflanzen ohne Anwendung von Giftstoffen zu retten. Jeder

stände und sind für Nicht-Insekten unschädlich.

Anfänger kann Krankheiten im Keim ersticken, indem er die

Pflanzen einfach mit solchen Schutzmitteln überschüttet.

Wenn aber ein chemisches Mittel für die eine Lebensform

B i o l o g i s c h e r P f l a n z e n s c h u t z

giftig ist, kannst du sicher sein, d a ß es andere Lebensformen

Auf diesem Gebiet w u r d e bisher nur wenig Forschung be-

ebenfalls angreift. Die Folgen müssen nicht unbedingt töd-

trieben. Lawrence D. Hills von der Henry Doubleday Asso-

lich sein, Schäden sind jedoch unvermeidlich.

ciation in Bocking, Braintree, Essex, England, hat zusam-

Die einzigen Chemikalien, die ich benutze, sind Kupfer-

men mit freiwilligen Helfern in der ganzen Welt einige

kalkbrühe (s. S. 87) gegen Kraut- und Knollenfäule bei Kar-

Versuche mit biologischen M e t h o d e n der Schädlings- und

Seuchenbekämpfung durchgeführt. Viele davon werden seit

Einfache Schutzvorrichtungen

J a h r h u n d e r t e n in der Landwirtschaft angewandt, andere

Junge Pflanzen und Büsche müssen vor Vögeln bewahrt werden. Mit

dagegen sind ganz neu.

einem dünnen, an 4 Pfosten aufgehängten Netz wird ein junger Busch

geschützt. Ein über Drahtbögen gespanntes Netz oder ein Netzwerk

Dazu einige Tips: Im Spätsommer Streifen aus Sackleinen

aus um Holzpflöcke gespannten Fäden deckt Jungpflanzen ab.

oder Wellpappe um die O b s t b ä u m e legen und diese später

mitsamt den W ü r m e r n , M a d e n , R a u p e n , Puppen und Un-

geziefern, die sich darin angesammelt haben, verbrennen.

Die guten alten Leimringe um die Stämme der O b s t b ä u m e ,

fangen heraufkriechende Schadinsekten. Da die meisten

Nützlinge fliegen und nicht krabbeln, werden sie nicht be-

troffen. Im F r ü h s o m m e r alles alte Holz an den Steinfrucht-

b ä u m e n ausschneiden und als Schutz gegen Monilia-Spit-

zendürre, Kräuselkrankheit und M e h l t a u verbrennen.

Eine Winterspritzung mit O b s t b a u m - K a r b o l i n e u m oder

Mineralölen nur d u r c h f ü h r e n , w e n n sie unbedingt erfor-

derlich ist, denn es werden d a d u r c h nicht nur die Schadin-

sekten, sondern auch die Nützlinge getötet. Für diese Sprit-

zungen gibt es verschiedene M a r k e n f a b r i k a t e . Kali ist gut

gegen die Braunfleckenkrankheit bei Bohnen. Bei breiten

Bohnen können Schäden von der Bohnenfliege durch eine

im Herbst ausgebrachte Wintersaat vermieden werden.

Beim ersten Auftreten dieser Fliege die Spitzen der Bohnen-

Zwischenkulturen wirken

Mit Paraffin getränkte

Wunder. Mohrrüben und

Sandstreifen zwischen den

triebe abschneiden und als Gemüse verwenden.

Zwiebeln vertreiben sich

Zwiebelreihen halten die

Die M ö h r e n - und die Zwiebelfliege durch eine Mischkultur

gegenseitig die Schädlinge

Zwiebelfliege ab

dieser beiden Pflanzen vertreiben, denn die Möhrenfliege

verträgt den Zwiebelgeruch nicht und umgekehrt.

N o c h besser ist um die Beete gestreuter, mit Paraffin ge-

tränkter Sand. Steckzwiebeln werden weniger von der

Zwiebelfliege befallen als Saatzwiebeln. Kohlunkraut

(Hirtentäschel, Ackersenf usw.) rigoros vernichten, da sich

sonst die Kohlhernie ausbreitet.

Ein Stück R h a b a r b e r in jedes Pflanzloch unter die Kohlsetz-

Ein Stück Rhabarber unter der

Schnecken lieben Bier. In die

linge legen, oder das ganze Beet mit Rhabarberwasser gie-

Kohlpflanze bewahrt vor

Erde eingelassene Schüsseln

Kohlhernie

werden zur Falle

ßen.

Schnecken mit Bier fangen. Dazu Schüsseln in den Boden

einlassen, die statt mit Bier auch mit Milch und Wasser ge-

füllt werden können.

Meine Erfahrungen mit Schädlingsplagen und Seuchen ha-

ben ergeben, d a ß m a n gelegentlich mit Kartoffelfäule rech-

nen m u ß , w e n n m a n nicht spritzt, und d a n n und w a n n Rau-

penplagen beim Kohl, Blattläuse und verschiedene

Schadfliegen auftreten.

145

Früchte aus dem Garten

Gemüse

Wer nur einige der aufgeführten Gemüsesorten anbaut,

einigem Glück, u n d w e n n sie gut

zen mit Stroh, Farn, Säcken oder

angehäufelt w u r d e n , k a n n m a n sie

a n d e r e m Material schützen. W e n n

kann vom zeitigen Frühjahr bis zum späten Herbst sein ei-

noch einige W o c h e n nach Weih-

strenger Frost zu erwarten ist,

genes frisches Gemüse essen. Und wer die richtige Auswahl

n a c h t e n ernten.

w e r d e n sie an einem geschützten

für einen Wintervorrat trifft (s. S. 182), braucht sich nicht

Boden Sie bevorzugen einen tie-

Platz in trockene Erde gelegt.

fen, kräftigen Boden, der gut

Ernte Bei Bedarf ausgraben und

mehr über gekauften welken Salat oder Tomaten ohne Ge-

feucht, a b e r nicht n a ß ist. Die be-

frisch verbrauchen.

schmack zu ärgern.

sten Bleichsellerie w a c h s e n in ei-

ner Erde mit vielen organischen

Selbstbleichende Sellerie

Substanzen, die die Feuchtigkeit

A r t i s c h o c k e n

Pflanzen Die Saat erfolgt n u r im

Diese Sorte k a n n wie Sellerie oder

gut hält. Sie darf niemals aus-

F r ü h j a h r im G e w ä c h s h a u s . Die

Bleichsellerie kultiviert werden,

t r o c k n e n .

J u n g p f l a n z e n 14 T a g e nach dem

sie b r a u c h t aber nicht gehäufelt

Mehrjährige Artischocken

V o r a r b e i t Bleichsellerie b r a u c h t

letzten Frost ins Freiland setzen.

w e r d e n . Sie wird vor der Bleich-

s a u r e n bis basischen Boden, des-

Diese Artischocke gehört zu d e n

sellerie geerntet u n d ist nicht

h a l b auf keinen Fall kalken. Je-

a u s d a u e r n d e n Pflanzen, u n d die

f r o s t b e s t ä n d i g .

d o c h Mist o d e r gut verrotteten

Anlage einer Kultur ist d e s h a l b

Topinambur

K o m p o s t in das Beet einarbeiten.

eine Langzeit-Planung. Bei der

(Jerusalemartischocke)

B l u m e n k o h l

Pflanze h a n d e l t es sich eigentlich

Die Pflanze ist nicht mit der Ar-

um eine g r o ß e Distel. Gegessen

Ein G e m ü s e für den Sommer u n d

tischocke v e r w a n d t . Die Knollen

w e r d e n nur die Blütenköpfe. Und

H e r b s t .

w e r d e n k u r z g e k o c h t o d e r in

nicht einmal diese ganz, s o n d e r n

M i t einiger E r f a h r u n g und gutem

Scheiben geschnitten gebacken.

nur die unteren Stücke der stachli-

Boden k a n n m a n sehr gute Blu-

Pflanzen Wie K a r t o f f e l n . Zeitig

gen H ü l l b l ä t t e r , der fleischige Bo-

m e n k o h l e r n t e n erzielen. Für An-

im F r ü h j a h r die Knollen in d e n

den des Blütenkorbs u n d d a s

fänger ist die Kultur schwierig.

Boden legen. W e n n nötig, d e m

„ H e r z " .

Boden Dieses Gemüse verlangt

Boden e w a s Kalk geben.

einen tiefen, wasserdurchlässigen

Pflege H a c k e n , bis die Blätter

und durchgearbeiteten Boden,

dicht g e n u g stehen, u m U n k r a u t

reichliche D ü n g u n g u n d viel Was-

zu v e r d r ä n g e n .

ser. In schlechten Böden u n d unter

Ernte Die Knollen jeweils zum

schlechten Bedingungen gedeiht es

sofortigen Verzehr a u s g r a b e n . Sie

nicht.

k ö n n e n über d e n W i n t e r im Boden

Vorarbeit Wie bei allen Kohlar-

bleiben, a b e r gewöhnlich lagert

ten darf der Boden nicht sauer

m a n einige Saatknollen f ü r die

sein, er m u ß also, w e n n nötig, ge-

F r ü h j a h r s p f l a n z u n g im Keller.

kalkt w e r d e n . 14 Tage vor dem

Pflanzen wird eine reichliche Gabe

A u b e r g i n e

Fischmehl oder ähnliches in den

Boden eingearbeitet, weil die

Saat Die Saat erfolgt im zeitigen

Pflanzen auch Kali brauchen.

F r ü h j a h r unter Glas in K o m p o s t -

erde. Die T e m p e r a t u r sollte nicht

unter 1 6 ° sinken. N a c h einem

M o n a t i n T o r f t ö p f e o d e r Erd-

blöcke verpflanzen.

Saat Im F r ü h j a h r Ableger setzen.

D a z u ausgewachsene Pflanzen

Saat Im F r ü h j a h r bei 1 6 - 1 9 °

teilen. Jeder Ableger m u ß einen

A u ß e n t e m p e r a t u r unter Glas säen

S t r u n k a n s a t z h a b e n . 10 cm tief im

o d e r junge Pflanzen k a u f e n . D a s

A b s t a n d von 90 cm in gut ge-

Saatbeet feucht halten, mindestens

d ü n g t e n u n d wasserdurchlässigen

ein- bis zweimal am T a g gießen

Boden p f l a n z e n .

o d e r sprengen.

Pflege G r ü n d l i c h h a c k e n .

Pflanzen Eine Lage Mist in G r ä -

Ernte Im P f l a n z j a h r gibt es n o c h

ben p a c k e n u n d darauf im Früh-

keinen Ertrag. Im zweiten u n d al-

s o m m e r die Setzlinge im A b s t a n d

len folgenden J a h r e n die Blüten-

von 3 0 c m pflanzen. G u t mit

k ö p f e kurz vor der E n t f a l t u n g der

Wasser e i n s c h w e m m e n .

Blüte pflücken. N a c h 5 o d e r 6

Pflege Salat o d e r Radieschen

J a h r e n auf frischem Boden eine

k ö n n e n als Z w i s c h e n k u l t u r auf

Saat Im September ins kalte

neue Kultur anlegen. W e r jedes

Pflege Im F r ü h s o m m e r ins Frei-

d e n e r h ö h t e n Reihen zwischen d e n

Frühbeet säen oder im J a n u a r / F e -

J a h r einige Pflanzen d u r c h n e u e

land setzen. Auch d o r t bei r a u h e r

G r ä b e n gesät w e r d e n . N a c h dem

b r u a r im w a r m e n G e w ä c h s h a u s ,

ersetzt, h a t nie einen Ernteausfall.

W i t t e r u n g u n t e r Glas o d e r im Fo-

Ernten dieser Pflanzen die Bleich-

ins Freilandsaatbeet erst im späten

Den Boden jedes J a h r gut d ü n g e n

lientunnel halten. Beim Versetzen

sellerie a n h ä u f e l n u n d die Seiten-

F r ü h j a h r .

u n d im Winter mit einer dicken

die N e b e n t r i e b e auszwicken, da-

triebe abschneiden. D a n n die rest-

Pflanzen Herbst- u n d Wintersaat

Lage Stroh bedecken.

mit die Pflanzen buschiger wer-

lichen Triebe zu einem Bündel

im F r ü h j a h r auspflanzen, die

den. Im s p ä t e n F r ü h j a h r ist a u c h

z u s a m m e n f a s s e n u n d die Stengel

F r ü h j a h r s s a a t im Sommer. Pflan-

eine A u s s a a t direkt ins Freiland

mit Erde behäufeln, so d a ß nur

zenabstand 60 cm, Reihenabstand

Einjährige Artischocken

unter einem Folientunnel möglich.

n o c h die Blätter über den entstan-

7 5 cm.

Sie sind d e n m e h r j ä h r i g e n sehr

Ernte Pflücken, w e n n sie tiefrot

d e n e n h o h e n Reihen zu sehen sind.

Pflege Viel hacken und gießen, sie

ähnlich, a b e r ihre Blütenköpfe

sind u n d glänzen, a b e r vor d e m

D e n Boden immer gut feucht hal-

d ü r f e n niemals zu wenig Feuch-

sind wesentlich kleiner.

ersten Frost.

ten u n d niemals a u s t r o c k n e n las-

tigkeit h a b e n . Eine Stickstoff-

Diese Artischocken w e r d e n als

sen. Um die Blätter vor Fäule zu

K o p f d ü n g u n g ist zu empfehlen.

F r ü h j a h r s g e m ü s e gezogen u n d

schützen, ein- o d e r zweimal mit

Bei dieser Pflanze darf kein Still-

a u ß e r d e n B l ü t e n k ö p f e n lassen

Bleichsellerie

K u p f e r k a l k b r ü h e (s. S. 87) sprit-

s t a n d im W a c h s t u m eintreten.

sich wie bei Bleichsellerie a u c h die

Es heißt, Bleichsellerie sei n a c h

zen. W e n n die Ernte hauptsächlich

Ernte Reife Köpfe nach Möglich-

Stengel v e r w e n d e n .

d e m ersten Frost a m besten. M i t

im Winter erfolgen soll, die Pflan-

keit am f r ü h e n M o r g e n schneiden.

146

Früchte aus dem Garten

B o h n e n

H a u t a m besten abgezogen, d a m i t

F o l g e p f l a n z u n g e n erfolgen u n d

Pflege u n d E r n t e Er wird wie

sie weicher sind.

verschiedene Arten g e w ä h l t w e r -

Broccoli b e h a n d e l t , a u ß e r d a ß er

(grüne u n d weiße)

Boden Breite Bohnen stellen

d e n .

im M i t t s o m m e r gepflanzt w i r d .

Weiße Bohnen sind reife grüne

keine b e s o n d e r e n A n s p r ü c h e .

B o d e n Bevorzugt guten, schwe-

Gegessen w e r d e n die g r ü n e n oder

Bohnen, die für den W i n t e r ge-

Vorarbeit Wie f ü r die Aussaat

ren Boden, gedeiht aber in jeder

roten Stengel. Die Blätter bleiben

trocknet w u r d e n . H i e r f ü r gibt es

von Erbsen w i r d dem Boden viel

gut g e d ü n g t e n Erde.

bis zuletzt stehen u n d w e r d e n

besonders gut geeignete Sorten,

Kalk u n d Mist z u g e f ü h r t .

V o r a r b e i t Wie alle K o h l a r t e n be-

d a n n ebenfalls als G e m ü s e zube-

wie z. B. die S c h w e r t b o h n e n u n d

nötigt Broccoli Kalk u n d verträgt

reitet.

die L i m a b o h n e n . G r ü n e Bohnen

keinen s a u r e n Boden. Tief d u r c h -

werden wie S t a n g e n b o h n e n ge-

kultivierte, schwere G a r t e n e r d e ist

C h i c o r e e

gessen.

am günstigsten.

Saat Im F r ü h s o m m e r in feine

E r d k r u m e säen u n d auf 30 cm

A b s t a n d a u s d ü n n e n , Reihenab-

s t a n d 45 cm.

Boden Bohnen bevorzugen einen

leichten, wasserdurchlässigen,

w a r m e n Boden. In schwerem

Lehmboden oder saurer Erde ge-

Pflege Im N o v e m b e r die Pflanze

deihen sie nur schlecht.

Saat Ich säe breite Bohnen am

bis k u r z über der Krone zurück-

Vorarbeit Wie alle H ü l s e n f r ü c h t e

liebsten im H e r b s t , da bei uns

schneiden, in T ö p f e umsetzen u n d

wachsen sie am besten als Folge-

keine e x t r e m kalten W i n t e r a u f -

im D u n k e l n bei ca. 10° W ä r m e

pflanze nach einer reichlich mit

treten. Strenger Frost k a n n sie

halten. Sie treiben d a n n e r n e u t

Mist gedüngten Kultur. Falls nö-

vernichten, aber d a s ist mir noch

aus.

tig, den Kalkgehalt ergänzen.

nie passiert. Bei zu strengen W i n -

Ernte Die Triebe k u r z vor der

Saat In w a r m e n Gebieten im frü-

tern o d e r w e n n m a n i m H e r b s t

Z u b e r e i t u n g a b b r e c h e n . Sie

hen Sommer säen. Bohnen sind

keine Saatgelegenheit h a t t e , k a n n

w a c h s e n i n n e r h a l b von 4 W o c h e n

sehr kälteempfindlich und gehen

die Saat in leichten, w a s s e r d u r c h -

nach u n d k ö n n e n i m m e r wieder

in kalten oder k l a m m e n Böden

lässigen Böden noch im F r ü h j a h r

Saat Die erste A u s s a a t erfolgt im

geerntet w e r d e n .

nicht auf. Die Bohnenkerne e t w a

nachgeholt w e r d e n . Die S a a t b o h -

späten F r ü h j a h r ins Saatbeet, an-

5 cm tief in weite Löcher legen, in

nen 8 cm tief im A b s t a n d von

schließend fünf W o c h e n lang in

Endivie

zwei Reihen - die Löcher jeweils

20 cm stecken. Jeweils zwei Rei-

regelmäßigen A b s t ä n d e n n a c h -

versetzt, so d a ß die Pflanzen einen

hen mit einem A b s t a n d v o n eben-

säen.

Saat In der M i t t e des S o m m e r s ins

Abstand von ca. 15 cm h a b e n .

falls 20 cm gehören z u s a m m e n ,

Pflanzen D a s A u s p f l a n z e n er-

Freiland säen u n d im S p ä t s o m m e r

Pflege Regelmäßig hacken u n d

u n d die Bohnen w e r d e n darin ver-

folgt, sobald die Pflänzchen g r o ß

mit einem Folientunnel schützen.

die Pflanzen a n h ä u f e l n . Niedere

setzt ausgesät. Der A b s t a n d zum

genug, ca. 10—15 cm h o c h , sind

In einem d u n k l e n Folientunnel

Sorten (Buschbohnen) benötigen

nächsten R e i h e n p a a r beträgt

u n d mindestens 4 Blätter h a b e n .

(schwarze Folie) bleicht die

keine Stützen. H ö h e r e Sorten mit

75 cm.

D e r P f l a n z a b s t a n d beträgt 6 0 c m ,

Pflanze u n d gibt den b e k a n n t e n

Stangen, Zweigen oder zwischen

Pflege Im F r ü h j a h r , w e n n die

der R e i h e n a b s t a n d 75 cm.

W i n t e r s a l a t . Blanchieren beseitigt

Pfosten gespanntem D r a h t o d e r

Bohnenfliege a u f t r i t t , u n d d a s ist

Pflege H e r b s t s o r t e n im Septem-

den e t w a s bitteren G e s c h m a c k .

Schnur stützen.

u n v e r m e i d b a r , die zarten Spitzen

ber u n d O k t o b e r schneiden, w i n -

Sommer-Endivie w i r d v o m Früh-

terfeste Sorten v o m J a n u a r bis

jahr an ins Freiland gesät u n d wie

Ernte Für den W i n t e r v o r r a t die

der Triebe abzwicken u n d essen.

M ä r z u n d F r ü h j a h r s s o r t e n bis

K o p f s a l a t zubereitet.

Bohnen fast ausreifen lassen.

Den Boden hacken.

April. Z u m Schutz der K ö p f e die

D a n n die ganze Pflanze ausreißen

Ernte Die reifen B o h n e n f o r t l a u -

Blätter über d e n K r o n e n zusam-

und an der Wurzel an einem lufti-

fend pflücken. Den Rest nach dem

m e n b i n d e n . Die Köpfe s o f o r t reif

gen O r t zum T r o c k n e n a u f h ä n g e n .

S o m m e r t r o c k n e n .

e r n t e n u n d nicht k o c h e n , s o n d e r n

N a c h dem T r o c k n e n die Bohnen-

n u r leicht d ä m p f e n .

kerne ausdreschen. Als Frischge-

Broccoli

müse die grünen Bohnen laufend

pflücken.

Blumenkohlart - frühe und

Roter oder grüner

späte Sorten

Sprossen-Broccoli

Breite Bohnen

Broccoli ist dem Blumenkohl ähn-

Diese K o h l a r t unterscheidet sich

M a n kann die Spitzentriebe der im

lich u n d ein h e r v o r r a g e n d e s W i n -

stark v o m Broccoli. Die rote Sorte

Herbst gesäten Bohnen pflücken

ter- u n d F r ü h j a h r s g e m ü s e . Die

ist sehr w i d e r s t a n d s f ä h i g u n d da-

u n d kochen; m a n k a n n die Boh-

Ernte der frischen K ö p f e k a n n

her ein wichtiges W i n t e r g e m ü s e ,

nenkerne grün verwenden o d e r sie

v o m S p ä t s o m m e r des einen J a h r e s

das bis zum F r ü h j a h r geerntet

f ü r den Winter trocknen. Bei d e n

bis zum F r ü h s o m m e r des nächsten

w e r d e n k a n n , also gerade in der

getrockneten Kernen wird die

Jahres a n h a l t e n , w e n n rationelle

g e m ü s e a r m e n Zeit.

147

Gemüse

Erbsen

weniger leicht v o m Frost über-

sie mit einem Folientunnel oder

rascht.

einer durchsichtigen Folienplane

Boden Erbsen bevorzugen einen

Pflege So lange h a c k e n , bis die

geschützt werden. Die geringste

leichten L e h m b o d e n , gedeihen

E r b s e n r a n k e n selbst d a s U n k r a u t

F r o s t e i n w i r k u n g beschädigt die

a b e r fast in jedem Erdreich. A u c h

z u r ü c k d r ä n g e n . Eine M u l c h d e c k e

Blätter, u n d die Pflanzen müssen

sie vertragen keinen s a u r e n Boden

w i r k t W u n d e r , d e n n sie hält d e n

d a n n ganz von v o r n mit der Ent-

u n d b r a u c h e n viel Feuchtigkeit.

Boden kühl u n d f e u c h t , u n d diese

wicklung beginnen. Wer seine

Vorarbeit Für eine reiche E r n t e

Bedingungen b r a u c h t die Erbse.

Kartoffeln besonders f r ü h ernten

d a s Erbsenbeet im H e r b s t mit

Ernte Für die Salatbereitung die

will, läßt sie vorkeimen, das heißt

G r ä b e n d u r c h z i e h e n , diese mit

Erbsen ganz j u n g p f l ü c k e n . W e n n

m a n legt die Saatkartoffeln in fla-

M i s t , K o m p o s t o d e r o r g a n i s c h e n

die Schoten praller w e r d e n , die

chen Holzkisten, Regalen oder Ei-

Abfällen füllen u n d wieder zudek-

Erbsen als G e m ü s e zubereiten.

erschachteln bei 5 ° - 1 0 ° W ä r m e

ken. A u ß e r d e m d e n Boden reich-

D e n Rest a m Busch t r o c k n e n u n d

a n s Licht u n d achtet d a r a u f , d a ß

lich mit Kalk versorgen. Im Früh-

erst d a n n einbringen, das heißt:

d a b e i nicht alle Keime (Augen)

jahr die Erbsen in die so p r ä p a -

die ganzen Pflanzen mit d e n restli-

beschädigt w e r d e n , jede Knolle

rierten G r ä b e n säen. Diese M e -

chen Schoten ausreißen u n d an ei-

m u ß zwei behalten. Die H a u p t s a a t

t h o d e ist allerdings ziemlich u m -

nem luftigen O r t zum T r o c k n e n

darf nicht vorgekeimt werden. Sie

ständlich. Einfacher sät m a n Erb-

a u f h ä n g e n . Später die getrockne-

wird frühestens im späten Früh-

sen n u r d o r t aus, w o vorher

ten Erbsen ausdreschen u n d in

jahr direkt in d e n Boden gelegt.

Kartoffeln kultiviert w u r d e n ,

D o s e n o d e r Säcken a u f b e w a h r e n .

F r ü h k a r t o f f e l n etwa 8 cm tief im

d e n n hier ist der Boden bereits

A b s t a n d von 30 cm, Reihenab-

ausreichend g e d ü n g t . Dies ist im-

gefressen h a b e n u n d der Boden

s t a n d 50 cm legen, die H a u p t s a a t

mer der beste Platz f ü r Erbsen.

Feldsalat

u n t e r einer dicken Schneedecke

der W i n t e r k a r t o f f e l n im Abstand

Dies ist die ideale Pflanze f ü r alle,

liegt.

von 45 X 45 cm und etwa 13 cm

die im W i n t e r frischen Salat essen

tief.

m ö c h t e n .

K a r t o f f e l n

Pflege Wer große M e n g e n Früh-

k a r t o f f e l n gesetzt hat, braucht sich

Kartoffeln gehören zu den besten

keine Mahlzeit versagen, auch

lagerfähigen K r a f t s p e n d e r n u n d

w e n n die Knollen anfangs noch

sind im Winter der H a u p t l i e f e r a n t

sehr klein sind. Er gräbt die Früh-

f ü r Vitamin C .

k a r t o f f e l n aus, bis sie verbraucht

Boden Kartoffeln b r a u c h e n gu-

sind u n d geht d a n n zu den später

ten, kräftigen Boden. Sie w a c h s e n

gelegten über. Anschließend wer-

in tonigem Lehm (Lette), bevor-

d e n auch W i n t e r k a r t o f f e l n für den

zugen Torf u n d gehören zu d e n

sofortigen G e b r a u c h ausgegraben.

wenigen Pflanzen, die s a u r e n Bo-

N u r der W i n t e r v o r r a t bleibt im

d e n nicht nur vertragen, s o n d e r n

Boden, bis das Kraut ganz welk

sogar bevorzugen. Kalk darf vor

und fast verrottet ist. Erst d a n n

d e m Legen der Kartoffeln nicht

w e r d e n sie vorsichtig ausgebud-

gegeben w e r d e n , sie w e r d e n sonst

delt und bleiben ein bis eineinhalb

schorfig; M i s t dagegen sehr reich-

Tage auf der Erde liegen, d a m i t

lich z u f ü h r e n .

sich ihre Schale festigt (liegen sie

Saat Im s p ä t e n S o m m e r in Reihen

V o r a r b e i t Den Boden im H e r b s t

länger, k ö n n e n sie grün und d a m i t

im A b s t a n d von 30 cm aussäen.

tief u m g r a b e n ; im F r ü h j a h r noch-

giftig werden). D a n a c h werden sie

E r n t e Die Blätter nicht zu g r o ß

mals u n d dabei gleich Furchen

eingemietet oder dunkel gelagert.

w e r d e n lassen, spätestens e r n t e n ,

ziehen. Kartoffeln b r a u c h e n keine

Auf keinen Fall d ü r f e n sie Frost

Saat Die Erbsen in einem A b s t a n d

w e n n die Pflanze 3 o d e r 4 kurze

feine K r u m e , d a f ü r a b e r ein tief

a b b e k o m m e n , sonst faulen sie so-

von 5—8 cm in d e n e t w a 8 cm tie-

Blätter entwickelt h a t .

durchgearbeitetes Erdreich. Vor

f o r t .

fen G r a b e n legen, sie mit Erde be-

dem Pflanzen so viel D u n g o d e r

decken u n d diese festklopfen.

K o m p o s t , wie nu r entbehrlich ist,

G r ü n k o h l

W e n n m a n die Erbsen v o r h e r zwei

in die Furchen geben u n d die Kar-

bis drei Tage lang in W a s s e r legt,

Diese Pflanze w ä c h s t n o c h in so

Kopfsalat

toffeln direkt darauf setzen.

beginnen sie zu keimen u n d laufen

kalten u n d nassen G e g e n d e n , in

Dieser Salat ist der beliebteste und

d a d u r c h f r ü h e r auf. Gegen M ä u -

d e n e n k a u m ein anderes G r ü n g e -

bekannteste in der ganzen Vegeta-

s e f r a ß hilft ein E i n t a u c h e n der

müse im W i n t e r o d e r zum Früh-

tionszeit.

Saaterbsen in P a r a f f i n . Vögel sind

jahrsbeginn zu finden ist.

Da er keine Kohlpflanze ist,

ebenfalls eine G e f a h r . Vogel-

B o d e n G r ü n k o h l ist nicht an-

b r a u c h t m a n auch keine Angst vor

scheuchen aus Blech o d e r a u c h

spruchsvoll, a b e r je besser der Bo-

Kohlhernie zu h a b e n . Es lohnt

eine gute Katze schützen vor zu

den, d e s t o besser der Kohl.

sich, den A n b a u verschiedener

g r o ß e n Verlusten.

Vorarbeit Wie F r ü h j a h r s - W e i ß -

Sorten zu versuchen, denn manche

In milden Gegenden k ö n n e n einige

k o h l .

sind viel knackiger und fester als

r u n d s a m i g e Erbsen im N o v e m b e r

Saat In w a r m e n G e g e n d e n An-

a n d e r e .

gesät w e r d e n u n d weitere d a n n im

f a n g April, in kalten Ende April/

Boden Salat bevorzugt eine gute

F e b r u a r . Für diese Sorten m u ß der

A n f a n g M a i ins Freiland säen.

Erde, w ä c h s t aber auf jedem aus-

Boden leicht und t r o c k e n sein. Ein

Falls der Platz noch g e b r a u c h t

reichend gedüngten Boden. Er ist

Folientunnel beschleunigt d a s

w i r d , zuerst ins Saatbeet säen.

hitzeempfindlich u n d zieht Schat-

W a c h s t u m erheblich. Viel wichti-

Pflanzen An O r t u n d Stelle gesäte

ten vor, gedeiht jedoch wiederum

ger ist es jedoch, v o n M i t t e M ä r z

Pflanzen pikieren. Im Saatbeet ge-

unter Bäumen nicht gut. Ein

bis zum Juli ständig junge Erbsen

säte Pflanzen bei einer W u c h s h ö h e

feuchtes Klima ist ihm am liebsten.

n a c h z u s ä e n , d a m i t über einen lan-

v o n ca. 15 cm a u s p f l a n z e n .

Vorarbeit Für Sommersalat gut

gen Z e i t r a u m h i n w e g ständig

Pflege Siehe F r ü h j a h r s - W e i ß k o h l .

verrotteten Mist oder Kompost

junge Erbsen geerntet w e r d e n

Ernte G r ü n k o h l k a n n noch ste-

u n t e r g r a b e n . Dem Wintersalat

k ö n n e n . Für die letzte A u s s a a t

henbleiben, w e n n der R o s e n k o h l

Pflanzen Die ersten F r ü h k a r t o f -

schadet zuviel D ü n g e r , er be-

n i m m t m a n eine als „ f r ü h " be-

bereits verrottet ist, die letzten

feln legt m a n am besten zur glei-

k o m m t d a v o n Grauschimmel-

zeichnete Sorte. Sie reift schneller

K o h l k ö p f e geerntet w u r d e n , die

chen Zeit wie der N a c h b a r . Ö d e r

fäule. Den Boden zu feiner Saat-

als die a n d e r e n u n d wird d e s h a l b

Schnecken die Reste der Sellerie

1 4 T a g e f r ü h e r , a b e r d a n n müssen

beeterde verarbeiten.

148

Früchte aus dem Garten

Freie u m p f l a n z e n . Jeweils drei Sa-

Blätter abgeschnitten u n d der Rest

m e n k e r n e zu einer G r u p p e zu-

der Pflanze in Löcher gestopft. Ich

sammenlegen u n d diese beim

halte es jedoch f ü r U n f u g , die jun-

Auspflanzen ins Freie im A b s t a n d

gen Pflanzen d e r a r t zu v e r s t ü m -

von 1,80 m p f l a n z e n , da Kürbisse

meln u n d finde es besser, sie ganz

lange Ausläufer treiben.

n o r m a l a u s z u p f l a n z e n . M i t einer

H a n d - o d e r Z i e h h a c k e ca. 8 cm

tiefe F u r c h e n ziehen u n d die J u n g -

p f l a n z e n im A b s t a n d v o n 13 cm

hineinsetzen. Für jede vorher in

der Furche ein Loch m a c h e n u n d

beim Setzen darauf a c h t e n , d a ß die

W u r z e l n nicht nach o b e n gestülpt

w e r d e n . Die Pflanzen so gut wäs-

sern, d a ß e t w a s lose Erde in die

Pflanzlöcher g e s c h w e m m t w i r d .

Pflege G e n a u wie G u r k e n behan-

deln, n u r die m ä n n l i c h e n Blüten

nicht e n t f e r n e n . Im A b s t a n d von

1 , 8 0 m auf Erdhügel setzen.

Wintersalat

Säen und Pflanzen Im späten

Möhren und Karotten

Sommer ca. 2 cm tief säen u n d

Die M o h r r ü b e h a t einen g r ö ß e r e n

später mit Folientunneln o d e r

V i t a m i n - A - G e h a l t als jede andere

Glasfenstern schützen. In sehr

K u l t u r p f l a n z e . Auf jeden Fall aber

kalten Regionen ist eine Winter-

ist sie eine ausgezeichnete G e m ü -

saat nicht möglich. Ansonsten

sepflanze f ü r d e n Selbstversorger.

kann er auch ins Frühbeet gesät

Sie läßt sich o h n e Schwierigkeiten

Pflege H a c k e n u n d w e n n nötig

werden, w e n n m a n ihn im Früh-

f ü r d e n W i n t e r einlagern u n d k a n n

gießen. W e n n möglich, m u l c h e n .

jahr auspflanzt. In einem geheiz-

r o h in Salaten o d e r g e k o c h t zu na-

V o r Schnecken schützen.

ten G e w ä c h s h a u s k a n n natürlich

hezu jedem Gericht gegessen w e r -

Ernte J u n g u n d zart laufend ern-

den ganzen Winter über Salat an-

den.

ten, d a n n w a c h s e n sie ständig

gebaut und geerntet w e r d e n .

Boden M ö h r e n bevorzugen gut

nach. Im S p ä t s o m m e r einige zum

d u r c h g e a r b e i t e t e , kultivierte G a r -

Ausreifen h ä n g e n lassen, vor d e m

Sommersalat

tenerde. Am besten w a c h s e n sie in

ersten Frost ernten u n d in einem

Säen u n d Pflanzen Erstmals im

ganz leichten, fast sandigen Bö-

kühlen R a u m lagern. Am besten in

zeitigen F r ü h j a h r d ü n n in Reihen

d e n .

N e t z e n a u f h ä n g e n , da sie an

mit 45 cm A b s t a n d säen. Die

V o r a r b e i t In frisch g e d ü n g t e m

Druckstellen am leichtesten fau-

Pflanzen auf ca. 30 cm A b s t a n d

o d e r mit K o m p o s t angereichertem

len.

pikieren u n d die ausgezogenen

Boden neigen sie wie alle Wurzel-

Jungpflanzen an anderer Stelle

gemüse zur A u s b i l d u n g v o n Fa-

Lauch

einsetzen. Sie vertragen das Um-

serwurzeln u n d geteilten Pfahl-

pflanzen gut. N i c h t zuviel auf ein-

In kalten, nassen Z o n e n ist dies

w u r z e l n . Sehr gut verrotteter

mal, sondern lieber den ganzen

eine der d a n k b a r s t e n G e m ü s e -

K o m p o s t stört sie allerdings weni-

Sommer hindurch wiederholt

pflanzen, die es gibt. Sie ist w i n t e r -

Pflege H a c k e n u n d h ä u f e l n u n d

ger. D e s h a l b M ö h r e n nie in frisch-

kleine M e n g e n säen.

fest u n d liefert in diesen M o n a t e n

die a n g e h ä u f e l t e Erde n a c h u n d

g e d ü n g t e m Boden kultivieren.

vitaminreiche Mahlzeiten. Z w i e -

nach e r h ö h e n , so d a ß die u n t e r e n

Saurer Boden ist ebenfalls nichts

beln sind im allgemeinen schwie-

Teile der Pflanzen bedeckt sind

f ü r sie ( p H - W e r t mindestens 6).

Kürbis

rig zu kultivieren u n d zu lagern,

u n d d a d u r c h gebleicht w e r d e n .

Den Boden tief d u r c h a r b e i t e n u n d

Kürbisse k a n n m a n für den Winter

aber der L a u c h ist ein bescheide-

Ernte L a u c h k a n n a u c h i m W i n -

d a n n fein h a c k e n u n d rechen.

einlagern. Sie sind sehr vitamin-

ner Pflegling.

ter im Boden bleiben. Gegen E n d e

Saat M ö h r e n k ö n n e n erst ausge-

reich u n d n a h r h a f t .

des W i n t e r s die Pflanzen ausgra-

sät w e r d e n , w e n n der Boden t r o k -

Boden Lauch gedeiht in nahezu

Boden Der beste Platz f ü r sie ist

ben u n d an einem gut erreichbaren

ken u n d w a r m ist, also nicht vor

jedem Boden, solange er nicht ge-

ein alter K o m p o s t h a u f e n ; d o r t

rade von Wasser ü b e r f l u t e t ist.

Platz im G a r t e n „ e i n s c h l a g e n " .

werden sie auch meistens ange-

Vorarbeit Eine gute D ü n g u n g ist

D a s heißt, alle Pflanzen z u s a m m e n

baut. Sie bevorzugen einen schwe-

auf jeden Fall von Vorteil. Mei-

in ein großes Pflanzloch stecken

ren Boden.

stens wird Lauch auf die abgeern-

u n d die Erde fest an die W u r z e l n

Vorarbeit Ist kein K o m p o s t h a u -

teten F r ü h k a r t o f f e l b e e t e ge-

d r ü c k e n . Auf diese Weise w ä c h s t

fen da, im vorhergehenden H e r b s t

p f l a n z t , weil diese viel M i s t

der L a u c h nicht m e h r weiter,

sehr viel Mist oder K o m p o s t im

b e k o m m e n h a b e n . Sollten die

bleibt jedoch frisch, bis er ge-

vorgesehenen Beet u n t e r g r a b e n .

Kartoffeln a b e r in der M i t t e des

b r a u c h t w i r d .

Saat Am Ende des F r ü h j a h r s an

S o m m e r s noch nicht geerntet sein,

O r t und Stelle unter Glas säen,

wird es f ü r d e n Lauch zu spät.

oder noch besser unter umge-

D a n n m u ß er in einem a n d e r e n ,

M e l o n e n

stülpten Marmeladegläsern. Sonst

gut u m g e g r a b e n e n u n d gedüngten

In w a r m e n K l i m a z o n e n w a c h s e n

in Erdblöcken o d e r T o r f t ö p f e n

Beet u n t e r g e b r a c h t w e r d e n .

M e l o n e n im Freiland; a u c h in käl-

unter Glas. Im F r ü h s o m m e r die

Saat Im F r ü h j a h r 2 cm tief in Rei-

teren Gebieten k ö n n e n sie im

Pflanzen langsam a b h ä r t e n , z. B.

hen mit 30 cm A b s t a n d ins nor-

Freien a n g e b a u t w e r d e n , s o f e r n sie

durch Abheben der Gläser w ä h -

male Saatbeet säen.

s o f o r t n a c h dem letzten Frost un-

rend des Tages. N a c h t s die Pflan-

Pflanzen Bei der traditionellen

ter Glas o d e r im Folientunnel ge-

zen wieder abdecken. N a c h eini-

A r t des L a u c h p f l a n z e n s w e r d e n

sät u n d vorkultiviert w e r d e n . Bes-

gen W o c h e n die Gläser ganz

den jungen Pflänzchen die E n d e n

ser zieht m a n sie a b e r im w a r m e n

weglassen oder die Pflanzen ins

der W u r z e l n u n d die Spitzen der

Mistbeet.

149

Gemüse

d e m späten F r ü h j a h r . Sehr flach

B o d e n Pastinak w ä c h s t in jedem

er jedoch ein. Ihn d e s h a l b in sehr

sen. E t w a s Stickstoffdünger dar-

u n d so d ü n n wie möglich säen u n d

tief bearbeiteten u n d nicht zu

regenreichen Gegenden auf Erd-

auf streuen und so einen selbstar-

die Saatreihen m i t dem H a r k e n -

steinigen Boden. Wie bei allen

h a u f e n setzen.

beitenden K o m p o s t h a u f e n schaf-

rücken a n d r ü c k e n . Es e m p f i e h l t

W u r z e l g e m ü s e n keinen frischen

fen. Im F r ü h j a h r Eimer oder T ö p f e

sich, einige Radieschen in die

D u n g benutzen.

über einige Pflanzen stülpen, da-

R a d i e s c h e n

gleiche Reihe zu säen. Sie gehen

V o r a r b e i t Er benötigt Kali, u n d

mit sie schneller wachsen.

schneller auf u n d m a r k i e r e n die

der Boden m u ß tief u m g e g r a b e n

Saat Die Samen in Rillen säen.

Pflege Das Beet im Herbst dick

Reihen, ehe die langsam keimen-

sein. Um g r o ß e W u r z e l n zu erzie-

N a c h e t w a 6 W o c h e n sind die Ra-

mit Stroh abdecken.

den M o h r r ü b e n zu sehen sind.

len, mit einem Eisenstab o d e r ge-

dieschen g r o ß g e n u g zum Verzehr.

Ernte W e n n die Stiele dick u n d

D a d u r c h wird d a s H a c k e n er-

b o g e n e m D r a h t ein Loch aushe-

Sie gehören zu den K o h l p f l a n z e n ,

lang sind, soviel wie möglich

leichtert. Z w i e b e l n w e r d e n als

ben, mit Torf u n d K o m p o s t e r d e

w a c h s e n aber so schnell, d a ß sie

pflücken. Es m u ß aber soviel ste-

Z w i s c h e n k u l t u r e m p f o h l e n , weil

o d e r B l u m e n t o p f e r d e füllen u n d

w e d e r die gefürchtete Kohlhernie

henbleiben, d a ß die Pflanze nicht

sie die M ö h r e n f l i e g e vertreiben.

d o r t hinein säen.

b e k o m m e n noch verbreiten. Ra-

zu sehr geschädigt wird.

Pflege Bei t r o c k e n e m W e t t e r die

Saat In 2 , 5 cm tiefe Rillen mit ei-

dieschen d a s ganze F r ü h j a h r und

Saat vorsichtig gießen, um die

nem A b s t a n d v o n 35 cm im zeiti-

R o s e n k o h l

Keimzeit zu verkürzen. Regelmä-

gen F r ü h j a h r säen, spätestens je-

ßig h a c k e n , a b e r o h n e die M ö h r e n

d o c h , w e n n der Boden o f f e n u n d

Boden Er bevorzugt tiefgründig

zu beschädigen. U n k r a u t am be-

t r o c k e n ist. Die Samen h a b e n eine

durchgearbeiteten, satten Lehm-

sten mit der H a n d jäten. Auf einen

sehr lange Keimzeit, d e s h a l b e m p -

b o d e n , aber eine gute Ernte läßt

A b s t a n d von ca. 8 cm a u s d ü n n e n ,

fiehlt sich die M i t s a a t v o n Radies-

sich in jedem Boden erzielen, wenn

d a m i t sich kräftige W u r z e l n bilden

chen, die schnell a u f l a u f e n , die

die Erde gründlich und tief bear-

k ö n n e n . Später jede zweite Pflanze

Reihen anzeigen u n d d a d u r c h das

beitet u n d reichlich gedüngt ist.

ernten, um so d e n A b s t a n d noch-

H a c k e n zwischen d e n Reihen er-

Vorarbeit Im vorhergehenden

mals auf e t w a 15 cm zu vergrö-

leichtern.

H e r b s t K o m p o s t oder D u n g in den

ßern. Möglichst bei Regenwetter

Boden bringen oder als Folge-

Pflege Z w i s c h e n d e n Reihen k a n n

a u s d ü n n e n , d a m i t w i r k t m a n der

pflanze zu einer abgeernteten, gut

z u n ä c h s t Salat gesät w e r d e n . N a c h

V e r b r e i t u n g der M ö h r e n f l i e g e

gedüngten Kultur a n b a u e n , bei

dessen Ernte h a c k e n u n d jäten.

entgegen. Erfolgt d a s A u s d ü n n e n

k a l k a r m e m Boden als Folge-

Ernte Pastinak k a n n lange im Bo-

bei t r o c k e n e m W e t t e r , r u n d um

pflanze nach einer reichlich ge-

den bleiben. Die W u r z e l n w e r d e n

die Pflanzen Derris-Mittel (Spru-

kalkten Kultur.

d u r c h Frost noch erheblich besser.

zit-Staub) streuen. Anschließend

W e r sie w ä h r e n d der strengen

die Erde an die stehengebliebenen

F r o s t p e r i o d e v e r w e n d e n will,

Pflanzen schieben u n d festklop-

w e n n d a s A u s g r a b e n schwierig ist,

fen.

zieht sie besser vorher a u s u n d la-

Ernte Junge und zarte M ö h r e n

gert sie auf einem H a u f e n d r a u ß e n

k a n n m a n jederzeit ziehen. Die

o d e r in einem Schuppen.

d e n S o m m e r d u r c h säen, d a m i t

H a u p t e r n t e erfolgt vor d e m ersten

immer frische u n d zarte zur Ver-

richtigen Frost. Die W u r z e l n mit

Paprika

f ü g u n g stehen. Sie d ü r f e n nicht alt

der G r a b g a b e l lockern, ausziehen

u n d holzig w e r d e n u n d sich auf

u n d u n g e w a s c h e n in einem kühlen

Saat u n d Pflanzen Die Samen im

gar keinen Fall aussäen.

Keller in Sand lagern. Bei einge-

zeitigen F r ü h j a h r im H a u s in Saat-

mieteten M ö h r e n besteht die Ge-

schalen säen u n d die Pflänzchen

f a h r , d a ß sie faulen. G e w a s c h e n e

spätestens 14 T a g e nach dem letz-

Rhabarber

M o h r r ü b e n halten sich auf gar

ten Frost ins gut gedüngte G a r t e n -

R h a b a r b e r gehört zu d e n a u s d a u -

keinen Fall.

beet pflanzen. In kalten G e g e n d e n

e r n d e n Pflanzen.

mit einem Folientunnel schützen.

Boden Jeder Boden ist geeignet.

Pastinak

Vorarbeit Viel D ü n g e r verabrei-

chen.

Aus Pastinak m a c h t m a n den be-

Pflanzen P f l a n z e n k r o n e n k a u f e n

sten aller Wurzelweine. Und

u n d sie im späten H e r b s t in die

leicht, aber nicht zu T o d e g e k o c h t ,

Erde setzen. Einen A b s t a n d von

ist es ein herrliches G e m ü s e , reich

90 cm zwischen d e n Pflanzen u n d

an Vitamin A, B u n d C.

1,20 m zwischen d e n Reihen las-

Saat Im zeitigen F r ü h j a h r ins

Freiland-Saatbeet säen und f ü r

eine spätere Ernte nach einigen

W o c h e n n o c h m a l s nachsäen.

Pflanzen Im F r ü h s o m m e r im Ab-

stand 90 X 90 cm auspflanzen.

O f t ist es gut, den Pflanzen eine

Stütze beizugeben, d a m i t sie spä-

ter gerade wachsen und H a l t ha-

ben.

Die Pflanzen im A b s t a n d v o n

Pflege W e n n nötig, hacken. Die

60 cm bei einem R e i h e n a b s t a n d

weiten Reihenabstände für

v o n 9 0 c m setzen. N a c h d e m e r

schnellwachsende Zwischenkul-

sich gut e r w ä r m t h a t , d e n Boden

turen nutzen. Schnecken u n d

m u l c h e n . P a p r i k a b r a u c h t viel

R a u p e n b e k ä m p f e n . Falls keine

Feuchtigkeit, bei zuviel N ä s s e geht

Stützen a n g e b r a c h t w u r d e n , die

150

Früchte aus dem Garten

Stämme im H e r b s t mit Erde an-

Boden G u r k e n w a c h s e n in leich-

w a c h s e n sie weiter u n d bilden

V o r a r b e i t D e n Boden im H e r b s t

häufeln, d a m i t sie mehr H a l t ha-

tem Boden mit sehr viel M i s t . Sie

neue Früchte. V o r d e m ersten

u m g r a b e n u n d viel Kalk einarbei-

ben und die Bildung neuer W u r -

b r a u c h e n Feuchtigkeit u n d gedei-

Frost alle G u r k e n e r n t e n u n d ein-

ten.

zeln angeregt w i r d .

hen in s a u r e n Böden nicht.

legen.

Saat Im späten F r ü h j a h r 2,5 cm

Ernte Von f r ü h e n Sorten k a n n

Vorarbeit Im v o r a n g e h e n d e n

tief im A b s t a n d von 8 cm mit ei-

man bereits im S p ä t s o m m e r ern-

H e r b s t viel G r ü n d ü n g u n g in d e n

nem R e i h e n a b s t a n d von 60 cm

ten, aber in gemäßigten Klimazo-

Boden bringen.

Sellerie

säen.

nen sollte Rosenkohl m e h r als

Die dicke Sellerie-Knolle k a n n

Ernte Z u m sofortigen V e r b r a u c h

Wintergemüse a n g e b a u t w e r d e n .

m a n reiben u n d r o h essen, o d e r

die Bohnen jung p f l ü c k e n , ehe die

Die Blätter bleiben so lange am

schälen u n d k o c h e n , o d e r k o c h e n

Schoten gelb w e r d e n , wie Erbsen

Strunk, bis sie gelb g e w o r d e n sind.

u n d b a c k e n .

ausperlen u n d zubereiten. D a s

Die Pflanzenspitzen k ö n n e n noch

Ausperlen wird d u r c h ein kurzes

als Gemüse zubereitet w e r d e n ,

A u f k o c h e n der Schoten erleich-

wenn die Röschen bereits abge-

tert. Für d e n W i n t e r v o r r a t o d e r

erntet sind.

zur M e h l b e r e i t u n g die Bohnen bis

zur Reife h ä n g e n lassen, sie aber

Rote Bete

p f l ü c k e n , bevor sich die Schoten

zur S a m e n a b g a b e von selbst ö f f -

Boden Rote R ü b e n bevorzugen

nen. D e s h a l b die Pflanzen g e n a u

milden, m ü r b e n u n d nicht zu fet-

b e o b a c h t e n . Die Stengel müssen

ten Boden, aber sie w a c h s e n in den

auf jeden Fall noch g r ü n sein.

meisten Erden.

Vorarbeit Sie mögen keinen

frisch gedüngten Boden u n d b r a u -

Spargel

chen ein gutes, feinkrumiges Saat-

Spargel ist ein a u s d a u e r n d e s Ge-

beet.

müse. Die erste Ernte erfolgt drei

J a h r e nach der Pflanzung. Spargel

ist nicht nur eine Delikatesse, son-

d e r n a u c h sehr n a h r h a f t u n d eine

der wertvollsten Pflanzen über-

h a u p t , die m a n im G a r t e n an-

b a u e n k a n n .

Saat F r ü h b e e t g u r k e n im zeitigen

Saat Wie Bleichsellerie säen, pi-

F r ü h j a h r unter Glas säen o d e r in

kieren u n d verpflanzen.

einem geheizten G e w ä c h s h a u s bei

Pflege Beim H a c k e n die Erde von

ca. 1 6 ° vorkultivieren. Freiland-

d e n Pflanzen wegschieben, statt

g u r k e n k ö n n e n nur d a n n vor dem

sie wie bei der Bleichsellerie anzu-

F r ü h s o m m e r gesät w e r d e n , w e n n

h ä u f e l n .

m a n sie vor zu kalter W i t t e r u n g

Ernte beginnt im H e r b s t . M i t t e

schützt. Bei f e u c h t e m Klima am

N o v e m b e r mit Erde bedecken,

besten 6 S a m e n k e r n e einer Frei-

d a m i t die Pflanzen vor Frost ge-

l a n d s o r t e auf einen kleinen, ca.

schützt sind.

10 cm h o h e n E r d h a u f e n setzen.

Später bis auf die drei kräftigsten

S o j a b o h n e n

Pflanzen a u s d ü n n e n . Bei trocke-

nem Klima statt auf Hügel in

In Asien w e r d e n S o j a b o h n e n

Kuhlen säen, in die im letzten

schon seit J a h r h u n d e r t e n ange-

Saat Die H a u p t m e n g e im Früh-

H e r b s t reichlich M i s t oder K o m -

b a u t , bei uns sind sie dagegen noch

sommer sehr d ü n n aussäen (alle

post gepackt w u r d e .

keine 2 0 0 J a h r e b e k a n n t . In w ä r -

15 cm einige Samenkörner). Die

Pflanzen Freilandgurken w a c h -

m e r e n G e g e n d e n ist ihr A n b a u

Samen laufen meistens so gut a u f ,

sen an O r t u n d Stelle, F r ü h b e e t -

a b e r d u r c h a u s möglich. Sie benö-

daß sie ausgelichtet w e r d e n müs-

g u r k e n k ö n n e n im F r ü h s o m m e r

tigen eine lange, w a r m e W a c h s -

B o d e n Er bevorzugt einen tief

sen. 2,5 cm tief in Reihen säen,

ins Freiland umgesetzt w e r d e n .

t u m s p e r i o d e v o n mindestens 100

d u r c h g e a r b e i t e t e n , leichten,

Reihenabstand 30 cm.

G e w ä c h s h a u s g u r k e n so bald wie

T a g e n . Sie k ö n n e n wie Erbsen

f r u c h t b a r e n L e h m b o d e n , der vor

Pflege A u s d ü n n e n und hacken.

möglich aus d e n Saatkästen in

g r ü n gegessen o d e r an der Pflanze

allem wasserdurchlässig sein m u ß .

Ernte Rote R ü b e n k ö n n e n bis

T o r f t ö p f e verschulen u n d diese

reifen u n d als W i n t e r v o r r a t ge-

Er w ä c h s t a u c h im Sand, w e n n er

zum Einsetzen starker Fröste im

später, w e n n die Pflanzen fast

t r o c k n e t w e r d e n . Sie lassen sich

reichlich g e d ü n g t ist. A u s d a u e r n -

Boden bleiben. O d e r im H e r b s t

schon h e r a u s w a c h s e n , in die Ge-

a u c h zu M e h l v e r m ä h l e n .

des U n k r a u t darf im z u k ü n f t i g e n

herausziehen, das G r ü n z e u g nicht

w ä c h s h a u s e r d e setzen. Viel mit

Spargelbeet nicht geduldet w e r -

zu nahe an der Wurzelknolle ab-

w a r m e m Wasser gießen u n d das

d e n . Besonders Schachtelhalm,

drehen und in Sand verpackt im

G e w ä c h s h a u s feucht u n d gut

Q u e c k e n o d e r W i n d e n mit ihren

kühlen Keller a u f b e w a h r e n .

d u r c h l ü f t e t halten.

zähen W u r z e l a u s l ä u f e r n k ö n n e n

Pflege G u r k e n b r a u c h e n sehr viel

ein Beet ruinieren, d e n n w e n n der

R o t k o h l

Wasser u n d d ü r f e n niemals aus-

Spargel w ä c h s t , verschlingen sich

t r o c k n e n . Die Brühe v o n in W a s -

Wird wie Winterweißkohl behan-

Spargel- u n d U n k r a u t w u r z e l n zu

ser eingeweichtem Mist ist gut f ü r

delt. Rotkohl hat eine längere

u n e n t w i r r b a r e n Knäueln. Üblich

sie. Bei Salatgurken die männli-

Kochzeit.

sind e r h ö h t e Beete f ü r Spargel,

chen Blüten e n t f e r n e n , d a m i t die

neuerdings w i r d er allerdings auch

weiblichen, die die Früchte bilden,

in einfachen o d e r d o p p e l t e n Rei-

Salat-, Pfeffergurken

nicht b e f r u c h t e t w e r d e n , da sonst

h e n flach gepflanzt. D e r Unter-

Beide G u r k e n a r t e n k ö n n e n im

die G u r k e bitter schmeckt. Bei der

schied ist nicht g r o ß . Das Spargel-

Freiland a n g e b a u t w e r d e n . Sie

Salatgurke nach der A u s b i l d u n g

beet im H e r b s t mit einer dicken

w e r d e n unter Glas o d e r im Folien-

v o n sieben Trieben alle weiteren

Schicht Algen a b d e c k e n u n d die

tunnel kultiviert. M i t einem ge-

abzwicken.

nicht v e r r o t t e t e n Reste im Früh-

heizten G e w ä c h s h a u s k a n n die

Ernte G u r k e n müssen regelmäßig

jahr auf d e n K o m p o s t h a u f e n

Ernte vorverlegt werden.

jung gepflückt w e r d e n , d a n n

bringen.

151

Gemüse

Saat Den Boden im H e r b s t sehr

D e s h a l b d a s Land m i t einem

Boden Wie fast jede a n d e r e

reichlich d ü n g e n . Im F r ü h j a h r drei

F u r c h p f l u g bearbeiten o d e r bei

Pflanze bevorzugt a u c h der Spinat

J a h r e alte Pflanzen k a u f e n u n d sie

kleineren Flächen mit dem Spaten

eine satte L e h m e r d e , deshalb dem

im A b s t a n d v o n 45 cm v o n der

Furchen anlegen u n d in Rillen auf

Boden soviel Mist wie möglich zu-

Pflanzenmitte aus gemessen in d e n

d e n F u r c h e n r ü c k e n säen. W e r

f ü h r e n . Auch in T o n b ö d e n gedeiht

Boden setzen. Sie sehen wie g r o ß e

seine R ü b e n auf flachem G r u n d

Spinat, in S a n d b ö d e n dagegen

Spinnen aus u n d d ü r f e n vor d e m

ziehen m ö c h t e , bearbeitet den Bo-

schießt er gern aus, w e n n nicht ge-

Pflanzen nicht a u s t r o c k n e n . Sie

d e n wie f ü r F r ü h j a h r s w e i ß k o h l

n u g M i s t eingebracht w u r d e .

w e r d e n m e h r e r e cm hoch mit E r d e

(s. S. 153) vor.

bedeckt, d a s ist sehr wichtig. D e n

Saat Die f r ü h e s t e Aussaat k a n n

Boden auf keinen Fall a u s t r o c k n e n

im zeitigen F r ü h j a h r o d e r ein bis

lassen.

zwei W o c h e n n a c h dem letzten

Pflege Im ersten J a h r keinen

möglichen Frost erfolgen. D a n n

Spargel e r n t e n . Im s p ä t e n H e r b s t

k a n n jedoch bis zum August f o r t -

die G r ü n t r i e b e bis zum Boden ab-

laufend gesät w e r d e n . In Rillen

schneiden u n d e r n e u t gut d ü n g e n .

mit einem A b s t a n d v o n ca. 25 cm

Im nächsten F r ü h j a h r die Pflanzen

flach säen, mit Erde bedecken u n d

d u r c h G a b e n v o n Fischmehl,

a n d r ü c k e n .

k o m p o s t i e r t e m H ü h n e r m i s t , Al-

gen o d e r Salz unterstützen u n d die

Beete jäten. Im zweiten J a h r höch-

stens ein o d e r zwei M a h l z e i t e n

ernten u n d den Schnitt spätestens

im Juni beenden. Die D ü n g u n g e n

des V o r j a h r e s im H e r b s t u n d zeiti-

gen F r ü h j a h r des nächsten J a h r e s

wiederholen.

Ernte Im dritten J a h r die Sprosse

über der Wurzel abschneiden. Je-

ner Ansicht ist es eine armselige

d e n zweiten o d e r dritten T a g eß-

Art, diese herrliche Kletterpflanze

fähige Spargel ernten. Sie schießen

zu kultivieren.

bald wieder n a c h . D e n Schnitt bis

Pflege Viel hacken und bei T r o k -

in die dritte W o c h e des J u n i regel-

kenheit gießen, besonders w e n n

m ä ß i g d u r c h f ü h r e n , ein längeres

sie Blüten ansetzen. Eine Kom-

Schneiden w ü r d e jedoch die näch-

p o s t - M u l c h d e c k e b e k o m m t ihnen

ste Ernte beeinträchtigen. Das

Saat 2,5 cm tief in Reihen mit ei-

sehr gut. Die Blüten mit Wasser

K r a u t im H e r b s t z u r ü c k s c h n e i d e n ,

nem A b s t a n d von 30 cm säen.

besprengen, w e n n es nicht regnet.

d a m i t d u r c h V e r n i c h t u n g der Ei-

Später die Pflanzen auf einen Ab-

D a d u r c h setzen sie leichter an.

gelege die V e r b r e i t u n g des Spar-

s t a n d v o n 15 cm a u s d ü n n e n .

Ernte Die grünen Bohnen fort-

gelkäfers verhindert w i r d . D a n a c h

Pflege W ä h r e n d des Sommers

laufend pflücken, auch w e n n der

das Spargelbeet wieder d ü n g e n ,

h a c k e n , m u l c h e n u n d gießen.

Ertrag f ü r den sofortigen Ver-

u n d die v e r b r a u c h t e n N ä h r s t o f f e

Ernte Jeweils die g r o ß e n Blätter

b r a u c h zu g r o ß ist. Bei den über-

ersetzen.

einer Pflanze jung u n d g r ü n p f l ü k -

schüssigen die Fäden ziehen, sie

ken, die kleinen f ü r spätere Ernten

schnippeln (es gibt einen kleinen

Speise- u n d K o h l r ü b e

schonen. Beim M a n g o l d die Sten-

Bohnenhobel zu kaufen) und ein-

gel u n d die Blätter e r n t e n u n d die

salzen. Lieber alle Bohnen pflük-

Diese R ü b e n k ö n n e n im S o m m e r

Pflege Auf E r d f l ö h e achten! Sie

Stengel wie Spargel zubereiten.

ken u n d sie d e n Schweinen f ü t t e r n ,

u n d H e r b s t jung u n d zart z u m so-

fressen Löcher in die Blätter. Sie

als sie alt und zäh w e r d e n lassen.

fortigen G e b r a u c h geerntet o d e r

k ö n n e n mit einem Insektizid be-

Einige als Saatgut f ü r das nächste

als W i n t e r v o r r a t eingemietet w e r -

S t a n g e n b o h n e n

k ä m p f t w e r d e n , a b e r a u c h mit ei-

J a h r trocknen.

den. Die Speiserüben k ö n n e n bis

nem speziellen kleinen Z w e i r a d -

Sie reifen später als die auf S. 147

zum Einsetzen s t a r k e r Fröste im

gerät. Beim V o r w ä r t s f a h r e n dieses

beschriebenen B o h n e n zum

Boden bleiben, in nicht zu kalten

Süßkartoffeln

Gerätes streicht die klebrige Un-

T r o c k n e n . Sie sind sehr ertrag-

Gebieten bis W e i h n a c h t e n . Kohl-

terseite eines Brettes über die

reich, müssen a b e r sorgsam ge-

In t r o c k e n e n , w a r m e n Z o n e n

r ü b e n sind noch w i d e r s t a n d s f ä h i -

Pflanzen h i n w e g , w ä h r e n d eine

steckt w e r d e n u n d benötigen Boh-

k a n n die Süßkartoffel eine H a u p t -

ger.

D r a h t f e d e r sie gleichzeitig bewegt.

nenstangen zum R a n k e n .

a n b a u f r u c h t sein, in feuchtem,

M a n sollte sie t r o t z d e m a u s g r a b e n

Die E r d f l ö h e springen in die H ö h e

Boden Sie bevorzugen g u t e n , sat-

kühlem Klima ist der A n b a u dage-

u n d an einem leicht zugänglichen

u n d bleiben an der klebrigen Flä-

ten, tiefen L e h m b o d e n .

gen wegen ihrer großen Frost-

Platz einmieten. R ü b e n sind an-

che h ä n g e n . Die noch kleinen

V o r a r b e i t Im zeitigen F r ü h j a h r

empfindlichkeit problematisch.

fällig f ü r Kohlhernie u n d gehören

Pflanzen auf einen A b s t a n d von

einen d o p p e l t tiefen G r a b e n anle-

Boden Sie gedeiht gut in Sand

deshalb in den K o h l g a r t e n , d a m i t

10 cm auslichten u n d d a n a c h

gen u n d eine dicke Schicht Mist

o d e r sandigem Lehm und schlecht

der Erreger nicht verschleppt

mindestens zweimal h a c k e n .

auf die Sohle p a c k e n .

in zu sattem Erdreich.

w i r d . K o h l a n b a u f l ä c h e n müssen

Ernte Die ersten R ü b e n nach ca.

Saat Im F r ü h s o m m e r in zwei

Vorarbeit N u r tief u m g r a b e n ,

zwischendurch mindestens drei

zwei M o n a t e n z u m sofortigen

weite, a b e r flache, parallel verlau-

d e n Boden a b e r weder düngen

J a h r e h i n d u r c h mit a n d e r e n Kul-

V e r b r a u c h ziehen o d e r bis zum

fende G r ä b e n versetzen, e t w a

noch anreichern.

turen b e b a u t w e r d e n . Kohlrabi

W i n t e r a n f a n g im Boden lassen,

5 cm tief im A b s t a n d von 25 cm

Pflanzen Die Knollen wie bei

ähnelt der Speiserübe u n d wird in

d a n n r o d e n , die Blätter k a p p e n

säen. D a s nächste R e i h e n p a a r

n o r m a l e n Kartoffeln im Abstand

gleicher Weise gezogen.

u n d einmieten.

mindestens 1,50 m e n t f e r n t anle-

von 40 X 75 cm u n d niemals frü-

Boden Leichter, f r u c h t b a r e r ,

gen. Die Bohnenstangen so f r ü h

her als 14 Tage nach dem letzten

wasserdurchlässiger, a b e r nicht

aufstellen, d a ß die ersten R a n k e n

möglichen Frost stecken.

trockener L e h m b o d e n eignet sich

Spinat

gleich H a l t finden. M a n k a n n

Pflege N u r hacken.

am besten. Die Speiserübe gedeiht

Es gibt viele verschiedene Sorten,

a u c h die Spitzen der Triebe ab-

Ernte Spätestens 14 Tage vor dem

in den meisten Böden.

z. B. N e u s e e l ä n d e r Spinat, engli-

zwicken, so d a ß sich die R a n k e n

ersten Frost sorgsam umgraben.

Vorarbeit In niederschlagsrei-

schen W i n t e r s p i n a t , Erdbeerspi-

auf dem Boden ausbreiten, a b e r

Im Freien in der Sonne auf einer

chen G e g e n d e n ist es r a t s a m , die

n a t , G a r t e n s p i n a t u s w . , a b e r alle

d a n n fällt die Ernte sicher nicht

Lage H e u ausbreiten und 10 Tage

R ü b e n auf F u r c h r ü c k e n zu ziehen.

w e r d e n gleich kultiviert.

überwältigend aus, u n d nach mei-

liegenlassen. Sie werden nicht

152

Früchte aus dem Garten

Fleißig, aber nicht ü b e r m ä ß i g mit

b a k p f l a n z e ist ebenfalls eine n a h e

l a u w a r m e m W a s s e r gießen. Er-

V e r w a n d t e der T o m a t e ) . Eine T o -

trinken d ü r f e n sie nicht. Ein o d e r

m a t e n p f l a n z e soll nicht m e h r als 5

zwei W o c h e n später auch direkt

kräftige Triebe entwickeln. Um in

ins Freiland säen u n d in r a u h e n

kälteren u n d r a u h e r e n G e g e n d e n

G e g e n d e n mit Folientunneln

die Früchte zur Reife bringen, ist

schützen.

es o f t z w e c k m ä ß i g , die Pflanzen

flach auf eine Strohschicht zu le-

gen u n d mit einem Folientunnel zu

schützen. M a n c h e Z ü c h t e r lichten

einen Teil der Blätter aus, d a m i t

die F r ü c h t e m e h r Sonnenlicht

e m p f a n g e n . Ich glaube allerdings

nicht, d a ß dies viel Sinn h a t .

Ernte Selbstgezüchtete T o m a t e n

h a b e n ein so herrliches A r o m a ,

d a s m a n nicht mit d e m der ge-

nach dem Versickern des Wassers

k a u f t e n vergleichen k a n n . A u ß e r -

die S a m e n sehr dicht ausstreuen.

d e m schwelgt m a n auch noch in

Wasserkresse k a n n auch in einem

V i t a m i n e n .

Bachbett gezogen w e r d e n , vor-

ausgesetzt, d a ß das Wasser wirk-

Gewächshaustomaten

lich e i n w a n d f r e i ist.

In einem geheizten G e w ä c h s h a u s

k ö n n e n T o m a t e n bereits zum

grün, denn sie sind nicht mit der

W e i ß k o h l

W i n t e r a n f a n g gesät u n d entspre-

Kartoffel v e r w a n d t . Die Knollen

c h e n d im F r ü h j a h r geerntet w e r -

W e i ß k o h l o d e r K r a u t stellt keine

von Zeit zu Zeit w e n d e n . Sie bei zu

den. Der E r n t e - Ü b e r s c h u ß bringt

g r o ß e n A n s p r ü c h e an d e n Boden

wenig Sonne an einem O r t mit ca.

beim Verkauf gute Preise.

u n d b r a u c h t nur w e n i g Pflege. Im

9 0 % Luftfeuchtigkeit u n d einer

Verhältnis zu der b e a n s p r u c h t e n

Pflanzen Meistens w i r d zweimal

Saat In einem d a f ü r geeigneten

T e m p e r a t u r von 2 7 ° - 3 2 ° C zehn

B o d e n f l ä c h e ist der E r t r a g sehr

verpflanzt. D a s erste M a l , w e n n

G e w ä c h s h a u s bei einer T e m p e r a -

Tage lang a u f b e w a h r e n . G u t in

h o c h .

die Pflanzen 3 bis 4 richtige T o -

tur von 21 ° M i t t e N o v e m b e r säen.

Stroh verpackt bei einer M i n d e s t -

m a t e n b l ä t t e r h a b e n , in T o r f t ö p f e ,

Sie darf im L a u f e des W i n t e r s nicht

temperatur von 10° an einem

Blumenkästen oder B l u m e n t ö p f e

u n t e r 1 6 ° a b s i n k e n . W e r eine

luftigen Platz lagern.

mit K o m p o s t e r d e setzen. Diese

T e m p e r a t u r v o n 2 1 ° i n seinem

Pflanzen k ö n n e n d a n n im kalten

G e w ä c h s h a u s nicht erreichen

k a n n , sät erst im F r ü h j a h r u n d

T o m a t e n

F r ü h b e e t langsam abgehärtet

w e r d e n . Beim ersten w a r m e n

sorgt f ü r k o n s t a n t e 16° W ä r m e .

W e t t e r im F r ü h s o m m e r die Pflan-

Die Saaterde besteht aus 2 Teilen

Freilandtomaten

zen d a n n in d a s Freiland setzen.

gesiebtem L e h m , 1 Teil L a u b e r d e

In kalten, nassen Gebieten ist die

Dabei sehr sorgfältig u n d vorsich-

u n d e t w a s Sand. Die Saatkästen

Freiland-Kultur von T o m a t e n eine

tig v e r f a h r e n , mit möglichst k o m -

f e u c h t halten u n d gegen d a s Ver-

heikle Sache. Sie b r a u c h e n im

p a k t e n Wurzelballen e t w a s tiefer

d u n s t e n mit Glas a b d e c k e n .

Spätsommer eine w a r m e u n d

als bisher in d e n Boden setzen, u n d

Pflanzen Die Pflänzchen nach der

trockene Reifeperiode, a b e r auch

zwar in die o b e n beschriebenen

Ausbildung v o n 2 u n r e g e l m ä ß i g e n

grüne T o m a t e n kann m a n gut ver-

e r h ö h t e n Reihen. Jeder Pflanze ei-

Blättern einzeln in T ö p f e m i t ei-

wenden. Sie geben eine gute Spei-

nen T o m a t e n s t a b beigeben, d e n n

nem D u r c h m e s s e r v o n 13 cm set-

sewürze. Bei richtiger Lagerung

w e n n die Pflanzen größer u n d

zen, in die gleiche Saatbeeterde,

k ö n n e n sie d u r c h a u s nachträglich

schwerer sind, b r a u c h e n sie eine

der jedoch e t w a s verrotteter M i s t

zur Reife k o m m e n . Den einmali-

Stütze.

beigemengt w u r d e . N a c h Ausbil-

gen Geschmack einer sonnenge-

d u n g der ersten Blütentraube

Pflege M i t M a ß e n h a c k e n u n d

reiften u n d frisch gepflückten T o -

n o c h m a l s in g r o ß e T ö p f e mit ca.

m u l c h e n ; bei sehr t i e f h ä n g e n d e n

mate erreichen sie natürlich nie.

30 cm D u r c h m e s s e r o d e r in d a s

Früchten ist es üblich, eine

Boden Die T o m a t e verlangt einen

G e w ä c h s h a u s b e e t verpflanzen.

Schutzdecke aus Stroh auszulegen.

durchlässigen Boden u n d einen

Pflege Sie unterscheidet sich nicht

Alle Seitentriebe auszwicken; das

sonnigen, in kalten Gegenden gut

v o n der Pflege der F r e i l a n d t o m a t e ,

heißt, die kleinen Seitentriebe, die

geschützten S t a n d o r t .

jedoch k a n n m a n G e w ä c h s h a u s -

zwischen d e m H a u p t s t a m m u n d

Vorarbeit Im H e r b s t im z u k ü n f -

t o m a t e n e t w a 10 Triebe belassen.

d e n F r u c h t r a n k e n w a c h s e n .

tigen T o m a t e n b e e t Furchen zie-

Ernte Alle roten T o m a t e n ernten.

T o m a t e n k a n n m a n gar nicht ge-

Frühjahrsweißkohl

hen, sie im F r ü h j a h r mit gut ver-

Die Erntezeit beginnt viel f r ü h e r

nug v e r w ö h n e n . W e n n i m m e r es

B o d e n Ideal ist ein leichter Bo-

rottetem K o m p o s t auffüllen u n d

als bei F r e i l a n d t o m a t e n .

nötig ist, reichlich gießen. M a n c h e

d e n , b e s o n d e r s w e n n er tiefgrün-

diesen beim Einebnen mit Erde

T o m a t e n z ü c h t e r weichen M i s t im

dig u n d f e u c h t , a b e r nicht sauer

abdecken. In die so e n t s t a n d e n e n

Gießwasser ein, um die Pflanzen

ist.

erhöhten Reihen w e r d e n die T o -

beim Gießen gleichzeitig zu d ü n -

Wasserkresse

Saat W ä h r e n d des S o m m e r s ins

m a t e n p f l a n z e n gesetzt.

gen. Die größer w e r d e n d e n Pflan-

Sie g e h ö r t zu d e n V i t a m i n - C -

Saatbeet.

Saat Die Samen in gute Saatbeet-

zen mit Bast oder Bindfaden an

reichsten Pflanzen, eignet sich

Pflanzen Im H e r b s t im A b s t a n d

erde unter Glas d ü n n säen. Er-

den Stützen befestigen u n d mit

ausgezeichnet f ü r Salate, als

v o n 3 0 cm, R e i h e n a b s t a n d 4 5 cm.

folgt die Saat in einem gemäßigten

K u p f e r k a l k b r ü h e gegen die Kar-

W ü r z e , u n d schmeckt a u c h ge-

Pflege Regelmäßig h a c k e n u n d

Klima im späten F r ü h j a h r , gedei-

toffelfäule b e h a n d e l n ( T o m a t e n

k o c h t .

S t i c k s t o f f - K o p f d ü n g u n g a n w e n -

hen die Pflanzen auch im unge-

sind so eng mit der Kartoffel ver-

Saat An einer f e u c h t e n , schatti-

d e n .

heizten G e w ä c h s h a u s , im leicht

w a n d t , d a ß es sich praktisch um

gen Stelle im späten F r ü h j a h r oder

E r n t e In der g e m ü s e a r m e n Zeit

geheizten natürlich um so besser.

die gleiche Pflanze handelt). Die

M i t t e des S o m m e r s säen o d e r

im F r ü h j a h r als G r ü n g e m ü s e ern-

O h n e Heizung nachts dicke Lagen

Pflanzen nicht mit T a b a k f i n g e r n

W u r z e l a u s l ä u f e r pflanzen. Die

ten o d e r einige Pflanzen bis zur

Zeitungspapier zum W a r m h a l t e n

b e r ü h r e n , da die G e f a h r der Infi-

Erde tief u m g r a b e n u n d nach

A u s b i l d u n g der Köpfe stehen las-

über die Pflanzen breiten. Sie

zierung mit d e m Virus der T a b a k -

M ö g l i c h k e i t e t w a s Torf einarbei-

sen u n d im späten F r ü h j a h r o d e r

brauchen mindestens 12° W ä r m e .

k r a n k h e i t besteht (die giftige T a -

ten. Das Beet h a r k e n , w ä s s e r n u n d

F r ü h s o m m e r ernten.

153

Gemüse

Sommer- und Herbst-

M o h r r ü b e n die Zwiebelfliege ver-

Z w i e b e l n , die rund um die erste

25 X 75 cm säen. Die Saatreihen

weißkohl

t r e i b t ; ich glaube, d a ß Pastinak

w a c h s e n . M a n k a n n sie bis zum

in Blöcken a n o r d n e n , nicht weni-

Boden Keine b e s o n d e r e n An-

noch besser w i r k t .

H e r b s t regelmäßig e r n t e n . Einige

ger als 4 Reihen nebeneinander,

sprüche, Bearbeitung wie beim

der besten als Saatzwiebeln f ü r d a s

d e n n M a i s gehört zu den windbe-

F r ü h j a h r s w e i ß k o h l .

nächste J a h r a u f h e b e n .

s t ä u b e n d e n Pflanzen, u n d w e n n er

Saat Im späten W i n t e r im kalten

in langen Einzelreihen steht, wer-

Frühbeet o d e r im F r ü h j a h r ins

Perllauch

den viele Blüten nicht befruchtet.

Freilandsaatbeet säen.

Dies ist eine a u s d a u e r n d e Pflanze,

Pflanzen Einige an freie Stellen im

die — einmal gesteckt — J a h r f ü r

G a r t e n p f l a n z e n .

J a h r w i e d e r k o m m t u n d jedes J a h r

Pflege Siehe F r ü h j a h r s w e i ß k o h l .

an der Stengelspitze kleine Zwie-

Ernte Da genügend a n d e r e Ge-

beln bildet. Sobald es soweit ist,

müsesorten zur V e r f ü g u n g stehen,

m u ß der bis zu 1 m h o h e Stengel

erntet m a n später.

gestützt w e r d e n . Im A b s t a n d von

15 X 45 cm pflanzen. M a n k a n n

Winterweißkohl

s o w o h l die Brutzwiebeln (an der

Boden Schwerer L e h m b o d e n ist

Stengelspitze) als a u c h die Boden-

am besten. B e h a n d l u n g wie beim

zwiebeln v e r w e n d e n .

F r ü h j a h r s w e i ß k o h l .

Saat Im April u n d M a i ins Saat-

Salatzwiebeln

beet säen.

Die A u s s a a t erfolgt wie bei nor-

Pflanzen M i t t e des S o m m e r s im

malen Z w i e b e l n im späten Som-

A b s t a n d von 6 0 c m mit einem

mer und bei Bedarf im zeitigen

R e i h e n a b s t a n d v o n ebenfalls

F r ü h j a h r . N i c h t a u s d ü n n e n , son-

60 cm auspflanzen.

dern frisch zum sofortigen Ver-

Pflege Regelmäßig h a c k e n , später

zehr ausziehen.

mulchen.

Ernte Bei nicht zu strengen Win-

Steckzwiebeln

tern k ö n n e n die Pflanzen im Bo-

Hier handelt es sich um unreife

d e n bleiben. In schnee- u n d eisrei-

Knollen, deren W a c h s t u m d u r c h

chen Gebieten im S p ä t h e r b s t ern-

H i t z e e i n w i r k u n g künstlich ge-

ten u n d in Mieten a u f b e w a h r e n

Pflege D e r A n b a u v o n Z w i e b e l n

b r e m s t w u r d e . Sie w e r d e n im

oder zu S a u e r k r a u t verarbeiten.

bringt einen ständigen Kampf mit

zeitigen F r ü h j a h r gesteckt u n d die

U n k r a u t mit sich, d e n n sie schei-

v o n Vögeln ausgezogenen jeweils

Pflanzen Bei einer Aussaat in

T ö p f e n sehr vorsichtig verpflan-

Z w i e b e l n

nen dieses regelrecht anzuziehen.

ergänzt. D a n n w e r d e n sie wie nor-

Die Zwiebelbeete in d e n ersten

male Z w i e b e l n b e h a n d e l t . Sie ver-

zen, da M a i s eine Störung nicht

Boden Sie bevorzugen wasser-

M o n a t e n frei v o n U n k r a u t h a l t e n ,

einfachen d e n Z w i e b e l a n b a u er-

gut verträgt. Die Pflanze sollte zu

durchlässigen, leichten L e h m b o -

später entwickeln sie sich a u c h

heblich.

diesem Z e i t p u n k t etwa 13 cm

den, tief u m g e g r a b e n u n d reichlich

zwischen h o h e m U n k r a u t recht

hoch sein. Am günstigsten ist das

gedüngt.

gut. Die an O r t u n d Stelle gesäten

Einsetzen mit T o r f t ö p f e n . N a c h

Vorarbeit Da Z w i e b e l n keinen

Z w i e b e l n auf einen A b s t a n d von

dem Pflanzen sehr gut wässern.

s a u r e n Boden vertragen, unter

Z u c k e r m a i s

ca. 10 cm auslichten. Bei einer

Eine Aussaat an O r t und Stelle ist

U m s t ä n d e n im v o r a n g e h e n d e n

sehr d ü n n e n A u s s a a t k a n n u n t e r

Z u c k e r m a i s ist nichts anderes als

natürlich am besten.

H e r b s t Kalk z u f ü h r e n , tief u m g r a -

U m s t ä n d e n g a n z darauf verzichtet

unreifer M a i s . Die Körner sind bei

Pflege H a c k e n und eine Kopf-

ben u n d dabei M i s t o d e r K o m p o s t

w e r d e n . Die Z w i e b e l n w e r d e n

der Ernte noch ganz weich u n d

d ü n g u n g mit Stickstoff zur Anre-

untermischen. Im F r ü h j a h r d e n

d a n n z w a r nicht ganz so g r o ß , sind

milchig u n d die K o h l e h y d r a t e sind

gung des W a c h s t u m s , w e n n der

Platz e b n e n u n d mit dem Rechen

aber h a l t b a r e r .

d a r i n als Z u c k e r enthalten. W e n n

Boden nicht so kräftig ist, wie er

sehr f e i n k r u m i g d u r c h a r b e i t e n .

sein sollte. Angeblich legten die

E r n t e W e n n die Spitzen des

die Körner reifen o d e r w e n n sie

Ein sehr gründlich bearbeiteter,

Indianer unter jede Maispflanze

Z w i e b e l l a u c h s zu w e l k e n begin-

gepflückt w e r d e n , verwandelt sich

guter Boden ist f ü r d e n Zwiebel-

einen toten Fisch. Das ist ein sehr

nen, wird es abgeknickt. D a d u r c h

der Z u c k e r in Stärke. Die Pflanze

a n b a u u n b e d i n g t e V o r a u s s e t -

guter G e d a n k e , denn der Stick-

w i r d die Z w i e b e l k n o l l e zur Reife

gedeiht im heißesten Klima, wi-

zung.

stoff steht d a n n genau zu der Zeit

g e b r a c h t u n d verhindert, d a ß d a s

derstandsfähige Sorten a b e r auch

Saat M a n k a n n M i t t e des Som-

zur V e r f ü g u n g , w e n n die Pflanze

L a u c h g r ü n weiter in die H ö h e

in gemäßigten Z o n e n .

mers säen u n d die Pflanzen bis

ihn dringend braucht.

w ä c h s t u n d die Pflanze Samen bil-

Boden Z u c k e r m a i s w ä c h s t auf

zum F r ü h j a h r im Saatbeet lassen.

Ernte W e n n die Quaste abstirbt

det. N a c h einigen T a g e n die

d e n meisten wasserdurchlässigen

O d e r m a n sät zu Beginn des Früh-

u n d b r a u n zu w e r d e n beginnt, die

Z w i e b e l n ausziehen u n d auf d e n

Böden, ist a b e r ein gieriger Ver-

jahrs, sobald der Boden soweit

Kolben im milchigen Stadium

freien Boden legen, o d e r besser

b r a u c h e r u n d benötigt d a h e r sehr

a b g e t r o c k n e t ist, d a ß er beim D a r -

pflücken. Z u m Test die Hüllblät-

noch auf R a h m e n mit D r a h t n e t -

viel D u n g u n d einen p H - W e r t v o n

ü b e r l a u f e n nicht m e h r klebt. Sehr

ter eines Kolbens h a l b herunter-

zen, d a m i t sie nicht mit dem Boden

e t w a 6,5.

flach u n d d ü n n in Reihen mit ei-

ziehen, und mit dem D a u m e n n a -

in B e r ü h r u n g k o m m e n . Die Knol-

Saat Er b r a u c h t verhältnismäßig

nem A b s t a n d von 25 cm säen, falls

gel ein M a i s k o r n eindrücken: Es

len regelmäßig w e n d e n . Je m e h r

lange bis zur Erntereife, ist aber

die Aussaat an O r t u n d Stelle er-

m u ß sich Milch zeigen. D a n n geht

Sonne sie in dieser Zeit b e k o m -

nicht frostfest. W e n n die Aussaat

folgt u n d nachher nur pikiert w e r -

m a n gemütlich die Reihen entlang

m e n , d e s t o besser. Vor d e m

also f r ü h erfolgt, ca. 1—2 W o c h e n

den soll. Bei einer A n s a a t im Saat-

u n d pflückt soviel Z u c k e r m a i s ,

H e r b s t die Z w i e b e l n g e b ü n d e l t , in

vor d e m letzten Frost, m u ß die

beet k ö n n e n wesentlich engere

wie m a n zubereiten möchte. Z u -

N e t z e n o d e r auf D r a h t g i t t e r r o s t e n

Pflanze u n b e d i n g t mit Folienzel-

Reihen gezogen w e r d e n . Die Saat

rück rennt m a n aber besser, denn

zur L a g e r u n g in einen k ü h l e n ,

ten o d e r -tunneln gegen Frost ge-

mit Erde bedecken u n d diese mit

der M a i s m u ß ganz frisch gegessen

luftigen R a u m bringen. Zwiebeln

schützt w e r d e n . In w a r m e n L a n d -

dem H a r k e n r ü c k e n a n d r ü c k e n .

w e r d e n . Der Z u c k e r verwandelt

k ö n n e n leichten Frost besser ver-

strichen k a n n er im F r ü h s o m m e r

Pflanzen Sehr sorgfältig in gut

sich s o f o r t nach der Ernte in

t r a g e n als m a n g e l h a f t e L ü f t u n g .

direk t ins Freiland gesät w e r d e n .

vorbereiteten Boden, a b e r nicht zu

W e n n d a s S o m m e r w e t t e r jedoch

Stärke. Der Ernteüberschuß wird

tief a u s p f l a n z e n . Die im S o m m e r

s p ä t einsetzt, empfiehlt sich auf je-

getrocknet (s. S. 182).

gesäten Pflanzen im zeitigen F r ü h -

Schalotten

d e n Fall die Aussaat in T o r f t ö p f e n

D a s G r ü n z e u g der Pflanze ist ein

jahr, sobald der Boden t r o c k e n

gutes Viehfutter, Streu f ü r

Steckt m a n die Saatzwiebeln im

u n t e r D a c h bereits zu F r ü h j a h r s -

genug ist, versetzen. Es wird ge-

Schweine o d e r Material für den

S p ä t w i n t e r , erhält m a n im näch-

e n d e u n d ein späteres Verpflan-

sagt, d a ß die Z w i s c h e n k u l t u r von

K o m p o s t h a u f e n .

sten S o m m e r eine M e n g e kleiner

zen. 2,5 cm tief, im A b s t a n d

154

Früchte aus dem Garten

Kräuter

Die Verwendung von Küchenkräutern ist ein äußerst billi-

brauchen Schatten. Und allen b e k o m m t regelmäßiges

ges und einfaches Mittel, den Geschmack des Essens zu ver-

Pflücken ausgezeichnet.

feinern. Außerdem sind sie bekömmlich und gesund, und in

früheren Zeiten waren sie als Heilkräuter genauso ge-

Kräuter trocknen

schätzt. Mit der Ausbreitung der Industriegesellschaft n a h m

Das T r o c k n e n ist ein heikles Unternehmen, das sowohl Ge-

ihre Anwendung aber immer mehr ab, allerdings regt jetzt

duld als auch Sorgfalt erfordert, aber du kannst fast alle

die Begegnung mit der internationalen Kochkunst viele zum

Kräuter trocknen und a u f b e w a h r e n . Als grundsätzliche Re-

Experimentieren und zum Ausprobieren neuer Gewürze an.

gel gilt, Blätter und Stengel immer kurz vor der Blüte zu

Das Heranziehen frischer Kräuter zur natürlichen Verbes-

pflücken, und zwar am M o r g e n eines schönen, heißen Ta-

serung der Gerichte ist ein beliebtes und weitverbreitetes

ges, nachdem der T a u getrocknet ist. Du bringst sie sofort

Hobby geworden. Wer keinen Garten h a t , zieht die Kräuter

zu dem Trockenplatz, o h n e sie allzuviel zu bewegen. Sie sind

in Kästen und Töpfen auf dem Fensterbrett.

sehr druckempfindlich, und jede verschwendete M i n u t e be-

Eine Wolke Borretsch oder ein Meer von T h y m i a n vor dem

deutet einen Verlust der flüchtigen Öle. Diese geben aber

Küchenfenster ist ein wunderschöner Anblick. Es ist eigent-

den Kräutern ihr A r o m a und ihren Wert.

lich nicht einzusehen, w a r u m Küchenkräuter immer in die

Du bindest die Kräuter zu kleinen Büscheln zusammen und

hinterste Ecke des Gartens verbannt werden, statt an Stelle

hängst sie an einen luftigen Platz. Am besten ist eine Tempe-

von ungenießbaren Blumen in den Beeten nahe beim H a u s

ratur von 21°—27ůnd soviel Z u g l u f t wie nur möglich. So

zu stehen. Wer sich nicht als K r ä u t e r f a c h m a n n spezialisie-

kannst du sie unbegrenzt aufheben, nur stauben sie dabei

ren will, sollte sich auf den A n b a u einiger brauchbarer

ein. Deshalb ist es ratsam, die Blätter von den Stengeln zu

Kräuter beschränken und nicht eine Vielzahl von Sorten

streifen, w e n n das Trockengut fast dürr ist (aber hoffentlich

kultivieren, von denen die meisten entbehrlich sind. Die un-

noch grün), sie zu zerkrümeln und in geschlossenen Gläsern

ter dem Begriff Kräuter zusammengefaßten Pflanzen teilt

oder T o n t ö p f e n im Dunkeln a u f z u b e w a h r e n . W e n n die Luft

man in ausdauernde und einjährige. Und damit es nicht zu

zum T r o c k n e n zu feucht ist, werden die Kräuter über N a c h t

simpel ist, gibt es noch die Gruppe der zweijährigen Pflan-

auf Papierbögen in einen w a r m e n O f e n (ca. 4 0 ° ) gelegt.

zen. Die meisten Kräuter bevorzugen einen leichten, durch-

Sehr gut eignet sich auch ein Solar-Heizraum. Dabei sollte

lässigen Boden und einen sonnigen Standplatz, nur wenige

m a n allerdings die T e m p e r a t u r überwachen.

Anis

B a s i l i k u m

bleiben. S o f o r t n a c h der Entfal-

Ernte Z u m T r o c k n e n die Triebe

t u n g k ö n n e n sie gepflückt w e r d e n .

vor dem A u f b r e c h e n der Knospen

Pimpinella Anisum

Ocimum basilicum

Z u m T r o c k n e n die Pflanze i m

schneiden (Sommermitte bis

Einjährig

Einjährig

S p ä t s o m m e r o d e r F r ü h h e r b s t

H e r b s t ) . Die Samen ernten, sobald

schneiden. Basilikum h a t eine län-

sie b r a u n sind.

gere T r o c k e n z e i t als die meisten

a n d e r e n K r ä u t e r . A u ß e r d e m ist es

B o h n e n k r a u t (Winter)

sehr licht-, w ä r m e - u n d d r u c k -

e m p f i n d l i c h .

Satureja montana

A u s d a u e r n d

B o h n e n k r a u t ( S o m m e r )

Satureja hortensia

Einjährig

Die angenehm riechenden Samen

Basilikum eignet sich besonders

geben Brot, Käse und Süßspeisen

als W ü r z e f ü r Soßen, Spaghetti

einen leichten Lakritzgeschmack.

u n d gefüllte T o m a t e n .

B o d e n Die Pflanze eignet sich

Boden Anis bevorzugt einen mit-

Boden Es bevorzugt einen t r o k -

D e r N a m e sagt bereits, d a ß es

vorzüglich als K r ä u t e r g a r t e n -

telmäßigen, ziemlich t r o c k e n e n

kenen, leichten, durchlässigen Bo-

meistens als B o h n e n w ü r z e ver-

hecke, sie b r a u c h t einen kalkigen,

Boden.

d e n u n d einen sonnigen, geschütz-

w e n d e t w i r d .

durchlässigen Boden u n d viel

Saat An O r t u n d Stelle im späten

ten S t a n d o r t .

B o d e n Die buschige Pflanze wird

Sonne.

F r ü h j a h r aussäen und später auf

Saat Eine u n e m p f i n d l i c h e , aus-

e t w a 3 0 c m h o c h u n d gedeiht a m

Saat Die Samen keimen d u r c h

einen Abstand von 20 cm a u s d ü n -

d a u e r n d e Pflanze i n w a r m e n Z o -

besten im mittelschweren, feuch-

L i c h t e i n w i r k u n g , d e s h a l b d a s

nen. Vorsichtig beim A u s d ü n n e n ,

nen. In kälteren Regionen m u ß sie

ten Boden o h n e K o m p o s t .

Saatbeet niemals abdecken. Im

die Pflanze ist sehr empfindlich

jedes J a h r neu aus Samen gezogen

Saat I m s p ä t e n F r ü h j a h r o d e r

späten S o m m e r in Reihen mit ei-

und anfällig.

w e r d e n . Im F r ü h j a h r im Ge-

f r ü h e n S o m m e r in Reihen mit ei-

n e m A b s t a n d von 30—40 cm aus-

Ernte Die Samen sind nach 1 2 0

w ä c h s h a u s ziehen.

nem A b s t a n d v o n 30 cm säen. Auf

säen, o d e r im F r ü h j a h r d u r c h

Tagen reif, w e n n die Pflanze in der

Pflanzen Die Setzlinge erst aus-

15 cm Pflanzweite a u s d ü n n e n .

Trieb-Stecklmge vermehren, die

vollen Sonne steht. Ernten, w e n n

pflanzen, w e n n die Erde sich er-

Diese Saat bringt zwei E r n t e n , ei-

im A b s t a n d von 61 cm gepflanzt

sich die Saatkapseln g r a u - b r a u n

w ä r m t h a t . A b s t a n d 20 X 20 cm.

n e n Schnitt M i t t e des S o m m e r s ,

w e r d e n . Die Pflanzen k ö n n e n jah-

färben u n d ausdreschen, w e n n sie

Ernte Basilikum b r a u c h t sehr viel

d e n zweiten, e t w a s ä r m e r e n im

relang am gleichen Platz stehen

ganz trocken sind.

W a s s e r , d a m i t die Blätter saftig

H e r b s t .

u n d d a b e i gut gedeihen.

155

Kräuter

E r n t e A b d e m z w e i t e n J a h r

o d e r r o h i n S a l a t e u n d S o ß e n ge-

E r n t e Die Blätter i m F r ü h s o m m e r

T r i e b e u n d Spitzen v o m F r ü h s o m -

s c h n i t t e n .

s c h n e i d e n , w e n n sie n o c h eine

m e r a n l a u f e n d s c h n e i d e n . A m be-

B o d e n Dill b e n ö t i g t e i n e n d u r c h -

k r ä f t i g e F ä r b u n g h a b e n . Stengel

s t e n v o r d e r Blüte, d a d a n n d e r Ö l -

lässigen, m i t t e l s c h w e r e n B o d e n

u n d Blätter a m b e s t e n i m s p ä t e n

g e h a l t a m s t ä r k s t e n ist.

u n d e i n e n s o n n i g e n S t a n d o r t .

F r ü h j a h r p f l ü c k e n , s o n s t w e r d e n

Saat Sie e r f o l g t v o m s p ä t e n F r ü h -

sie z u h a r t z u m K a n d i e r e n . Die

j a h r bis z u m S p ä t s o m m e r l a u f e n d .

W u r z e l n i m H e r b s t d e s e r s t e n

Borretsch

I n R e i h e n m i t e i n e m A b s t a n d v o n

J a h r e s a u s g r a b e n , s o n s t w e r d e n

Borago officinalis

3 0 c m s ä e n u n d s p ä t e r auf e i n e n

sie zu holzig. S o r g f ä l t i g w a s c h e n ,

E i n j ä h r i g

P f l a n z e n a b s t a n d v o n 2 3 c m a u s -

b ü n d e l n u n d t r o c k n e n .

d ü n n e n .

E r n t e Die P f l a n z e n s i n d v o n d e r 6 .

Estragon

W o c h e a n bis z u z w e i M o n a t e n

Artemisia drancuculus

n a c h d e r A u s s a a t v e r w e n d b a r . Bei

A u s d a u e r n d

e i n e r W u c h s h ö h e v o n 3 0 c m v o r

d e r Blüte z u m T r o c k n e n schnei-

d e n . D i e S a m e n e r n t e n , w e n n Blü-

t e n u n d S a m e n gleichzeitig a n d e r

P f l a n z e s t e h e n u n d d i e S a m e n

b r a u n s i n d . Die S a m e n d o l d e n e r s t

t r o c k n e n u n d d a n n d i e K ö r n e r

a u s s c h ü t t e l n o d e r a u s d r e s c h e n .

Beim T r o c k n e n d e s K r a u t e s d a r f

Saat I m F r ü h j a h r i n G r u p p e n v o n

die T e m p e r a t u r n i e m a l s 3 7 ° ü b e r -

3—4 S a m e n k ö r n e r n im A b s t a n d

s c h r e i t e n , s o n s t g e h t d a s k r ä f t i g e

Die Blätter s c h n e i d e t m a n f r i s c h i n

v o n 4 5 c m a u s s ä e n . W e r S a m e n

A r o m a v e r l o r e n .

S a l a t e , S u p p e n u n d Fleischge-

e r n t e n will, m u ß jedoch s c h o n

richte.

f r ü h e r u n t e r G l a s u n d i m W a r m e n

B o d e n B o r r e t s c h b e v o r z u g t e i n e n

Echter E n g e l w u r z

s ä e n . Bei einer V e r m e h r u n g d u r c h

s o n n i g e n S t a n d p l a t z u n d e i n e n

Angelica archangelica

W u r z e l t e i l u n g diese im F r ü h j a h r

d u r c h l ä s s i g e n , l e h m i g e n o d e r s a n -

Z w e i j ä h r i g

a u s g r a b e n , teilen u n d i m A b s t a n d

d i g e n B o d e n .

v o n 3 0 X 4 0 c m p f l a n z e n .

E s t r a g o n ist ein w i c h t i g e s K ü -

E r n t e Die Blätter i n d e n S o m m e r -

Saat Im F r ü h j a h r 2 , 5 cm tief in

c h e n k r a u t . Die j u n g e n Blätter sind

m o n a t e n p f l ü c k e n u n d die S a m e n

L ö c h e r s ä e n , jeweils 3 S a m e n k ö r -

a n g e n e h m in S a l a t e n .

z u m T r o c k n e n i m H e r b s t mit der

n e r i n ein L o c h , A b s t a n d 9 0 c m .

B o d e n Eine g u t e B o d e n d u r c h l ä s -

D o l d e e r n t e n . Bei d e r E r n t e sollen

S p ä t e r die zwei s c h w ä c h e r e n

sigkeit o d e r D r a i n a g e ist V o r a u s -

die S a m e n n o c h g r ü n a u s s e h e n ,

P f l a n z e n a u s jeder G r u p p e auszie-

s e t z u n g f ü r d a s G e d e i h e n d e r

u n d sie m ü s s e n bei niedriger T e m -

h e n . Die S a m e n k e i m e n s c h n e l l ,

P f l a n z e . Steiniger B o d e n u n d

p e r a t u r g e t r o c k n e t w e r d e n . Di-

u n d s p ä t e r s ä e n sich d i e P f l a n z e n

leichte H a n g l a g e sind ideal.

r e k t e S o n n e n b e s t r a h l u n g ist nicht

selber a u s , s o d a ß i n Z u k u n f t n u r

P f l a n z e n E s t r a g o n g e h ö r t z u d e n

g u t . D a die S a m e n s c h w i t z e n , m u ß

g e j ä t e t w e r d e n m u ß .

s o n n e n h u n g r i g e n K r ä u t e r n u n d

m a n sie a u s b r e i t e n u n d o f t w e n -

E r n t e Die Blätter sind e t w a n a c h

die W u r z e l n b r e i t e n sich bis zu

d e n . Die g a n z e P f l a n z e e r n t e n ,

8 W o c h e n p f l ü c k r e i f , es w e r d e n

1 , 2 0 m a u s , d e s h a l b b r a u c h t die

w e n n sie eine g r a u - b r a u n e F a r b e

a b e r n u r d i e j u n g e n , z a r t e n ge-

P f l a n z e viel Platz. A m b e s t e n k a u f t

a n n i m m t .

n o m m e n . S o b a l d d a s K r a u t i n

m a n J u n g p f l a n z e n b e i m G ä r t n e r

Blüte s t e h t , ist e s e r n t e r e i f . E s m u ß

u n d p f l a n z t sie n a c h d e m letzten

s e h r schnell bei e i n e r n i e d r i g e n

F r o s t i m A b s t a n d v o n 6 0 c m ein.

Echte Kamille

T e m p e r a t u r g e t r o c k n e t w e r d e n .

F ü r d i e w e i t e r e V e r m e h r u n g

Matricaria chamomilla

p f l a n z t m a n i m s p ä t e n F r ü h j a h r

E i n j ä h r i g

Dill

u n t e r i r d i s c h e Wurzelausläufer

Anethum graveolens

a u s g e w a c h s e n e r P f l a n z e n . Abge-

E i n j ä h r i g

s c h n i t t e n e T r i e b e k ö n n e n i m

H e r b s t o d e r F r ü h j a h r z u r Ver-

m e h r u n g g e s t e c k t w e r d e n .

F r ü h e r g l a u b t e m a n , E n g e l w u r z

E r n t e Frische Blätter d e n g a n z e n

w ä r e ein H e i l m i t t e l gegen die Pest.

S o m m e r ü b e r p f l ü c k e n , d a d u r c h

Die d u f t e n d e n B l ä t t e r e r g e b e n ei-

w i r d d a s W a c h s t u m a n g e r e g t .

n e n s c h m a c k h a f t e n T e e . W u r z e l n ,

Z u m T r o c k n e n die Blätter v o r d e r

Blätter u n d Stengel k ö n n e n i n

Blüte e r n t e n .

K a m i l l e n t e e b e r u h i g t d e n M a g e n ,

Z u c k e r l ö s u n g eingelegt o d e r k a n -

u n d d u r c h einen A u f g u ß v o n

d i e r t w e r d e n .

2 T e e l ö f f e l n K a m i l l e n b l ü t e n m i t

B o d e n E n g e l w u r z b r a u c h t e i n e n

Fenchel

1 T a s s e k o c h e n d e m W a s s e r e r h ä l t

g u t e n , f e u c h t e n B o d e n i n s c h a t t i -

Foeniculum vulgare

m a n ein a u s g e z e i c h n e t e s G u r g e l -

ger Lage.

A u s d a u e r n d

w a s s e r , d a s a u c h bei Z a h n -

S a a t Die S a m e n m ü s s e n g a n z

M a n g i b t d i e z e r k l e i n e r t e n B l ä t t e r

s c h m e r z e n l i n d e r n d w i r k t .

f r i s c h sein, s o n s t k e i m e n sie n i c h t .

i n S a l a t s o ß e n , T u n k e n u n d M a r i -

B o d e n K a m i l l e gedeiht bei viel

Die A u s s a a t e r f o l g t s o f o r t w e n n

n a d e n . D e r b r e i t e P f l a n z e n b o d e n

S o n n e i n j e d e m g u t e n G a r t e n b o -

die S a m e n reif s i n d , a l s o e t w a z u r

w i r d i n S a l a t e g e s c h n i t t e n . A u s

d e n .

M i t t e d e s S o m m e r s , 2 , 5 c m tief i n

d e n S a m e n k a n n ein v o r z ü g l i c h e r

Saat Im zeitigen F r ü h j a h r an ei-

Rillen.

B e r u h i g u n g s t e e bei E r k ä l t u n g s -

n e m f e u c h t e n T a g s ä e n . Die sehr

W ä h r e n d d e r D i l l s a m e n als Beru-

P f l a n z e n D i e j u n g e n P f l a n z e n i m

k r a n k h e i t e n u n d M a g e n s t ö r u n -

f e i n e n S a m e n a m besten m i t Sand

h i g u n g s m i t t e l i n M e d i k a m e n t e n

e r s t e n J a h r auf 1 5 c m A b s t a n d

g e n , b e s o n d e r s a u c h f ü r B a b y s ,

o d e r H o l z a s c h e m i s c h e n . Später

f ü r M a g e n k r a n k e e n t h a l t e n ist,

v e r z i e h e n , i m z w e i t e n J a h r auf

g e b r a u t w e r d e n .

auf einen A b s t a n d v o n 2 0 c m aus-

b e r e i c h e r t d a s D i l l k r a u t d i e K ü -

6 0 c m A b s t a n d p i k i e r e n . Die

B o d e n Fenchel b r a u c h t S o n n e ,

d ü n n e n . Die P f l a n z e v e r m e h r t sich

c h e . E s s c h m e c k t b e s o n d e r s g u t z u

P f l a n z e w i r d s e h r h o c h u n d die

g u t e n , k a l k h a l t i g e n B o d e n u n d

leicht d u r c h S e l b s t a u s s a a t . G i e ß e n

Fisch, B r a t h ä h n c h e n , G e m ü s e

B l ä t t e r l a d e n w e i t a u s .

viel F e u c h t i g k e i t .

ist w ä h r e n d der Keimzeit r a t s a m .

156

Früchte aus dem Garten

Ernte Die Blüten gehen ca. 8 W o -

Boden Kerbel gedeiht in d e n mei-

u n d einige T a g e in der Sonne

Schweinebraten streuen u n d sie

chen nach der Aussaat auf u n d

sten Böden, a u ß e r in schwerer un-

t r o c k n e n , d a n n b ü n d e l n u n d in ei-

mit G u l a s c h o d e r S a u e r k r a u t ko-

k ö n n e n geerntet werden. H ä u f i g

durchlässiger Erde.

nem t r o c k e n e n , luftigen R a u m

chen. M i t d e n Blättern w ü r z t m a n

pflücken, aber nur an sonnigen

Saat Im zeitigen F r ü h j a h r ins

eingehüllt a u f h ä n g e n .

Salate.

Tagen, weil d a n n der ö l g e h a l t der

Freiland säen u n d im G e w ä c h s -

Boden K ü m m e l bevorzugt

Blüten besonders hoch ist. Die

haus bei einer M m d e s t t e m p e r a t u r

Koriander

schweren Boden u n d eine ge-

Blüten möglichst wenig b e r ü h r e n .

v o n 7 ° a u c h d e n ganzen Winter

schützte Lage. Er ist winterfest

Coriandum sativum

über. Die Saat erfolgt in Rillen mit

u n d gedeiht auch in kalten Z o n e n .

Einjährig

einem A b s t a n d von 30 cm. Später

Kapuzinerkresse

Saat M i t t e des S o m m e r s die Sa-

sät die Pflanze sich selbst aus. Ker-

men a u s b r i n g e n . Die Pflanze blüht

Tropaeolum major o d e r minor

bel läßt sich schlecht verpflanzen,

im nächsten J a h r . Die Blütendol-

Einjährig

deshalb an O r t u n d Stelle säen. Bei

d e n vor W i n d schützen, d a m i t die

einer H ö h e v o n 5—8 cm a u s d ü n -

Samen sich nicht vor der Reife

nen. Das Beet jäten u n d feucht

selbst aussäen.

halten.

Ernte Die F r u c h t s t ä n d e ab-

Ernte Kerbel k a n n 6 - 8 W o c h e n

schneiden, w e n n die Samen b r a u n

nach der Aussaat gegessen wer-

w e r d e n , an einem luftigen Platz

den. Immer die ä u ß e r e n Blätter

t r o c k n e n u n d ausdreschen.

zuerst p f l ü c k e n , d a m i t sie von in-

nen n a c h w a c h s e n . Die Pflanze

Lorbeer

darf nicht zum Blühen k o m m e n ,

Laurus nobilis

d e n n d a d u r c h verliert sie das

I m m e r g r ü n

A r o m a . Kerbel ist schwer zu

Die runden, scharf-würzigen Blät-

t r o c k n e n , d e n n er b r a u c h t f ü r den

ter sind eine gesunde Alternative

Prozeß eine gleichbleibend nied-

zum Pfeffer. Die jungen, g r ü n e n

rige T e m p e r a t u r . Da er a b e r d a s

Samen k ö n n e n sauer eingelegt u n d

ganze J a h r über geerntet w e r d e n

K o r i a n d e r k a n n a u c h in kälteren

wie Kapern verwendet w e r d e n .

k a n n , ist das T r o c k n e n a u c h nicht

Gebieten mit E r f o l g a n g e b a u t

Boden Bei leichtem, sandigem

so wichtig.

w e r d e n . Die Samen w e r d e n ganz

Boden u n d viel Sonne w ä c h s t

o d e r gemahlen zum W ü r z e n von

Kapuzinerkresse nahezu überall.

K n o b l a u c h

Fleisch u n d G e m ü s e p ü r e e benutzt.

Pflanzen, die viele Blätter ausbil-

M a r m e l a d e n erhalten d u r c h sie

den sollen, b r a u c h e n gut mit

Allium sativum

einen exotischen G e s c h m a c k .

Kompost angereicherte Erde.

A u s d a u e r n d

Boden Er bevorzugt einen sonni-

Saat Im späten F r ü h j a h r an O r t

gen S t a n d o r t u n d einen durchläs-

und Stelle aussäen. Es heißt, d a ß in

sigen, mittelschweren Boden.

der N ä h e stehende Pflanzen d u r c h

Saat Im späten F r ü h j a h r in Rillen

Kapuzinerkresse vor Ungeziefer

mit einem A b s t a n d v o n 3 0 c m

geschützt werden.

säen u n d die Setzlinge auf 15 cm

Ernte Den höchsten Vitaminge-

A b s t a n d a u s d ü n n e n . Die Pflanzen

halt h a b e n die Blätter zur Som-

w a c h s e n schnell zu einer H ö h e

mermitte, ehe die Pflanzen blühen;

v o n ca. 6 0 cm.

d a n n sollten sie auch geerntet

Ernte Die F r u c h t s t ä n d e schnei-

werden. Die Blätter schneiden,

den, w e n n die S a m e n k ö r n e r reif

Einst im alten Griechenland diente

trocknen u n d reiben oder schnit-

sind. Diese vor d e m V e r b r a u c h gut

d a s L o r b e e r b l a t t zur K r ö n u n g der

zeln. Sie lassen sich gut t r o c k n e n ,

d u r c h t r o c k n e n lassen, d e n n g r ü n

Dichter, h e u t e w a n d e r t es mei-

die Blüten jedoch sollten nur frisch

h a b e n sie einen bitteren Ge-

stens in d e n K o c h t o p f .

verwendet werden.

s c h m a c k . Die K ö r n e r n a c h d e m

B o d e n Lorbeer ist mit jedem

T r o c k n e n ausdreschen.

durchschnittlichen Boden zufrie-

Kerbel

den. Er b r a u c h t jedoch ein wenig

Schutz vor r a u h e n W i n d e n . Er

Anthriscus cerefoliwn

K ü m m e l

w ä c h s t im Schatten u n d liebt die

Zweijährig

Carum Carvi

Sonne. Starker Frost vernichtet

Z w e i j ä h r i g

ihn; in kalten Z o n e n wird Lorbeer

d e s h a l b meistens in g r o ß e n Kü-

K n o b l a u c h bildet die G r u n d l a g e

beln gehalten, die im W i n t e r ins

f ü r eine gute G e s u n d h e i t u n d eine

H a u s gestellt w e r d e n .

gute Küche gleichermaßen. Arm

Pflanzen H a l b r e i f e , schon ver-

sind die Völker, die o h n e Knob-

holzte Reiser gedeihen schnell.

lauch a u s k o m m e n müssen. M a n

N i c h t a u s t r o c k n e n lassen. Gele-

sollte ihn großzügig u n d h ä u f i g

gentlich d ü n g e n .

v e r w e n d e n .

Ernte Die Blätter k ö n n e n ge-

Boden Er b r a u c h t g u t e n Boden,

t r o c k n e t (bei einer niedrigen T e m -

viel Sonne u n d eine ausreichende

p e r a t u r , d a m i t sie ihre Farbe be-

M e n g e Feuchtigkeit. Z u leichten

halten) o d e r immer frisch ge-

Boden mit K o m p o s t anreichern.

p f l ü c k t w e r d e n .

Pflanzen Die einzelnen Knob-

lauchzehen im Frühling wie Z w i e -

beln 5 cm tief im A b s t a n d von

M a j o r a n

15 cm stecken. Im H e r b s t k ö n n e n

Origanum onitis

sie gegessen w e r d e n . E r n e u t im

A u s d a u e r n d

Der A n b a u ist sehr zu empfehlen.

H e r b s t Z e h e n stecken, d a n n h a t

Dieser M a j o r a n wird in Soßen u n d

Er eignet sich sehr gut f ü r Garnie-

m a n d a s ganze J a h r über Knob-

Ebensogut wie m a n K ü m m e l s a -

Füllungen v e r w e n d e t .

rungen und ist H a u p t b e s t a n d t e i l

lauch.

men zum W ü r z e n von Brot u n d

Boden Er b r a u c h t einen trocke-

eines klassischen Gerichts — der

Ernte N a c h dem Absterben des

Kuchen b e n u t z t , k a n n m a n sie ge-

nen, leichten Boden u n d einen

Kerbelsuppe.

Lauchs die Knollen herausziehen

m a h l e n a u c h auf Leber o d e r

sonnigen Standplatz.

157

Kräuter

empfindlich, deshalb im H e r b s t

1 cm tief in Rillen im Abstand von

mit Erde a n h ä u f e l n o d e r mit

2 0 - 3 0 cm säen. D ü n n mit Erde

K o m p o s t , Torf o d e r L a u b e r d e ab-

bedecken u n d gut gießen, beson-

decken.

ders w ä h r e n d der 5—8wöchigen

Ernte Im ersten J a h r d a r f s t du

Keimzeit. W e n n die Pflänzchen ca.

nicht zuviel e r w a r t e n . Die Blätter

2,5 cm hoch sind, auf 8 cm Ab-

k u r z vor d e m A u f b r e c h e n der Blü-

stand auslichten u n d die ausge-

t e n k n o s p e n zum ersten M a l ernten

w a c h s e n e n Pflanzen nochmals auf

u n d im H e r b s t n o c h m a l s . Melis-

2 0 cm. G u t feucht halten.

senblätter sind sehr empfindlich,

Ernte Anfangs nur von jeder

Saat Im F r ü h j a h r in flachen

d e s h a l b so w e n i g wie möglich

Pflanze einige Blätter abzupfen.

(1 cm) Rillen im A b s t a n d v o n

d r ü c k e n . Im D u n k e l n bei sehr gu-

Sträuße sollten erst gepflückt wer-

20 cm aussäen. W e n n die Setz-

ter L ü f t u n g t r o c k n e n u n d in ge-

d e n , w e n n die Stengel 20 cm lang

linge g r o ß g e n u g sind, auf einen

schlossenen Gläsern d u n k e l und

sind. W ä h r e n d des Sommers die

A b s t a n d von 30 cm pikieren.

kühl a u f b e w a h r e n .

Petersilie zum T r o c k n e n ernten.

Ebensogut ist die Unterglas-Auf-

Schnell trocknen. Die einfache Pe-

zucht von im F r ü h s o m m e r abge-

tersilie ist die einzige Kräuter-

6 0 - 9 0 c m tiefe G r ä b e n a u s h e b e n ,

O r e g a n o ( D o s t )

t r e n n t e n Ablegern, die s p ä t e r im

pflanze, die eine h o h e T r o c k e n -

4 0 c m M u t t e r b o d e n einfüllen,

Origanum vulgare

A b s t a n d v o n 6 0 c m ausgepflanzt

t e m p e r a t u r verträgt. Sie m u ß brü-

eine Lage guten K o m p o s t unter-

A u s d a u e r n d

w e r d e n .

chig u n d s p r ö d e sein, ehe sie

g r a b e n u n d mit d e m Rest der Erde

Ernte Wie G a r t e n - M a j o r a n . Die

zerrieben w i r d .

füllen. 8 cm lange W u r z e l s t ü c k e in

Samen reifen im s p ä t e n S o m m e r

einem A b s t a n d v o n mindestens

o d e r f r ü h e n H e r b s t . Die M a -

30 cm in diese vorbereiteten G r ä -

Pfefferminze

j o r a n - P f l a n z u n g k a n n f ü r J a h r e

ben p f l a n z e n . Regelmäßig jäten.

Mentha sp.

bestehen.

I m F r ü h j a h r k a n n m a n Samen

A u s d a u e r n d

a u s b r i n g e n u n d die Pflanzen spä-

( G a r t e n - ) M a j o r a n

ter auf 30 cm A b s t a n d a u s d ü n n e n .

Origanum majorana

Ernte 9 M o n a t e nach d e m Pflan-

Einjährig

zen sind die W u r z e l n erntereif. Die

g r ö ß t e n w e r d e n in d e r Küche ge-

n u t z t , die kleineren wieder einge-

O r e g a n o wird in würzigen Ge-

p f l a n z t .

richten v e r w e n d e t , die sein starkes

A r o m a vertragen. In feinen Ge-

M e l i s s e

richten m u ß er mit Vorsicht be-

( Z i t r o n e n m e l i s s e )

n u t z t w e r d e n .

Boden Er b r a u c h t einen w a r m e n ,

Melissa officinalis

t r o c k e n e n S t a n d o r t u n d bevorzugt

A u s d a u e r n d

kreidigen o d e r sandigen Boden.

G a r t e n - M a j o r a n gibt B r a t w ü r -

Saat Im zeitigen F r ü h j a h r aus-

Es gibt verschiedene Arten von

sten, Wild- u n d Geflügelfüllungen

säen. Der A b s t a n d zwischen d e n

M i n z e mit unterschiedlichen Ei-

einen würzigen G e s c h m a c k , u n d

Pflanzen sollte mindestens 50 cm

genschaften u n d A r o m e n , die aber

auch E r b s e n s u p p e ist o h n e M a -

betragen. In Reihen gesäte Pflan-

alle gleich behandelt werden.

joran n u r h a l b so gut.

zen später auf 2 0 - 3 0 cm A b s t a n d

Fruchtspeisen und Getränke wer-

Boden Er bevorzugt einen mittel-

a u s d ü n n e n . O r e g a n o k a n n eben-

den d u r c h einen Schuß Pfeffer-

schweren Boden, viel K o m p o s t

falls d u r c h Ableger vermehrt w e r -

minz frisch u n d spritzig.

und einen w a r m e n , geschützten

d e n .

Boden M i n z e h a t ein ausgedehn-

S t a n d o r t .

Ernte Wie G a r t e n - M a j o r a n ern-

tes Wurzelsystem u n d wird am

Saat Im zeitigen F r ü h j a h r in T ö p -

ten. Die Saat reift im F r ü h h e r b s t .

besten weit entfernt von allen an-

fen unter Glas säen u n d im F r ü h -

d e r e n K r ä u t e r n angesiedelt. In der

s o m m e r i m A b s t a n d v o n 3 0 c m

Petersilie

Sonne w a c h s e n d e M i n z e hat ein

a u s p f l a n z e n .

Carum petrolelium

stärkeres A r o m a , im übrigen

Ernte Blätter u n d Blüten am be-

b r a u c h t die Pflanze einen feuch-

sten direkt vor d e m A u f b r e c h e n

Z w e i j ä h r i g

ten, guten Boden und sehr viel

der Knospen gegen E n d e des Som-

Boden Melisse bevorzugt einen

Wasser.

mers s a m m e l n . In d ü n n e n Lagen

mittelschweren, f e u c h t e n Boden

Saat Im Herbst o d e r F r ü h j a h r

bei T e m p e r a t u r e n v o n h ö c h s t e n s

u n d einen sonnigen, geschützten

W u r z e l n oder Ableger pflanzen.

3 8 ° t r o c k n e n .

S t a n d o r t . Steht sie zu schattig, lei-

H o r i z o n t a l in 5 cm tiefe Rillen im

det d a s A r o m a , bei zu t r o c k e n e m

A b s t a n d von 30 cm legen. In den

Meerrettich

S t a n d o r t w e r d e n die Blätter gelb.

ersten W o c h e n regelmäßig hacken

Cocblearia armoracia

Saat V e r m e h r t sich leicht d u r c h

u n d großzügig mit K o m p o s t ver-

A u s d a u e r n d

Selbstaussaat o d e r d u r c h geerntete

sorgen.

Meerrettich k a n n m a n fein gerie-

Samen. Im F r ü h j a h r o d e r zeitigen

Ernte Z u m T r o c k n e n die Minze

ben r o h servieren u n d ihn mit Es-

S o m m e r ins kalte F r ü h b e e t säen.

zum Beginn der Blütezeit ernten

sig u n d ö l o d e r Sahne z u einer

Die Saat m u ß in 3—4 W o c h e n a u f -

Es gibt viele Petersiliensorten, a b e r

(Sommermitte), frische Blätter je-

C r e m e verarbeiten.

laufen. Die e t w a 10 cm h o h e n

alle sind sehr reich an Vitamin C,

derzeit pflücken. Häufiger Schnitt

Boden Meerrettich benötigt gu-

Pflänzchen ins Freiland setzen.

Eisen u n d natürlichen Salzen. Fein

f ö r d e r t d a s W a c h s t u m der Pflanze.

ten, feuchten Boden u n d eine et-

O d e r M i t t e des S o m m e r s direkt

gehackt wird Petersilie d e n Ge-

Niemals bei feuchtem oder regne-

w a s schattige Lage.

ins Freiland säen u n d im folgenden

richten zum Schluß beigegeben.

rischem Wetter M i n z e zum

Saat Er w ä c h s t sehr schnell u n d

S o m m e r f r ü h a u s e i n a n d e r p f l a n -

Boden Petersilie benötigt einen

T r o c k n e n ernten, die Blätter wür-

treibt mit gleicher W u c h s k r a f t

zen.

guten Boden m i t feiner K r u m e .

d e n s c h w a r z w e r d e n und faulen.

lange Pfahlwurzeln in den Boden.

Pflanzen Einen A b s t a n d von

Saat Jedes J a h r frisch säen, da sie

Für die Teebereitung sollten die

Er b r a u c h t d e s h a l b viel Platz. Die

25 cm u n d einen R e i h e n a b s t a n d

gern in die Blüte schießt u n d Sa-

Pfefferminzblätter ganz bleiben,

Wurzelableger im zeitigen F r ü h -

v o n 3 0 c m zwischen d e n Pflanzen

men bildet. Im zeitigen F r ü h j a h r

zerriebene Blätter haben einen

jahr in d e n Boden bringen.

halten. Zitronenmelisse ist f r o s t -

u n d n o c h m a l s M i t t e des Sommers

ganz a n d e r e n Geschmack.

158

Früchte aus dem Garten

Pimpinelle

s o m m e r ist f ü r eine Ernte zum

Boden Er gedeiht in t r o c k e n e n ,

T r o c k n e n am besten geeignet. Die

durchlässigen, leichten Böden.

Poterium sanguisorba

Blüten k u r z vor d e m vollen Erblü-

Ausdauernd

hen pflücken.

Salbei (Gartensalbei)

Salvia officinalis

A u s d a u e r n d

Pflanzen Im späten F r ü h j a h r sehr

flach (0,5 cm) in Rillen im Ab-

s t a n d v o n 6 0 c m aussäen. Aber

gewöhnlich wird die Pflanze d u r c h

Stecklinge aus im F r ü h s o m m e r

geschnittenen T r i e b e n vermehrt.

Aus den getrockneten Blättern

Die V e r m e h r u n g d u r c h Ableger ist

kann man unter a n d e r e m einen

möglich u n d erfolgt im F r ü h j a h r .

guten Kräuteressig machen.

Ernte 3—4 M o n a t e nach dem

Die Stecklinge oder Ableger w e r -

Boden Pimpinelle bevorzugt ei-

Pflanzen, w e n n vier o d e r fünf

d e n nach der W u r z e l b i l d u n g auf

nen trockenen, leichten, kalkhal-

Blätter ausgebildet sind, ernten.

30 cm A b s t a n d verpflanzt. Rei-

tigen Boden.

Z u m T r o c k n e n die Triebe u n d

h e n a b s t a n d 60 cm. Die Beete gut

Saat Im zeitigen F r ü h j a h r in Rei-

Spitzen im F r ü h s o m m e r vor Be-

wässern u n d u n k r a u t f r e i halten.

hen säen und später auf 30 cm

ginn der Blüte schneiden.

Ernte Im ersten J a h r nur einmal

auslichten. Die Pflanze läßt sich

schneiden. V o m zweiten J a h r a n

Boden Salbei wird etwa 60 cm

auch aus Ablegern ziehen. Sie

sind zwei Schnitte möglich, einmal

hoch u n d b r a u c h t einen leichten,

Schnittlauch

braucht einen sonnigen Platz und

im F r ü h s o m m e r , gerade vor der

t r o c k e n e n K a l k b o d e n . Er eignet

Allium schoenoprasum

sollte jedes J a h r neu ausgesät wer-

Blüte, u n d n o c h m a l s M i t t e des

sich ausgezeichnet als Beeteinfas-

A u s d a u e r n d

den, d a m i t immer frische zarte

S o m m e r s . Die Stengel nicht an der

sung und bevorzugt eine sonnige

Blätter zur V e r f ü g u n g stehen.

Basis der Pflanze schneiden, son-

Lage.

Ernte Für die meisten Anbauge-

d e r n e t w a 1 5 c m d a r ü b e r . N a c h

Saat

biete ist die Pflanze winterfest ge-

der Blüte die Pflanze zurück-

Schmalblättriger Salbei Die Sa-

nug. Die Blätter regelmäßig zum

schneiden, d a m i t sie neue, lange

men im späten F r ü h j a h r in feuch-

sofortigen Verbrauch o d e r zum

T r i e b e ausbildet.

ter Erde ausbringen u n d leicht be-

T r o c k n e n pflücken.

decken. Die Saat läuft nach ca.

1 0 - 1 4 Tagen auf. I m F r ü h s o m m e r

Y s o p

R o s m a r i n

die Setzlinge mit 4 0 - 5 0 cm Ab-

Hyssopus officinalis

Rosmarinus officinalis

s t a n d auspflanzen.

A u s d a u e r n d

Ausdauernd

Breitblättriger Salbei wird immer

am Ende des F r ü h j a h r s d u r c h

Sommerstecklinge (abgeschnit-

tene Triebe) v e r m e h r t . N a c h der

W u r z e l b i l d u n g der Stecklinge

diese mit 40—50 cm a u s p f l a n z e n ,

R e i h e n a b s t a n d 6 0 cm.

Ernte Im zweiten J a h r sind die

Schnittlauch verleiht vielen feinen

Pflanzen ertragreicher u n d ent-

Gerichten einen frischen Zwiebel-

halten m e h r ö l . Der breitblättrige

geschmack. Die Knollen k ö n n e n

Salbei wird am besten einmal

wie kleine Z w i e b e l n v e r w e n d e t

M i t t e des S o m m e r s geschnitten

w e r d e n .

u n d d a n n ca. 4 W o c h e n später

Boden Er bevorzugt einen w a r -

n o c h m a l s , d a m i t die Staude nicht

men, schattigen S t a n d o r t , w ä c h s t

zu sehr verholzt. In r a u h e n Ge-

a b e r in n a h e z u jedem Boden, so-

genden ist eine Blüte k a u m zu er-

lange genügend Feuchtigkeit vor-

w a r t e n . D e n schmalblättrigen

h a n d e n ist. D e s h a l b möglichst in

Salbei im F r ü h h e r b s t schneiden.

Frische T r i e b e schmecken gut im

der N ä h e einer Wasserstelle

Boden Rosmarin k a n n h ö h e r als

Salbeiblätter sind r a u h u n d trock-

Salat o d e r fein g e h a c k t in Suppen

p f l a n z e n .

1,50 m werden. Der Strauch be-

nen langsamer als die meisten an-

o d e r zu Braten.

Saat Im F r ü h j a h r in Reihen mit

vorzugt einen leichten, t r o c k e n e n

deren K r ä u t e r .

Boden Ysop bevorzugt einen

einem A b s t a n d v o n 3 0 c m säen.

Boden und viel Kalk u n d b r a u c h t

leichten, gut gekalkten Boden u n d

Schnittlauch ist d a n k b a r f ü r k r ä f -

einen geschützten S t a n d o r t .

einen sonnigen S t a n d o r t .

tige H u m u s g a b e n u n d b e l o h n t re-

Saat Im zeitigen F r ü h j a h r in fla-

Sauerampfer

Saat Die Samen sind sehr keimfä-

gelmäßiges G i e ß e n mit einem

che Rillen mit einem A b s t a n d von

Rumex Acetosa

hig u n d die Pflanze v e r m e h r t sich

kräftigen W u c h s .

15 cm säen. Die Stecklinge in ein

A u s d a u e r n d

leicht d u r c h Selbstaussaat. Auch

Ernte Schnittlauch ist 5 W o c h e n

Anzuchtbeet verpflanzen, w e n n

Junge Blätter w e r d e n z u m r o h e n

die V e r m e h r u n g durch- Ableger,

nach der F r ü h j a h r s a u s s a a t

sie etwa 10 cm hoch sind, Pflanz-

Verzehr oder zur Z u b e r e i t u n g wie

die im F r ü h j a h r vor der Blüte oder

schnittfähig. W i n t e r p f l a n z e n im

abstand 15 cm, u n d endgültig mit

Spinat geerntet.

im H e r b s t n a c h der Blüte abge-

G e w ä c h s h a u s ( T e m p e r a t u r 2 7 ° )

einem Abstand von 90 cm an d e n

Boden S a u e r a m p f e r benötigt ei-

n o m m e n w e r d e n , ist möglich. Die

sind nach zwei W o c h e n schnitt-

Standort setzen. M i t t e des Som-

nen leichten, kräftigen Boden u n d

A u s s a a t der Samen erfolgt in Rei-

reif. Immer dicht ü b e r d e m Boden

mers schneiden, so d a ß die Triebe

eine geschützte, sonnige Lage.

h e n 5 cm tief. Die Setzlinge bei ei-

abschneiden.

bis zum Winter verholzen. D e n

Pflanzen Er wird am besten im

ner H ö h e v o n 15 cm auf einen

Boden über den Wurzeln mit Laub-

F r ü h j a h r oder im H e r b s t d u r c h

A b s t a n d v o n 6 0 c m pikieren.

erde und Säcken f ü r d e n Winter

Wurzelteilung v e r m e h r t . Pflan-

T h y m i a n

Ernte Die Pflanzenspitzen o f t zu-

abdecken.

z e n a b s t a n d ca. 4 0 cm. W e n n die

Thymus vulgaris

rückschneiden, d a m i t die Blätter

Ernte Die Blätter k ö n n e n v o m

Pflanze im f r ü h e n S o m m e r zur

A u s d a u e r n d

j u n g u n d zart austreiben. Z u m

zweiten J a h r an zu jeder Jahreszeit

Blüte k o m m t , zurückschneiden,

G a r t e n t h y m i a n ist ein sehr kräfti-

T r o c k n e n direkt vor der Blüte

gepflückt werden, aber der Spat-

d a m i t sie keine S a m e n bildet.

ges G e w ü r z .

schneiden.

159

Früchte aus dem Garten

Gemüsekalender

Beim G a r t e n b a u wird a u c h d a s

Prinzip des W e c h s e l a n b a u s ange-

w a n d t , es sind a b e r zwei wichtige

Gesichtspunkte zu berücksichti-

gen: M a n m u ß die g r ö ß t e n u r

mögliche Z e i t s p a n n e (mindestens

3 Jahre) vor d e m W i e d e r a n b a u

von Kohl am gleichen Platz ver-

streichen lassen, d a m i t sich die

Kohlhernie nicht ausbreitet. Das

gleiche gilt bei K a r t o f f e l n zum

Schutz gegen N e m a t o d e n (Al-

chen). A u ß e r d e m vertragen K a r -

toffeln keinen frischgekalkten Bo-

den, da sie d a v o n schorfig w e r d e n ,

w ä h r e n d Erbsen u n d B o h n e n viel

Kalk benötigen. Kohlsorten wie-

d e r u m b r a u c h e n Kalk, der schon

seit einigen M o n a t e n im Boden ist.

Und Wurzelgemüse vertragen

frische Mist- o d e r D u n g g a b e n

ü b e r h a u p t nicht.

Diese verschiedenen A n s p r ü c h e

der Pflanzen k ö n n e n jedoch u n t e r

einen H u t g e b r a c h t w e r d e n , w e n n

m a n den V i e r j a h r e s - T u r n u s an-

w e n d e t , zum Beispiel folgender-

m a ß e n :

Du d ü n g s t den Boden k r ä f t i g u n d

p f l a n z t Kartoffeln. N a c h der E r n t e

der Kartoffeln kalkst du d e n Bo-

den tüchtig u n d säst im nächsten

J a h r Erbsen u n d Bohnen. S o f o r t

nach deren Ernte p f l a n z t du die im

Anzuchtbeet bereitgehaltenen

Kohlsorten. Sie sind bis zum

nächsten F r ü h j a h r abgeerntet, u n d

d a n n benutzt m a n d e n Platz f ü r

d e n A n b a u der „ M i s c h p f l a n -

z u n g " , wie ich es nenne. D a s sind

Z w i e b e l n , T o m a t e n , Salate, R a -

dieschen, Z u c k e r m a i s u n d alle

K ü r b i s a r t e n (Kürbis, M e l o n e ,

G u r k e n ) . Diesem A n b a u wie-

d e r u m folgen die W u r z e l g e m ü s e

wie K a r o t t e n , Pastinak, Bete, Sel-

lerie (die M i s c h k u l t u r e n u n d die

Wurzelgemüse k ö n n e n sehr gut

u n t e r e i n a n d e r a u s g e t a u s c h t w e r -

den). K o h l r ü b e n u n d Speiserüben

sind hier nicht mit inbegriffen, sie

sind anfällig f ü r die Kohlhernie

u n d gehören d e s h a l b z u m Kohl-

p f l a n z e n - T u r n u s , falls sie nicht im

Feldbau gezogen w e r d e n , wo sie

eigentlich auch eher h i n g e h ö r e n .

Als nächstes w e r d e n wieder Kar-

toffeln a n g e b a u t , u n d d a m i t ist der

Kreislauf geschlossen.

Der vorgeschlagene Wechselan-

b a u ist f ü r G ä r t e n in g e m ä ß i g t e n

Klimazonen m i t milden W i n t e r n

geeignet (Schnee ist nicht g e f ä h r -

lich, a u ß e r in g r o ß e n M e n g e n —

dagegen m a c h t strenger Frost je-

den A n b a u v o n W i n t e r g e m ü s e

unmöglich). Selbstverständlich

darf sich n i e m a n d sklavisch an

diesen oder einen a n d e r e n A n b a u -

plan k l a m m e r n . Ich w e i ß , d a ß er

den U m s t ä n d e n u n d d e n Gege-

benheiten e n t s p r e c h e n d e Eigen-

willigkeiten a u f w e i s t , ich h a b e ihn

aber bei mir p r a k t i s c h a u s p r o -

biert.

160

Früchte aus dem Garten

Die schnellwüchsigen Pflanzen

wie Salat, Radieschen u n d f r ü h e

Erbsen (die in Wirklichkeit am be-

sten spät gesät w e r d e n ) k ö n n e n als

L ü c k e n b ü ß e r dienen, die jederzeit

auf einem f r e i g e w o r d e n e n Beet

gezogen w e r d e n k ö n n e n , so d a ß es

nicht u n g e n u t z t liegt. Vielleicht

g l a u b s t d u , d a ß Radieschen als

K o h l p f l a n z e n nur im Kohlbeet

w a c h s e n d ü r f e n . Sie w e r d e n aber

so jung u n d zart geerntet u n d ge-

gessen, d a ß sie H e r n i e nicht be-

k o m m e n . Sie d ü r f e n n u r nicht zu

alt w e r d e n o d e r sich gar aussäen,

sonst verbreiten sie diese unange-

n e h m e K r a n k h e i t doch.

Es gibt viele a n d e r e Möglichkeiten

des Wechsel- o d e r Fruchtfolgean-

b a u s , u n d eine d a v o n ist f ü r jeden

richtig. M a n k a n n nicht viel falsch

m a c h e n , solange m a n bei Kohl-

p f l a n z e n e i n e dreijährige Pause ein-

hält.

Die wichtigste Rolle spielt auf je-

d e n Fall das Klima. Bei dem Jah-

reszeitenplan auf d e n folgenden

Seiten bin ich von einem gemäßig-

ten Klima ausgegangen, bei dem

a u c h im W i n t e r ein Freiland-

K o h l a n b a u möglich ist, das aber

d e n A n b a u v o n S ü d f r ü c h t e n i m

Freiland nicht gestattet. In einem

f r o s t f r e i e n Klima k ö n n e n sogar

drei E r n t e n im J a h r erzielt w e r d e n ,

w e n n es g e n u g Regen gibt o d e r ge-

n u g W a s s e r f ü r eine künstliche

Bewässerung zur V e r f ü g u n g steht.

In d e n Regionen, die zu kalt f ü r

d e n A n b a u v o n W i n t e r g e m ü s e

sind, m ü ß t e m a n im S o m m e r einen

Teil des G a r t e n s f ü r d e n Kohlan-

b a u reservieren u n d diesen f ü r den

W i n t e r lagern.

Ein Gemüse-Kalender

Die Tabelle zeigt die Zeiten für

die Saat, das Auspflanzen,

Hacken und Ernten der

Gemüsesorten, die in einem

gemäßigten Klima angebaut

werden können. Verschiedene

Klimazonen können aber bis zu

einem Monat Differenz

bewirken.

Schlüssel:

161

Früchte aus dem Garten

Winter

Der Winter ist die Zeit, in der man baut und repariert, in

Gewächshaus und

Abschnitt A

der man Bäume fällt und das Holz verarbeitet, Hecken an-

ausdauernde Pflanzen

Auf einem Beet w ä c h s t möglicher-

legt, Drainagen und Gräben zieht, Zäune errichtet und

Im G e w ä c h s h a u s wird der Win-

weise, falls der Winter milde ist,

tersalat geerntet, u n d die ver-

die W i n t e r s a a t der dicken Bohnen.

Mauern aufsetzt. Wenn es sich bei der Gartenerde um

b r a u c h t e Erde des T o m a t e n b e e t s

Der Rest ist mit Winter-Weidel-

schweren Tonboden handelt, wird er so wenig wie möglich

v o m letzten J a h r wird in d e n G a r -

gras o d e r einer anderen Winter-

G r ü n d ü n g e r p f l a n z e bedeckt. Da-

bewegt, denn Umgraben oder Hacken verschlechtert ihn

ten g e b r a c h t u n d d u r c h mit K o m -

post vermischte frische G a r t e n -

d u r c h wird ein Stickstoffverlust

höchstens. Für leichtere Böden gilt diese Einschränkung je-

erde ersetzt. T o m a t e n - u n d G u r -

vermieden. Sobald der Boden im

doch nicht. In kalten Gegenden liegt das Land sowieso tief

k e n s a m e n k ö n n e n gesät w e r d e n .

F r ü h j a h r trocken genug zur Bear-

D a s a b g e k ü h l t e F r ü h b e e t wird

beitung ist, k a n n der G r ü n d ü n g e r

unter einer Schneedecke, und alle geernteten Früchte und

wieder mit Mist gefüllt. D e r reife

untergegraben w e r d e n . Der Ab-

Pflanzen sind eingemietet oder im Keller gelagert, in Gläsern

K o m p o s t wird auf d a s f ü r K a r t o f -

schnitt h a t nach der Kartoffelernte

und Flaschen, Krügen und Töpfen versorgt. Du solltest dem

feln vorgesehene Land gebracht.

im letzten H e r b s t Kalk b e k o m -

Übriggebliebener K o m p o s t

men, w a s Erbsen u n d Bohnen und

Winter mit dem Gefühl entgegensehen, daß als Lohn deiner

k o m m t zur Belüftung in einen an-

der im Anschluß folgenden Kohl-

Mühe ein Vorrat guter und abwechslungsreicher Nah-

deren Behälter, u n d ein neuer

p f l a n z u n g g u t t u t . Ein kleiner Teil

des Abschnitts ist im letzten

rungsmittel vorhanden ist, die deine Familie und dich ge-

K o m p o s t h a u f e n wird angelegt.

Die a u s d a u e r n d e n Pflanzen sind

H e r b s t mit Frühjahrskohl be-

sund über den Winter bringen können.

gegen die Kälte mit S t r o h , Seegras

p f l a n z t w o r d e n , u n d a u ß e r d e m

o d e r T a n n e n r e i s bedeckt.

stehen noch einige Reihen Lauch-

pflanzen, die jederzeit geerntet

Gurken und

w e r d e n k ö n n e n .

Mistbeet mit Kompost füllen

Tomaten säen

Neuen Komposthaufen anlegen

Lauch ernten

Ausdauernde Pflanzen mit Stroh

Kartoffeln aus der

Dicke Bohnen säen

und Seegras abdecken

Miete verbrauchen

Früchte aus dem Garten

Abschnitt B

Abschnitt C

Abschnitt D

Der Obstgarten

Auf diesem Abschnitt m ü ß t e n

Dieser Abschnitt ist ganz mit

Dieser Abschnitt liegt b r a c h o d e r

Eine W i n t e r w ä s c h e b r a u c h e n die

Kohlpflanzen stehen: R o s e n k o h l ,

G r ü n d ü n g e r p f l a n z e n wie z. B.

ist ebenfalls m i t G r ü n d ü n g e r -

O b s t b ä u m e n u r , w e n n sie stark

Winter-Blumenkohl (Broccoli), Winter-Weidelgras bedeckt. Letz-

p f l a n z e n b e d e c k t , falls d e r e n Aus-

v o n Ungeziefer heimgesucht w o r -

dicker, fester W i n t e r - W e i ß k o h l ,

tes J a h r w u c h s hier der „gemischte

saat nicht wegen einer s p ä t e n

d e n sind. 1,1 kg Ätz-Soda in 45 1

G r ü n k o h l , R o t k o h l u n d jede an-

A n b a u " kurzlebiger Pflanzen. So-

E r n t e der W u r z e l g e m ü s e u n m ö g -

W a s s e r aufgelöst w a r das f r ü h e r

dere, winterfeste Kohlart. Es k ö n -

b a l d der Boden t r o c k e n g e n u g zur

lich w u r d e . Es w i r d Zeit, d e n M i s t

gebräuchliche Schutzmittel, o d e r

nen auch noch einige Reihen

Bearbeitung ist, k ö n n e n die G r ü n -

o d e r K o m p o s t f ü r dieses z u k ü n f -

du k a u f s t ein fertiges P r o d u k t . In

Steckrüben im Boden sein, falls sie

d ü n g e r p f l a n z e n zur V e r r o t t u n g

tige K a r t o f f e l b e e t h e r a n z u s c h a f -

der zweiten H ä l f t e des Februars

nicht schon geerntet u n d einge-

u n t e r g e g r a b e n w e r d e n . Es eilt a b e r

fen u n d a u s z u b r e i t e n , z u m a l sich

w e r d e n die O b s t b ä u m e , Stachel-

mietet sind. Weiße R ü b e n müssen

nicht, weil dieses Beet die W u r z e l -

ein S c h u b k a r r e n auf g e f r o r e n e m

beeren u n d a n d e r e Beerensträu-

um diese Zeit im Rübenkeller o d e r

gemüse a u f n e h m e n soll, von de-

Boden leichter schieben läßt. Falls

cher geschnitten. Die Schwarze

in der Miete sein, denn sie sind ge-

nen die meisten nicht sehr f r ü h ge-

in einem Beet n o c h Bleichsellerie

J o h a n n i s b e e r e k a n n gut schon im

gen Winterkälte nicht so u n e m p -

sät w e r d e n k ö n n e n .

steht, bleibt dieses Stück unge-

H e r b s t geschnitten w e r d e n . Mist

findlich wie die Steckrüben. Dieser

d ü n g t .

o d e r K o m p o s t w e r d e n unter die

G a r t e n a b s c h n i t t beherbergt w ä h -

Bäume u n d Sträucher gebreitet

rend des Winters d a s meiste

u n d der Boden zwischen d e n Bee-

G r ü n g e m ü s e , a u ß e r dem Lauch im

r e n p f l a n z e n vorsichtig gelockert.

Abschnitt A. In günstigen Klima-

zonen ersparen diese Winterge-

Obstbäume falls nötig

müse m a n c h umständliche Ein-

spritzen und schneiden

kocharbeit. Schalotten w e r d e n

jetzt gesteckt, d e n n im nächsten

Sommer ist der Abschnitt f ü r d e n

„gemischten A n b a u " vorgesehen.

Winter-Weidelgras für

Gründünger ziehen

Kohl ernten

Spät im Jahr Beeren-

Baumschnittholz

sträucher schneiden ,

verbrennen

Schalotten stecken

Früchte aus dem Garten

Frühling

Jetzt müssen die Gründüngerpflanzen untergegraben (eine

Gewächshaus und

Abschnitt A

Fräse erleichtert diese Arbeit), die Saatbeete vorbereitet und

ausdauernde Pflanzen

W e n n d a s F r ü h j a h r beginnt, ist der

die Samen ausgebracht werden. Du solltest dabei aber nicht

In einem beheizten G e w ä c h s h a u s

Lauch a b g e r ä u m t u n d gegessen.

wird Z u c k e r m a i s in T o r f t ö p f e n

Die im Winter gesäten dicken

zu voreilig sein, denn in halbgefrorenem Boden gehen Sa-

u n d Pfeffer in Saatkästen gesät.

Bohnen wachsen kräftig. Falls es

men nicht auf. Anstatt in den naßkalten Boden zu säen,

W e n n die T o m a t e n - u n d G u r k e n -

nicht g e n u g sind, k ö n n e n Früh-

wartet man lieber noch ein bis zwei Wochen, bis die Erde

p f l a n z e n g r o ß g e n u g sind, k ö n n e n

jahrssorten z u s a m m e n mit f r ü h e n

sie in T ö p f e o d e r in d e n G e w ä c h s -

Erbsen zu A n f a n g der w a r m e n

warm und trocken ist. Manche Samen, wie zum Beispiel Pa-

h a u s b o d e n versetzt w e r d e n . G u r -

Jahreszeit nachgesät werden. Da-

stinak, keimen sehr langsam und können deshalb früh gesät

ken k ö n n e n jetzt a u c h im Mistbeet

nach w e r d e n Erbsen laufend gesät,

ausgesät w e r d e n . Im Kräutergar-

d a m i t zu jeder Zeit pflückreife zur

werden. Auch für einige andere Pflanzen ist eine frühe Aus-

ten w i r d es Zeit, a u s d a u e r n d e

V e r f ü g u n g stehen. Frühe Steckrü-

saat gut, aber nur unter Glas. Folientunnel sind in dieser

Pflanzen wie Pfefferminz, Salbei

ben, S o j a b o h n e n und Kohlrüben

Jahreszeit eine große Hilfe, um die Erde für frühe Aussaaten

u n d T h y m i a n a u s z u g r a b e n , zu tei-

k o m m e n ebenfalls in diesen Ab-

len u n d u m z u s e t z e n , w e n n es nötig

schnitt, der im nächsten Winter

zu erwärmen. Im März decke ich eine dicke Plastikfolie über

ist. D a s Seegras wird v o m Spar-

die Kohlsorten a u f n e h m e n w i r d .

im Februar gesteckte Frühkartoffeln. Die Erde wird darun-

gelbeet g e r ä u m t u n d auf d e n

Die Reihe F r ü h k o h l sorgt f ü r fri-

ter warm, während sie rundum noch gefroren ist.

K o m p o s t h a u f e n gebracht. R h a -

sches G r ü n g e m ü s e und kann im

b a r b e r b e k o m m t eine d u n k l e Ab-

Laufe des F r ü h j a h r s geerntet wer-

d e c k u n g , d a m i t er schneller

den.

w ä c h s t . Z w i e b e l n , Broccoli,

Zuckermais und Paprika

Gurken im Mistbeet säen

W e i ß k o h l , G r ü n k o h l , Blumen-

in Torftöpfe und

k o h l , R o s e n k o h l u n d Lauch w e r -

Saatschalen säen

d e n im Saatbeet gesät, u n d w e n n

sonst im Augenblick kein Platz ist,

a u c h der Kopfsalat, d a m i t Pflan-

zen zur V e r f ü g u n g stehen, sobald

Den letzten Lauch

im G a r t e n Platz ist.

verbrauchen

Frühkohl ernten

Erbsen säen

KS>

Ausdauernde Stauden

Seegras von den Spargel-

Rhabarber unterstützen

Frühe Weiße Rüben, Kohlrüben

teilen und verpflanzen

pflanzen entfernen

und Sojabohnen auspflanzen

Kohl und Zwiebeln im Saatbeet säen

Früchte aus dem Garten

Abschnitt B

Abschnitt C

Abschnitt D

Der Obstgarten

Im Frühling gibt es bei dem Ge-

Jetzt w e r d e n die im H e r b s t gesäten

Eine Reihe F r ü h k a r t o f f e l n k a n n

Die Stachelbeeren w e r d e n f r ü h -

müse einen schlimmeren E n g p a ß

G r ü n d ü n g e r p f l a n z e n untergegra-

unter einem Folientunnel o d e r ei-

zeitig ausgeschnitten. M a n c h e

als im Winter, aber der späte Win-

ben, d a m i t der Boden f ü r die W u r -

ner durchsichtigen Folie beson-

G ä r t n e r pflanzen i m M ä r z o d e r

terkohl und Lauch helfen ü b e r die

zelgemüse vorbereitet ist. N u r Pa-

ders g e f ö r d e r t w e r d e n . Sie w u r d e n

April Erdbeeren. Der E r d b o d e n

R u n d e n . V o m Kohl ist nicht m e h r

stinak wird f r ü h ausgesät, erst im

in milden G e g e n d e n Ende Fe-

um die Beerensträucher, wie

viel übrig, höchstens noch ein p a a r

späten F r ü h j a h r folgen Z w i e b e l n

b r u a r , in kälteren E n d e M ä r z ge-

Schwarze J o h a n n i s b e e r e n , Sta-

Rosenkohlstämme, G r ü n k o h l r e -

u n d K a r o t t e n . Die Steckzwiebeln

legt. Die S a a t k a r t o f f e l n f ü r die re-

chelbeeren u n d H i m b e e r e n , wird

ste, etwas Broccoli und u n t e r Um-

u n d die im H e r b s t gesäten Z w i e -

guläre Ernte k o m m e n nicht vor

gehackt. D a m a n mit Ungeziefer-

ständen die letzten Köpfe Win-

beln w e r d e n jetzt gepflanzt. W e n n

M i t t e April in d e n Boden. Die er-

plagen i m m e r rechnen m u ß , sollte

ter-Blumenkohl. W e n n diese

im K r ä u t e r g a r t e n kein Platz ist,

sten K a r t o f f e l n w e r d e n n u r flach

m a n s c h o n jetzt v o r b e u g e n . D u r c h

Pflanzen restlos abgeerntet sind,

m u ß der K n o b l a u c h im zeitigen

gelegt, die späteren dagegen in

Leimringe a n d e n O b s t b ä u m e n

werden die restlichen K o h l s t r ü n k e

F r ü h j a h r hier gesteckt w e r d e n . Bis

tiefe F u r c h e n , beide jedoch mit

k ö n n e n die k r a b b e l n d e n u n d krie-

ausgerissen, mit einer A x t zer-

der Frühling in den S o m m e r ü b e r -

reichlich Mist o d e r K o m p o s t .

c h e n d e n Ungeziefer a b g e f a n g e n

kleinert u n d auf d e n K o m p o s t -

geht, ist der Abschnitt mit allen

W ä h r e n d des H e r a n w a c h s e n s

w e r d e n . Die b l ü h e n d e n Bäume

haufen gepackt. Die Schalotten

g e w ü n s c h t e n W u r z e l g e m ü s e n be-

w e r d e n sie gehäufelt.

u n d Sträucher mit Insektiziden zu

wachsen zu dieser Zeit bereits sehr

setzt.

spritzen, ist dagegen unverzeih-

schnell.

lich, weil du d a d u r c h auch Bienen

t ö t e n w ü r d e s t .

Kohl roden und für den

Winter-Weidelgras

Frühkartoffeln unter

Stachelbeerbüsche

Komposthaufen zerkleinern

untergraben

Tunneln ziehen

schneiden ^ ^

Früchte aus dem Garten

Frühsommer

Viele Gemüsepflanzen werden in den Monaten April, Mai

Gewächshaus und

Abschnitt A

und Juni als Folgepflanzen angebaut. Diese kurzlebigen

ausdauernde Pflanzen

Erbsen w e r d e n regelmäßig nach-

gesät u n d erhalten Stützen. Auch

Pflanzen garantieren eine gleichbleibende Versorgung mit

Bis E n d e J u n i k a n n Spargel gesto-

chen w e r d e n . Die Artischocken

Steckrüben u n d Weiße R ü b e n

zarten Erbsen, frischem Salat, jungen Radieschen und grü-

w e r d e n jetzt schnell g r o ß . D a s

k ö n n e n noch nachgesät werden.

nen Bohnen. Zarte, junge Rüben sollte man den ganzen

Saatbeet wird regelmäßig gegos-

Im M a i - in unwirtschaftlichen

Gegenden im Juni — ist Zeit f ü r die

Sommer hindurch ziehen können. In dieser Jahreszeit darf

sen, u n d falls an d e n K o h l p f l ä n z -

chen E r d f l ö h e a u f t r e t e n , w e r d e n

B o h n e n s a a t . B u s c h b o h n e n u n d

die Hacke nicht zur Ruhe kommen, denn sonst macht sich

sie b e k ä m p f t . Die L ü f t u n g s k l a p -

S t a n g e n b o h n e n k o m m e n in die

das Unkraut breit, und die Ernte wird miserabel sein oder

p e n im G e w ä c h s h a u s w e r d e n auf-

bereits vorbereiteten u n d gut mit

m e r k s a m reguliert. T a g s ü b e r ist

K o m p o s t versorgten Beete. Hier

sogar ganz ausfallen. Zwiebel- und Karottenbeete werden

eine gute L ü f t u n g f ü r die Ge-

m u ß n u n regelmäßig U n k r a u t ge-

vorsichtig mit der Hand gejätet. Einige Radieschensameri in

w ä c h s h a u s p f l a n z e n lebensnot-

jätet u n d gegossen w e r d e n . Alle

H ü l s e n f r ü c h t e b r a u c h e n in trok-

den Reihen des Pastinak mitgesät, zeigen als Schnellkeimer

w e n d i g , a b e r die kühle N a c h t l u f t

darf nicht eindringen. D u r c h re-

kenen Zeiten reichlich Wasser.

diese Reihen bald an und ermöglichen das vorsichtige Hak-

gelmäßiges Besprühen des Bodens

Die Dicken Bohnen sind bereits

ken in den Zwischenräumen.

u n d der Pflanzen w i r d die L u f t im

erntereif. Sofort n a c h der Ernte

G e w ä c h s h a u s f e u c h t gehalten. Die

der W e i ß e n Bohnen w e r d e n

T o m a t e n w e r d e n mit W a s s e r ge-

B u s c h b o h n e n an ihren Platz ge-

Gewächshaus feucht und

d ü n g t , in d e m Mist eingeweicht

setzt.

gut durchlüftet halten

w u r d e , e b e n s o die G u r k e n p f l ä n z -

Das Frühbeet lüften

chen, sobald sie g r o ß genug d a z u

sind. K o h l p f l a n z e n w e r d e n in ein

Stangenbohnen säen

Gewächshausdach mit

A n z u c h t b e e t gesetzt. Die Glas-

Kalkmilch weißen

d ä c h e r der G u r k e n - F r ü h b e e t e w e r -

Nochmals Weiße Rüben

d e n hochgestellt.

und Kohlrüben säen

Spargel bis Ende

Rhabarber weiterhin

Dicke Bohnen ernten

Juni stechen

abdecken

166

Früchte aus dem Garten

Abschnitt B

Abschnitt C

Abschnitt D

Der Obstgarten

N a c h d e m jetzt die letzten W i n -

Die Zwiebeln w a c h s e n als Folge-

Die schon gesteckten K a r t o f f e l n

Uber die Erdbeeren w e r d e n zum

ter-Kohlpflanzen geerntet sind,

a n b a u n a c h d e n W u r z e l g e m ü s e n

w a c h s e n h e r a n u n d müssen ge-

Schutz vor Vögeln Netze gespannt

k o m m t an diesen Platz eine

bereits gut u n d müssen gejätet u n d

h ä u f e l t w e r d e n . Dies geschieht am

u n d der Boden unter d e n Pflanzen

Mischkultur: F r e i l a n d t o m a t e n , pikiert w e r d e n . Die M ö h r e n w e r -

besten f r ü h m o r g e n s o d e r a b e n d s ,

mit Stroh bedeckt. Auch v o n d e n

Zucchinis, M e l o n e n , die verschie-

d e n ebenfalls a u s g e d ü n n t , w e n n

d e n n bei T a g e s w ä r m e w e l k e n die

Beerensträuchern müssen die Vö-

denen Kürbissorten, Radieschen,

sie f ü r d e n W i n t e r v o r r a t b e s t i m m t

Pflanzen, u n d die Blätter liegen auf

gel ferngehalten w e r d e n . Beeren-

Salat, Salatgurken, Spinat, Z u k -

sind. Diese Arbeit ist dagegen

d e m Boden, w o d u r c h d a s H ä u f e l n

o b s t , wie z. B. die Stachelbeeren,

kermais. Sobald diese schnell-

nicht nötig, w e n n sie als S o m m e r -

sehr e r s c h w e r t w i r d . W e i ß e R ü b e n

ist pflückreif. Z u e r s t w e r d e n die

wüchsigen J a h r e s p f l a n z e n g r o ß

gemüse verwendet w e r d e n sollen.

müssen jetzt ausgesät w e r d e n , d a -

festen Früchte zum Kochen ge-

genug sind — m a n c h e w u r d e n im

Das A u s d ü n n e n sollte u n b e d i n g t

mit sie in d e n K o h l - T u r n u s einge-

p f l ü c k t (grüne Stachelbeeren), die

G e w ä c h s h a u s oder kalten F r ü h -

bei Regenwetter d u r c h g e f ü h r t

o r d n e t w e r d e n k ö n n e n , sobald die

restlichen w e r d e n d a d u r c h größer

beet, andere im Saatbeet gezogen

w e r d e n , sonst m u ß nach der Ar-

F r ü h k a r t o f f e l n geerntet sind.

u n d besser. Der Boden unter d e n

- u n d w e n n es w a r m genug ist,

beit P a r a f f i n o d e r ein a n d e r e s ,

W e n n die K a r t o f f e l n bereits im

Beerensträuchern w i r d gehackt

werden sie ausgepflanzt, gegossen

stark riechendes Mittel zwischen

J u n i gegessen sind, k a n n in d a s

u n d mit einer M u l c h d e c k e abge-

und gepflegt. Falls ein gut verrot-

die Reihen g e s p r ü h t w e r d e n . A u c h

f r e i g e w o r d e n e Beet L a u c h gesetzt

deckt. D a s ist besonders bei son-

teter K o m p o s t zur V e r f ü g u n g

Pastinak wird a u s g e d ü n n t u n d ge-

w e r d e n .

niger Lage sehr wichtig.

steht, b e k o m m t diesen Pflanzen

jätet. Endivien u n d R o t e Bete w e r -

eine M u l c h d e c k e sehr gut. W e n n

d e n ausgesät. Sellerie sollte vor

das M u l c h e n rechtzeitig geschieht,

Ende M a i in ein gut vorbereitetes

werden sich auch die U n k r a u t -

Selleriebeet umgesetzt w e r d e n ;

wurzeln im nächsten J a h r nicht zu

dieses darf niemals a u s t r o c k n e n .

Kartoffeln häufeln

sehr verzweigen.

Endivien und Rote Bete säen

Zwiebeln und Pastinak

Kulturen jäten und wässern

ausdünnen und jäten

Empfindliche Pflanzen bei kaltem Bleichsellerie

Weiße Rüben säen

Stachelbeeren ernten

Wetter mit Tunneln schützen

auspflanzen

Lauch auspflanzen

Früchte mit Netzen

167

schützen

Früchte aus dem Garten

Spätsommer

Nun bringt die bisherige Arbeit reichen Lohn, und es gibt

Gewächshaus und

Abschnitt A

einen fast nicht mehr zu bewältigenden Erntesegen. Der

ausdauernde Pflanzen

Die Erbsen u n d Bohnen werden

bei T r o c k e n h e i t gut gegossen u n d

Uberschuß an Busch- oder Stangenbohnen kann eingesalzen

Beim F r ü h b e e t bleiben die Fenster

jetzt g e ö f f n e t , u n d die G u r k e n

die Blüten der Stangenbohne jeden

werden, Weiße Bohnen und Erbsen lassen sich trocknen.

treiben lange Ausläufer. T o m a t e n ,

Abend mit Wasser besprüht. Da-

Sobald diese Hülsenfrüchte geerntet und abgeräumt sind,

G u r k e n u n d Pfeffer t r a g e n bereits

d u r c h setzen sie leichter Früchte

a n . Erbsen, Busch- u n d Stangen-

werden kräftige Kohlpflanzen an ihre Stelle gesetzt. Nach-

F r ü c h t e u n d b r a u c h e n W a s s e r u n d

D ü n g e r . Das L ü f t e n des G e w ä c h s -

b o h n e n sind jetzt in Massen

dem die Kohlpflanzen in diesem Jahr zunächst vom Saat-

hauses ist sehr wichtig! Der Früh-

pflückreif. Erntereif sind auch die

beet in ein „Anzucht-Beet" verschult wurden, kann die

j a h r s k o h l wird im Saatbeet gesät.

Weißen R ü b c h e n . W e n n die be-

Die Kräuter u n d d a s Spargelbeet

sten aus einer Reihe geerntet sind,

Hauptpflanzung der Kohlgemüse zur Vorratshaltung ohne

müssen regelmäßig gegossen u n d

w e r d e n auch die restlichen her-

Verzögerung in dem Hülsenfruchtbeet erfolgen. Kohlpflan-

der R h a b a r b e r laufend geschnit-

ausgezogen u n d der Platz mit

k r ä f t i g e n Kohlpflanzen aus dem

zen scheinen darüber hinaus aus einer zweimaligen Ver-

ten w e r d e n . Bald k a n n m a n auch

die Blüten der Artischocken ern-

A n z u c h t b e e t bepflanzt. Die reifen

schulung sogar Gewinn zu ziehen. Das für das Hacken zu

ten. Du d a r f s t sie nicht vernach-

S t a n g e n b o h n e n müssen unabläs-

große Unkraut muß mit der Hand ausgerissen werden, ehe

lässigen, d e n n w e n n sie nicht re-

sig geerntet w e r d e n , sonst sind sie

bald alt u n d zäh. Die Bohnen wer-

es sich aussät.

gelmäßig geschnitten w e r d e n , bil-

d e n sich keine neuen Blüten. Aber

den f ü r d e n Winter eingesalzen.

voll entfaltete, w u n d e r b a r blaue

Gewächshaus lüften

Das Dach des Frühbeetes

Artischockenblüten sind ein so

offen halten

herrlicher Anblick, d a ß es sich

Fruchttragende Pflanzen

l o h n t , einige stehen zu lassen.

Bohnenblüten durch

wässern und düngen

Besprühen mit Wasser

zum Fruchtansatz bringen

Alle Bohnen, Erbsen und

Artischocken verbrauchen

Weiße Rüben verbrauchen

Rhabarber ernten

Frühkohl säen

Kohl auspflanzen

Buschbohnen wässern

Früchte aus dem Garten

Abschnitt B

Abschnitt C

Abschnitt D

Der Obstgarten

Alle zu langen R a n k e n der M e l o -

Hier ist im Augenblick nicht viel

W e r die F r ü h k a r t o f f e l n schon ver-

Bei d e n H i m b e e r e n w e r d e n alle

nen und Kürbisse müssen gekürzt

m e h r zu t u n , als bei d e n W u r z e l -

b r a u c h t h a t , holt jetzt bereits

überschüssigen Triebe direkt an

werden. Die T o m a t e n erhalten

gemüsen zu h a c k e n , d a s U n k r a u t

M a h l z e i t e n v o n später gesteckten

der Wurzel abgeschnitten. Bei ei-

Stützen, die Achseltriebe w e r d e n

zu beseitigen u n d Schnecken fern-

K a r t o f f e l n . Die richtige Ernte h a t

n e m zu dichten Behang der Apfel-

abgezwickt u n d die Pflanzen im

zuhalten. Dies ist die beste Zeit des

a b e r noch Z e i t ; dagegen k a n n

b ä u m e wird ein Teil der Äpfel un-

W a c h s t u m gestoppt, w e n n sie vier

Jahres zur B e k ä m p f u n g des Un-

n o c h zweimal mit K u p f e r k a l k -

reif gepflückt. Bei d e n O b s t b ä u -

kräftige Seitentriebe entwickelt

k r a u t e s . D e r Bleichsellerie w i r d

b r ü h e gespritzt w e r d e n , w e n n ein

m e n - besonders bei Spalierobst

haben. In feucht-kalten Gebieten

gehäufelt u n d gegen die Blattflek-

A u f t r e t e n der K a r t o f f e l f ä u l e be-

o d e r b e s o n d e r e n W u c h s f o r m e n —

werden die T o m a t e n p f l a n z e n

k e n - K r a n k h e i t mit K u p f e r k a l k -

f ü r c h t e t w i r d . Die späten K a r t o f -

w e r d e n die Wasserschosse besei-

etwa Ende August auf d e n Boden

b r ü h e gespritzt. Die Z w i e b e l e r n t e

felsorten w e r d e n gut gehäufelt.

tigt (Sommerschnitt). P f l a u m e n

gelegt und mit Folientunneln ge-

k a n n beginnen.

Sobald sich aber die Blätter über

u n d Beerenobst sind jetzt reif. Ein

schützt. Die Freilandgurken w e r -

den F u r c h e n b e r ü h r e n , ist ein wei-

neues E r d b e e r b e e t wird vorberei-

den ebenfalls d u r c h Schnitt am

teres H a c k e n w e d e r möglich noch

tet. Die kleinen Ausläuferpflänz-

weiteren W a c h s e n gehindert, falls

nötig. G r o ß e s E i n j a h r e s - U n k r a u t

chen w e r d e n erst in im Boden ein-

sie zu umfangreich w e r d e n . Die

m u ß a b e r t r o t z d e m ausgerissen

gelassenen B l u m e n t ö p f e n ange-

männlichen Blüten der G u r k e n

w e r d e n . R ü b e n u n d L a u c h b r a u -

siedelt. Z w i s c h e n d e n Beeren-

werden sorgfältig e n t f e r n t . Der

chen k a u m noch Pflege.

s t r ä u c h e r n wird gehackt.

Salat darf auf keinen Fall Samen

ausbilden. Salat u n d Radieschen

werden laufend nachgesät bzw.

Äpfel ausdünnen

Himbeertriebe ausdünnen

nachgepflanzt. Der Z u c k e r m a i s ist

jetzt g r o ß . Die Schalotten w e r d e n

geerntet.

Tomatenstöcke stecken und

Mit der Zwiebelernte

Achseltriebe abzwicken

beginnen

Gurkentriebe kürzen

Bleichsellerie häufeln

Beeren ernten

Melonen und Gurken ernten

Kartoffeln mit Kupferkalkbrühe spritzen

169

Früchte aus dem Garten

Herbst

Der Herbst ist die Zeit der Nebel und der Reife. Es ist auch

Gewächshaus und

Abschnitt A

die hohe Erntezeit, wo alle Früchte eingeholt und für den

ausdauernde Pflanzen

Es wird Zeit, die Erbsen und Boh-

nen a b z u r ä u m e n , einschließlich

Winter eingelagert werden. Ein umsichtiger Gärtner wird

Im F r ü h b e e t u n d G e w ä c h s h a u s

k ö n n e n Wintersalat, F r ü h k o h l

der Weißen Bohnen, S o j a b o h n e n

sofort danach auf jeder freien Bodenfläche Gründünger-

u n d S o m m e r b l u m e n k o h l gesät

u n d aller a n d e r e n f ü r den Winter

pflanzen aussäen, wenn auch mancher vielleicht lieber an der

w e r d e n , die beiden letzten zur

u n d zum T r o c k n e n bestimmten

H ü l s e n f r ü c h t e . Dieser Platz ist f ü r

traditionellen Methode festhält und sein Land grobschollig

V e r p f l a n z u n g ins Freiland im

F r ü h j a h r . Das Spargelkraut wird

d e n Winter- u n d F r ü h j a h r s k o h l

umsticht, damit der Frost in den Boden eindringen kann. Ich

geschnitten u n d k o m p o s t i e r t , da-

g e d a c h t , der n u n z w a r recht spät

persönlich ziehe allerdings die Gründüngerdecke vor. Wenn

d u r c h wird die A u s b r e i t u n g des

ausgepflanzt w i r d , w a s jedoch

Spargelkäfers b e k ä m p f t . Die Kar-

nichts a u s m a c h t , denn die Pflan-

der erste Frost die Rüben und die Pastinakwurzeln gestreift

toffeln w e r d e n n a h e dem H a u s

zen w u r d e n im Anzuchtbeet be-

hat, wird es Zeit, sie zum Verbrauch zu ernten, und auch

eingemietet o d e r im Kartoffelkel-

reits zu einer gewissen G r ö ß e her-

angezogen. Die Kohlpflanzen

Zeit, an den Pastinakwein für die Weihnachtszeit zu den-

ler o d e r an einem a n d e r e n k ü h l e n ,

d u n k l e n u n d f r o s t f r e i e n Platz ge-

nützen in diesem Beet d e n von den

ken.

lagert. Solange es noch Arti-

H ü l s e n f r ü c h t e n übriggelassenen

schocken gibt, w e r d e n sie ge-

Kalk u n d a u ß e r d e m die Reste der

schnitten. D a n a c h w e r d e n sie sich

kräftigen M i s t g a b e f ü r die vorher

In Gewächshaus und in den

selbst überlassen u n d w e n n sie

a n g e b a u t e n Kartoffeln. W e n n das

Frühbeeten Kohl für

eingetrocknet sind, mit einer

U n k r a u t ausgerottet ist, lohnt es

S t r o h d e c k e gegen d e n Frost ge-

sich, d a s Kohlbeet mit K o m p o s t zu

das nächste Jahr säen

schützt. Spargel wird mit Seetang

mulchen, a u f t r e t e n d e Schnecken

u n d / o d e r M i s t a b g e d e c k t . Alle

müssen b e k ä m p f t w e r d e n .

Stauden b r a u c h e n jetzt reichlich

D u n g .

Artischockenernte beenden

Winter- und Früh-

kohl pflanzen

Spargelkraut schneiden

Stauden düngen

Kartoffeln einmieten

Kohl reichlich mulchen

und kompostieren

170

Früchte aus dem Garten

Abschnitt B

Abschnitt C

Abschnitt D

Der Obstgarten

Alle Pflanzen in diesem Abschnitt

Pastinak k a n n unbegrenzt lange

Die H a u p t e r n t e der K a r t o f f e l n

Die Ausläufer der Erdbeeren w e r -

(es w a r die schnellwüchsige

im Boden bleiben, a u c h gut ange-

w i r d möglichst lange hinausgezö-

d e n abgeschnitten, der Boden wird

Mischkultur der Einjahrespflan-

h ä u f e l t e r Bleichsellerie übersteht

gert. D a d u r c h w e r d e n die Knollen

gesäubert u n d Mist o d e r K o m p o s t

zen) sind abgeerntet u n d gerodet.

die meiste Zeit des W i n t e r s im Bo-

im Boden a b g e h ä r t e t u n d halten

als K o p f d ü n g u n g ausgebracht.

Der Boden ist gesäubert u n d ein-

den. Alle a n d e r e n W u r z e l g e m ü s e

bei der L a g e r u n g besser. Außer-

Alles O b s t ist nach der Reife ge-

geebnet und wird n u n mit Winter-

w e r d e n im September geerntet

d e m h a b e n die Sporen der K a r t o f -

e r n t e t , u n d die Äpfel u n d Birnen

g r ü n d ü n g e r p f l a n z e n besät. Für

u n d in einer Miete o d e r im Keller

felfäule weniger C h a n c e n , die

sind in einem k ü h l e n , aber frost-

eine Kleesaat ist es leider zu spät,

a u f b e w a h r t . Sehr sorgfältig sind

K a r t o f f e l n zu infizieren. Die gero-

freien R a u m gelagert. Die einzel-

es k ö n n e n nur noch winterfeste

die R o t e n R ü b e n bei der Ernte zu

deten K a r t o f f e l n bleiben ein o d e r

nen F r ü c h t e sollen sich nicht be-

Pflanzen wie Winter-Weidelgras

b e h a n d e l n , d e n n die Knollen blu-

zwei T a g e o f f e n liegen, d a m i t sie

r ü h r e n . Die a b s t e r b e n d e n Frucht-

ausgebracht w e r d e n .

ten bei Verletzungen stark. N a c h

a u s t r o c k n e n u n d die Schale sich

r u t e n der H i m b e e r e n w e r d e n

der Ernte u n d der S ä u b e r u n g der

festigt. Der L a u c h w i r d a n g e h ä u -

herausgeschnitten, nur kräftige

Beete k a n n a u c h hier (bis späte-

felt. In diesen Abschnitt k o m m e n

N e u t r i e b e bleiben stehen. Die

stens Ende September) W i n t e r -

im nächsten J a h r Bohnen u n d

Schwarzen J o h a n n i s b e e r e n w e r -

Weidelgras als G r ü n d ü n g e r -

Erbsen. Dicke Bohnen w e r d e n in

d e n im N o v e m b e r ausgeschnitten.

pflanze gesät w e r d e n . Dieser Ab-

r a u h e n G e g e n d e n bereits im Sep-

Falls der Boden nicht zu n a ß ist,

schnitt w i r d im nächsten J a h r die

t e m b e r , sonst im O k t o b e r gelegt.

k ö n n e n jetzt a u c h neue O b s t -

K a r t o f f e l n a u f n e h m e n , u n d mit

b ä u m e gepflanzt w e r d e n .

der d a f ü r nötigen, kräftigen D ü n -

g u n g k a n n jetzt schon b e g o n n e n

Winterkartoffeln ernten

Erdbeeren abdecken

w e r d e n .

Den Boden für

Rote Bete ernten

Winter-Weidelgras

vorbereiten

Boden düngen

Winter-Weidelgras säen

Bleichsellerie häufeln Dicke Bohnen pflanzen

Neue Obstbäume pflanzen

Lauch häufeln

Alte Himbeeren

ausschneiden

Früchte aus dem Garten

Das Gewächshaus

Ein Gewächshaus kann sehr stabil sein, w e n n es ein 90 cm

ist mit einem Allzweckofen (s. S. 2 4 8 - 2 4 9 ) möglich, oder

hohes Fundament aus Stein, Ziegelmauer oder Beton, ein

mit durch Wasser- oder W i n d k r a f t erzeugter Elektrizität.

Holzgerüst, das die Fensterrahmen trägt (dickes Glas ist am

Die Ausnutzung der Sonnenwärme wird sich bei einem ge-

besten), eine T ü r und vier Lüftungsklappen (eine untere und

heizten Gewächshaus in den wärmeren M o n a t e n des Jahres

eine obere an jedem Gewächshausende) hat. Im Inneren be-

immer rentieren, w e n n sie richtig eingesetzt wird.

finden sich Stellagen f ü r die Saatkästen. Sie sollten beweg-

lich sein, damit dort im Sommer T o m a t e n wachsen k ö n n e n .

G e w ä c h s h a u s t e m p e r a t u r e n

Im Winter sollte die T e m p e r a t u r im Gewächshaus etwa 4°

U n g e h e i z t e G e w ä c h s h ä u s e r

betragen. An sonnigen Tagen kann sie tagsüber auf 10° an-

In rauhen Gegenden ist sogar ein nicht heizbares Gewächs-

steigen. Die Tagestemperatur darf auf der einen Seite nicht

haus außerordentlich nützlich, z. B. zur Anzucht empfindli-

cher oder langsam wachsender Pflanzen wie Bleichsellerie,

Ein Anbau-Gewächshaus

Zuckermais, früher Sommerkohl usw., bei denen es zweck-

Dieses Gewächshaus ist bei mittelmäßigen Klimaverhältnissen eine

mäßig ist, d a ß sie sofort nach Beendigung der Frostperiode

große Hilfe beim Anbau von Zitronen, Paprika, Weintrauben und der

in einem gewissen G r ö ß e n s t a d i u m ins Freiland k o m m e n ,

frühen Zucht von Tomaten.

um überhaupt im Laufe der Vegetationszeit zu reifen. Au-

ßerdem kann m a n in so einem Gewächshaus im Sommer

hervorragend T o m a t e n ziehen. Z w a r sind die T o m a t e n -

pflanzen zunächst teuer, später aber leicht zu pflegen. Sie

sind eine gute Einmachfrucht, und wenn der Herbst k o m m t ,

sind einige Dutzend Einmachgläser voll herrlich r o t e r T o m a -

ten ein prächtiger Anblick, der zufrieden stimmt.

Im Sommer kann das kalte Gewächshaus einige anspruchs-

volle oder empfindliche „ L u x u s p f l a n z e n " a u f n e h m e n , wie

z. B. Auberginen, Melonen, grünen Pfeffer, der rot wird,

wenn er lange genug hängen bleibt, und natürlich Gurken.

Gewächshausgurken schmecken bedeutend besser als

Frühbeet- oder Freilandgurken. Und Salat k a n n m a n in ei-

nem Gewächshaus fast das ganze Jahr über ernten. Wenn

auch ein unbeheiztes Gewächshaus im tiefen Winter nicht

sehr viel hilft, kann m a n darin doch f r ü h e Kohlpflanzen, et-

was Wintersalat und die so oder so ziemlich winterharten

Pflanzen halten. Im Winter kann die T e m p e r a t u r durchaus

auch im Innern unter den G e f r i e r p u n k t sinken, wenn die

Sonne nicht scheint.

Beheizte G e w ä c h s h ä u s e r

Wer die T e m p e r a t u r in seinem Gewächshaus den ganzen

Winter hindurch über dem G e f r i e r p u n k t halten k a n n , und

die Anlage außerdem noch groß genug ist, kann bei jedem

Klima und zu jeder Zeit des Jahres Pfirsiche, Birnen, N e k t a -

rinen, Weintrauben und viele Südfrüchte ernten.

Du kannst das Gewächshaus mit Hilfe eines Wasserrohrsy-

stems heizen. Die Wasserrohre müssen vom Boiler oder von

der Heißwasserquelle aus bis zu ihrem E n d p u n k t langsam

ansteigen, denn heißes Wasser steigt nach oben, das kalte

fließt zurück zum Boiler. Am höchsten Punkt des Rohrsy-

stems baust du ein Ventil ein, damit Luft oder Dampf ent-

weichen kann. Ein schwarz gestrichenes M a u e r w e r k im

Gewächshaus nimmt w ä h r e n d des Tages W ä r m e auf und

gibt sie im Laufe der N a c h t wieder ab.

Der Selbstversorger k a n n sein Gewächshaus beheizen, ohne

daß er Heizmaterial in irgendeiner Form kaufen m u ß . Das

172

Früchte aus dem Garten

zu hoch sein, sie darf aber auch wieder nicht durch Z u f u h r

damit die Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Sehr gut bewährt

kalter Außenluft gesenkt werden, da empfindliche Pflanzen

sich die Einrichtung, das vom Dach ablaufende Regenwas-

angegriffen werden könnten. Deshalb wird die T e m p e r a t u r

ser in eine Regentonne im Innern des Gewächshauses zu lei-

besser durch Zurückstellen oder Abstellen der Heizung re-

ten.

guliert. N u r darf man d a n n natürlich das Anstellen der Hei-

zung am Nachmittag nicht vergessen, sonst wird die nötige

Nachttemperatur nicht eingehalten. Die rückwärtige, obere

G e w ä c h s h a u s e r d e

Lüftungsklappe bleibt auch im Winter tagsüber offen, und

Der Platz im Gewächshaus ist kostbar, und es wäre daher

zu Beginn des Frühjahrs werden die beiden oberen Klappen

nicht gerade klug, es mit alter, ausgelaugter Erde zu füllen.

weiter geöffnet. Unter Umständen kann auch eine der unte-

Je besser die Erde in dem Gewächshaus ist, desto größer ist

ren Klappen aufgemacht werden. D a n n m u ß die Heizungs-

auch der Nutzen dieser kostspieligen Einrichtung. Wenn du

anlage aber so angebracht sein, daß die einströmende Kalt-

sehr guten Kompost, guten M u t t e r b o d e n und scharfen Sand

luft über die Heizungsrohre streicht und dadurch e r w ä r m t

zu gleichen Teilen mischst, etwas Phosphorsäure und etwas

wird. Im Frühjahr und Sommer m u ß der Boden des Ge-

Kalk dazugibst, erhältst du eine sehr gute Gewächshaus-

wächshauses regelmäßig gegossen oder besprüht werden,

erde. Diese füllst du in erhöhte Beete oder schüttest sie ein-

fach auf den Boden. G e n a u wie bei Freilandpflanzungen

wäre es gut, w e n n auch hier die Bepflanzung wechselt.

Wenn aber jedes Jahr die gleichen Pflanzen am gleichen

Platz stehen, m u ß von Zeit zu Zeit die Erde herausgenom-

O b e r l ü f t u n g

men oder untergegraben und durch neue ersetzt werden.

Schwarze W a n d , um am

T a g W ä r m e aufzunehmen

G e w ä c h s h a u s - P f l a n z e n

In einem ungeheizten Gewächshaus ist die Anbaumöglich-

keit zwar nicht wesentlich größer als im Freiland, aber die

Ernteerwartung ist bedeutend sicherer. Ein beheiztes Ge-

wächshaus dagegen ermöglicht den A n b a u fast jeder

Pflanze. Ich finde das Gewächshaus sinnvoll für: Wintersa-

lat und andere Salate; die Aussaat in Saatkästen von Bleich-

sellerie, T o m a t e n , Pfeffer, Melonen, Auberginen, Zucker-

mais und G u r k e n im zeitigen F r ü h j a h r . Meine bevorzugten

Gewächshauspflanzen sind T o m a t e n .

Auch G u r k e n können im Tomatengewächshaus gezogen

werden. Die Voraussetzungen sind dort aber nicht ganz

ideal, denn ein richtiges G u r k e n h a u s ist viel wärmer und

feuchter als ein gutes T o m a t e n h a u s .

Wer nun so weit im N o r d e n lebt, d a ß Wein nicht im Freien

gezogen werden k a n n , sollte einen großen, alten Weinstock

an der Rückseite (Nordseite) seines Gewächshauses setzen,

dessen Reben unter dem Dach ranken, damit die T r a u b e n

die volle Sonnenwärme empfangen, ohne gleichzeitig die

unten stehenden T o m a t e n zu überschatten. Und in Gebieten

mit sehr kalten Wintern ist es nützlich, empfindliche Pflan-

zen wie z. B. Kohl schon im zeitigen F r ü h j a h r im Gewächs-

haus anzusäen. Auf keinen Fall aber sollte ein Gewächshaus

überfüllt sein. Es ist viel besser, immer nur eine wirklich

nützliche Pflanze in großen Mengen a n z u b a u e n , z. B. To-

maten im Sommer und Salate im Winter, als das Gewächs-

haus mit unzähligen exotischen Pflanzen und Gemüsesorten

Auf Gewächshaustemperatur

zu füllen. Im Freiland nutzt m a n im übrigen die anderen

gehaltener Wasservorrat

Möglichkeiten wie Mistbeet, kaltes Frühbeet, Glasabdek-

kungen, Folientunnel, Marmeladengläser, Folienabdek-

kungen und dergleichen (s. S. 142—143).

Untere Lüftung

173

Früchte aus dem Garten

Beerenobst

Wenn m a n O b s t b ä u m e pflanzt, m u ß m a n auf die Ernte

nen versorgt wird. Sie sind eingemacht fast so gut wie frisch.

einige Jahre w a r t e n , bei Beeren geht das viel schneller. Erd-

Ein Ernteausfall k o m m t bei ihnen praktisch nicht vor, je-

beeren, die in einem Sommer gepflanzt w u r d e n , bringen be-

denfalls habe ich es im Laufe von 20 Jahren nicht einmal er-

reits im nächsten eine reiche Ernte, und bei Beerensträu-

lebt. Die Kultur von Himbeeren ist auch recht lohnend - sie

chern dauert es k a u m länger. Außerdem schmecken

können sehr ertragreich sein, sie sind gute Marmeladen-

Beerenfrüchte gut, enthalten dazu viele Vitamine und sind

früchte, viel leichter zu pflegen als Erdbeeren und ebenfalls

leicht zu konservieren, so d a ß sie der Gesundheit der ganzen

gut im Geschmack. Sie haben eine sehr lange Pflückzeit, und

Familie dienlich sind. Bei weitem die beste Beerenfrucht, die

die Kinder können hinausgehen und sich an ihnen satt es-

m a n anpflanzen k a n n , ist f ü r meine Begriffe die Johannis-

sen.

beere. Sie ist widerstandsfähig, ertragreich, außergewöhn-

Blaubeeren und die vielen ähnlichen kleinen Beeren werden

lich n a h r h a f t —wohl der reichste Träger von Vitamin C und

von Liebhabern angepflanzt. Sie sind aber so umständlich

anderen Vitaminen, den m a n a n b a u e n k a n n — und außer-

zu pflücken, d a ß m a n sie als Luxus betrachten muß. Ihr An-

dem noch gut einzumachen. Die Johannisbeersträucher

bau ist in kalten Gegenden angebracht, in denen üppigere

sorgen d a f ü r , d a ß m a n auch im Winter und in Notzeiten

Beerensträucher nicht gedeihen.

durch die s c h m a c k h a f t e n Früchte ausreichend mit Vitami-

B r o m b e e r e n

benötigen sie sehr viel D u n g u n d

lieh mit Torf mulchen, falls

Ich lebe in einer L a n d s c h a f t , in der

einen leicht s a u r e n Boden, also

welcher v o r h a n d e n ist, sonst mit

Brombeeren ein lästiges U n k r a u t

keine Kalkgaben.

K o m p o s t . Auf Schnecken achten.

sind, u n d da wir M e n g e n dieser

Falls kein Torf zur Verfügung

wilden Früchte p f l ü c k e n , fällt es

steht, Stroh um die Pflanzen legen,

mir nicht im T r a u m ein, Brombee-

d a m i t die Früchte sauber und

ren a n z u p f l a n z e n .

t r o c k e n bleiben. Falls sich Mehl-

t a u zeigt, mit Schwefelblüte ein-

stäuben.

Ernte Am besten läßt m a n die

Pflanzen drei J a h r e tragen und

reißt sie d a n n aus. Jedes Jahr ein

neues Beet anlegen, damit die

Ernte nicht u n t e r b r o c h e n wird.

H e i d e l b e e r e n

In w a r m e n Gegenden ist der An-

V e r m e h r u n g Sie bilden Ausläufer

bau von Heidelbeeren nicht sehr

mit W u r z e l n , die als Ableger ab-

nützlich, wer dagegen in kälteren

getrennt w e r d e n k ö n n e n . Am be-

Regionen w o h n t , sollte diese

a u f r i c h t e n , d a m i t die langen

sten läßt m a n die Ausläufer in mit

Pflanze sehr sorgfältig p r ü f e n ,

B r o m b e e r r a n k e n H a l t finden. Sie

K o m p o s t gefüllten versenkten

d e n n als Gebirgspflanze kann sie

w a c h s e n u n g e w ö h n l i c h schnell,

T ö p f e n a n w a c h s e n , s o d a ß sich

sich d o r t unter Umständen be-

u n d m a n m u ß sie gut im Auge be-

gute Wurzelballen bilden.

w ä h r e n .

halten, d a m i t sie nicht verwildern.

Pflanzen Im August kleine Pflan-

Schneiden W e r wilde Brombee-

zen setzen u n d sie nach der Be-

ren kultivieren m ö c h t e , teilt die

w u r z e l u n g auf 30 X 45 cm aus-

Pflanzen V o r d e m Anlegen einer

g r o ß e W i l d p f l a n z e d u r c h Rück-

pflanzen. N i c h t tief setzen, son-

Brombeerhecke aus K u l t u r p f l a n -

schnitt der R a n k e n o d e r T r e n n -

d e r n die W u r z e l n flach ausbreiten.

zen, den Boden v o n U n k r a u t säu-

schnitte in m e h r e r e Teile. Das tote

Pflege Regelmäßig u n d a u s d a u -

b e r n , besonders d a s a u s d a u e r n d e ,

H o l z ausschneiden u n d die langen

ernd h a c k e n u n d jäten, sonst ver-

wie z. B. die Q u e c k e , a u s r o t t e n .

Ausläufer stutzen. B r o m b e e r e n

wildern die Beete schnell. Reich-

D a n a c h Mist o d e r p h o s p h o r h a l t i -

b r a u c h e n u n b e d i n g t p h o s p h o r -

gen D ü n g e r o d e r beides u n t e r g r a -

haltigen D ü n g e r , w e n n sie tragen

b e n u n d J u n g p f l a n z e n im A b s t a n d

sollen.

v o n i , 8 m setzen. Jede Pflanze m u ß

Pflege Die R a n k e n d u r c h Rück-

ein Stück S t a m m u n d ein Stück

schnitt der Seitentriebe übersicht-

Wurzel h a b e n , u n d beides w i r d vor

lich halten. D a d u r c h w i r d s o w o h l

dem Pflanzen um die H ä l f t e ge-

der E r t r a g verbessert als auch das

k ü r z t . Ein Spanndraht-Gestell

Pflücken erleichtert. N i c h t verges-

sen, die neben dem Stock austrei-

b e n d e n W i l d r u t e n zu e n t f e r n e n .

Erdbeeren

Erdbeeren m a c h e n z w a r sehr viel

Pflanzen Blaubeeren bevorzugen

Arbeit, a b e r sie bringen v o n allen

s a u r e n , alkalischen Boden, des-

a n b a u f ä h i g e n Pflanzen w o h l die

h a l b auf keinen Fall Kalk geben.

h ö c h s t e E i n n a h m e p r o A n b a u f l ä -

Sie vertragen starken Frost und

che.

gedeihen am besten bei einem ho-

B o d e n Bei E r d b e e r e n h a n d e l t es

hen Grundwasserspiegel. In

sich u m W a l d p f l a n z e n . D e s h a l b

S u m p f l a n d s c h a f t e n wachsen sie

174

Früchte aus dem Garten

nicht, außer auf Bodenerhebun-

als die meisten a n d e r e n Beeren-

zelne R u t e n e t w a s eingekürzt

gen, dagegen aber in bergigen

s t r ä u c h e r . Sie vertragen Schatten

w e r d e n , d a m i t die u n t e r e n Knos-

Moorgebieten. Sie b r a u c h e n einen

u n d nördliche Vegetationsver-

p e n besser austreiben. Ein zu k r ä f -

p H - W e r t von 4 oder 5, d a s ist

hältnisse. A u s d a u e r n d e s U n k r a u t

tiger R ü c k s c h n i t t k ö n n t e aber die

recht saurer Boden. Pflanzen er-

gründlich beseitigen u n d d e n Bo-

Ernte erheblich m i n d e r n .

hält m a n durch Anwurzeln v o n

d e n reichlich d ü n g e n .

Stecklingen, oder m a n k a u f t drei

V e r m e h r u n g E n t w e d e r k a u f t

Jahre alte Pflanzen u n d setzt sie im

Preiselbeeren

m a n J u n g p f l a n z e n oder zieht sich

Abstand von 1,8 m in den Boden.

selbst welche aus Absenkern h e r a n

Diese Beeren w e r d e n gewöhnlich

Schneiden Wenn sie vier J a h r e alt

o d e r verpflanzt Wurzeltriebe.

als traditionelle Beigabe zum Pu-

sind (1 J a h r nach dem A n b a u der

Pflanzen An schattigem Platz im

t e n b r a t e n e i n g e m a c h t . Sie w a c h -

dreijährigen Pflanzen), die meisten

A b s t a n d v o n 60 cm in Reihen

sen n u r u n t e r sorgfältig k o n t r o l -

der Blütentrauben u n d die Boden-

pflanzen, R e i h e n a b s t a n d 1,5 m.

lierten Bedingungen u n d w e r d e n

triebe, die direkt aus der Wurzel

aus diesem G r u n d e selten im G a r -

ten a n g e b a u t .

die Erde nicht fest a n d r ü c k e n .

Z ü c h t e r in kalten Regionen

Vor dem Auslichten

schneiden die Setzlinge im N o -

v e m b e r , b ü n d e l n sie und graben

sie bis zum M ä r z ein. D a n n pflan-

zen sie sie wie o b e n beschrieben

Ein G e r ü s t errichten, in d e m die

aus. Im nächsten N o v e m b e r die

Pflanzen H a l t finden o d e r ange-

a n g e w u r z e l t e n Pflanzen vorsichtig

b u n d e n w e r d e n . M a n c h e Leute

Boden Preiselbeeren b r a u c h e n

a u s g r a b e n u n d im A b s t a n d von

binden die R u t e n a u c h a n d e n

einen sehr s a u r e n Boden. Sie müs-

30 cm in Reihen mit einem Rei-

D r ä h t e n fest, um ihnen noch m e h r

sen z u n ä c h s t gut e n t w ä s s e r t , spä-

h e n a b s t a n d von 45 cm neu einset-

H a l t zu geben.

ter im S o m m e r gut b e w ä s s e r t wer-

zen. Am E n d e des zweiten Jahres

d e n u n d im W i n t e r praktisch im

die Sträucher an ihren endgültigen

Wasser stehen.

S t a n d o r t setzen, P f l a n z a b s t a n d

Pflanzen Im F r ü h j a h r Stecklinge

in eine 8 cm dicke Lage Sand über

Ausgelichtete Pflanze

einer Lage Torf zum Bewurzeln

treiben, auslichten. Dieses Ver-

pflanzen.

fahren noch ein weiteres J a h r wie-

Ernte N a c h drei J a h r e n k a n n m a n

derholen. D a n a c h die Bodentriebe

h o f f e n , d a ß die Sträucher Früchte

regelmäßig auf 2 - 3 p r o Busch de-

tragen, sie müssen mit der H a n d

zimieren und d a s alte H o l z von

gepflückt w e r d e n .

Zeit zu Zeit ausschneiden. Die

Beeren erst pflücken, w e n n sie sich

J o h a n n i s b e e r e n

leicht lösen, sonst h a b e n sie w e n i g

Geschmack.

(Schwarze)

Boden Sie w a c h s e n in einem kal-

H i m b e e r e n und

ten, eher schweren Boden, sogar in

Loganbeeren

T o n e r d e .

V o r b e r e i t u n g des Bodens Den

Boden Sie bevorzugen einen

schweren, feuchten Boden u n d

S t a n d o r t im v o r h e r g e h e n d e n

wachsen im rauhen N o r d e n besser

H e r b s t k a l k e n , falls der p H - W e r t

Schneiden Im ersten J a h r die R u -

unter 6 liegt. A u s d a u e r n d e s Un-

ten w a c h s e n , aber nicht zur Blüte

k r a u t e n t f e r n e n u n d reichlich M i s t

k o m m e n lassen, s o n d e r n vorher

u n t e r g r a b e n .

zurückschneiden. Die zweite Ge-

Pflanzen Stecklinge von v o r h a n -

neration t r ä g t d a n n Früchte. Die

d e n e n S t r ä u c h e r n im s p ä t e n

abgeernteten F r u c h t r u t e n aus-

H e r b s t schneiden. Die R u t e n a n

schneiden u n d von d e n neuen

beiden E n d e n mit einem sehr

Schneiden Im Gegensatz zu Wei-

Trieben zunächst nur drei f ü r d a s

s c h a r f e n Messer n a c h s c h n e i d e n ,

ß e n u n d R o t e n J o h a n n i s b e e r e n

nächste J a h r stehen lassen. In d e n

so d a ß sie e t w a 25 cm lang sind.

tragen Schwarze J o h a n n i s b e e r e n

folgenden J a h r e n k ö n n e n bis zu

D e n u n t e r e n Schnitt g e r a d e unter

a n d e m n e u e n H o l z , d e s h a l b nach

einem D u t z e n d neue Triebe als

einem Auge a u s f ü h r e n . M i t dem

M ö g l i c h k e i t alles H o l z ausschnei-

F r u c h t r u t e n stehen bleiben. Triebe

Spaten eine Spalte in d e n Boden

d e n , d a ß im letzten J a h r Früchte

auf W u r z e l a u s l ä u f e r n möglichst

stechen, e t w a s Sand auf d e n

getragen h a t . D a s ist a b e r leichter

tief abschneiden o d e r als Ableger

G r u n d der Spalte füllen u n d die

gesagt als g e t a n , d e n n sehr o f t

a u s g r a b e n . Die F r u c h t s t ä n d e bil-

Stecklinge im A b s t a n d von 30 cm

wird am E n d e eines langen alten

d e n sich an d e n Adventivaugen der

einsetzen. M i t L a u b o d e r K o m -

Holzes ein neuer T r i e b stehen, so

R u t e n . Um einen gleichmäßigen

post gegen d e n Frost a b d e c k e n

d a ß schließlich d o c h altes H o l z

Behang zu erzielen, k ö n n e n ein-

u n d w ä h r e n d des ersten W i n t e r s

stehenbleiben m u ß .

175

Beerenobst

Pflege Jeden W i n t e r k r ä f t i g mit

Ständertriebe etwa um die H ä l f t e

M i s t d ü n g e n u n d d e n Boden unter

e i n k ü r z e n u n d die Seitentriebe auf

d e n Sträuchern v o n G r a s u n d Un-

ca. 2 - 3 Augen (etwa 1 cm) zu-

k r a u t frei halten.

r ü c k s c h n e i d e n . Es w i r d also bei

Schädlinge Der gefährlichste diesen J o h a n n i s b e e r e n so viel altes

Schädling ist die J o h a n n i s b e e r -

H o l z wie möglich stehengelassen

Gallmilbe. D e n Befall e r k e n n t

u n d möglichst viel junges ausge-

m a n im W i n t e r an auffällig dik-

lichtet.

ken, geschwollenen Knospen.

Diese müssen u n b e d i n g t e n t f e r n t

u n d v e r b r a n n t w e r d e n . Eine an-

dere G e f a h r ist der „ S ä u l e i n r o s t " ,

bei dem die Blätter r a u h wie

Schneiden Im ersten u n d zweiten

Brennesseln w e r d e n . Die d a v o n

J a h r k r ä f t i g ausschneiden, um eine

befallenen Sträucher müssen so-

tassenförmige W u c h s f o r m zu er-

f o r t ausgerissen u n d v e r b r a n n t

reichen (in der M i t t e o f f e n , aber

w e r d e n .

keine auf d e n Boden h ä n g e n d e n

Zweige). D a n n die Gerüsttriebe

Ernte G a n z schlaue Leute schnei-

jedes J a h r im W i n t e r k r ä f t i g zu-

den die Fruchtzweige ab u n d ver-

rückschneiden, dabei möglichst

legen die Ernte ins H a u s . Sicher ist

d o r t r a n k e n die Reben bald durch

viel altes F r u c h t h o l z e n t f e r n e n .

das b e q u e m e r , u n d a u ß e r d e m

die ganze Anlage.

Immer die M i t t e frei halten, so d a ß

schlägt m a n auf diese A r t zwei

V e r m e h r u n g Stecklinge wurzeln

sowohl von innen wie von a u ß e n

Fliegen mit einer Klappe, d e n n d a s

gut an. N a c h der Bewurzelung in

gepflückt w e r d e n k a n n . Stachel-

Fruchtholz soll so o d e r so abge-

Pflege Sonst w e r d e n die Sträucher

kälteren Regionen in Reihen im

beeren nicht bei Frost schneiden.

schnitten w e r d e n . Ich kenne tat-

g e n a u wie die Schwarze J o h a n n i s -

A b s t a n d von 1,8 m pflanzen, in

Pflege Jedes J a h r mit Mist o d e r

sächlich Leute, die so v e r f a h r e n ,

beere b e h a n d e l t . Sie w e r d e n je-

w a r m e n Lagen sollte der Abstand

K o m p o s t m u l c h e n . D o m p f a f f e n

u n d es scheint sogar zu f u n k t i o -

d o c h nicht v o n der J o h a n n i s b e e r -

eher noch größer sein. In kalten

k ö n n e n im Winter sämtliche

nieren. Aber ich h a b e mich nie zu

Gallmilbe befallen u n d b e k o m -

Z o n e n setzen niedrige und nahe

K n o s p e n auspicken, d e s h a l b die

dieser M e t h o d e ü b e r w i n d e n k ö n -

m e n auch keinen „ S ä u l e i n r o s t " .

am Boden gehaltene Stöcke besser

Sträucher notfalls mit N e t z e n

nen, d e n n in den b e l a u b t e n Z w e i -

Früchte an.

schützen. Diese N e t z e im F r ü h j a h r

gen ist i m m e r n o c h eine M e n g e

e n t f e r n e n , bis die Früchte sich

„ N a h r u n g " e n t h a l t e n , die in die

Stachelbeeren

richtig ausgebildet h a b e n , d a m i t

W u r z e l n zurückfließt, w e n n der

Die Stachelbeere ist eine sehr

die insektenfressenden Vögel d a s

W i n t e r k o m m t .

nützliche F r u c h t f ü r die Vitamin-

Ungeziefer a b p i c k e n k ö n n e n —

v e r s o r g u n g im W i n t e r , denn sie

später wieder a b d e c k e n , um die

J o h a n n i s b e e r e n

läßt sich vorzüglich e i n m a c h e n .

f r u c h t - u n d k ö r n e r f r e s s e n d e n Vö-

(Weiße u n d R o t e )

gel a b z u h a l t e n . Die in vielen Ge-

genden a u f t r e t e n d e D o m p f a f f e n -

Pflanzen Die V e r m e h r u n g der

Plage ist Schuld der Jäger, denn

Pflanzen u n d der A n b a u erfolgt

erst d u r c h die A u s r o t t u n g der na-

genau wie bei d e n Schwarzen Jo-

türlichen Feinde wie Eulen und

hannisbeeren (s. S. 175).

K r ä h e n w u r d e n die kleinen Vögel

eine Plage.

Schneiden Z w e i horizontale

K r a n k h e i t e n Eine u n a n g e n e h m e

D r ä h t e s p a n n e n , 30 cm und 75 cm

Blattlaus siedelt sich m a n c h m a l in

über dem Boden. T r a u b e n bilden

d e n Blättern an, diese rollen sich

sich immer an jungen, diesjährigen

d a n n auf. Die aufgerollten Blätter

R u t e n , so k a n n das alte Holz bis

a b p f l ü c k e n u n d v e r b r e n n e n . Bei

auf zwei oder drei Augen zurück-

einem Befall der Sträucher mit

geschnitten w e r d e n , aus denen das

A m e r i k a n i s c h e m Stachelbeer-

neue Fruchtholz wächst. In kälte-

M e h l t a u mit einer L ö s u n g aus

ren Gegenden sollte m a n nicht zu

60 g Calcium-Sulfid auf 25 1 W a s -

g e n a u sein u n d lieber p r o Stück

ser spritzen. D e n Befall e r k e n n t

drei Fruchttriebe wachsen lassen.

m a n an einem w e i ß e n , filzigen Be-

D e r dritte Trieb k a n n zurückge-

lag auf Blättern u n d Früchten.

schnitten w e r d e n , sobald sich die

Ernte Die reifen Früchte pflük-

beiden a n d e r e n Triebe richtig ent-

wickelt h a b e n . Diese beiden

Schneiden R o t e u n d Weiße Jo-

ken. Sie sind ausgezeichnet zum

Fruchtträger in gleicher Richtung

h a n n i s b e e r e n tragen nicht wie die

E i n k o c h e n u n d zur Weinberei-

B o d e n Sie bevorzugt einen guten,

an den S p a n n d r ä h t e n befestigen.

Schwarzen J o h a n n i s b e e r e n a m

tung.

tiefgründigen L e h m b o d e n . Aber

In w a r m e n Regionen werden dem

einjährigen H o l z , s o n d e r n bilden

m a n k a n n einen T o n b o d e n d u r c h

Stock fünf Reben gelassen. Vier

F r u c h t h o l z a n d e n alten T r i e b e n

Beigabe v o n Sand u n d einen Sand-

W e i n t r a u b e n

w e r d e n an den S p a n n d r ä h t e n be-

aus. D e s h a l b die ersten G e r ü s t -

b o d e n d u r c h Beigabe v o n T o n f ü r

festigt, jeweils zwei nach jeder

triebe u n d die darauf gebildeten

Solange der S o m m e r w a r m genug

sie geeignet m a c h e n . Und jeder

ist, u n d es viel Sonne gibt, n e h m e n

Seite, der f ü n f t e T r i e b ist wieder

Boden w i r d d u r c h kräftige Mist-

Weinstöcke einen strengen W i n t e r

Reserve. Geschnitten wird im spä-

g a b e n noch besser.

nicht übel.

ten W i n t e r . Die Fruchttriebe nach

V e r m e h r u n g Die V e r m e h r u n g

B o d e n Wein b r a u c h t einen sehr

Ausbildung von sechs Knospen

erfolgt wie bei d e n S c h w a r z e n Jo-

durchlässigen, w a r m e n u n d hu-

kürzen.

h a n n i s b e e r e n d u r c h Stecklinge

musreichen Boden, viel Sonne u n d

Pflege Jedes J a h r kräftig mul-

(siehe o b e n ) . Stachelbeeren bilden

viel Luft. Eine Südhanglage ist

chen, das U n k r a u t beseitigen und

auch leicht A b s e n k e r . D a f ü r wird

ganz ideal. D e r p H - W e r t sollte bei

im Juni mit K u p f e r k a l k b r ü h e

ein t i e f h ä n g e n d e r Z w e i g z u m Bo-

e t w a 6 liegen, so d a ß unter Um-

spritzen.

d e n gebogen u n d befestigt. Er

s t ä n d e n Kalkgaben n o t w e n d i g

Ernte Die reifen T r a u b e n mit der

schlägt bald W u r z e l n , wird abge-

sind. W e i n s t ö c k e k ö n n e n auch im

Baumschere abschneiden, niemals

t r e n n t u n d gepflanzt.

G e w ä c h s h a u s gezogen w e r d e n ;

u n s a n f t abbrechen.

176

Früchte aus dem Garten

Baumobst

Glücklich kann sich jeder preisen, der ein Grundstück mit

W e r nur einen kleinen Garten hat, sollte nicht zu viele große

einem großen, alten Obstgarten erwirbt. Aber meistens m u ß

O b s t b ä u m e pflanzen, denn sie beanspruchen eine große

man die Bäume selber pflanzen und viele Jahre warten, bis

Bodenfläche, trocknen diese aus, entziehen ihr die N ä h r -

man auch nur den kleinsten Apfel ernten k a n n .

stoffe und halten die Sonne ab.

Meine Pflanzempfehlung: Einige Hoch- und H a l b s t a m m -

Beim Planen der Obstgartenanlage darf die Drainage nicht

Kernobstbäume, einige Spalier- oder Schnur-Kernobst-

vergessen werden. Das ist äußerst wichtig, denn kein Obst-

bäume (besonders wenn der Platz begrenzt ist) oder sogar

b a u m gedeiht, w e n n seine Wurzeln im Wasser stehen. Luft-

Zwergformen, die grundsätzlich ertragreicher sind und

durchzug ist ebenfalls lebensnotwendig. Frost fällt nach un-

schneller Ertrag bringen als große Bäume, und einige Bee-

ten, und Talsohlen sind deshalb „Frostfallen". Unterhalb

rensträucher. Diese tragen schon nach drei Jahren oder so-

einer am H a n g angelegten O b s t b a u m k u l t u r darf daher

gar noch früher, wenn du zweijährige Büsche pflanzt. Die

keine Hecke stehen, weil dadurch die ins Tal ziehende Kalt-

Hoch- oder H a l b s t a m m b ä u m e versorgen dich d a f ü r ein Le-

luft gestaut w ü r d e und der Frost sich festsetzt. Äpfel, Bir-

ben lang mit Obst und genug Äpfeln für die Mostherstel-

nen, Pflaumen und alle anderen O b s t b ä u m e brauchen einen

lung.

guten Boden.

Äpfel

Z ü c h t u n g e n . Bei der S o r t e n w a h l

Auch der S o m m e r s c h n i t t darf

d e n W ü r m e r n in d e n Boden gezo-

spielen so o d e r so die örtlichen

nicht vernachlässigt w e r d e n . Die

gen.

Äpfel sind wahrscheinlich f ü r alle

Gegebenheiten die entscheidende

Leitäste w e r d e n d a n n nicht ge-

N i c h t spritzen, ehe wirklich ein

kalten u n d mittelmäßigen Klima-

Rolle, so d a ß sich jeder an O r t u n d

schnitten, a b e r die in d e m J a h r ge-

Schaden eintritt. W e r allen Veröf-

zonen die beste und nützlichste

Stelle b e r a t e n lassen m u ß . Es darf

w a c h s e n e n T r i e b e auf 10 cm

fentlichungen glaubt, m u ß seinen

Frucht. D u r c h f r ü h e , späte u n d la-

dabei a u c h nicht übersehen w e r -

Länge eingekürzt.

O b s t g a r t e n m i t tödlichen G i f t e n

gerfähige Sorten h a t m a n fast das

den, d a ß verschiedene Sorten wie-

In späteren J a h r e n k a n n ein B a u m

ü b e r s c h ü t t e n u n d wird dabei auch

ganze J a h r hindurch frische Äpfel.

der a n d e r e Sorten zur B e f r u c h t u n g

zuviel F r u c h t h o l z h a b e n ; d a n n

alle Nützlinge — die Insekten u n d

benötigen.

m u ß a u c h d a v o n e t w a s ausgelich-

Spinnen, die sich v o n d e n Schäd-

Schneiden D a s Schneiden der

tet w e r d e n . W e n n ein B a u m in ei-

lingen n ä h r e n — a u s m e r z e n . W e r

O b s t b ä u m e ist f ü r die Ertragsfä-

nem J a h r n u r kleine Äpfel u n d im

gar nicht spritzt, w ä h l t w a h r -

higkeit ä u ß e r s t wichtig, sollte aber

n ä c h s t e n J a h r gar keine bringt,

scheinlich d e n besseren W e g .

mit Rücksicht auf die V e r b r e i t u n g

w i r d ein Teil der Blüten ausgelich-

W e n n „ K r e b s " a u f t r i t t (Ge-

von Krankheitserregern niemals

tet. W e n n in einem guten J a h r ein

s c h w ü r e u n d Faulstellen an den

vor M i t t e F e b r u a r a u s g e f ü h r t

B a u m zu viele F r ü c h t e ansetzt,

Ästen), m u ß d a s k r a n k e H o l z aus-

w e r d e n . Es gibt Apfelsorten, die

müssen einige d a v o n ganz klein

geschnitten u n d die Wundstelle

n u r a n d e n Z w e i g e n d e n t r a g e n .

mit weißer Bleifarbe gestrichen

Bei ihnen darf nur altes H o l z ent-

w e r d e n . Bei „ S c h o r f " d a s a b f a l -

fernt w e r d e n , unter U m s t ä n d e n

lende L a u b u n d die beim Baum-

sogar die ganze Stammverlänge-

schneiden a n f a l l e n d e n Zweige

rung, d a m i t der Baum Luft be-

sorgfältig verbrennen,, mit Kup-

k o m m t u n d nicht zu dicht w i r d .

f e r k a l k b r ü h e spritzen, a b e r nur

Aber die meisten A p f e l b ä u m e

h a l b so viel auf die W a s s e r m e n g e

w e r d e n in gleicher Weise ge-

n e h m e n wie bei K a r t o f f e l n . Die

schnitten. Alle Leitäste (das sind

erste Spritzung erfolgt k u r z bevor

Boden Sie bevorzugen gute, tief-

die Triebe, die zur Bildung neuer

die Blüten sich ö f f n e n , die zweite

gründige Lehmerde, gedeihen aber

Äste dienen sollen) auf ein Drittel

direkt n a c h der Blüte. Wo die

bei reichlichen Mistgaben auf den

ihrer Länge einkürzen, u n d zwar

„ A p f e l s ä g e w e s p e " a u f t r i t t ( M a -

meisten Böden. Auf saurem Boden

ca. 1 cm über einer nach a u ß e n

d e n , die sich in die Äpfel b o h r e n ) ,

entwickeln sie sich schlecht, des-

zeigenden Knospe. Aus dieser

a b g e p f l ü c k t w e r d e n , d a m i t die

mit Q u a s s i n (Bitteresche) spritzen,

halb unter U m s t ä n d e n Kalk zu-

w ä c h s t im nächsten J a h r der neue

a n d e r e n K r a f t g e n u g e r h a l t e n , sich

d a s die M a d e n , a b e r nicht die

f ü h r e n . Der Boden m u ß gut drai-

Trieb. Das Ziel ist eine tassenför-

richtig zu entwickeln. D a s Baum-

N ü t z l i n g e t ö t e t . D a s Anlegen v o n

niert sein, und die Bäume sollten

mige B a u m k r o n e , innen o f f e n , mit

schneiden ist eine W i s s e n s c h a f t f ü r

Leimringen ist eine gute, alte M e -

nicht in einer Frostfalle stehen.

vier bis fünf sauber g e f ü h r t e n

sich, u n d es ist das beste, w e n n du

t h o d e der S c h ä d l i n g s b e k ä m p f u n g .

Vorbereitung Den Boden gut be-

H a u p t ä s t e n , die im Winkel von

j e m a n d e n findest, der dich p r a k -

arbeiten u n d a u s d a u e r n d e s Un-

4 5 ° a m B a u m s t a m m stehen. Die

tisch d a r i n u n t e r w e i s t .

kraut ausrotten. Die Pflanzlöcher

K r o n e darf nicht d u r c h kleine Äste

Pflege Das Freihalten einer

größer als die Wurzelballen aus-

ü b e r l a d e n sein. Deshalb im ersten

Baumscheibe von U n k r a u t u n d

heben und nach Möglichkeit

o d e r auch n o c h im zweiten J a h r

G r a s h a t sich b e w ä h r t , jährliches,

einige Kalksteinbrocken auf die

alle Triebe, die nicht f ü r d e n Kro-

kräftiges M u l c h e n mit G r ü n z e u g ,

Sohle packen.

n e n a u f b a u g e b r a u c h t w e r d e n ,

M i s t u n d K o m p o s t hilft dabei.

Pflanzen Wer die jungen Bäume

e n t f e r n e n . Sie w e r d e n 1 cm über

Aber nicht zuviel stickstoffhalti-

von einer Baumschule bezieht,

der G a b e l u n g abgeschnitten.

gen D ü n g e r v e r w e n d e n . T a u b e n -

sollte den Pflanzschnitt d o r t aus-

Dies soll die Bildung v o n Frucht-

o d e r H ü h n e r m i s t ist f ü r Apfel-

f ü h r e n lassen. Im allgemeinen

holz f ö r d e r n u n d einen s t a r k e n

b ä u m e ungeeignet, d e n n d a d u r c h

w e r d e n drei J a h r e alte Bäume ge-

T r i e b verhindern. W e n n ein junger

w i r d die L a u b b i l d u n g u n d nicht

pflanzt, wer jedoch a u ß e r o r d e n t -

Sproß auf etwa 1 cm gekürzt w i r d ,

die F r u c h t b i l d u n g g e f ö r d e r t . W e r

lich sorgfältig beim Pflanzen vor-

k a n n sich an dieser Stelle ein

keine a n d e r e U n t e r p f l a n z u n g vor-

geht, kann durch das Einsetzen

Fruchtquirl bilden. D e s h a l b jeden

n e h m e n will, k a n n zwischen d e n

siebenjähriger Bäume eine fast so-

N e b e n a s t um die H ä l f t e k ü r z e n ,

B ä u m e n a u c h G r a s säen, d a s a b e r

Es w i r d d a b e i einfach ein Streifen

f o r t ertragsfähige O b s t b a u m k u l -

u n d die v o n ihm a u s g e h e n d e n

d e n g a n z e n S o m m e r h i n d u r c h sehr

klebriges M a t e r i a l über d e m Bo-

tur anlegen.

Zweige bis auf 1 cm zurück-

k u r z g e h a l t e n w e r d e n m u ß . Das

d e n um d e n S t a m m gelegt. Viele

schneiden, d a m i t sie F r u c h t h o l z

Sorten Allein in E u r o p a gibt es

g e m ä h t e G r a s bleibt auf dem Bo-

Schädlinge versuchen, d e n S t a m m

ausbilden.

nahezu tausend verschiedene

d e n liegen, verrottet o d e r w i r d v o n

h i n a u f z u l a u f e n u n d kleben a n dem

177

Baumobst

Leim fest. H ü h n e r h a l t u n g u n t e r

keine Früchte a n , w e n n sich die

v o m Klima als v o n irgendeiner

standsfähige bei — 1 2 ° , so d a ß sie

d e n O b s t b ä u m e n halte ich f ü r sehr

W u r z e l n u n g e h i n d e r t a u s d e h n e n

a n d e r e n Bedingung a b . Ein uner-

in kälteren Regionen nicht ange-

sinnvoll, d e n n sie picken eine

k ö n n e n .

w a r t e t später Frost k a n n die ganze

b a u t w e r d e n k ö n n e n . Dagegen

M e n g e Ungeziefer auf. Der An-

Sie w a c h s e n in den meisten Böden,

Ernte vernichten. A u ß e r d e m ist

m a c h e n ihnen späte Fröste, so-

b a u v o n Buchweizen in der N ä h e

b e v o r z u g e n aber einen leichten

gute Bodendurchlässigkeit u n d

lange sie über diesen T e m p e r a t u -

einer O b s t a n l a g e soll nützliche

o d e r sandigen Lehm. Im G r u n d ist

L u f t b e w e g u n g wichtig. In einem

ren liegen, nichts aus, denn sie

Schwebfliegen anziehen.

die Feige ein Baum f ü r a r m e n Bo-

durchlässigen Boden k ö n n e n die

blühen erst im späten F r ü h j a h r

d e n .

Kirschen ihre W u r z e l n bis zu einer

o d e r F r ü h s o m m e r . In einer H ö h e

Pflanzen F e i g e n b ä u m e lassen sich

Tiefe von 1,8 m ausstrecken, so

von über 8 0 0 m wachsen sie nicht

gut a u s Stecklingen h e r a n z i e h e n .

d a ß ein plötzliches A u s t r o c k n e n

mehr, höchstens n a h e der See. Wer

Im W i n t e r zwei- bis dreijähriges

der Bäume nicht b e f ü r c h t e t w e r -

alle Bedingungen erfüllen k a n n ,

H o l z mit einer Stärke u n t e r 2,5 cm

d e n m u ß . Süßkirschen bevorzugen

pflanzt Oliven am besten an einem

schneiden, auf eine Länge v o n

einen t r o c k e n e n , k r u m i g e n Lehm-

H a n g , denn sie vertragen es nicht,

e t w a 25 cm k ü r z e n , fast ganz in

b o d e n ; Sauerkirschen gedeihen

w e n n ihre Wurzeln in stehendem

d e n Boden stecken u n d f e u c h t hal-

gut in T o n b o d e n , der die Feuch-

Wasser sind. D a f ü r sind sie prak-

ten. In G e g e n d e n , in d e n e n Feigen

tigkeit besser hält.

tisch mit jedem Boden zufrieden.

gut gedeihen, b r a u c h t ein Feigen-

Pflanzen Kirschen w e r d e n a m

b a u m e t w a 6 m R a u m . In kälteren

besten im H e r b s t gepflanzt; die

Gebieten k a n n er als Spalier an ei-

ersten Knospen erscheinen zeitig

ner W a n d gezogen w e r d e n .

im F r ü h j a h r . Eine bald n a c h dem

Pflege Abgesehen v o n einem

Pflanzen a u s g e b r a c h t e dicke

F o r m s c h n i t t wird beim Feigen-

M u l c h d e c k e f ö r d e r t den Baum.

b a u m nicht viel geschnitten. W e n n

Pflege Die Bäume entwickeln ihre

die W u r z e l n nicht u m g r e n z t w u r -

F r ü c h t e f r ü h im J a h r , bei einem

Birnen

d e n u n d der Baum keine Früchte

Beibehalten der M u l c h d e c k e

ansetzt, ist ein radikaler Wurzel-

reicht der Niederschlag im Winter

Die B e h a n d l u n g ist fast die gleiche

schnitt d u r c h z u f ü h r e n . Einige Fei-

u n d F r ü h j a h r d a h e r meistens aus.

wie bei Äpfeln. Sie lieben einen et-

gen, besonders die Smyrna-Feige,

Ein junger K i r s c h b a u m sollte so

w a s schattigeren S t a n d o r t als Äp-

gedeihen u n t e r interessanten Be-

gezogen w e r d e n , d a ß er einen ge-

fel u n d sind nicht so w i d e r s t a n d s -

d i n g u n g e n : Sie k ö n n e n nur v o n

r a d e n M i t t e l s t a m m mit Seiten-

fähig. Es empfiehlt sich, verschie-

einigen zarten W e s p e n (Blasto-

ästen bis zur Spitze entwickelt. Ein

dene Sorten a n z u b a u e n . Eine

p h a g a psenes) b e f r u c h t e t w e r d e n ,

tassenförmiger Schnitt w ü r d e we-

dicke M u l c h d e c k e aus G r ü n z e u g

die d u r c h d e n Feigenhals schlüp-

niger Früchte bringen. Von einem

h a t sich b e w ä h r t , d o c h darf sie

fen k ö n n e n . Die Feige ist keine

freistehenden Baum w e r d e n die

In einem sandigen Boden mit wü-

nicht den S t a m m b e r ü h r e n , sonst

richtige F r u c h t , s o n d e r n das Stück

meisten Kirschen von d e n Vögeln

stenähnlichem Klima brauchen sie

bilden sich an dem a u f g e p f r o p f t e n

eines h o h l e n S t a m m e s , in dem

geerntet, d e s h a l b p f l a n z t du ihn

wenig Regen; in T o n b o d e n weiter

Edelreis W u r z e l n s t a t t an d e m

m ä n n l i c h e u n d weibliche Früchte

besser an eine M a u e r , d a m i t er

im N o r d e n benötigen sie mehr.

Wurzelstock der Unterlage. W e n n

sind. Als die Smyrna-Feige nach

notfalls mit einem N e t z geschützt

Das beste Erdreich f ü r Oliven ist

m a n B i r n e n p f r o p f r e i s auf Weiß-

A m e r i k a g e b r a c h t w u r d e , k o n n t e

w e r d e n k a n n .

ein mit Lehmschichten durchsetz-

d o r n veredelt, w ä c h s t u n d trägt es

m a n nicht verstehen, w a r u m sie

ter S a n d b o d e n . Im Sommer brau-

Birnen. Beim B i r n e n a n b a u m u ß

W e n n die Bäume „Monila-Spit-

keine Früchte entwickelte, bis m a n

chen sie Regen, u n d wenn dieser

m a n berücksichtigen, d a ß Birnen

z e n d ü r r e " b e k o m m e n (die Zweige

feststellte, d a ß die Feigenwespe

ausbleibt, müssen sie reichlich und

sich nicht so lange wie Äpfel hal-

sterben von der Spitze her ab), d a s

fehlte. Die Braune T ü r k e n f e i g e ,

regelmäßig beregnet werden.

ten.

befallene H o l z herausschneiden

die a u c h im n ö r d l i c h e n Klima

V e r m e h r u n g Aus im Spätsommer

u n d v e r b r e n n e n . W e n n die

w ä c h s t , b r a u c h t die Blastophaga

geschnittenen u n d in einen feuch-

„ K r ä u s e l k r a n k h e i t " a u f t r i t t , mit

Feigen

zur B e f r u c h t u n g nicht.

ten Anzuchtkasten gepflanzten

K u p f e r k a l k b r ü h e (s. S. 87) vor

Feigen k ö n n e n g e t r o c k n e t w e r d e n

Stecklingen k a n n m a n Oliven-

Boden u n d Klima In kälteren Ge-

dem Entfalten der Blätter spritzen.

u n d sind eine sehr n a h r h a f t e u n d

b ä u m e züchten. Es gibt drei M ö g -

bieten k a n n n u r die Braune T ü r -

Ernte Es ist gar nicht so einfach,

leicht a u f z u b e w a h r e n d e F r u c h t

lichkeiten: M a n k a n n d ü n n e

kenfeige a n g e b a u t w e r d e n . D e r

die Kirschen mit ihren Stielen zu

f ü r d e n W i n t e r .

Stecklinge mit einem Durchmesser

beste S t a n d o r t ist die Südlage vor

p f l ü c k e n , weil dabei leicht die

v o n 2—4 cm und einer Länge von

einer M a u e r , u n d in feuchten,

F r u c h t a n s ä t z e beschädigt w e r d e n .

2 5 - 3 0 cm vertikal in den Boden

f r u c h t b a r e n Gebieten sollte d a s

W e r nur w e n i g niedrige Kirschbü-

Kirschen

stecken; m a n k a n n stärkere Steck-

W a c h s t u m der W u r z e l n einge-

sche hat, p f l ü c k t die Kirschen o f t

linge - 4 cm stark u n d 25 cm lang

d ä m m t w e r d e n . Eine e t w a 1 m

Aus zwei verschiedenen Kirsch-

3

o h n e Stiel. D a n n müssen sie aller-

— horizontal in den Boden legen;

g r o ß e P f l a n z w a n n e ist ideal. Die

sorten (Prunus avium u n d P r u n u s

dings s o f o r t verarbeitet w e r d e n .

o d e r m a n pflanzt Wurzelteile

M a u e r n müssen dicht u n d der

cerasus) w u r d e n die vielen h e u t e

(selbstverständlich von einem

G r u n d m u ß gewachsener Boden

b e k a n n t e n V a r i a n t e n entwickelt.

O l i v e n

nicht veredelten Olivenbaum)

mit einer lockeren Steinschicht

W o m a n Oliven a n b a u e n k a n n ,

entweder in ein Beet oder an den

sein. Feigen w a c h s e n sehr schnell

h a t m a n d e n wertvollsten B a u m ,

endgültigen Standort.

u n d treiben viel L a u b , setzen a b e r

d e n m a n sich n u r vorstellen k a n n ,

Berufszüchter ziehen Bäume aus

d e n n Oliven geben wirklich d a s

Samen u n d veredeln d a n n auf

beste ö l der Welt u n d schmecken

wilde Olivenstämme, aber das ist

ganz f a b e l h a f t . Tatsächlich eine sehr knifflige Arbeit. Wer

k ö n n t e m a n v o n gutem Brot, Oli-

Oliven im großen Stil a n b a u e n

ven u n d Wein leben, u n d viele

will, m u ß auf 40 Ar ca. 2 5 0 Bäume

M e n s c h e n t u n d a s auch. Der Oli-

rechnen. Sie k ö n n e n jederzeit zwi-

ven- u n d der J o h a n n i s b r o t b a u m

schen H e r b s t u n d F r ü h j a h r ge-

sind die l o h n e n d s t e n Bäume, die

pflanzt w e r d e n . M i t der ersten

m a n ü b e r h a u p t p f l a n z e n k a n n ,

Ernte ist nach 5 bis 6 J a h r e n zu

d e n n sie holen ihre N a h r u n g a u s

rechnen, mit zehn bis f ü n f z e h n

tiefen Bodenschichten u n d erlau-

J a h r e n bringen sie den reichsten

ben eine B o d e n b e p f l a n z u n g mit

E r t r a g u n d tragen d a n n weitere

G r a s o d e r niederen K r ä u t e r n .

h u n d e r t J a h r e . Erwachsene

Bäume k ö n n e n 4 0 - 7 0 k g Frucht

Boden u n d Klima Der Erfolg

Boden u n d Klima Oliven erleiden

bringen, genug f ü r etwa 10 1 ö l .

beim K i r s c h e n a n b a u h ä n g t m e h r

bei —8° Schaden, sehr wider-

178

Früchte aus dem Garten

Pflege Oliven müssen stark ge-

h a n g die H ä l f t e der Früchte aus-

her) befallen sind, ausgeschnitten

aber ein Z i t r o n e n b a u m w o h l . Zi-

schnitten werden, aber das ist eine

lichten. Beim A u f t r e t e n der

u n d v e r b r a n n t . Die Schnittstellen

tronen* u n d O r a n g e n b ä u m e las-

komplizierte Arbeit, die von einem

„ B l a t t k r ä u s e l k r a n k h e i t " mit mit F a r b e verschließen. Pflau-

sen sich a u c h in Kübeln halten, so

erfahrenen Olivenzüchter erlernt

K u p f e r k a l k b r ü h e (s. S. 87) sprit-

m e n b ä u m e niemals im W i n t e r

d a ß du sie im S o m m e r in die Sonne

werden m u ß . Wahrscheinlich ist

zen, u n d z w a r im zeitigen F r ü h -

schneiden.

u n d im W i n t e r ins H a u s stellen

es das beste, einen F a c h m a n n mit

jahr, ehe die Knospen schwellen.

Pflege „Bleiglanz" ist eine sehr

k a n n s t . Aber sie w e r d e n d a n n nur

dieser Arbeit zu betreuen.

Ernte Pfirsiche u n d Aprikosen

gefährliche E r k r a n k u n g der kleine F r ü c h t e h e r v o r b r i n g e n .

Ernte Die Ernte beginnt im N o -

sind reif, w e n n die F r u c h t keine

P f l a u m e n b ä u m e . D a b e i f ä r b e n

vember und wird d e n ganzen

g r ü n e n Stellen m e h r h a t , s o n d e r n

sich die Blätter silbern u n d die In-

Winter über fortgesetzt. Für d e n

r u n d u m gelb ist. Darauf a c h t e n ,

nenseite der Triebe b r a u n . Die

Verzehr müssen sie einzeln mit der

d a ß die Früchte beim Pflücken

Zweige u n d Äste bis ins gesunde

H a n d gepflückt werden, f ü r die

nicht beschädigt w e r d e n , d e n n

H o l z z u r ü c k s c h n e i d e n u n d (nach

Ölbereitung k a n n m a n sie auf un-

jede W u n d e o d e r Druckstelle läßt

einem b e w ä h r t e n alten Brauch)

tergelegte Planen schütteln.

sie schnell verderben. Sie k ö n n e n

bis zu zwei W o c h e n gelagert w e r -

d e n .

Pfirsiche und A p r i k o s e n

Sie werden am meisten in mittle-

P f l a u m e n

ren Klimazonen geschätzt, wo ihr

P f l a u m e n s o r t e n N i c h t alle Pflau-

A n b a u nicht ganz leicht ist.

men sind Selbstbestäuber. M a n

m u ß d e s h a l b p r ü f e n , ob sich die

P f l a u m e n , die m a n p f l a n z e n

m ö c h t e , gegenseitig b e f r u c h t e n

k ö n n e n . W e n n d u nur einen Baum

B o d e n u n d Klima Bei s u b t r o p i -

pflanzst, d a n n m u ß ein N a c h b a r

schen Klimaverhältnissen gedei-

auch P f l a u m e n b ä u m e h a b e n , u n d

h e n Z i t r u s f r ü c h t e im Freien. Zi-

du m u ß t deine W a h l so treffen,

t r o n e n sind noch e t w a s f r o s t e m p -

d a ß diese d e n Baum b e f r u c h t e n

findlicher als O r a n g e n . Bei — 1°

k ö n n e n .

erfrieren die Früchte u n d bei — 3 °

der ganze B a u m . O r a n g e n k ö n n e n

2—3° m e h r Kälte vertragen. Sie

bevorzugen einen sandigen Lehm-

die B a u m r i n d e v o n der Schnitt-

b o d e n u n d einen p h - W e r t von

stelle bis zum Boden m i t einem

5 , 5 - 6 , 2 . Eine gute B o d e n d u r c h -

s c h a r f e n Messer aufschlitzen. Un-

lässigkeit ist sehr wichtig.

bedingt alle befallenen u n d besei-

Pflanzen W i e jeden a n d e r e n

Boden u n d Klima P a r a d o x e r -

tigten Teile v e r b r e n n e n , d a m i t die

O b s t b a u m .

weise b r a u c h e n Pfirsiche u n d

K r a n k h e i t nicht verbreitet w i r d .

Aprikosen sowohl W ä r m e wie

Kälte. W e n n sie im Winter keine

Kälte b e k o m m e n — etwa —4°

oder weniger — halten sie keinen

Winterschlaf und sind bald er-

schöpft. Auf der a n d e r e n Seite

vernichtet ein später Frost nach

der Blüte die ganze Ernte, u n d im

Sommer brauchen sie sehr viel

W ä r m e und Sonne. Die Bäume

Schneiden P f l a u m e n b ä u m e in

bevorzugen einen leichten Boden,

den ersten drei J a h r e n n a c h dem

Sand oder krumigen Lehm.

Pflanzen nicht schneiden u n d d a -

Pflanzen Am besten w e r d e n die

nach n u r im F r ü h s o m m e r , sonst

Bäume im F r ü h j a h r gepflanzt, nur

w e r d e n sie von K r a n k h e i t e n be-

d a n n nicht, w e n n das Klima au-

fallen. D a n n jeden ü b e r l a d e n e n

ßergewöhnlich mild ist.

Ast ausschneiden, u n d , w e n n der

Pflege Sofort beim Setzen der

Baum zu üppig w i r d , einige Leit-

B a u m s c h u l e n sind angewiesen,

Pflanzen den Pflanzschnitt d u r c h -

äste auf 30 cm u n d N e b e n ä s t e auf

befallene Bäume s o f o r t zu ver-

Pflege N a c h d e m Pflanzen d e n

f ü h r e n und in den ersten J a h r e n

15 cm zurückschneiden. D a d u r c h

nichten.

Boden m e h r e r e W o c h e n gleich-

einen Formschnitt sehr sorgfältig

wird d a s W a c h s t u m gebremst u n d

E r n t e P f l a u m e n zur Konservie-

m ä ß i g f e u c h t halten. Bei künstli-

machen. Bei einem zu starken Be-

die F r u c h t b i l d u n g u n t e r s t ü t z t . Im

r u n g k ö n n e n gepflückt w e r d e n ,

cher Beregnung b r a u c h e n Z i t r o -

F r ü h s o m m e r w e r d e n a u c h i m m e r

sobald ein F l a u m auf der P f l a u m e

nen ab d e m zweiten J a h r 90 1

die Zweige, die von „ M o n i l a "

ist. Z u m sofortigen Verzehr soll-

W a s s e r im M o n a t . Geschnitten

(Absterben v o n der Zweigspitze

ten sie länger h ä n g e n bleiben. Sie

w i r d nicht viel, n u r Wurzeltriebe

s c h m e c k e n am besten, w e n n sie

u n d k r a n k e s o d e r verletztes Holz.

überreif aussehen u n d sich ganz

Sie sind f ü r ein kräftiges M u l c h e n

weich a n f ü h l e n .

m i t K o m p o s t d a n k b a r . Die

M u l c h d e c k e m u ß a b e r v o m

S t a m m ferngehalten w e r d e n , da-

Zitrusfrüchte

mit keine W u r z e l f ä u l e a u f t r i t t .

W e n n in m e i n e m G e w ä c h s h a u s

E r n t e Z i t r u s f r ü c h t e w e r d e n im

n u r Platz f ü r einen B a u m w ä r e ,

W i n t e r geerntet u n d k ö n n e n o h n e

w ü r d e ich einen Z i t r o n e n b a u m

Schaden f ü r M o n a t e a m Baum

p f l a n z e n . D e n n ein O r a n g e n b a u m

h ä n g e n bleiben. Es ist d a h e r zu

wird niemals g e n u g Früchte f ü r

e m p f e h l e n , sie bis zum Bedarf am

d e n Bedarf einer Familie bringen,

Baum zu lassen.

179

Früchte aus dem Garten

Obstbäume pflegen

P f l a n z e n

Es lohnt sich nicht, einen alten, kranken Baum, einen ver-

Alle O b s t b ä u m e werden auf die gleiche Weise gepflanzt. Die

wachsenen oder einen an Krebs erkrankten Baum zu ver-

beste Zeit ist der Winter, wenn die Säfte in den Bäumen ru-

edeln. Ein sehr nützliches Unterfangen ist die Kronenvered-

hen. Gewöhnlich k a u f t m a n drei Jahre alte Bäume in einer

lung eines alten, gesunden Baumes, der nur minderwertige

Baumschule. M a n sollte darauf achten, d a ß der Pflanz-

Äpfel bringt, vernachlässigt oder schlecht geschnitten

schnitt schon gemacht w u r d e .

w u r d e oder in anderer Weise unbrauchbar ist und deshalb

M a n kann auch einen nahezu „fertigen O b s t g a r t e n " anle-

eine Wiederbelebung braucht. Der Baum, der veredelt wer-

gen, indem m a n siebenjährige Bäume pflanzt. Aber solche

den soll, heißt „Unterlage", und den Zweig, der zur Verede-

Bäume sind selbstverständlich erheblich teurer. Ein Sack

lung benutzt wird, nennt m a n „Edel- oder Pfropfreis".

wird um die Wurzeln gelegt, damit der Wurzelballen erhal-

Pfropfreis kann vom Winterschnitt gewonnen werden. Das

ten bleibt. Der Boden m u ß unter und um die Wurzeln herum

Reis wird von einem jungen, gesunden Baum genommen,

gelockert sein und das Pflanzen sehr vorsichtig ausgeführt

dessen Frucht m a n bevorzugt, und nach dem Schneiden ein-

werden. Anschließend einen M o n a t lang den Baum sehr gut

geschlagen (an einem kühlen Platz in Erde gesteckt). Im

wässern.

F r ü h j a h r werden bei dem als Unterlage bestimmten Baum

die zu veredelnden Äste abgesägt, und zwar 30 cm über ei-

ner Astgabel. Die Sägeschnitte werden geglättet und auf je-

V e r e d e l n

den Aststummel ein Edelreis gepfropft.

Bäume aus einer Baumschule sind bereits veredelt: Hölzer

Es gibt verschiedene Veredlungsmethoden, die der Unter-

der gewünschten O b s t b a u m s o r t e sind auf einen anderen

lage entsprechend angewendet werden. Sie sind im Prinzip

Baum — auf eine Unterlage — a u f g e p f r o p f t . Dieses Veredeln

aber alle gleich, denn die Kambrium-Schicht (unter der

bringt den Vorteil, d a ß die so überaus wichtige Wurzel und

Rinde) der Unterlage m u ß in direkten Kontakt mit der des

der Stamm einer abgehärteten, widerstandsfähigen Sorte

Pfropfreises gebracht werden.

entstammen und der fruchttragende Teil einer reichtragen-

Äpfel und Birnen sind leicht zu veredeln, Pflaumen dagegen

den und wohlschmeckenden. N u r sehr wenig Amateurgärt-

wesentlich schwieriger, denn bei ihnen tritt leicht „Blei-

ner veredeln selbst, aber es gibt keinen G r u n d , w a r u m m a n

glanz" auf. Deshalb sollten Pflaumen nur veredelt werden,

es nicht selbst tun sollte, denn es ist leicht genug.

wenn es unbedingt sein muß.

Das Pflanzen eines Baumes

Der Stützpfahl w i r d zuerst in d e n

D e r Baum b r a u c h t f ü r sein

Boden der P f l a n z g r u b e getrieben,

W a c h s t u m reichlich N a h r u n g ,

Der Baum ist e m p f i n d l i c h , u n d f ü r

der Baum d a n a c h ausgerichtet u n d

d e s h a l b m u ß der Boden d a r u n t e r

die W u r z e l n ist d a s U m p f l a n z e n

in d a s o f f e n e Loch gesetzt. Alle

u n d r u n d u m besonders gut und

ein großer Schock. Das Pflanzloch

beschädigten o d e r verletzten

dicht sein. W e n n die Erde unter

m u ß b e d e u t e n d größer als der

W u r z e l n schneidet m a n ab.

d e n W u r z e l n w e g s a c k t u n d sich

Wurzelballen sein.

H o h l r ä u m e bilden, geht der Baum

ein. D e s h a l b wird n u r feinkrumige

Erde in die G r u b e gefüllt u n d jede

Lage fest a n g e d r ü c k t . W e n n m a n

mit der A n o r d n u n g der W u r z e l n

zufrieden ist, füllt m a n d a s Pflanz-

loch nach u n d nach mit Erde,

d r ü c k t sie dabei i m m e r wieder be-

h u t s a m fest, d a m i t die Wurzeln

N a c h dem Verpflanzen benötigt

nicht beschädigt w e r d e n .

ein Baum Feuchtigkeit. Er wird

d a h e r reichlich gegossen und die

Baumscheibe mit einer dicken, die

Feuchtigkeit haltenden Mulch-

schicht bedeckt.

hezeit im W i n t e r gepflanzt. In die

M i t t e der G r u b e füllt m a n einen

H a u f e n g u t e n M u t t e r b o d e n u n d

breitet die Wurzel d a r ü b e r aus.

D e r Baum m u ß in der gleichen

Pflanztiefe wie v o r h e r stehen. M i t

Erst w e n n die G r u b e ganz voll und

den Fingern streut m a n weitere

ein E r d h a u f e n e n t s t a n d e n ist,

g u t e Erde zwischen die W u r z e l n

k a n n m a n k r ä f t i g s t a m p f e n . Der

u n d schiebt sie dicht an diese

Pfahl verhindert, d a ß w ä h r e n d des

h e r a n . Erst w e n n alle V e r b i n d u n g

W a c h s t u m s Bewegungen des Bau-

Der Baum wird mit einem Plastik-

mit d e m Erdreich h a b e n , wird die

mes das W u r z e l w e r k in U n o r d -

streifen oder Schnallenriemen an

G r u b e a u f g e f ü l l t .

n u n g bringen.

d e n Pfahl gebunden.

Früchte aus dem Garten

Kopulieren

Okulieren

(mit Gegenzunge)

Diese V e r e d l u n g s a r t wird vielfach

eine V e r e d l u n g s a r t , die bei glei-

v o n R o s e n z ü c h t e r n a n g e w a n d t ,

cher Stärke von Unterlage u n d

eignet sich a b e r auch f ü r die O b s t -

Edelreis a n g e w a n d t w i r d . Unter-

b a u m v e r e d l u n g . D a s ca. 30 cm

lage nennt m a n d e n Z w e i g o d e r

lange Edelreis w i r d im S o m m e r

Ast, auf d e n d a s P f r o p f r e i s gesetzt

geschnitten u n d in Wasser gelegt.

w i r d ; d a s P f r o p f - o d e r Edelreis ist

ein T r i e b , der im W i n t e r geschnit-

ten u n d an einem kalten Platz bis

zur V e r w e n d u n g als Reis einge-

schlagen w u r d e .

Die Unterlage erhält auf der

Rückseite einen T - f ö r m i g e n Rin-

denschnitt.

Baumformen

F ä c h e r f o r m

M a n zieht einen jungen B a u m ,

Junge O b s t b ä u m e lassen sich zu

meistens einjährige Busch-,

den verschiedensten W a c h s t u m s -

Schnur- o d e r Z w e r g b ä u m e , an ei-

F ü r das Kopulieren w i r d d a s

formen lenken. D a m i t k a n n Platz

ner W a n d o d e r a n einem Z a u n mit

P f r o p f r e i s am u n t e r e n E n d e mit ei-

gespart und in m a n c h e n Fällen

Hilfe v o n B a m b u s s t a n g e n , die an

nem einzigen glatten Schnitt so zu-

auch die Ernte verbessert oder er-

im A b s t a n d von 15 cm g e s p a n n t e n

gerichtet, d a ß die Schnittfläche ca.

höht werden.

D r ä h t e n befestigt sind (oben).

5 cm lang ist u n d sich auf der an-

d e r e n Seite d a s unterste Auge be-

findet. Ein kurzer Gegenschnitt

n a h e am o b e r e n E n d e der Schnitt-

fläche, bei d e m kein Span a b g e h o -

b e n w i r d , bildet eine Art Z u n g e .

Die d a d u r c h e n t s t a n d e n e n zwei

D e m P f r o p f r e i s beläßt m a n 4 o d e r

R i n d e n l a p p e n w e r d e n vorsichtig

5 Augen, k n a p p über d e m o b e r -

v o m H o l z gelöst.

sten w i r d es schräg abgeschnit-

ten.

V o m gewässerten P f r o p f r e i s wird

ein schildförmiges R i n d e n s t ü c k

mit einer T r i e b k n o s p e in einer

Blattachsel abgeschnitten.

Schnurbäume

Spalierobstbäume

Die Unterlage wird gegengleich

Hierzu wird ein junger O b s t b a u m

Z w i s c h e n Pfosten w e r d e n im Ab-

geschnitten u n d das Reis d a r a u f -

an einem Gitter in einem be-

stand v o n 3 0 c m D r ä h t e g e s p a n n t .

gesetzt, so d a ß die Z u n g e n in

stimmten Winkel gezogen. Dabei

Der M i t t e l s t a m m wird senkrecht

K o n t a k t m i t e i n a n d e r k o m m e n

wird ihm nur die Ausbildung eines

nach o b e n gerichtet u n d die Sei-

u n d die Schnittflächen e x a k t a u f -

Mittelstammes und nicht die Bil-

tentriebe d u r c h A n b i n d e n a n d e n

einanderliegen.

d u n g langer Seitentriebe gestattet.

D r ä h t e n i m Winkel v o n 9 0 ° n a c h

rechts u n d links gezogen.

Z w e r g p y r a m i d e

Das R i n d e n s t ü c k wird in d e n T-

Der Vorteil der Z w e r g b ä u m e ge-

Schnitt der Unterlage geschoben.

genüber g r o ß e n B ä u m e n liegt in

Alle ü b e r s t e h e n d e n Rindenteile

ihrem geringen R a u m b e d a r f bei

des Schildchens w e r d e n abge-

gleicher Ertragsfähigkeit. Bei ih-

schnitten, ehe die Veredelungs-

nen wird das G r ö ß e n w a c h s t u m

stelle mit Bast gesichert w i r d . Die

auf ca. 2 m b e s c h r ä n k t , die Sei-

T r i e b k n o s p e bleibt dabei frei. So-

tentriebe w e r d e n k u r z gehalten.

bald der T r i e b a n g e w a c h s e n ist

Ein Z w e r g b a u m bringt z w a r

M i t Bast o d e r Leinen w e r d e n die

u n d schiebt, k a n n d a s H o l z der

schneller Früchte, wird aber nicht

Veredlungsstellen v e r b u n d e n u n d

Unterlage k n a p p d a r ü b e r abge-

so alt wie ein n o r m a l e r O b s t b a u m .

mit V e r e d l u n g s w a c h s bestrichen.

n o m m e n w e r d e n .

181

Früchte aus dem Garten

Einmieten,Trocknen, Lagern

G e m ü s e

T r o c k n e n

Bohnen und Erbsen werden getrocknet und in großen Men-

Mieten

gen f ü r den Winter gelagert. Die durch und durch trockenen

Einmieten ist eine Vorratshaltung im Freien. Das Lagergut

Pflanzen werden gedroschen, die Kerne vom Streu befreit

(Kartoffeln oder Wurzelgemüse) wird pyramidenförmig

und in Krügen, T o n n e n oder Dosen mäusesicher aufbe-

aufgeschichtet, mit einer Lage Stroh, Farn oder anderem

w a h r t .

trockenen Pflanzenmaterial bedeckt und mit einer 15 cm

Die meisten Pilze lassen sich wie Äpfel trocknen (siehe un-

dicken Erdschicht umgeben. Die Erde wird mit der Rück-

ten), aber am besten bei einer Temperatur von 5 0 ° . An-

seite des Spatens festgeklopft. D a m i t die Luft zirkulieren

schließend werden sie zerrieben und kommen in geschlos-

kann, müssen am Boden L u f t ö f f n u n g e n v o r h a n d e n sein.

sene Dosen oder Gläser.

M a n läßt an einigen Stellen das Stroh unter der Erdschicht

Auch Zuckermais schmeckt getrocknet sehr gut. M a n kocht

nach außen durchlaufen und setzt in den First der Pyramide

die Maiskolben und trocknet sie über N a c h t in einem mäßig

einige Luftabzüge (Schornsteine). Der ausgehobene G r a b e n

w a r m e n Ofen. M a n löst die Kerne und hebt sie in geschlos-

rund um die Pyramide sorgt f ü r die T r o c k e n h a l t u n g der

senen Gläsern auf. Z u m Verzehr müssen sie lediglich ge-

Miete. Vorsicht vor Ratten!

kocht werden.

Alle Kartoffeln und Wurzelgemüse können eingemietet

werden. Der Vorteil besteht darin, d a ß hier keine Brutstät-

ten von Krankheitserregern entstehen, wie es o f t bei einem

Früchte

festen Lagerplatz der Fall ist. Bei starkem Frost und in sehr

kalten Regionen ist die Lagerung in Mieten nicht möglich.

Verpacken und Lagern

Unter diesen Bedingungen m u ß im H a u s gelagert werden,

Frühreife Äpfel- und Birnensorten sind nicht zur Lagerung

am besten im Keller; geeignet ist aber auch jeder frostfreie

geeignet, sie halten sich schlecht. Sie werden sofort ver-

andere R a u m .

braucht und nur spätreife Sorten gelagert. Diese bleiben so

lange wie möglich am Baum und werden erst geerntet, wenn

Sand

sie sich leicht vom Ast lösen. Beim Ernten legt man sie sehr

M o h r r ü b e n werden üblicherweise in trockenem Sand gela-

vorsichtig in Körbe und breitet sie über N a c h t an einem

gert - und zwar jede Wurzel f ü r sich — und in einem frost-

luftigen O r t zum Abtrocknen aus. Am nächsten Tag werden

freien Rau m aufgehoben. Beim Ausgraben müssen Verlet-

sie in einem dunklen, gut gelüfteten Raum bei einer Tempe-

zungen mit der Grabgabel vermieden werden. Vor der

ratur von 2—4° gelagert. Birnen brauchen etwas mehr

Lagerung gewaschene Wurzeln verfaulen sofort. M a n kann

W ä r m e .

M o h r r ü b e n in großen Mengen a u f b e w a h r e n , darf aber

Es wäre natürlich am besten, jede Frucht einzeln in Papier

keine zu lange Haltbarkeit erwarten. Rote Bete und Süße

zu wickeln, damit Bakterien und Fäulniserreger isoliert

Kartoffeln können ebenfalls so gelagert werden.

sind. Es können selbstverständlich nur einwandfreie

Früchte gelagert werden; alle wurmstichigen, verletzten und

Eingraben

stiellosen werden ausgesondert. Der Boden des Lagerraums

T o p i n a m b u r , Bleichsellerie und Lauch bleiben am besten

sollte aus Erde, Stein oder Beton sein, damit er notfalls zur

bis zum Verbrauch im Boden an ihrem Standort. Wenn je-

Erhaltung der Luftfeuchtigkeit besprüht werden kann.

doch starker Frost zu befürchten ist, k a n n m a n sie in der

Äpfel können sich bis zum F r ü h j a h r halten. Wenn Birnen

N ä h e des Hauses an einer trockenen, geschützten Stelle ein-

überreif sind, d a n n kann m a n sie nur noch den Schweinen

graben.

vorwerfen.

Netze

T r o c k n e n

Die verschiedenen Kürbissorten, wie Flaschenkürbis und

Äpfel werden geschält, in feine Scheiben geschnitten, diese

Speisekürbis, müssen vor Frost geschützt werden. Sie halten

auf Schnüre gezogen und über einem O f e n oder in einem

sich am besten, w e n n m a n sie in Netzen a u f h ä n g t .

Solarium (s. S. 214) für fünf Stunden bei einer Temperatur

von 6 5 ° getrocknet. Wenn sie mürbe und trocken sind, be-

Bündel

w a h r t m a n sie in einem luftdichten Behälter kühl auf.

Zwiebeln werden mit Bindfaden oder Bast in Stränge ge-

Pflaumen werden für einige M i n u t e n in eine Lauge aus 28 g

flochten oder gebündelt und an einem trockenen, luftigen

in 4,5 1 Wasser gelöstem Ätznatron getaucht. Dadurch wird

Platz aufgehängt. Sie nehmen einen n o r m a l e n Frost nicht

die H a u t weich. Anschließend müssen sie sehr gründlich mit

übel, solange sie durch und durch trocken sind und nicht ins

kaltem Wasser gewaschen werden. Getrocknet wird über

W a r m e gebracht werden. W ä r m e bringt die Zwiebeln zum

einem O f e n oder im Solarium bei einer Anfangstemperatur

Treiben und Faulen. Getrocknet werden sie in der Sonne,

von 5 0 ° . Diese wird langsam auf 7 0 ° erhöht; bei einer zu

auf der Erde oder auf Drahtrosten. Bei Regen müssen sie

schnellen Steigerung platzen die Pflaumen. Der Trocken-

unter Dach, aber im Wind getrocknet werden.

prozeß dauert zwei Tage.

182

Früchte aus dem Garten

Hackfrüchte einmieten

Zwiebelzöpfe

Wurzelgemüse k ö n n e n in M i e t e n

Z w i e b e l n k ö n n e n auf H o l z r o s t e n ,

im Freien gelagert w e r d e n . Das hat

in Plastiknetzen o d e r auf H o l z r e -

den Vorteil, d a ß sich Schaderreger

galen gelagert w e r d e n . Am gün-

und Krankheitskeime nicht einni-

stigsten h ä n g t m a n sie a b e r w o h l

sten k ö n n e n , wie dies o f t bei der

in F o r m von Z w i e b e l z ö p f e n an ei-

Kellerlagerung der Fall ist. Aber

n e m k ü h l e n , luftigen O r t auf.

gegen strengen Frost schützt eine

V o r h e r m ü s s e n sie jedoch r u n d u m

Miete nicht, u n d in sehr kalten

t r o c k e n sein. D a s T r o c k n e n er-

Wintern m u ß deshalb d a s Lager-

folgt bei g u t e m W e t t e r auf d e m

gut doch in den Keller gebracht

Beet im Freien, bei schlechtem

werden.

W e t t e r an einem luftigen Platz un-

ter D a c h .

Die weiteren Z w i e b e l n w e r d e n

Eine dicke Lage Stroh, H a n f o d e r

eine nach der a n d e r e n d a r ü b e r an

F a r n bedeckt d a s Lagergut. Ehe

die Schnur g e k n o t e t .

die Miete mit Erde abgedeckt

w i r d , m u ß der Inhalt einige Zeit

ausschwitzen.

Kartoffeln bleiben nach der Ernte

2 oder 3 Stunden zum T r o c k n e n

ausgebreitet liegen. Den Unter-

grund der Miete bildet eine Lage

Stroh.

Für Z w i e b e l z ö p f e müssen die

Es ist wichtig, d a ß die Z w i e b e l n

Knollen lange Stengelreste h a b e n .

gleichmäßig verteilt w e r d e n u n d

Z u n ä c h s t w e r d e n die Stengel v o n

fest sitzen, da sonst d a s Gleichge-

4 Z w i e b e l n fest v e r k n o t e t .

wicht gestört wird.

Eine ca. 1 3 - 1 5 cm dicke Schicht

Erde bildet d e n ä u ß e r e n M a n t e l .

Sie wird mit d e m S p a t e n r ü c k e n

glattgeklopft.

Darauf liegen die Kartoffeln (oder

Diese z u s a m m e n g e k n o t e t e n Sten-

andere Wurzelgemüse) in einem

Am Boden dringen Teile der

gel w e r d e n an einer Schnur befe-

p y r a m i d e n f ö r m i g e n H a u f e n , da-

Strohunterlage unter dem Erd-

stigt, so d a ß die Z w i e b e l n gleich-

D e r fertige Zopf w i r d t r o c k e n u n d

mit von der fertigen Miete das Re-

mantel d u r c h , d a m i t L u f t zirkulie-

m ä ß i g d a r a n h ä n g e n .

luftig a u f g e h ä n g t .

genwasser a b l ä u f t .

ren k a n n .

Andere Lagerarten

Spät reifende Äpfel halten sich an einem kühlen, d u n k l e n O r t d e n ganzen

Winter, w e n n sie einzeln gelagert w e r d e n . N o c h besser w ä r e es, sie in Pa-

pier zu wickeln. Kürbisse u n d G u r k e n w e r d e n in N e t z e n a u f g e h ä n g t . R o t e

Bete und M ö h r e n b e w a h r t m a n in t r o c k e n e m Sand auf. W e n n L a u c h ,

Bleichsellerie u n d T o p i n a m b u r im Freien ü b e r w i n t e r n sollen, w e r d e n sie

an einem trockenen u n d geschützten Platz eingeschlagen.

Früchte aus dem Garten

Konservierungsverfahren

Bei den meisten Pflanzen ist die Erntezeit relativ kurz, w e n n

G e w ü r z s o ß e n u n d Pickles

es auch in gemäßigten Klimazonen durchaus möglich ist,

Beides wird auf die gleiche Art hergestellt: Obst oder Ge-

das ganze Jahr hindurch frisches Grüngemüse zu ernten.

müse — oder beides zusammen — wird mit Gewürzen abge-

M a n sollte sich dagegen wehren, d a ß die Saison jeder nur

schmeckt und mit Essig haltbar gemacht. Die Art der Kon-

denkbaren vergänglichen W a r e auf unnatürliche Weise, wie

servierung ist jedoch nicht gleich (s. S. 1 8 8 - 1 8 9 ) .

z. B. durch Einfrieren und dergleichen, verlängert wird.

Gewürzsoßen sind aus Obst oder Gemüse, das in Essig ge-

Kaum etwas k o m m t dem G e n u ß gleich, den die erste M a h l -

kocht w u r d e und o f t stark gewürzt oder gesüßt ist. Sie wer-

zeit aus jungen, frischen Erbsen bereitet, nachdem m a n ein

den so lange gekocht, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und

halbes Jahr keine essen konnte. Wer jedoch seinen Ge-

sich ein dicker Brei, ähnlich wie Marmelade, gebildet hat.

schmack durch tiefgekühlte oder im Schnelltrockenverfah-

Pickles werden ganz oder in großen Stücken in Essig gelegt,

ren behandelte Erbsen abgestumpft und verdorben hat,

aber nicht in ihm gekocht. Die zu Pickles verarbeiteten

kann nicht die gleiche Freude d a r a n empfinden. N o r m a l ge-

Früchte dürfen nicht zuviel Flüssigkeit enthalten. Deshalb

trocknete Erbsen, als Erbsenpüree oder Erbsensuppe zube-

m u ß bei einigen die Flüssigkeit vorher durch Salz entzogen

reitet, sind eine andere Sache. Es ist durchaus angebracht,

werden.

die Versorgung mit pflanzlichem Protein in den W i n t e r m o -

naten zu sichern. Außerdem ist es verständlich, d a ß m a n in

Die Herstellung von Gewürzsoßen und Pickles ist eine vor-

dieser dunklen, kalten Zeit außer gesalzenem Speck auch

zügliche M e t h o d e der H a l t b a r m a c h u n g für den Winter, die

noch andere Speisen zu sich nehmen möchte. Besonders der

den Geschmack der Früchte noch erhöht. M a n ißt sie zu

Selbstversorger möchte sich einen Wintervorrat schaffen

kaltem Fleisch und Fleischpasteten, und sie verbessern den

und dazu M e t h o d e n wählen, durch die der natürliche Ge-

Geschmack von Curry- und Käsegerichten.

schmack der W a r e n erhalten bleibt, zum Beispiel durch

Ketchups und ähnliche Soßen sind konzentrierte Säfte aus

Einkochen, Einlegen, Herstellen von W ü r z e n und durch die

in gewürztem Essig gekochten Früchten oder Gemüse.

Weinbereitung. Es gibt im Herbst nichts Schöneres, als den

Anblick mit Gläsern und T ö p f e n gefüllter Vorratsregale.

E i n k o c h e n

Dadurch b e k o m m t m a n die Sicherheit, d a ß m a n den Winter

gut überstehen wird. Das mag sich wie ein Widerspruch zu

Das Prinzip des Einkochens ist sehr einfach. Nahrungsmit-

dem vorher Gesagten a n h ö r e n . Aber durch Einfrieren läßt

tel werden in Gläser gefüllt und diese zusammen mit ihrem

sich der Geschmack der Nahrungsmittel niemals verbes-

Inhalt auf eine Temperatur gebracht, die - lange genug ein-

sern, wohl aber durch die Bereitung von Würzen, M a r m e -

gehalten — bewirkt, daß Bakterien und Viren abgetötet wer-

lade oder dergleichen. Das Einfrieren von Fleisch ist etwas

den; zu diesem Zeitpunkt werden die Gläser so dicht ver-

anderes, denn nur bei größtem Hunger wird es einem gelin-

schlossen, d a ß keine neuen Erreger eindringen können.

gen, einen ganzen Ochsen aufzuessen. In früheren Zeiten

D a n a c h können die Gläser abkühlen. Auf diese einfache

w u r d e geschlachtet und das Fleisch mit anderen geteilt.

Weise wird der Inhalt der Gläser sterilisiert und vor dem

Dieses Teilen mit anderen ist heute aber vergessen.

Angriff fäulniserregender Organismen geschützt (s. S.

186—187). Das gleiche Prinzip gilt auch für das Eindosen,

nur werden die Produkte dabei in einer wenig attraktiven

W e i n

Blechbüchse a u f b e w a h r t . Diese M e t h o d e ist nicht ganz so

einfach wie das Einkochen in Gläsern.

Bei der Weinbereitung wird genau wie beim Bier (s. S. 70—73)

Obst läßt sich sehr gut einkochen. Gemüse ist schwerer zu

Zucker in Alkohol verwandelt. Einige Früchte, wie z. B.

behandeln, da es weniger Säure enthält; Säure begünstigt

in w a r m e n Lagen gereifte Weintrauben, haben so viel

aber die Haltbarkeit. Ich w ü r d e deshalb empfehlen: kein

natürlichen Z u c k e r , d a ß bei der Verarbeitung kein wei-

Gemüse einkochen! Wer sonst gut mit gesalzenen Bohnen,

terer zugefügt werden m u ß . Andere Früchte, aus denen m a n

Sauerkraut, eingemieteten oder eingekellerten Rüben oder

ebenfalls Wein machen k a n n , haben nicht genug Zuckerge-

Kohl vorgesorgt h a t , hat es gar nicht nötig, auch noch Ge-

halt. „Leichter" Wein mit sehr wenig Alkohol hält sich

müse einzukochen, das doch eher fad und geschmacklos

nicht, er verdirbt. Die meisten „Blütenweine" (s. S. 194)

ist.

werden mit viel Zucker hergestellt, es gibt aber auch Leute,

Auf der anderen Seite sind T o m a t e n — die man im eigentli-

die aus Teeblättern „ W e i n " machen —und der ist völlig zuk-

chen Sinn gar nicht zum Gemüse zählen kann — eine ausge-

kerlos.

zeichnete Einmachfrucht. Sie verbessern mehr als alle ande-

Fruchtweine haben wohl Eigenzucker, aber meistens nicht

ren Z u t a t e n ein eintöniges Wintergericht. Sie lassen sich

genug. Das gleiche gilt für Weine aus Wurzeln. Pastinak, bei

leicht einkochen, m a n kann während ihrer Reifezeit mehr

weitem die am besten geeignete Wurzel, enthält jedoch sehr

ernten, als m a n frisch verzehren kann, sie sind sehr vitamin-

viel Zucker. Landweine erhalten und steigern sogar den Ge-

reich und schmecken phantastisch.

schmack und das Bouquet der Früchte, aus denen sie ge-

w o n n e n werden. Sie heben die Stimmung an dunklen Win-

tertagen und sind außerdem gesund.

184

Früchte aus dem Garten

Früchte aus dem Garten

Einkochen

Einkochgläser müssen einen luftdicht abschließenden Dek-

Das Heißwasserbad

kel haben, damit im Innern ein V a k u u m entstehen kann. Die

Die heiße Salzlake oder das heiße Zuckerwasser in die ge-

Deckel müssen außerdem so beschaffen sein, d a ß kein Me-

füllten Gläser gießen, die Deckel lose auflegen, mit warmem

tallteil mit dem Einmachgut in Berührung k o m m t . Ein zwi-

Wasser im Einkochtopf zum Kochen bringen und für die

schen Deckel und Glas gelegter G u m m i r i n g sorgt f ü r einen

angegebene Zeit kochen.

luftdichten Verschluß und Metallbügel w ä h r e n d des Ein-

Für Früchte — außer f ü r T o m a t e n — stellt man einen Sirup

kochvorgangs für den nötigen Druck. Die Gummiringe sind

aus Zucker und Wasser her. Wasser allein ginge auch, aber

im Dunkeln a u f z u b e w a h r e n , solange sie nicht gebraucht

wenn die Früchte sauer und weich sind, ist die Verwendung

werden, da sie lichtempfindlich sind.

von Sirup besser.

Außerdem benötigst du einen großen T o p f . Bei N e u a n -

schaffung ist am besten ein regulärer Einkochtopf zu wäh-

Stangenbohnen einsalzen

len, der einen gerillten Boden hat, so d a ß die Gläser nicht

Du rechnest 1 kg Salz auf 3 kg Stangenbohnen. Es kann

zu dicht auf der Wärmequelle stehen. M a n kann auch ein

Stein- oder Siedesalz benutzt werden. Eine Lage Salz auf den

Stück Holz oder ein gefaltetes T u c h in den Topf legen. Das

Boden des Gefäßes streuen, darauf k o m m t eine Lage von

Einmachgut möglichst dicht in die Gläser füllen, durch

fadenfreien, geschnittenen Bohnen. Diese Schichtung bei-

leichtes Aufstoßen auf einem Tisch setzt es sich, und die Luft

behalten und die Lagen gut einpressen. Es können täglich

entweicht.

weitere Schichten hinzugefügt werden. Wenn keine weite-

ren Bohnen eingebracht werden sollen, weil man genug hat

oder die Ernte beendet ist, den Topf mit einem luftdichten

O b s t

Verschluß versehen und an einen dunklen Platz stellen. Die

Bohnen schwimmen im eigenen Saft, der nicht entfernt wer-

Das Kaltwasserbad

den darf. Für den Verzehr waschen und nicht länger als 2

Die Früchte in Gläser mit Salzlake oder Zuckerwasser füllen

Stunden in Wasser einweichen.

und im Einkochtopf kalt aufsetzen. Innerhalb von einer

Stunde auf 5 4 ° erhitzen, im Laufe einer weiteren halben

G e m ü s e

Stunde auf die unten angegebene T e m p e r a t u r bringen.

Zuckermais eignet sich zum Einkochen. Kolben schälen,

Die O f e n - M e t h o d e

den Bast entfernen, gut waschen und die Körner mit einem

Die Früchte ohne Salzlake oder Zuckerwasser in die Gläser

Messer vom Kolben schneiden. Das Glas bis 2,5 cm unter

legen und diese mit Untertassen lose abdecken. In einen

dem Rand mit Mais füllen und p r o Liter 1 einen Teelöffel

Backofen mit einer T e m p e r a t u r von 1 2 0 ° stellen. Für die in

Salz zufügen, das Glas bis 1 cm unter dem Rand mit ko-

der Tabelle angegebene Zeit darin belassen, herausnehmen

chendem Wasser füllen, den Deckel lose auflegen und im

und mit behandelten Früchten auffüllen, d a n n mit kochen-

Druckkochtopf bei einem Druck von 5 kg und einer Tem-

der Salzlake oder kochendem Zuckerwasser bedecken, die

peratur von 115° eine Stunde kochen. Die Gläser heraus-

Deckel auflegen und abkühlen lassen.

nehmen und verschließen.

Kaltwasserbad

Heißwasserbad

Ofen-Methode

M e t h o d e

Das kalte Wasser innerhalb

A n f a n g s t e m p e r a t u r 3 9 ° . In

Auf 1 2 0 ° vorheizen. Einkochzeit

90 M i n . bis zur gewünschten

2 5 - 3 0 M i n . auf die gewünschte

siehe u n t e n .

T e m p e r a t u r e r w ä r m e n .

T e m p e r a t u r von 8 8 ° e r w ä r m e n .

Siehe weitere Anweisung.

Flüssigkeitszugabe

Sirup o d e r W a s s e r vor dem Ein-

6 0 ° w a r m e Flüssigkeit vor dem

Flüssigkeit nach dem Erhitzen im

k o c h e n kalt einfüllen.

Einkochen einfüllen. Bei T o m a t e n

O f e n einfüllen.

Flüssigkeitszugabe nach W a h l .

T e m p e r a t u r

Kochzeit

T e m p e r a t u r

Kochzeit

T e m p e r a t u r

Kochzeit

Beerenobst

7 4 °

10 M i n .

8 8 °

2 M i n .

1 2 1 °

4 5 - 5 5 M i n .

(Brombeeren, H i m b e e r e n ,

J o h a n n i s b e e r e n u s w .

und geschnittene Äpfel)

Steinobst

8 3 °

15 M i n .

8 8 °

10 M i n .

O f e n auf 1 4 9 °

4 0 - 5 0 M i n .

(Kirschen, P f l a u m e n usw.)

heizen. Heiße

Z i t r u s f r ü c h t e

Flüssigkeit vor-

her einfüllen.

T o m a t e n

8 8 °

3 0 M i n .

8 8 °

4 0 M i n .

1 2 1 °

8 0 - 1 0 0 M i n .

Püree u n d dicht gefüllte Gläser

Kochzeit u m 5 -•10 M i n . verlängern u n d die T e m p e r a t u r e t w a s e r h ö h e n .

186

Früchte aus dem Garten

Tomaten einkochen

Das Einkochen ist p r o b l e m l o s und

15 g Salz in 1 1 W a s s e r lösen.

der Geschmack wird d a d u r c h eher

noch verbessert.

Die Gläser ins W a s s e r b a d o d e r auf

Abgießen u n d mit kaltem W a s s e r

Z e i t u n g e n in d e n O f e n stellen.

bedecken. N i c h t zu lange d a r i n

K o c h e n .

Die grünen Stiele entfernen u n d

lassen, sonst w e r d e n sie weich.

die H a u t mit einem Messer einrit-

Die T o m a t e n dicht in die Gläser

zen.

füllen. G r o ß e T o m a t e n mit d e m

Stiel des Holzlöffels an ihren Platz

schieben.

M i t einem scharfen Messer vor-

Für d a s E i n k o c h e n im W a s s e r b a d

Die T o m a t e n in eine Schüssel le-

sichtig die H a u t abziehen o h n e die

die Gläser mit der Salzlösung a u f -

gen und mit k o c h e n d e m Wasser

T o m a t e n zu verletzen, d a m i t sie

füllen u n d die Deckel auflegen.

N a c h d e m A b k ü h l e n die Probe

übergießen. Im Wasser lassen, bis

keinen Saft verlieren.

Beim Sterilisieren im O f e n w i r d

d u r c h A n h e b e n des Deckels ma-

sich die H a u t löst.

die Flüssigkeit erst n a c h h e r einge-

chen. D a s V a k u u m im Glas hält

Sauerkraut

füllt.

d e n Deckel fest.

Der im H e r b s t geerntete W e i ß k o h l k a n n in M i e t e n gelagert w e r d e n , a b e r

w e n n das G r ü n g e m ü s e rar w i r d , ist S a u e r k r a u t eine w i l l k o m m e n e Beilage.

Die W e i ß k o h l k ö p f e fein schneiden

D a s K r a u t lagenweise in einen

M i t einem g r o ß e n Kohlblatt ab-

N a c h drei W o c h e n s t a m p f e n , s o

u n d p r o 5 0 0 g K r a u t 15 g Salz ab-

Steintopf schichten u n d dazwi-

d e c k e n , ein T u c h d a r ü b e r legen

d a ß es im eigenen Saft liegt.

schen Salz streuen.

u n d einen Teller daraufstellen.

187

Früchte aus dem Garten

Pickles und Gewürzsoßen

Pickles und Gewürzsoßen bieten eine weitere Möglichkeit

Die Gläser müssen fest verschlossen werden, damit keine

des Konservierens. Früchte und Gemüse werden mit Ge-

Flüssigkeit verdunstet, und der Essig darf nicht mit Metall

würzen angereichert und mit Essig haltbar gemacht.

in Berührung kommen. Die Pickles sollten innerhalb von 6

Am besten fertigt man den Essig selber, wie es auf S. 196

Monaten verbraucht werden.

beschrieben ist. Wer aber dazu nicht in der Lage ist, muß

wissen, daß es Essigsorten in vielen Güteklassen, unter-

Sauer eingelegte Eier

schiedlichen Stärken und verschiedenen Geschmacksrich-

Frische Eier hartkochen. Für ein Dutzend braucht man etwa

tungen gibt. Essigessenzen sind sehr stark (und teuer), sie

1 1 Essig. Die Eier pellen, in Gläser packen und mit Gewürz-

dürfen nicht unverdünnt benutzt werden. Weinessig ist der

essig bedecken. Wer mag, fügt einige Stücke Chili zu. Die

kräftigste Naturessig und teurer als Obst- oder Getreidees-

Gläser gut verschließen und nach etwa einem M o n a t mit

sig (Essigsprit). Du mußt auch bedenken, d a ß der Essig sei-

dem Verbrauch beginnen.

nen Geschmack an die Soßen und noch mehr an die Pickles

abgibt; dann greifst du vielleicht beim Essigkauf tiefer in die

Eingelegte Zwiebeln

Tasche. Bei der Herstellung von Gewürzsoßen ist die Sorte

M a n nimmt dazu kleine Perlzwiebeln. Sie werden zunächst

nicht so wichtig.

nicht geschält, sondern in einer Salzlösung aus 100 g Salz

auf 1 1 Wasser eingeweicht. Nach 12 Stunden herausneh-

men und schälen. Für weitere zwei bis drei Tage in eine

Pickles

frische Lösung legen. Mit einem Teller oder Deckel be-

Zunächst läßt du die Gewürze im Essig ziehen; verschie-

schweren, damit alle mit Flüssigkeit bedeckt sind. Abtrop-

dentlich kocht man den Essig auch mit Zucker, um seinen

fen lassen und in Gläser oder Töpfe mit Gewürzessig füllen.

Gechmack zu verbessern oder seine Schärfe zu mildern. Für

Etwas Zucker im Essig verbessert den Geschmack. Nach

Gewürzessig kannst du praktisch alle Gewürze nehmen.

zwei bis drei Monaten sind sie fertig.

Gemahlene machen den Essig jedoch trüb, und wer nachher

ansehnliche Speisen haben möchte, verzichtet lieber darauf

Eingelegte Äpfel

und beschränkt,sich auf die Verwendung von ganzen Ge-

M a n benutzt dazu kleine Äpfel, auch Wildäpfel. Für 1 kg

würzen. Am besten läßt du diese für einige M o n a t e im kal-

Äpfel brauchst du 1 kg Zucker und 0,65 1 Gewürzessig.

ten Essig ziehen. Danach werden sie herausgesiebt und ver-

Zucker und Essig werden gekocht, bis sich der Zucker ge-

wendet. Da dies nicht immer möglich ist, sei nachstehend

löst hat. Die Äpfel rundum mit einer Gabel anstechen.

eine schnellere Methode beschrieben. Für 1 1 Essig bindet

Wenn sie zu groß sind, werden sie geteilt. Die Äpfel in der

man 55—85 g Gewürze in ein kleines Leinentuch. Du

Zucker-Essig-Lösung kochen, bis sie weich sind, aber nicht

brauchst:

zerfallen, aus der Lösung nehmen und vorsichtig in die Glä-

1 Zimtstange

ser füllen. Den Sirup auf etwa die Hälfte einkochen lassen

einige Stücke einer Muskatnuß

und heiß über die Äpfel gießen, aber nicht so heiß, daß die

etwas Nelkenpfeffer

Gläser springen.

6-7 Nelken

6-7 Pfefferkörner

G e w ü r z s o ß e n

1/2 Teelöffel Senfkörner

Wer Knoblauch mag oder sonst ein Kraut besonders

Mögliche Bestandteile einer Gewürzsoße sind Eierkürbis,

schätzt, fügt auch dieses hinzu. Und wer Scharfes liebt, gibt

Speisekürbis, Steckrüben, Kohlrüben, Mango, Pfeffer,

Chili, Ingwer oder mehr Senfkörner hinein.

Zwiebeln, Rote Bete, Mohrrüben, Sellerie, Auberginen,

N u n wird der Essig mit den Gewürzen in einen hitzebestän-

Tomaten, Äpfel, Rhabarber, Brombeeren, Birnen, Bananen,

digen Topf oder ein Glas gefüllt, mit einem Deckel bedeckt

Zitronen, Zwetschgen, Stachelbeeren, Pflaumen, Trocken-

und in einen Topf mit Wasser gestellt. Du bringst das Was-

früchte, Pfirsiche, Holunderbeeren, Preiselbeeren, Apfelsi-

ser zum Kochen und nimmst es dann von der Feuerstelle.

nen und Pampelmusen.

Das Ganze etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Dann werden

Als Gewürze und Gewürzkräuter eignen sich: Lorbeerblät-

die Gewürze herausgenommen, und der Essig ist fertig zum

ter, Chili, Kümmel, Koriander, Cardamom, Zimt, Nelken,

Gebrauch.

Ingwer, Nelkenpfeffer, Pfefferkörner, Senfkörner, Meer-

M a n kann Fisch, Eier, Früchte und Gemüse sauer einlegen,

rettich, Paprika, Cayenne-Pfeffer, Wacholderbeeren und

sowohl im Ganzen als auch in Stücken. Stark wasserhaltige

Knoblauch.

Gemüsesorten und Fisch werden gewöhnlich vorher gesal-

Du hackst Obst oder Gemüse sehr fein und kochst es lang-

zen. Feste Gemüse wie Gurken, Rote Bete, Kohl und Zwie-

sam, damit die Flüssigkeit verdunstet. Das Abschmecken

beln werden direkt in den Essig gelegt. Pflaumen, Tomaten

mit Zucker spielt eine große Rolle. Die meisten Gewürzso-

und Birnen werden erst in Gewürzessig weichgekocht. Die-

ßen werden beim Kochen dunkel. Wer die Farbe noch

ser wird dadurch sirupartig. Wenn für süße Pickles Zucker

dunkler haben möchte, verwendet braunen Zucker oder

benötigt wird, nimmt man weißen Zucker.

dunklen Zuckersirup.

188

Früchte aus dem Garten

Tomatenwürze

Das Geheimnis einer guten Ge-

würzsoße besteht in d e n unter-

schiedlichen Z u t a t e n . Bei der T o -

m a t e n w ü r z s o ß e stehen die Ge-

würze und der Knoblauch gegen

den Geschmack der T o m a t e n u n d

Äpfel.

Die Zwiebeln mit w e n i g Wasser in

einem kleinen Topf d ü n s t e n , den

geriebenen Apfel u n d die Rosinen

zugeben u n d bei schwacher

F l a m m e w e i c h k o c h e n .

Die w e i c h g e k o c h t e M a s s e in die-

sen Topf füllen u n d alle a n d e r e n

Z u t a t e n zugeben.

Folgende G e w ü r z e in ein kleines

Leinentuch legen: 1 zerriebenes

L o r b e e r b l a t t , 2—3 gestoßene,

t r o c k e n e Chili, V2 Teelöffel Senf-

k ö r n e r , 4—5 G e w ü r z n e l k e n ; K a r -

d a m o m , Z i m t , K o r i a n d e r u n d

P f e f f e r k ö r n e r nach Belieben.

Z u t a t e n : 1 kg T o m a t e n , 2 Z w i e -

beln, 1 Apfel, Rosinen, 2 Knob-

lauchzehen, 15 g frischer Ingwer,

60 g b r a u n e r Z u c k e r , 0 , 3 1 Essig,

Die T o m a t e n h ä u t e n u n d in Stücke

Salz u n d einige G e w ü r z e .

schneiden.

E t w a 1 Stunde k o c h e n , bis das

G a n z e so fest ist, d a ß beim Um-

r ü h r e n der T o p f b o d e n sichtbar

w i r d .

K n o b l a u c h u n d frischen Ingwer in

einem M ö r s e r z e r s t a m p f e n und

Die Zwiebel h ä u t e n , den Apfel

salzen. Bei der V e r w e n d u n g von

D e n kleinen Leinenbeutel am Griff

schälen und entkernen. Beides fein

getrocknetem Ingwer 7 g in d e n

eines g r ö ß e r e n T o p f e s festbin-

In saubere, heiße Gläser füllen,

reiben.

G e w ü r z b e u t e l füllen.

d e n .

verschließen u n d beschriften.

Gewürzsoßen kochen

Wasser einweichen. N u r so viel Essig zufügen, d a ß die Z u -

Aluminium-, Teflon- oder Emailtöpfe benutzen. Kupfer-,

taten gerade bedeckt sind. Zu einem dicken M u s einkochen,

Messing- oder Eisentöpfe sind ungeeignet, da Essig sie an-

bis keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Vorsicht, die Masse

greift.

brennt zum Schluß leicht an, deshalb ständig u m r ü h r e n .

Zunächst die festen Zutaten wie z. B. Äpfel oder Zwiebeln

Heiß in angewärmte Gläser füllen, diese verschließen, be-

in wenig Wasser dünsten, dann die weicheren Z u t a t e n wie

schriften und kühl und dunkel a u f b e w a h r e n .

Kürbis und T o m a t e n dazugeben. Salz, Zucker und Essig

kommen zuletzt hinein, da sie bei einer zu zeitigen Z u g a b e

Gewürzsoßen aufbewahren

das Weichkochen von O b s t und Gemüse erschweren.

Glasbehälter eignen sich am besten, sie müssen dicht ver-

Nicht zerkleinerte Gewürze und Kräuter in einen Leinen-

schlossen sein, damit der Essig nicht verdunstet. Das für

beutel füllen und diesen an den Henkel des Kochgefäßes

M a r m e l a d e n übliche Cellophanpapier ist ungeeignet. Bei

binden. Pulverförmige Gewürze können direkt beigegeben

Blechdeckeln m u ß die Innenseite gut mit Lack oder Wachs-

werden. Knoblauch und frischen Ingwer vor dem Z u f ü g e n

p a p p e abgedeckt sein, damit der Essig das Metall nicht an-

reiben und stampfen. Trockenfrüchte vor dem Kochen in

greifen k a n n .

189

Früchte aus dem Garten

Marmeladen und Sirup

Früchte lassen sich gut durch Verarbeitung zu M a r m e l a d e

unwichtig, und auch pektinarmes Obst wie Himbeeren,

oder Sirup konservieren. Gewöhnlich kocht m a n sie zu-

Erdbeeren, Brombeeren und Rhabarber sind dafür geeignet.

nächst ohne Z u c k e r , damit sie weich werden, und um den

Du brauchst aber mehr Zucker.

Pektingehalt festzustellen. Erst d a n n wird der Zucker zuge-

fügt und alles zusammen sprudelnd gekocht, bis der Gelier-

zeitpunkt erreicht ist.

Zwetschgen- oder Pflaumenmarmelade

Auch beschädigte Früchte können verwendet werden, so-

Bei P f l a u m e n e n t h a l t e n die Steine sehr viel Pektin, deshalb die Früchte

lange die Faulstellen sorgfältig ausgeschnitten werden.

möglichst entsteinen, einige Steine k n a c k e n u n d die Kerne in einem kleinen

Wichtig ist das Wiegen der Früchte vor der Verarbeitung,

Leinenbeutel m i t k o c h e n . Du k a n n s t sie aber auch so mitkochen. Sie trei-

ben, sobald die M a r m e l a d e k o c h t , an die O b e r f l ä c h e und k ö n n e n d a n n mit

damit die richtige Zuckermenge berechnet werden k a n n . An

einem Schaumlöffel a b g e s c h ö p f t w e r d e n .

Wasser sollte nur die zum Kochen der Früchte unerläßliche

D u b r a u c h s t :

Menge zugefügt werden. Einmachzucker löst sich leicht und

3,0 kg Zwetschgen oder Pflaumen

3,0 kg Zucker

ist deshalb besonders geeignet. Bei b r a u n e m Zucker m u ß

0,3 l Wasser

m a n berücksichtigen, d a ß er einen Eigengeschmack hat und

Die P f l a u m e n w a s c h e n u n d halbieren. M i t dem Wasser leicht kochen las-

meistens feucht ist, so daß die Menge anders berechnet wer-

sen, bis sie weich sind. Z u c k e r h i n z u f ü g e n u n d r ü h r e n , bis er sich gelöst

h a t . Bis zum Gelieren sprudelnd kochen. Die nach oben gestiegenen Kerne

den muß. Der Pektingehalt der Früchte ist sehr verschie-

a b s c h ö p f e n . Die M a r m e l a d e vor dem U m f ü l l e n etwas a b k ü h l e n lassen. In

den.

Gläser füllen, verschließen u n d beschriften.

Im allgemeinen geht die Marmeladenbereitung folgender-

Himbeerkonfitüre

maßen vor sich: Die Früchte säubern, sortieren und vorbe-

2,0 kg Himbeeren

reiten. Wiegen und mit wenig Wasser weichkochen. In ei-

2,5 kg Zucker

nem flachen, weiten Topf zum Kochen bringen und die

Beschädigte (aber keine verschimmelten) Früchte k ö n n e n verwendet wer-

den. Den Z u c k e r in einer Schüssel im schwach geheizten Backofen v o r w ä r -

Zuckermenge in die kochende Masse geben. Bis zur Auflö-

men. Einen flachen, weiten Kochtopf einfetten, die Früchte bei schwacher

sung des Zuckers u m r ü h r e n . Sprudelnd kochen, aber nicht

Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie Saft ziehen und leicht sprudeln, den

mehr rühren. Z u r Ermittlung des Gelierzeitpunkts von Zeit

v o r g e w ä r m t e n Z u c k e r h i n z u f ü g e n . Kräftig schlagen, bis sich der Z u c k e r

gelöst h a t . Die M a s s e soll eine leuchtende, kräftige Farbe und einen fri-

zu Zeit Gelierprobe machen (siehe unten). Sobald die M a r -

schen H i m b e e r g e s c h m a c k h a b e n u n d ziemlich fest sein. In Gläser füllen

melade geliert, den Topf von der Kochstelle nehmen und et-

u n d verschließen. N a c h einigen M o n a t e n auf Schimmelbildung hm kon-

was abkühlen lassen, damit die in der M a r m e l a d e vorhan-

trollieren. M a n k a n n Früchte und Z u c k e r auch lagenweise in einen Topf

schichten, über N a c h t ziehen lassen, am nächsten T a g k u r z a u f k o c h e n u n d

denen Fruchtstücke später nicht in den Gläsern nach oben

d a n n in Gläser füllen.

steigen. Die sauberen, heißen Gläser bis zum Rand mit

M a r m e l a d e füllen, luftdicht verschließen und beschriften.

Zitronencreme

Hierbei h a n d e l t es sich nicht um eine M a r m e l a d e , sondern um eine gute

V e r w e n d u n g s a r t f ü r Eier.

125 g Butter

Pektinprobe

1 kg Zucker

4 Eier

Von den gekochten Früchten vor der Zuckerzugabe einen

3-4 Zitronen (je nach Größe und Saftgehalt)

Teelöffel Saft a b n e h m e n , in ein kleines Glas füllen, 3 Tee-

Die Z i t r o n e n s c h a l e abreiben u n d d e n Saft auspressen, Schale, Saft, Butter

löffel Methylalkohol zufügen und gut mischen. Eine M i n u t e

u n d Z u c k e r in einen kleinen Topf füllen u n d erhitzen, bis die Butter ge-

schmolzen u n d der Z u c k e r fast aufgelöst ist. Abkühlen lassen. Die Eier in

warten und d a n n die Mischung in ein anderes Glas leeren.

einer Schüssel über k o c h e n d e m Wasser schlagen, die übrigen Z u t a t e n hin-

H a t der Fruchtsaft einen festen Klumpen gebildet, ist der

zugeben u n d so lange schlagen, bis sich eine cremeartige Masse bildet. In

Gläser füllen u n d verschließen. Z i t r o n e n - C r e m e hält sich nicht sehr lange

Pektingehalt richtig. Bilden sich mehrere Klümpchen, ist der

u n d ist zum baldigen V e r b r a u c h bestimmt. Deshalb immer nur kleine

Pektingehalt nicht so gut, und es m u ß weniger Zucker zuge-

M e n g e n zubereiten.

fügt werden. Wenn der Saft ganz flüssig bleibt, ist die

Die C r e m e wird gehaltvoller, w e n n statt 4 ganzer Eier 8 Eigelb g e n o m m e n

w e r d e n . Dieses Rezept läßt sich beliebig variieren, w e n n m a n statt Zitro-

Fruchtmasse noch nicht gelierfähig.

nen a n d e r e Z i t r u s f r ü c h t e n i m m t . Bei süßeren Früchten weniger Z u c k e r zu-

f ü g e n .

Gelierprobe

Zitronen- und Karottenmarmelade

2 5 0 g in dünne Scheiben geschnittene Zitronen

Etwas M a r m e l a d e aus dem Kochtopf auf einen Teller geben

250 g geriebene Möhren

und abkühlen lassen. Kräuselt sich die Oberfläche, w e n n

1 l Wasser

man sie mit dem Finger schiebt, ist die M a r m e l a d e fertig.

1 kg Zucker

Z i t r o n e n , K a r o t t e n u n d Wasser mischen, zudecken und über N a c h t stehen

O d e r etwas M a r m e l a d e vom Löffel rinnen lassen: wenn sie

lassen. In einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen u n d ca. IV2

fließt, m u ß sie noch länger kochen. Die T e m p e r a t u r der

S t u n d e n sieden - so lange, bis alles weich ist. D a n n den Z u c k e r zufügen

Marmelade soll 1 0 5 ° erreichen.

u n d k o c h e n , bis er sich gelöst hat. Bis zum Geliermoment stark kochen.

M i t einer kleinen M e n g e auf einem kalten Teller die Gelierprobe machen.

Eingemachte Früchte und jegliche Art Konfitüren halten

Die K o c h d a u e r k a n n 15—20 M i n u t e n betragen. In saubere, w a r m e Gläser

sich nicht so lange wie M a r m e l a d e , durch die kurze Koch-

füllen, mit P e r g a m e n t p a p i e r verschließen u n d zubinden.

K a r o t t e n u n d Z i t r o n e n h a b e n einen a n g e n e h m frischen Geschmack, und

zeit ist der Geschmack d a f ü r sehr natürlich und frisch. Bei

die M a r m e l a d e ist sehr süß. Sie m u ß innerhalb v o n drei M o n a t e n ver-

der Kompottzubereitung ist der Pektingehalt der Früchte

b r a u c h t w e r d e n .

190

Früchte aus dem Garten

Dreifrucht-Marmelade

Fruchtspeck u n d Fruchtpasten

Als Abwechslung zur reinen

Fruchtpasten und Fruchtspeck sind besonders feste M a r -

O r a n g e n - M a r m e l a d e n i m m t m a n

hierfür Apfelsinen, Z i t r o n e n u n d

meladen, die aus pürierten oder passierten Früchten herge-

Grapefruit.

stellt werden. Pasten sind weicher als Speck. Gelungener

Fruchtspeck ist so fest, d a ß m a n mit Ausstechformen Figu-

ren daraus machen k a n n .

Brombeer-Apfelpaste

Du b r a u c h s t die gleiche M e n g e B r o m b e e r e n u n d Äpfel. Die Äpfel w a s c h e n ,

a b e r w e d e r schälen n o c h d a s Kerngehäuse e n t f e r n e n . Die B r o m b e e r e n aus-

lesen u n d w a s c h e n . Die Äpfel in g r o b e Stücke schneiden u n d beide Früchte

in einen Topf füllen, mit W a s s e r bedecken u n d unter ständigem R ü h r e n

d ü n s t e n , bis die Äpfel weich sind. Die g e k o c h t e n Früchte d u r c h ein Sieb

D e n Beutel mit den Kernen her-

streichen. D a s M u s soll ziemlich fest sein. Die M a s s e wiegen. Pro 1 kg M u s

a u s n e h m e n , die M a s s e k o c h e n ,

1 kg Z u c k e r z u f ü g e n . Alles z u s a m m e n k o c h e n , dabei ständig r ü h r e n , weil

Den Saft von 8 Apfelsinen, 2 Zi-

3 kg Z u c k e r z u f ü g e n u n d r ü h r e n ,

e s leicht a n b r e n n t . Das M u s ist fertig, w e n n d u beim R ü h r e n d e n T o p f b o -

tronen und 2 G r a p e f r u i t auspres-

bis dieser sich aufgelöst h a t . Bis

den sehen k a n n s t . Wie M a r m e l a d e in Gläser füllen u n d verschließen.

sen. Die Kerne a u f h e b e n .

zum Gelierzeitpunkt kochen.

G e l e e

Gelee ist eigentlich eine M a r m e l a d e ohne Fruchtstücke.

W e n n Fruchtsaft mit Zucker gekocht wird, bildet sich Ge-

lee, der wie M a r m e l a d e verwendet wird.

Brombeer- und Apfelgelee

Dieses Rezept gilt f ü r alle Früchte mit h o h e m Pektingehalt, wie z. B. Wild-

äpfel, rote J o h a n n i s b e e r e n , Z i t r u s - F r ü c h t e , Q u i t t e n , Schlehen u n d

Etwas M a r m e l a d e v o n einem Löf-

Z w e t s c h g e n . A u c h M i s c h u n g e n verschiedener F r u c h t s ä f t e k ö n n e n zu Ge-

fel rinnen lassen. W e n n sie in dik-

lee verarbeitet w e r d e n . Bei einer unterschiedlichen Kochzeit der Früchte

Die Schalen g r o b oder fein schnei-

k e n K l u m p e n v o m Löffel fällt, ist

m u ß allerdings jeder Saft f ü r sich g e k o c h t w e r d e n .

den, je n a c h d e m , wie die M a r m e -

die M a r m e l a d e fertig.

Wie bei der F r u c h t p a s t e n b e r e i t u n g die F r ü c h t e zunächst weich kochen.

lade werden soll.

Den Saft d u r c h ein T u c h streichen. W e r diesen Prozeß d u r c h A u s d r ü c k e n

u n d A u s q u e t s c h e n des M u s e s beschleunigt, m u ß d a s später mit einem trü-

b e n Gelee bezahlen. Die Saftmenge a b m e s s e n u n d p r o 1 1 Saft 1 kg Z u c k e r

zufügen. Bis zum Gelierzeitpunkt k o c h e n u n d in üblicher Weise in Gläser

füllen, verschließen u n d beschriften.

Früchts irup

Sirup unterscheidet sich von Gelee in der Zubereitung nur

durch die geringere Zuckermenge. Die Flaschen müssen

O d e r etwas M a r m e l a d e auf einem

sterilisiert und luftdicht verschlossen sein.

Teller a b k ü h l e n . W e n n sich die

Die Saftbereitung erfolgt wie bei der Geleeherstellung, in-

O b e r f l ä c h e bei der B e r ü h r u n g mit

d e m Finger kräuselt, ist sie rich-

dem Früchte jeglicher Art ohne Zucker gekocht werden.

Die Kerne in einen Leinenbeutel

tig-

Der Saft kann jedoch auch durch Auspressen des Muses und

binden und mit Schalen u n d Saft

anschließendes Seihen des Saftes gewonnen werden. Die

einen T a g lang in k n a p p 6 1 Was-

ser ziehen lassen.

Saftmenge abmessen und p r o Liter 0,5 kg Zucker zufügen.

Erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und abkühlen

lassen. Die Flaschen und Verschlüsse (am besten Schraub-

verschlüsse) durch 15minütiges Eintauchen in kochendes

Wasser sterilisieren, trocknen und mit Sirup füllen. Fest

verschließen und d a n n durch eine U m d r e h u n g soweit öff-

nen, d a ß Luft entweichen k a n n , w e n n der Sirup erhitzt wird

(die Flaschen nur bis 2,5 cm unter dem R a n d füllen).

Z u m Erhitzen einen tiefen Topf nehmen. Ein Drucktopf mit

gerilltem Boden eignet sich gut. Die Flaschen hineinstellen,

Die Gelierprobe m a c h e n : 3 Tee-

In saubere, heiße Gläser füllen u n d

langsam zum Kochen bringen und die T e m p e r a t u r 20—30

löffel Weingeist mit 1 Teelöffel

mit W a c h s p a p i e r u n d Z e l l o p h a n

M i n . halten. Die Flaschen herausnehmen und die Ver-

Saft mischen. Der Saft m u ß fest

verschließen u n d beschriften.

schlüsse so bald wie möglich fest anziehen.

werden.

191

Früchte aus dem Garten

Wein keltern

Z u m Vergären benötigt m a n höchstens 1,5 kg Z u c k e r auf

ner echten Edelhefe aber besser. Für sehr gute und kräftige

5 1 Flüssigkeit, also für starke Weine etwa dieses Verhältnis

Ergebnisse benutzen viele die ebenfalls käuflichen Nährhe-

einhalten.

fen. O f t m u ß Säure zugefügt werden. Sie ist in Zitronen oder

Alle benutzten Geräte und Utensilien müssen absolut sauber

in fertiger Zitronensäure enthalten. Tannin (Gerbsäure)

sein, deshalb so o f t wie möglich kochendes Wasser benut-

gibt es zu kaufen; in Tee und Äpfeln, besonders Wildäpfeln,

zen.

ist aber ebenfalls T a n n i n .

Die G ä r u n g erfolgt bei der für die Hefe günstigsten Tempe-

ratur.

W e i n aus T r a u b e n

Die Weinhefe m u ß unterstützt werden, damit sie stärker als

wilde Hefen und schädliche Kleinlebewesen ist, die den An-

Dieser Wein ist zweifellos der beste. Bei der Rotweinher-

satz verderben k ö n n e n .

stellung werden die ausgepreßten Beeren - der Traubentre-

Du solltest alle Schadeinflüsse vermeiden, besonders die Es-

ster — als Maische mitvergoren. Für Weißwein wird nur der

sigfliege (diese kleinen Insekten, die immer faulendes Obst

T r a u b e n s a f t vergoren. O f t wird von roten oder blauen

umschwirren) ist gefährlich, da sie den Wein in Essig ver-

T r a u b e n auch Weißherbst oder Rosé gemacht. Für diese

wandelt.

Weine wird der M o s t ohne Trester vergoren.

Der Wein m u ß „ g e k l ä r t " werden, d. h. er wird vom „Bo-

densatz" (den sich absetzenden Rückständen) „ a b g e z o g e n "

Saft gewinnen

oder abgegossen, ehe dieser seinen Geschmack verdirbt.

Den Saft kann m a n auf jede nur denkbare Art aus den Trau-

Wenn die Hefe ihre Arbeit getan hat (nach dem Vergären),

ben pressen. Ich persönlich kann allerdings den Wein nicht

lagerst du den Wein kühl, damit er sich setzt und klärt.

trinken, wenn ich vorher gesehen habe, wie die Trauben mit

Wenn der Wein endlich in Flaschen gefüllt ist, steht die

nackten Füßen bearbeitet wurden. Deshalb benutze ich lie-

schwerste Aufgabe bevor: Du m u ß t deine Finger vom Rot-

ber eine Art Stampfer oder Mörser. Bei der Weißweinberei-

wein mindestens ein Jahr lassen, vom Weißwein drei M o -

tung werden die zerquetschten T r a u b e n in einer Saftpresse

nate.

entsaftet. Die ausgepreßten Schalen werden gleich danach

Erste Voraussetzung bei der Weinbereitung ist absolute

vom Saft getrennt; sie können noch dem Futter für Schweine

Sauberkeit, weil Wein mit Hilfe eines lebenden Organismus

und Rindvieh — allerdings in sparsamer Dosierung — beige-

(Hefe) entsteht, und w e n n andere lebende Organismen wie

mengt werden (natürlich bevor sie zu gären beginnen kön-

wilde Hefen, Pilze oder Bakterien d a z u k o m m e n , kann ent-

nen). Anders wird Rotwein gekeltert, der seine Farbe aus

weder die f ü r diesen Wein ausgewählte Edelhefe ihre Auf-

den Schalen b e k o m m t : Zunächst zwar werden die Trauben

gabe nicht erfüllen oder es k o m m t zu Fäulnis, schlechtem

auf diese Weise ausgepreßt, dann aber ein Teil der „Ku-

Geschmack und Geruch.

chen", also des Tresters, wieder in den Saft gegeben. Die

Farbe des Weins wird kräftiger, je mehr Trester zugefügt

wird — in kalten Z o n e n wird er immer dunkel. Dunkelrote

Geräte

Weine können zuviel Gerbsäure enthalten und deshalb et-

Für die G ä r u n g brauchst du Z u b e r , Kruken, Gläser, Ballon-

was bitter schmecken. In den Weinanbaugebieten (wo so

oder Korbflaschen, außerdem Gärverschlüsse (falls du sie

oder so niemand eine Anweisung wie diese lesen wird, da

bekommst). Ein Gärverschluß läßt die bei der G ä r u n g ent-

ihm die N a c h b a r n die besten Ratschläge erteilen werden) ist

stehenden Gase entweichen, ohne d a ß Luft (die niemals

eine Zuckerzugabe nicht nötig. Wenn die Trauben weniger

keimfrei ist) oder die Essigfliege eindringen können. Un~

Sonne b e k o m m e n haben, m u ß man unter Umständen

zählige Liter Wein w u r d e n schon o h n e Gärverschluß herge-

2—3 kg Zucker auf 50 1 Wein rechnen. In sonnigen und

stellt, unzählige Liter Wein sind aber auch auf diese Weise

w a r m e n Jahren kann es weniger, in regnerischen und küh-

ruiniert worden. Auch ein T h e r m o m e t e r ist kein überflüssi-

len auch mehr sein.

ges Gerät. Außerdem brauchst du einen G u m m i - oder Pla-

stikschlauch als „ W e i n h e b e r " , also zum Abziehen des Wei-

G ä r u n g

nes, und ein oder zwei Trichter und Flaschen oder Kolben

Den Saft, bei Rotwein auch den Trester, in einem Faß ver-

für den fertigen Wein. Eine Korkmaschine ist eine große

gären lassen. T r a u b e n haben in dem „ H a u c h " auf ihrer

Hilfe beim Eintreiben der Korken, denn diese müssen so fest

H a u t ihre eigene Hefe, aber es ist besser, eine gekaufte Rein-

sitzen, d a ß keine Luft eindringen k a n n , die den Wein ver-

zuchthefe zu verwenden. Eine Flasche Süßmost (Trauben-

dirbt.

saft) auf eine T e m p e r a t u r von 2 4 ° bringen, die Hefekultur

darin auflösen, die Flasche mit einem Baumwoll- oder Wat-

tepfropf verschließen und an einen warmen Platz stellen.

Z u t a t e n

Unterdessen auch die H a u p t m e n g e des Mostes auf 2 4 ° er-

Ganz wichtig ist die Hefe. Altmodische Weinhersteller, zu

w ä r m e n . Den in der Flasche gefertigten Ansatz oder „Star-

denen auch ich gehöre, verwenden alle möglichen Hefesor-

t e r " daruntermischen, wenn er in der Flasche zu „arbeiten"

ten, wie Brothefe, Bierhefe usw. Zweifellos ist der Kauf ei-

beginnt. Wenn die T e m p e r a t u r weiterhin bei 2 4 ° gehalten

192

Früchte aus dem Garten

werden kann, ist die G ä r u n g so kräftig, d a ß das entwei-

die Rückstände zu Boden gesunken sind, ziehst du den Wein

chende Kohlendioxyd das Eindringen von Luft verhindert.

erneut in ein sauberes G e f ä ß ab.

Die Temperatur darf aber wiederum 2 7 ° nicht übersteigen,

da sonst die Reinhefe absterben würde. Ein Absinken der

Einfüllen in Flaschen

Temperatur unter 2 1 ° m u ß ebenfalls vermieden werden,

Die Flaschen müssen absolut sauber sein und sterilisiert

denn in diesem Fall schläft die Reinhefe, und es entwickeln

werden. D a n a c h entweder kochendes Wasser einfüllen oder

sich fremde Hefen. Während des Gärvorganges den Trester

kaltes Wasser und die Flaschen langsam erhitzen und 5 Min.

im Most bewegen. Er steigt an die Oberfläche, und die Bil-

kochen lassen. Anschließend sofort mit dem Hals nach un-

dung einer trockenen Tresterschicht m u ß auf jeden Fall ver-

ten a u f h ä n g e n , damit kein Staub eindringt.

mieden werden.

N a c h dem Abkühlen benutzen oder sie bis zur Verwendung

mit Korken verschließen. Diese erst kochen und d a n n mit

Das Klären

einer Korkmaschine eintreiben. Den Wein liegend aufbe-

Wenn die erste „stürmische" G ä r u n g vorüber ist, den Wein

w a h r e n , damit die Korken feucht bleiben. Trockene

abziehen, den Trester auspressen, damit nichts verlorengeht

schrumpfen, und d a n n k a n n Luft oder ein Essigbazillus ein-

und die Flüssigkeit in einen Kolben oder ein Faß füllen. Das

dringen. Der Wein sollte im Dunkeln bei einer gleichmäßi-

Gefäß m u ß ganz voll sein, so daß keine Luft über der Flüs-

gen T e m p e r a t u r lagern, am besten im Keller, in dem sich

sigkeit steht. Die T e m p e r a t u r kann jetzt auf normale

aber auf keinen Fall die Heizung befinden darf.

Raumtemperatur, also ca. 16° fallen. Wenn du glaubst, d a ß

193

Wein keltern

L a n d w e i n e

Nesselwein

2 kg Nesselspitzen

Die folgenden Rezepte werden seit J a h r h u n d e r t e n von

4 Zitronen

L a n d b e w o h n e r n in Europa und N o r d a m e r i k a benutzt. Da-

1 kg Zucker

30 g gereinigter Weinstein

bei k o m m t es selten zu Mißerfolgen, die Weine sind viel-

101 Wasser

mehr sehr gut. Es gibt dabei allerdings eine Schwierigkeit:

1 Teelöffel Trockenhefe oder Brauhefe

je geringer die Weinmenge, desto größer ist das Risiko.

Die Nesseln u n d die geschnittenen Z i t r o n e n 20 M i n . im Wasser kochen.

Die Flüssigkeit abgießen, den Trester auspressen u n d Weinstein und Zuk-

Meine Freunde machen jeden Sommer Rhabarberwein und

ker z u f ü g e n . N a c h de m A b k ü h l e n die Hefe in der Flüssigkeit auflösen und

jeden Winter Pastinakwein, und zwar jeweils 2 7 0 1, die in

drei T a g e lang an einem w a r m e n Platz gären lassen. D a n n den Wein für

riesigen Weinfässern lagern. Sie wissen gar nicht, was ein

einige T a g e an einen kühleren Platz bringen, d a m i t er sich setzt, ehe er in

Flaschen mit Schraubverschluß gefüllt w i r d . N a c h einer weiteren Woche

Mißerfolg ist, und ihre Frauen verlangen jedes Jahr vergeb-

k a n n er g e t r u n k e n w e r d e n . Dieser Wein ist zwar nicht sehr h a l t b a r , aber

lich, d a ß sie doch auch einmal etwas anderes in ihrem Gar-

a u ß e r o r d e n t l i c h a n g e n e h m u n d erfrischend. D u r c h eine geringe Beigabe

ten a n b a u e n möchten.

v o n Ingwer k a n n m a n ihn n o c h verbessern.

Pastinakwein

Blütenweine

2 kg Pastinak

M a n gießt 4,5 1 kochendes Wasser über eine entsprechende

1,5 kg Zucker

5 l Wasser

Menge Blüten eigener Wahl und preßt das Wasser wieder

einige Zitronen oder etwas Zitronensäure

aus. 1,8 kg Z u c k e r , 2 5 0 g Rosinen (nach Wahl) und den

Hefe

Saft von 3 Z i t r o n e n zufügen. Da die Blüten zuwenig N ä h r -

Die P a s t i n a k w u r z e l n schneiden u n d k o c h e n , aber nicht zu weich, etwa wie

Salzkartoffeln. Einige Z i t r o n e n k o m m e n mit in den T o p f . Die Flüssigkeit

boden für die Hefe abgeben und der Zucker allein nicht

abgießen u n d w ä h r e n d sie noch heiß ist, d e n Z u c k e r einrühren, bis er sich

ausreicht, gibt m a n nach Möglichkeit etwas N ä h r h e f e zu.

gelöst h a t . E t w a s Z i t r o n e n s a f t o d e r Z i t r o n e n s ä u r e zufügen. Die Zitronen-

Etwa ein Teelöffel auf 45 1 ist richtig. W e n n die T e m p e r a t u r

säure dient der H e f e als Starthilfe, d e n n Pastinak h a t zu wenig Säure. Die

Flüssigkeit in einen G ä r k o l b e n füllen u n d nach dem A b k ü h l e n auf Körper-

auf 2 4 ° abgesunken ist, k o m m t die Reinhefe dazu, die du

t e m p e r a t u r die H e f e u n t e r r ü h r e n . G ä r e n lassen. Einen Gärverschluß be-

vorher gekauft hast. Du füllst den Wein in eine Ballonfla-

nutzen o d e r die K o l b e n ö f f n u n g mit einem W a t t e b a u s c h verschließen, da-

mit die Essigfliege nicht eindringen, a b e r das Kohlendioxyd entweichen

sche mit einem Gärverschluß und läßt ihn gären. Der fertige

k a n n . Den W e i n wiederholt abziehen u n d d a n n in Flaschen füllen. So lange

Wein wird in Flaschen abgezogen. Ich habe aus den Blüten

wie möglich lagern.

von Ginster, H o l u n d e r , Schlüsselblumen und Löwenzahn

Wein g e m a c h t und auch schon guten Rosenwein getrunken.

Holunderwein

3 kg Holunderbeeren

1,5 kg Zucker

H o n i g w e i n

5 l Wasser

60 g Zitronensäure oder Zitronensaft

Die Regel sagt: 1,4 kg Honig auf 4,5 1 Wasser. Wer aber

Hefe

ganz besonderen Honigwein machen will und W a b e n h o n i g

Eigentlich sollen die Beeren v o n den Stielen gezupft werden, aber ich habe

sie m i t s a m t den Stengeln verwendet u n d keinerlei Unterschied festgestellt.

benutzt, nimmt einige Stücke „ W i l d h o n i g " , den m a n nicht

W e n n m a n sich so eine M e n g e Arbeit erspart und d a d u r c h kein Nachteil

schleudern k a n n , mit der W a b e und echten Bienenhonig aus

entsteht, k a n n m a n sich schon einmal über die genaue Befolgung alter An-

dem großen Vorratstopf. Den H o n i g im Wasser auflösen

weisungen hinwegsetzen. Das kochende Wasser mit der Z i t r o n e n s ä u r e

über die Beeren gießen, mit einem K a r t o f f e l s t a m p f e r gründlich zerdrücken,

und vergären lassen. Da er nicht genug Säure hat, gibst du

a b d e c k e n u n d 24 S t u n d e n ziehen lassen. Den Z u c k e r und die Hefe zufügen

den Saft von 2—3 Zitronen oder etwas pulverisierte Zitro-

u n d die M a i s c h e w i e d e r u m stehen lassen, je länger, desto besser. N a c h dem

nensäure dazu. Etwas Gerbsäure als N a h r u n g f ü r die Hefe

G ä r p r o z e ß den Wein auf Flaschen o d e r in a n d e r e Behälter abziehen, so d a ß

die R ü c k s t ä n d e übrig bleiben. So v e r f ä h r t m a n mit jedem Wein.

kann ebenfalls nicht schaden, deshalb einige geriebene Wild-

Dieses Rezept gilt f ü r alle Beerenobstsorten.

äpfel zufügen. M a n c h e tun auch Tee in ihren Honigwein.

Honigwein hat eine recht lange Gärzeit, die nicht zu sehr

Holundersekt

forciert werden darf. Ihm b e k o m m t eine mehrjährige Lage-

Es handelt sich hier selbstverständlich nicht um die Herstellung von

rung in der Flasche sehr gut, aber wer kann schon so lange

„ C h a m p a g n e r " o d e r „ S e k t " , a b e r immerhin ist es ein sehr erfrischendes

G e t r ä n k f ü r d e n S o m m e r u n d schnell trinkfertig.

warten?

12 Holunderblütendolden (voll in Blüte und Duft, an einem heißen Tag

Nachfolgend einige Weinrezepte zum Ausprobieren:

gepflückt)

0,7 kg weißer Zucker

1 Zitrone

1 Teelöffel Weinessig

Die Blüten m i t d e m Saft der Z i t r o n e in eine Schüssel geben. Die Zitronen-

Rhabarberwein

schale k o m m t ebenfalls hinein (ohne die weiße H a u t ) . D a n n Z u c k e r , Essig

7,5 kg Rhabarber

u n d 4 , 5 1 W a s s e r h i n z u f ü g e n u n d 24 Stunden ziehen lassen. Zusätzliche

1,25 kg Zucker

H e f e wird nicht benötigt, denn die s c h w a c h e n H e f e n an der Blüte reichen

5 l Wasser

aus. D e n „ S e k t " t r i n k e n , ehe er drei W o c h e n alt ist.

Hefe

Den R h a b a r b e r schneiden, das k o c h e n d e Wasser d a r ü b e r g i e ß e n u n d u m -

r ü h r e n , nicht m e h r k o c h e n . Einen T a g ziehen lassen, die Flüssigkeit abgie-

ßen u n d den Trester auspressen, d a m i t nichts verloren geht. Z u c k e r u n d

die Hefe in der Flüssigkeit auflösen. V o r g ä r e n lassen, abziehen u n d in Fla-

schen füllen.

194

Früchte aus dem Garten

Hagebuttenwein

Im Prinzip ist die Weinherstellung

immer gleich, nur die Z u t a t e n sind

unterschiedlich. Die V e r w e n d u n g

einer Edelhefe verbessert d e n G ä r -

prozeß, der drei M o n a t e d a u e r n

kann.

1 Teelöffel frische Edelhefe unter-

N a c h Beendigung des G ä r p r o z e s -

r ü h r e n . Sie k a n n auch erst in einer

ses m i t Hilfe eines W e i n h e b e r s aus

Flasche als „ S t a r t e r " angesetzt

G u m m i o d e r Kunststoff v o m Satz

w e r d e n , der n a c h Einsetzen der

in Flaschen abziehen.

G ä r u n g in d e n Ansatz geschüttet

w i r d . Einen Teelöffel Z i t r o n e n -

säure u n d 1 / 2 T e e l ö f f e l T a n n i n

3 , 5 1 H a g e b u t t e n s ä u b e r n , fein

(Gerbsäure) z u f ü g e n .

O d e r ihn mit Hilfe von zwei Stüh-

schneiden u n d mit einem Holzlöf-

len d u r c h einen Säftbeutel gießen.

fel oder Holzschlegel zerstamp-

D e n Trester nicht auspressen, d a

fen.

sonst der M o s t t r ü b w i r d .

Z u m Schutz gegen die Essigfliege

u n d a n d e r e Schädlinge den M o s t

mit einem T u c h a b d e c k e n . 2 4

S t u n d e n stehen lassen.

Statt eines W e i n h e b e r s k a n n a u c h

ein M e ß b e c h e r u n d ein T r i c h t e r

b e n u t z t w e r d e n . Flaschen n u r bis

2,5 c m u n t e r d e m R a n d füllen.

Die H a g e b u t t e n m a i s c h e in eine

tiefe Schüssel füllen u n d mit 7 1

kochendem Wasser übergießen.

N a c h Belieben Schale u n d Saft ei-

ner Apfelsine zufügen.

Die Flüssigkeit mit Hilfe eines

Trichters in eine Ballonflasche fil-

tern.

D e n M o s t d u r c h ein Sieb o d e r Lei-

n e n t u c h seihen. Für einen unge-

Eine K o r k m a s c h i n e o d e r Korkpi-

1 kg Z u c k e r zufügen u n d auf 2 4 °

t r ü b t e n M o s t beides benutzen.

stole ist bestens zum festen Ein-

Die T e m p e r a t u r bei 2 4 ° halten.

e r w ä r m e n .

treiben der K o r k e n geeignet, aber

D e r G ä r v e r s c h l u ß verhindert d a s

notfalls geht dies a u c h mit einem

Eindringen v o n L u f t , läßt a b e r die

Holzschlegel.

Gase entweichen.

Früchte aus dem Garten

Most und Essig

M o s t

Essig

Am besten ist der M o s t aus verschiedenen Apfelsorten. Die

Essig ist Wein, Bier oder M o s t , bei dem sich durch Einwir-

Mischung soll genug Säure, Gerbsäure und Z u c k e r enthal-

k u n g bestimmter Bakterien der Alkohol in Essigsäure ver-

ten, deshalb nimmst du sowohl sehr süße als auch sehr saure

wandelt hat. Diese können sich nur bei vorhandenem

Äpfel und fügst wegen des Tannins noch einige Wildäpfel

Sauerstoff entwickeln, daher kannst du auch verhindern,

zu. Du kannst auch aus unreifen Äpfeln M o s t machen, aber

d a ß Wein, Bier oder M o s t zu Essig wird, wenn du die Sauer-

er ist nicht besonders gut. Am besten eignen sich reife

stoffzufuhr unterbindest. Hefe produziert in großen Men-

Früchte, die nach dem Pflücken zwei bis drei Tage in H a u f e n

gen Kohlendioxyd, das die Luft von den Gärgefäßen ver-

gelagert w u r d e n , damit sie etwas Saft ziehen. Dabei beein-

drängt. Aber Hefe kann nur bei einem bestimmten und nicht

flussen einige faule oder beschädigte Äpfel die Qualität des

zu hohen Alkoholgehalt wirksam sein. So endet der Gär-

Mostes anscheinend nicht. Die Saftausbeute bei den ver-

prozeß, wenn so viel Zucker in Alkohol verwandelt wurde,

schiedenen Apfelsorten ist ganz unterschiedlich, ca. 12—16

was die Hefe abtötet oder hemmt. Sie gräbt sich also durch

Äpfel geben 5 1 Saft.

ihre Aktivität ihr eigenes Grab. In diesem Augenblick wird

der Essig-Bazillus (Acetobacter) aktiv, und die Getränke

brauchen einen wirksamen Schutz gegen Lufteinwirkung

Saftgewinnung

und Bakterienbefall.

Z u n ä c h s t müssen die Äpfel zerkleinert werden. Früher ge-

Wenn du jedoch aus Wein, Bier oder M o s t Essig machen

schah dies mit Hilfe eines großen, runden Steins in einem

möchtest, m u ß t du die betreffende Flüssigkeit der Luft aus-

Steintrog, der von einem Pferd oder einem Ochsen gedreht

setzen. In einem offenen Behälter verwandelt sie sich inner-

w u r d e . Heute macht m a n das in einer M o s t m ü h l e , deren

halb von einigen Wochen in Essig. Besser ist es jedoch, den

Anschaffung allerdings sehr teuer ist. Du kannst dich aber

Prozeß zu beschleunigen, da Umweltgerüche den Ge-

auch mit einem hölzernen Schlegel behelfen, nur Metall

schmack beeinträchtigen und sich schädliche Bakterien

darfst du nicht benutzen. Das Zerkleinern ist eine mühe-

ausbreiten können. M i t Buchenspänen geht das sehr gut.

volle Arbeit. Ein Freund von mir benutzte eine Mangel, und

Die Verwendung von Buche ist üblich, du kannst aber auch

verarbeitete die Äpfel damit sehr wirksam zu M u s . Der Saft

Späne von anderen Holzarten nehmen, nur sehr harziges

wird in ein G ä r f a ß gefüllt

Holz ist ungeeignet. Sie werden in einem Faß in gutem Essig

der gewünschten Geschmacksrichtung eingeweicht. Dar-

G ä r u n g

über k o m m t ein mit Löchern versehenes Brett, durch das die

Traditionell wird der Saft in große, eisenbeschlagene Holz-

Flüssigkeit auf die Späne gegossen wird. Die Löcher sollen

fässer gefüllt. Kommerzielle sind riesig und fassen Tausende

nur Nadelöhrgröße haben, so d a ß sie nur langsam auf die

von Litern, aber für diejenigen, die vielleicht 50 1 f ü r den ei-

Späne tropft, durch diese hindurchsickert und die ganze

genen Verbrauch herstellen, reicht auch ein hölzerner Bot-

Zeit über sowohl der Luft wie auch den Essigbakterien aus-

tich, ein Glasballon oder ein T o n k r u g . Dem M o s t wird

gesetzt ist. Am Boden des Behälters ist ein offener Auslauf-

nichts zugefügt, auch keine Hefe: Der Saft vergärt ohne

h a h n .

Hilfe. Wenn sich der in den Äpfeln v o r h a n d e n e Z u c k e r in

Alkohol umsetzt, wird der M o s t sehr stark, und Most-

freunde bezeichnen ihn d a n n als „ k r ä f t i g " .

Wer die G ä r u n g beschleunigen möchte, kann eine Weinhe-

Essig machen

fekultur zufügen, nachdem der Saft gewonnen w o r d e n ist.

Zunächst in einem Faß

Diese Hefekultur arbeitet sicherer als die Wildhefe, die viel-

Buchenspäne in Essig der

gewünschten Sorte einweichen.

leicht nicht ganz ausreicht. Einen süßeren M o s t erhält m a n ,

Eine Holzplatte mit

wenn m a n ihn w ä h r e n d der G ä r u n g vom Bodensatz abhebt

nadelöhrgroßen Löchern auf die

(mit einem Schlauch, so d a ß der Bodensatz nicht aufgewir-

Späne in das Faß legen. Den

Alkohol auf die Platte gießen. Er

belt wird) und etwa 3 kg Zucker auf 50 1 M o s t zugibt. N a c h

sickert langsam durch die Späne

einer weiteren Woche der G ä r u n g wird der M o s t erneut ab-

und ist dabei sowohl der Luft

gehoben. Wenn m a n ihn auf Flaschen ziehen möchte und er

wie auch den Essig bildenden

Bazillen ausgesetzt. Die

perlt stark, füllt m a n zunächst probeweise eine kleine

Flüssigkeit verwandelt sich,

Menge ein. Du machst eine Flasche mit Schraubverschluß

nachdem sie eine Woche in

halb voll, verschließt sie und bringst sie an einen w a r m e n

einem offenen Behälter

gestanden hat, in Essig.

Platz. N a c h 6 Stunden wird sie wieder geöffnet. Wenn sie

mit Gas gefüllt ist und sich ein schwerer Bodensatz gebildet

hat, ist der M o s t noch nicht reif für die Flaschenlagerung.

Erst wenn keine nennenswerten Ablagerungen mehr da sind

und das Gas nur mit einem schwachen H a u c h entweicht,

kann m a n den M o s t sicher in Flaschen füllen.

196

„ M a n kann mit e i n e m W u r m f i s c h e n ,

der sich v o m K ö n i g ernährt hat,

und m a n ißt d e n Fisch,

der diesen W u r m f r a ß . "

Shakespeare

Nahrung aus der Natur

Wild

Die Aufgabe des Menschen in der N a t u r besteht im Bewah-

gesteckt und mit einem H a m m e r gezündet. Das war das so-

ren und Schützen und nicht im Plündern und Ausrauben. Er

genannte Perkussionsschloß. Vor seiner Erfindung hatten

hat nicht das Recht, andere Lebewesen einfach zum Ver-

die Gewehre Feuersteinschlösser. Ein an einem Bolzen befe-

gnügen und aus Freude an der Jagd zu töten oder gar eine

stigter Feuerstein rieb über eine Stahlfläche und erzeugte

Tiergattung — ganz gleich, um welche es sich handelt — so

Funken, die auf das in eine kleine Pfanne gestreute Schieß-

zu dezimieren, d a ß sie praktisch ausgerottet wird. Ihm ist

pulver fielen, w o d u r c h sich auch die im Rohr befindliche

aber sehr wohl eine Rolle bei der Aufrechterhaltung des

Ladung entzündete. Bei diesen Gewehren gab es immer

Gleichgewichts in der N a t u r zugeteilt.

Verzögerungen und eine gewisse Unsicherheit, ob der Schuß

Erfüllt er diese Aufgabe, erschließt er sich außerdem eine

ü b e r h a u p t losgehen wird. Aber Vorderlader können sehr

Quelle besonders wertvoller Nahrungsmittel und schützt

wirksame W a f f e n sein und k o m m e n vielleicht eines Tages

seine Kulturflächen.

wieder in M o d e . Mit einer Schrotflinte kann man auch Ku-

D a r ü b e r hinaus m u ß er sich aber auch seiner Verantwor-

geln abschießen, dabei ist es selbstverständlich, daß die Ku-

tung bei der A u s f ü h r u n g b e w u ß t sein. Ein Tier nur zu ver-

gel keinen größeren Durchmesser als die engste Stelle des

w u n d e n und nicht sofort zu töten, ist unentschuldbar. Kein

Laufs haben darf, denn sonst wird nicht die Beute, sondern

Jäger darf schießen, ehe er nicht ganz sicher ist, d a ß er das

der Schütze getötet. Eine aus einem Flintenlauf abgeschos-

Wild tödlich trifft. Im übrigen sind natürlich Jagdschein

sene Kugel verfehlt bei größerer Distanz leicht ihr Ziel. Um

und J a g d p r ü f u n g erforderlich.

Feuerwaffen eine bessere Treffsicherheit zu geben, ist es

notwendig, die Geschosse in eine Drehbewegung zu verset-

zen, um alle vorhandenen Ungleichmäßigkeiten aufzuhe-

W a f f e n

ben: dies ist bei Büchsen der Fall. Vorderladerbüchsen sind

Eine Schrotflinte hat einen d ü n n w a n d i g e n , glatten Lauf, aus

wohl denkbar, aber das Laden wird sehr viel Zeit beanspru-

dem Schrotpatronen verschossen werden. Diese sind mit

chen.

kleinen Bleikügelchen — dem Schrot — gefüllt. Bei der tradi-

Büchsen haben einen gezogenen Lauf, das heißt, daß im

tionellen Schrotherstellung wird flüssiges Blei von einem

Lauf spiralförmige Rillen eingeschnitten sind. Die Kugeln

hohen T u r m durch ein Sieb gegossen. W ä h r e n d des Falls

sind aus weichem Metall oder mit weichem Metall überzo-

werden die Bleitropfen kugelförmig, härten in der Luft aus

gen. Wenn eine Kugel aus der Gewehrkammer in den Lauf

und landen am Fuße des T u r m s in Wasser, damit sie durch

gejagt wird, p a ß t sich das weiche Metall dem Lauf der Spi-

den Aufprall nicht deformiert werden. Durch Sieben wer-

ralen an, und sie wird in eine Drehbewegung versetzt. Ohne

den die verschiedenen Kugelgrößen ausgesondert.

diese w ü r d e die Kugel nicht korrekt fliegen, sondern nach

Schrotflinten werden nach ihrem „Kaliber" eingeteilt. Im

der einen oder anderen Seite abweichen. Bei Schußwaffen

Gegensatz zur Büchse stimmt bei der Flinte die Kaliberbe-

mit gezogenem Lauf wird das Kaliber nach der Spiralen-

zeichnung nicht mit dem Durchmesser des Laufes oder der

weite berechnet. Büchsen mit dem Kaliber 5,7 mm sind auf

Kugel überein. H ä u f i g benutzt wird Kaliber 16. Flinten sind

der ganzen Welt üblich und eignen sich hervorragend für

leicht und handlich, aber m a n m u ß ein guter Schütze sein,

kleines Wild wie Kaninchen, Hasen, Schmalrehe und Böcke,

w e n n m a n sie benutzt. Flinten mit Zehner- und Achter-

auch Vögel und Raubwild wie Füchse. Die Munition ist bil-

Bohrungen sind schwere Gewehre, die für die Jagd auf

lig, leicht und klein, und die Büchse ist auch auf weitere Ent-

Wildgeflügel, besonders Wildgänse und Wildenten, benutzt

fernungen recht wirksam.

werden. Kaliber vier gibt es heute k a u m noch. Es ist ein sehr

Für größeres Wild ist auch ein größeres Kaliber zu empfeh-

schweres Gewehr, und m a n schoß damit hauptsächlich auf

len, z. B. sieben Millimeter (die 7-mm-Mauser war meiner

die großen Vogelschwärme an den Flußmündungen.

Überzeugung nach schon immer die beste Jagdbüchse der

In Europa sind Flinten mit zwei Läufen — Doppelflinten —

Welt; die 6,5-mm-Manlicher ist von der Ballistik her ge-

üblich; in Amerika werden halbautomatische Gasdruck-

nausogut, hat aber ein fürchterliches Magazin).

flinten bevorzugt oder sogar völlig selbstladende „ a u t o m a -

tics". Es hängt d a v o n ab, was im M o m e n t gerade als

„sportlich" bezeichnet wird. Die Patronen sind mit Nitro-

K a n i n c h e n

Pulver geladen, das rauchlos und zuverlässig ist. Es gibt

Wildkaninchen w u r d e n in Europa durch Myxomatose de-

Schützen, die die Messingkappen ihrer Patronen selbst la-

zimiert, eine Krankheit, die ursprünglich von Amerika kam.

den (ein entsprechendes Gerät k a n n m a n im Waffengeschäft

D o r t tritt sie häufig als Seuche auf, richtet aber bei den hei-

ausborgen) und dadurch viel Geld sparen. Neuerdings wer-

mischen Kaninchen wenig Schaden an, während die euro-

den die Patronen durch ein mit Quecksilber-Explosionsstoff

päischen dagegen nicht resistent sind. Deshalb sollten sie im

gefülltes Z ü n d h ü t c h e n , das in das untere Ende der Patrone

Augenblick geschont werden. Sobald sie sich wieder ver-

gedrückt wird, gezündet.

mehren, müssen sie allerdings unter strenger Kontrolle ge-

Bei den alten Vorderladern - recht b r a u c h b a r e Gewehre, bei

halten werden, damit sie nicht wieder wie früher zu einer al-

denen nur das Laden etwas länger dauerte — w u r d e ein

les bedrohenden Plage werden. Damals konnte kein Förster

Z ü n d h ü t c h e n in eine Ö f f n u n g am hinteren Ende des Laufs

einen Baum pflanzen, ohne daß ungeheure Unkosten durch

198

Nahrung aus der Natur

Hasen und Kaninchen

Hirsch

Kaninchen sollten ihren festen

Wo Hirsche nicht geschützt sind,

Platz im Speisezettel des

bilden sie das beliebteste Wild,

Selbstversorgers haben. Hasen

und der Jäger kann wochenlang

sind schwieriger zu bekommen,

davon leben.

Wildgeflügel

geben aber eine wunderbare

Viele der kleineren Wildvögel

Wintermahlzeit.

sind jetzt geschützt, aber ein

genügsamer Mensch kann seinen

Speisezettel immer noch mit

Wildente, gebratenem Fasan

oder einem festlichen

Gänsebraten bereichern.

die Kaninchenbekämpfung und das Errichten von Kanin-

fen k ö n n e n . Danach m u ß das Seil leicht gelöst werden kön-

chen-Schutzzäunen entstanden, und in manchen Gebieten

nen, damit das Netz auf dem Boden aufsitzt. In der N a c h t ,

landete ein Viertel aller angebauten Feldfrüchte in den Ka-

wenn die Kaninchen ihren Bau verlassen und ihren Futter-

ninchenmägen. Trotz alledem geben sie aber einen guten

platz aufgesucht haben, geht m a n am N e t z entlang und läßt

Braten.

es zu Boden gleiten. Ein Jagdgefährte schreckt die Tiere

Die humanste Art, ein Kaninchen zu erlegen (ebenso wie

durch Geräusche von der anderen Seite her auf. Sie flüchten

andere Kleintiere und Vögel), ist das Erschießen mit der

in Richtung auf ihren Bau, laufen in das Netz und verfangen

Flinte oder der 5,7-mm-Büchse. Am besten schreckt m a n die

sich. M a n k a n n sie mit Leichtigkeit greifen und töten.

Tiere früh morgens auf oder setzt die 5,7 mm auf sie an. Die

Abgerichtete Frettchen eignen sich auch sehr gut zur Kanin-

Arbeit mit dem Langnetz ist wahrscheinlich die zweitbeste

chenjagd. Du hältst sie in Käfigen, die regelmäßig gesäubert

Methode der Kaninchenjagd. Sie ist h u m a n , leise, billig und

werden müssen. Sie erhalten nur wenig frisches Fleisch. Du

sehr wirksam, wenn sie richtig betrieben wird. Bei passen-

m u ß t dich aber viel mit ihnen abgeben, damit sie wirklich

der Gelegenheit wird das Netz am Tage zwischen dem Wei-

zahm werden, und du m u ß t dich dabei ruhig und gleichmä-

degrund und dem Bau der Kaninchen aufgestellt. Auf dem

ßig bewegen, denn bei zu hastigen Bewegungen beißen sie

Kaninchenpfad wird es mit einem losen Strick zunächst bo-

manchmal in die H a n d .

denfrei gehalten, so daß die Kaninchen darunter durchlau-

Die Frettchen werden frei abgerichtet, aber auch an einer

Leine oder mit einem Glöckchen. Z u r Jagd werden nur un-

bedingt zuverlässige Tiere eingesetzt. Ein unzuverlässiges

Frettchen tötet das Kaninchen unter Umständen im Bau und

k o m m t nicht wieder heraus. Ein angeleintes Tier trägt ein

Halsband mit einer langen Leine. Eine Leine kann sich aber

im Kaninchenbau an einer Baumwurzel verfangen, und

d a n n m u ß t du lange graben, bis du das Tier wieder befreit

hast. Wir lassen unsere Frettchen meistens frei arbeiten,

halten aber ein angeleintes in Reserve. Wenn das erste nicht

wieder h e r a u s k o m m t , schicken wir das angeleinte nach und

graben an der Leine entlang, bis wir das verlorene gefunden

haben. Ein Glöckchen hat den Vorteil, d a ß die gewarnten

Das Langnetz

Kaninchen aus dem Bau getrieben und nicht getötet wer-

Das Langnetz wird zwischen dem Kaninchenbau und dem Weidegrund

den.

aufgestellt. Es wird zunächst hochgebunden und die Halteschnüre erst

gelockert, wenn die Kaninchen fressen. Dann werden sie gegen das

Es gibt aber auch noch andere Mittel und Wege, ein verlo-

Netz getrieben, in dem sie sich verfangen.

rengegangenes Tierchen wieder einzufangen. Am besten

199

Wild

Kaninchen ausbalgen

N a c h dem T ö t e n w i r d d a s Kanin-

chen f ü r die Küche vorbereitet. Es

wird vor dem Ausbalgen ausge-

n o m m e n , d. h. die Eingeweide

w e r d e n e n t f e r n t . Die H a u t löst

sich sehr leicht v o m Fleisch. M e i -

stens m u ß ein anfänglicher Wi-

derwille ü b e r w u n d e n w e r d e n ,

aber meistens hilft der G e d a n k e an

den späteren leckeren Braten.

H a u t u n d Fell u m s t ü l p e n , so d a ß

zuerst ein u n d d a n n auch der an-

Die Bauchhöhle a u f r e i ß e n u n d die

dere Hinterlauf herausgezogen

Eingeweide h e r a u s n e h m e n . D a m i t

w e r d e n k a n n .

Die Vorderläufe aus dem Balg zie-

ist d a s „ A u s w e i d e n " fertig.

hen u n d die Sehnen durchtren-

nen.

D e n Kaninchenkopf zwischen die

M i t einem scharfen Messer alle

Die H i n t e r p a r t i e ist jetzt aus dem

Knie k l e m m e n , so d a ß der

P f o t e n a b t r e n n e n .

Fell gelöst, u n d der Schwanz k a n n

Das Fell über den Kopf ziehen u n d

Schwanz h e r u n t e r h ä n g t u n d die

abgeschnitten w e r d e n .

diesen abschneiden.

Bauchseite sichtbar ist. Ein Loch

in die Bauchdecke schneiden.

Die Hinterläufe auseinanderdrük-

ken u n d d e n Analgang entfernen.

Die H i n t e r l ä u f e mit einer H a n d

D a n n mit dem Messer Herz und

festhalten u n d mit der a n d e r e n das

Lungen aus der Brusthöhle lösen.

Die H a u t an der Schnittstelle mit D e n „ B a l g " ( H a u t mit Fell) v o n

Fell in R i c h t u n g auf die V o r d e r -

Bei der Leber darf das Entfernen

zwei Fingern auseinanderziehen.

den B a u c h l a p p e n abziehen.

läufe abziehen.

der Galle nicht vergessen werden.

eignet sich eine Käfigfalle, in die ein totes Kaninchen als Kö-

noch im Bau befindlichen durch den Knall gewarnt werden

der gelegt wird. Sobald das Frettchen in die Falle gegangen

und sich verkriechen. Deshalb sind die Netze bei weitem

ist, schlägt die Klappe zu, und das Tier kann sich nicht mehr

besser. Eine große Bauanlage kann auch mit Langnetzen

befreien, ist aber unverletzt. M i t einigem Geschick kann

umstellt werden. Die ausgetriebenen Kaninchen werden

m a n solche Käfige leicht selbst herstellen.

d a n n von H u n d e n in die Netze gejagt.

Die von einem Frettchen aus dem Bau getriebenen Kanin-

Die gefangenen Kaninchen schlachtest du, wie das bereits

chen fängst du in einem Beutelnetz. Die sackförmig ge-

auf S. 123 beschrieben wurde. Die Tiere werden nach Mög-

k n ü p f t e n Netze werden an den Ö f f n u n g e n des Baus befe-

lichkeit sofort ausgenommen. Ein erfahrener Jäger braucht

stigt. Natürlich k a n n m a n die Tiere auch mit der

dazu nicht einmal ein Messer: er benutzt die scharfe Kralle

Schrotflinte erlegen. Das hat aber den Nachteil, d a ß die

der Kaninchenpfote.

200

Nahrung aus der Natur

H a s e n

darfst nicht außer Atem geraten, nicht husten oder niesen

und alles a u f m e r k s a m beobachten. Vor allem m u ß t du aber

Der erlegte Hase m u ß mindestens eine Woche abhängen,

das Wild sehen, bevor es dich entdeckt. Hirsche und Wild-

denn Hasen gehören — im Gegensatz zu Kaninchen — zum

schweine schießt du am besten von einem Hochsitz oder

Wild. Erst nach dem Abhängen wird er ausgenommen und

Baum aus, in der N ä h e einer Wasser- oder Futterstelle.

das Fell abgezogen. Das ist wegen des widerlichen Geruchs

W u r d e ein Tier nur angeschossen, solltest du auf jeden Fall

bestimmt keine schöne Arbeit, aber sie lohnt sich, denn die

erstmal eine halbe Stunde verstreichen lassen, ehe du der

Qualität des Bratens entschädigt reichlich.

Blutspur folgst. Andernfalls flüchtet das erregte Tier, das

jetzt natürlich besonders empfindlich ist, erneut, ehe du es

ü b e r h a u p t zu Gesicht b e k o m m s t . Fühlt es sich aber nicht

Wildgeflügel

verfolgt, d a n n wird es sich wahrscheinlich legen, durch den

Eine brütende Henne zu jagen, ist wirklich unentschuldbar.

ständigen Blutverlust steif werden und möglicherweise so-

Sollte es trotzdem einmal ungewollt geschehen, ist es eine

gar einschlafen. Jetzt kannst du dich unbemerkt nähern,

Selbstverständlichkeit, d a ß du die Eier mitnimmst und einer

und die Chance, einen Fangschuß anzubringen, ist weitaus

Bruthenne unterschiebst. Einer Glucke ist es anscheinend

größer.

egal, auf was für Eiern sie sitzt, wenn sie einmal brütet.

Tauben jagst du am besten mit Lockvögeln, d. h. mit T a u -

bennachahmungen. Diese setzt du an einen Platz, wo es

D a s A b h ä n g e n des W i l d e s

Taubenfutter gibt, z. B. unter eine Eiche, wo der Boden mit

Das meiste Wild m u ß „ a b h ä n g e n " , das heißt: vor der Zube-

Eicheln bedeckt ist. Auch Salat und Kohl locken T a u b e n an.

reitung eine gewisse Zeit in einer kühlen, luftigen Speise-

Dann verbirgst du dich in der N ä h e - T a u b e n haben sehr

k a m m e r hängen. Wildgeflügel wird im Gegensatz zum

gute Augen - und schießt sie beim Landen. Als Lockvögel

Hausgeflügel am Hals aufgehängt. So vermeidet m a n , d a ß

können auch erlegte Tiere dienen, die du in Astgabeln setzt,

die Innereien gegen das Brustfleisch gedrückt werden, denn

und zwar immer in Windrichtung.

die Vögel werden nicht sofort ausgenommen. Im Winter

Auch bei Wildenten kann man mit dieser M e t h o d e arbeiten.

kann in kalten Gegenden ein Fasan oder eine Wildente

Eine gebratene Wildente ist etwas Köstliches. Sie m u ß aber,

durchaus 10 Tage in der Speisekammer bleiben. Erst dann

im Gegensatz zur Hausente, wie Wild behandelt werden

werden sie gerupft und ausgenommen. Im Federkleid auf-

und erst abhängen. Wildgänse habe ich nicht mehr erlegt,

gehängte wilde Vögel sehen prächtig aus, wenn sie aber für

nachdem ich herausfand, d a ß ein Paar ein Leben lang zu-

die Küche bestimmt sind, empfiehlt sich vielleicht doch das

sammenbleibt. Die meisten anderen Wildgeflügel sind aus-

sofortige Rupfen, denn die Federn gehen viel leichter her-

gesprochene Delikatessen, aber heute fast alle geschützt.

aus, solange der Körper noch w a r m ist.

H o c h w i l d

Für eine humane T ö t u n g ist die Büchse die einzig mögliche

Waffe, außer man ist ein Meisterschütze mit der A r m b r u s t

oder mit Pfeil und Bogen. Sehr wirksam jagt m a n Rehe und

Hirsche mit dem „balala-Licht". Ein „balala-Licht" (das

Wort ist afrikanisch) ist eine Lampe mit einer sehr starken

Birne. Sie wird auf die Stirn geschnallt, die Batterie trägt

man am Gürtel. Sie beleuchtet sowohl die Beute wie auch

den Gewehrlauf. Der Vorteil der N a c h t j a g d besteht darin,

daß das Wild gewöhnlich friedlich äst und keine Gefahr er-

wartet, so daß man ganz nahe h e r a n k o m m e n k a n n ; auch

scheint ein Fehlschuß völlig unmöglich, w e n n m a n am

Lichtstrahl entlangschießt. Auf jeden Fall hat m a n eine sehr

kurze Schußentfernung. In vielen Ländern verstößt diese

Jagdmethode jedoch gegen das Gesetz, und solange Jagen

als „ S p o r t " angesehen wird, wird sich d a r a n auch nichts

ändern. Erst wenn sich diese Einstellung wandelt und Jagen

als „Arbeit" gewertet wird, als eine legale Art der Fleischbe-

schaffung, dann werden auch solche Gesetze geändert wer-

den. Wer bei Tageslicht jagen will, m u ß sich ganz geräusch-

los und möglichst unter dem Wind an das Wild

heranpirschen. Du m u ß t ruhig und bedächtig vorgehen,

201

Nahrung aus der Natur

Fisch und Meeresfrüchte

Der Selbstversorger m u ß jede Gelegenheit zur Bereicherung

einen groben Wollfaden gezogen und zu einem etwa faust-

seines Speisezettels nutzen, und Fisch sollte einen Sonder-

großen Knäuel zusammengewickelt, das dann an einen

platz in der gesunden, abwechslungsreichen, natürlichen

Bindfaden geknüpft wird. Der Bindfaden wird an einem

Ernährung einnehmen. Die von mir beschriebenen Fang-

Stock befestigt und das Knäuel in flachem Wasser ausgelegt.

methoden sind wahrscheinlich nicht in allen Ländern er-

N a c h einer Weile holt m a n den „ P ö d d e r " wieder ein und

laubt, sie sollten es aber meiner Ansicht nach sein.

findet hoffentlich Aale d a r a n , die sich mit den Zähnen in der

Wolle verhakt haben. D a n n ziehst du das Knäuel ins Trok-

kene und schüttelst die Aale ab.

S ü ß w a s s e r f i s c h e

Das übliche Angeln mit Angelrute und Schnur habe ich hier

Forelle Es gibt viele Menschen, die Forellen mit den bloßen

nicht behandelt, weil es in erster Linie als Sport und nicht

H ä n d e n fangen k ö n n e n , indem sie sie „kitzeln". M a n lehnt

als N a h r u n g s e r w e r b betrieben wird. Aber unsere Binnenge-

sich dazu über das Ufer und taucht die H a n d langsam in eine

wässer sollten als Fischwasser bewirtschaftet werden, so

darunter liegende H ö h l u n g , wobei m a n die Finger leicht hin

wie die Erde durch Feldbau und Tierhaltung.

und her bewegt. Fühlst du nun mit den Fingerspitzen einen

Fische sollten in die Gewässer eingesetzt, gepflegt und „ge-

Fisch, d a n n streichelst du ihm etwa eine M i n u t e lang sanft

e r n t e t " und als gute Nahrungsquelle betrachtet werden. Die

den Bauch, d a n n greifst du schnell zu und wirfst ihn aufs

Fischzucht wird noch besonders auf S. 246 behandelt.

Ufer. Eine andere M e t h o d e ist das „ T a s t e n " . Dabei watet

man in flachen Gewässern gegen den Strom, tastet jede

H ö h l u n g ab und greift unter jeden Stein. Die Fische werden

Seefisch

sofort gepackt und herausgeworfen. Dabei läuft m a n aller-

Freiwasserfischfang

dings G e f a h r , von einem Aal gebissen zu werden.

Ein Fischer unterscheidet zwischen Freiwasser- und Boden-

fischen. Die erste G r u p p e schwimmt frei im Wasser und sind

Hecht Als ich ein Junge w a r , w u r d e n Hechte in Ostengland

vom Meeresgrund unabhängig. Bodenfische halten sich fast

häufig mit der Schlinge gefangen. Diese hängt an einem

nur dort auf. Selbstverständlich sind auch die Fangmetho-

Stock. Sieht m a n nun einen großen Hecht im Wasser stehen,

den für beide G r u p p e n verschieden.

senkt m a n die Drahtschlinge vorsichtig vor ihm ins Wasser

und läßt sie langsam bis zu seinem Schwerpunkt über ihn

H a k e n und Paternoster Es ist durchaus möglich, mit dem

gleiten. D a n n zieht m a n ihn mit einem Ruck heraus. Die Be-

H a k e n in einigen Stunden 100 Pfund Freiwasserfische zu

wegung erfolgt mit der Strömungsrichtung.

fangen. Besonders bei Makrelen kann diese Methode sehr

erfolgreich sein, wenn diese traditionell auch meistens mit

Lachs Lachse kannst du mit einem Fischhaken an Land

dem Fetzen geangelt wurden. D a n n entwickelte jemand das

ziehen. Du m u ß t sie allerdings zunächst ausfindig machen,

„Paternoster". Bei dieser neuen Erfindung werden bis zu ei-

meistens ruhen sie in einer Bucht oder unter überhängenden

nem Dutzend H a k e n mit kurzen M u n d s c h n ü r e n an der mit

Bäumen. Du nimmst einen großen Dorschhaken, schneidest

einem Bleigewicht beschwerten Hauptleine befestigt. Jeder

vom nächsten Busch eine Rute ab und befestigst ihn d a r a n .

wird mit einer weißen oder bunten Feder verkleidet (weiße

An die Öse des H a k e n s bindest du eine d ü n n e Schnur, deren

Plastikstücke oder glänzendes Blech tun es auch). M a n läßt

anderes Ende um das Handgelenk geschlungen wird. Jetzt

das Gerät vom stehenden Boot ins Wasser, stellt fest, in wel-

schlägst du mit der Rute den H a k e n in den Fisch und läßt

cher Tiefe die Fische beißen und bewegt das Paternoster auf

sie anschließend sofort los. Der Fisch schießt davon, die

und ab.

Rute fällt ab, und du holst ihn an der Leine ein. Bei dem

O f t deckt der Fang eines einzigen Tages, gut eingesalzen,

Versuch, den Fisch mit der Rute herauszuholen, landet m a n

den ganzen Jahresbedarf.

leicht im Wasser.

Treibnetz Heringe können nicht geangelt werden. Im Ge-

Aal Aale fängt m a n in Reusen oder Aalkörben. Das sind

gensatz zu den Makrelen leben sie nicht von Fischen, son-

kegelförmige oder quadratische Körbe aus Weidenruten

dern von den Kleinlebewesen im Plankton, ihr Maul ist für

oder aus auf R a h m e n gespanntem M a s c h e n d r a h t oder

Angelhaken zu klein. So werden sie gewöhnlich mit dem

Fischnetze mit einem kleinen Eingangstrichter, wie ein sehr

Treibnetz gefangen. Dieses feinmaschige Netz hängt von

kleiner H u m m e r k o r b . Diese Reuse wird mit einem Köder

der Schwimmleine, eine mit Korken oder Plastikschwim-

aus frischem Fisch oder Fleisch versehen. Es stimmt nicht,

mern bestückte Leine, senkrecht im Wasser. Mit Hilfe län-

d a ß Aale verdorbenen Fisch vorziehen. Füllt m a n frisches

gerer oder kürzerer Aufhänger kann es in jede gewünschte

Fleisch oder frische Hühner-Innereien zusammen mit eini-

Tiefe gebracht werden. Das ganze Netz m u ß einen Auftrieb

gen Steinen in einen Jutesack, den m a n gut zugebunden ins

haben. N a c h t s gehen mehr Heringe ins Netz als am Tage,

Wasser legt, k a n n m a n damit Aale anlocken.

und eine klare N a c h t ist die beste Zeit für den Heringsfang.

„ P ö d d e r n " ist eine gute Aalfangmethode. Hier wird eine

Das Treibnetz wird vom Boot aus ausgeworfen (d. h. ins

größere Anzahl T a u w ü r m e r mit Hilfe einer Stopfnadel auf

Wasser gelassen) und die Schwimmleine am Bootsende be-

202

Nahrung aus der Natur

festigt. Etwa ein bis zwei Stunden treibt das Boot, das Netz

Tangle-Netz (Bodennetz) Hierbei handelt es sich um eine

im Schlepp, mit der Flut. Von Zeit zu Zeit wird die

Neuentwicklung, die durch die Erfindung sehr dünner, aber

Schwimmleine abgehängt und das Boot am Netz entlangge-

kräftiger Kunstfasern ermöglicht w u r d e . Das Netz ist leicht

trieben, um durch Aufheben an verschiedenen Stellen zu

und weitmaschig und wird auf den Meeresgrund herabge-

kontrollieren, ob schon Fische darin sind. Sollte es auf einer

lassen. Ein Teil wird mit einer tiefschwimmenden Korkleine

Sandbank schleifen, m u ß es eingezogen werden. Die gefan-

hochgehalten, w ä h r e n d der Rest einfach in einem großen

genen Fische werden nicht einzeln befreit, sondern mit dem

H a u f e n auf dem Boden liegt. Alles, was auf dem Boden

Netz in das Boot gezogen. Am Ufer werden die Heringe auf

krabbelt oder dicht d a r ü b e r schwimmt, verheddert sich

eine ausgebreitete Segeltuchplane geschüttelt. M i t dem

hoffnungslos darin, und der Fischer hat d a n n die wenig er-

Treibnetz kann — bei richtiger Maschengröße — jeder Frei-

freulich Arbeit, das Netz zu entwirren. Dies ist äußerst

wasserfisch gefangen werden: Makrelen, Sprotten, Sardi-

schwierig, und eine Beschädigung ist dabei k a u m zu ver-

nen, Lachs, Seeforellen und viele andere Fische.

meiden. Es reißt meistens an vielen Stellen und m u ß an-

schließend wieder geflickt werden. Aber die Ausbeute ist

groß, besonders auch an Krabben und Krebsen.

B o d e n f i s c h f a n g

Küstentreibnetz Auch hier handelt es sich um ein großes

Schleppnetz Bodenfische werden mit dem Schleppnetz ge-

Treibnetz. Das eine Ende bleibt am Strand, w ä h r e n d das

fangen. Es gibt zwei Grundtypen: Das Stangenschleppnetz

andere mit dem Boot im Halbkreis durch das Wasser und

und das Scherbrettschleppnetz (Kurre). Bei dem ersten han-

wieder zurück an den Strand gezogen wird. D a n n werden

delt es sich um ein Beutelnetz, das durch eine an zwei Schlit-

beide Netzenden eingeholt und alle darin befindlichen

tenkufen ähnlichen Schienen befestigte Stange offengehal-

Fische auf den Strand gezogen.

ten wird. Wahrscheinlich ist es für den Selbstversorger mit

seinem kleinen Boot am besten, denn es läßt sich sogar mit

H a k e n , Schnüre und Senker

dem Segelboot ziehen, besonders wenn m a n mit der Strö-

mung segelt. O f t bewegt es sogar die Gezeitenströmung

1 Mebrkammerreuse, spezielle Hummerreuse 2 Pödder, ein

Wurmknäuel für den Aalfang 3 Paternoster, Schnur mit Senkblei und

ausreichend. Auf jeden Fall müssen die Netze immer mit der

mehreren Haken an Mundschnüren 4 Paternoster (Detail)

Strömung gehen, da die Fische gegen diese stehen. Du

5 Bartloser Haken zum Entfernen der Fanghaken aus dem Fisch

kannst mit einem engmaschigen Stangennetz sogar Krabben

6 Fetzen, Köder aus weißem Fischfleisch mit Haut 7 Haken mit

Köderwurm 8 Drilling für den Hechtfang 9 Dorschhaken

fangen.

10 Köderhaken, für Kliesche

203

Fisch und Meeresf rüchte

Nylon-Treibnetz Die Lachse, die aus dem Meer k o m m e n

ist derjenige, der einige Geräte mitnimmt, besser d a f ü r aus-

und die Flüsse heraufschwimmen, k ö n n e n mit Nylon-

gerüstet als ein gewöhnlicher Spaziergänger.

Treibnetzen gefangen werden. Sie bestehen aus einfädigen,

Z u m Beispiel können Fische ohne Boot recht erfolgreich mit

mattgrünen Fasern, sind sechs Maschen tief und haben eine

der Langleine gefangen werden. Dazu wird diese (siehe Be-

Maschenweite von 13 cm für mittelgroße und 14 cm für

schreibung oben) bei Ebbe nahe am Wasser ausgelegt. Bei

größere Fische. Für Seeforellen beträgt sie 10 cm.

steigender Flut folgen die Bodenfische dem Wasser auf der

Jagd nach den kleinen Strandtieren. Meistens gehen einige

Langleine Sie wird vom Boot aus ausgelegt. Sie kann mit

Fische an die H a k e n , aber höchstens an jeden zwanzigsten

einer beliebigen Anzahl H a k e n bestückt werden, jeder

einer, wenn m a n Glück hat. Lohnen wird sich diese Art des

hängt an einer M u n d s c h n u r und wird mit einem Köder ver-

Fischens nur, wenn m a n sehr viele H a k e n auslegt, 100 sind

sehen. Die Leine wird vorsichtig in einen Korb, eine Blech-

auf keinen Fall zuviel.

büchse oder einen Plastikeimer abgewickelt und die H a k e n

Die Langleine m u ß an jedem Ende mit einem schweren Ge-

nach außen über den Rand gelegt, einer neben dem anderen.

wicht gesichert werden und sollte in der Mitte an einer ab-

D a n n wird jeder mit einem Köder versehen. Der Fischer

zweigenden Leine eine Boje haben. So wird das Einholen er-

treibt nun sein Boot in Leinenlänge gegen die Strömung,

leichtert, denn die Flutlinie ist nicht jeden T a g an der

wirft den am Leinenende befestigten Anker über Bord, und

gleichen Stelle. Etwa um die Zeit des Vollmonds und des

während sich das Boot mit der Strömung dreht und zum

N e u m o n d s gibt es eine Springflut, bei der das Wasser so-

Ausgangspunkt zurücktreibt, läuft die Leine ins Wasser.

wohl höher steigt als auch weiter zurückweicht als bei der

Dabei werden die H a k e n der Reihe nach über Bord ge-

sogenannten N i p p f l u t bei Viertelmond. Und auch die

schleudert. Verheddert sie sich, wird sofort die ganze Leine

Springfluten sind nicht immer gleich, manche steigen sehr

losgelassen, denn bei dem Versuch, H a k e n zu lösen, b o h r t

hoch, andere dagegen sind sehr schwach. So kann es durch-

m a n sich unweigerlich mindestens einen tief in die H a n d . Ist

aus passieren, d a ß die bei Ebbe an der Wasserlinie ausge-

die ganze Leine ausgelegt, werden der zweite Anker und eine

legte Leine nach Zurückweichen der nächsten Flut noch un-

Boje ausgebracht. Am nächsten T a g hebst du beides wieder

ter Wasser ist. M i t einer an einer Abzweigleine befestigten

ins Boot und holst die Leine ein, wobei du in der richtigen

Boje ist sie auf jeden Fall immer gut zu finden.

Geschwindigkeit mit Ruder, M o t o r oder Segel gegen die

Als Köder findet m a n beinahe an jedem Sandstrand den zu-

Strömung an ihr entlangfahren m u ß t .

verlässigen „ K ö d e r w u r m " . Er wird bei flachem Wasser mit

Die H a k e n g r ö ß e richtet sich nach den Fischen, die gefangen

dem Spaten oder der Grabgabel ausgegraben. Der Köder-

werden sollen. Für Klieschen, Schollen usw. p a ß t z. B. H a -

w u r m wirft einen kleinen, wurmförmigen Sandhügel auf. Er

kengröße 6—8, w ä h r e n d für Conger oder große Dorsche

sitzt aber nicht d a r u n t e r , sondern in einem kleinen, etwa

4 / 0 - 8 / 0 richtig sein dürfte.

30 cm vom Sandhügel entfernten Loch. Mit einem schnellen

Das Lösen der H a k e n aus dem Fischmaul ist nicht schwer,

Spatenstich an dieser Stelle erwischt m a n ihn.

wenn m a n weiß, wie es gemacht wird. Benötigt wird dazu

Andere Köder sind Napfschnecken, Miesmuscheln, He-

ein kleiner, an einem Griff befestigter H a k e n ohne Wider-

rings- und Makrelenstücke, Krabbenfleisch und die

haken. Dieser wird in den Angelhaken eingehängt, der dann

Schwänze der Einsiedlerkrebse. Wenn Napfschnecken nicht

mit einem Ruck herausgerissen wird. Dabei ziehst du die

überraschend mit einem H a m m e r vom Fels geschlagen wer-

M u n d s c h n u r mit der anderen H a n d straff, damit sich die

den, klammern sie sich so fest, d a ß sie nicht mehr heil abzu-

beiden H a k e n nicht voneinander lösen können. Jeder sollte

lösen sind. Das Fleisch der Miesmuscheln ist sehr weich und

beim Fischfang oder Angeln einen „Priester" dabei haben

wird deshalb von manchen Anglern mit einem Baumwoll-

(das ist ein Holzschlegel, gewöhnlich aus Kistenholz). Er

faden am H a k e n befestigt.

wird so genannt, weil er die „letzte H a n d l u n g " vollzieht.

Schalentiere

Angel Das Angeln von Bodenfischen ist nur unter gewissen

Voraussetzungen sinnvoll.

Miesmuscheln Sie werden möglichst tief unten vom Felsen

Zu bestimmten Jahreszeiten gehen z. B. Wittlinge und Dor-

gesammelt, am besten bei Niedrigwasser unter der Wasser-

sche gut an den H a k e n ; d a n n ist das Angeln mehr als nur

linie. Immer ist das allerdings nicht möglich. Auf jeden Fall

ein Zeitvertreib. Am wenigsten Zeit verschwendet m a n ,

müssen sie lebendig sein: lebende Muscheln sind fest ver-

wenn m a n die Ortskundigen beobachtet und sich nach ih-

schlossen. Falls auch nur der geringste Verdacht besteht,

rem T u n richtet.

d a ß das Wasser durch Abwässer verschmutzt ist, dürfen

Muscheln auf keinen Fall gesammelt werden. Sie sind na-

türliche Filter, die alle Bakterien in sich aufnehmen. Deshalb

D i e M e e r e s k ü s t e

ist auch die allgemeine Empfehlung, sie nur so lange zu ko-

Auch ohne Boot kann jeder von den Schätzen des Meeres

chen, bis sich ihre Schalen ö f f n e n , äußerst gefährlich: Alle

profitieren. Schon am Ufer bieten sich viele Möglichkeiten,

Muscheln sollten mindestens 20 M i n . gekocht oder gedün-

die verschiedensten eßbaren Seetiere zu sammeln. Natürlich

stet werden, da sonst die Gefahr einer Lebensmittelvergif-

204

Nahrung aus der Natur

tung besteht. Nach dieser Kochzeit können sie ohne Beden-

Bei einer anderen M e t h o d e wird Salz in das Loch geschüttet.

ken gegessen werden.

D a n n k o m m t die Muschel heraus und kann gepackt wer-

den.

Herzmuscheln Sie werden mit einem Stahlrechen aus dem

Sand geharkt. M a n lernt schnell, wo sie sich unter dem Sand

Napfschnecken Wer sehr hungrig ist, verspeist sie roh

verstecken, denn dieser wirkt dort grauer als die Umgebung.

(vorausgesetzt sie sind sauber), gekocht schmecken sie je-

Einfacher ist es, die Muscheln auf noch flach mit Wasser be-

doch besser und ergeben eine recht gute Suppe.

deckten Sandbänken zu ernten.

Austern Sie sollten roh nur verzehrt werden, wenn sie nicht

Scheidenmuscheln Die Muschel verrät sich d a d u r c h , d a ß

verschmutzt sind. Z u m Ö f f n e n n i m m t m a n die Auster mit

sie Wasser aus dem Sandloch spritzt, in dem sie lebt, sobald

einem Tuch in die linke H a n d und f ü h r t eine kurze, feste

man daneben auf den Boden tritt. Sie sitzt sehr nahe an der

Schneide in das mit einem Gelenk versehene Ende.

Wassergrenze, dort, wo der Sand nur bei tiefster Ebbe frei

liegt. Wenn m a n rückwärts am Strand entlanggeht, sieht

Venusmuscheln Sie werden aus dem Sand gegraben, und in

man nach jedem Schritt die kleinen Wasserfontänen hoch-

den USA bäckt m a n sie in einem Sandloch auf heißen Stei-

steigen. Am besten fängt m a n diese Muscheln mit dem

nen.

„Muschelspeer", einem mit Widerhaken besetzten, spitzen

Dazu wird ein Loch im Sand ausgehoben, große Steine hin-

Eisenstab. Er wird langsam in das Loch geführt, die Schei-

eingelegt und darauf 3—4 Stunden lang ein Feuer unterhal-

denmuschel schließt sich darüber und wird herausgezogen.

ten. D a n n breitet m a n etwas Seetang über die Steine und

schichtet die Muscheln zusammen mit Mais darauf. Es folgt

Pflanzen und Tiere der Meeresküste

eine weitere Lage Seetang, d a n n wird alles leicht mit Meer-

1 Scheidenmuschel 2 Wellhornschnecke 3 Napfschnecke 4 Eßbare

wasser bespritzt und mit einer Persenning abgedeckt. Das

Herzmuschel 5 Auster 6 Miesmuschel 7 Uferschnecken 8 Eßbarer

Ganze wird in der Hitze, die die Steine ausstrahlen, so lange

Krebs 9 Hummer 10 Braune Krabbe 11 Purpurlattich

12 Meersalat 13 Hauttang

gedünstet, bis sich die Venusmuscheln öffnen.

205

Fisch und Meeresf rüchte

Uferschnecken Sie sind bei Ebbe in kleinen Felstümpeln zu

Fische räuchern und einmachen

finden. Sie w e r d e n 1 / 4 S t u n d e in Wasser gekocht, mit einer

Aal Z u m Räuchern die Aale ausnehmen, aber nicht häuten.

Nadel herausgeholt, mit Essig bespritzt und mit Brot und

Waschen und 12 Stunden in trockenes Salz legen, dann auf

Butter verzehrt.

Stöcke spießen und für einige Sekunden in kochendes Was-

ser tauchen. Dadurch öffnen und entrollen sich die Fische.

Wellhornschnecken Sie leben in tiefem Wasser und werden

Bei 60° je nach Größe 2—4 Stunden über einem offenen

wie Krebse in Reusen, die allerdings kleiner sind, gefangen.

Feuer räuchern. Möglichst frisch servieren, nicht mehr ko-

Salzheringe oder Makrelen eignen sich gut als Köder. Du

chen.

mußt sie e t w a 1 / 2 S t u n d e kochen oder dünsten.

Lachs Zum Räuchern den Lachs in Filetstücke zerlegen

Hummer und Krabben Gewöhnlich werden sie in Reusen

und die Gräten entfernen. Das Fleisch leicht anheben, bis die

gefangen. Diese können aus Weiden, Stahlrohr oder Draht-

Gräten sichtbar werden, und diese mit einer Zange heraus-

geflecht sein.

holen. Einen Bindfaden durch die Schulterpartie ziehen und

Beim Schleppnetzfischen werden häufig auch Einsiedler-

das Filetstück am dickeren Ende vorsichtig etwas einschnei-

krebse gefangen. Wenn die Fischer die Schwänze dieser

den, damit das Salz einziehen kann. Den Fisch auf eine Lage

Krebse nicht als Köder verwenden, werfen sie die Tiere mei-

feines Salz legen und so mit Salz bedecken, daß die Schicht

stens fort. Das ist Unsinn, denn gekocht sind sie eine Deli-

am dickeren Ende ca. 1 cm dick ist und zum flachen

katesse. Auch die Meerspinnen sind recht schmackhaft.

Schwanzende hin immer dünner wird. Bei bis zu einem Kilo

schweren Filets den Fisch 12 Stunden so liegen lassen, bei

1,5—2 kg 18 Stunden und bei mehr als 2 kg bis 24 Stunden.

Meeresalgen

Wenn die untere Fleischlage nach der angegebenen Zeit im-

Es gibt viele eßbare Algen, aber zwei sind ganz besonders

mer noch weich ist, noch länger. Dann das Salz gut auswa-

gut: Meerlattich (Porphyra umbilicalis) und Meerdill (Sali-

schen und die Filets 24 Stunden bei 21° in dichten Rauch

cornia europaea).

hängen und weitere 12 Stunden bei 2 7 ° Wärme im schwa-

Meerlattich hat dünne, transparente, purpurne Wedel und

chen Rauch lassen. Das Einreiben mit Olivenöl während des

wächst an Felsen an der Küste. Die Pflanzen werden zu-

Räucherns hat sich gut bewährt. Weder geräucherte Aale

nächst einige Stunden in frisches Wasser gelegt, dann im

noch Räucherlachs sind unbegrenzt haltbar. Du solltest sie

mäßig warmen Ofen getrocknet und anschließend im M ö r -

auch nicht in geräuchertem Zustand einfrieren. Dann lieber

ser pulverisiert. Nach vierstündigem Kochen, bei dem das

frisch einfrieren und erst nach dem Auftauen räuchern, das

Wasser öfter gewechselt wird, wird die Masse abgegossen

ist eher zu empfehlen. Viele andere Fischarten, ob nun Süß-

und getrocknet. So erhältst du Meerlattichbrot. Mit Speck

oder Salzwasserfische, sind für das Räuchern geeignet. Die

zusammen ist es ein gutes Frühstück. Bei einer anderen Zu-

oben beschriebene Methode nennt man „heiß räuchern",

bereitungsart wird der Meerlattich, nachdem er gründlich

im Gegensatz zum „kalt räuchern", der Räuchermethode

gewaschen wurde, mehrere Stunden im Dampfkochtopf ge-

für Lachshering und Speck.

kocht. Mit etwas Zitrone oder Orange und wenig Butter

oder Öl entsteht eine schmackhafte Soße zu Hammel-

Lachshering Die Heringe - aber auch Makrelen oder Sar-

fleisch.

dinen — an der Mittelgräte entlang aufschlitzen, für 1—2

Meerdill ist eigentlich gar keine richtige Alge. Die Pflanze

Stunden in 7 0 - 8 0 % i g e Salzlösung legen und 6 Stunden bei

ähnelt einem winzigen Kaktus und wächst nahe der Flut-

30° räuchern. Je kräftiger sie geräuchert werden desto län-

marke. Sie ist roh genießbar, wenn das Wasser nicht durch

ger halten sie sich zwar, aber sehr lange kannst du sie in kei-

Zuflüsse verschmutzt ist. Gekocht wird sie wie Spargel mit

nem Fall aufheben.

Butter serviert. Dann ißt du nur das weiche Fleisch, nicht die

rauhen Außenfasern.

Bücklinge sind geräucherte Heringe, die weder geköpft

Einige andere schmackhafte Algen wie Meersalat (Viva lac-

noch ausgenommen sind. Den Fisch über Nacht in trocke-

tuca) und H a u t t a n g (Rhodymenia palmata) werden wie

nem Salz liegen lassen und dann 4 Stunden bei 27° räu-

Meerlattich zubereitet. Meerkohl ist ebenfalls eßbar, es

chern.

handelt sich aber eigentlich mehr um eine ausdauernde Ge-

müsepflanze. Ihre Heimat sind die sandigen Strände der

Freiwasserfische einsalzen

Nordsee, des Atlantik und des Mittelmeeres, sie kann je-

Die Fische werden zunächst ausgenommen, das heißt, es

doch im Garten angebaut und wie Rhabarber behandelt

werden ihnen durch einen Schnitt unterhalb der Kehle die

werden. Die Blattsprossen des Meerkohls werden wie Spar-

Kiemen und der Magensack herausgerissen. Das Einsalzen

gel zubereitet und gegessen. Er kann in kälteren oder gemä-

erfolgt in Fässern oder Steinguttöpfen. Vor dem Verzehr

ßigten Klimazonen gepflanzt werden, wo die Wachstums-

können sie gewässert werden, und je länger sie im Salz gele-

bedingungen annähernd seinen natürlichen Bedürfnissen

gen haben, um so länger müssen sie natürlich auch gewäs-

entsprechen.

sert werden, manchmal bis zu 48 Stunden.

206

Nahrung aus der Natur

Rollmopszubereitung

Hausgemachte Rollmöpse sind

billig und s c h m a c k h a f t .

Den H e r i n g mit der o f f e n e n

Bauchseite auf ein Brett legen u n d

D e n R o l l m o p s in der M i t t e mit ei-

kräftig u n d fest mit d e n Finger-

Den Fisch der Länge nach halbie-

nem zugespitzten Streichholz o d e r

k n ö c h e l n o d e r den D a u m e n auf

ren.

einem Z a h n s t o c h e r d u r c h b o h r e n .

die Mittelgräte d r ü c k e n , d a m i t

D a d u r c h w e r d e n d a s schmale Fi-

sich die G r ä t e n aus dem Fleisch

letende u n d die Zwiebel festgehal-

lösen. D a d u r c h w i r d der Fisch

ten.

Die gewünschte Anzahl Salzhe-

auch p l a t t e r .

ringe aus der Lake holen und aus-

nehmen, k ö p f e n u n d 24 Stunden

wässern, um das Salz auszuspü-

len.

1—2 geschälte u n d geschnittene

Alle G r ä t e n z u s a m m e n mit der

Z w i e b e l s t ü c k e q u e r in die M i t t e

Die R o l l m ö p s e dicht in ein G e f ä ß

Mittelgräte herausziehen. Am

des Filets legen u n d v o m breiten

p a c k e n u n d mit Würzessig über-

Vorsichtig den Bauch aufschlit-

Schwanz m u ß wahrscheinlich die

Ende her fest a u f r o l l e n . Je n a c h

gießen. Z u m Herauslassen der

zen.

G r ä t e abgeschnitten w e r d e n .

G e s c h m a c k k ö n n e n a u c h Pfeffer-

L u f t b l a s e n die Rollmöpse mit ei-

k ö r n e r , Dill o d e r Stücke einer sau-

nem Holzlöffel v o n der G e f ä ß -

ren G u r k e mit eingerollt w e r d e n .

w a n d w e g d r ü c k e n .

Eingelegte Heringe (Bismarckheringe)

Kleine Fische konservieren

Die ausgenommenen Heringe (auch M a k r e l e n oder andere

Um Sprotten, Anchovies und andere kleine, ölhaltige Fische

Fische in der Größenordnung) 24 Stunden in Salz betten

haltbar zu machen, werden sie zunächst 15 M i n . in 80%ige

und dann mindestens eine Woche zusammen mit Zwiebeln,

Salzlösung gelegt. Anschließend einen zugespitzten Stab

Pfefferkörnern, 1 - 2 Chilischoten und anderen Gewürzen

durch die Kiemen stechen und sie zunächst eine halbe

nach Geschmack in Essig legen. Am besten den Fisch vorher

Stunde bei 3 2 ůnd d a n n eine halbe Stunde bei 8 3 ° räu-

entgräten. Dazu den Kopf entfernen, das Tier mit der

chern. Jetzt k ö n n e n sie frisch gegessen werden. Um sie dau-

Bauchöffnung auf ein Brett legen und mit den Fingerknö-

erhaft zu konservieren, werden sie geräuchert in ein sterili-

cheln kräftig auf die Mittelgräte drücken. Dadurch werden

siertes G e f ä ß gelegt, mit Oliven- oder einem anderen

die Gräten herausgepreßt, und die meisten von ihnen kön-

Pflanzenöl bedeckt, 30 M i n u t e n erhitzt und verschlos-

nen zusammen mit der Mittelgräte herausgezogen werden.

sen.

Bodenfische einsalzen

Makrelen einlegen

Auch Kabeljau und andere große, weißfleischige Boden-

Du schneidest die Makrelen in 5 cm lange Stücke und legst

fische können durch Salz haltbar gemacht werden. Sie wer-

sie mit Zwiebeln, Gewürzen und allem was dazugehört, in

den an der Bauchseite geöffnet, ausgenommen und die

Essig. 1 - 2 Chilischoten machen sich immer gut, genauso

ganze Mittelgräte herausgerissen, bis auf das Schwanz-

wie die üblichen Lorbeerblätter. Das irdene G e f ä ß mit dem

stück, an dem der Fisch gehalten wird. Innen und außen mit

Fisch und der Brühe stellst du über N a c h t in einen schwach

dicken Lagen Salz bedecken und große Fische 15 Tage,

geheizten Ofen. M o r g e n s verschließt du den Topf mit Öl-

kleinere 8 Tage liegenlassen. Z u m Trocknen den Fisch auf

papier oder ähnlichem und bewahrst ihn kühl auf. Einge-

Gestellen Wind und Sonne, aber nicht dem Regen aussetzen.

legter Fisch ist eine ausgezeichnete Beilage.

207

Nahrung aus der Natur

Pilze, Nüsse und Beeren

In Wald, Wiesen und Hecken wachsen unzählige genieß-

M a r o n e n werden im Herbst reif geerntet, aus der stacheli-

bare Wildpflanzen. Die Einheimischen kennen sich meistens

gen Schale gelöst und trocken gelagert. Am besten schmek-

gut aus und beraten jeden gern. O f t ist auch das sogenannte

ken sie, wenn sie in glimmender Asche geröstet werden.

Unkraut eßbar oder eignet sich als Heilkräuter, ebenso viele

Dazu unbedingt vorher die braune H a u t einstechen, sonst

Samenarten und Wildfrüchte, Beeren, Nüsse und Pilze.

explodieren sie. Bucheckern sind sehr umständl ich zu essen,

Bei Pilzen m u ß m a n selbstverständlich die ungiftigen von

sie werden besser zur Ölgewinnung in einer Mühle gemah-

den giftigen sicher unterscheiden können. Außer dem ge-

len und dann ausgepreßt. Die Flügelfrüchte der Esche eig-

wöhnlich bekannten Wiesenchampignon gibt es eine ganze

nen sich gut für „Pickles", sie werden gekocht und in Essig

Anzahl leicht erkennbarer und sehr schmackhafter Pilze:

eingelegt.

z. B. den Schopf-Tintling (schwach in Milch gekocht am

Unter den Wildfrüchten ist die Holunderbeere wahrschein-

besten), Riesenbovist, Parasol, Steinpilz, M a r o n e , Birken-

lich am vielseitigsten verwendbar. Es gibt mehrere Zuberei-

pilz, Pfifferling, Speisemorchel, T o t e n t r o m p e t e usw.

tungsarten, z. B. Holundersuppe, Fliedersaft, Holunder-

Ein ausgesprochen delikates U n k r a u t sind Nesseln, Fett-

p f a n n k u c h e n usw. Unter andere Früchte gemischt, betont

henne und Sauerampfer. Du bereitest sie wie Spinat. Sie

sie deren Geschmack; in Würzessig gekocht, gibt sie eine

werden im F r ü h j a h r jung und zart gepflückt und in einem

gute Würze oder Soße. Sowohl aus den Beeren wie auch aus

geschlossenen Topf gekocht. Auch andere Kräuter wie

den Blüten kann ein vorzüglicher Wein bereitet werden (s.

Hirtentäschel, Schafgarbe, G e i ß f u ß und Lungenkraut eig-

S. 1 9 2 - 1 9 5 ) . Preiselbeeren können eingekocht werden, ob-

nen sich als Grüngemüse. Wilde Malve wird püriert und zu

wohl ihr Geschmack nirgends besser zur Geltung kommt als

einer Suppe verarbeitet. Vogelmiere kann als Spinat zube-

in frischer Preiselbeersoße. Maulbeeren und Vogelbeeren

reitet oder in Salaten verwendet werden. Lauchkraut ist ein

eignen sich gut für Marmelade. Nicht zu vergessen ist die

milder Ersatz für Knoblauch. Jeder wird in seiner Umge-

Wacholderbeere, die allen Gerichten einen angenehm her-

bung noch viele andere, nutzbare Kräuter finden; auch zar-

ben Geschmack verleiht.

ter Löwenzahnsalat schmeckt sehr gut.

Aus Schlehen kannst du einen wunderbaren Beerenwein

Nüsse bleiben nach der Ernte einige Wochen liegen, bis sich

machen.

die Schale leicht ablösen läßt. D a n n werden sie gut getrock-

Holzäpfel haben einen bitteren Geschmack, der auf den

net. Haselnüsse können grün gepflückt werden u n d sind

reichlichen Gehalt an Tannin zurückzuführen ist. Sie sind

dann recht s c h m a c k h a f t , aber nicht haltbar. Reif geerntet,

deshalb ein beliebter Zusatz bei der Weinbereitung aus tan-

werden sie zur A u f b e w a h r u n g mit der Schale in trockenes

ninarmen Früchten. Die beste Verwendung für den Holzap-

Salz gelegt.

fel ist aber die Geleebereitung.

Beeren

1 Holunderbeeren

2 Wacholderbeeren

3 Schlehen

4 Vogelbeeren

5 Maulbeeren

6 Holzapfel

•7 Heidelbeeren

Nüsse

8 Maronen

9 Bucheckern

10 Flügelnüsse der Esche

11 Walnüsse

12 Haselnüsse

Pilze

13 Wiesenchampignon

14 Pfifferling

15 Schopf-Tintling

Kräuter

16 Hirtentäschel

17 Nessel

18 Löwenzahn

208

„ A c h t u n g , Euer G n a d e n ,

das dort d r ü b e n sind keine Riesen,

s o n d e r n W i n d m ü h l e n . "

Cervantes

Natürliche Energien

Energie sparen

D i e Alternative

ßig konstant bleibt. In heißen Ländern mit sehr viel Sonne

Im gesamten Verlauf dieses Buches habe ich für die Integra-

ist es geradezu lächerlich, die sich hier bietende Energie-

tion der natürlichen Gegebenheiten der Umwelt plädiert:

quelle ungenutzt zu lassen. Es m u ß doch jedem einleuchten,

die Unterstützung der organisch-dynamisch wichtigen

wie unsinnig es ist, kaltes Wasser im Boiler zu erhitzen,

Wechselbeziehung zwischen Boden, Pflanze und Tier. Auch

w e n n das Wellblechdach des Schuppens so heiß ist, daß man

im Hinblick auf unseren Energiebedarf sollten wir unsere

es nicht berühren kann.

Gedanken in gleicher Richtung lenken und unseren G r u n d

Es ist eine charakteristische Eigenheit der natürlichen Ener-

und Boden auf das Vorhandensein praktisch nutzbarer N a -

giequellen, d a ß sie sich besser für die Erzeugung geringer

turkräfte untersuchen. Und genau wie auf dem Ernäh-

Energiemengen eignen als zur Energiegewinnung für den

rungssektor sollten wir uns auch auf diesem Gebiet um Un-

überregionalen Massenbedarf.

abhängigkeit bemühen.

Wahrscheinlich ist es aber f ü r den Selbstversorger zweck-

Wasserkraft steht am ehesten in bergigen und regnerischen

mäßig, sich nicht auf eine dieser Quellen zu konzentrieren,

Gebieten zur Verfügung, Wind vorzugsweise in der Ebene.

sondern mehrere zu nutzen. H a t m a n zum Beispiel einen

Wasserkraft ist aber der W i n d k r a f t immer vorzuziehen,

großen, holzbeheizten Ofen, auf dem für viele Personen ge-

falls m a n die Wahl hat, denn der Wind ist unzuverlässig und

kocht und das Wasser für Küche, Molkerei, Schlachthaus,

nicht gleichmäßig, w ä h r e n d die Wasserkraft verhältnismä-

Badezimmer und Waschküche erhitzt wird, kann man mit

benötigte

Wärmeleistung

Wärmeverluste

Ein in hergebrachter Weise

Abbildung vorgeschlagenen

zu erzeugen, wann und wo man

errichtetes Haus verliert

Energie-Sparmaßnahmen kann

sie braucht. Bei einem offenen

erhebliche Mengen Wärme

etwa % des jährlichen

Feuer geht jedoch 9 0 % der

durch 1 das Dach, 2 die Türen,

Energiebedarfs für Heizung

erzeugten Wärme verloren, so

3 die Fenster, 4 den Boden,

eingespart werden (siehe

daß hier eine Einschränkung

5 die Außenwände. Bei einer

Diagramm links). Feuer ist nach

unbedingt notwendig ist.

Kombination der in der

wie vor die billigste Art, Wärme

Kälte abhaltende

Fensterläden, die

nachts und bei

schlechtem Wetter

geschlossen werden

210

Natürliche Energien

bedeutend weniger Holz mehr Wasser erhitzen, wenn es

Zeitungspapier verwerten

durch eine auf dem Dach eingebaute Solar-Heizfläche vor-

Holz- und Kohleöfen sind

gewärmt wurde. N o c h günstiger ist es, wenn außerdem eine

meistens Allesbrenner. So kann

man in ihnen z. B. auch mit

Anlage zur Erzeugung von M e t h a n g a s aus tierischen und

„Briketts" aus Zeitungspapier

menschlichen Abfallprodukten vorhanden ist. Mit dem ge-

Wärme erzeugen: Zeitungspapier

wonnenen Gas kann das heiße Wasser schnell zum Kochen

um ein Holzstück rollen, und die

innere Lage mit altem öl oder

gebracht und zum Sterilisieren der Geräte in der Molkerei

Fett tränken. Dürres Holz und

verwendet werden. Eine weitere Möglichkeit ist das Auf-

jeder andere brennbare Abfall ist

zusätzliches Heizmaterial, das im

stellen eines Pumpen-Windrads, das frisches Quellwasser

Sommer und Herbst gesammelt

auf dem eigenen Grundstück h o c h p u m p t , so d a ß m a n nicht

und für den Winter gelagert

mehr auf das von einem höherliegenden Gelände an der

werden kann. Die altmodischen

großen Gußeisenherde können

Oberfläche zufließende angewiesen ist. Und wenn gar ein

sowohl für die Hauswärme

Wasserlauf in der N ä h e ist, kann m a n sogar seine eigene

sorgen, wie zum Kochen benutzt

Lichtquelle speisen; dazu gehört nur eine kleine Turbine.

werden.

Energie sparen

Die ganze und o f t mühsame Erschließung natürlicher Ener-

giequellen kann man sich sparen, wenn m a n nicht vorher

alles getan hat, um Energieverluste — auch bei den schon

vorhandenen Systemen — zu vermeiden.

Nichts hält die W ä r m e besser in einem H a u s als dicke

Wände aus Stroh und Lehm, Steinen, Stampferde oder

Backsteinen, kleine Fenster und ein dichtes Strohdach. Die

dünnen, hohlen W ä n d e aus den modernen Leichtbausteinen

oder aus Beton müssen zusätzlich mit Kunststoffschaum

Wärmeaustauscher

oder anderem Material isoliert werden. Das gleiche gilt für

ein Ziegeldach, wo das Isoliermaterial zwischen die Dach-

Ein Wärmeaustauschgerät kann man selbst anfertigen. Vielleicht in

Form eines offenen Wasserbehälters zur ständigen Bereitung von

sparren gepackt werden m u ß . Die bei den Architekten so

Warmwasser, wie oben gezeigt. Ein erweitertes Abzugsrohrsystem

beliebten neumodischen Panoramafenster sind verheerende

vergrößert die Oberfläche der Ofenrohre, wodurch mehr Wärme an die

Luft im Haus abgegeben wird. Ein Wort der Warnung an alle Bastler:

Kältebrücken; eine Doppelverglasung oder Isolierglas min-

alle Rohrsysteme für Feuerungsabgase müssen absolut dicht sein, da

dert den Wärmeverlust zwar etwas, ist aber sehr kostspielig.

diese Abgase Kohlenmonoxid enthalten und damit unter bestimmten

Der Selbstversorger sieht nicht nur am Tage genug von der

Voraussetzungen tödlich wirken können. Die Anlagen müssen daher

aus starkem Blech gefertigt werden, weil dünne Bleche schnell

Landschaft, er hat ein Zugehörigkeitsgefühl und ist ein Teil

durchrosten.

seiner Umwelt. Bei Bauernhäusern sind deshalb große Fen-

ster ganz unangebracht.

Offene Kamine sind sehr romantisch und schön, es m u ß

aber eine große Menge gutes und trockenes Feuerholz zur

Verfügung stehen, denn die meiste W ä r m e geht durch den

Schornstein verloren. Deshalb sind sie bei dem heute in un-

serer Welt herrschenden Holzmangel beinahe nicht mehr zu

verantworten. Große Wärmeverschwender sind auch lange

schmale Häuser. Ein geschlossener Block ist viel wirtschaft-

licher. Ein rundes Haus verliert weniger W ä r m e als ein qua-

Wärmespeicher

dratisches, weil die Außenflächen im Verhältnis zum Innen-

Die meisten auf dieser Seite dargestellten Vorkehrungen zum Einsparen

raum kleiner sind. Ein quadratisches H a u s wiederum ist im

von Energie können in jedem Altbau nachträglich installiert werden.

Hinblick auf die Wärmehaltung offensichtlich besser als ein

Bei Neubauten sollte schon von vornherein der Einbau großer

rechteckiges. Die Hauptwärmequelle sollte in der Mitte des

Wärmespeicheranlagen geplant werden. Die Abbildung oben zeigt

einen kombinierten Sonnenkollektor und Wärmespeicher. Er besteht

Hauses liegen, das ist günstiger als an einer A u ß e n w a n d .

aus einer Glaswand, hinter der mit Wasser gefüllte, schwarz

Das meiste Isoliermaterial wird heute mit großem techni-

gestrichene öltonnen angebracht sind. Eine isolierte Abdeckplatte liegt

schen Aufwand hergestellt und ist deshalb sehr teuer. M a n

geöffnet auf dem Boden: sie reflektiert während des Tages

Sonnenwärme auf die Glasplatte und kann nachts zur Vermeidung von

sollte sich daher auf billigeres Naturmaterial besinnen. Wo

Wärmeverlusten geschlossen werden. Auch Mauersteine können als

die Korkeiche angebaut werden kann, sollte dies unbedingt

Wärmespeicher dienen. Die durch Sonnenkollektoren tagsüber

gewonnene Wärme streicht durch die Hohlblocksteine und erwärmt sie.

geschehen, denn sie liefert in großen Mengen ausgezeichne-

Nachts wird die im Haus befindliche Luft durch die Steine geleitet und

tes Isoliermaterial.

nimmt die freiwerdende Wärme von den Steinen auf.

211

Natürliche Energien

Wasserkraft

Wasserkraft gibt es völlig frei, sie ist nicht umweltver-

durch die große Durchflußmenge erhöht wird. Das Rad

schmutzend und erneuert sich ständig. Im Gegensatz zum

wird sich zwar langsam drehen, aber zum direkten Antrei-

Wind ist sie stetig und zuverlässig, w e n n es vielleicht auch

ben sich langsam drehender Maschinen, wie z. B. einer

jahreszeitlich bedingte Schwankungen geben k a n n , aber

Kornmühle, ist das eher ein Vorteil. Es ist ein verbreiteter

auch diese treten verhältnismäßig gleichbleibend auf. Wie

Fehler aller „Energiesparpläne", davon auszugehen, daß

der Wind ist sie in den kalten M o n a t e n am kräftigsten und

Kraft erst in Elektrizität verwandelt werden muß, um dann

bringt deshalb in der Zeit des größten Bedarfs den größten

wieder in Kraft zurückverwandelt zu werden. Dabei ist der

Nutzen.

Energieverlust enorm.

Die primitiven Wasserräder, die sich jahrhundertelang be-

w ä h r t haben, sollten nicht geringer geschätzt werden als die

Wasserrad (oberschlächtig)

ausgeklügelten Neuerfindungen. Bei langsam fließenden

Die älteste Methode der Wasserkraftnutzung, das oberschlächtige

Wasserläufen mit viel Wasser ist das „unterschlächtige

Wasserrad, hat einen Wirkungsgrad bis zu 70%. Das Wasser fällt von oben

auf das Rad und füllt die am Umfang angebrachten Kammern. Diese

W a s s e r r a d " günstig. Da das Wasser unter dem Rad durch-

Wasserräder drehen sich verhältnismäßig langsam, aber mit erstaunlicher

fließt, können auch große Wassermassen zusammengefaßt

Kraft und sind hervorragend als Antrieb für Mühlsteine (s. Abb.) und

werden, so d a ß auch bei langsamer Strömung der Druck

andere, schwere Geräte mit geringer Drehzahl geeignet.

Wasserrad

(unterschlächtig)

Unterschlächtige Wasserräder

sind nicht so kraftvoll und

werden hauptsächlich errichtet,

wenn die Fallhöhe für ein

oberschlächtiges Rad nicht

ausreicht. Sie leisten 1,5-4 kW.

Kropfrad (unter- oder

mittelschlächtig)

Ein unterschlächtiges Wasserrad

mit geraden Radschaufeln hat

einen Wirkungsgrad bis zu 30%;

wird das gleiche Rad mit

gebogenen Radschaufeln

ausgerüstet (mittelschlächtig,

s.

Abb.), steigt der Wirkungsgrad

bis 6 0 % . Die Leistung wird also

durch gebogene Radschaufeln

verdoppelt.

212

Natürliche Energien

Unter gewissen Voraussetzungen ist vielleicht der Einbau

Durchflußmenge

einer mit allen technischen Mitteln arbeitenden T u r b i n e

Um die zu erzielende Energiemenge zu berechnen, m u ß

lohnender als die Errichtung eines Wasserrades, besonders

Durchflußmenge und Fallhöhe ermittelt werden. In einem

wenn elektrischer Strom erzeugt werden soll. D a f ü r sind

geraden und gleichbleibend breiten Abschnitt des Wasser-

hohe Drehgeschwindigkeiten erforderlich, die diese kom-

laufs wird zunächst durch Ausloten die Durchschnittstiefe

plexen Maschinen eher erbringen. Für geringe Fallhöhen

ermittelt. Die a n n ä h e r n d e Flächengröße des Wasserquer-

(0,9-6 m) ist eine Propeller-Turbine geeignet, f ü r größere

schnitts ist die Durchschnittstiefe X Flußbreite. Dieses

Fallhöhen eher die Banki-Turbine.

Ausloten wird an mehreren Stellen des Abschnitts wieder-

holt, damit ein Durchschnittswert des Wasserquerschnitts

f ü r eine bestimmte Wasserlauflänge gefunden wird. Bei ei-

Wasserkraft

ner in der Mitte des Wasserlaufs treibenden, verschlossenen

Zur Errechnung der

Strömungsenergie eines

Flasche wird die Zeit gestoppt, die sie f ü r das Zurücklegen

Wasserlaufs wird die

der abgemessenen Strecke benötigt. Die Durchflußmenge

Durchlaufmenge ermittelt und

wird errechnet, indem 7 5 % der bei der Flasche gestoppten

dann mit der Dichte des Wassers

(1000 kk/m3), der Fallhöhe und

Zeit mit der ermittelten durchschnittlichen Querschnitts-

dem Wirkungsgrad der Turbine

größe des Wasserlaufs multipliziert wird.

oder des benutzten Wasserrads

multipliziert. Beim Antreiben

eines Generators werden

vielleicht 60% der von der

Hydrodynamische Energie

Turbine erbrachten Energie in

Einen Generator mit einem

Elektrizität umgesetzt.

Wasserrad betreiben zu wollen,

wäre nicht sehr klug. Die

kompakten Turbinen haben eine

bedeutend höhere Drehzahl, so

daß für die Übertragung auf den

Generator nur ein paar

Übersetzungen und Treibriemen

erforderlich sind. Diese Anlagen

sind auch billiger, weil der

Bedarf an Material geringer ist.

Trotzdem erbringen sie eine

Pelton-Turbine

größere Leistung als ein

Wasserrad. Es gibt viele

verschiedene Turbinentypen. Die

Pelton-Turbine wird bei großer

Fallhöhe (12 m und mehr)

eingesetzt und hat einen

Wirkungsgrad von 80%. Eine

Spezialdüse spritzt das Wasser

mit hoher Bewegungsenergie

gegen die am Umfang

angebrachten löffeiförmigen

Radschaufeln (rechts oben). Die

Banki-Turbine (rechts Mitte)

eignet sich für mittleren

Lage und Form der

Wasserdruck und hat einen

Wirkungsgrad von 65%. Sie

Dämme

wird bei Fallhöhen von

Zur Erhöhung der

4,5-12 m installiert. Auch hier

Strömungsenergie und zur

leitet eine Spezialdüse das

Regulierung der

Wasser gegen das mit gebogenen

Banki-Turbine

Durchflußmenge ist oft die

Schaufeln versehene Rad. Die

Errichtung eines Dammes oder

Propeller-Turbine (rechts unten)

eines Wehrs über die ganze

mit einem Wirkungsgrad von

Breite eines Wasserlaufs

75% ist die beste Konstruktion

erforderlich. Die besten Stellen

für die Nutzung eines alten

hierfür sind Stromschnellen und

Mühlenwehrs. Im Prinzip

Engpässe. Für den Betrieb eines

handelt es sich hier um einen in

Mühlrads oder einer Turbine

einem Rohr installierten

reicht häufig die durch Anlage

Propeller. Zur Erzielung eines

eines Obergrabens oder

günstigen Wirkungsgrades muß

Mühlgrabens erhöhte

das Wasser in eine der

Strömungsenergie aus. Ein

Propellerdrehung

Damm kann aus Steinen oder

entgegenstehende Bewegung

Holzbohlen (rechts unten)

versetzt werden. Das geschieht

errichtet werden. Günstig ist

in einem Rundkanal mit

auch eine Kombination von

Spiralführung, den das Wasser

Holz und Erdaufschüttung

vor dem Auftreffen auf den

(rechts oben).

Propeller durchfließt.

Propeller-Turbine

213

Natürliche Energien

Sonnenwärme

Am bequemsten und einfachsten wird Sonnenwärme im

Die sich in gemäßigten Breiten bietenden Nutzungsmög-

Holz eines Waldes gespeichert. Sie k a n n aber auch verhält-

lichkeiten sind:

nismäßig leicht und billig auf jedem Altbaudach und an je-

1. Die E r w ä r m u n g von Wasser, das unter einer auf dem

der W a n d gewonnen und gesammelt werden. Der einzige

Dach angebrachten und als Kollektor wirkenden Glasdecke

Nachteil besteht darin, d a ß die W ä r m e in kalten Z o n e n im

über eine schwarze Isolierschicht rieselt. Hierfür m u ß eine

Winter gebraucht, aber nur im Sommer gewonnen wird. Die

Pumpe f ü r den Wasserkreislauf und die transparente Ab-

im Winter entstehende Versorgungslücke kann jedoch in

deckung angeschafft werden.

den meisten Fällen durch Energiegewinnung aus Wind- und

2. Die E r w ä r m u n g von Wasser in einem auf dem Dach un-

Wasserkraft (beide sind in dieser Jahreszeit in verstärktem

ter einer transparenten Abdeckung angebrachten Leitungs-

M a ß e vorhanden) gedeckt werden, so d a ß eine gleichmä-

system aus schwarz gestrichenen Rohren. Hier ist der Vor-

ßige Versorgung trotzdem gewährleistet ist.

teil, d a ß die transparente Abdeckung nicht durch

W a r m l u f t : die T r o m b e - W a n d

Das ist eine nach Prof. Trombe benannte, sehr erfolgreiche Methode

der Nutzung von Sonnenwärme für die Raumheizung im Winter.

Durch ein senkrechtes, doppelt verglastes Fenster 1 an der Südseite

fallen die Sonnenstrahlen auf eine dahinterliegende, schwarzgetönte

Wand, die die Wärme sammelt und festhält. 2 Bei Wärmebedarf im

Haus werden Ventilatoren (3, 4) geöffnet, so daß die Warmluft

zwischen Glas und Wand zirkulieren kann und ein Austausch mit der

kälteren Innenluft erfolgt. Ein überstehendes Dach verhindert die

Einwirkung der heißen Sommersonne auf das Glas und schützt

dadurch das Gebäude vor Überwärmung. Eine Alternative zu der

Trombe-Wand ist ein glasgedeckter Hausanbau, den man auch

Wärmespeicherraum nennen könnte. Bei richtiger Ventilatioi

kann damit das Haus erwärmt werden.

Sonnenenergie

Sonnenkollektoren in

Der Bedarf an Sonnenenergie ist

Plattenform

im Hochsommer am geringsten

Die meisten Sonnenkollektoren

während der Heizpause 1 und

haben einen schwarzen

im tiefen Winter am größten 2.

Hintergrund 1, um die

Die meisten Sonnenkollektoren Sonnenstrahlung zu absorbieren.

erzeugen im Sommer mehr

Das durch Kanäle und Rohre 2

Wärme als benötigt wird B und

über die absorbierende Schicht

im Winter nicht genug für den

geleitete Wasser nimmt die

Bedarf A. Den größten Gewinn

Wärme auf. Eine Glas-

bringt die Sonnenenergie im

Kunststoffabdeckung 3 und

Frühjahr und Herbst C.

Isolierungen 4 verhindern, daß

die Wärme entweicht.

Sonnen-Trockengerät

Ein geeigneter, glasgedeckter

Platten-Sonnenkollektor für

Warmlufterzeugung wird durch

Sonnen-Destillator

eine bewegliche Klappe belüftet 1.

Das flache Betonbecken,

Während die Luft über die

schwarz gestrichen oder geteert 1,

Sonnenwärme absorbierende,

faßt einige Zentimeter

schwarze Rückwand des

ungereinigtes Wasser. Ein

Kollektors streicht 2, wird sie

Folienzelt 2 überdeckt es,'und

erwärmt. Die Glasabdeckung

das Kondenswasser läuft daran

verhindert das Entweichen der

ab, in die seitwärts angebrachten

Sonnenwärme 3. Die gewonnene

Auffangrinnen 3. Die

Warmluft streicht durch eine

Plastikbespannung wird durch

Steinschicht 4 und dann durch

schwere Holzbalken 4

die mit dem Trockengut belegten

festgehalten. Das verdunstete

Gitterroste. Eine unter dem

Wasser wird durch einen

Dach angebrachte Klappe

Zulaufschlauch 5 wieder ergänzt.

reguliert den Luftdurchzug.

214

Natürliche Energien

Eine große Dachfläche kann zur Warmwasserbereitung genutzt

Beschlagen eingetrübt wird und d a ß keine Pumpe erforder-

werden, indem man Wasser hinter einer Glasabdeckung über schwarz

lich ist, weil das e r w ä r m t e Wasser in den Rohren nach oben

gestrichenes Aluminium-Wellblech rieseln läßt. Eine hinter der

Aluminiumplatte angebrachte Isolierschicht verhindert einen

steigt. D a f ü r ist der Ausbau größerer Flächen kostspielig.

Wärmeverlust und die Überwärmung des dahinterliegenden Raumes.

3. Solar-Destillation: Einrichtungen, mit denen die Son-

Eine kleine Pumpe treibt das Wasser durch die Anlage, sobald ein auf

dem Dach montierter Thermostat einem Kontrollschalter meldet, daß

n e n w ä r m e zum Destillieren von Wasser genutzt wird.

die Temperatur auf dem Dach höher ist als die im kupfernen

4. Solar-Trockenanlagen: darin werden Früchte, Getreide,

Wasserspeicher, wo das Wasser durch eine Tauchschlange erhitzt wird.

Gemüse, Malz und anderes getrocknet.

Dieses System ist zwar nicht ganz ideal, aber so billig, daß sich der

Einbau auf einer großen Dachfläche mit Südlage lohnt.

5. Solar-Heißluft-Heizung: damit wird zusätzliche W ä r m e

f ü r das Gewächshaus gewonnen.

6. Solar-beheizte W ä n d e : sie speichern die Sonnenwärme

w ä h r e n d des Tages und geben sie in der N a c h t ab.

215

Natürliche Energien

Windenergie

Das gewöhnliche, serienmäßig hergestellte Pumpen-Wind-

Weil Windenergie schwer zu gewinnen und zu speichern ist,

rad ist eine der nützlichsten Erfindungen, die der Mensch

m u ß die gewonnene Elektrizität sparsam eingesetzt werden.

je gemacht hat. O h n e Schwierigkeiten f ö r d e r n diese M a -

Wenn die Kraft des Windes wirklich von Nutzen sein soll,

schinen Wasser aus einer Tiefe von 3 0 0 m an die Oberflä-

m u ß eine durchschnittliche Windgeschwindigkeit von

che, und dies sogar noch bei sehr geringer Windtätigkeit.

15 km p r o Stunde vorherrschen, und zwar ohne längere

Das Windrad ist durch ein Drehgelenk mit dem M a s t ver-

Unterbrechungen mit geringerer Windstärke. Und sogar

bunden, so d a ß es bei Sturm aus dem Wind dreht. Allerdings

ist der Wind völlig unberechenbar, und so m u ß entweder in

Wieviel Energie?

Kauf genommen werden, d a ß die damit betriebene M a -

Das Hauptproblem bei der Windnutzung ist, daß bei schwachem Wind

schine bei Windstille nicht benutzt werden k a n n , oder es

sehr wenig Druck entsteht und bei Sturm ein nicht zu bewältigender

Überdruck. Der Winddruck wächst mit dem Quadrat der

m u ß eine Einrichtung zum Energiespeichern v o r h a n d e n

Windgeschwindigkeit, d. h. wenn sich die Windgeschwindigkeit

sein, und das ist eine kostspielige Anlage. Wenn aber die

verdoppelt, verachtfacht sich die Druckkraft. Das bedeutet, daß ein

Kraft des Windes genutzt werden k a n n , sobald sie zur Ver-

sehr großes Windrad nötig ist, um auch aus einer schwachen Brise

Energie zu gewinnen. Um es jedoch vor Sturmschäden zu bewahren,

fügung steht, z. B. zum Treiben einer Kornmühle oder zur

muß das Rad mit einem Drehgelenk befestigt sein, damit die Flügel aus

Speicherung f ü r Heizzwecke, scheint die in einer bestimm-

dem Wind gedreht werden können. Eine andere Lösung sind

ten Zeit insgesamt zur Verfügung stehende W i n d k r a f t

bewegliche Segel oder Flügel, die im Notfall in Nullstellung gebracht

werden können und dann als Luftbremse auf die Bewegung des Rotors

ziemlich konstant zu sein.

wirken.

Abwandlung einer in

Dieses ganz aus Metall

Bei diesem deutschen

Diese Windmühle zur

Mittelmeerländern üblichen

bestehende Windrad dient der

Wasserpumpen-Windrad läuft

Stromerzeugung arbeitet mit nur

Segel-Windmühle, die Gärtnern

Wasserförderung. Eine

das Lager des Rotors geschützt

drei aerodynamischen

auf Kreta zur Bewässerung dient

Leitfläche dreht das Windrad bei

im hohlen Stahlmast. Bei Sturm

Rotorblättern. Sie lädt eine

und etwas verbessert wurde.

Sturm aus dem Wind.

drehen die Blätter in

Anzahl von Batterien zur

Nullstellung.

Abgabe von Schwachstrom.

216

Natürliche Energien

dann m u ß die Energie in Batterien gespeichert werden, um

20 aufeinander folgende Tage mit schwachem Wind über-

brücken zu können. Außer dem W i n d r a d f ü r den Antrieb

des Elektro-Generators sind also Batterien erforderlich und

ein Regler, um eine Überladung zu verhindern. Die gesamte

Speicherkapazität m u ß betragen: 20 X durchschnittlicher

Verbrauch in Ampere X durchschnittliche Verbrauchszeit

in Stunden p r o Tag, gemessen in Ampere-Stunden. Die

Standard-Spannung f ü r den H a u s h a l t liegt gewöhnlich bei

220 V Wechselstrom und kann durch eine Serie von 12 Volt

Gleichspannungs-Batterien mit Hilfe eines Wandlers er-

reicht werden. Als Alternative benutzt m a n eine geringere

Batteriespannung direkt. Ein typischer, fabrikmäßig herge-

stellter 2 kW-Windgenerator wird vielfach zur Lieferung

von 110 Volt benutzt, um eine Reihe hintereinanderge-

schalteter Batterien mit niedrigerer Voltzahl zu laden. So

kann man jährlich 5 0 0 0 k W h erzeugen.

Elektrizität gewinnen

Das typische Windrad zum

Antrieb eines Elektro-Generators

gibt es in Einzelteile zerlegt und

auch als Do-it-yourself-Modell.

Die Aluminium- oder

Fiberglasflügel sind durch Druck

schwenkbar: die Zentrifugalkraft

wirkt auf das Gleichgewicht und

überträgt sich auf einen Satz

Federn, die am Rotorschaft

angebracht sind. Dadurch federn

die Flügel bei zu starker

Belastung des Rotors

automatisch. Em gezahnter

Gummi-Treibriemen treibt einen

Auto-Wechselstromerzeuger bis

750 Watt elektrischer Leistung.

Die Energie wird im Innern des

Mastes weitergeleitet, entweder

über Schleifringe und Kabel oder

durch ein Kabel, das eine

Dieses einfache und billige

Die Reading University,

Verbindung besitzt, die sich bei

zweiflüglige Windrad wurde an

England, entwickelte dieses

Verdrehung löst. Wahrscheinlich

der Princeton University, USA,

Windrad mit vertikaler Achse.

wurden noch ähnliche Anlagen,

entwickelt. Die Flächen sind

Die aus Holz gefertigten,

vielleicht sogar zuverlässigere,

über ein Kunststoffseil zwischen

wetterfesten Flügel klappen bei

entwickelt.

Wurzel und Spitze verspannt.

zu hoher Drehzahl nach außen.

217

Natürliche Energien

Brennstoff aus Abfall

In der ganzen westlichen Welt hat sich die Einstellung

Mensch

Methangas-Gewinnung

durchgesetzt, d a ß die sogenannten „ A b f ä l l e " so schnell wie

2 8 , 5 Liter

Der unten dargestellte Prozeß

6 3 0 KJ

möglich und ohne Rücksicht auf die Kosten beseitigt wer-

zeigt die Destillation organischer

Abfallprodukte durch

den müssen. Diese H a l t u n g wird um so unverständlicher, je

Bakterien-Aktivität in einem

knapper die fossilen Energielieferanten auf der Erde wer-

luftdicht verschlossenen

Behälter. Tierische Fäkalien

den. Aus den Ausscheidungen von Mensch und Tier k a n n

H u h n

14 Liter

(ohne Stroh) werden mit Wasser

ein brennbares Gas erzeugt werden.

3 1 5 KJ

vermischt täglich in den

Bei M e t h a n handelt es sich um ein organisches Gas, das

Vorratsbehälter 1 geschüttet.

Der Inhalt fließt in das

durch G ä r u n g unter Luftabschluß (trockene Destillation)

Destillationsgefäß, sobald das

gewonnen wird. M i t anderen W o r t e n : die organische M a -

Ventil 2 geöffnet wird. Der die

terie m u ß ohne Z u f u h r von Sauerstoff zerfallen. Es ist er-

Schaumbildung verhindernde

Rührer 3 hat an der

wiesen, d a ß der nach der Gasgewinnung übrigbleibende

Eintrittsstelle in den Behälter

Schlamm als D u n g besser als vorher ist, da ein Teil des

einen luftdichten Verschluß. Das

Destillationsgefäß ist mit Stroh

Stickstoffs bei dem Prozeß in A m m o n i a k umgesetzt wird

oder ähnlichem isoliert 4. Jede

und dann in gebundener Form v o r h a n d e n ist, die von Pflan-

Neuzufuhr bewirkt, daß eine

zen bevorzugt wird. Da das M e t h a n g a s in der Qualität dem

gleiche Menge Schlamm durch

einen Überlauf aus dem Behälter

Erdgas nicht nachsteht, außerdem sicher und ungiftig ist,

in eine Auffangtonne 6 fließt.

lohnt sich die G e w i n n u n g aus menschlichen und tierischen

Die Destillation dauert etwa

Fäkalien.

14—3S Tage, abhängig von der

im Gerät herrschenden

Der bei der Eigengewinnung benutzte Fäulnisbehälter ist in

Temperatur. Deshalb muß der

erster Linie für die Verwertung dieser Fäkalien geeignet,

tägliche Zugang etwa Vm - Vjj

des Behälterinhalts betragen.

und nur begrenzt f ü r Pflanzenmaterial. Der bei der Gasge-

Das Gas steigt in Blasen durch

winnung im Gärbehälter entstehende Schlamm ist wie ge-

den Schlamm in den leeren

Raum 5 und wird durch ein

sagt ein hervorragendes Düngemittel. Ich halte es allerdings

Ausströmrohr 7 in den

für besser, ihn zunächst über Stroh oder anderes pflanzli-

Gasbehälter 8 geleitet. Eine

ches Material zu gießen und nicht direkt dem Boden zuzu-

wichtige Vorsichtsmaßregel ist

die Montage einer feinmaschigen

führen. Er wird d a n n weiter verrotten, diesmal allerdings an

Feuersperre aus Kupfer oder

der Luft, gären und gleichzeitig die Bakterien aktivieren, die

Wieviel Gas?

Messing am Eintritt des

die in den Pflanzen v o r h a n d e n e Zellulose zersetzen.

Ausströmrohres in den

Das Diagramm zeigt, wieviel

Gasbehälter, um diesen für den

Gas aus den Ausscheidungen

Fall zu schützen, daß Luft in das

eines Tages gewonnen - und

Ausströmrohr gelangt und einen

wieviel Wasser damit gekocht

Feuerrückschlag verursacht.

werden kann.

218

, W a s a u c h i m m e r d e i n e H ä n d e

z u t u n f i n d e n , m a c h e e s m i t

all d e i n e r K r a f t . "

D e r P r e d i g e r S a l o m o n i s

Handwerkliche Fertigkeiten

Korbflechten

Du kannst einen Spaziergang auf dem Lande machen,

W e i c h e K o r b w a r e n

nimmst ein Messer mit und k o m m s t mit einem Korb zurück.

Körbe können auch aus Schilfrohr, Binsen, Schilfgras und

Einjährige Schößlinge von Weiden, Flieder, Ulmen, Linden,

Gräsern gemacht werden. Schilfrohr und Binsen eignen sich

Pappeln, Haselnußsträuchern oder jungen Eschen k ö n n e n

am besten, da sie weich, kräftig, robust und lange haltbar

für die vom harten, strahlenförmigen M i t t e l p u n k t des

sind. Sie sollten in der Mitte des Sommers geschnitten wer-

Korbbodens ausgehenden Ruten verwendet werden. Wein-

den. Am besten fährst du mit einem Boot durch seichtes

stöcke, Schlingpflanzen und Dornstrauchgewächse wie

Wasser, schneidest die Pflanzen so tief wie möglich mit der

Brombeeren, Schneebeeren, Geißblätter, Hartriegel und

Sichel ab und legst sie sorgfältig parallel zueinander in das

Waldreben k ö n n e n zum Weben der biegsameren, waage-

Boot, so d a ß sie nicht brechen. Trockne die Binsen drei Wo-

rechten Teile g e n o m m e n werden. H a s t du aber Korbwei-

chen lang, w e n n möglich im Schatten, da Sonne sie aus-

den, also jene ein J a h r alten Ruten von besonders starken

bleicht und ihr Aussehen beeinträchtigt. Bündele und binde

Rohrweiden, die extra für die Korbmacherei angepflanzt

sie in G a r b e n .

werden, zur Verfügung, arbeitest du natürlich mit diesen.

Bevor du getrocknete Binsen verwendest, feuchtest du sie

gut an und legst sie ein p a a r Stunden in eine Decke, damit

sie weich werden. D a n n fliehst du immer drei Binsen zu ei-

H a r t e K o r b w a r e n

nem Zopf und zwar so, d a ß die drei Teile nie zur gleichen

Um einen Korb zu flechten, m u ß t du zuerst den Boden ma-

Zeit zu Ende gehen, und du neue Binsen einflechten

chen. Lege sechs bis acht starke Ruten, die im rechten Win-

kannst.

kel ineinandergreifen, zu einem Kreuz und umwebe dieses

Für einen Korb fertigt m a n zuerst einen flachen Boden.

mit einem langen Flechtfaden, d. h. dünneren Ruten (siehe

D a n n arbeitet m a n in einem beliebigen Winkel weiter, bis

Zeichnung). N a c h ein p a a r R u n d e n schiebst du weitere Sta-

m a n die gewünschte H ö h e erreicht hat.

ken (die senkrechten Ruten) hinein, um die du d a n n die

Flechtfäden bis zum oberen R a n d webst. D o r t m u ß t du ei-

Der Korbmacher

nen Abschluß machen, also einen R a n d flechten.

Man kann Körbe aus Binsen, Schilfrohr, Weiden und

Zuletzt arbeitest du die Griffe. Sie bestehen aus einem Kern,

Pflanzenschößlingen herstellen. In der gegenüberliegenden Abbildung

einer langen Korbweide, und werden mit mehreren biegsa-

werden Körbe aus Holz gefertigt. Wenn du ein Handwerk beherrschst,

dann gibt es dir zwei wichtige Dinge: ungeheure Befriedigung und

men Flechtfäden umwickelt (siehe Abbildung).

Waren zum Verkauf.

Ein harter K o r b

Stecke 31 Staken ein, eine zu bei-

d e n Seiten jeder B o d e n r u t e , also

M a n b r a u c h t drei verschiedene

zwei in einen Z w i s c h e n r a u m .

Sorten v o n R u t e n : acht kurze,

starke R u t e n f ü r d e n B o d e n ; eine

Anzahl starker, biegsamer R u t e n

als Staken u n d einige F l e c h t f ä d e n ;

d a s sind die langen, biegsamen

Ruten, die w a a g e r e c h t um die Sta-

ken geflochten w e r d e n . Die Staken

sind e t w a 20 cm länger als die be-

absichtigte H ö h e des Korbes. Die

N i m m drei Fäden, halte sie hinter

Flechtfäden k ö n n e n jede Länge

drei nebeneinanderliegende Sta-

h a b e n , sollten a b e r mindestens f ü r

ken u n d w e b e um zwei Staken je-

drei R u n d e n ausreichen. Sie k ö n -

weils mit einem F a d e n h e r u m .

nen in verschiedener Dicke ge-

n o m m e n w e r d e n .

Schlinge einen F l e c h t f a d e n um

eine R u t e u n d w e b e ihn „ p a a r -

„ Z ä u n e " die K o r b w a n d auf

w e i s e " mit beiden E n d e n .

(oben). N i m m lange Fäden u n d

w e b e vor u n d hinter jeder Stake.

Beginne u n d e n d e mit dem W e b e n

jeweils hinter d e n Staken.

eiche alle R u t e n eine Stunde

N i m m f ü r d e n Griff eine gute Rute

lang ein, bevor du sie verwendest.

als Kern, spitze beide Enden an

Schneide acht f ü r d e n Boden u n d

u n d stoße sie auf beiden Seiten des

m a c h e in vier v o n ihnen Schlitze.

Korbes in die oberen Fitzen.

Stoße die a n d e r e n vier h i n d u r c h ,

N i m m drei d ü n n e Flechtfäden und

um ein Kreuz zu bilden. N i m m ei-

w i n d e sie unter die Fitzen auf der

nen 10 cm langen F l e c h t f a d e n ,

Schließe mit drei Reihen Fitzen ab

einen Seite. Wickele sie um die

webe ihn dreimal um d a s Kreuz

(oben) u n d biege die Staken über-

R u t e u n d schiebe sie d a n n auch

u n d schlage die E n d e n ein.

Schneide die E n d e n a b .

e i n a n d e r .

auf der a n d e r e n Seite in die Fitzen.

220

Handwerkliche Fertigkeiten

Töpfern

T o n ist o f t von Erde überlagert, so d a ß du auf ihm gehen

auszugraben und an der Luft zu trocknen oder ruhen zu las-

oder leben kannst, ohne d a ß du es weißt. Sieh dort nach, wo

sen. Jeder T o n wird besser, wenn er auch nur zwei Wochen

Erde ausgegraben, ein Brunnen ausgehoben oder irgend et-

lagert. D a n n m u ß t du ihn mit Wasser mischen und anschlie-

was anderes gemacht w u r d e , das den Unterboden freilegt.

ßend „ k n e t e n " , d. h. du kannst z. B. mit deinen Füßen dar-

Sieht dieser lehmig aus, ist er feucht, knetbar und hält er gut

auf herumtreten. Schließlich wird er auf einem Brett durch-

zusammen, d a n n ist es T o n .

gearbeitet, indem du ihn reichlich knetest, rollst,

zerschneidest und wieder zusammenfügst.

T o n e r d e testen

D i e T ö p f e r s c h e i b e

Wenn du sie erst einmal gefunden hast, m u ß t du herausbe-

k o m m e n , ob sie geeignet ist. Feuchte ein Stückchen an,

Die Erfindung der Töpferscheibe war der große Durch-

forme daraus ein Modell und laß es trocknen. Tritt nach

bruch in der Tonbearbeitung, und es gibt bis heute auch

dem T r o c k n e n ein sichtbarer Belag auf, meistens weißliche

keinen Ersatz f ü r sie. M a n „ w i r f t " einen Tonklumpen auf

Flecken, so enthält sie Alkali und ist nicht zu gebrauchen.

die Scheibe und drückt ihn mit beiden H ä n d e n in die Mitte,

Lege in einen mit einer 5 0 % i g e n Salzsäure gefüllen Becher

während sich die Scheibe dreht. Du formst ihn mit den

einen T o n k l u m p e n . Schäumt er, d a n n ist zuviel Kalk darin,

H a n d f l ä c h e n , den Fingern, mit Werkzeug usw. zu einem

und du kannst ihn nicht verwenden. Ist er d u n k e l b r a u n oder

Gefäß. D a n n nimmst du dieses herunter, normalerweise

schwarz und sehr klebrig, d a n n hat er zuviel H u m u s . T o n ,

wird es mit einem Stück D r a h t abgeschnitten, und stellst es

der nahe der Erdoberfläche lagert, k a n n o f t so sein.

zum T r o c k n e n beiseite. Später setzt du es erneut auf die

Um die überaus wichtige Elastizität zu p r ü f e n , rollst du et-

Scheibe und klebst es mit etwas Wasser an. Drehe es und

was T o n in der G r ö ß e eines Bleistiftes und f o r m s t ihn zu ei-

glätte rauhe Stellen mit einem stählernen Schneidewerk-

nem Ring von etwa 2,5 cm Durchmesser. W e n n er nicht

zeug, einmal, w e n n der Topf richtig herum, ein zweites Mal,

bricht, so ist er von guter Qualität.

wenn er auf dem Kopf steht.

H a t er einen zu hohen Sandgehalt, k a n n m a n ihn nur schwer

modellieren oder auf der Töpferscheibe bearbeiten. Mische

Eine Töpferscheibe bauen

d a n n fetteren und weniger sandhaltigen darunter.

In manchen Ländern verwendet m a n noch immer das Rad

eines Holzkarrens oder eines Wagens als Töpferscheibe,

und das kannst du auch machen. Du montierst dieses Rad

M i s c h e n u n d R e i n i g e n

waagerecht dicht über dem Boden, im Idealfall auf einem

Wenn m a n T o n e r d e mischen will, so m u ß m a n daraus mit

kurzen Stück der Originalachse. Bohre in die Lauffläche

Wasser eine breiige Masse herstellen. Wirf den T o n in einen

oder in eine Speiche ein Loch. Stecke einen Stock durch und

Behälter mit Wasser (gieße dieses nicht darauf) und mische

drehe das Rad. Da es sehr schwer ist, hat es ein eigenes

beides. Du kannst das mit der H a n d , einer Schaufel oder ei-

D r e h m o m e n t , so d a ß du die H ä n d e zum Arbeiten frei hast.

ner speziellen Mischmaschine machen. Den geschlämmten

Auch eine anspruchsvollere Töpferscheibe kann selbst ge-

T o n nennt m a n „Schlicker". Dieser wird zum Reinigen

baut werden. Als Schwungscheibe nimmst du eine Scheibe

durch ein Sieb gegossen. N i m m f ü r normales T ö p f e r g u t ein

aus Beton mit etwa 70 cm Durchmesser, 10 cm hoch, mit

Sieb mit ca. 60 M a s c h e n auf 2,5 cm und eines mit hundert

einer 2,5 cm dicken und 80 cm langen Achse, die durch sie

Maschen für Porzellan. W e n n du zwei oder mehr T o n s o r t e n

hindurchgeht. Das Ende der Achse sollte etwa 10 cm vor-

mischen willst, so setze sie zunächst als Schlicker an und

stehen, einige Stahlstäbe (etwa 10 mm stark) sollten strah-

mische sie d a n n .

lenförmig an die Achse geschweißt und als Armierung im

Im nächsten Arbeitsgang wird das Wasser wieder entfernt.

Beton verankert werden. Auf dieser Schwungscheibe arbei-

Am einfachsten ist es, den Schlicker für einige Tage in dem

test du aber nicht. Baue d a n n ein tischhohes, hölzernes Ge-

Behälter zu lassen, bis er sich auf dem Boden abgesetzt hat.

stell mit zwei Lagern für die Achse, eines in 60 cm H ö h e

D a n n saugst du das Wasser so ab, wie der Kelterer den Wein

dicht unter der eigentlichen Töpferscheibe, ein zweites am

abfüllt. M i t einer Filterpresse kannst du das Restwasser

Boden, um den Fuß der Achse zu halten. Dieses Gestell sollte

herausholen. Steht dir eine solche nicht zur Verfügung, legst

auch einen Sitz für dich und einen Tisch f ü r den T o n haben.

du die Masse einfach in unglasierte Tonschüsseln und stellst

Füge das Betonrad und die Achse in das Gestell ein, dann

sie an einen Platz mit viel Zugluft. Die saugfähige Töpfer-

fertigst du die Töpferscheibe.

ware nimmt das Wasser auf, das d a n n wiederum verdun-

Schmiede (s. S. 238) oder schweiße eine Stahlscheibe mit

stet. N a c h einigen Tagen ist der T o n bearbeitungsfähig.

ungefähr 1 cm Dicke an eine Stahlnabe (ein kleines Stück

eines Wasserrohres reicht). Stecke dieses oben auf die Achse

und schmiede oder schweiße es an. Jetzt brauchst du dich

T o n vorbereiten

nur noch hinzusetzen und das Betonrad mit deinen Füßen

Wenn du viel Glück hast, findest du T o n , den du nicht zu

in Bewegung bringen. Da es sehr schwer ist, hat es ein sehr

mischen brauchst. Die ganze Arbeit besteht d a n n darin, ihn

großes D r e h m o m e n t .

222

Handwerkliche Fertigkeiten

D a s Brennen

T e m p e r a t u r d a d u r c h an, d a ß sie umkippen, w e n n ein be-

Das Brennen ist nötig, um den T o n zu härten. N o r m a l e r -

stimmter Hitzegrad erreicht w o r d e n ist. Wenn du sie ver-

weise kann m a n zwei Brennverfahren anwenden : das Bis-

wenden willst, m u ß t du ein Guckloch in den O f e n bauen.

cuit-Brennen, wobei die Ware zweimal gebrannt wird, ein-

mal unglasiert und einmal glasiert, und das Glasurbren-

D a s Glasieren

nen.

Töpfe von der Härte eines Blumentopfes kann m a n auch in

Glasur ist eine Mischung aus Kieselsäure, einem „ Z u -

einem großen Gartenfeuer brennen, obwohl m a n sie so na-

schlag", der meistens ein Metalloxyd ist, und Tonerde.

türlich nicht glasieren kann. Lege einen großen Kreis aus

China-Lehm ist hier die gebräuchlichste Form. Die Kiesel-

abgelagertem Feuerholz auf den Boden, in die Mitte deine

säure schmilzt, erstarrt beim Erkalten und umschließt den

Töpferarbeiten, und einen Kegel aus Holzstücken darüber.

Gegenstand mit einem Glasmantel. Der Zuschlag hilft beim

Z ü n d e das Holz an. N i m m die T ö p f e aus der Asche, wenn

Schmelzen, senkt den Schmelzpunkt der Kieselsäure und er-

sie abgekühlt sind.

hält die Farbe. T o n e r d e macht die Glasur dickflüssig, so d a ß

Herkömmliche Brennöfen sind „ A b z u g s " - Ö f e n (siehe

sie nicht am Topf herunterläuft, w e n n sie aus dem O f e n

Zeichnung), und wenn du mauern kannst, baust du dir ei-

k o m m t .

nen solchen selbst. Öfen, die den Abzug unten haben, sind

Du kannst Glasuren selbst herstellen. Du m u ß t die Z u t a t e n

etwas modernere Entwicklungen und ein bißchen schwerer

sehr fein mit einem Stößel und einem M ö r s e r oder in einer

zu fertigen. Sie werden so gebaut, d a ß die Hitze des Feuers

Walzmühle zerkleinern. Eine Rohglasur kann bestehen aus:

zuerst an die Töpfe gelangt, bevor sie durch den Schornstein

31 Teilen (Bleich-)Soda, 10,5 Teilen Schlämmkreide,

abziehen kann. So können wesentlich höhere Temperaturen

12 Teilen Fl int (Si02) und 55,5 Teilen Feldspat. Zerkleinere

erreicht werden. Die Temperatur kann Erfahrungssache

alles, mische es und gieße es durch ein Sieb mit 100 Maschen

sein oder wird mit Pyrometern oder Kegeln gemessen.

auf 2,5 cm, was einem Stück feinem Leinentuch entspre-

Diese Kegel bestehen aus einer Mischung von verschiedenen

chen w ü r d e . Es gibt H u n d e r t e von Glasuren, am besten be-

Lehmsorten. Sie werden im O f e n aufgestellt und zeigen die

sorgst du dir Fachliteratur und probierst einige aus.

Vorarbeiten

che, h o m o g e n e M a s s e herzustel-

Ein stabiler Abzugsbrennofen

Laß frisch ausgegrabene T o n e r d e

len, frei v o n L u f t b l a s e n u n d

Man kann Brennöfen bekommen, die mit Strom, Gas oder öl

für mindestens zwei W o c h e n ab-

F r e m d k ö r p e r c h e n wie Steinstück-

betrieben werden, aber ein mit festem Heizmaterial arbeitender

lagern. Knete sie d a n n , d a m i t die

chen u n d grober Sand. D u k a n n s t

Brennofen kann vollkommen gleichwertig sein, und man kann ihn aus

Luft herausgeht. Am einfachsten

ihn g e n a u s o bearbeiten, als w e n n

ganz normalen Ziegelsteinen selbst bauen. Abzugsbrennöfen sind am

ist es, den T o n mit Wasser zu mi-

du einen Brotteig kneten w ü r d e s t .

einfachsten. Unten ist die Brennkammer. Wenn man mit Holz heizt, so

schen und d a n n darauf h e r u m z u -

Rolle den T o n mit beiden H ä n d e n

kann man es auf den Boden legen, aber Kohle und Koks sollten auf

trampeln.

zu dir hin, d r ü c k e ihn a u s e i n a n d e r

stählernen Rosten verbrannt werden, so daß die Asche hindurchfallen

u n d wieder z u s a m m e n . W e n n d u

kann. Die Gefäßkammer baust du direkt über das Feuer, indem du ein

zwei T o n a r t e n mischst, d a n n

System aus Regalen fertigst, und zwar aus feuerfesten Ziegelsteinen und

knete so lange, bis die M a s s e eine

stählernen Rosten. Baue ein Guckloch ein, so daß du den

gleichmäßige Farbe hat.

Brennvorgang beobachten kannst. Wenn du den ganzen Ofen fest

genug mauerst, kann der Schornstein direkt über der Brennkammer

liegen.

Ofenklappe

Schornstein

N i m m einen D r a h t u n d schneide

damit ein Stück von deiner M o -

Guckloch

delliermasse ab.

Gefäßkammer

Abschlußarbeiten

Die meisten G l a s u r e n w e r d e n

nach d e m ersten Brennen, dem

Heizungs klappe

Biscuit-Brennen, a u f g e t r a g e n . Die

gebräuchlichste M e t h o d e ist, d e n

Brennkammer

Topf in eine M i s c h u n g aus pul-

verisierter G l a s u r u n d Wasser zu

t a u c h e n , m a n b r a u c h t a b e r

Ü b u n g , um Fingerabdrücke zu

Aschengrube

Bearbeite den T o n , um eine wei-

vermeiden.

223

Töpfern

H a n d t ö p f e r n

Z u n ä c h s t brauchst du ein fundiertes Wissen über T o n als

Werkstoff: Was passiert, w e n n er bearbeitet w i r d ; was,

wenn er trocknet; was, w e n n er gebrannt wird? Diese

Grundkenntnisse eignet m a n sich am besten an, w e n n m a n

einige Gefäße in H a n d a r b e i t herstellt, bevor m a n zur Töp-

ferscheibe übergeht. Viele T ö p f e r ziehen diese Arbeitsweise

sogar vor, weil sie d a n n unregelmäßige Formen entwerfen

Lege einen K l u m p e n T o n auf d e n

können.

Arbeitstisch, rolle ihn mit leichtem

D r u c k vor- u n d r ü c k w ä r t s , bis du

eine etwa 23 cm lange W u r s t v o n

A u f b a u k e r a m i k

u n g e f ä h r 1 cm Dicke hast.

M a n kann einfache T ö p f e herstellen, indem m a n lange

T o n w ü r s t e rollt und sie in F o r m e n legt, wie immer m a n sie

haben will. Dabei m u ß jede R u n d e fest an die vorherge-

hende gedrückt und die Seiten sorgfältig geglättet werden.

M i t viel Geduld k a n n der Topf am Ende genauso schön wie

jeder andere von der Töpferscheibe sein.

Beim Ansatz einer neuen Runde

trägst du noch etwas Schlicker auf.

Festige diese Stellen, indem du den

L e h m an der Außenseite nach un-

ten u n d an der Innenseite nach

o b e n drückst. W e n n du eine neue

T o n w u r s t ansetzen willst, schnei-

dest du die alte u n d die neue

schräg ab u n d fügst sie mit reich-

M i s c h e T o n u n d Wasser z u

lich Schlicker z u s a m m e n .

Schlicker. Streiche etwas d a v o n

Du k a n n s t die Arbeit nach Belie-

mit einer Z a h n b ü r s t e auf die Rän-

ben abschließen. Wenn du die

der des Bodens, d a m i t die W u r s t

wellige O b e r f l ä c h e n s t r u k t u r

besser klebt. Lege diese auf u n d

magst, d a n n belasse die Außen-

d r ü c k e sie an der Innen- u n d

seite so, wie sie ist. Aber es lohnt

Außenseite an.

sich, die Innenseite auszugleichen,

um sie d a n n besser reinigen zu

k ö n n e n .

A u f b a u k e r a m i k f o r m e n

Eine Drehscheibe ist eine g r o ß e

Hilfe. A n s t a t t die T o n w u r s t um

d e n T o p f b o d e n z u legen, k a n n s t

du sie festhalten u n d d e n Boden

d r e h e n . Beginne mit einer T o n k u -

gel u n d d r ü c k e sie zu einer 1 cm

dicken, r u n d e n Platte auseinan-

der. G l ä t t e die O b e r f l ä c h e mit ei-

nem Messer u n d schneide m i t

Hilfe eines Tellers einen richtigen

Kreis. N i m m ein M o d e l l i e r h o l z ,

u m d a s B o d e n s t ü c k a n z u r a u h e n ,

s o d a ß die T o n w u r s t besser h a f t e n

k a n n .

Handwerkliche Fertigkeiten

Z u s a m m e n g e s e t z t e G e f ä ß e

Diese Methode eignet sich f ü r Töpfe mit glatten Oberflä-

chen, insbesondere f ü r Schalen.

Alles was man braucht sind zwei Leisten und ein Rundholz,

um den T o n auszurollen, aus dem die einzelnen Teile des

Gefäßes ausgeschnitten werden. Willst du aber einen Topf

fertigen, der nicht rechteckig ist, d a n n machst du eine Reihe

von Papierschablonen und schneidest mit ihrer Hilfe die

Teile aus.

Ein rechteckiger Topf

Decke die Arbeitsfläche mit Stoff

a b , um das Festkleben des T o n s zu

verhindern: ein alter Sack ist ideal.

Lege einen g r o ß e n K l u m p e n T o n

auf d e n Sack u n d d r ü c k e ihn m i t

der Faust a u s e i n a n d e r . N i m m

Schneide d a s Bodenstück u n d die

zwei Leisten in der g e w ü n s c h t e n

vier Seitenteile, indem du als

Dicke der Platten, 1 cm ist D u r c h -

Hilfsmittel die Leisten o d e r ein Li-

s c h n i t t s m a ß , berücksichtige a b e r

neal b e n u t z t . L a ß die Teile r u h e n ,

d e n S c h r u m p f u n g s p r o z e ß . Lege

bis sie l e d e r h a r t sind. D r e h e sie

sie zu beiden Seiten des T o n s , so

d a b e i a b e r u m , sonst t r o c k n e t die

d a ß d u dein R u n d h o l z q u e r d a r -

eine Seite m e h r als die a n d e r e aus.

ü b e r f ü h r e n k a n n s t . D a n n rollst d u

R a u h e die K a n t e n mit d e m M o -

d e n T o n flach aus.

dellierstab an.

Streiche die K a n t e n mit Schlicker

ein u n d setze die Seitenteile d a r -

a u f ; n i m m Schlicker a u c h f ü r die

vertikalen V e r b i n d u n g e n . W e n n

d u einen g r o ß e n Topf m a c h s t ,

d a n n verstärke die I n n e n k a n t e n

mit T o n w ü r s t e n . Schneide d e n

o b e r e n R a n d gerade u n d glätte die

Seiten.

Frei modellieren

L a ß deinen D a u m e n i n d e m T o n

u n d beginne d e n Ball langsam in

Diese Töpfe werden nur mit den H ä n d e n geformt, w e n n

der H a n d z u d r e h e n . V e r g r ö ß e r e

auch ein Messer und eine Drehscheibe f ü r einen saubereren

d a s Loch n a c h u n d n a c h mit d e m

Abschluß der Arbeit nützlich sind. M a n nimmt ein ausge-

D a u m e n , indem d u d e n L e h m

a u s e i n a n d e r d r ü c k s t (wie rechts

höhltes Holzstück, in das m a n den T o n legt, und d a n n

gezeigt), a b e r schiebe d e n D a u m e n

drückt man die Faust hinein. Drehe das Ganze und forme

zur gleichen Zeit a u c h tiefer hin-

so mit der Faust einen T o p f . O d e r m a n arbeitet wie unten

ein. Der D r u c k v o n D a u m e n u n d

Fingern m u ß gleichmäßig sein u n d

beschrieben.

verringert w e r d e n , je d ü n n e r die

W a n d des T o p f e s w i r d . W e n n die

N i m m ihn in eine H a n d u n d

g e w ü n s c h t e Stärke erreicht ist u n d

d r ü c k e mit dem D a u m e n der an-

sich die O b e r f l ä c h e glatt a n f ü h l t ,

deren H a n d ein Loch hinein, zu-

d a n n stellst du d e n Topf auf die

erst nicht zu tief.

Drehscheibe, drehst ihn l a n g s a m

h e r u m u n d schneidest d e n o b e r e n

R a n d mit einem Messer gerade a b

(wie u n t e n gezeigt). L a ß ihn gut

a u s t r o c k n e n , glasiere u n d b r e n n e

ihn auf die g e w o h n t e Weise.

Frei geformter Topf

Rolle einen kleinen K l u m p e n T o n

in deinen H ä n d e n zu einem glatten

Ball.

Handwerkliche Fertigkeiten

Wolle spinnen

Eine Wolle sollte in Hinsicht auf die geplante Arbeit ausge-

Vorspinnen

sucht werden, denn die H a a r e der einzelnen Schafrassen

Ein Freund von mir trägt die schönsten und wärmsten Klei-

sind in Faserlänge und Struktur unterschiedlich. Langfas-

dungsstücke, die er nur aus Wolle und mit keinen anderen

rige Wolle eignet sich für H a n d s p i n n e r am besten. Rauh-

Werkzeugen als mit fünf Stöcken und einer Nadel macht.

haarige ist gut f ü r Tweedstoffe und Decken, feine für weiche

Auf einem Stock spinnt er die Wolle und auf den anderen

Materialien wie Kleiderstoffe, wenngleich es hierbei keine

vier webt er sie. Es ist auch möglich, Wolle ohne vorheriges

festen Regeln gibt.

Kardätschen zu spinnen. Statt dessen m u ß man sie vorspin-

Um die Rohwolle, so wie sie vom Schaf k o m m t , in verweb-

nen, was allein mit den H ä n d e n möglich ist. M a n nimmt

bares G a r n zu verwandeln, beginnt m a n normalerweise mit

dazu etwas gekrempelte Wolle in die linke H a n d , gibt ein

dem Krempeln (siehe Zeichnung). M a n entfernt d a d u r c h

bißchen zwischen D a u m e n und Zeigefinger frei und zieht

gröberen Schmutz wie Kletten oder Stroh. D a n n wird die

d a n n mit der rechten H a n d einen zusammenhängenden Fa-

Wolle kardätscht und zu einer Flocke gerollt, die spinnfertig

den heraus, aber vorsichtig, damit er sich nicht auflöst oder

ist. Gesponnen wird mit einem Spinnstock, einer Spulspin-

bricht. Das Ganze ist gar nicht so leicht.

del oder dem Spinnrad, wobei das Prinzip immer das gleiche

Wenn du auf diese Weise die ganze Wolle in die Länge gezo-

ist: m a n zieht Fasern aus einer Flocke und dreht sie zu einem

gen hast, nimm sie doppelt und beginne von Neuem immer

langen Faden. Das so gefertigte G a r n k a n n m a n zum Weben

wieder, bis die Fasern einigermaßen parallel zueinander lie-

oder Knüpfen verwenden. Bei dem Spinnrad läuft ein Seil,

gen und gut durchgekrempelt sind. Die so bearbeitete Wolle

das als Treibriemen arbeitet, über zwei verschieden große

kannst du nun verspinnen.

Scheiben, über Spule und Spinnflügel, die dadurch mit un-

terschiedlicher Geschwindigkeit laufen. Die Spule dreht sich

Garntypen

schneller, zieht praktisch den gesponnenen Faden und wik-

Z u m Weben brauchst du einfach gedrehte Wolle. Die Kett-

kelt ihn auf.

fäden sollten recht fest gesponnen sein, was beim Schußfa-

226

Handwerkliche Fertigkeiten

den nicht so notwendig ist. Wenn du G a r n zum Knüpfen

verwenden willst, nimm es doppelt. Setze dazu zwei volle

Spulen auf einen Spulenhalter (zwei senkrechte, auf ein

Brett montierte Stäbe erfüllen den gleichen Zweck), fasse

die beiden Garnenden zusammen, befestige sie an der Spule

des Spinnrads, lege sie um den Spinnflügel und drehe das

Rad rückwärts bzw. von links nach rechts. So entsteht

zweifach gedrehte Wolle. Für dreifache machst du das

gleiche mit drei Fäden.

B a u m w o l l e

Baumwolle wird o f t „ g e w o l f t " , bevor sie kardätscht wird,

d. h. sie wird in eine Bänder-Hängematte gelegt und mit fe-

Spinnen mit Spulspindel

dernden Weidenruten geschlagen. Die Erschütterungen 1 Binde einen Faden um die

entstauben und reinigen die Baumwolle sehr gründlich. Spule, lege ihn über den ersten

H a k e n , ziehe ihn d u r c h u n d befe-

Dann wird sie wie Wolle kardätscht; es ist aber hier einfa-

stige ihn an einer Flocke. 2 Setze

cher, weil die Fasern viel kürzer sind.

d a s G e r ä t in Bewegung u n d ziehe

Spinne sie auch wie Wolle, aber nimm deine H ä n d e dichter

u n g e s p o n n e n e Wolle mit der

rechten H a n d a u s der linken.

zusammen, tritt schneller und halte die Baumwolle mit 3 Hast du ein gutes Stück ge-

Daumen und Zeigefinger nicht zu fest, da sie sonst knickt.

s p o n n e n e n F a d e n , h ö r s t du auf zu

Angorawolle ist w u n d e r b a r , und wenn du sie b e k o m m e n

treten u n d legst d e n F a d e n u m d e n

nächsten H a k e n , w ä h r e n d d u d e n

kannst, behandelst du sie genau wie Baumwolle.

Flügel festhältst.

Spinnen mit Spinnstock

Krempeln und Kardätschen

1 Befestige G a r n an dem Spinn-

1 N i m m Rohwolle u n d ziehe

stock, schlage es einmal um d e n

kleine Stücke heraus. 2 Lege ge-

Griff u n d v e r k n o t e es mit der

krempelte Locken gleichmäßig

Flocke. 2 D r e h e den Spinnstock.

über die linke Karde. 3 Streiche

Z i e h e u n g e s p o n n e n e Wolle aus

mit der rechten über die linke

der linken H a n d . 3 W e n n der

Karde, bis die Fasern gut g e k ä m m t

Spinnstock d e n Boden erreicht

sind. 4 Bringe die Fasern v o n der

h a t , wickelst du die Wolle um

linken zur rechten Karde. Kardät-

deine Finger, d a n n z u r ü c k auf den

sche und wechsele u n g e f ä h r f ü n f -

Spinnstock. 4 W e n n du fertig

mal. 5 M a c h e eine Flocke.

bist, ziehst du die Pflöcke heraus.

227

Handwerkliche Fertigkeiten

Färben und Weben

Färben

P u r p u r r o t Heidelbeeren werden im Schottischen Hochland

Das Färben des Garnes in Strängen ist für den Selbstversor-

o f t f ü r Tweedstoffe verwendet und sind ein sehr guter Farb-

ger am besten, bevor es verwebt wird. So ist es möglich, eine

stoff (kein Beizmittel notwendig); Weidenwurzeln, Löwen-

gleichmäßige Verteilung des Farbstoffes zu erreichen.

zahnwurzeln.

Natürliche Farbstoffe werden im allgemeinen nur natürli-

Violett Wilder M a j o r a n

che Materialien färben und keine synthetischen Stoffe. Aber

M a g e n t a r o t Flechten ergeben bei der ersten Färbung ein

wenn sie zusammen mit den richtigen Beizmitteln gebraucht

M a g e n t a r o t . Wen n die Farbe erschöpft ist und du sie mit

werden, färben sie fast jede pflanzliche oder tierische Faser

Essig auffrischst, bekommst du ein glänzendes Gelbbraun.

gut und waschecht ein. (Beizmittel sind Chemikalien, die

sich in Stoffen festsetzen und die Farbe haltbar machen.)

B l e i c h e n

Anilinfarbstoffe, die aus Teer hergestellt werden, und an-

dere chemische Substanzen reichen in der Farbqualität und

Stoffe können durch Eintauchen in saure Milch oder durch

Leuchtkraft nie an die natürlichen Farbstoffe heran.

Auslegen in der Sonne gebleicht werden. Eine Mischung aus

Einige aus Pflanzen gewonnene Farbstoffe brauchen keine

Chlor und gelöschtem Kalk dient dem gleichen Zweck und

Beizmittel, die meisten aber doch. Die Beizmittel kannst du

ist gut f ü r Flachs und Baumwolle. Wolle und Seide können

selbst herstellen oder kaufen, und zwar sind das Essig, Ätz-

mit Schwefeldämpfen behandelt werden. Hänge die Garn-

n a t r o n und A m m o n i a k . Um aber eine breitere Farbpalette

stränge einfach in einem geschlossenen Raum über bren-

zu b e k o m m e n , brauchst du Substanzen wie Weinstein (Ka-

nenden Schwefel.

liumbitartrat), Alaun, C h r o m (Kaliumdichromat), Zinn-

chlorür und Eisensulfat. Alaun ist am hilfreichsten.

Z u m Beizen mit Alaun erhitzt du 18 Liter Wasser, löst in

D a s W e b e n

etwas Wasser 120 g Alaun und 30 g Kaliumbitartrat und

Weben auf einem H a n d w e b s t u h l ist eine herrliche Beschäf-

gibst dies zu den 18 Litern.

tigung und auch ein großer Schritt in Richtung auf die wirk-

Tauche 5 0 0 g saubere (gewaschene) und getrocknete Wolle

liche Selbstversorgung.

in Strängen hinein und koche sie unter gelegentlichem Um-

Füge vier Leisten zu einer rechteckigen Rahmenform zu-

rühren f ü r eine Stunde. D a n n nimmst du sie heraus und

sammen. Spanne Fäden (die Kette) parallel zueinander dar-

drückst sie leicht aus.

auf und führe längs dazu mit einer Nadel oder einem spitzen

Um den Pflanzenfarbstoff herzustellen, zerschneidest du die

Stock einen Faden (den Schußfaden) durch die Kettfäden,

Pflanzen in kleine Stücke, läßt sie über N a c h t in kaltem

und zwar abwechselnd darüber und darunter durch. In der

Wasser liegen und kochst sie d a n n f ü r eine Stunde. Füge

nächsten Reihe verfährst du genau umgekehrt, so daß die

nach Bedarf mehr Wasser zu. M a n braucht 18 Liter Farblö-

Fäden, die in der vorhergehenden Reihe unten waren, nun

sung f ü r 5 0 0 g Wolle. Tauche die nasse, gebeizte Wolle in

oben liegen, und die oberen unter dem Schußfaden.

Farbe, die w a r m sein sollte. Laß sie etwa eine Stunde darin

Wenn du dich ernsthaft mit dem Weben beschäftigst, dann

liegen und rühre sie gelegentlich sehr vorsichtig um. D a n n

erfindest du schon bald geniale Sachen, die die Arbeit er-

nimmst du die Wolle heraus und läßt sie abtropfen.

leichtern und die Qualität des Stoffes verbessern. Zuerst

Einige Pflanzen mit starken Farbstoffen sind nachfolgend

wirst du einen K a m m nehmen (siehe Zeichnung) und damit

aufgelistet, aber auf diesem Gebiet k a n n m a n eine endlose

die Schußfäden zusammendrücken, so daß das Gewebte

Zahl von Experimenten machen.

nicht zu locker ist. Dieser Kamm ist ein einfacher Ersatz für

Gelb Die Rinde von Eschen, H o l u n d e r , Ziegeldorn, Apfel-,

die „Anschlaggabel".

Birnen- und Kirschbäumen; Blätter und Triebe von Geiß-

D a n n findest du es sicher auch ermüdend, den Faden mit der

klee und Stechginster; Ligusterblätter; Zwiebelhäute (noch

Nadel durch die Kette zu fädeln, also führst du ein System

nicht zu stark von der Sonne ausgebleicht); Dotterblumen-

ein, mit dem du abwechselnd die geraden und die ungeraden

blüten; G o l d r u t e n ; Pyramidenpappelblätter; Maiglöck-

Kettfäden anheben kannst. Dazu versiehst du jeden mit ei-

chenblätter; Gagelstrauchblätter; Kamillenblüten; Kie-

ner sogenannten Litze, einer Schnur, die den Kettfaden

fernzapfen; Spindelbaumsamen (Pfaffenhütchen).

durch eine Öse am unteren Ende hält und oben an einem

G r ü n H o l u n d e r b l ä t t e r ; Heidekrautspitzen; Ligusterbeeren

Stab befestigt ist. Diese Litzen können auch in Gestellen, die

(ein bläuliches G r ü n ) ; F a r n k r a u t b l ä t t e r ; in Alaun gekochte

Schäfte genannt werden, sitzen, und wenn du diese bewegst,

Spindelbaumsamen; ältere Blätter.

so kannst du „Fächer bilden", in die du den Schuß legst. Du

Braun W a l n u ß w u r z e l n , Blätter oder Muschelschalen (kein

brauchst nun also nicht mehr jeden einzelnen Kettfaden an-

Beizmittel erforderlich); Erlenrinde (rötlich-braun); ge-

zuheben, um den Schuß über die Kette zu führen.

kochte Wacholderbeeren.

Es ist auch lästig, nach jeder Reihe einen Schußfaden in die

Rot Gehäuse von Spindelbaumsamen; Blutwurz

Nadel zu ziehen. W e n n du an einem Ende von einem Stück

Schwarz Eichenblätter und Rinde (die aber p u r p u r r o t

Leiste Kerben einschneidest und G a r n so darauf wickelst,

f ä r b t , w e n n sie mit Zinnchlorid gemischt wird); Brombeer-

d a ß es sich auch frei wieder abwickeln kann, so hast du eine

schößlinge; Galläpfel geben gute Tinte.

Webnadel. Wenn du noch erfinderischer bist, kannst du das

228

Handwerkliche Fertigkeiten

Der einfache Webrahmen

Der einfache Webrahmen mißt 13 cm im Quadrat. Auf ihm kann man

10 cm große, rechteckige Gewebestücke machen, die als Flickwerk

aneinandergenäht werden können. Spanne die Kettfäden wie unten

gezeigt und webe den Schußfaden mit einer 13 cm langen Nadel durch.

Entwerfe deine Muster auf Patronenpapier (rechts).

Muster in

Einfache Karos

Diagonale

glattem Gewebe

Streifen

Anschlaggabel

Scherrahmen

Der Tischwebstuhl mit

vier Schäften

Der Tischwebstuhl nimmt

Webnadel

weniger Platz weg als der

Standwebstuhl, macht aber

genau die gleichen Dinge. Er ist

ein wenig langsamer, denn die

Schäfte werden mit Hebeln

anstelle von Pedalen bedient.

Weberschiffchen

Schlüssel

1 Schäfte

4 Warenbaum

2 Litzen

5 Fach

3 Webblatt

6 Kettbaum

„Weberschiffchen" einführen (siehe Zeichnung), in das du

H a s t du anstelle von zwei Schäften vier, d a n n hast du die

eine Rolle Garn einlegen kannst, die schon fertig aufgespult

Möglichkeit, deine M u s t e r erheblich zu erweitern, denn du

ist. Aber all diesen technischen Einrichtungen zum Trotz ist

kannst nun die Kettfäden in verschiedenen Kombinationen

das Gewebe immer noch auf die Größe des Webstuhles be-

anheben, also auch mehrere Fächer bilden. Auch die Ver-

grenzt, du kannst also immer nur kleine Stücke herstellen.

w e n d u n g von zwei oder mehr Schiffchen mit verschieden-

Das ändert sich, wenn du auf beiden Seiten des Webstuhls

farbigen Schußfäden läßt weitere Mustervariationen zu.

zwei Rollen anbringst, eine zum Aufrollen der Kettfäden,

Um Weben richtig zu lernen, m u ß t du aber jemanden fin-

die andere für den fertig gewebten Stoff. Diese beiden Rol-

den, der es dir beibringen kann. Es ist sehr schwierig, ein

len nennt man Kettbaum und W a r e n b a u m (siehe Zeich-

Buch d a f ü r zu verwenden, o b w o h l gute Fachliteratur in je-

nung).

dem Fall hilft.

Wenn dir das Anheben der Schäfte zur Bildung der Fächer

zu mühselig ist, verbindest du sie mit Pedalen, die du d a n n

mit den Füßen bedienst.

Endarbeiten a m Stoff

Willst du wirklich viel Kleidung machen, d a n n vervollstän-

Durch „ W a l k e n " verfilzt m a n das Gewebe bis zu einem ge-

digst du dein Gerät noch mit einer Einrichtung, die das

wissen G r a d und macht es d a d u r c h dichter und fester. Zu

Schiffchen vor und zurück durch die Fächer schießt, ohne

diesem Z w e c k schlägst du es im Wasser. O d e r lege es in ein

daß du es anzufassen brauchst.

Wasserbad und stampfe fest auf ihm herum. Wenn du

Bevor das Weben aber losgehen kann, m u ß t du noch ein In-

Bleicherde hinzufügst, schließen sich die Poren des Gewe-

strument entwickeln, das dir beim Vorbereiten der Kette

bes.

hilft. Es kann aus auf einem Brett befestigten Pflöcken be-

Das „ A u f r a u h e n " wird normalerweise mit Kardendisteln,

stehen oder aus einem Rahmen, um den m a n die Kette sorg-

das sind Köpfe von großen Disteln, gemacht. Du findest sie

fältig wickelt, damit alle Fäden die gleiche Länge und die

o f t wild wachsend, oder du pflanzt sie dir selber an. Durch

gleiche Spannung haben und nicht durcheinanderkommen.

den Arbeitsgang des A u f r a u h e n s wird die Oberfläche des

Dieses Gerät heißt in der Fachsprache „ S c h e r r a h m e n " .

Tuches weich und flauschig.

229

Handwerkliche Fertigkeiten

Flachs spinnen

Das Getreide wird vor dem Reifen der Saat geerntet, was

Spinnrocken wickeln

leider einen Verlust des Öls bedeutet. Es wird ausgerissen,

Leinfasern müssen auf einen

Spinnrocken gewickelt werden,

nicht geschnitten, d a n n in G a r b e n gebunden und aufgesetzt.

d a m i t sie sich teilen lassen. Du

n i m m s t eine Handvoll und befe-

stigst sie an einem Ende mit einem

R o h f l a c h s bearbeiten

Strick, den du vorher um deine

Taille gebunden hast. Breite eine

Flachs m u ß zuerst geriffelt werden, d. h. die Köpfe werden

Anzahl von Faserfächern auf dei-

nem Schoß aus, einer auf dem an-

durch eine Nagelreihe gezogen, deren Köpfe spitz abgefeilt

deren. Zerschneide den Knoten,

wurden. D a d u r c h wird die unreife Saat entfernt, die ein

lege d e n Spinnrocken auf eine

ausgezeichnetes Viehfutter ist. D a n n wird er gerottet, was

Seite der Fächer und rolle sie auf.

Stelle d e n Rocken in das Loch im

eigentlich verrotten bedeutet. Du legst ihn f ü r zwei bis drei

Spinnrad und binde ihn mit einem

Wochen in stehendes Wasser, bis sich die faserartigen Gar-

Band z u s a m m e n .

ben leicht von dem holzigen Mittelstück lösen. Du kannst

Flachs auch in fließendem Wasser rotten, was aber länger

dauert, oder du breitest ihn f ü r sechs Wochen auf Gras aus

und läßt den T a u die Arbeit machen. T r o c k n e den Flachs

nach dem Rotten sehr sorgfältig.

D a n n m u ß t du ihn „ s c h w i n g e n " , d. h. die Flachsstengel

brechen. Dazu schlägst du den Flachs auf einem Tisch mit

einer breiten, hölzernen Schaufel oder mit einer speziellen

Schwingmaschine.

„ H e c h e l n " ist der nächste Schritt, wobei der Flachs über ein

Nagelbrett gezogen wird, um das Werg zu entfernen, also

alle kurzen Fasern, und der „Lein", das sind die langen, fei-

nen Fasern, übrigbleibt. Das Werg kann zum Abdichten von

Booten, zum M a t r a t z e n s t o p f e n oder zum Kardätschen und

Spinnen eines ziemlich rauhen und schweren Garns ver-

wendet werden. Die Leinfasern k ö n n e n zur Herstellung von

Zerschneide nun den Strick und löse ihn vorsichtig von dem

Leinengarn gebraucht werden.

oberen Ende des Faserstranges, wo er befestigt war. Lege

Z u m Spinnen (man kardätscht Leinfasern nicht) wickelst du

den Spinnrocken auf eine Seite des Fächers, mit der Spitze

sie auf einen „ S p i n n r o c k e n " (einen einfachen Stock oder

dorthin, wo der Strick saß (s. Abb.). Wickle den Fächer auf

eine kleine Stange), der d a n n in das Loch auf dem Spinnrad

den Rocken, das dir nächste Ende sehr fest, während du den

gesteckt wird.

Flachs am unteren Ende nur locker zusammenhältst. Stelle

den Rocken d a n n aufrecht in das vorgesehene Loch im

Spinnrad und binde ein mittelstarkes Band fest um die

S p i n n r o c k e n w i c k e l n

Spitze. Die beiden Enden werden über Kreuz nach unten hin

Das Wickeln eines Flachs-Spinnrockens erfordert außeror-

um den Flachs geführt, unten machst du dann eine Schleife.

dentliche Geschicklichkeit. Binde eine Schürze um. Befe-

stige einen Strick um deine Taille, dessen Enden etwa 20 cm

Flachs s p i n n e n

lang sind. N i m m eine Handvoll Leinfasern, so wie sie sich

normal vom Bündel lösen, und binde ein Ende sorgfältig an

N i m m den Faden, den du schon in der Spule des Spinnrades

den Strick fest. Breite den Flachs der Länge nach auf deinem

befestigt hast, und knote ihn am unteren Ende des Spinn-

Schoß aus. Halte das Bündel mit der linken H a n d von dir

rockens mit dem Flachs zusammen. Während des Spinnens

weg, zupfe mit der rechten H a n d ein p a a r Fasern heraus und

solltest du einen Eimer Wasser neben dir haben und deine

lege sie auf dein rechtes Knie. Z u p f e weitere Fasern heraus

Finger naß halten, um den Faden anzufeuchten. Mit der lin-

und lege sie neben die ersten. Fahre so fort, bis du einen

ken H a n d verhinderst du, d a ß der Spinnfaden im Spinnrok-

d ü n n e n Fächer auf dem Schoß liegen hast. Denke d a r a n ,

ken h o c h w a n d e r t , und mit der rechten löst du Knoten und

daß das Bündel festgebunden ist. Du nimmst es jetzt in deine

ziehst dicke Fäden heraus. Wenn der Spinnrocken richtig

rechte H a n d und kehrst den Prozeß u m , indem du mit den

vorbereitet w a r , sollten die Leinfasern ununterbrochen

folgenden Fasern einen zweiten Fächer von links nach rechts

durch D a u m e n und Zeigefinger deiner linken H a n d laufen.

über den ersten legst.

Drehe deinen Rocken wenn notwendig, und wenn er bis zur

Das machst du so lange, dabei H ä n d e und Richtung wech-

Schleife im Band abgewickelt ist, so ziehe diese auf, um

selnd, bis der ganze Flachs verteilt ist. Wird diese Arbeit

mehr Fasern freizugeben, und binde sie weiter oben wieder

nicht sorgfältig gemacht, ziehen sich die Fasern später beim

zusammen. Fahre damit fort, bis alle Fasern, die auf dem

Spinnen nicht richtig ab.

Rocken waren, versponnen sind.

230

Handwerkliche Fertigkeiten

Gerben und Beizen

Tierhäute werden hart wie Pappe, wenn sie vom Kadaver

Um die H a a r e von den H ä u t e n zu lösen, legst du sie für drei

gelöst und einige Zeit getrocknet w o r d e n sind. Sie sind d a n n

W o c h e n in eine Paste aus Kalk und Wasser oder für einen

praktisch nicht mehr brauchbar. Um dies zu ändern, w u r -

T a g in eine Kalk-Sulfid-Mischung. Entkalke sie durch Wa-

den zwei M e t h o d e n entwickelt: eine mechanische für die

schen in einer Weinessiglösung.

Herstellung von Reitpeitschen und eine chemische für die

Ledererzeugung.

B e i z e n

Für Reitpeitschen m u ß t du die Tierhaut abziehen und bear-

beiten, bevor sie hart wird. Du entfernst die Fasern, die die

Wasche die Tierhaut gut in w a r m e m Wasser und spüle sie

H a u t steif machen. Aber es ist sehr mühselig.

in einer schwachen Boraxlösung aus. Weiche sie in einer

Schwefelsäurelösung ein, die aus 0,5 kg Salz, 4,5 1 Wasser

und 14 g konzentrierter Schwefelsäure besteht. Schütte das

Gerben

Wasser nicht auf die Säure, sonst könntest du deine Augen

Das Gerben mit Gerbsäure ist eine rein chemische M e t h o d e ,

verlieren.

und Leder ist dabei das E n d p r o d u k t . M a n braucht eine

N a c h drei Tagen und N ä c h t e n nimmst du die H a u t heraus

halbe T o n n e guter Eichenrinde, um 50 kg Gerbsäure zu ge-

und spülst sie erst in Wasser, d a n n in einer schwachen Bo-

winnen, und dies reicht wiederum f ü r 100 kg frischer

raxlösung. Am besten tust du sie in die Waschmaschine und

Häute. Akazien-, Holunder-, Birken-, Weiden-, Rottannen-

läßt diese f ü r ein oder zwei Stunden laufen (natürlich nach-

und Lerchenrinde enthält ebenfalls Gerbsäure. Die Rinde

dem du die Säure ausgewaschen hast). D a n n hängst du sie

m u ß gemahlen, d. h. klein zerstampft und d a n n in Wasser

auf und läßt sie halbtrocken werden.

getaucht werden. Die Felle werden vier M o n a t e bis zu einem

N i m m sie ab und bearbeite die Innenseite mit öl oder Fett.

Jahr in diese Lösung gelegt, je nachdem ob sie groß oder

Schabe sie ab und enthaare sie. Zu diesem Z w e c k ziehst du

klein sind. Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du die

sie mit den H ä n d e n über einer Stuhllehne hin und her. Am

Felle erst in eine schwache Lösung tauchst und d a n n im

besten hängst du sie einfach über den Stuhl und ziehst sie

Laufe der folgenden M o n a t e in immer stärkere tust.

jedesmal w e n n du v o r b e i k o m m s t einmal über die Lehne.

Eine idiotensichere M e t h o d e ist, die H ä u t e für etwa einen

Fette sie von Zeit zu Zeit neu ein. Sie wird so recht weich

M o n a t in eine schwache Lösung zu tauchen und d a n n in

und genauso gut wie gegerbtes Leder werden.

eine Grube oder einen T a n k zu packen, mit einer dicken

Schicht Rinde zwischen jeder H a u t . D a n n wird das Ganze

mit Wasser aufgefüllt und so mindestens sechs M o n a t e ste-

Leder n ä h e n

hengelassen.

Leder zu nähen ist genauso einfach wie das N ä h e n von Stoff.

Wenn du eine H a u t sehr schnell gerben willst, d a n n machst

Alles was du brauchst sind ein p a a r lange N a d e l n (Segelma-

du eine Tasche daraus. H ä n g e sie auf und fülle sie mit einer

chernadeln sind gut), einen Pfriem zum Lochen des Leders

Gerbsäurelösung. N a c h ein oder zwei Wochen sollte sie ge-

und einige starke, gewachste Fäden. Jeder Faden, der durch

gerbt sein.

Bienenwachs gezogen w u r d e , ist geeignet.

Leder nähen

Du brauchst einen Pfriem, s t a r k e N a d e l n u n d fe-

sten, gewachsten Faden. Der beste Stich ist der Satt-

lerstich. Fädle dazu die E n d e n eines langen Fadens

auf zwei N a d e l n . Stich eine N a d e l d u r c h d a s erste

Loch u n d ziehe den Faden h a l b h i n d u r c h . D a n n

stichst du immer beide N a d e l n d u r c h jedes Loch,

aber jeweils in entgegengesetzter Richtung. K n o p f -

lochstich und Kreuzstich sind gut f ü r weiches Leder.

Ledernähte

M a c h e eine Sattlernaht o d e r eine n o r m a l e N a h t , bei der

Schling- oder Knopflochstich

die beiden Lederstücke a u f e i n a n d e r liegen. Eine N a h t

mit g e s c h ä r f t e n K a n t e n sieht z w a r gut aus, ist aber nicht

s o h a l t b a r . W e n n eine N a h t nach a u ß e n getragen w e r -

d e n soll, w i r d eine Rille in d a s Leder geschnitten, in der

die Stiche v e r s c h w i n d e n k ö n n e n . Ist die ganze N a h t ge-

n ä h t , wird Bienenwachs d a r a u f g e s t r i c h e n , und die Sti-

che in d a s Leder h i n e i n g e d r ü c k t .

Kreuzstich

231

Handwerkliche Fertigkeiten

Ziegelsteine anfertigen

Wenn du kannst, d a n n k a u f e den Lehm nicht, sondern ver-

W e n n sich die Windrichtung ändert, d a n n löschst du sie und

suche es statt dessen mit den verschiedenen Lehmsorten, die

entfachst die an der jetzt dem Wind zugekehrten Seite. Die

du auf deinem Land oder in deiner Gegend findest.

Feuerstellen k ö n n e n aus großen Bögen schon gebrannter

W e n n du ihn gefunden hast, so grabe ihn aus und verarbeite

oder halbgebrannter Ziegel bestehen oder einfach aus auf-

ihn zu Lehmestrich. Zu diesem Zweck legst du ihn in eine

gestapelten Ziegelsteinen sein. N a c h einwöchigem Brennen

Grube, feuchtest ihn an und trampelst ein oder zwei Stun-

läßt du das Feuer ausgehen und den Meiler abkühlen. Ö f f n e

den darauf herum. Diese Arbeitsweise ist sehr gut, doch eig-

ihn, nimm die gut gebrannten Ziegel heraus und laß die

net sich jede andere M e t h o d e ebenso, solange der Lehm mit

halbgebrannten für ein erneutes Brennen darin.

genügend Wasser bearbeitet wird. W e n n er die richtige Be-

Die andere M e t h o d e , die ich für besser halte, erfordert keine

schaffenheit h a t , d. h. fest aber d e h n b a r ist, d a n n kannst du

Feuerstellen. Statt dessen füllst du die Zwischenräume mit

Ziegel in der beschriebenen Weise herstellen.

Holzkohle (Kohle, Glanzkohle oder Koks reicht auch). Der

Meiler kann kleiner sein, rund 2 m in jeder Breite und Länge

reicht aus. Schmiere den ganzen H a u f e n mit Lehm zu, mit

Ziegel t r o c k n e n u n d b r e n n e n

Ausnahme von einem Loch am Boden der windzugekehrten

In Ländern mit einer regenlosen, trockenen Jahreszeit legt

Seite und einem oben an der windgeschützten Seite. Zünde

m a n die Ziegel zum T r o c k n e n einfach in Reihen auf ebenen

im ersten ein kleines Feuer an und überlasse das Ganze sich

Sand. In regnerischen Gegenden k o m m e n sie unter ein

selbst. Holzkohle wird sehr schnell glimmen. N a c h fünf

Schutzdach und werden in Stapeln zu sechs Steinen längs

oder sechs Tagen sind die Ziegel gebrannt, und zwar gleich-

und quer aufgesetzt, damit die Luft zirkulieren kann.

mäßiger als bei der anderen Methode.

Je nach Klima müssen die Ziegelsteine eine Woche bis zu ei-

nem M o n a t getrocknet werden, bevor sie gebrannt werden

können. Dazu baust du einen kleinen Meiler mit den Aus-

D a c h z i e g e l

m a ß e n eines kleinen, rechteckigen Raumes aus längs und

quer gelegten Steinen, so d a ß H o h l r ä u m e dazwischen sind.

Dachziegel können aus dem gleichen Lehm wie Ziegelsteine

Es gibt nun zwei mögliche Brennverfahren. Bei dem einen

hergestellt werden, er m u ß aber sorgfältig zu Lehmestrich

werden Feuerstellen f ü r ziemlich große Holzfeuer in Ab-

verarbeitet und gemischt werden. Sie können flach gewölbt

ständen von 90 cm an den beiden längeren Seiten des Mei-

oder wie in den Mittelmeerländern halbzylindrisch sein.

lers gemacht. D a n n verschmierst du diesen mit Lehm, mit

Die Dachziegel werden wie Ziegelsteine gebrannt und so

Ausnahme von kleinen Schornsteinen oben an der windge-

aufgeschichtet, d a ß die Steine das Gewicht tragen. Dachzie-

schützten Seite und zündest die Feuerstellen an der dem

gel sind nicht sehr stabil. Und vergiß nicht, daß sie Löcher

Wind zugekehrten Seite an.

zum Nageln oder Dübeln haben müssen.

Ziegelsteinherstellung

Am wichtigsten ist die Form, die du genau in

den richtigen Maßen anfertigen solltest, wobei

das Schrumpfen des Lehms berücksichtigt

werden muß. Mache aus einer Haselnußrute

einen Bogen, über den du eine Schnur spannst.

Mit dem Stechholz kann man sehr gut größere

Tonstücke hin und her schieben. Die

Sandschale sollte groß genug sein, um den

Inhalt der Form fassen zu können. Zum

Reinigen der Form brauchst du ein Messer,

zum Trocknen der Ziegel Bretter.

232

Handwerkliche Fertigkeiten

Ziegel in einer Form

G r ö ß e der F o r m u n d beginne, ei-

herstellen

nen Ziegel zu f o r m e n .

Es hat lange Zeit gedauert, bis

m a n feststellte, d a ß Ziegel eine

G r ö ß e von 23 cm X 11 cm X

5 cm h a b e n sollten, bei der die

Länge das Doppelte von der

Breite, die w i e d e r u m d a s Doppelte

von der H ö h e ist, also e t w a

24 cm X 12 cm X 6 cm. A b h ä n g i g

vom Lehm und dem G r a d der

S c h r u m p f u n g , m u ß die F o r m im

Verhältnis größer sein. Du m u ß t

die Form entsprechend k o n s t r u -

ieren.

Schneide d e n überschüssigen

Lehm m i t einem Bogen ab u n d

f ü g e ihn wieder an d e n g r o ß e n

D a n n wird der Lehm mit W u c h t i n

K l u m p e n .

die F o r m g e w o r f e n .

Z u e r s t rollst du ihn auf dem Tisch

in die richtige F o r m . Bestreue

Tisch u n d H ä n d e mit Sand, d a m i t

der Lehm nicht festklebt.

T a u c h e ein H o l z s t ü c k in Wasser

Säubere die Innenseite der F o r m

u n d glätte d a m i t die O b e r f l ä c h e .

mit einem Messer, überziehe sie

Streue Sand d a r a u f .

D r ü c k e ihn in die Ecken u n d m a -

che in der M i t t e ein Loch.

Ziehe den K l u m p e n zu dir hin (wie

mit Sand, wie eine K u c h e n f o r m

o b e n gezeigt), rolle die E n d e n ein

mit M e h l , indem du Sand hinein-

u n d schlage ihn mit einer d r e h e n -

streust und sie schüttelst.

d e n Bewegung auf d e n Tisch (wie

u n t e n gezeigt), so wird die L u f t aus

N i m m die F o r m u n d s t o ß e die

K a n t e n gegen d e n Werktisch, bis

sich alle Seiten des Ziegels von der

Lege d o r t weiteren L e h m hinein

F o r m lösen.

u n d presse alles so stark wie m ö g -

lich z u s a m m e n .

N i m m ein Stück Lehm in der

d e m Lehm e n t f e r n t .

T r o c k n e d e n Ziegel einen M o n a t

lang auf einem Brett.

2 3 3

Handwerkliche Fertigkeiten

Stein behauen

M a n c h e r Stein, besonders Granit, ist zum Bauen ungünstig,

Die Werkzeuge h a n d h a b e n

Oberflächen bearbeiten

da er sich nicht leicht in gerade Stücke teilen läßt. Andere

U m e i n e n Stein v o r z u b e r e i t e n ,

F ü h r e Z a h n - o d e r Schlageisen

Steine, meist Sedimentgestein, haben sich in Schichten unter

m u ß m a n v e r s c h i e d e n e Eisen u n d

r h y t h m i s c h ü b e r die O b e r f l ä c h e :

H ä m m e r h a b e n . Spitz- u n d Beiz-

1 Setze d a s W e r k z e u g a u f .

Wasser abgelagert und können sehr gut waagerecht geteilt

eisen w e r d e n m i t h a r t e n , d i r e k t e n

2 Schlage fest m i t d e m K n ü p f e l

werden, aber die Steine liegen nicht immer auch unbedingt

S c h l ä g e n eines F ä u s t e l s eingetrie-

zu. 3 W i e d e r h o l e d e n Arbeits-

waagerecht im Boden. Das, was Bauherren und Steinbe-

b e n . Z a h n e i s e n u n d a n d e r e Eisen

m ü s s e n w e i c h e r g e s c h l a g e n w e r -

hauer Sandstein nennen, ist sowohl waagerecht wie senk-

d e n , u n d d a f ü r b e n u t z t d u e i n e n

recht gut teilbar und daher sehr geeignet.

K n ü p f e l .

Sandstein kann anstatt mit Sprengstoff o f t mit Keilen geteilt

werden. M a n b o h r t in einer Reihe Löcher in den Stein, und

die Keile werden einer nach dem anderen eingetrieben, bis

der Stein plötzlich an dieser Linie auseinanderspringt. W e n n

du ein großes Stück abteilst, kannst du „Keile und F e d e r n "

verwenden. Die Federn bestehen aus zwei Metallstücken,

die mit jedem Ende in die im Stein gebohrten Löcher ge-

steckt werden. Den Keil treibst du zwischen ihnen ein. Der

Vorteil ist, d a ß die Federn einen gleichmäßigeren D r u c k

ausüben als der Keil allein, und sich der Stein auch gleich-

mäßiger löst, w e n n er von dem H a u p t b l o c k abspringt.

Löcher werden mit einem Steinbohrer gebohrt, der aus ei-

Das Spitzeisen

nem Stück Stahl mit einer Schneide, gleich einem Meißel,

H a l t e d a s Spitzeisen i n e i n e m

besteht, das in einem sehr stumpfen Winkel geschliffen ist.

W i n k e l u n d s c h l a g e h a r t m i t e i n e m

F ä u s t e l d a r a u f . / v

Du schlägst entweder mit einem H a m m e r darauf und drehst

es bei jedem Schlag oder treibst es mit einem Schlagbohrer

ein. M a n k a n n den härtesten Stein auf der Welt in dieser

Weise bearbeiten, und bei sehr weichem Stein geht es auch

mit einem H a m m e r schnell. Fülle zur E r h ö h u n g der Gleitfä-

higkeit Wasser in das Loch und spüle den Staub vom

G r u n d b l o c k ab. Binde einen Lappen um das Stahlstück, so

d a ß dir keine Steinsplitter ins Auge fliegen.

Du kannst jeden Stein auseinanderbrechen, unterteilen und

in Rechtecke hauen, sogar den widerspenstigsten Basalt

oder Granit: aber je härter der Stein, desto härter die Arbeit.

Das Beizeisen

Du kannst natürlich auch mit unförmigen, unbearbeiteten

D r ü c k e d e n D a u m e n gegen d a s

Felsblöcken bauen und die ungleichmäßigen Zwischen-

Eisen. Schlage k u r z u n d k r ä f t i g auf

d a s E i s e n , w ä h r e n d d u e s m i t d e r

räume mit Erde oder Erde und Kalk auffüllen, oder du

a n d e r e n H a n d f e s t h ä l t s t .

nimmst Z e m e n t , so d a ß die Ratten nicht hindurch können.

d i e Seiten. S t e m m e d e n Block h o c h

Einen Steinblock spalten

Aber es wird immer Gelegenheiten geben, wo m a n einen so-

u n d lege ein S t ü c k Stahl u n t e r d e n

Z u e r s t w e r d e n d i e U m r i s s e m i t ei-

z u e r w a r t e n d e n B r e c h p u n k t . Setze

liden, rechteckigen Stein braucht: T ü r s t u f e n , Oberschwel-

n e m Stift m a r k i e r t . B o h r e u n d

Stahlkeile i n die N u t e n u n d

len, Kaminplatten und andere vergleichbare Dinge.

m e i ß e l e V - f ö r m i g z u l a u f e n d e N u -

s c h l a g e diese m i t d e m Fäustel

Schiefer ist ein m e t a m o r p h e r Stein, was bedeutet, d a ß es sich

t e n tief in die o b e r e F l ä c h e u n d in

n a c h e i n a n d e r ein.

hier um Schichtgestein handelt, das großem D r u c k und gro-

ßer Hitze ausgesetzt gewesen ist. Die ursprünglichen

Schichtungen w u r d e n zerstört und d a f ü r sind andere in

mehr oder weniger rechten Winkeln zu den ersten entstan-

den. An diesen Stellen spaltet sich der Stein sehr leicht. All-

gemein gibt es immer solche Fehler oder Schwächen in gro-

ßen Schieferblöcken, die es möglich machen, große Stücke

ohne aufwendige Sprengungen herauszulösen. Schiefer ist

das beste Material zum Dachdecken, und dicke Platten sind

ideal für Regale in Speisekammern.

234

Handwerkliche Fertigkeiten

Stein behauen

Einen Steinblock bearbeiten

Bearbeite den Rest wie oben.

Flächen und Kanten

Um eine O b e r f l ä c h e zu glätten,

m u ß m a n zuerst „ S c h l ä g e " ma-

chen, d a s sind einfache Streifen,

die in die von dir a u s g e w ä h l t e Flä-

che gemeißelt w e r d e n . Sie verlau-

fen parallel zu zwei K a n t e n des

Blockes, so d a ß sie sich in einer

Ecke in einem rechten Winkel

treffen. Sie w e r d e n d u r c h eine dia-

gonal verlaufende Linie geschlos-

sen. D a s so e n t s t a n d e n e Dreieck

wird bei einem g r o ß e n Block noch

einmal geteilt. D a n n e n t f e r n t m a n

Winkel zu b e k o m m e n , ritzt m a n

N u n arbeitest d u sehr vorsichtig

D e n Rest entfernst du mit Spitzei-

mit Spitzeisen, Z a h n e i s e n u n d

mit d e m Beizeisen eine Rille in die

m i t Beizeisen u n d Fäustel an der

sen, Z a h n e i s e n u n d Schlageisen,

S c h l a g e t e n die „ I n s e l n " . Die glei-

Rille entlang. N i m m in ganzer

O b e r f l ä c h e .

die du immer in dieser Reihenfolge

chen Arbeiten w e r d e n auf der an-

Länge einen schmalen Streifen

W e n n , wie ganz o b e n , n o c h r a u h e r

benutzt (siehe vorhergehende Seite

d e r e n Seite des Blockes wieder-

weg, s o d a ß d u eine saubere,

Stein die Fläche u m g i b t , w i r d die

unten). Und immer von d e n Kan-

holt. U m a n d e n K a n t e n rechte

scharfe Kante b e k o m m s t .

Rille an der Innenseite g e m a c h t .

ten w e g arbeiten!

Steine trennen

len vier Seiten einzuritzen, d o r t wo

zontal liegt. Am besten hält jetzt

Du k a n n s t Steine wie auf der vor-

der B r u c h p u n k t sein soll.

eine zweite Person d e n Stein, o d e r

hergehenden Seite beschrieben

du lehnst ihn gegen deine Schulter.

spalten, o d e r d u v e r w e n d e s t fol-

N i m m d a s Scharriereisen u n d

gende M e t h o d e : Sie eignet sich,

setze es in der Kerbe an. Schlage

w e n n du e n t w e d e r ein kleines

immer wieder h a r t d a r a u f , w ä h -

Stück Stein in g e n a u der richtigen

rend du das Eisen um d e n Stein

G r ö ß e h a b e n willst, o d e r w e n n d u

f ü h r s t , so lange, bis er bricht.

einen Stein in ein o d e r m e h r e r e

Stücke teilst.

M i t demselben W e r k z e u g w i r d ein

V - f ö r m i g e r Kanal v o n ca. 2 cm

Tiefe zwischen diesen Linien ge-

meißelt. Da ein Stein i m m e r an

seiner s c h w ä c h s t e n Stelle bricht,

m u ß m a n ganz sicher sein, d a ß e r

N i m m zuerst d a s Beizeisen, u m

keinen Riß h a t , der s c h w ä c h e r als

d a m i t zwei parallel verlaufende

die eingeritzte Linie ist. Richte d e n

Linien in 1 cm E n t f e r n u n g auf al-

Stein a u f , so d a ß die Kerbe hori-

236

Handwerkliche Fertigkeiten

Das Einsetzen

Das Setzeisen verwenden

Das Einsetzen ist eine M e t h o d e ,

D a s Setzeisen sollte nicht ganz im

um Stein v o n Kalkstein- o d e r

rechten Winkel an d e n Stein ge-

Sandsteinplatten a b z u t r e n n e n . Du

setzt w e r d e n u n d wird mit h a r t e n

kannst ein spezielles, an einem

Schlägen bearbeitet. Bei Kalkstein

Ende abgestumpftes Eisen, d a s

k a n n m a n Stücke v o n 2 cm Dicke,

Setzeisen, benutzen, aber auch je-

v o n Sandstein m i t 4 cm Dicke

des andere a b g e s t u m p f t e Eisen

o d e r m e h r a b t r e n n e n . Schlage die

kann verwendet w e r d e n . Wie

Stücke so wie du sie b r a u c h s t ab.

beim Spalten ritzt m a n zwei Linien

A n s o n s t e n w e r d e n sie wie schon

im Abstand von 1 cm an der ge-

beschrieben bearbeitet.

wünschten Bruchstelle ein u n d

schlägt mit dem Beizeisen einen

V-förmigen N u t von etwa 2 cm

Tiefe ein. Stelle den Stein fest auf

den Boden oder lehne ihn gegen

deine linke Schulter. In diesem Fall

gehen alle Erschütterungen d u r c h

den Stein und nicht in die W a n d

oder den Tisch o d e r wo du d e n

Stein sonst angelehnt hast. Es ist

wichtig, d a s Eisen im rechten

Winkel zu halten ( Z e i c h n u n g

rechts).

Einen großen

Schiefer trennen

Schieferblock spalten

Ritze zwei Linien im A b s t a n d von

In diesem Fall m u ß m a n sich an die

1 cm ein. D a n n b o h r s t du zwi-

natürlichen Schichten halten, u n d

schen den Linien etwa jeden V2 cm

z w a r zuerst d o r t , w o e t w a die

ein Loch. Anschließend sägst du

M i t t e des Blockes ist. D o r t

den Schiefer entlang der Löcher

schlägst du Scharriereisen h a r t ein.

durch. Glätte die Kanten mit einer

W e n n in allen vier Seiten ein Eisen

grobkörnigen Feile.

steckt, sollte sich der Block leicht

in zwei H ä l f t e n teilen lassen.

237

Handwerkliche Fertigkeiten

Arbeiten mit Metall

G r o b s c h m i e d e

Blutrot reicht für normales, leichtes Biegen von Flußstahl.

Um ein guter Grobschmied zu werden, braucht man sieben

Hellrot für stärkere Verformungen von Flußstahl oder zum

Jahre, aber du kannst in wenigen Stunden lernen, Schmie-

Stoßen von Löchern, die mit einem Meißel geschlagen wer-

deeisen zu biegen, zu formen und zu schmieden. Um es or-

den.

dentlich zu machen, braucht man natürlich viel Übung, und

Hellgelb ist die Hitze für die meisten Schmiedearbeiten mit

du wirst zunächst eine Menge Eisen vergeuden. Wenn du

Schmiedeeisen und zum Stauchen und Ziehen (dünner oder

öfter schmieden willst, dann brauchst du eine Ausrüstung:

dicker machen) von Schmiedeeisen und Flußstahl. Sie ist

ein Schmiedefeuer, einen Amboß, eine W e r k b a n k mit min-

auch gut zum Eintreiben von Löchern oder Spalten bei

destens einem guten Schraubstock und angemessene H ä m -

schweren Arbeiten (Eisen oder Stahl mit mehr als 2 cm

mer und Zangen.

Dicke).

Grobschmiede arbeiten mit verschiedenen eisenhaltigen

Zwischen Hellgelb und Schweißhitze liegende Temperatur

Metallen. Schmiedeeisen ist das klassische Grobschmied-

braucht man zum Beugen und Schmieden von Schmiedeei-

material. Es wird durch andauerndes Erhitzen und Häm-

sen und zum Biegen von Flußstahl, wenn es sich als schwie-

mern aus Roheisen hergestellt. Es hat für die Grobschmie-

rig erweist, dies in einer höheren Temperatur durchzufüh-

derei enorme Vorzüge: Du kannst es teilen, formen,

ren. M a n muß schnell und geschickt arbeiten, um bei dieser

schmieden und tatsächlich so behandeln, als ob es Knet-

Hitze den Stahl zu biegen.

masse sei, vorausgesetzt, du erhitzt es auf die richtige Tem-

Volle Schweißhitze ist zum Biegen von Schmiedeeisen und

peratur. In kaltem Zustand ist es hart (aber nicht so hart wie

den meisten anderen Stahlsorten. Wenn du sie erreichst,

Stahl), zäh und fest, ideal für viele landwirtschaftliche M a -

dann fliegen weiße Funken aus dem heißen Metall, und das

schinen, Ketten, Kettenglieder, Brechwerkzeuge und Eisen-

Ganze sieht wie eine Wunderkerze aus.

teile an Karren, Booten und Gebäuden. Es rostet nicht sehr

Weißglut ist die Temperatur zum Biegen von sehr gutem

schnell.

Schmiedeeisen, die aber zu hoch für Stahl ist.

Temperguß wird nur für einige wenige Dinge benutzt, wie

für Zähne von Mähmaschinen, die in kaltem Zustand ge-

Härten

formt werden müssen.

Härten nennt man den Vorgang des Erhitzens und anschlie-

Gußeisen ist extrem hart, aber brüchig. M a n kann es nicht

ßenden Abkühlens von Metall, um ihm unterschiedliche

gut hämmern, und es eignet sich nicht gut f ü r kantige Werk-

Härtegrade und Sprödigkeit zu verleihen. Allgemein gilt: je

zeuge, da die Kante einfach wegbrechen würde, aber es ro-

höher du erhitzt und je schneller du abkühlst, desto härter

stet nicht schnell.

und brüchiger wird es.

Stahl gibt es in verschiedenen Formen und Qualitäten.

„Flußstahl" wird heutzutage von Grobschmieden oft be-

Schmieden

nutzt. Er ist aber bei weitem nicht so gut wie Schmiedestahl,

Um Schmiedeeisen oder Flußstahl zu schmieden, muß man

denn er ist schwerer zu bearbeiten und rostet schnell.

es auf die richtige Temperatur erhitzen. Nimm das erste

Um Schmiedestahl zu erhitzen, braucht man ein normales

Stück aus dem Feuer, klopfe den Schmutz weg und lege es

Schmiedefeuer. Es handelt sich hier um eine Feuerstelle oder

umgedreht auf den Amboß. Hole das andere Stück heraus,

einen Herd mit einem Blasebalg oder Blaseisen, das Luft in

klopfe den Schmutz ab und lege es wiederum umgedreht

das Feuer bläst. Normalerweise führt der Blasebalg durch

(mit der Vorderseite nach unten) auf das erste Stück und

ein Wasserbad, bevor er das Feuer erreicht, um kalt genug

schlage mit dem Hammer fest darauf. Fahre mit dem Schla-

zu bleiben, aber manchmal geht er nur durch ein massives

gen fort: Auf dem ebenen Teil des Ambosses arbeitest du,

Stück Gußeisen. Gußeisen widersteht großer Hitze ohne zu

wenn du es mit flachen Stücken zu tun hast - an der Spitze

schmelzen oder zu verbrennen. Für das Feuer kann man

(dem Horn) arbeitest du runde Stücke, etwa Kettenglieder.

Kohle, Koks oder Holzkohle nehmen.

Aber all dies muß sehr schnell geschehen. Wenn eine Arbeit

Bei der Verwendung von Kohle oder Koks bildet sich

nicht in einem Gang beendet werden kann, lege sie wieder

Schlacke, die die Arbeit behindert. Du läßt die Schlacke er-

in das Feuer und erhitze das Werkstück nochmals.

starren und wirfst sie ins Feuer zurück. Halte dieses so klein

Um härtere Dinge als Schmiedeeisen zu verarbeiten, muß

wie möglich, indem du das Brennmaterial um die Mitte

man moderne Techniken anwenden: autogenes Schweißen

herum anfeuchtest und die zu brennende Arbeit dort hinein

und Lichtbogen. Keines von beidem ist so schrecklich wie

tust. Lege, wenn nötig, nasse Kohle an die Seiten. Wirf keine

es sich anhört: Jeder Altwarenhändler nimmt Azetylen-

neuen Kohlen oben auf das Feuer.

sauerstoff und manch ein Bauer hat sein eigenes elektrisches

Der Wind kann durch ein handgetriebenes Gebläse erzeugt

Schweißgerät. Benutze aber beim Elektroschweißen, wie

werden, durch eine elektrische Luftpumpe oder durch einen

beim Schweißen mit Gas, stets eine Schutzbrille oder

Staubsauger, der umgedreht wird, so daß er nicht saugt,

Maske. Wenn du andauernd in die Gasflamme oder beim

sondern bläst.

Elektroschweißen in den Lichtbogen siehst, und das nur ein

Verschiedene Arbeiten benötigen auch verschiedene Tem-

paar Sekunden, dann kannst du dir deine Augen ernsthaft

peraturen.

verletzen.

238

Handwerkliche Fertigkeiten

Autogenes Schweißen

eine hohe Amperezahl zum Funkenbilden an der Elektro-

Das Autogenschweißgerät besteht aus zwei Druckflaschen,

denspitze auszunutzen. Das zu schweißende Material m u ß

eine mit Sauerstoff und die andere mit Azetylen gefüllt. Die-

geerdet werden. M a n k a n n für die wichtigsten Arbeiten bil-

ses Gas erzeugt in Verbindung mit Sauerstoff eine intensive

lige und einfach ausgerüstete Schweißgeräte kaufen, aber

und heiße Flamme und eine Flamme, die als Oxydierungs-

auch tragbare Ausrüstungen, die einen kleinen M o t o r zur

schutz für das heiße Metall arbeitet, bevor es abkühlt. Beide

Stromerzeugung haben.

Gase werden an einer Düse verbrannt. Durch die Flamme,

d. h. „ihren Kern", werden Metallstangen geschmolzen,

Werkzeuge schärfen

und das flüssige Metall soll nun zwei Metallflächen verbin-

Wenn du eine Kante nur auffrischen willst, nimmst du einen

den oder auch Zwischenräume ausfüllen. Deshalb sollten

Wetzstein, aber wenn eine Kante ihre Schärfe ganz verloren

die Kanten der Stahlplatten schräg abgeschnitten werden.

hat, legst du sie auf einen Schleifstein, gibst ihr erst einen

Der Zwischenraum wird mit den Metallstangen gefüllt.

Grundschliff und ziehst sie d a n n auf dem Wetzstein ab.

Es gibt zwei Arten von autogenem Schweißen. Die eine ist

Beide sollten bei Gebrauch mit d ü n n e m Öl geölt werden.

das „linksseitige" oder „Vorwärts"-Schweißen. In diesem

Schleifsteine sind grober, häufig rund und an einem Griff

Fall wird die Stange, die etwa aus dem gleichen Material be-

über einem Wasserbehälter befestigt, so d a ß sie naß gehal-

steht wie das zu bearbeitende Stück, in der linken H a n d ge-

ten werden k ö n n e n .

halten und nach links bewegt, w ä h r e n d die Flamme in der

Die meisten werden heutzutage künstlich hergestellt und

rechten H a n d ist und der Stange folgt. Die Kanten der

haben einen Karborundstein eingelagert. Sie sind ohne

Stahlstücke werden vorgeheizt. Wenn du die Flamme zu

Zweifel besser als alles andere, mit Ausnahme des Arkan-

lange an das Stück hältst, verzieht sich das Metall. Beim

sas-Steins, ein fast reiner Q u a r z , der ungekörnt und hart

„rechtsseitigen" oder „ r ü c k w ä r t i g e n " Schweißen werden

ist.

Flamme und Stab nach rechts bewegt. M a n verbraucht bei

M a n m u ß die Werkzeuge im richtigen Winkel schleifen. Für

dieser Methode weniger Metallstäbe, und sie eignet sich be-

leichte Arbeiten braucht m a n einen ziemlich spitzen Winkel,

sonders gut für das Z u s a m m e n f ü g e n großer Stücke.

und einen stumpfen f ü r schwerere Arbeiten. Folglich m u ß

ein Meißel, der mit einem H a m m e r bearbeitet wird, einen

Lichtbogenschweißen

stumpferen Winkel haben, als einer für feines Meißeln mit

Elektrisches Lichtbogenschweißen ist eine einfache Art, um

der H a n d .

Den Amboß gebrauchen

tall, z u m H e r a u s z i e h e n v o n N ä -

geln u n d zum einfachen Festhalten

Die meisten Arbeiten w e r d e n auf

v o n W e r k s t ü c k e n .

der Bahn des Ambosses, dem obe-

ren, flachen Teil a u s g e f ü h r t . Z u m

Schneiden u n d Spalten n i m m t

m a n die kurze T r e p p e , da die Flä-

che d o r t weicher ist u n d d a h e r

nicht so leicht Beschädigungen

Gesenkhammer

G e s e n k h ä m m e r dienen zum For-

men v o n Stangen u n d zum Biegen

v o n R o h r e n . D e r u n t e r e Teil w i r d

in d a s rechteckige Loch im r u n d e n

H o r n gesetzt.

Hammer und Nagelmeißel

Beinschraubstock

Um Löcher in jede Art v o n Metall

und Rollendreher

u n d speziell in H u f e i s e n zu schla-

D e r beste S c h r a u b s t o c k f ü r einen

gen, solltest du einen Nagelmeißel,

Schmied ist der Beinschraubstock.

einen D o r n m i t einem rechtecki-

Er widersteht auch schweren

verursacht. Das „ r u n d e H o r n " ,

gen K o p f , benutzen. W e n d e ihn

H ä m m e r n , da er aus Schmiedeei-

das lange, spitz zulaufende Stück

auf der A m b o ß b a h n an u n d

sen, a n s t a t t aus d e m üblichen

dient zum Bearbeiten von Dingen

schlage mit einem schweren Vor-

G u ß e i s e n , hergestellt wird und ei-

mit gebogenen Kanten. Um Metall

s c h l a g h a m m e r o d e r Kugelham-

Hammermeißel

nen Teil der Schlagkraft über d a s

abzuflachen oder um Druckstellen

mer d a r a u f . W e n n d u ein g r o ß e s

Der H a m m e r m e i ß e l mit einer zu

Bein in d e n Boden ableitet. D e r

v o m H a m m e r u n d a n d e r e n W e r k -

Loch m a c h e n willst, d a n n n i m m s t

3 5 ° g e s c h ä r f t e n Kante (links)

V o r d e r a r m w i r d auf einem Gelenk

zeugen zu beseitigen, solltest du

du das r u n d e Loch zu Hilfe, d a s in

schneidet heißes M e t a l l . Der an-

gehalten u n d v o n einer Spiral-

das heiße Metall mit Z a n g e n auf

dem V i e r k a n t h o r n des Ambosses

dere, dessen Kante einen Winkel

s c h r a u b e g e ö f f n e t . Ein Rollendre-

dem A m b o ß halten, einen Schlicht

ist. Eines der wichtigsten W e r k -

von u n g e f ä h r 6 0 ° h a t (rechts),

her h a t r u n d e Backen, u m Metall-

darüberlegen u n d mit einem Vor-

zeuge ist die Kneifzange. Du

schneidet Gußeisen u n d Flußstahl

streifen, insbesondere Schmiede-

schlag bearbeiten.

b r a u c h s t sie zum Biegen v o n M e -

in kaltem Z u s t a n d .

eisen, zu biegen.

239

Handwerkliche Fertigkeiten

Hausbau

B a u e n

H a u s b a u mit Lehm und

Am billigsten baut m a n ein solides Gebäude mit Lehm und

Stroh

Stroh. Lehm ist fäulnis- und feuersicher, isoliert gegen

Die F u n d a m e n t e sollten aus in Be-

Außengeräusche und b e w a h r t die Innenwärme ausgezeich-

toneingelassenenSteinenbestehen,

w a s effektiv u n d billig ist. Darauf

net. Baulehm sollte frei von organischen Stoffen sein, also

k o m m t bis zu B o d e n h ö h e eine

m u ß t du ihn unterhalb der Erdoberfläche ausgraben: in

Stein- o d e r Ziegelmauer, die d u r c h

eine S p e r r b a h n (am besten aus

60—90 cm Tiefe ist er am besten. Bewahre die mit H u m u s

Schiefer) geschützt ist. Die W ä n d e

angereicherte Obererde für Pflanzen und Tiere.

k ö n n e n aus einer M i s c h u n g aus

Dein H a u s sollte einfach und mit großflächigen, durchge-

Lehm u n d Stroh sein, mindestens

45 cm dick, u n d sie sollten in Plat-

henden W ä n d e n sowie mit wenigen, kleinen Fenstern sein.

ten v o n 30 cm gelegt w e r d e n . Die

Alle Lasten sollten gut verteilt sein.

einzelnen Abschnitte b r a u c h e n

eine ein- bis dreiwöchige T r o c k -

Eine leichte, aber effektive Art des Bauens ist das Mischen

nungszeit. Um R a t t e n a b z u h a l t e n ,

von Lehm und Stroh, d. h. eine Mischung aus lehm- oder

k a n n s t du in B o d e n h ö h e Glas in

kreidehaltiger Erde und Stroh, die zu 30 cm dicken Platten

die W ä n d e miteinfügen. N i m m f ü r

die F e n s t e r b ä n k e Schiefer u n d f ü r

geformt und mit Schaufel und Kelle gelegt wird. Jede Platte

die Fensterstürze Holz. Verputze

sollte in einem anderen Winkel zu der darunterliegenden

die A u ß e n w ä n d e mit Z e m e n t o d e r

gesetzt werden, damit die M a u e r Stabilität b e k o m m t . Die

R a u h p u t z a u s Kalk u n d Sand.

Streiche die W ä n d e in B o d e n n ä h e

M a u e r sollte mindestens 45 cm dick, bei G e b ä u d e n mit

zweimal mit Bitumen, um sie trok-

mehr als einem Stockwerk 60 cm dick sein. M i t dieser Me-

k e n zu halten. Schließe die M a u -

ern m i t M a u e r l a t t e n ab, auf wel-

thode k o m m t m a n beim Bauen allerdings nicht sehr schnell

chen du deine D a c h b a l k e n befe-

voran, weil jede Lage bis zu einem gewissen G r a d austrock-

stigst, die direkt v o n W a n d zu

nen m u ß , bevor die nächste daraufgelegt wird.

W a n d laufen. Jeder D a c h b a l k e n

trägt eine Giebelsäule, die Dach-

Die W a n d ist nur d a n n ein Wetterschutz, w e n n du ihr ein

first u n d Strebebalken stützt, wel-

gutes, überhängendes Dach und feste Fundamente gibst,

che w i e d e r u m die Stützbalken

letztere wenn möglich aus Beton. W e n n es geht, baust du

halten. Die Pfetten laufen der Ge-

b ä u d e l ä n g e nach von Stützbalken

eine G r u n d m a u e r aus Steinen oder Ziegeln, vorzugsweise

zu Stützbalken u n d tragen die

mit einer Sperrbahn (Schiefer ist wasserundurchlässig und

D a c h s p a r r e n , auf die m a n die

D a c h l a t t e n nagelt, auf d e n e n d a s

daher gut geeignet) über das F u n d a m e n t bis zu Bodenhöhe.

S t r o h d a c h liegt.

Auch die Außenseite sollte mit Z e m e n t verputzt werden,

oder mit einem Mörtel aus Kalk und Sand oder mindestens

mit einer dicken Tünche. Zerbrochenes Glas wird häufig

unter Lehm und Stroh getan, um Ratten fernzuhalten. Fen-

sterbänke müssen durch Schiefer, Beton oder anderes Ge-

stein gestützt werden.

Gestampfte Erde oder luftgetrocknete Ziegel sind eine Ver-

D a c h d e c k e n

besserung der Lehm-/Strohsteine, da sie schrumpfen, bevor

die W a n d gebaut wird. Du b e k o m m s t glattere Flächen und

Dachdeckerstroh eignet sich am besten für Gebäudedächer.

kannst leichter Nischen in die W a n d machen. Die Ziegel

Ein gutes Dach hält siebzig Jahre. Eines aus Weizenstroh,

werden durch Pressen der Mischung in H o l z f o r m e n herge-

welches nicht in der Dreschmaschine w a r , überdauert

stellt. T r o c k n e sie im Schatten, damit es nicht zu schnell geht

zwanzig bis dreißig Jahre. Gedroschenes und in Haufen ge-

und sie brechen. Die Erde sollte, wie auch Ziegelerde, ge-

lagertes Stroh kann zum Decken von Scheunen benutzt

rade die richtige Beschaffenheit haben, das ist eine gute Mi-

werden. Zuerst gießt du einige Eimer Wasser darüber, dann

schung aus Lehm und Sand. Je höher der Lehmgehalt ist,

ziehst du das Stroh in handvollen Mengen aus dem Boden

desto mehr Stroh braucht m a n .

des H a u f e n s heraus. Lege die Strohbündel in kleinen Stapeln

von 15 cm Durchmesser. Binde diese mit Zwirn oder Stroh

zusammen, so erhältst du deine „Schindeln". Das Geheim-

Eine afrikanische H ü t t e

nis des Dachdeckens ist, daß jede Lage die Bindestellen der

Z u m Bau einer afrikanischen H ü t t e wird ein kreisrunder

darunterliegenden verdeckt, so daß diese nicht sichtbar oder

G r a b e n ausgehoben, in den dicht aneinander m a u e r h o h e ,

dem Wetter ausgesetzt sind. Praktisch heißt das, daß jede

gerade Pfähle gestellt werden. Du stampfst sie ein, wobei du

Lage über drei Vierteln der unteren liegen muß.

einen R a u m für die Türe läßt. M a n k a n n einen Teil kürzerer

Pfähle verwenden, w e n n m a n ein Fenster einfügen will. Ar-

beite auf dem Boden ein kegelförmiges Dach, das im G r u n d e

Scheunen

genommen eine riesige, strohbedeckte Korbarbeit ist. Laß

Das Dachdecken von Scheunen ist recht einfach und ver-

dir von einem Freund helfen, es auf die runde W a n d zu he-

braucht vergleichsweise wenig Material. Du benötigst nur

ben und dort zu befestigen.

einen Strohmantel von 5—8 cm, um einen Schutz vor Regen

240

Handwerkliche Fertigkeiten

Werkzeuge zum Dachdecken

Ein D a c h decken

Beginne mit dem D a c h d e c k e n i m m e r an d e n D a c h r i n n e n zu deiner rechten

1 Sichel, 2 Rechen, 3 Schaftkeule, 4 Drehgrille,

H a n d . Befestige auf einem k u r z e n Stück „ S c h i n d e l n " , also S t r o h b ü n d e l mit

5 Sparrenhaken, 6 Haselnußruten, 7 Eisenhaken,

biegsamen H a s e l n u ß r u t e n , die m i t Eisenhaken an den Sparren gehalten

8 Dachdeckerschere, 9 Knieschutz und Handpolster.

w e r d e n . An d e m o b e r e n E n d e w i r d d a s Stroh mit H a s e l n u ß r u t e n fest zu-

s a m m e n g e d r ü c k t . N u n legst du weitere Strohreihen, w o b e i jede die untere

ü b e r l a p p t , bis du d e n D a c h f i r s t erreicht hast. Gehe mit der Leiter ein Stück

n a c h rechts u n d decke ein neues D a c h s t ü c k , so lange, bis du auf der a n d e -

ren Seite des D a c h e s angelangt bist.

Um d e n First zu d e c k e n , legt m a n eine Reihe S t r o h b ü n d e l w a a g e r e c h t ü b e r

d e n First u n d befestigt sie auf beiden Seiten m i t H a s e l n u ß r u t e n u n d H a k e n .

M a n k a n n die R u t e n a u c h als D e k o r a t i o n v e r w e n d e n .

zu haben. Lege das Stroh oder Schilf mit den Köpfen nach

H ä u s e r

oben in eine Reihe entlang der Dachrinne der Scheune. Be-

M a n k a n n ein H a u s mit einer verhältnismäßig d ü n n e n

festige diese Reihe mit ein oder zwei Kordelstücken, die

Strohschicht decken, ähnlich wie bei einer Scheune, parallel

wiederum von Ruten von 60 cm Länge, Haselnuß- oder

zur Schräge des Daches. W e n n diese steil genug ist, be-

Weidengerten, gehalten werden. (Ich ziehe Haselnuß vor.)

k o m m t m a n so ein wasserfestes D a c h w e r k , aber in regen-

Sie sind in der Mitte gedreht, in H a a r n a d e l f o r m gebogen

reichen Klimazonen ist eine längere Lebensdauer als ein bis

und an den Enden zugespitzt. Setze die Ruten über die Kor-

zwei Jahre ungewöhnlich.

del und schlage sie mit einem H o l z h a m m e r ein. Plaziere sie

Das Decken von dicken Strohdächern unterscheidet sich

in Abständen nach G u t d ü n k e n (jeder Dachdecker hat da

recht deutlich (siehe oben). Die Strohbündel werden sehr

seine eigenen Vorstellungen). N i m m nun die nächste Stroh-

viel dichter gelegt, so d a ß der Mantel beinahe, aber nicht

lage so, daß sie etwas mehr als drei Viertel der ersten und

ganz so dick ist, wie das Stroh lang. Diese Dächer brauchen

die Kordeln verdeckt. So k o m m t Schicht auf Schicht, bis du

eine enorme Menge an Material, viel Zeit, gutes Werkzeug

das obere Ende erreicht hast. D a n n k o m m t das Problem des

und eine Menge Geschicklichkeit. Aber aus gutem Stroh

Dachfirstes. Mache Strohbündel, so dick, d a ß du sie mit

angefertigt, hält das Dach ein ganzes Leben. Es ist vollkom-

beiden H ä n d e n umfassen kannst, binde sie fest zusammen

men lärmabhaltend, im Winter sehr w a r m , im Sommer an-

und plaziere sie am First entlang. Über die Schichten zu bei-

genehm kühl. Es ist tatsächlich, o b w o h l sehr einfach, die

den Seiten des Firstes legst du langes Stroh. N i m m anstelle

beste Isolierung der Welt.

von Kordeln Haselnuß- oder Weidenruten und binde das

W e n n du einen Schuppen oder eine Scheune baust, kannst

Stroh auf beiden Seiten herunter. Du kannst, w e n n du willst,

du rohe, ungespaltene Pfähle für das Dachgerüst nehmen,

ein schönes Kreuzmuster machen. Natürlich hast du bei ei-

und sie brauchen auch nicht abgelagert zu sein. Dachstroh

ner runden Scheune keinen First, sondern einen Mittel-

ist beweglich, und w e n n das Holz noch arbeitet, so macht

punkt, was die Arbeit leichter macht. Es ist sehr einfach,

das nichts aus. Das H o l z wird in dem gut durchlüfteten

eine kegelförmige Kappe aus Stroh zu formen und sie mit

Dach natürlich austrocknen und normalerweise so alt wie

Ruten zu befestigen.

das Dachstroh werden.

241

Handwerkliche Fertigkeiten

Arbeiten mit Holz

Fässer

Der Boden wird eingesetzt, wobei der Kopfreifen dann auf-

geschlagen wird (siehe Zeichnung), um ihn festzuhalten. Ein

Es gibt k a u m noch Küfer in der westlichen Welt, und die al-

Holzreifen wird gedämpft, zu einem Kreis gebogen und mit

ten Holzfaß-Bestände gehen langsam zur Neige. Und f ü r

den eingekerbten Enden zusammengesetzt, über die Dauben

den Selbstversorger gibt es nichts, was ihren Platz einneh-

gestülpt und heruntergeschlagen. Jetzt wird in der Tonne

men könnte. Wir brauchen sie für Bier, Wein, gesalzenen

ein Feuer entfacht, das die D a u b e n erweicht und es ermög-

Fisch, Pökelfleisch, Bohnen und viele andere Dinge. Also

licht, sie zu biegen. Schlage den Bauchreifen herunter, so

gibt es nur die Möglichkeit, die Fässer selbst zu machen.

d a ß er die D a u b e n zusammendrückt. Wenn du ihn ganz

Du zersägst einen Eichenstamm in einzelne Abschnitte und

heruntergeschlagen hast, k o m m t der zweite Reifen darauf,

spaltest diese in Scheite, m a n nennt dies Spiegelholzschnitt.

der einen etwa 1,2 cm kleineren Durchmesser hat. Schlage

Stapele diese im Wald zu einem H a u f e n und decke sie mit

also Hals- und Kopfreifen auf dieses Ende des Fasses. Wenn

Blättern ab, so d a ß sie langsam trocknen. D a n n spaltest du

die D a u b e n so fest wie möglich sitzen, drehst du das Faß um,

die Scheite mit einem Beil in D a u b e n , aus denen du das Faß

legst den anderen Bauchreifen über das untere Ende und

anfertigst. N a c h oberflächlichem Zurichten mit dem Beil

schlägst ihn fest. Auf diese Art werden auch hier die Dauben

höhlst du die D a u b e n von innen her mit einem Krummesser

zusammengedrückt. Bevor sie ganz fest ineinandersitzen,

aus. Die Kanten müssen genau im rechten Winke! zu einem

m u ß der Boden eingefügt werden. D a n n werden Hals- und

Fügblock gefügt werden, so d a ß sie perfekt passen, w e n n

Kopfreifen auf das Faß geschlagen.

m a n sie nachher aneinandersetzt. W e n n du ein großes Faß

herstellen willst, m u ß t du die D a u b e n ausfeuern, bei einem

W e n n ein neues Faß fertig ist, m u ß es „ w e i n g r ü n " gemacht

kleineren Faß müssen sie nur gekocht werden.

werden, indem m a n es mit konzentrierter Sodalauge füllt.

Die beiden Böden an den Enden der T o n n e werden aus drei

D a d u r c h wird die Gerbsäure in der Eiche neutralisiert. Laß

oder vier Stücken zusammengedübelt und d a n n mit einer

es so drei Tage lang stehen, wasche es anschließend gut aus,

Bogensäge kreisrund ausgesägt. In die Innenseite der Dau-

und fülle es für einen T a g mit klarem Wasser. Wasche und

ben wird an den Schmalseiten eine N u t , die sogenannte

fülle es nochmals. So verfährst du auch, wenn du ein „saures

„ G a r g e l " geschnitten, in die m a n den Boden einsetzt. Wei-

F a ß " hast (d. h. eines, in dem Bier oder Wein verdorben ist).

ches Schilf oder Binsen werden in diese Gargel eingelegt, um

W e n n ein altes Faß stinkt, kannst du es noch einmal mit So-

die Verbindung abzudichten.

dalauge füllen, oder im Innenraum 3 0 - 6 0 g Schwefel ver-

brennen. M a n k a n n auch den Boden herausnehmen und die

Die Reifen k ö n n e n aus Eisen oder Holz sein. Eichenholz

Innenseite 3 mm abschälen. Das hilft aber nicht immer.

eignet sich am besten. Eisenringe stellt m a n aus Flußstahl

Z u m Entfernen des Bodens schlägt m a n fest auf den Kopf-

her, der zu einem Kreis geschlossen wird.

reifen des einen Endes und nimmt dann die Ringe von dem

Das Zusammensetzen des Fasses nennt m a n „aufstellen".

Ende ab, aus dem der Boden herausgenommen werden

Die D a u b e n werden zusammengesetzt, indem die oberen

soll.

Enden aneinandergefügt werden, w ä h r e n d die unteren En-

O h n e Zweifel ist das Anfertigen einer T o n n e eine ziemlich

den noch nach außen gespreizt sind.

komplizierte Arbeit, und m a n benötigt einige Übung. Am

besten sucht m a n bei einem Küfer Rat.

Eine Leiter b a u e n

Stangen f ü r eine Leiter sollten aus langen, geraden, sauber

gemaserten Holzstücken, vorzugsweise aus Eiche, gemacht

werden. Diese Stücke werden mit einer Säge in der Mitte ge-

trennt und daraus grob die Pfosten zurechtgesägt. Die Pfo-

sten jeder Leiter sollten also aus dem gleichen Stück Holz

sein, das in zwei H ä l f t e n gespalten wurde, sie sind jeweils

Spiegelbilder ihrer selbst. Sie können auf der einen Seite

rund, auf der anderen Seite flach sein.

Für die Sprossen eignet sich Eiche oder Hickoryholz am be-

sten. Sie werden mit Keilen abgebrochen oder -gespalten

und d a n n abgehobelt, m a n k a n n aber auch ein Schnitzmes-

ser dazu nehmen.

Bohre die Löcher f ü r die Sprossen in einem Abstand von

Die verschiedenen Faßteile

Aus Spiegelschnittholz werden Faßdauben (unten links) gemacht, die

20—25 cm ganz durch die Pfosten durch. Lege einen Pfosten

mit einem Spaltkeil und einem Beil ausgehauen und mit einem

auf die Erde, klemme ihn gut fest, und treibe in jedes Loch

Krummesser ausgehöhlt werden. Die Böden 1 werden aus Scheiten

eine Sprosse. Sie sollten auf der anderen Seite herausstehen.

hergestellt, die mit Dübeln zusammengehalten werden. Das Faß wird

mit den Kopfreifen 2, den Halsreifen 3 und den Bauchreifen gesichert.

D a n n befestigst du den anderen Pfosten. Sichere die Spros-

4.

Der dickste Punkt des Fasses heißt Bauchpunkt 5.

242

Handwerkliche Fertigkeiten

sen durch Hartholzkeile und säge überstehende Enden ab.

zen Pflöcken und einem Nagel hat. D a n n stellst du neben

Verbinde die Pfosten durch Bolzen am Kopf- und unteren

der D r e h b a n k einen B a u m s t a m m oder einen Dachbalken

Ende, um die Leiter stabiler zu machen.

auf, an dem du eine Stange aus Eschenholz oder aus einem

anderen elastischen Holz befestigst, die heruntergebogen

werden k a n n .

Eine W i p p d r e h b a n k

Binde einen Riemen oder eine Peitsche an das Fußpedal,

Eine einfache, hölzerne, fußbetriebene D r e h b a n k kann sehr

wickle sie einmal von vorn um das Werkstück und verknote

leicht gebaut werden, und sie ist, obwohl sie langsam arbei-

das andere Ende an der federnden Stange. Nagele noch ein

tet, doch zum Holzdrechseln zu verwenden.

weiteres Holzstück auf die Blöcke, nahe dem Werkstück,

Verankere im Freien zwei hölzerne Pfosten im Boden, oder,

um darauf die H a n d beim Arbeiten abstützen zu können.

wenn du diese Möglichkeit nicht hast, im Fußboden in ei-

N u n ist die D r e h b a n k fertig. Drücke das Pedal herunter,

nem Abstand von 90 cm. 10 X 15 cm-Pfosten wären ideal.

und das biegsame H o l z über deinem Kopf biegt sich nach

Nagele in H a n d h ö h e auf jeden Pfosten einen Holzblock,

unten. N i m m den Fuß wieder weg, und das Holz schnellt

beide auf der gleichen H ö h e . Bohre in jeden Block ein Loch,

zurück. D a d u r c h dreht sich das Werkstück in die andere

grade groß genug, um das zu drechselnde Stück zu halten.

Richtung. Du bearbeitest es natürlich nur, w e n n es sich in

(Du wirst die Enden dieses Stabes vermutlich mit einem

der richtigen Richtung dreht, d. h. auf dich zu.

Messer anspitzen müssen, damit sie in die Löcher passen.)

Drechselarbeiten verlangen Geschicklichkeit. W e n n du die

Baue ein einfaches Fußpedal, das aus einem Stück Holz be-

Möglichkeit h a b e n solltest, gehe zu einem H a n d w e r k e r und

steht und an einem Ende eine Art Drehgelenk aus zwei kur-

beobachte ihn bei der Arbeit.

Ein G e f ä ß auf einer

S c h r a u b e n lang sind. Die Arbeit

Drehbank drehen

w a r u m s o n s t , w e n n d u beim Aus-

h ö h l e n der Innenseiten auf eine

Diese Bilder zeigen eine Holz-

S c h r a u b e k o m m s t .

schüssel, die auf einer mit Strom

betriebenen D r e h b a n k gedreht

wird, m a n k a n n sie aber ebenso

auf einer D r e h b a n k mit Fußan-

trieb oder einem G e r ä t , wie es

G l ä t t e die Außenseite mit dem

Stechbeitel. D a n n bearbeitest d u

das H o l z , w ä h r e n d es noch auf der

D r e h b a n k sitzt, mit S a n d p a p i e r ,

d a m i t die O b e r f l ä c h e ganz glatt

w i r d .

N i m m einen H o l z b l o c k , m a r k i e r e

die M i t t e mit einem Kreuz u n d

ziehe mit d e m Zirkel einen Kreis

m i t einem etwas g r ö ß e r e n R a d i u s

(6 m m ) , als der gewünschte

Durchmesser der Holzschüssel

beträgt.

oben beschrieben ist, m a c h e n .

W e n n d u letzteres b e n u t z t , m u ß t

du den Stock durch eine Stange er-

Beim A u s h ö h l e n v o n H o l z s t ü c k e n

setzen, an der ein B o h r f u t t e r befe-

auf der D r e h b a n k ist immer fol-

stigt w i r d , das das H o l z hält. Z u m

gendes zu b e a c h t e n : Beginne an

Entfernen von überflüssigem H o l z

der Außenseite u n d arbeite zur

braucht m a n drei Hohlbeitel un-

M i t t e hin. N i m m zuerst d e n

terschiedlicher Dicke (oben

H o h l b e i t e l , d a n n d e n Stechbeitel

rechts), u n d f ü r feinere F o r m e n

u n d glätte schließlich mit S a n d p a -

und zum Glätten Stechbeitel (oben

pier. N i m m d a s B o h r f u t t e r von der

links). Drücke ein W e r k z e u g nie-

Säge diesen Kreis g r o b aus u n d

M a s c h i n e , s c h r a u b e e s a b u n d

mals zu fest auf, insbesondere

s c h r a u b e das B o h r f u t t e r gleich-

Die Außenseiten bearbeitest du

fülle die Löcher mit H o l z m a s s e .

nicht den Hohlbeitel. W e n n sie

m ä ß i g auf. N i m m kurze Schrau-

mit einem kleineren Hohlbeitel.

Poliere die Schüssel mit Bienen-

feststecken, gibt es Ärger. H a l t e

ben, da die G r u n d f l ä c h e n o t w e n -

Stütze diesen ab u n d f ü h r e ihn

w a c h s u n d klebe Filz unter die

die Werkzeuge gut geschärft.

digerweise dicker sein m u ß , als die

langsam hin u n d her.

Stellfläche.

243

Handwerkliche Fertigkeiten

Brunnen,Teiche, Fischzucht

B r u n n e n b o h r e n

Einen T e i c h a n l e g e n

Die einfachste Art, Wasser zu finden, ist, mit einer entspre-

W e n n du Enten halten (siehe S. 128) oder dich der ertragrei-

chenden Maschine ein Loch zu bohren, und w e n n du eine

chen Fischzucht widmen willst, so brauchst du einen Teich.

solche Maschine b e k o m m e n kannst, so ist sie es wert, ange-

Du kannst einfach ein Loch graben, aber da Boden und Sei-

wendet zu werden. Aber sie ist teuer, auch w e n n m a n sie nur

tenwände porös sind, ist es wahrscheinlich notwendig,

mietet, und m a n sollte sich diese Ausgabe gut überlegen,

Lehmestrich herzustellen und sie damit abzudämmen, oder

denn alles, was m a n wirklich spart, sind Zeit und Energie.

du gräbst eine Plastikplane ein.

Wenn du von beidem etwas hast, kannst du den Brunnen

Einfach nur Erde aufzuschütten, um einen D a m m zu bilden,

auch mit der H a n d bohren.

der das Wasser einschließt, reicht selten aus. Das Material

kann zu porös sein, und dadurch wird das Wasser durchsik-

Erde und weicher Stein

kern und ein Loch in die W a n d reißen. Oder es enthält zuviel

Einen Brunnen in Erde oder weichem Stein auszuheben ist

Lehm, d a n n trocknet es zu stark aus, schrumpft und bricht.

sehr leicht, w e n n m a n ein bißchen fleißig ist. M a n gräbt ein-

Wenn der Boden gerade richtig ist, gut abgedichtet und ein

fach und hält den Durchmesser so klein wie möglich, so d a ß

angemessener Abflußkanal zum Ablaufen des überschüssi-

gerade genug Platz zum Schaufeln ist. W e n n du tiefer

gen Wassers gebaut wurde, d a n n kann ein einfacher D a m m

k o m m s t , schickst du die ausgehobene Erde mit einem Eimer

auch funktionieren, aber wenn es Zweifel gibt, sollte er auf

an die Oberfläche, der von einem Freund an einer Winde

jeden Fall mit Lehmestrich verstärkt werden. Heutzutage

hochgezogen wird. Auf die gleiche Weise k o m m s t du her-

werden anstelle dessen auch manchmal Plastikabdichtun-

aus. Es ist fast immer notwendig, den Brunnen w ä h r e n d du

gen genommen, die aber sorgfältig in den Boden eingegra-

gräbst abzustützen, damit die Erde nicht nachrutscht. Die

ben werden müssen. W e n n dein Teich für die Fischzucht

einfachste Art ist das Einsenken von Betonringen. Du gräbst

dienen soll, d a n n brauchst du f ü r den Boden gute Mutter-

unter dem untersten Ring weiter, w o d u r c h dieser herunter-

erde, damit Pflanzen wachsen können.

sackt und alle anderen darauf mit ihm. Von Zeit zu Zeit

wird oben ein neuer Ring aufgelegt. Wo es billiges Bauholz

Fischzucht

gibt, kann m a n die Abstützungen auch mit diesem durch-

Fische stellen ein D e p o t von hochwertiger, proteinhaltiger

führen.

N a h r u n g dar, viel mehr als jedes andere Tier. Dies rührt da-

her, d a ß sie keine so massive Knochenstruktur aufbauen

Weicher Boden

müssen, um ihr Gewicht zu tragen (das Wasser trägt sie),

Einen Brunnen in weichen Sand zu bohren ist sehr schwierig

und sie brauchen keine Energien, um ihre Körpertempera-

und kann nur so d u r c h g e f ü h r t werden, d a ß m a n ringsherum

tur aufrechtzuerhalten, da sie Kaltblüter sind. In vielen tro-

angespitzte Pfähle unter die Arbeitsebene treibt, um eine

pischen Ländern, besonders in Reisanbaugebieten, sind sie

Abstützung zu haben, w e n n m a n den Sand herausschaufelt.

ein wesentlicher Bestandteil der N a h r u n g . Moderne, auf

Gewinn ausgerichtete Fischzucht, bei der nur eine Fischart

In Stein

mit teurem Kraftfutter gefüttert wird und das Wasser mit

Einen Brunnen in Stein zu bohren ist schwieriger, da dieser

Pflanzenvernichtungsmitteln angereichert ist, ist ökologisch

durchstoßen werden m u ß , aber wiederum einfacher des-

ungesund und erfordert absurde Mengen an kostspieliger

halb, weil m a n ihn nicht abzustützen braucht. In früheren

N a h r u n g . Wir sollten damit beginnen, Ökologie-Systeme

Jahren w u r d e der Stein gebrochen, indem m a n auf ihm ein

auszuprobieren, die ein reines Naturgleichgewicht erhalten

Feuer entfachte und ihn anschließend mit Wasser ab-

oder erreichen, und in dem es eine Vielzahl von Fischarten

schreckte. Durch das plötzliche Zusammenziehen brach die

zusammen mit anderen Wasserlebewesen gibt, sowohl

Oberfläche des Steins. Heutzutage haben wir glücklicher-

Tiere wie auch Pflanzen.

weise Sprengstoff. Dieser darf aber nur vom F a c h m a n n an-

M e r k w ü r d i g genug, daß m a n im 16. Jahrhundert diese Sa-

gewendet werden.

che viel besser verstand. Zu dieser Zeit schrieb ein Dichter

Wie auch immer du den Brunnen aushebst, w e n n du auf

namens J o h n Taverner, d a ß m a n große, flache Teiche anle-

Wasser stößt, m u ß t du tiefer graben. Und w e n n du den hal-

gen solle, etwa 1 5 0 - 1 8 0 cm tief, die in einem Jahr trocken,

ben T a g damit zubringen m u ß t , das Wasser mit dem Eimer

und im nächsten Jahr mit Wasser gefüllt sein sollten. In der

auszuschöpfen, m u ß t du doch so lange weiterarbeiten, bis

Trockenzeit soll m a n Rinder darin grasen lassen, im folgen-

es wirklich nicht mehr geht. W e n n du das nicht machst, eine

den J a h r k a n n m a n wieder Karpfen halten. Im Teich wächst

Dürre k o m m t und der Wasserspiegel sinkt, d a n n „sitzt du

durch die Rückstände des Wassers üppiges Gras für die

auf dem T r o c k e n e n " .

Rinder, während die Karpfen umgekehrt auch von der

Hast du den Brunnen gebohrt, ist es das beste, du installierst

Fruchtbarkeit profitieren, die von den Rindern zurückge-

eine stählerne W i n d m ü h l e zum Pumpen (siehe S. 216). Sie

lassen wird. M a n sollte also mindestens zwei Teiche haben,

p u m p t das Wasser aus 3 0 0 m Tiefe und das jahrelang, o h n e

so d a ß immer einer für die Fischzucht verwendet werden

Kosten und mit wenig W a r t u n g .

kann, w ä h r e n d der andere trocken liegt. Bei dem Fischteich

244

Handwerkliche Fertigkeiten

wird im Herbst das Wasser abgelassen, die besten Fische in

Andere Fischarten

einen kleinen, dem H a u s nahe gelegenen Teich gebracht, wo

Es gibt noch eine Reihe anderer Fische, die hier und dort in

sie auf den Verzehr warten. In den neuen Teich werden viele

Teichen gezogen werden. Dazu gehört der Barsch, der auch

Jungfische gesetzt.

in der freien N a t u r weit verbreitet ist und sehr gut schmeckt.

Er ernährt sich meist von kleineren Fischen.

Forellen

Ein wichtiger Speisefisch ist der Z a n d e r , der wohlschmek-

Forellen gibt es in einer erstaunlichen Anzahl verschiedener

kendes, weißes Fleisch hat.

Arten, die aber nicht immer ganz eindeutig zu unterscheiden

Die künstliche Z u c h t des Bachsaiblings ist möglich, ist in

sind.

Europa aber nicht sehr verbreitet. Ursprünglich s t a m m t er

Die Bachforelle und die Regenbogenforelle sind sicher die

aus Amerika.

bekanntesten Vertreter dieser Gattung. Sie gehören zu den

Der Hecht ist der wichtigste Raubfisch und als Veredler von

wichtigsten Speisefischen, und ihr Fleisch schmeckt ganz

minderwertigem Fischfleisch von großer Bedeutung. Aller-

ausgezeichnet.

dings ist die Aufzucht wegen seiner Gefräßigkeit einigerma-

Wenn man Forellen züchten will, m u ß m a n ihnen in irgend-

ßen schwierig.

einer Weise tierische N a h r u n g zuführen. M a n kann das ent-

D a n n wäre da noch der H u c h e n , der ein geschätzter Speise-

sprechende Futter kaufen, aber es ist sehr teuer. Da sie je-

fisch ist, dessen Z u c h t aber wegen der Lebendfutterbe-

doch nicht wählerisch sind, kann m a n , w e n n m a n billig an

s c h a f f u n g problematisch ist.

Seefisch h e r a n k o m m t , diesen zur Fütterung nehmen. Du

Ein bekannter Nutzfisch ist die Schleie, die häufig als Bei-

salzt ihn ein, stapelst ihn 15 cm hoch und legst Bretter und

fisch in Karpfenteiche gesetzt wird, aber langsamer als der

Gewichte darauf. Dadurch wird das Öl herausgezogen. An-

Karpfen wächst. Sie ist in fast ganz Europa heimisch.

schließend trocknest und zerreibst du ihn, d a n n k a n n er

verwendet werden.

In einem natürlichen Teich ernähren die Forellen sich von

Kaulquappen, auch kleinen Fischen oder Kleintieren aller

Art; im geringen Umfang von pflanzlicher N a h r u n g . Das

Wachstum wird von Aufenthaltsort und Wassertemperatur

sehr beeinflußt.

Regenbogenforellen können auch als Beifische in Karpfen-

teichen gehalten werden, da sie eine relativ hohe Wasser-

temperatur vertragen.

Karpfen

Fleischfressende Fische wie die Forellen sind schlechte Um-

setzer von Futter in Fleisch.

Karpfen dagegen sind äußerst ergiebige Fische, wenn sie an

angemessenen Plätzen gehalten werden, also in nahrungs-

reichen Teichen mit starker Uferbewachsung oder in lang-

sam fließenden, pflanzenreichen Gewässern. In jedem Fall

bevorzugen die Fische aber wärmeres Wasser. Ursprünglich

kommen sie aus China, J a p a n und Mittelasien, aber sie ha-

ben sich in fast ganz Europa so gut akklimatisiert, d a ß sie

durch intensive Z u c h t zu einem der wichtigsten Speisefische

geworden sind.

Schon in früheren Zeiten hielten die M ö n c h e sie in großen

Teichen, im Herbst wurden sie d a n n gefangen und in kleine

Tümpel nahe dem Haus gebracht, die tief genug waren, um

eisfrei zu bleiben und deshalb leicht abgefischt werden

konnten. Und da Karpfen ja Vegetarier sind, können sie

auch gut in stehenden Gewässern leben. Die Hälfte ihrer

N a h r u n g m u ß natürliches Futter sein, und sie können durch

eine gewisse Menge Abfall und verrotteter Vegetation, die

sich im Wasser ablagert, ernährt werden, da diese in Futter

umgewandelt wird, welches die Karpfen durch bakterielle

Vorgänge aufnehmen können. Sie fressen aber auch Hafer-

mehl, Gerste, Malzabfälle und ähnliches Futter.

245

Handwerkliche Fertigkeiten

»Alchimie« im Haushalt

Seife

Wagenheber oder einer altmodischen Mangel. Koche das

Ganze, bis die Flüssigkeit v e r d a m p f t ist, und du hast unraf-

Bei der chemischen Seifenherstellung wird laugensalzhalti-

finierten Zucker. Raffinieren ist ein komplizierter Prozeß

ges Wasser mit Fett gekocht. In diesem Wasser, von Seifen-

mit Kalk und Kohlendioxyd. Aber unraffinierter Zucker ist

machern einfach Lauge genannt, k a n n jedes Laugensalz ge-

n a h r h a f t e r und f ü r alle Zwecke, bei denen Zucker ge-

löst sein, Ätznatron reicht aus. Es gibt aber eine ganz

braucht wird, geeignet.

einfache Art, die Lauge selbst herzustellen. Schlage ein p a a r

Löcher in einen Faßboden, decke diesen mit Stroh ab,

Zuckerrohr

schütte Holzasche darauf und gieße einen Eimer voll Wasser

Zuckerrohr m u ß gründlich zerkleinert werden, um daraus

darüber. Gieße am ersten, dritten und f ü n f t e n T a g jede

Sirup herzustellen. Es ist hart und voller Fasern, so daß du

dritte oder vierte Stunde je einen weiteren Eimer darauf. Das

viel Kraft, einen M ö r s e r und Stößel oder eine stählerne

Wasser, das unten aus dem Boden h e r a u s t r o p f t , ist eine

M ü h l e brauchst. Schütte den Sirup in einen Kupferkoch-

Lauge.

topf, den du mit den Zuckerrohrabfällen anheizen kannst.

Z u m Herstellen der Seife schmilzt du das Fett bei kleiner

Durch Kochen wird der Sirup in unraffinierten Zucker um-

Hitze, läßt es d a n n in kaltes Wasser fließen und schöpfst es

gewandelt. Es wäre Zeitverschwendung, den Zucker zu raf-

ab. Du kannst Schmalz, Schweinefett, H ü h n e r f e t t , Gänse-

finieren, denn er ist so viel besser.

fett usw. verwenden. Schmilz das Fett erneut, laß es lau-

w a r m werden und bringe die Lauge auf die gleiche Tempe-

Ahornzucker

ratur. Gieße diese sehr langsam in das Fett (wenn du es

Z u r Gewinnung dieses Zuckers m u ß t du im März einen

schnell machst, mischt es sich nicht) und rühre mit einem

Stamm a n b o h r e n und eine kurze Röhre hineintreiben, die

Holzlöffel vorsichtig u m . W e n n die Mischung wie H o n i g

du kaufen oder aus Bambus, Weide, Holunder oder etwas

vom Löffel t r o p f t , fügst du keine weitere Lauge mehr hinzu.

anderem machen kannst, das sich aushöhlen läßt. Hänge ei-

Wenn die Seife stärker sein soll, gibst du eine Mischung aus

nen Behälter darunter (einen Eimer oder eine Plastiktasche)

N a t r i u m b o r a t und Wasser (acht Eßlöffel auf 0,6 1 Wasser)

und decke ihn ab, um Insekten fernzuhalten.

und einen Schuß A m m o n i a k hinein. Auf 2 1 Seife k o m m e n

Sobald der Saft läuft, füllst du ihn in einen Kochtopf, der

0,5 1 N a t r i u m b o r a t l ö s u n g und eine halbe Tasse A m m o n i a k .

über einem Holzfeuer hängt, welches kräftig angefacht

Lege ein Brett über die Mischung, bedecke dieses mit einem

werden m u ß . Es m u ß im Freien aufgestellt werden, da eine

dicken T u c h , laß sie bis zum nächsten T a g ruhen und

Menge Feuchtigkeit abgegeben wird. Der Saftstand sollte

schneide sie d a n n . Für eine d u f t e n d e Seife nimmst du 0,5 kg

nicht zu tief absinken (ca. 15 cm), deshalb wird von Zeit zu

gutes Fett oder Talg; 1 Tasse Olivenöl; 1 Tasse Erdnußöl;

Zeit frischer aufgegossen. Es ist von Vorteil, zwei Kochtöpfe

V2 Tasse Wasser mit 2 Eßlöffeln Lauge; 1 Tasse P a r f ü m .

zu haben, damit in einem der frische Saft aufgehoben wer-

Von gekauften, ätherischem Öl nimmst du ungefähr drei

den kann. Der halbgekochte Saft ist in dem anderen Topf,

Eßlöffel. Aber du kannst dein eigenes P a r f ü m aus Lavendel,

aus dem der Sirup abgeschöpft wird.

Rosmarin, Limonenbalsam, Blumen oder Kräutern ma-

Schöpfe den Schaum von Zeit zu Zeit ab und achte stets

chen, w o v o n du wahrscheinlich aber mehr brauchst.

d a r a u f , d a ß der Saft nicht überkocht. Wenn er beginnt, auf-

Schmilz das Fett, füge ö l e und Riechstoffe hinzu, e r w ä r m e

zuwallen, fügst du etwas neuen Saft hinzu, schüttest etwas

es auf 3 2 ° C, w ä h r e n d du u n u n t e r b r o c h e n u m r ü h r s t .

sahnige Milch hinein oder gibst ein Stück Fett auf den

Mische zwischenzeitlich Lauge und Wasser, gieße es in das

Schaum. Prüfe die T e m p e r a t u r des Saftes mit einem Ther-

Fett-Ölgemisch und fahre mit dem Rühren fort. Wenn die

mometer. Wenn er bei 104° C kocht, ist er zu Sirup gewor-

Mischung dickt, gießt du sie in Formen.

den. Schöpfe ihn in T ö p f e ab und bedecke ihn, während er

noch heiß ist, und stelle ihn zum Abkühlen beiseite.

Sattlerseife

Für die Zuckerherstellung erhöhst du die Temperatur auf

N i m m zur Herstellung von Sattlerseife: 6 Tassen Talg; eine

1 1 7 ° C; w e n n du den Löffel herausnimmst und sich dabei

Tasse Lauge; 2 1 / 2 T a s s e n Wasser. Erhitze den Talg auf

ein dünner Faden zieht, hat er lange genug gekocht. Du

5 4 ° C. Löse die Lauge in Wasser auf, kühle es auf 35 ° C ab

nimmst ihn vom Feuer, läßt ihn einige Minuten abkühlen

und gieße es langsam in den Talg, w ä h r e n d du u m r ü h r s t .

und rührst ihn d a n n mit einem Holzlöffel um. Wenn der Si-

Kurz bevor sie fertig zum Formen ist, gießt du eine Tasse

rup zu kristallisieren beginnt, gießt du ihn in Formen.

Glyzerin hinzu und rührst um.

Salz

Z u c k e r

Wenn du nahe der See lebst, kannst du Salz durch einfaches

Von Z u c k e r r ü b e n

Kochen und Verdampfen des Wassers gewinnen. Z u m Feu-

Schneide die Spitzen der Z u c k e r r ü b e n ab u n d presse die

ern kannst du Treibholz nehmen, und da es heutzutage lei-

Flüssigkeit mit irgendeinem Gerät, das gerade verfügbar

der o f t mit einem Ölfilm überzogen ist, brennt es sogar sehr

und geeignet ist, heraus, z. B. mit einer Apfelpresse, einem

gut. Ein tragbarer Eisenkessel wäre zum Kochen ideal. Ver-

246

Handwerkliche Fertigkeiten

wende aber keinen aus Kupfer, da dieses mit dem salzhalti-

drücke ihn auf den Stoff, damit das Papier dort hängen

gen Wasser reagieren würde.

bleibt. N i m m den R a h m e n weg und lege ein zweites Stück

nassen Filz auf das Papier. Auf diese Weise schichtest du alle

geschöpften Blätter übereinander. Schließlich brauchst du

Farbe

eine Presse, aber die einfachste reicht hier aus. Lege den

Sehr gute Farben können aus einer Mischung mit Q u a r k ,

ganzen Filz-Papierstapel dort hinein und presse ihn einen

wasserhaltigem (gelöschtem) Kalk und jedem Erd-Farb-

Tag. Anschließend k o m m t das Papier noch einmal ohne Filz

stoff, den m a n finden kann, hergestellt werden. Kalk und

in die Maschine. Es m u ß sehr sorgfältig behandelt werden.

Q u a r k müssen einander neutralisiert haben, und dies kann

H ä n g e es zum T r o c k n e n über einen Ständer.

man mit Lackmuspapier testen: W e n n das Papier sich rot

färbt, fehlt noch Kalk, wenn es sich blau f ä r b t , Q u a r k .

Der Farbstoff, den du hinzufügst, kann jede intensiv farbige

H a r z , T e r p e n t i n e r s a t z u n d H o l z t e e r

Erde sein, Sedimentgestein oder Lehm. G r a b e sie aus und

Sumpfkiefern, Pinien, der C a r a n n a b a u m , Zedern, Zypres-

koche sie mehrere Male, immer in frischem Wasser. Filtere

sen und Lärchen k ö n n e n zur H a r z g e w i n n u n g angezapft

das Wasser aus und trockne den Rest an einem w a r m e n

werden. Am besten entfernt m a n ein Stück Baumrinde von

Platz. Pulverisiere ihn so feinkörnig wie möglich. Mische

etwa 10 cm Breite und 120 cm Länge von einem Baum. Dies

dieses Pulver mit Q u a r k und Kalk, bis du die Farbe erreicht

nennt m a n anschalen.

hast, die du haben wolltest. Eifrige Farbenmischer suchen

Schlage mit einer scharfen Axt ein dünnes Stück Holz aus

stets nach schönfarbiger Erde oder Lehm.

dem unteren Ende dieses Abschnittes. Treibe ein kleines,

metallenes R o h r unten in den ausgeschlagenen Spalt und

Papier

lasse den Saft oder das H a r z in eine Dose fließen. Frische

ungefähr jeden f ü n f t e n T a g den Schnitt auf, indem du ihn

Es ist möglich, Papier aus allen faserhaltigen Pflanzen, aus

vertiefst. W e n n aus dem ersten nichts mehr h e r a u s k o m m t ,

Holz, Baumwolle oder Leinenlappen herzustellen. Nesseln,

schneidest du einen neuen direkt darüber. Du kannst so eine

Flachs, H a n f , Binsen, kräftiges Gras und lange, faserige

Anschalung mehrere Jahre einschneiden. Unterbrich die

Pflanzen wie Tagetes minuta ergeben alle ein gutes Papier.

Arbeit zwischen N o v e m b e r und Februar.

Weiche die Pflanzen zuerst in Wasser ein. Zerkleinere sie

W e n n du Koniferen zum Anzapfen anpflanzt, schlage die

dann so weit wie möglich, etwa in Stücke von 1,5 cm. Lege

Seitentriebe der jungen Bäume ab, damit der Stamm frei

das geschnittene Material in eine Bütte und bedecke es mit

bleibt.

einer Ätznatronlösung aus zwei Teelöffeln Ätznatron und

W e n n du H a r z destillierst, es also erhitzt und den ersten

1/41 Wasser. Koche das Ganze so lange, bis es weich und

Dampf kondensierst, d a n n erhältst du Terpentin. „Terpen-

breiig ist. D a n n schüttest du es in ein grobmaschiges Sieb

t i n h a r z " nennt m a n den klebrigen Stoff, der zurückbleibt

und läßt es abtropfen. Halte es unter einen Wasserhahn

und der vielseitig verwendbar ist.

oder tauche es mehrmals in ein Wasserbad. D a d u r c h wird

Wenn du Koniferenholz in einem Destillierkolben oder nur

der Faserbrei gereinigt. Wenn du weißes Papier haben

in einem Erdloch verbrennst, rinnt ein brauner Saft heraus.

willst, mußt du die Fasern nun über N a c h t in einer Bleichlö-

Es ist Holzteer und das Beste auf der Welt zum Streichen von

sung einweichen. Sonst hat es die Farbe des verwendeten

Booten und Gebäuden.

Materials. T r o p f e die Bleiche in einem Sieb ab.

Als nächstes bearbeitest du das Material mit einem Holz-

hammer oder mit etwas ähnlichem. Wenn es ziemlich trok-

ken ist, fügst du etwas Wasser hinzu und fährst fort. Ein

H o l z k o h l e

großer Mörser und ein Stößel sind hierfür auch ausgezeich-

Holzkohle wird einfach durch Verbrennen von H o l z mit zu

net. Fülle zwischendurch etwas Brei in ein Glas, um ihn ge-

wenig Sauerstoff hergestellt. M i t anderen W o r t e n , du feu-

legentlich im Gegenlicht zu prüfen. W e n n noch Klumpen

erst etwas Holz gut an und schneidest die L u f t z u f u h r d a n n

darinnen sind, ist der Faserbrei noch nicht fertig. Wenn du

schnell ab. Ich habe verschiedene M e t h o d e n ausprobiert

ein interessant strukturiertes Papier haben willst, bearbeite

und festgestellt, d a ß es am einfachsten und besten ist, einen

es nicht zu lange, damit noch pflanzliche Teile darin zu se-

großen G r a b e n auszuheben, ihn mit Holz zu füllen und an-

hen sind.

zuzünden. Wirf, w e n n es gut brennt, alte Wellblechstücke

Du kannst das Papier mit einem einfachen, hölzernen Rah-

d a r a u f , um es zu ersticken und schütte sehr schnell Erde

men, in das ein feinmaschiges Sieb gespannt ist, machen.

darüber, um das Feuer vollkommen auszulöschen. Dazu

Schöpfe mit dem Rahmen Brei aus der Bütte, so d a ß eine

brauchst du mehrere Helfer. W a r t e einige Tage, bis es abge-

dünne Schicht das Sieb bedeckt. D a n n schüttelst du ihn hin

kühlt ist, ö f f n e den G r a b e n und fülle die Holzkohle in Tü-

und her. Wenn du glaubst, d a ß das Papier zu d ü n n ist, d a n n

ten. Du kannst sie als Heizmaterial zum Kochen, zum Her-

gießt du den Brei zurück und schöpfst mehr Fasern.

stellen von Ziegelsteinen oder überall sonst, wo du ein

Drehe nun den Rahmen herum auf ein nasses Stück Filz und

langsam brennendes Feuer brauchst, verwenden.

247

Handwerkliche Fertigkeiten

Allzweckofen

Feuerholz ist ein erneuerbarer Rohstoff, und ein Stück Wald

Auf eine Hälfte (die von der H a u s w a n d entfernte) baute ich

ist der beste Energiespeicher in der Welt. W a l d l a n d , in dem

einen Backofen und den Schornstein. In die Außenwand des

Feuerholz geschlagen wird, sollte in Niederwald verwandelt

Hauses habe ich ein Loch geschlagen und die Heizraumtür

werden (siehe S. 34). M i t anderen W o r t e n : Die Bäume soll-

in feuerfeste Steine eingemauert. Der O f e n wird durch diese

ten alle zehn bis f ü n f z e h n Jahre geschlagen werden, je nach-

T ü r beheizt und Hitze und Rauch gehen von dort aus weiter

dem, wie schnell oder wie langsam sie wachsen. Die

zur Kochstelle, zum Backofen, in die Räucherkammer bis

Stümpfe bleiben entweder als Unterholz oder treiben neu.

hin zum Schornstein.

Auf diese Weise rodest du systematisch zwei bis drei M o r -

In die hintere T u n n e l w a n d haben wir noch einen Wasser-

gen Waldland, die somit eine konstante Versorgung mit gu-

kessel eingebaut, die Wasserrohre laufen zwischen Tunnel-

tem Feuerholz und Bauholz sicherstellen.

und Außenmauer und enden in der letzteren. Der Hohlraum

Um Holz sinnvoll und sparsam zu verbrennen, gibt es einige

zwischen Tunnel und Außenmauer ist teilweise mit Sand

Dinge zu berücksichtigen. Das Holz m u ß auf dem Boden des

gefüllt, um den O f e n zu isolieren und die Hitze zu spei-

Brennofens verbrannt werden, nicht auf einem Gitter. Das

chern.

Feuer m u ß eingeschlossen sein und es m u ß eine gute Ab-

Der Wassererhitzer dieses Brennofens m u ß versorgen: Kü-

zugsregulierung geben. Ein großes, offenes Feuer ist zwar

che, Molkerei, Brauerei, Waschküche und Badezimmer.

romantisch, aber alles, was es bringt, ist Freude fürs Herz,

Und damit er dies macht, m u ß ein gutes Feuer unterhalten

Kälte für den Rücken und Hitze f ü r den Himmel.

werden. Soviel heißes Wasser durch Elektrizität zu erzeu-

Es ist von Vorteil, Holz an einer Stelle zu verbrennen, wo

gen, w ü r d e aber ein Vermögen kosten. Wir haben vor, das

die Luft das Feuer nur von vorn erreicht. Ein Tunnel mit zu-

Wasser w e n n möglich mit einem Sonnendach vorzuheizen,

gemauertem Ende ist ideal. In ihn k ö n n e n die Holzscheite

so d a ß im Sommer, wenn wir im H a u s nicht so viel Wärme

hineingeschoben und angezündet werden. Das Feuer geht

brauchen, wir auch kein so großes Feuer machen müssen.

d a n n langsam rückwärts in den Tunnel hinein. Die Abzugs-

regulierung sollte so sein, d a ß das Feuer voll lodern kann,

daß m a n es aber auch ersticken k a n n , w e n n m a n die Luftzu-

H o l z k o h l e herstellen

f u h r abschneidet. Wenn du den O f e n außerhalb des Hauses

Ein Vorteil dieses Brennofens ist, d a ß m a n mit ihm auch

befeuern kannst, vermeidest du innen viel Schmutz. Wenn

Holzkohle herstellen kann. Wen n du zuerst ein großes Feuer

er so groß ist, d a ß er auch lange Scheite a u f n e h m e n k a n n ,

entfacht hast, und den Abzug d a n n schließt, geht das Feuer

so sparst du anstrengende Sägearbeit.

aus, und aus dem Holz entsteht Holzkohle. Z u m Schluß ist

Jeder gute, sparsame Brennofen sollte f ü r mindestens vier

da noch die Räucherkammer, die wir in den O f e n eingebaut

Dinge verwendet werden k ö n n e n : zum Heizen, zum Bak-

haben. Es ist dort zwar zu heiß für Schinken und Speck, aber

ken, zum Kochen und zum Wasser erhitzen, und am besten

sie eignet sich wundervoll zum Räuchern von Fisch und

ist es, wenn m a n darin auch Fleisch und Fisch räuchern

Fleisch.

kann.

Dieser Brennofen, so denke ich, ist ein gutes Beispiel für ein

Wir haben auf unserer Farm einen Brennofen gebaut, der all

neues Verständnis, das wir Selbstversorger uns aneignen

diese Dinge machen k a n n , und da die Farm Fachoncle heißt,

müssen. Wir müssen lernen, nicht immer zu den „Experten"

so heißt er Fachoncle-Brennofen. W e n n du die folgenden

und Fachleuten zu laufen, sondern auf unsere eignen Kräfte

Materialien preiswert b e k o m m s t , kannst du ihn nach-

zu vertrauen. Wir müssen lernen zu improvisieren und mit

bauen: feuerfeste Steine, eine Gußeisenplatte, groß genug,

dem V o r h a n d e n e n auszukommen, indem wir Sinne und

um den ganzen O f e n abzudecken, und eine massiv eiserne,

Verstand gebrauchen. Ein kommerziell hergestellter Brenn-

feuerfeste T ü r .

ofen in der G r ö ß e des unseren w ü r d e einige tausend M a r k

kosten. Unser O f e n ist zwar nicht perfekt, aber trotzdem

von großem Nutzen. Du kannst einen wirklichen Erfolg als

D e n O f e n b a u e n

Selbstversorger haben, w e n n du darauf vorbereitet bist,

Ich habe einen Tunnel aus Ofenziegeln von 1,20 cm Länge

dich anzupassen, zu experimentieren und deine eigenen

im Innern des Hauses gebaut. Das Ende ist zugemauert, die

Ideen zu verwirklichen. Wenn du dies tust, gewinnst du

Ö f f n u n g liegt 10 cm vertieft in der A u ß e n w a n d des Hauses.

Vertrauen in deine Fähigkeit, Dinge selbst zu machen, und

Die W a n d ist dort aus feuerfesten Steinen. Zu beiden Seiten

dies ist einer der befriedigendsten Gesichtspunkte im

des Tunnels w u r d e eine Ziegelmauer hochgezogen, die et-

Selbstversorgerleben.

was höher als der O f e n ist. Die Grundfläche des Ofens

braucht nicht aus feuerfesten Steinen zu sein, dagegen müs-

sen die Deckenwände der Hitze widerstehen k ö n n e n . Auf

die A u ß e n w ä n d e wird eine Stahlplatte gelegt, d. h. ich habe

eine solche Platte g e n o m m e n , da sie sich aber im Laufe der

Zeit etwas verbogen hat, w ü r d e ich eher eine gußeiserne

empfehlen. Die Platte reicht direkt bis an die H a u s w a n d .

248

Handwerkliche Fertigkeiten

Schlüssel

1 Ofenklappe

2 Ofentür

3 Kochstelle

4 Heizraumtür

5 Zugluftkontrolle

6 Räucherkammer

7 Backofen

8 Wasserleitungen

9 Räucherkammertür

10 Zugangstür

11 Rauchfang

12 Sandfüllung

13 Ofenziegel

14 Wasserkessel

15 Feuerraum

Ein vielseitiger Brennofen, den m a n selber b a u e n k a n n

Wir entwarfen und bauten diesen Brennofen mit der Idee, möglichst

viel Nutzen aus dem Verbrennen von Holz zu ziehen. Der Ofen dient

als Heizkörper für eine große Fläche, als Heißwasserbereiter, als

Kochstelle sowie als Räucherkammer. Wir verbrennen das Holz in

einem Tunnel aus Ofenziegeln. Das Ende im Innern des Hauses ist

zugemauert und enthält den Kessel für das Wasser. Die andere Seite

endet in einem Loch in der Hauswand, wo wir eine Heizungstür

eingebaut haben, um den Ofen von außen heizen zu können. Zu

beiden Seiten des Tunnels haben wir Steinwände hochgezogen und eine

Stahlplatte darübergelegt. Der vordere Teil dient als Kochstelle, und

über den rückwärtigen Teil haben wir einen Backofen gebaut. In der

Stahlplatte ist ein Schlitz, damit die Luft im Ofen zirkuliert. Am

hinteren Ende ist der Schornstein, der sich oberhalb des Backofens zu

einer Räucherkammer erweitert.

249

• •

Ubcr den Autor

John Seymour w u r d e in England und in der Schweiz erzogen.

N a c h dem Studium der Agrarwissenschaften arbeitete er

zwei Jahre lang auf englischen Bauernhöfen, anschließend

ging er für fast zehn Jahre nach Afrika, wo er eine Schaf-

und Rinderfarm leitete, in Kupferminen beschäftigt und als

Tierarzt tätig w a r .

Er k ä m p f t e auch als Offizier in dem britischen Regiment

„ T h e African Rifles" in Burma.

N a c h dem Krieg w a r er für die Regierung als Landwirt-

schaftsexperte am W i e d e r a u f b a u Britanniens beteiligt.

Dann kaufte er sich ein Fischerboot, mit dem er alle Kanäle,

schiffbaren Flüsse und die Küsten des Inselreiches a b f u h r ,

verdiente sich seinen Lebensunterhalt durch Schreiben und

Arbeiten für den R u n d f u n k , nebenbei untersuchte er die

Lebensweise der ländlichen Bevölkerung.

Er heiratete, und eine Weile setzte das Ehepaar Seymour

noch dieses N o m a d e n l e b e n per Schiff fort, nach der Geburt

des ersten Kindes wollten sie aber seßhaft werden. Sie such-

ten nun über M o n a t e ein geeignetes H a u s , die Suche gestal-

tete sich aber ausgesprochen schwierig, weil sie zwar sehr

konkrete Vorstellungen d a v o n hatten, wie ihr zukünftiges

Domizil nicht sein sollte — jedoch gar keine, wie es aussehen

sollte, zudem verfügten sie über keinen Pfennig Geld.

Als sie schließlich eine passende Bleibe gefunden hatten,

arbeiteten beide zuerst in ihren alten Berufen, sie als Töpfe-

rin, er als Schriftsteller, um sich ihren Lebensunterhalt zu

verdienen. In ihrer freien Zeit begannen sie ein Selbstver-

sorgerdasein, o h n e Kenntnisse, ohne Werkzeuge — und wie

gesagt o h n e Geld. J o h n Seymour w a r diese Idee schort vor

vielen Jahren g e k o m m e n , als er in Afrika und Indien Dörfer

kennenlernte, die ein hohes M a ß an Eigenständigkeit be-

saßen — und gleichzeitig in einem hohen G r a d Lebensfreude

und echte Zufriedenheit.

N a c h und nach richteten sich die beiden in ihrem neuen

Dabei will er nicht zur vorindustriellen Selbstversorger-

Leben ein, zuerst zogen sie das Gemüse selbst, d a n n k a m e n

Gesellschaft zurück, sondern zu einer nachindustriellen

Gänse und Enten dazu, d a n n eine Kuh und schließlich ein

Selbstversorgung hin, die sich die Erfahrungen der Indu-

Pferd.

striegesellschaft zunutze macht.

N a c h acht Jahren entschlossen sie sich, eine eigene Farm zu

Außerdem geht er — nicht zu Unrecht - davon aus, daß viele

kaufen, die sie in „Fachoncle Isaf" in Pembrokeshire fan-

der natürlichen Energie- und Rohstoffquellen bald er-

den. Die Farm hat eine Fläche von 25 H e k t a r .

schöpft sein werden — ohne die die großstädtische Energie-

1961 veröffentlichte Seymour sein erstes Buch über seine

gesellschaft ü b e r h a u p t nicht leben kann — und daß neue

Erfahrungen als Selbstversorger, 1973 folgte ein zweites,

Energien noch nicht genügend erforscht, oder aus anderen

das er mit seiner Frau Sally zusammen schrieb. Dem vorlie-

G r ü n d e n nicht im erforderlichen M a ß genutzt werden kön-

genden Buch sind inzwischen die Bücher „Selbstversorgung

nen, was eine Umorientierung absolut zwingend macht.

aus dem G a r t e n " und „Vergessene K ü n s t e " gefolgt.

John Seymour geht es in seinen Büchern um eine bessere,

zufriedenere Lebensweise, die täglich neue Forderungen an

den Menschen stellt, in der es heißt, erfinderisch zu sein, auf

die eigenen Kräfte zu vertrauen und einen gesunden Körper

und seine Seelenruhe zu bewahren.

Er weiß wohl, d a ß diese Lebensweise harte Arbeit bedeutet,

und d a ß sie für intellektuelle T r ä u m e r , die in einer ideali-

sierten Vergangenheit schwelgen, bestimmt nicht das Ge-

eignete ist.

250

Register

Aal 202, 206

Beeren 208

Brabanter Wendepflug 49

Dachdeckerstroh 2 4 0

Abzugsbrennofen 2 2 3

Beerenobst 1 7 4 - 1 7 6

Braugerste 68

— first 2 4 0

Acetobacter 196

Beetpflug 48

Brechstange 28

— latten 2 4 0

Ackerbohne 83

Beinschraubstock 2 3 9

Breite Bohnen 147

— sparren 2 4 0

Afrikanische Hütte 2 4 0

Beizeisen 235

Brennofen

— ziegel 2 3 2

Ahornzucker 246

Beizen 2 3 1

Abzugs - 2 2 3

Darre 59, 6 9

Akkumulatoren 38

Beizmittel 228

Allzweck - 2 4 9

D a r r m a l z 69

Aktivator 142

Beregnen 32

Brennholz 33

D a u b e n

Allzweckbrennofen 2 4 8 - 2 4 9 Besamung, künstliche 96

Brennstoff aus Abfall 2 1 8

Decken 96

Amboß 2 3 9

Bewässerung 32

Bretter trocken 35

Deichsel 45

Anbau-Gewächshaus 172

Bienen 1 3 0 - 1 3 2

Broccoli 147, 160

Derris 145

Angel 204

— fangen 132

Brombeeren 174

Destillation, trockene 218

Anis 155

— f ü t t e r n 131

Brombeer-Apfelgelee 191

Deutscher Riese 123

Anschlaggabel 2 2 9

— Grundstock kaufen 132

Brombeer-Apfelpaste 191

Devonshire-Rahm 98

Antriebsmethoden 40

— honig 131

Brot 6 0 - 6 4

Dicke Bohnen 160

Anzuchtkasten 141, 143

— kolonie 132

— a u f b e w a h r e n 60

Dickmilch 100

Äpfel 177

— k o r b 130

— backen 60—64

Dill 156

- einlegen 188

— schwärm 132

— hefe 62

Dornenhecken 36

Aprikosen 179

— stock 130

Rezepte:

D r a h t z a u n 36

Arbeitspferd 4 2 - 4 5

— wachs 132

Fiat brod 64

Drahtgeflechtzaun 39

- Futter 42

— z u c h t 1 3 0

H a f e r - 62

D r a h t spannen 3 7

Arme-Leute-Käse 102

Bier 6 9 - 7 3

Hirse — 62

Drainage 32

Artischocken 146, 160

— abziehen 72

Mais — 62

D r e h b a n k

Auberginen 146

— brauen 70

M a l z - 64

Drehpflug 49

Aufbaukeramik 224

D ü n n - 7 2

Meerlattich - 206

Drehgrill 2 4 1

Auffrieren 58

— S o r t e n 6 9

N a t r o n - 64

Dreifruchtmarmelade 191

Aussaat 46, 49

Biestmilch 96

Pitta - 64

Dreschen 53, 54

Austern 205

Bindemäher 52

Roggen — 64

Dreschflegel 54

Autogenes Schweißen 2 3 9

Binsen 220

Sauerteig — 64

Dreschtrommel 54

Axt 28

Bismarckheringe 2 0 7

Vollkorn - 62

Druckerschwärze 77

Birnen 178

Brunnen 2 4 4

Düngen 14, 134

Blattkohl 84

— bohren 244

Düngemittel, organische

Bachsaibling 245

Blauschimmelkäse 103

Bucheckern 208

1 3 4 , 2 1 8

Backstube 61

Bleichsellerie 146, 160

Büchsen 198

Dünnbier 53

Balfour-Methode 126

Blumenkohl 146, 160

Bückling 2 0 6

— b r a u e n 52

Banki-Turbine 2 1 3

Blütenwein 194

Bügelsäge 28

Bärme 73

Boden 11

Butter 9 8 - 1 0 1

Barsch 245

Bodenfischfang 2 0 2

— f a ß 99

Eckpfostenverankerung 38

Basilikum 155

Bodennetz

— fertiger 99

Edelhefe 192

Batterien 2 1 7

Bogen 2 3 2

— formen 101

Eggen 4 6 , 4 7 , 50

Bauchgurt 45

Bohnen

— gesalzene 100

Federzahn — 50

Bauchriemen 45

Acker - 83

— herstellung 101

Z i n k e n — 50

Bauerngärten 134

Breite - 147

— schmalz 100

Scheiben — 50

Bäume pflanzen 34

Busch - 160

Eiernudeln 65

Baumfällen 35

Dicke - 160

Eier sauer einlegen 188

Baumfälleraxt 33

Grüne - 147

Caerphilly-Käse 102

Einkochen 1 8 4 - 1 8 5

Baumstämme spalten 35

Limba - 88

Cambridge Walze 51

Gemüse — 186

Baumformen 35

S a u - 8 8

Chapatis 65

O b s t - 186

Baumstümpfe 29

Soja - 88, 151

Cheddar-Käse 102

Einmieten 182

— ausbrennen 29

Stangen - 152, 160, 186

Chicoree 147

Eiscreme 100

— sprengen 29

Weiße - 147, 160

Elastration 109

Baumwinde 28

Bohnen als Viehfutter 88

Elektrizität gewinnen 2 1 7

Baumwolle 2 2 7

Bohnenkraut 155

Dachbalken 2 4 0

Elektroschweißen 2 3 9

— spinnen 2 2 7

Bohrer 28

Dachdecken 2 4 0 , 2 4 1

Elektro-Zäune 38

— W o l f e n 2 2 7

Borretsch 156

Dachdeckerschere 2 4 1

Endivien 147

251

Register

Engelwurz, echter 156

Fohlen 44

Gesenkhammer 2 3 9

Hammelfleisch 120

Energie 2 1 0 - 2 1 8

— erziehen 44

Getreidelagerung 53

Hammermeißel 239

— alternativen 2 1 0

Folientunnel 142

— pflanzen 56—57

H a n d h a c k e 50

Hydrodynamische — 2 1 3

Forellen 2 0 2 , 245

— mühlen 59

H a n d t ö p f e r n 224

— sparen 2 1 1

Freilandtomaten 153

— Reinigungsmaschine 57

Hartholz 33

— speichern 2 1 6 , 2 1 7

Freiwasserfischfang 2 0 2

Gewächshaus 142, 1 7 2 - 1 7 3

Hartkäse 102

Enten 91, 129

Frettchen 199

— beheiztes 172

Hartweizen 57

Entwässerung 32

Früchte lagern 182

— erde 173

H a r z 2 4 7

Erdbeeren 174

— trocknen 182

— pflanzen 173

Hasen 199, 2 0 1

E r d n u ß 76

Fruchtpasten 191

— temperaturen 172

— abhängen 2 0 1

— butter 76

— sirup 191

— t o m a t e n 153

Haumesser 28

Ernte einbringen 5 2 - 5 5

— speck 191

— unbeheiztes

H a u s b a u 2 4 0 - 2 4 1

Esel 41

Frühbeet, kaltes 142, 143

Gewürzsoßen 184, 188

Haustiere 90

Essig machen 196

—, w a r m e s 142

— a u f b e w a h r e n 189

H a u t t a n g 206

Estragon 156

Frühkartoffeln 86

— kochen 189

Hebelzahnsäge 33

Erbsen 148, 160

— kohl 160

Giebelsäule 2 4 0

Hecht 202, 235

Futterhirse 76

Glasieren 2 2 3

Hecken 3 6 - 3 7

Futterrüben 82

Glastunnel 142

— anlegen 37

Glasur 2 2 3

— ausgewachsene 37

Fäkalien 218

Grabgabel 138

Dornen — 36

Farbe 77, 2 4 7

Gabelriemen 45

G r ä b e n , offene 30, 31

M a u e r — 36

Färben 228

Gänse 90, 128

Gras und H e u 7 8 - 8 1

— niederlegen 36

Farbstoffe 228

— schlachten 128

Grobschmiede 238

Weißdorn - 37

Fässer 2 4 2

— züchten 128

Grundwasserspiegel 30, 31

— wiederherstellen 38

Fäustel 235

Garbengabel 54

G r ü n d ü n g u n g 137

Hefe 60

Fenstersturz 2 4 0

G a r n t y p e n 2 2 6

Gründüngerpflanzen 137

Brot - 60, 72

Feigen 178

Garten

— a n b a u e n 137

Brau - 72

Feldsalat 148

— bau, biologischer 134

G r ü n e Bohnen 147

Edel - 192

Fenchel 156

Obst- und Gemüse —

Grünkohl 8 4 , 1 4 8 , 1 6 0

— obergärige 72

Federzahnegge 50

1 3 4 - 1 3 7

G r ü n l a n d 78

Trocken — 60

Ferkel 111

— t r a k t o r 40, 41

G r ü n m a l z 69

— untergärige 72

Ferkeln 111

— schere 138

G u r k e n 151, 160

Heidelbeeren 174

Ferkelschutzgeländer 111

— Werkzeuge 138, 139

Pfeffer - 151

Heißwasserbad 186

Findlinge 29

G ä r u n g 192, 196

Salat - 151

Heizmaterial 33

Fische 2 0 2 - 2 0 4 , 2 0 6 - 2 0 7 ,

Gärverschluß 193

Gußeisen 238

Heller Großsilber 123

245

Gebläsehäcksler 81

Hering 2 0 7

— einlegen 2 0 6

Geflügel 1 2 4 - 1 2 9

Herzmuscheln 205

— einmachen 206

Gelierprobe 190

Hacke 138

Heu 80, 81

— einsalzen 2 0 6 , 2 0 7

Gemüse 8 2 - 8 8 , 1 4 8 - 1 5 4 ,

H a c k e n 46, 5 0

— ernte 80

— konservieren 2 0 7

160

H a c k f r ü c h t e 183

— heinze 80

— räuchern 206

— einkochen 186

H a f e r 57, 6 6 - 6 7

— mandel 80

Fischfang 2 0 2

— einmieten 182

— brot 62

— preßballen 80

— geräte 2 0 3

— kalender 1 6 0 - 1 6 1

— mahlen 66

— schober 80

Fischzucht 2 4 4

— lagern 182

— mehl 62

— stadel 80

Flachs 77, 2 3 0

— trocknen 182

Rezepte:

— stockbrand 80

— hecheln 2 3 0

Gerben 2 3 1

— kekse 67

Himbeeren 175

— riffeln 2 3 0

Gerbsäure 2 3 1

Kornflocken, geröstete

Himbeerkonfitüre 190

— rotten 2 3 0

Gerste 57, 68

Müsli 67

Hippe 139

— schwingen 2 3 0

— malzen 69

Pfannkuchen 67

Hirsch 199

— spinnen 2 3 0

— rösten 69

Porridge 67

Hirse 56, 76

Fiat brod 64

Gerstenmehl 62

Wasser-Bisquits 67

— Brot 62

Flechthürden 39

Rezepte:

Haferflocken

Futter - 76

Flechtzäune 36

— suppe 68

— geröstete 67

M o h r e n - 76

Flinten 198

— kuchen 68

— Pastete 67

Stroh - 76

Flußstahl 2 3 8

— M ü r b e t e i g 68

Hagebuttenwein 194

Zucker — 76

252

Register

Hochwild 2 0 1

Kalk 134

Früh - 160

Küken 126

Hocken 52, 55

Kaltwasserbad 186

G r ü n - 84, 148, 160

— aufziehen 126

Hopfen 70

Kamille, echte 156

Blatt - 84

Kümmel 157

- anbau 70

Kammkissen 45

Sommer — 160

K u m t 4 5

- Bodenansprüche 70

Kammriemen 45

Weiß - 84, 153

Kupfer-Kalk-Brühe 87

Höhenfleckvieh 92

Kaninchen 123, 198

Winter - 160

Kürbisse 149, 160

Hohlbeitel 243

- ausbalgen 2 0 0

Kohlhernie 82, 145

Holunderbeeren 208

- f ü t t e r n 123

Kohlrabi 83, 84

- sekt 194

- schlachten 123

Kohlrüben 84, 152, 160

Labenzym 102

- wein 194

- Trächtigkeit 123

Kolostrum 96

Lachs 2 0 2 , 2 0 6

Holz 33, 2 4 2 - 2 4 3

- Unterbringung 123

Kompostbereitung 136

Lachshering 206

Holzäpfel 208

- Vermehrung 123

— h ä u f e n 136

Lacto bacillus lactis 104

Holzkohle 247, 248

Kapuzinerkresse 157

— pflanzen 137

Lagerkartoffeln 86

Holzteer 2 4 7

Karbolineum 145

— silo 136, 137

— Lagerung 87

Holz trocknen 34

Karborundstein 235

Konservierungsverfahren

L a m m e n 119

Honig 131, 132

Kardätschen 2 2 7

1 8 4 - 1 9 1

Lammfleisch 120

- kuchen 67

Karden 2 2 6

Kopfsalat 148

Lämmer

- sammeln 131

Karpfen 245

Kopulieren 181

— austauschen 120

- schleudern 131

Kartoffelpflug 51

Korbflechten 2 2 0

— verwaiste 120

- wein 194

Kartoffelfäule 145

— macher 2 2 0

Land bearbeiten und säen

Huchen 245

Kartoffeln 83, 85, 86,

— w a r e n , weiche 2 2 0

4 6 - 5 1

Hufbeschlag 44

1 4 8 , 1 6 0

— waren, harte 2 2 0

— bestellen 46

Hufeisen abnehmen 42

Früh - 86

Koriander 157

— bewässern 32

Hühner 91, 1 2 4 - 1 2 8

Lager - 86

Korkmaschine 193

— entwässern 3 0 - 3 1

- ausnehmen 127

Saatkartoffeln 85

Korn

— rad 48

- freilauf 125

Süßkartoffeln 152

— ernte 52

— u r b a r machen 28—29

- futter 124

Käse 1 0 2 - 1 0 5

— flocken, geröstete 67

— wein d 94

- rassen 124

- zubereiten 105

— garbe 52

Landwirtschaft, ökologisch

- rupfen 127

- bottich 99

— mahlen 59

reine 15

- stall 125

- f o r m 103

— miete 53, 54, 55

Langleine 2 0 4

- Unterbringung 126

- gerate 103

— p u p p e 52

Langnetz 199

H u m m e r 206

- presse 105

— säubern 53

Langstroth-Methode 130

H ü r d e n 38, 39

Rezepte:

— schaufei 54

Lauch 1 4 9 , 1 6 0

Flecht - 39

Arme-Leute - 102

— stadel 55

Leder 2 3 1

Hydrodynamische Energie

Caerphilly — 102

— stiege 52

— erzeugung 2 3 1

213

C h e d d a r - 102

Krabben 206

— nähen 2 3 1

Hydrometer 193

Halb-Weich - 104

Kräuselkrankheit 145

— nähte 2 3 1

H a r t - 102

Kraut 8 3 , 8 5

Legehennen 128

R a h m - 102

Kräuter 1 5 5 - 1 5 9 , 208

Leguminosen 87

Isolationsmaterial 2 1 1

Stilton - 103

— trocknen 155

Lehm 2 3 2 , 2 4 0

Weich - 102

Krautfäule 87

Lehmestrich 2 3 2

Keil 33

Krempeln 2 2 7

Leimringe 145

Keile und Federn 2 3 4

Kreuzhacke 28

Leinfasern 2 3 0

Jahreszeiten 16

Kerbel 157

Kreuzstich 2 3 1

Leinsamen 7 7

Jersey-Rind

Kernholz 33

K r o p f r a d 2 1 2

Leiterbau 2 4 2

Joghurt 100

Kette 228

Kühe 91, 9 2 - 9 7

Lichtbogenschweißen 2 3 9

Johannisbeeren 175—176

Kirschen 178

— Brunst 96

Limbabohnen 88

— rote 176

Kleber 60

— Futter 93

Loganbeeren 175

— schwarze 175

Klee 78

— Kauf 92

Lorbeer 157

— weiße 176

Kleinpferde 42

— Krankheiten 97

Jungtiere, verwaiste 109

Knoblauch 157

— Stall 94

Knopflochstich 2 3 1

— melken 93, 94

M ä h e n 5 2

Knüpfel 235

— P a a r u n g 96

M ä h m a s c h i n e 5 2

Kalb 9 6 - 9 7

Kohl

— Rasse 92

Mais 44, 56, 160

Kali 145

M a r k s t a m m - 83

— Z ä h n e 97

- a n b a u im Garten 74

253

Register

- brot 62

Milchreife 74

Obst einkochen 186

Pimpinelle 159

- mehl 62

Milchsäurebakterien 98,

Ochsen 4 1

Pitta-Brot 64

Rezepte:

9 9 , 1 0 4

Okulieren 181

Planierraupe 28, 29

Polenta 74

Milchstall 94

0 1 7 7

Planken 34

- gnocchi 74

M o h n 7 7

Ölgewinnung 76, 77

- sägen 35

M a j o r a n 157

Mohrenhirse 76

— kuchen 77

Plattenmühle 59, 75, 77

Makrelen 2 0 6 , 2 0 7

M ö h r e n 84, 149, 160

— pflanzen 77

Porridge 67

Malz 69

M o l k e 100, 105

— presse 77

Porter 69

- brot 64

Molkerei 98, 99

Oliven 178

Preiselbeeren 175

Malzen 69

- geräte 98, 99

O r e g a n o 158

Polenta 74

- extra kt 70

Monilia-Spitzendürre 145

Ostfriesisches Milchvieh 92

— gnocchi 74

G r ü n - 69

M o s t 196

Propeller-Turbine 213

M a n g o l d 83, 84

M o s t m ü h l e 196

Pumpen-Windrad 216

M a r m e l a d e n 190

M ü h l e n 59

Papier 2 4 7

Pyrethrum-Mittel 145

M a r o n e n 208

M o s t - 196

Paprika 150

Pyrometer 223

Mastitis 97

Schrot - 69

Parexan 145

Mauerhecken 3 6

Stein - 59, 75, 77

Pastinak 150, 160

Mauerlatten 2 4 0

P l a t t e n ^ 59, 75, 7 7

- wein 194

Q u a r k 100

Maulesel 41

Stahlscheiben - 59

Paternoster 2 0 2

Quarkmesser 99, 103

M a u l w u r f s d r a i n a g e 30, 3 1

M u l c h e n 46, 137

Pektinprobe 190

Maulwurfsgrill 3 1

Muscheln 2 0 4 , 205

Pelton-Turbine 2 1 3

Maurerwerkzeuge 2 3 5

Müsli 67

Perllauch 154

Radhacke 138

Meeresalgen 2 0 6

M y x o m a t o s e 198

Petersilie 158

Radieschen 150, 160

- früchte 2 0 4 - 2 0 6

Pfannkuchen 64, 65

R a h m 9 8 - 1 0 1

- küste 2 0 4

Pfeffergurken 151

— käse 102

- küste, Pflanzen und

N a h r u n g s kette 10

Pfefferminze 158

— kelle 103

Tiere 205

N a c h t j a g d 2 0 1

Pferche 38

— Z e n t r i f u g e 9 9

Meerdill 2 0 6

Nagelmeißel 2 3 9

Pferchhammer 38

Raps 7 6 , 8 5

- kohl 206

N ä h t e 3 2 1

Pferde 4 0 - 4 5 , 9 1

Räucherkammer 117

- lattich 206

- mit geschärften

- anschirren 44

Räuchern 111, 117

- lattichbrot 2 0 6

Kanten 2 3 1

- anspannen 45

Rechen 54, 138

- salat 206

- mit Saumstich 2 3 1

- rassen 42

Rechwender 81

Meerrettich 158

S a t t l e r - 2 3 1

- stall

Regenbogenforellen 245

Mehlsorten:

Napfschnecken 205

Pfette 2 4 0

Regner 32

- aus ungeschältem Reis 62

Naturkreislauf 1 2 - 1 3

Pfirsiche 179

Reis 75

Gersten — 62

N a t u r s t e i n m a u e r n 3 7

Pflanzen 140, 141

— a n b a u 75

Hafer - 62

N a t r o n b r o t 6 4

- schütz 1 4 4 - 1 4 5

— backmehl 75

Mais - 62

Nesselwein 194

- schütz, biologischer 145

— mehl 62

Reis - 62

Niederwald 34

- schütz, chemischer 145

— Z u b e r e i t u n g

Reisback — 62

N u d e l n 65

Pflanzerde 140

Rezepte:

Roggen — 62

Nudelteig 65

- holz 138, 139

Risotto 75

Soja — 62

Nüsse 208

- kelle 138, 139

Pfannkuchen 75

Weizen — 62

N u t z g a r t e n 1 6 2 - 1 7 1

Pflaumen 179

Rhabarber 150

Zuckerhirse — 62

- im Frühling 164

Pflaumenmarmelade 190

— wein 194

M e h l t a u 145

- im F r ü h s o m m e r 166

Pflüge 48

Rinder

Meißelpflug 3 1

- im Herbst 170

Beet - 48

— ausnehmen 106

Melisse 158

- im Spätsommer 168

Brabanter Wende —

— h ä u t e n 1 0 6

Melken 93, 109

- im Winter

Dreh - 49

— schlachten 106

Melkmaschine 94

Nutzhölzer 34

Kartoffel - 51

— teilen 106

Melonen 149

M e i ß e l - 3 1

Rindfleisch 1 0 6 - 1 0 7

Metall 2 3 8 - 2 3 9

Wende - 49

— aufbewahren 106

- härten 2 3 8

O b s t 1 7 4 - 1 7 9

Pflügen 47

— einpökeln 107

- schmieden 2 3 9

O b s t b ä u m e 1 7 7 - 1 8 1

Propfreis 180

Ringwalze 51

M e t h a n g a s 2 1 8

— pflanzen 180

Pickles 184, 188

Risotto 75

Miesmuscheln 2 0 4

- veredeln 180

Pilze 208

Ristriemen 45

254

Register

Roden 28

Sauerkraut 187

- Brunst 111

Baumwolle — 2 2 7

Roggen 57, 6 6 - 6 7

Sauerteig 64

- fleisch 114

Flachs - 2 3 0

- brot 64

- brot 64

- Futter 110

Wolle - 226

- mehl 62

Schädlinge 144

- kübel 110

Spinnrad 2 2 6

Rezepte:

Schafe 91, 1 1 8 - 1 2 2

- stall 111

Spinnrocken 2 3 0

Honigkuchen 67

- ausnehmen 122

- sülze 117

Spinnstock 2 2 6

Körner und Gemüse 67

- fausten 122

- Trächtigkeit 111

Spitzeisen 2 3 5

Waffeln 67

- fleisch 120, 122

- würste 117

Splintholz 33

Toast 67

- Futter 118

- zerlegen 114, 115

Sprengen 28

Roheisen 238

- gitter 37

Schweißen, autogenes 2 3 9

Sprengstoff 28

Rohwolle 226

- haltung 37

- Lichtbogen 2 3 9

Sprossen-Broccoli, grüner

Rollendreher 2 3 9

- häuten 122

Schubkarre 28

und roter 147

Rollmops 2 0 7

- krankheiten 120

Sech 48

Sprühschläuche 32

Rosé 192

- Lammen 119

Seefisch 2 0 2

Spruzit 145

Rosenkohl 84, 150, 160

- milch 118

Sedimentgestein 2 3 4

Spulspindel 226

Rosmarin 159

- Paarung 118

Segelwindmühle 2 1 6

Stachelbeeren 176

Rote Bete 151, 160

- Scheren 120, 121

Seife 77, 246

Stahlscheibenmühle 59

Rotenol-Emulsion 145

- Trächtigkeit 118

Seilwinde 28

Staken 2 2 0

Rotkohl 84, 151

- Vlies 121

Sellerie 151

Stangenbohnen 152, 160,

Rotwein 192

- zerlegen 122

- selbstbleichende 146

186

Rüben 82, 84, 152, 160, 246 Schaftkeule 2 4 1

Senf, weißer 83, 85

Stangenzaun 36, 39

Futter - 82

Schalentiere 2 0 4

- schwarzer 85

Starkstromanlagen 38

Kohl - 84, 152, 160

Schalotten 154

Sense 52

Starter 104

Runkel - 84

Schar 48

Setzeisen 2 3 7

Stechbeitel 2 4 3

Speise - 152

Scharriereisen 236

Setzlinge 141

Stechholz 2 3 2

Stoppel - 84

Scheibenegge 50

- verschulen 141

Stein behauen 2 3 4

Weiße - 160

Scheidenmuscheln 205

- einschlämmen 141

— spalten 2 3 4

Zucker - 246

Scherrahmen 2 2 9

Seuchen 144

Steine entfernen 29

Runkel - 84

Scheunen 2 4 0

Shorthornrind 92

— sprengen 29

Schiefer 2 3 4 , 2 3 7

Sichel 54, 52

Steinmühle 59, 75, 77

Schilfgras 2 2 0

Silage 81

Steinwälle 36

Saatbeet 140

- rohr 2 2 0

- f ü t t e r u n g 81

Stiche 2 3 1

- kartoffeln 85

Schindeleisen 33

Sirup 190, 191

K n o p f l o c h - 2 3 1

- kästen 140

Schinken 116

Sojabohnen 88, 151

K r e u z - 2 3 1

- schale 141

Schlachten 106, 1 1 2 - 1 1 3 ,

- mehl 62

S c h l i n g - 2 3 1

Säen 140, 141

123

Sommersalat 149

Stiltonkäse 103

Saftgewinnung 192, 196

Schlageisen 235

Sommerweizen 58

Stoff a u f r a u h e n 2 2 9

Sahne machen 9 8 - 1 0 1

Schlegel 33

Sonnenblumen 77

— walken 2 2 9

Salat 1 4 8 - 1 4 9 , 160

Schleie 245

- kerne 77

Stoppelrüben 84

- gurken 151

Schlepper 40, 41

Sonnendestillator 2 1 4

Strebebalken 2 4 0

Winter - 149

Schleppnetz 2 0 2

- energie 2 1 4

Streichblech 48

Salbei 159

Schlicker 2 2 3

- kollektoren 2 1 4

Strohhirse 46

Salz 246

Schlingstich 2 3 1

- Trockengerät 2 1 4

Stute 42

Salzen 116

Schmiedehammer 33

- w ä r m e 2 1 4

Stützbalken 2 4 0

- mit Sole 116

Schmiedestahl 238

- Warmwasserbereiter 215

Stützpfosten 38

- ohne Sole 116

Schnecken 2 0 5 - 2 0 6

Spalierobstbäume 181

Sülze 117

Sämaschine 51, 139

Schnittlauch 159

Spargel 151, 160

Süßkartoffeln 152

Sandschale 2 3 2

Schrotflinte 198

Sparrenhaken 2 4 1

Süßwasserfische 2 0 2

Sandstein 234

Schrotmühle 69

Spaten 28

Sapine 33

Schuß 228

Speck 116

Tangle-Netz 2 0 3

Sardinen

Schwarzbuntes

Speiserüben 152

T a n n i n 196

Sattlerseife 246

Niederungsvieh 92

Sperrbahn 2 4 0

T a u b e n 129, 2 0 1

Säuberungspflanzen 85

Schweine 28, 46, 91,

Spiegelschnittholz 2 4 2

Teiche anlegen 244

Saubohnen 38

1 1 0 - 1 1 7

Spinat 152, 160

Teigreife 74

Sauerampfer 159

- aufhängen 114

Spinnen 226—227

T e m p e r g u ß 2 3 8

255

Register

Terrassen 32

Wärmeaustauscher 2 1 1

— enten

- kräfte 41

Terpentinersatz 2 4 7

- I e i s t u n g 2 1 0

- früchte 208

- maschine

Thymian 159

— S p e i c h e r 2 1 1

- geflügel 199, 2 0 1

- messer 33

Tischwebstuhl 2 2 9

— V e r l u s t e 2 1 0

Windenergie 2 1 6 - 2 1 7

- tiere 41

T o m a t e n 153, 160

W a r m l u f t 2 1 4

— generator 2 1 7

Zweinutzungsrinder 92

Freiland — 153

Wasserkraft 2 1 2 - 2 1 3

Winkel 2 3 5

Zwiebeln 154, 160

Gewächshaus — 153

Wasserkresse 153

Winterfäule 58

- einlegen 188

— einkochen 187

Wasserrad 2 1 2

- salat 149

Salat - 154

— würze 189

Wasserwaage 235

- V o r r ä t e 1 8 2 - 1 9 1

Steck - 154

T o n e r d e 2 2 2

Weben 2 2 8 - 2 2 9

- weizen 58

Zwiebelzöpfe 183

— brennen 2 2 3

Weberschiffchen 2 2 9

W i p p d r e h b a n k 243

Zwetschgenmarmelade 190

— mischen 2 2 2

Webnadel 2 2 9

Wolle 2 2 6 - 2 2 7

— reinigen 2 2 2

W e b r a h m e n , einfacher 2 2 9 — kardätschen

— testen 2 2 2

Weichholz 33

— krempeln

— vorbereiten 2 2 2

Weichweizen 58

— spinnen

T ö p f e r n 2 2 2 - 2 2 5

Weiden 2 2 0

W u r s t 117

Töpferscheibe 2 2 2

Weidezaungatter 39

Würze 72

T o p i n a m b u r 83, 87, 146, 160 Wein 184, 1 9 2 - 1 9 5

Wurzelgemüse 82

Torf top fe 140

- abfüllen 193

T r a k t o r e n 4 0 - 4 1

- h e b e r 1 9 3

Trecker 40

- k e l t e r n 1 9 2

Ysop 159

Treibnetze 2 0 2 , 2 0 3 , 2 0 4

- klären 193

Trockenbatterien 38

— trauben 176

— hefe 60

Weinrezepte:

Zahneisen 235

— mauern 36

Blüten - 194

— einsatz 235

Trocknen 182

H a g e b u t t e n - 195

Z a n d e r 245

T r o m b e - W a n d 2 1 4

H o l u n d e r - 194

Z ä u n e 36, 39

T r u t h ä h n e 128, 129

H o n i g - 194

Elektro - 38

— schlachten 128

Land - 194

Flecht - 36

Tunnel 142

Nessel - 194

Stangen — 36, 39

Turbinen 2 1 3

Pastinak - 194

Z a u n p f o s t e n 38

R h a b a r b e r - 194

Ziegelsteine anfertigen

Weißdornhecke 36

2 3 2 - 2 3 3

Uberfluten 32

Weiße Bohnen 147, 160

Ziegen 28, 91, 1 0 8 - 1 0 9

Uferschnecken 206

Weiße Rüben 160

— anbinden 108

Umgang 45

Weißer Wiener 123

— böcke 109

Umzäunungen 38

Weißherbst 192

— einzäunen 108

U n k r a u t 32, 51

Weißkohl 84, 153

— fleisch 109

— nützliches 137

Frühjahrs — 153

— Futter 108

Unkrautvernichtungsmittel 51

Herbst - 154

— käse

Unterbodendrainage 30, 31

Sommer — 154

— milch 108

Winter - 154

— Unterbringung 108

Weißwein 192

Zinkenegge 50

Vegetarier 18

Weizen 5 7 - 5 8

Zitronencreme 190

Venusmuscheln 2 0 5

- arten 58

Zitronen-Karottenmarmelade

Viereckgeflecht 36

198

Vollernter 55

— mehl 62

Zitronenmelisse 158

Vollkornbrot 62

Wellerwand 2 4 0

Wellhornschnecken 206

Zitrusfrüchte 179

— mehl 59

Welsches Weidelgras 137

Zucker 246

Vorderlader 198

Wendepflug 4 9

— hirse 62

Vorspinnen 2 2 6

Werkzeuge schärfen 2 3 9

— hirsemehl 62

Wiesen 78

— mais 154

W a f f e n 198

— pflanzen 78

— rohr 246

Wald nutzbar machen 33—35

Wild 1 9 8 - 2 0 1

— rüben 246

Walze 4 6 , 5 1

— abhängen 2 0 1

Z u g 4 5

256

Document Outline

Titelseite

Inhalt

Vorwort

Der Weg zur Selbstversorgung

Der Mensch und seine Umwelt

Der Kreislauf der N a t u r

Die Jahreszeiten

Das Ein-Morgen-Land-Anwesen

Das Fünf-Morgen-Land-Anwesen

Früchte vom Feld

Land urbar machen

Land entwässern

Land bewässern

Wald nutzbar machen

Hecken und Zäune

Pferde und Traktoren

Das Arbeitspferd

Land bearbeiten und Säen

Ernte einbringen

Getreidepflanzen

Weizen

Korn mahlen

Brot backen

Hafer und Roggen

Gerste

Gerste malzen

Bier brauen

Mais

Reis

Hirse und Erdnuß

Ölpflanzen

Gras und Heu

Gemüse vom Feld

Nahrung von Tieren

Die Haustiere

Die Kuh

Buttern und Sahne machen

Käse herstellen

Fleisch vom Rind

Ziegen

Schweine

Schafe

Kaninchen

Geflügel

Bienen und Honig

Früchte aus dem Garten

Der Obst und Gemüsegarten

Gartenwerkzeuge

Säen und Pflanzen

Frühbeete, Treibhäuser

Pflanzenschutz

Gemüse

Kräuter

Gemüsekalender

Winter

Frühling

Frühsommer

Spätsommer

Herbst

Das Gewächshaus

Beerenobst

Baumobst

Obstbäume pflegen

Einmieten,Trocknen, Lagern

Konservierungsverfahren

Einkochen

Pickles und Gewürzsoßen

Marmeladen und Sirup

Wein keltern

Most und Essig

Nahrung aus der N a t ur

Wild

Fisch und Meeresfrüchte

Pilze, Nüsse und Beeren

Natürliche Energien

Energie sparen

Wasserkraft

Sonnenwärme

Windenergie

Brennstoff aus Abfall

Handwerkliche Fertigkeiten

Korbflechten

T ö p f e r n

Wolle spinnen

Färben und Weben

Flachs spinnen

Gerben und Beizen

Ziegelsteine anfertigen

Stein behauen

Arbeiten mit Metall

Hausbau

Arbeiten mit Holz

Brunnen,Teiche, Fischzucht

„Alchimie" im Haushalt

Allzweckofen

Über den Autor

Register

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