Die Autorin

Sabine Wacker ist Heilpraktikerin mit Medizinstudium und erstem Staatsexamen. Sie hat sich auf Ernährungsberatung und Entgiftung spezialisiert. Zusammen mit ihrem Mann, Dr. med. Andreas Wacker, hat sie Basenfasten – die Wacker-Methode® entwickelt (→ www.basenfasten.de). Sie ist Autorin mehrerer Bücher zu den Themenkreisen Basenfasten, Entgiften und Schüßler-Salze.

Sabine Wacker

Basenfasten für Eilige

Das 7-Tage-Erfolgsprogramm

Liebe Leserinnen und Leser

Als ich mit meinem Mann vor etwa 14 Jahren das Basenfasten entwickelte, war unser Hauptanliegen, Fasten zu einem Gesundheitserlebnis zu machen, das den Menschen Freude macht und ihr Interesse an einer gesunden Lebensweise weckt. Zwar kann das »klassische Fasten«, also der völlige Verzicht auf feste Nahrung für eine gewisse Zeit, ebenfalls einen Einstieg in eine gesündere Lebensweise darstellen, jedoch blenden viele Fastende dabei das Thema » Essen« einfach aus. Nach dem Fasten kehren sie dann wieder zu ihren alten Ernährungssünden zurück und schaffen es dadurch nicht, ihre Ernährungs- und Lebensweise grundlegend zu verändern.

So haben wir eine Fastenform entwickelt, bei der das Thema »Essen« nicht einfach ausgeblendet wird – und die trotzdem so effektiv ist wie Heilfasten: Basenfasten – die Wacker-Methode®. Beim Basenfasten ist Essen erlaubt – 3–5 Mahlzeiten am Tag. Dadurch lernt der Fastende neue Essweisen und Rezepte kennen und setzt sich so automatisch mit einer gesünderen Lebensweise auseinander. Und das macht den meisten Menschen in meinen Kursen so viel Spaß, dass sie genügend Motivation haben, ihr Leben nun allmählich zu verändern.

Ein weiteres Problem hört sich aus Sicht der Betroffenen etwa so an: »Fasten – dazu habe ich keine Zeit! Basenfasten mag ja vielleicht einfacher sein, weil man dabei was essen darf. Aber stundenlang in der Küche stehen und Gemüse schnippeln? Das kann's doch auch nicht sein.« Und hier kommt die Lösung: Es gibt basische Schnellgerichte und basisches Fastfood für Kochfaule! Hier ist das Buch, das Ihnen hilft, Ihren »Ich-reiß-den-Kühlschrank-auf-und-stopf-mir-schnell-was-rein-Attacken« gelassen entgegenzutreten. Hier müssen Sie nicht jede einzelne Kartoffel abwiegen, Sie können Ihre Essmengen selbst bestimmen und dabei 3–4 Kilo Gewicht pro Woche abnehmen – auf gesunde Weise.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß und viel Erfolg dabei!

Sabine Wacker

Basenfasten klappt auch im Alltag

Keine Zeit zum Entsäuern? Ob Beruf oder Familie – das 7-Tage-Basenfastenprogramm ist so aufgebaut, dass Sie es in Ihren Alltag einbauen können und dabei fit und leistungsfähig bleiben. Denn Sie dürfen essen – und zwar alles, was Basen bildet: Obst, Gemüse, Kräuter und frische Keimlinge.

Entsäuerung ist wichtig für die Gesundheit

Um all unsere körperlichen Funktionen aufrechtzuerhalten, gibt es eine Reihe von Regulierungsmechanismen, die ständig im Einsatz sind. Einer dieser Mechanismen ist der Säure-Basen-Haushalt. Streichen Sie für 1 oder 2 Wochen die Säurebildner aus Ihrem Speiseplan – und Ihr Stoffwechsel wird aufatmen.

Ist der Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht, dann ist eine ernsthafte chronische Erkrankung im Prinzip nicht möglich. Keine mir bekannte chronische Erkrankung – sei es eine Allergie, Rheuma oder eine Krebserkrankung – hat sich je in einem gesunden Säure-Basen-Haushalt abgespielt. Jahrzehntelange Erfahrungen in vielen Naturheilkundepraxen haben gezeigt, dass die meisten chronischen Erkrankungen mit einer Übersäuerung des Körpers einhergehen.

Zwar ist jeder Mensch hin und wieder kurzfristig übersäuert – wenn er etwa nach einer stressigen Zeit mit Schnupfen oder Kopfschmerzen reagiert. Das sind vorübergehende Stressreaktionen des Körpers, die völlig normal zum Leben gehören. Problematisch wird es erst, wenn eine Übersäuerung bleibt, wenn sie chronisch wird. Wenn Sie unter Pollenallergien leiden, dann sind Sie chronisch übersäuert. Woher kommt die Übersäuerung? Falsche Ernährung ist sicher eine Hauptursache für die chronische Übersäuerung – und der gilt es entgegenzuwirken.

Auch Dauerstress und die daran gekoppelte Ess- und Lebensweise tragen zur Übersäuerung bei.

Eine ausgewogene Ernährung, die den Säure-Basen-Haushalt ausgleicht, ist die beste Gesundheitsgarantie. Wenn Sie sich aber, wie so viele Menschen, »ganz normal« ernähren, dann sind Sie davon weit entfernt: »Normale« Kost ist Zivilisationskost und die besteht zu 80–100 % aus Säurebildnern: Wurst, Fleisch, Fisch, Käse, Weißmehlprodukte, Süßigkeiten, Kaffee, Alkohol, Limonaden … Da wir uns alle eher »normal« ernähren, sind die meisten Menschen in den Zivilisationsländern bereits chronisch übersäuert, was die Krankheitsstatistiken belegen.

Tipp

Optimal wäre es aber, wenn unsere tägliche Nahrung aus 80 % Basenbildnern bestehen würde, also aus Obst und Gemüse.

Basenfasten ist 100 % alltagstauglich

Beim Basenfasten dürfen Sie ganz normal essen – Sie lassen lediglich alle säurebildenden Nahrungsmittel weg. Dadurch arbeitet Ihr Stoffwechsel unverändert weiter, aber die Belastungsfaktoren fallen weg. So wird der Körper automatisch entschlackt, entsäuert und entgiftet. Im Vergleich zum traditionellen Heilfasten wird Ihr Organismus beim Basenfasten wesentlich weniger strapaziert, sodass es kaum zu Heilkrisen kommt.

Tipp

Basenfasten können Sie ohne Probleme neben Ihren beruflichen Aktivitäten durchführen und weiterhin Ihren sportlichen Hobbys nachgehen – Sie bleiben fit und leistungsfähig.

Zahlreiche Erfahrungen in der Praxis des Basenfastens haben gezeigt, dass es genügt, für eine begrenzte Zeit alle sauer wirkenden Nahrungsmittel aus dem Speiseplan zu entfernen, um einen deutlichen Entschlackungseffekt zu erzielen.

Wenn Sie sich jahrelang von zu vielen Säurebildnern ernährt haben, dann hat Ihr Körper die überschüssigen Säuren, die er nicht mehr ausscheiden konnte, so lange im Körper zwischengelagert, bis er die Möglichkeit hat, sie auszuscheiden. Zwischenlagerstätten sind beispielsweise das Bindegewebe, wodurch die gefürchtete Orangenhaut entsteht. Auch in den Gelenken werden Säuren abgelagert, was zu Gicht, Arthrose und Gelenkentzündungen aller Art, auch Rheuma, führt. Solange Sie immer noch zu viele Säurebildner zu sich nehmen, bleiben diese Säureüberschüsse im Körper und stören ihn bei seinen täglichen Stoffwechselarbeiten. So können Säureablagerungen im Bindegewebe auch hormonelle Störungen bewirken, was dann zu Zyklusstörungen, prämenstruellem Syndrom oder zu verstärkten Wechseljahresbeschwerden führen kann. Auch Migräne ist eine mögliche Folge solcher gestörter Stoffwechselprozesse. Erst wenn die Säurezufuhr mit der Nahrung unterbrochen wird, können überschüssige Säuren den Körper wieder verlassen. Das geschieht beim Fasten sehr heftig, beim Basenfasten in wesentlich milderer Form.

WICHTIG

Hinweise auf Übersäuerung

Zellulitis

Gicht, Arthrose, Gelenkentzündungen, Rheuma

Osteoporose

Zyklusstörungen, PMS, starke Wechseljahresbeschwerden

Migräne, Kopfschmerzen

Akne, Hautunreinheiten

Basenfasten hilft bei vielen Krankheiten

Wenn chronische Erkrankungen stets mit einer Übersäuerung einhergehen, dann ist eigentlich klar, dass Entsäuerung ein Weg in Richtung Gesundheit ist. Tatsächlich ist es so, dass wir ständig von Basenfastenden Erfolgsberichte erhalten – und die erstaunen uns manchmal selbst. Nach ca. 14 Jahren Erfahrung mit Basenfasten kann ich sagen, dass es im Grunde bei allen chronischen Erkrankungen hilfreich ist. So hilft Basenfasten bei Allergien, Rheuma, Neurodermitis, Asthma, Migräne, Wechseljahresbeschwerden, Magen-Darm-Erkrankungen, Verstopfung, chronischen Nasennebenhöhlenentzündungen, Infektanfälligkeit und sogar bei chronischen Nierenerkrankungen. Beispielsweise drohte man einer meiner Patientinnen bereits die Dialyse als nächsten Behandlungsschritt an. Nach einigen Monaten Basenfasten und anschließender Ernährungsumstellung ist seit einem Jahr von Dialyse keine Rede mehr, denn ihre Nierenwerte haben sich fast normalisiert. Auch bei Hautproblemen, insbesondere bei Akne, ist Entsäuerung mit Basenfasten ein Geheimtipp. Wer Probleme mit seiner Regelblutung oder mit den Wechseljahren hat, hat mit Basenfasten eine sanfte Therapie an der Hand.

WISSEN

Abspecken mit Basenfasten

Wer übergewichtig ist und mehr als 4–6 kg Gewicht abnehmen möchte, hat mit Basenfasten eine hervorragende Methode an der Hand, sein Gewicht dauerhaft zu reduzieren. Die vielen positiven Erfahrungen in der Praxis haben gezeigt, dass gerade die Ernährungsumstellung, die hinter dem Konzept Basenfasten steckt, wesentlich zum Erfolg beiträgt.

Eine dauerhafte Gewichtsabnahme erfordert zunächst eine Verlängerung des 7-Tage-Programms um 1–2 Wochen. Danach wird die Ernährung nach der 80:20-Regel auf überwiegend basisch umgestellt. Wenn Sie mehr als 10 kg abnehmen möchten, führen Sie 2–4 Wochen Basenfastten durch und ernähren Sie sich danach für 3–8 Wochen nach der 80:20-Regel und wiederholen dann Ihre Basenfastenkur. Danach geht es weiter mit basenreicher Ernährung nach der 80:20-Regel. Ein tägliches Bewegungsprogramm von 30–45 Minuten rundet das Programm ab – und so purzeln die Pfunde nach und nach.

Test: Bin ich sauer?

Wenn Sie im folgenden Fragebogen mehr als fünfmal Ihr Kreuz bei Ja abgegeben haben, zeigt Ihr Körper deutliche Hinweise auf eine Übersäuerung. Eine Woche Basenfasten mit basenbildenden Nahrungsmitteln, Bewegung und Erholung stabilisiert Ihre Gesundheit.

Aber auch wenn Sie nur einmal Ja angekreuzt haben, sollten Sie überlegen, ob Ihre Ernährung und/oder Lebensweise Sie »sauer« macht, was auf Dauer zulasten Ihrer Gesundheit geht. Bauen Sie einfach mehr Basenbildner in Ihre Ernährung ein, schränken Sie Genussgift ein und versuchen Sie, Stress abzubauen.

Ja

Nein

Haben Sie mehr als zweimal im Jahr eine »Erkältung« oder einen sonstigen Infekt der Atemwege?

Leiden Sie unter Pickeln, Akne oder Hautunreinheiten?

Haben Sie oft kalte Füße, auch wenn es gar nicht kalt ist?

Fühlen Sie sich häufig müde und abgeschlagen?

Ist Ihre Haut blass?

Haben Sie dunkle Schatten um die Augen?

Sind Ihre Wangen zeitweise flammend rot?

Haben Sie Zellulitis?

Haben Sie Übergewicht?

Haben Sie Osteoporose?

Haben Sie mehr als dreimal in der Woche Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Völlegefühl, Durchfall, Verstopfung?

Haben Sie mehr als einmal in der Woche Rücken- oder Gliederschmerzen?

Sind Ihre Augenlider häufig am Morgen verquollen?

Haben Sie öfters Wasseransammlungen an Händen und Füßen?

Leiden Sie unter chronischen Entzündungen, beispielsweise des Zahnfleischs oder der Nasennebenhöhlen?

Leiden Sie unter Kopfschmerzen oder Migräne?

Basenfasten-Basics

Basenfasten ist eine Umdenkwoche und stellt damit die Weichen für eine anschließende gesundheitsbewusstere Ernährungs- und Lebensweise. Worauf es dabei ankommt, zeigen Ihnen in Kurzform die hier aufgeführten Basenfasten-Basics. Diese Basics begleiten Sie durch das 7-Tage-Programm.

Wenn Sie diese Basics während des 7-Tage-Basenfastenprogramms berücksichtigen, dann ist Ihnen der Erfolg garantiert. Wenn Sie jedoch Teile der Basics wegfallen lassen – beispielsweise die Darmreinigung, weil Sie dazu keine Lust haben oder weil sie Ihnen zu umständlich erscheint –, dann vermindert sich der Entsäuerungseffekt erheblich und Sie fühlen sich in der Woche vielleicht nicht so wohl.

Motivation

Motivation ist das Wichtigste, wenn Sie mit Erfolg Basenfasten durchführen möchten – dazu ist Freiwilligkeit Voraussetzung.

Nicht Basenfasten müssen, sondern Basenfasten wollen.

Wenn Sie sich freiwillig zu einer Woche Basenfasten entschließen, dann sind Sie schon motiviert. Meist reicht die Motivation für die ganze Woche, häufig auch für eine weitere Woche Basenfasten. Es ist dennoch sinnvoll, sich jeden Tag selbst aufs Neue zu motivieren. Wie geht das? Überlegen Sie sich genau, warum Sie gerade jetzt etwas für Ihre Gesundheit tun wollen. Wollen Sie ein paar Pfunde purzeln lassen, wollen Sie die Frühjahrsmüdigkeit überwinden? Was genau ist Ihre Einstiegsmotivation? Beginnen Sie jeden Basenfastentag mit einem Motivations-Check.

Und wenn Sie einmal gar nicht motiviert sind? Besinnen Sie sich auf Ihre ursprüngliche Motivation, versprechen Sie sich eine Belohnung (»Heute Abend gehe ich in die Sauna«, »Für morgen lasse ich mir einen Massagetermin geben«, »Am Wochenende gehe ich ins Römisch-Irische Dampfbad« …). Vielleicht haben Sie auch auf andere basische Gerichte Appetit als auf die, die Sie ausgewählt haben? Wie auch immer: Gut motiviert ist schon die halbe Miete.

WICHTIG

Basenfasten-Basics

Motivation

Ernährung: 100 % basisch

Genuss

Trinken

Darmreinigung

Bewegung

Erholung

Der Sonnengruß

Wenn Sie sich morgens nach dem Aufstehen müde fühlen, starten Sie doch mit der Yogaübung »Sonnengruß« in den Tag (s. Abb.):

Hände vor der Brust aneinanderlegen und tief ausatmen.

Einatmen, dabei Arme in einem Bogen nach oben hinten bewegen, sodass eine leichte Rückbeuge entsteht.

Ausatmen, den Oberkörper nach vorn beugen, Hände neben die Füße auf den Boden oder die Knie legen.

Einatmen, ein Bein nach hinten strecken.

Nun auch das andere Bein nach hinten strecken, Rücken und Becken bilden eine gerade Linie.

Ausatmen, Knie, Brust und Stirn auf den Boden sinken lassen.

Kopf und Oberkörper anheben, ohne das Becken zu heben, dabei einatmen. Dabei nicht auf die Hände abstützen.

Becken und Rücken langsam anheben, bis die Ohren in Höhe der Oberarme sind, dabei ausatmen.

Ein Knie nach vorn bewegen und dabei einatmend den Kopf heben.

Beide Füße nebeneinander stellen und das Becken langsam hoch bis zur Rumpfbeuge drücken, ausatmen.

Einatmen, Arme in einem Bogen nach oben hinten bewegen, sodass eine leichte Rückbeuge entsteht.

Die Hände vor der Brust aneinanderlegen und tief ausatmen.

Der Sonnengruß bringt den Kreislauf in Schwung.

Ernährung: 100 % basisch

Dieses Basic ist ein absolutes Muss. Durch die 100 % basische Kost kommt es zur optimalen Entsäuerung und dadurch unterscheidet sich Basenfasten von all den Säure-Basen-Diäten, die auf dem Markt sind. Basenfasten ist 100 % basenbildend – ohne Kompromisse: Alle Nahrungsmittel, die Sie zu sich nehmen, bilden im Körper Basen oder reagieren neutral, wie Wasser oder Pflanzenöle. Durch den völligen Verzicht auf Säurebildner wird eine Mobilisierung der abgelagerten Säuren erreicht, die dann durch hohe Trinkmengen und regelmäßige Darmreinigung ausgeschwemmt werden. Je genauer Sie sich daran halten, umso größer ist Ihr Erfolg. Lesen Sie ab → Seite 42, welche Lebensmittel 100 % Basen bilden und für Basenfasten geeignet sind. Die 100 % basischen Rezepte in diesem und unseren anderen Büchern liefern Ihnen jede Menge Ideen und passen in jede Lebenssituation.

Genuss – eine Woche basisch genießen

Unter diesem Motto starteten wir vor einigen Jahren unseren ersten Basenfastenkurs in der Praxis. Und das hatte einen Grund: Ich war es leid, die sauren Gesichter der Menschen zu sehen, die meinen, sobald sie etwas Gesundes essen, schmeckt es nicht und jede Lebensfreude wird ihnen genommen. Dass dem nicht so ist, haben inzwischen Tausende von Menschen erfahren, die anhand unseres ersten Buches »Gesundheitserlebnis Basenfasten« genussvoll etwas für ihre Gesundheit getan haben. Genießen Sie basisch: Richten Sie die Gerichte auf schönen Tellern appetitlich an – ein lieblos hingeklatschter Salat schmeckt nie so gut. Sorgen Sie für ein angenehmes Ambiente: Decken Sie den Tisch schön, zünden Sie eine Kerze an, essen Sie nur mit netten Leuten. Wie wär's mit einem basischen Candlelight-Dinner? Es gibt ganz raffinierte Rezepte, die ganz ohne Säurebildner auskommen. Probieren Sie es aus. Gehen Sie neue Wege für Ihre Gesundheit und für Ihr Wohlfühlen.

Trinken

Es ist wichtig, dass Sie viel trinken! Trinken durchspült die Lymphe und die Nieren und nur so können unerwünschte Stoffe den Körper auch verlassen. Wasser schmeckt wie eingeschlafene Füße, meinen Sie? Dann sind Sie noch kein Wassergourmet – immerhin gibt es in den besten Hotels in New York bereits Wassersommeliers, die um die 100 verschiedene Wässer geschmacklich beurteilen können. Auch Sie werden feststellen, dass sich nach einigen Tagen Basenfasten Ihr Geschmacksempfinden verändert und Wasser plötzlich sehr unterschiedlich schmeckt.

WICHTIG

Das sollten Sie trinken

Empfohlen wird eine Trinkmenge von 2,5–3 Litern pro Tag. Am besten werden die Nieren durchspült, wenn Sie ein reines Quellwasser trinken. Das gibt es – außer an Quellen – in zum Teil hervorragender Qualität auch zu kaufen. Die entgiftende Wirkung von Wasser ist, wie Untersuchungen ergeben haben, sehr unterschiedlich. Abgefüllte Quellwässer, die besonders gut ausschwemmend wirken, sind Lauretana, Mont Roucous und Plose-Wasser.

Auch warm oder heiß wirkt Wasser durchspülend. Im Ayurveda ist es üblich, täglich heißes Wasser in größeren Mengen zu trinken. Besonders ein Glas heißes Wasser am frühen Morgen gleich nach dem Aufstehen regt die Verdauungstätigkeit an.

Eine weitere Möglichkeit, die erforderlichen 2,5–3 Liter zu erhalten, ist das Trinken von stark verdünnten Kräutertees. Als Teesorten kommen alle Kräutermischungen infrage, die wirklich nur aus einheimischen Kräutern ohne Zusätze bestehen. Wenn Sie während der Basenfastenwoche einen speziellen Heiltee trinken möchten, wie beispielsweise Brennnesseltee oder Entschlackungstee, dann trinken Sie bitte pro Tag immer nur eine oder zwei Tassen davon, weil die Heilwirkung der Tees sonst zu stark wird. Besonderes Pfefferminztee kann, wenn Sie ihn in zu großen Mengen trinken, den Magen reizen.

WISSEN

Wichtiges über Tees

Folgende Fertigtees in Bio-Qualität empfehle ich fürs Basenfasten (offen oder auch als Teebeutel erhältlich):

Morgengruß, Kräutertraum, Haustee und Abendtraum von Lebensbaum (Naturkostladen)

Basen-Ausgleich-Tee von Sonnentor (Naturkostladen)

Basen-Balance-Tee von Salus (Reformhaus)

Guten-Morgen-Tee von Sonnentor (Naturkostladen)

Verzichten Sie jedoch bitte auf reinen Pfefferminztee, auch auf verdünnten, denn er führt in größeren Mengen zu Blähungen und Bauchschmerzen. Eine Teemischung mit Pfefferminztee schadet nichts. Trinken Sie keine Mischungen aus Früchten, Roiboos, Aromastoffen und dergleichen. Früchtezusätze reagieren im Organismus sauer, Aromastoffe irritieren die Geschmacksnerven und Roiboos kann, in großen Mengen getrunken, den Kreislauf schwächen.

Darmreinigung

Für viele das befreiendste Erlebnis während des Fastens: Die Reinigung des Darmes. Was hat es damit auf sich? Die wenigsten Menschen wissen, in welchem Zustand sich ihre Verdauungsorgane befinden. Nur weil Sie jeden Tag Stuhlgang haben, heißt das noch lange nicht, dass Ihr Darm sich deshalb optimal entleert. Die meisten Därme sind träge und entleeren sich nicht vollständig, sodass Reste im Darm im Laufe der Zeit zu Ablagerungen und Verklebungen an den Darmwänden führen. Grund dafür ist falsche Ernährung, Überernährung und Bewegungsmangel. Wenn Sie sich nun eine Woche zu 100 % von Obst und Gemüse ernähren, lösen sich diese Ablagerungen noch nicht. Durch Basenfasten wird die Zufuhr von Säurebildnern gestoppt – aber der Stoffwechsel steht nicht still. Der Stoffwechsel wird zwar durch Basenfasten angeregt, bereits eingelagerte Säuren zu mobilisieren, jedoch müssen sie noch ausgeschieden werden. Und da bietet sich der Darm als größtes Ausscheidungsorgan an. Während der Basenfastenwoche ist es empfehlenswert, den Darm alle 2–3 Tage zu reinigen. Dabei ist er auf ein wenig Nachhilfe angewiesen:

mit Glaubersalz,

mit Einläufen oder

mit Colon-Hydro-Therapie.

Was passiert, wenn Sie dieses Basic einfach unter den Tisch fallen lassen? Es wird Ihnen vermutlich so gehen, wie jenen Kursteilnehmern, die jede Menge Gemüse gegessen und den Darm dabei nicht ein einziges Mal gereinigt haben: Sie leiden an Blähungen. Warum ist das so? Stellen Sie sich vor, Sie ernähren sich seit Jahren von Säurebildnern, die Ihren Darm träger gemacht haben. Nun essen Sie plötzlich 100 % basisch und regen damit Ihren Stoffwechsel an, die Entsäuerung anzukurbeln. Da treffen in Ihrem Darm zwei Welten zusammen, das basische Gemüse kann nicht schnell genug verstoffwechselt werden, weil noch zu viel Halbverdautes im Darm herumliegt. So ein Chaos lieben die Darmbakterien und mischen kräftig bei der Verdauung mit – das nennt man Gärung. Und das Ergebnis kennt jeder: Blähungen. Beachten Sie dieses Basic und Sie werden sich wohler fühlen.

Tipp

Wenn Sie über Methoden, den Darm zu reinigen, bereits Bescheid wissen und »Ihre« Methode gefunden haben, erfahren Sie auf → Seite 25 mehr über die Entsäuerung durch Körperreinigung, beispielsweise durch Wasseranwendungen.

Darmreinigung mit Glaubersalz

Wer schon einmal gefastet hat, der kennt das »Glaubern« – die Darmentleerung mit Glaubersalz. Glaubersalz ist Natriumsulfat (Natrium sulfuricum) und in allen Apotheken erhältlich. Es gibt Menschen, die schwören auf Glaubersalz; wenn Sie den Geschmack von Glaubersalz jedoch nicht mögen, dann können Sie in der Apotheke auch Bittersalz kaufen – es wirkt genauso gut, schmeckt aber ein wenig anders.

Wenn Sie sich für Glaubersalz als Darmreinigungsmethode entscheiden, dann beachten Sie bitte unbedingt Folgendes: Legen Sie den Zeitpunkt Ihrer ersten Einnahme so, dass Sie die folgenden Stunden keine wichtigen Termine haben und immer in der Nähe einer Toilette sind – wenn die Wirkung des Salzes einsetzt, gibt es kein Aufschieben mehr. Nach welcher Zeit die Wirkung eintritt, ist jedoch von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich. Nehmen Sie das Glaubersalz beispielsweise am Freitagabend ein, wenn Sie am Samstag frei haben.

So wird's gemacht:

Lösen Sie 40 g Glaubersalz in einem halben Liter Wasser auf, geben Sie etwas Zitronensaft dazu und trinken Sie die Lösung langsam. Danach mildert reichlich Wasser oder Kräutertee den Salzgeschmack. Nun sollte innerhalb der folgenden 1–3 Stunden eine gründliche Darmentleerung erfolgen. Wenn sich nach 8–12 Stunden noch nichts getan hat, dann können Sie die Einnahme wiederholen, aber auch einen Einlauf machen.

Tipp

Glaubersalz reizt die Darmschleimhäute und sollte von Menschen mit empfindlichem Darm nicht genommen werden.

Darmreinigung mit Einläufen

Diese Darmreinigungsmethode ist für Eilige besonders gut geeignet, denn hier bestimmen Sie den Zeitpunkt Ihrer Darm-reinigung. Wenn Sie sich entscheiden, am Freitagabend einen Einlauf zu machen, dann wissen Sie genau, dass Ihr Darm im Laufe der nächsten Stunde entleert wird.

So wird's gemacht:

Der Einlauf wird mit einem Irrigator durchgeführt, den Sie in einer Apotheke oder in einem Sanitätshaus kaufen können. Irrigatoren gibt es beispielsweise von der Firma Oros, als Plastikbehälter oder als faltbaren Reiseirrigator.

Legen Sie ein Handtuch auf den Boden Ihres Badezimmers. Füllen Sie den Irrigator mit 2 Liter Wasser, Temperatur ca. 36 °C. Fetten Sie das Einführrohr mit etwas Vaseline oder einer anderen unparfümierten Fettcreme ein. Legen Sie sich in Seitenlage links auf das Handtuch, führen Sie das Einführrohr wenige Zentimeter in den After ein und öffnen Sie den Zulaufhahn des Irrigators. Das Wasser läuft nun langsam vom Enddarm aus in den gesamten Dickdarm.

Wenn Sie zum ersten Mal einen Einlauf machen, kann es sein, dass Sie bereits nach wenigen Millilitern Wasser einen Entleerungsdruck verspüren. Das ist normal, denn der Darm reagiert beim ersten Mal meist etwas verkrampft. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Druck auf die Darmwand zu stark wird und Sie das Wasser nicht mehr halten können, dann geben Sie diesem Druck nach und gehen Sie auf die Toilette. Sobald die erste kleinere Entleerung des Darmes stattgefunden hat, können Sie mit einer weiteren Füllung des Darmes mit Wasser beginnen.

Manchmal sind 2, 3 oder mehr Füllungen nötig, bis der Darm richtig entleert ist. Die ideale Füllmenge für einen Einlauf beträgt 2–3 Liter!

Sie können Ihren Darm nun unterstützen, indem Sie ihn vom Blinddarm ausgehend leicht in streichenden Bewegungen bis zum Enddarm massieren. Wenn Sie Yoga beherrschen, können Sie, wenn der Darm viel Wasser aufgenommen hat, die Yogaübung »die Kerze« machen und die Stellung einige Minuten beibehalten. Durch diese Übung gelangt das Wasser in die unteren Dickdarmabschnitte, sodass auch diese gereinigt werden.

Tipp

Machen Sie bitte keine Zusätze in das Einlaufwasser! Wasser ist das beste Reinigungsmittel. Immer wieder werden in den Medien Zusätze für das Einlaufwasser empfohlen. Das ist nicht nötig. Verwenden Sie einfach badewannenwarmes Wasser (~ 36 °C).

Darmreinigung mit Colon-Hydro-Therapie

Die Colon-Hydro-Therapie ist eine moderne und hygienische Form des Einlaufs und sozusagen der Mercedes unter den Darmreinigungsmethoden. Warum? Sie müssen sie nicht selbst durchführen. Sie müssen nicht alleine entscheiden, ob der Darm nun richtig entleert ist oder nicht. Sie erhalten außer der Darmspülung auch eine gründliche Darmmassage. Und: Die Colon-Hydro-Therapie ist die effektivste Methode, den Darm zu reinigen. Wenn man bedenkt, dass der Darm die größte Grenzfläche des Körpers ist – die Gesamtfläche des Darmes beträgt 300–500 m² –, dann wird schnell klar, wie groß dieser Reinigungseffekt ist.

Tipp

In Deutschland gibt es zurzeit über 500 Ärzte und Heilpraktiker, die Colon-Hydro-Therapie durchführen. Infos und Therapeuten finden Sie auf → www.bcht.de.

So wird's gemacht

Der Patient liegt bequem in Rückenlage auf einer Behandlungsliege. Über ein geschlossenes System (mit sterilem Einmaleinführbesteck) fließt warmes, filtriertes Wasser in den Darm, und der Darminhalt wird durch einen Abflussschlauch geruchfrei ausgeleitet. Der Therapeut ist während der gesamten Spüldauer (35–50 Minuten) anwesend, bedient das Gerät und führt die Darmmassage aus.

Die Behandlung beginnt mit einer sogenannten Füllphase, bei der vom Behandler Wasser in den Dickdarm gespült wird. Der Behandlungsdruck wird dabei ständig überwacht. Nach der Füllphase wird der Darm mit oder ohne Massageöl massiert. Die Behandlungstemperatur beträgt grundsätzlich 36–37 °C, entsprechend der Normaltemperatur des Darmes. Ist ein Darm in seinen Reaktionen sehr träge, kann der Therapeut die Temperatur für kurze Zeit um 2–5 °C erniedrigen, um einen »Kneipp-Effekt« zu erzielen. Der Behandlungsdruck liegt meist bei 50 Millibar, wird aber je nach Empfindlichkeit des Patienten individuell eingestellt. Durch den Wasserdruck wird ein leichter Massageeffekt erzeugt, der durch die Bauchmassage des Therapeuten noch verstärkt wird. So wird der Darm zur Entleerung angeregt, und es lösen sich selbst Kotreste, die viele Jahre alt sind. Sind erst einmal alle Kotreste draußen, können die Darmwände wieder aufatmen und das Darmabwehrsystem, das sich in und an den Darmwänden befindet, wird wieder leistungsfähig. So werden alte Ablagerungen entsorgt und gleichzeitig der Stoffwechsel und das Immunsystem angeregt.

Wenn es bei einer Behandlung zu einer gründlichen Entleerung gekommen ist, werden Sie ein auffallend rosiges Gesicht haben, denn die Spülung des Darms regt auch die Durchblutung der Darmschleimhaut und der Haut an. Die meisten Menschen fühlen sich nach dieser Behandlung richtig »befreit« und berichten von körperlichem und seelischem Wohlbefinden. Denn bei der Colon-Hydro-Therapie wird mehr als nur Darminhalt losgelassen. Diese tiefgreifende Darmreinigung scheint auch emotionale Ablagerungen zu lösen, sodass Lachen, Weinen oder Wutanfälle keine Seltenheit sind. Ein erfahrener Therapeut unterstützt den Patienten dabei gezielt durch Atemtherapie oder durch ein therapeutisches Gespräch.

Begleitend zum Basenfasten empfehle ich meinen Kursteilnehmern, 3–4 Sitzungen à 40 Minuten durchführen zu lassen. Eine tiefenwirksame Grundreinigung des Darmes erfordert mindestens 6 Spülungen – bei chronischen Erkrankungen können auch 10 oder mehr Sitzungen nötig sein.

Bei sachgemäßer Anwendung ist die Colon-Hydro-Therapie völlig ungefährlich, jedoch ist sie für Schwangere und Stillende sowie für Menschen mit schwerem Verlauf bestimmter chronischer Erkrankungen nicht geeignet. Wichtig ist, dass vor der Behandlung ein ausführliches Gespräch stattfindet und dass Sie Ihren Therapeuten über alle Ihre früheren und aktuellen Erkrankungen informieren, sodass er ein eventuelles Risiko abschätzen kann.

Bewegung

Die meisten meiner Kursteilnehmer nehmen sich so umfangreiche Bewegungsprogramme vor, dass sie diese im Alltag niemals realisieren können. So ist wandern gehen ein schöner Vorsatz, erfordert aber stets mehrere Stunden Zeit, womit es für Berufstätige höchstens einmal die Woche infrage kommt – wenn überhaupt. Entscheiden Sie sich doch lieber für eine Bewegungsart, die Sie zu Hause oder um die Ecke durchführen können und die nicht länger als 30 oder 45 Minuten dauert: Joggen, Walken und Laufen sind solche Tätigkeiten.

Zu zweit geht es leichter als allein.

Tipp

Wenn Sie bereits ein Bewegungsprogramm gefunden haben, das zu Ihnen passt, lesen Sie einfach weiter bei »Erholung«, → Seite 23.

Sehr hilfreich kann es sein, sich mit einem Freund oder einer Freundin zum täglichen Bewegungsprogramm zu verabreden. Aber Achtung: Die Terminkalender von zwei stressgeplagten Menschen auf einen Nenner zu bringen ist oft gar nicht so einfach, und so haben Sie am Ende womöglich eine gute Ausrede, warum es mit dem täglichen Bewegungsprogramm nicht richtig geklappt hat. Am besten ist es, Sie planen das Bewegungsprogramm in Ihren Alltag so ein, wie es auch wirklich realisierbar ist. Wenn Sie beispielsweise abends erst spät nach Hause kommen, macht es wenig Sinn, größere Vorhaben wie Schwimmen oder Sportstudio einzuplanen. Stehen Sie lieber eine Stunde früher auf und gehen Sie vor der Arbeit walken oder joggen. Das hat den Vorteil, dass man schon Sauerstoff getankt hat und richtig wach geworden ist. Ob Sie sich nun morgens oder abends bewegen, ist Ihnen und Ihren individuellen Bedürfnissen überlassen. Wichtig ist, dass Sie sich regelmäßig bewegen, und das möglichst an der frischen Luft.

Tipp

Täglich 30–45 Minuten körperliche Bewegung sind ideal. Es muss kein Leistungssport sein. Wichtig ist, dass es ihnen Spaß macht.

Andere Arten der körperlichen Betätigung sind Yoga, Tai Chi und Qigong. Der Vorteil dieser Techniken ist, dass hierbei automatisch die Atmung mitberücksichtigt wird und der Geist zur Ruhe kommt. Dabei werden der Stoffwechsel, die Durchblutung und alle Körperfunktionen harmonisiert – eine umfassende und ganzheitliche Wirkung also. Noch tiefgreifender, wenn auch ohne direkte körperliche Bewegung, ist Meditation. Wenn Sie abends kaputt nach Hause kommen, ist das die ideale Technik, um abzuschalten. Sinnvoll ist es, erst einige Minuten Yoga zu machen und danach zu meditieren. In allen Städten werden inzwischen Yogakurse und Meditationsgruppen angeboten, häufig auch an Volkshochschulen.

Erholung

In einer Zeit, in der alles schneller gehen muss und auch dieses Buch mit superschnellen Rezepten lockt, damit Sie das Basenfasten einigermaßen in Ihren Alltag integrieren können, muss auch eine Lanze für die Bedeutung der Erholungsphasen gebrochen werden. Durch ausreichende Erholung entsäuern und entgiften Sie Ihren Organismus. Nutzen Sie dieses einfache und sehr effektive Heilmittel der Natur. Die beste Erholung bekommen wir im nächtlichen Schlaf. Hier sorgen der Stoffwechsel und die Leber für die Entgiftung, die Haut und das Nervensystem erholen sich vom Tagesstress. Voraussetzung ist, dass der Schlaf ausreichend ist, das heißt 8–9 Stunden, und dass Sie überhaupt schlafen können.

Es ist auch von Bedeutung, wann man schläft. Der Schlaf vor Mitternacht hat eine größere Erholungskraft als der Schlaf nach Mitternacht. Versuchen Sie daher, während der Basenfastenwoche um 22 Uhr, spätestens aber um 23 Uhr zu Bett zu gehen. Für den reibungslosen Ablauf der Stoffwechselvorgänge in der Nacht ist das von großem Nutzen. So kann der Körper am nächsten Morgen die Säuren gut ausscheiden.

WICHTIG

Guter und erholsamer Schlaf

Nehmen Sie sich abends keine »aufregenden« Tätigkeiten mehr vor.

Wählen Sie sich eine Beschäftigung vor dem Schlafengehen, die Sie beruhigt und entspannt. So können sie besser abschalten und einschlafen. Wenn Sie noch ein wenig lesen wollen, dann wählen Sie ein beruhigendes Buch – und vor allem: Arbeiten Sie nicht bis spät in die Nacht.

Wenn Ihnen nachts zu viele Gedanken und zu viele unerledigte Dinge im Kopf herumgehen, schaffen Sie sich doch ein Tagebuch an und schreiben Sie diese Gedanken nieder. Dann sind sie aus Ihrem Kopf und Sie können in Ruhe schlafen.

Wenn Sie Schicht arbeiten, kann das für Sie im Laufe der Jahre zu einem echten Problem werden: Schlafstörungen, Stoffwechselstörungen und Depressionen können die Folgen sein. Die Symptome bessern sich meist erst, nachdem die natürlichen Schlafrhythmen wiederhergestellt wurden.

Ein entspannendes Bad am Abend verhilft ebenfalls zu einem erholsamen Schlaf, beispielsweise ein Aromabad mit Honig und Mandel, ein Ölbad mit Lavendel oder mit Melisse. Wenn Sie am Abend ein Basenbad machen – wie beispielsweise von Aurica –, dann erzielen Sie damit einen doppelten Effekt: Ein Basenbad wirkt entspannend und beschleunigt den Entsäuerungsprozess.

Wenn Sie morgens häufig müde und zerknirscht aufwachen: Haben Sie mal darüber nachgedacht, ob Sie auf einer Reizzone schlafen oder ob Sie einfach von zu vielen elektrischen Geräten am Schlafplatz umgeben sind? Auf diese Problematik bin ich in meinem Buch: »Natürliche Entgiftung« ausführlich eingegangen, und inzwischen gibt es ein Buch, das sich ausschließlich dieser Thematik widmet (Dr. Ulrike Banis: Erdstrahlen & Co.). Probieren Sie es einfach einmal aus: Schalten Sie all Ihre Standbys aus, laden Sie Ihr Handy nachts in einem anderen Zimmer, und wenn Sie dann morgens immer noch nicht fit sind, eventuell sogar mit Rücken- oder Kopfschmerzen aufwachen, dann sollten Sie daran denken, Ihr Bett um einige Zentimeter zu verrücken – vielleicht liegen Sie auf einer sogenannten »Reizzone«, das kann Ihre Leistungsfähigkeit im Alltag enorm hemmen! Gestalten Sie dann probeweise Ihren Schlafplatz etwas um.

WISSEN

Ein Basenbad am Abend schenkt guten Schlaf

Ein Basenbad reinigt, entsäuert und pflegt dabei die Haut. Verschiedene Firmen bieten Basenbäder zu unterschiedlichen Preisen an – z. B. »Entoxin Basisches Entschlackungsbad« aus der Apotheke. Sie können aber auch in der Apotheke einfach Natriumbikarbonat verlangen, dann erhalten Sie die Substanz, die in diesen Bädern den basischen Effekt ausmacht, zu einem günstigen Preis.

Geben Sie ungefähr 170 g basischen Badezusatz in das warme Badewasser, das ergibt ein mit Basen gesättigtes Badewasser. Der Basenüberschuss hilft, die Säuren über die Haut aus dem Körper zu leiten. Bleiben Sie mindestens 20 Minuten im Bad – wenn Ihr Kreislauf es verträgt, auch bis zu 40 Minuten. Je länger Sie baden, umso besser für die Entsäuerung. Danach sollten Sie nicht duschen, sich nur leicht abtrocknen und die Haut nicht eincremen. Die Haut fühlt sich samtweich an, und Sie fühlen sich wie neugeboren.

Ideal ist es, wenn Sie sich nach dem Basenbad gleich ins Bett legen. Nach einem stressigen Tag ist ein Basenbad eine echte Entspannungsoase und ein guter Ersatz für einen zeitaufwendigeren Saunaabend. Baden Sie während des Basenfastens ruhig ein- bis dreimal.

Säurebildner sind tabu!

Alle säurebildenden Lebensmittel sind während des 7-Tage-Basenfastenprogramms tabu. Das ist – wie schon bei den Basics erwähnt – ganz entscheidend für den Erfolg dieser Woche. Aber nicht nur in der Ernährung finden sich Säurebildner, auch die Lebensweise kann »sauer« machen.

In der folgenden Liste finden Sie alle die Lebensmittel, die der Körper zu Säuren umbaut. Leider sind das häufig Dinge, die lecker schmecken und natürlich die, die es an jeder Ecke schnell zu kaufen gibt: das Putenbrustbrötchen für die Mittagspause, der Döner, der Hamburger, die Butterbrezel, das Salamibrötchen, die süßen Stückchen und der Kaffee … Das war so praktisch, denn Sie mussten Ihr Essen nicht planen. Wann immer der Hunger Sie überfallen hat – die nächste Bäckerei war in Sichtweite, das Brötchen schnell in den Mund gesteckt und weiter ging die Arbeit. Dass dies keine gesunde Lebensweise ist, das wissen Sie schon lange, und das schlechte Gewissen beschleicht Sie immer wieder. Geht es nicht auch gesund und trotzdem schnell? Es geht!

WISSEN

Säurebildende Nahrungsmittel

Jede Art von Fleisch, Wurstwaren

Fleischbrühe

Alle Fische und Schalentiere

Milchprodukte (auch fettarme) wie Quark, Jogurt, Kefir, alle Käsesorten

Ei, Eiweiß

Senf und Essig

Hülsenfrüchte, Spargel, Rosenkohl, Artischocken

Alle Nüsse außer: Mandeln, Macadamianüsse, Paranüsse, Pistazien, Zedernnüsse und frische Walnüssen

Soja und Sojaprodukte wie Tofu (Begründung siehe → Seite 42)

Vollkornprodukte

Alle Weißmehlprodukte, auch graue Brötchen

Teigwaren

Geschälte und polierte Getreide

Polierter Reis

Margarine

Gehärtete, raffinierte Fette und Öle, billige Salatöle

Kohlensäurehaltige Getränke (auch Mineralwässer)

Softdrinks wie Limonaden, cola

Bohnenkaffee

Schwarzer, grüner und weißer Tee

Matetee, Früchtetee

Alkohol

Fertigprodukte, die Säurebildner enthalten

Alle Süßigkeiten, insbesondere die mit Fabrikzucker hergestellten

Eis

Die folgenden Lebensmittel sind keine Säurebildner, aber dennoch beim Basenfasten nicht erlaubt:

Rohmilch, Sahne und Butter

Knoblauch

Roiboostee

Aber nicht nur die Ernährung, sondern auch die Lebensweise beeinflusst den Säure-Basen-Haushalt. Nicht umsonst sagt man: »Ich bin total sauer auf …« So ist nicht nur Stress säurebildend, auch die Gefühle zeigen an, wie basisch oder wie sauer wir sind. Die folgenden Säurebildner sollten in der Basenfastenwoche deshalb ebenfalls tabu sein:

Stress

Geschäftsessen

Bewegungsmangel

Elektrosmog

Leistungssport

Schlafmangel

Angst, Wut und Ärger

Deshalb: Stressen Sie sich nicht in dieser Woche, gehen Sie das Basenfasten locker und gut motiviert an. Freuen Sie sich darauf, dass Sie am Ende wieder in Ihre Lieblingsjeans passen und dabei den Körper entgiftet haben – schöne Gedanken entsäuern.

Die 10 goldenen Wacker-Regeln

Basenfasten nach Wacker ist mehr als nur »Obst und Gemüse essen«. Es kommt dabei vor allem auch auf das »Wie« und auf das »Wann« an. Deshalb lege ich Ihnen die folgenden Regeln besonders ans Herz. Sie sind für den Erfolg des Basenfastens entscheidend.

Essen Sie Rohkost nur, wenn Sie diese vertragen
Dass Rohkost gesund ist, weiß jeder. Wenn Sie Rohkost aber nicht gut verdauen können, dann belastet das Ihren Darm, und das ist nicht gesund. Achten Sie deshalb genau auf Ihren Körper: Wenn Sie oft mit Blähungen oder Schmerzen auf Rohes reagieren, dann sollten Sie die Gemüse lieber schonend dünsten. Wenn Sie unempfindlich sind, dann können sie rohes Obst und Gemüse nach Herzenslust – bis 14 Uhr – verzehren.

Essen Sie Rohkost nur bis 14 Uhr
Und damit folgt die zweite Wacker-Regel: Nach 14 Uhr behindert Rohkost die Leber bei ihren internen Stoffwechselarbeiten und ist dadurch schwerer verdaulich. Gesunde merken das nicht direkt. Darmempfindliche spüren das jedoch in Form von Blähungen, Verstopfung oder Durchfall. Essen Sie Obst immer nur auf nüchternen Magen – also zum Frühstück. Essen Sie rohes Gemüse nur bis 14 Uhr.

Essen Sie nach 18 Uhr nichts mehr
Was nach 18 Uhr gegessen wird, landet auf den Hüften und überfordert die Leber. Der interne Stoffwechsel der Leber ist in der Nacht besonders aktiv und sorgt, wenn er nicht durch zusätzliche Mahlzeiten gestört wird, nachts für die Entgiftung. So arbeitet Ihr Körper für Sie, während Sie schlafen.

So naturbelassen wie möglich
Da beim Erhitzen Vitalstoffe verloren gehen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Gemüsegerichte besonders schonend zubereiten. Lassen Sie Gemüse nie ganz weich werden und braten Sie nicht zu viel. Am schonendsten können Sie Gemüse im »Gemüsedämpfer« zubereiten. Das ist ein Edelstahltopf mit einem Siebeinsatz – beispielsweise der Vitalis von WMF – in dem das Gemüse nicht im Wasser liegt, sondern nur durch den Dampf gegart wird. Das schont die Vitalstoffe und erhält dadurch das volle Gemüsearoma. Und: Es geht ganz schnell. Wenn das Gemüse Ihnen so zu lasch schmeckt, können Sie etwas Öl darüberträufeln, z. B. Walnuss- oder Sesamöl, und mit Kräutern würzen.

Essen Sie nicht zu viel
Die Faustregel heißt: Essen Sie so wenig wie möglich und nur so viel wie nötig! Und wenn es noch so basisch ist – zu viel ist immer ungesund. Versuchen Sie langsam und bewusst zu essen und kauen Sie sehr gründlich. Auf diese Weise verhindern Sie, dass Sie Ihr Essen hinunterschlingen und nicht merken, wann Sie eigentlich schon satt sind. Ich schreibe nicht vor, wie viel Sie essen, denn eines der Basenfastenziele ist, dass Sie Ihre Wohlfühlessmenge selbst herausfinden. Wenn Sie das schaffen, dann wird Basenfasten für Sie zu einem echten Gesundheitserlebnis.

Keine wilden Mischungen
Simplify your life – das sollte auch für die Küche gelten. Je weniger Nahrungsmittel Sie mischen, umso intensiver können Sie den Geschmack der Zubereitung erleben. Das ist ein anderer Kick für die Geschmacksnerven – der pure Geschmack der Natur. Deshalb: Verwenden Sie pro Mahlzeit möglichst nur 2 oder 3 Obst- oder Gemüsesorten.

Verwenden Sie Gewürze sparsam
Wenn Sie zu stark würzen, irritieren Sie damit Ihre Geschmacksnerven – das lässt Sie unter anderem das Gefühl für Sättigung verlieren. Das ist auch der Grund, weshalb ich den intensiven Knoblauch trotz seiner vielfältigen Gesundheitswirkung beim Basenfasten nicht empfehle. Knoblauch übertönt durch die enthaltenen Sulfide jeden Gemüsegeschmack.
Kräuter – vor allem frische Kräuter – sind die optimalen Würzmittel. Würzen Sie Ihre Speisen zunächst mit Kräutern und schmecken Sie dann mit Meersalz oder einem anderen Salz ab. So halten Sie den Salzverbrauch niedrig. Kräutersalzmischungen sind ebenfalls empfehlenswert. Auch frische Sprossen dienen der Geschmacksverfeinerung.

Essen Sie nur die basischen Lebensmittel, die Sie mögen
Gehen Sie auf den Wochenmarkt, lassen Sie sich von den verlockenden Obst- und Gemüseangeboten der Saison verführen und kaufen Sie aus dem Bauch heraus die Sorten, auf die Sie spontan Lust haben. Mir geht es meist so: Ich stelle mir zu Hause ein leckeres Gemüsegericht vor, finde dann aber genau diese Gemüsesorte auf dem Markt nicht so frisch vor wie in meiner Vorstellung. Dafür liegt daneben ein anderes Gemüse, das mich sehr anspricht – das ich dann schließlich kaufe.

Essen Sie mehr Gemüse als Obst – und zwar nur reifes
Nur reifes Obst und Gemüse wird basisch verstoffwechselt! Dies ist einer der Gründe, weshalb ich die Gemüse- und Obstsorten der Saison vorziehe. Sie finden bei meinen Rezepten jeweils einen Hinweis, zu welcher Jahreszeit das Rezept passt. Unreifes kann bei Menschen mit empfindlichem Magen und Darm leicht zu Blähungen und Schmerzen führen. Achten Sie auch darauf, dass Sie deutlich mehr Gemüse als Obst essen – zu viel Obst kann ebenfalls zu Blähungen führen, und es macht nicht lange satt. Generell gilt: 20 % Obst – am besten zum Frühstück – und 80 % Gemüse.

Kauen Sie gründlich
Gut gekaut ist halb verdaut und macht schneller satt. Gründlich kauen, das heißt ein 2 cm dicker Apfelschnitz sollte mindestens 30-mal gekaut werden. Wenn Sie das schaffen, dann verbessern Sie damit Ihre Verdauung – deshalb: üben!

Basenfasten in Beruf und Alltag

Keine Zeit für Ihre Gesundheit? Keine Zeit für Basenfasten? Mit einigen Tricks gelingt Ihnen die hohe Kunst der Zeitersparnis. So lässt sich eine Woche Basenfasten prima im Alltag bewältigen. Die Formel heißt: »Mise en place.« Mit anderen Worten: Organisation und Struktur ist alles.

Die »kleinen« Probleme des Alltags

Letztlich sind Organisation und Struktur nichts anderes als das, was Sie in Ihrem Job täglich leisten. Als »Mise en place« bezeichnet man die Vorbereitung des Arbeitsplatzes in der gehobenen Gastronomie. Das bedeutet: Alles, was zum Kochen und Vorbereiten der nächsten Mahlzeit benötigt wird, liegt griffbereit. Zu anstrengend? Lassen Sie sich einmal darauf ein, und Sie werden erstaunt feststellen, dass ein gut organisiertes Leben Räume schafft. Und Basenfasten ist so einfach und unkompliziert, dass sich die Ernährung während dieser Zeit problemlos in den Alltag integrieren lässt.

Keine Kochmöglichkeit am Arbeitsplatz?

Das ist gar kein Problem, denn es ist nicht unbedingt nötig, dass Sie sich mittags etwas kochen. Nehmen Sie sich Ihre Getränke und Ihre Pausensnacks mit ins Büro. Wenn Sie sich gerne alles frisch zubereiten, dann können Sie sich abends einen Salat für den nächsten Tag vorbereiten, das Dressing dazu kommt in ein Extra glas und wird erst am nächsten Tag vor der Mahlzeit unter den Salat gemischt. Rezepte dazu finden Sie ab → Seite 103. Wenn Ihnen ein Salat nicht ausreicht, nehmen Sie ein Glas milchsauer eingelegtes Gemüse mit ins Geschäft. Wenn Sie gar keine Zeit oder Lust haben, etwas vorzubereiten, gehen Sie mittags in ein Restaurant oder in die Kantine.

Kann man auch in der Kantine Basenfasten?

Wenn Sie im Geschäft eine Kantine haben, können Sie auch dort 100 % basisch zu Mittag essen. Allerdings wird es nötig sein, mit dem Koch Kontakt aufzunehmen und ihn bezüglich der Gemüsegerichte und der Salatdressings zu befragen. Herkömmliche Salatdressings sind nicht basisch, und Gemüse ist meist mit Butter und Sahne zubereitet. Die meisten Kantinen sind aber in der Lage, wenigstens ein rein basisches Gericht anzubieten – und seien es nur Pellkartoffeln. Wenn Sie die Möglichkeit haben, in der Kantine einen unangemachten Salat zu bekommen, dann können Sie sich ein basisches Salatdressing (Rezepte ab → Seite 103) von zu Hause mitbringen.

Sie kommen abends spät nach Hause – und nun?

Ein großes Problem für Berufstätige stellt die lange Arbeitszeit dar. Da ist in der dritten goldenen Wacker-Regel zu lesen, dass man nach 18 Uhr möglichst nichts mehr essen soll, und Sie kommen erst um 21 Uhr aus dem Büro? Hier gibt es eine ganz einfache Möglichkeit, die ich selbst oft nutzen muss, da ich selten vor 21 Uhr aus der Praxis komme: Sie nehmen sich ein Päckchen Gemüsebrühwürfel mit ins Büro. Wenn Sie dort keinen Wasserkocher haben, bringen Sie sich einen mit. In einem Teebecher lösen Sie einen Gemüsebrühwürfel in kochendem Wasser auf und trinken die Gemüsebrühe um 18 Uhr. Wenn Ihnen das nicht reicht, dürfen Sie auch einen zweiten Becher Gemüsebrühe trinken. Trinken Sie sehr langsam – es ist Ihr Abendessen! Danach dürfen Sie noch literweise Kräutertee trinken – das beruhigt den Magen. Wenn Sie dann um 23 Uhr hungrig werden, gehen Sie zu Bett. Das ist ohnehin gesünder während des Basenfastens.

Hilfe – die Familie macht nicht mit!

Immer wieder werde ich gefragt, wie man basenfasten kann, wenn die Familie oder der Partner nicht mitmachen. Für manche Frauen ist es scheinbar nicht möglich, etwas anderes zu essen als ihr Partner oder ihre Kinder. Dabei ist gerade Basenfasten bestens geeignet, in das »normale« Kochen eingebaut zu werden. Wenn Ihre Familie am Sonntag unbedingt Putengeschnetzeltes essen möchte und Sie wollen basenfasten – wo ist das Problem? Sie bereiten sich Ihre basischen Mittagsrezepte, beispielsweise einen Salat mit basischem Dressing und Ihr Gemüsegericht. Dazu machen Sie das Putengeschnetzelte und stellen alles auf den Tisch: Sie essen nur die basischen Gerichte, Ihre Familie isst alles. Je weniger Wirbel Sie darum machen, umso problemloser läuft das. Das Interessante ist, dass die wenigsten Menschen merken, dass der Salat und die Gemüsezubereitung rein basisch ist. Und Sie sind ja schließlich nicht gezwungen, säurebildendes Fleisch zu essen, wenn Sie sich fit und gesund erhalten wollen. Oder wollen Sie lieber auch Fleisch essen? Dann sollten Sie sich vielleicht doch zum Basenfasten aus der Familie zurückziehen – oder noch ein wenig an Ihrer Motivation (Basenfasten-Basic Nr. 1, → Seite 14) arbeiten …

Basische Vorräte schützen vor sauren

WISSEN

Die Basenfastenampel begleitet Sie durch die Woche

Passen Sie den Speiseplan des 7-Tage-Basenfastenprogramms an Ihre Bedürfnisse an und testen Sie zuerst, welcher Kochtyp für Basenfasten Sie sind:

missing link Kochen – das geht gar nicht! Ich bin beruflich ständig unterwegs. Wenn basisch, dann im Restaurant oder in der Kantine. Wenn überhaupt, dann koche ich mal am Wochenende.

missing link Ich mogle auch schon mal ein basisches Fertiggericht dazwischen, damit es schneller geht.

missing link Keine halben Sachen: Bei mir kommt nur frisch Zubereitetes auf den Tisch. Ein wenig Kochen kann ich locker in den Berufsalltag einbauen.

Haben Sie sich in dieser »Basenampel« wiedererkannt? Bei welchem der Statements haben Sie gesagt: »Ja – das könnte ich gesagt haben«? Bei Grün, Gelb oder Rot? Oder gehören Sie zu den Menschen, die sich nicht genau einordnen lassen und deren Alltag so unberechenbar ist, dass Sie nie richtig planen können? Geht es Ihnen wie den meisten Menschen? Sie würden ganz gerne alles frisch zubereiten, aber Sie haben weder die Zeit noch das Durchhaltevermögen dazu? Dann ist dieses Buch genau das Richtige für Sie. Denn hier finden Sie Tipps und Tricks, die Ihnen Basenfasten leicht machen – egal, wie Ihr Alltag ab läuft. Das 7-Tage-Programm ab → Seite 74 enthält Alternativen für jeden Typ. Und: Es erlaubt Ihnen schnelle Gerichte und gibt Tipps, wie Sie das 7-Tage-Programm durchführen können, wenn Ihr Alltag chaotisch abläuft.

Basenfasten unterwegs

Ich habe zu meinem Erstaunen immer wieder erlebt, dass gerade Männer beim Basenfasten ein unglaubliches Durchhaltevermögen aufbringen. So haben mir Patienten von vierwöchigen Basenfastenkuren berichtet, die sie ausschließlich auf einer Geschäftsreise machten und dabei 8 und mehr Kilo abgenommen haben und ihre chronische Nebenhöhlenentzündung losgeworden sind. Es geht also. Ich habe es selbst ausprobiert, als eine berufliche Fortbildung in eine meiner Basenfastenwochen fiel. Einmal bot mir eine Kellnerin als Gemüse zwar Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Spätzle und Brot an – dass Spätzle und Brot nicht zu den Gemüsesorten gehören, müssen Sie vielleicht noch dem ein oder anderen Kellner erst beibringen. Sagen Sie einfach, was Sie wollen, und Sie bekommen es – fast immer! Das gilt zumindest für deutschsprachige Länder. Wenn Ihre Geschäftsreise in andere Länder, etwa in die USA oder in asiatische Länder geht, dann sollten Sie Ihre Basenfastenzeit nicht gerade in diese Zeit legen, da dort doch ein völlig anderes Ernährungsbewusstsein herrscht.

WICHTIG

Basisches Reisepaket

Quellwasser bzw. stilles Wasser

Gemüsebrühwürfel

Teebeutel mit geeigneten Teesorten (s. → Seite 18)

1–2 Päckchen Trockenfrüchte

Mandeln, Pistazien, Macadamia-, Zedern-, Para- oder Walnüsse

Obst, sofern Sie es lagern können, vor allem Bananen

1 kleines Glas Mandelmus

Erdmandelflocken

Evtl. ein Glas Olivencreme oder Pesto ohne Knoblauch

1 Basenbad

Basenfasten im Hotel und im Restaurant

Da Hotels sehr unterschiedlich ausgestattet sind, ist es ratsam, sich mit den basischen Grundnahrungsmitteln für unterwegs zu versorgen. So kommen keine Engpässe auf, in denen Sie verführt werden können, doch zu einem Säurebildner zu greifen. Und: Viele der beim Basenfasten empfohlenen Lebensmittel sind in Hotels nicht so bekannt. Manche Hotels bieten jedoch schon Quellwasser guter Qualität an – aber das ist eher die Ausnahme.

Frühstück

Die meisten Hotels haben eine Auswahl an frischem Obst oder einen frischen Fruchtsalat. Wenn der Fruchtsalat mit Dosenobst gemischt ist, sollten Sie auf das frische Obst ausweichen. Auch eine Auswahl an Nüssen findet sich an vielen Frühstücksbüffets. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Walnusskerne, auch Trockenobst können Sie nach Lust und Laune in Ihr Müsli mischen. Wenn Sie sich Chufas Nüssli mitgebracht haben, dann fragen Sie nach einer halben Zitrone – und fertig ist das basische Müsli. Erwarten Sie nicht, dass das Hotel Bananen hat, denn diese gehören nicht zum kontinentalen Frühstück – ein Standard, an das sich die meisten Hotels für Geschäftsreisende halten. Fragen Sie daher vorher nach oder bringen Sie Ihre eigenen Bananen mit. Nehmen Sie vorsichtshalber auch Ihren eigenen Teebeutel mit, da die meisten Hotels nur schwarze, grüne, Früchte- und aromatisierte Tees haben. Pfefferminztee oder Kamillentee können Sie trinken, wenn Ihnen das schmeckt, allerdings nicht mehr als eine kleine Kanne.

Zwischenmahlzeit

Essen Sie von den Snacks, die Sie dabei haben. Ideal sind Apfelringe, weil sie auch in größeren Mengen nicht schnell zu Blähungen führen, sowie Birnen und Aprikosen, die nicht so kleben. Datteln und Feigen kleben schnell an den Händen und sind damit für einen Erste-Hilfe-Snack bei Geschäftsterminen nicht so geeignet. Auch Mandeln sind eine saubere und basische Sache. Wenn es eine offizielle Pause ist, dann ist auch eine Banane eine unkomplizierte Zwischenmahlzeit.

Mittagessen

Wenn es ein Büffet gibt, können Sie sich die Gerichte aussuchen, die ohne Säurebildner sind – auch Sahne, Butter und Knoblauch dürfen nicht dabei sein. Das ist bei manchen Büffets gar nicht so einfach. Sollten Sie nichts finden, dann fragen Sie den Koch – irgendetwas Basisches kann jeder Koch machen. Und wenn es ein Salat ist, den Sie sich selbst anmachen – geht beim Italiener ganz prima.

Wenn Sie mittags nicht auf das Hotel angewiesen sind, dann laufen Sie doch ein wenig herum und schauen Sie nach einem Kaufhaus oder nach einem Imbiss, bei dem die Salatauswahl Sie nicht in Tränen ausbrechen lässt, weil er lasch und unappetitlich aussieht. In den meisten Städten, auch an Bahnhöfen und Flughäfen, findet man solche Futterstellen, die trotz des üblen Fettgeruchs manchmal überraschend knackige Salate anbieten. Das Dressing lassen Sie dann natürlich weg.

Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, dann halten Sie Ausschau nach einem Restaurant, dass frischen Salat oder ein Salatbuffet anbietet, oder nach einem guten Italiener. Beim Italiener können Sie sich einen Salat aus basischen Zutaten bestellen und sich Öl, Pfeffer und Salz separat bringen lassen. Man wird Ihnen auch gerne eine halbe Zitrone servieren – und so können Sie Ihren basischen Salat selbst am Tisch anmachen – was in Italien ganz selbstverständlich. Wenn Ihnen nicht nach Rohkost ist, können Sie auch am Mittag schon eine Gemüseplatte bestellen, auch da bietet sich das italienische Restaurant oder ein vegetarisches Restaurant an. Beim Italiener können Sie nach gekochtem oder gegrilltem Gemüse fragen. Zum gekochten Gemüse lassen Sie sich etwas Olivenöl reichen. Auch manche Antipasti sind basisch: gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika – fragen Sie hier nach, ob die Gemüse ohne Knoblauch sind. Auch eingelegte Champignons sind in der Regel basisch zubereitet. Und Oliven ohne Knoblauch gehen immer.

Zwischenmahlzeit

Bevor Sie etwas essen, ist ein Glas Tee oder Wasser eine gute Beruhigung für den Magen. Am Nachmittag sollten Sie mit Trockenobst vorsichtig sein. Wenn Sie nicht zu Blähungen neigen, dann dürfen es noch ein paar Apfelringe sein. Frisches Obst oder Gemüserohkost sind am Nachmittag allerdings tabu. Sie können einige Ihrer mitgebrachten Mandeln knabbern, und vielleicht haben Sie Glück, und das Hotel bringt Ihnen einige Oliven ohne Knoblauch.

Abendessen

Fragen Sie im Hotel nach dem Gemüseangebot. Leider haben die meisten Hotels nur 1–2 frische Gemüsesorten, wenn überhaupt, anzubieten. Je nach Ausstattung der Hotelküche und Anspruch des Kochs wird man Ihnen hier sehr entgegenkommen. Fragen Sie nach 1–3 Gemüsesorten – beispielsweise Karotten, Zucchini oder Blumenkohl. Fragen Sie, ob diese Ware frisch oder tiefgekühlt ist. Lassen Sie sich das Gemüse abkochen und etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu reichen. Auch Kartoffeln, als Salzkartoffeln oder als Pellkartoffeln, sind basisch, aber alleine natürlich etwas langweilig. Mein Tipp: Bringen Sie sich ein kleines Glas Olivencreme oder Pesto ohne Knoblauch mit und lassen Sie sich die Kartoffeln auf das Zimmer servieren. Dort können Sie dann Ihr basisches Abendessen genießen: Pellkartoffeln mit Pesto. Nicht vergessen: Auch eine Kanne Wasser für Ihren Tee oder stilles Wasser dazu bestellen.

Auch Bratkartoffeln können Sie unterwegs essen, müssen aber auch hier genau nachfragen: Sind sie in Schweineschmalz, in Butter oder in einem guten Öl gemacht? Sind da eventuell Eier oder Speckwürfel hineingemogelt? Viele Restaurants und Bistros machen das ganz selbstverständlich und kommen noch nicht einmal auf die Idee, dies auf der Karte zu vermerken. Das habe ich schon öfters erlebt und mich auch postwendend beklagt. Theoretisch wäre auch ein Kartoffelsalat ein basisches Abendessen, da diese in konventionellen Restaurants aber mit Essig oder gar mit Mayonnaise angemacht sind, haben Sie hier wenig Chance auf einen rein basischen Salat. Manche Restaurants haben auch Folienkartoffeln auf der Karte. Die Creme dazu lassen Sie besser weg. Allerdings sind Folienkartoffeln nicht immer frisch. Nicht selten habe ich völlig vermatschte, stundenlang warmgehaltene Kartoffeln erhalten, die man wirklich nicht essen, geschweige denn genießen konnte.

Ein Rohkostsalat ist auch im Hotel abends keine gute Idee. Da Sie ja auf Geschäftsreise sind, können Sie davon ausgehen, dass Sie abends nicht relaxt ins Hotel zurückkehren, und das steigert die schlechte Verdaulichkeit von Rohkost am Abend.

Wenn Sie am Abend nicht sehr hungrig sind, dann können Sie sich auch eine klare Gemüsebrühe machen lassen. Vorsicht: Die meisten Restaurants verstehen unter einer Gemüsebrühe dann doch eine Hühnerbrühe, eine Rinderkraftbrühe oder eine Brühe mit Geschmacksverstärker. Fragen Sie nach und stellen Sie sicher, dass die Suppe keinen Fleischfond enthält. Nehmen Sie sicherheitshalber Ihre eindeutig basischen Gemüsebrühwürfel von zu Hause mit und lassen Sie sich einen Becher und heißes Wasser aufs Zimmer bringen.

Auch hier sind italienische Restaurants Spitze: Die meisten bereiten Ihnen einen herrlichen Gemüseteller, wenn Sie danach fragen. Verlangen Sie einen Teller mit Gemüse und Olivenöl und basta! Und das Schöne ist: Wenn Sie in Gesellschaft sind, sitzen Sie nicht ohne Essen da – Sie haben eine Essensportion vor sich wie Ihre Kollegen und werden davon satt.

Was sonst noch wichtig ist:

Sorgen Sie auch unterwegs im Hotel für ausreichend Bewegung und Erholung. Wenn Sie in einem Hotel mit Wellnessabteilung sind, buchen Sie rechtzeitig einen Massagetermin oder gehen Sie morgens vor dem Frühstück eine halbe Stunde schwimmen. Auch 2–3 Saunagänge am Abend nach einem anstrengenden Arbeitstag sind eine Wohltat und entsäuern.

Wenn Sie sich im Hotel eine Tee-Thermoskanne mit heißem Wasser mit aufs Zimmer geben lassen, können Sie dort den restlichen Flüssigkeitsbedarf decken. Bitten Sie darum, dass man Ihnen das Wasser in eine Thermoskanne füllt, in der davor kein Kaffee war – Kaffeegeschmack im Tee beim Basenfasten ist nicht der Hit.

Keine Scheu im Restaurant: Der Gast ist König

In einem guten Restaurant – auch im Hotelrestaurant – wird man immer bemüht sein, Ihre Wünsche zu erfüllen. Und wenn Sie vom Kellner eine brummlige Antwort erhalten: »Es gibt nur, was auf der Karte steht …« Dann vergessen Sie das Lokal – und gehen Sie dort hin, wo man Ihre Wünsche gerne erfüllt.

Es ist sicher nötig, dass Sie bei der Auswahl Ihres Menüs genau nachfragen müssen, wie es zubereitet ist. Die Möglichkeiten von Restaurants, Säurebildner in das Essen zu schmuggeln, sind nahezu unerschöpflich. Da bestellt man grüne Bohnen, und sie werden im Speckmantel serviert. Wenn Sie dem Koch genau sagen, was Sie essen wollen und was in dem Gericht nicht drin sein darf, dann müsste es klappen. Bestellen Sie daher nicht einfach einen Teller Gemüse oder Salat, sondern sagen Sie ganz genau, dass keine tierischen Produkte, keinerlei Milchprodukte und kein Brot oder andere Teigwaren in dem Gericht sein dürfen. Ein Problem, das Sie unterwegs immer haben werden, ist die Unfähigkeit vieler Köche, ohne stark gewürzte tierische Produkte, ohne Geschmacksverstärker und vor allem ohne Sahne ein schmackhaftes Gericht hinzubekommen. Auf diesem Gebiet herrscht in vielen Restaurantküchen – nicht nur in Deutschland – eine bedenkliche Unterentwicklung.

Tipp: Wenn Sie beruflich oft unterwegs sind und auf Mittagessen in Restaurants angewiesen sind oder mehrere Tage in einem Hotel verbringen müssen, dann ist es sinnvoll, sich im Vorfeld über das Hotel zu informieren. Rufen Sie einfach 1–2 Tage vor Ihrem Aufenthalt an und fragen Sie gezielt nach den basischen Lebensmitteln, die im Kasten aufgelistet sind. Wenn Sie wissen, wie das Hotel ausgestattet ist, dann können Sie Ihr basisches Reisepaket entsprechend bestücken. Fragen Sie auch nach, ob Sie eine Badewanne im Zimmer haben für ein Basenbad – ist nach einem anstrengenden Arbeitstag unterwegs sehr erholsam.

WISSEN

Diese Basenbildner können Sie in Hotels und in Restaurants bekommen

Frisches Obst

Frisch gepresste Säfte, z. B. Orange

Bananen auf Nachfrage

Mandeln, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam am Frühstücksbüffet

Rohkostsalate ohne Dressing

Zitronen für das Dressing

Pellkartoffeln, Salzkartoffeln

Folienkartoffeln ohne creme

Bratkartoffeln in Öl angebraten

Frisches Gemüse auf Nachfrage, gekocht oder gegrillt

Gemüsesuppen ohne Sahne

Klare Brühen ohne Geschmacksverstärker

Stilles, mineralienarmes Wasser

Pfefferminztee

Kamillentee

Eisenkrauttee (Verbene)

Fencheltee

Kräutertees ohne Früchte und ohne Aromen

Praktische Tricks gegen Säurefallen

Ein ganz wesentlicher Punkt, dem Alltagsstress ein Schnippchen zu schlagen, ist das »Mise en place« bei der Vor- und Zubereitung der Gerichte. Die Rezepte sind bei diesem Programm für Eilige so gewählt, dass sie entweder sehr schnell fertig sind oder sich gut vorbereiten lassen. Zum richtigen Zeitmanagement gehört auch, dass Sie Ihre Schwächen berücksichtigen. Nehmen Sie sich nicht vor, am Mittwochabend einen Salat und eine Suppe für den nächsten Tag vorzubereiten, wenn Sie genau wissen, dass Mittwoch Ihr Oberstresstag ist und Sie abends zu gar nichts mehr Lust haben. Solche Situationen sind Säurefallen. Denn, was passiert? Sie haben sich übernommen, und nun schaffen Sie es doch nicht, so zu kochen, wie Sie eigentlich wollten. Sie resignieren und vertagen Basenfasten auf einen späteren, »günstigeren« Zeitpunkt. Nehmen Sie sich lieber weniger vor, mogeln Sie auch ruhig mal ein basisches Fertiggericht dazwischen – Beispiele hierfür finden Sie ab → Seite 46, und ab → Seite 64 können Sie lesen, wie Sie optimal vorbereitet in Ihre Basenfastenwoche starten.

Säurefalle Nr. 1: Heißhungerattacken!

Sie kommen von der Arbeit nach Hause, sind lustlos, müde und hungrig, und jetzt sollen Sie ein Gemüsegericht nach Wacker kochen? Niemals! Sie machen den Kühlschrank auf, und die Versuchung nach dem ersten Stück Käse oder nach einem Brot ist riesig. In dieser Situation schaffen es die wenigsten Menschen, standhaft zu bleiben – ist auch ein wenig viel verlangt. Vermeiden Sie, dass Heißhungerattacken Sie zum Kühlschrankräuber machen – es gibt da einige Tricks (siehe Kasten auf der gegenüberliegenden Seite).

Säurefalle Nr. 2: Zu wenig trinken!

Wie soll man die erforderliche Trinkmenge von 2,5–3 Liter pro Tag bewältigen, wenn man erstens keine Zeit hat und zweitens keinen Durst? Hier ein praxiserprobter Trick: Unterteilen Sie den Tag in 3 Zeitabschnitte (vormittags bis zum Mittagessen, nachmittags und Feierabend) und stellen Sie sich für jeden Zeitabschnitt eine 1-Liter-Flasche Wasser oder eine 1-Liter-Thermoskanne Wasser oder Kräutertee zurecht, die Sie in diesem Abschnitt austrinken:

Die erste Flasche bzw. die erste Thermoskanne bis zur Mittagspause,

die zweite bis zum Feierabend,

die dritte bis zum Schlafengehen.

Planen Sie das so selbstverständlich ein, wie Sie sonst Ihre Arbeitsabläufe im Berufsalltag planen. Wenn Sie am PC arbeiten, können Sie sich auch jede Stunde an das Trinken erinnern lassen. Dafür gibt es inzwischen sogar eine Website: Über → www.trinkberater.de können Sie sich einen »Trink-Wecker« abonnieren. Nach wenigen Tagen – zähe Naturen brauchen auch Wochen dazu – ist Ihnen das Trinken so selbstverständlich, dass Sie es selbst merken, wenn Sie zu wenig getrunken haben. Und das behalten Sie am besten so bei – auch nach dem Basenfasten. Ein Becher Tee kann Sie vor so mancher unnötig hineingestopften Kalorienbombe bewahren, denn er beruhigt erst mal den Magen. Und denken Sie daran: Sie entsäuern nur gut, wenn Sie Ihre tägliche Trinkmenge zu sich nehmen.

Immer etwas Basisches greifbar haben, so kommen Sie nicht in Versuchung.

Säurefalle Nr. 3: Stress!

Stress killt die meisten guten Vorhaben. Beispielsweise könnte Sie trotz guter Planung und Motivation am dritten Tag der Megastress überfallen. Nichts läuft nach Plan, Ärger mit Kollegen, der Chef spielt mal wieder verrückt … Und abends kommen Sie nach Hause und brauchen eine Belohnung, und zwar am besten in Form von Schokolade, Alkohol oder wenigstens einem schönen »sauren« Essen? Aber halt – umdenken ist angesagt! Überlegen Sie sich für solche Fälle rechtzeitig eine basische Alternative. Belohnen Sie sich auf gesunde Weise! Zum Beispiel mit einem schönen Bad, einer Massage oder einem Saunaabend. Es gibt so viele wohltuende Dinge, die gesund sind.

WISSEN

Tricks gegen Heißhunger attacken

Warten Sie mit dem Essen nie so lange, bis Sie Heißhunger bekommen. Essen Sie einen kleinen basischen Snack, wenn Sie schon während der Arbeit hungrig werden, beispielsweise Trockenobst oder Mandeln. Am besten haben Sie für den Notfall immer ein paar basische Snacks und Wasser bei sich.

Vermeiden Sie von vorneherein, dass Sie nach einem langen Arbeitstag nach Hause kommen und nur schnell zu verzehrende Säurebildner im Hause haben. Sorgen Sie dafür, dass immer etwas Basisches sofort greifbar ist – und wenn es nur ein Glas Oliven ist.

Bereiten Sie sich am Vorabend ein Mittag- oder Abendessen für den nächsten Tag so weit vor, dass Sie es nur noch kurz aufwärmen müssen oder kalt essen können. Es ist doch schön, wenn Sie bald Feierabend haben und wissen, Sie müssen das Süppchen nur noch kurz aufwärmen. So können Sie beispielsweise einen Kartoffelsalat oder im Sommer marinierte Zucchini oder Auberginen – ohne Knoblauch versteht sich – am Vorabend zubereiten. Das geht schnell und steht am nächsten Abend essfertig im Kühlschrank.

Was darf bei Basenfasten auf den Tisch?

Essen ist also beim Basenfasten erlaubt, satt werden auch. Sie dürfen alles essen, was der Körper basisch verstoffwechselt, im Wesentlichen sind das Obst, Gemüse, Kräuter und frische Keimlinge. Diese basischen Nahrungsmittel liefern Ihnen alle Vitalstoffe, die Sie für Beruf und Alltag benötigen.

Basenfasten heißt: Obst und Gemüse satt

Wenn Sie die Grundlagen zur basischen Ernährung bereits kennen, lesen Sie gleich weiter auf → Seite 64, wie Sie sich optimal vorbereiten. Wenn Sie unsicher sind, was im Körper basisch reagiert und was nicht – in der nachfolgenden Liste finden Sie alle beim Basenfasten erlaubten Basenbildner.

Wenn Sie schon in dem einen oder anderen Säure-Basen-Buch geschmökert oder schon Säure-Basen-Tabellen gesehen haben, dann werden Sie sich vielleicht wundern, warum ich Lebensmittel wie Milch, Sahne und Butter, die in den meisten Tabellen als basisch ausgewiesen werden, beim Basenfasten nicht erlaube. Das hat einen ganz einfachen Grund. Hinter dem Konzept des Basenfastens steht der Grundgedanke, dass die leichte Verstoffwechselung und damit die leichte Verwertung der basischen Nahrungsmittel ausschlaggebend für den Entsäuerungseffekt sind. Alle tierischen Produkte sind für den menschlichen Organismus jedoch »schwere Kost«. Davon abgesehen werden nur unpasteurisierte Milchprodukte wie Rohmilch basisch verstoffwechselt.

Es macht folglich keinen Sinn, sich über die basische oder nicht basische Wirkung den Kopf zu zerbrechen – es kommt vor allem auf die Auswirkung der Lebensmittel auf den Stoffwechsel an. Besonders Menschen, die an Allergien leiden, haben in den vergangenen Jahren in diesem Punkt viele positive Erfahrungen mit Basenfasten gemacht. Mit Basenfasten nach der Original-Wacker-Methode haben sie sich sehr wohlgefühlt. Solange sie sich basenreich mit viel Obst und Gemüse ernährten, hielt dieser Effekt an. Erst nach zu säurelastiger Ernährung mit zu viel Fleisch, Wurst, Fisch, Süßigkeiten und Kaffee oder Alkohol kamen die Allergiesymptome allmählich wieder.

Soja und Sojaprodukte wie Tofu oder Sojamilch wirken säurebildend und rufen außerdem nicht selten allergische Reaktionen hervor. Echtes Basenfasten ist daher auch frei von Sojaprodukten.

Das Basometer: In dem von meinem Sohn Matteo programmierten Basometer auf → www.basenfasten.de finden Sie die wichtigsten Basenbildner. Obwohl dieses Programm ständig gepflegt wird, bitten wir doch um Verständnis, dass nicht alle Lebensmittel in allen erdenklichen Schreibweisen darin aufgeführt sind. Achten Sie daher bei Ihrer Suche auch auf die richtige Schreibweise. Und: Das Basometer spricht deutsch. Sie werden daher einen österrei-chischen Vogerlsalat oder einen schweizer Nüsslisalat nicht finden – sehr wohl aber einen Feldsalat.

Tipp

Kauen Sie langsam und gründlich. So sind Ihnen die Vitalstoffe sicher. Außerdem können Sie gut gekaut das gesunde Obst und Gemüse besser verdauen, ohne Blähungen befürchten zu müssen.

Bei den Obstsorten stehen Äpfel und Bananen sicher im Vordergrund, da sie fast immer Saison haben. Wenn Sie Basenfasten im Frühsommer oder Sommer machen, nehmen Sie sich doch einmal die Zeit, gehen Sie über einen Wochenmarkt und schauen Sie, was die Bauern aus der Gegend alles anbieten: Stachelbeeren, Jostabeeren, schwarze Johannisbeeren, Mirabellen und vieles mehr. Auch bei den Salat- und Gemüsesorten lohnt sich ein saisonaler Blick auf die Marktstände.

Wenn Sie bislang nur Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge als Pilze verzehrt haben, sollten Sie auch hier einmal genauer hinschauen: Kräuterseitlinge, Limonenseitlinge, aber auch Austernpilze gehören zu den äußerst leckeren Pilzsorten, die zudem Zuchtpilze und damit frei von radioaktiver Belastung sind.

WISSEN

Das darf diese Woche auf Ihren Teller

Alle Obst- und Gemüsesorten – sofern sie reif sind und gerade Saison haben (siehe → Seite 54)

Alle Gemüsesorten der Saison – außer: Spargel, Rosenkohl und Artischocken

Alle Blattsalate der Saison

Alle essbaren Pilze, auch Trüffel

Alle Kräuter und Gewürze – außer: Knoblauch

Alle frischen Sprossenarten

Alle frisch gepressten Säfte, auch Obst-Gemüse-Saftmischungen

Alle Trockenfrüchte – bitte nur ungeschwefelte!

Alle kalt gepressten Öle

Alle stillen Wassersorten, die mineralienarm sind

Alle Kräutertees, die keine Aromazusätze, keine Früchte wie Hagebutten enthalten, keinen Rotbusch und frei von schwarzem, grünem und weißem Teeanteil sind

Folgende Nüsse: Mandeln, frische Walnüsse, Makadamianüsse, Paranüsse, Pistazien, Zedernnüsse

Samen wie Sesamsamen, Hanfsamen, Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Ölsaatenmischung

Kokosnuss, -flocken, (frische) -milch

Maronen

Erdmandelflocken – chufas Nüssli

Algen wie Wakame, Nori und Hijiki

Sesamsalz

Blütenpollen

Apfelsaftkonzentrat

Apfel- oder Birnenkraut

Agaven- oder Birnendicksaft

Alle Fertigprodukte, die Sie auf der Liste ab → Seite 46 finden

Bitte beachten Sie: In dieser Liste finden Sie einige Nüsse, die wir neu in den »Basenstand« erhoben haben und die in früheren Büchern als sauer eingestuft sind. Grund dafür sind neue Berechnungen nach der ausführlichen PRAL-Formel (Potential Renal Acid Load) von Remer-Manz, die der erfahrene Lebensmittelchemiker Dr. Günter Römer freundlicherweise für uns gemacht hat. Diese Formel ist rein rechnerisch ein Maß für die zu erwartende Säurebelastung der Nieren durch das entsprechende Lebensmittel.

Erste Hilfe bei Hungergefühlen: ein erfrischendes Glas Wasser.

WICHTIG

Lust auf Süßes?

Zucker ist beim Basenfasten natürlich tabu – wenn Sie jedoch mal Lust haben auf ein etwas süßeres Müsli oder einen Touch Süße im Salat, gibt es folgende Möglichkeiten:

Apfelsaftkonzentrat

Apfel- oder Birnenkraut

Agaven- oder Birnendicksaft

Bitte süßen Sie Ihre Tees nicht! Sie sollen völlig kalorienfrei sein und nur den Flüssigkeitsbedarf decken!

Der Entscheidungsprozess darüber, was nun schon basisch oder noch sauer verstoffwechselt wird, ist sehr komplex, und die Formel ist allein nicht aussagekräftig, denn auch nicht berücksichtigte Inhaltsstoffe der Lebensmittel sowie individuelle Stoffwechselbedingungen tragen zur Säure-Basen-Wirkung bei.

Trockenobst ist neben Oliven und Mandeln eine ideale Zwischenmahlzeit – vorausgesetzt, es ist ungeschwefelt. Getrocknetes Obst enthält Vitalstoffe in konzentrierterer Form – besonders an Kalium, Magnesium und Eisen. Mittlerweile gibt es in Reform häusern und Naturkostläden eine große Auswahl. Mangos, Ananas, Papayas, Bananen, Beeren, Äpfel, Feigen, Maulbeeren, Pflaumen usw. Bitte beachten Sie, dass sich in Trockenobst nicht nur der Vitalstoffgehalt konzentriert, sondern auch der Schadstoffgehalt.

Deshalb: Verwenden Sie ausschließlich Trockenfrüchte aus biologischem Anbau, die in der Regel auch ungeschwefelt sind. Schwefelung macht sauer. Lecker sind auch die in Naturkostläden erhältlichen Softfeigen oder Softaprikosen. Auch die knackigen Apfelchips sind eine willkommene Abwechslung für zwischendurch.

Empfehlenswerte Wässer

Lauretana: Naturkostläden, Reformhäuser, → www.e-biomarkt.de

Mont Roucous: Reformhäuser

Plose-Wasser: Naturkostläden, Reformhäuser, Restaurants

St. Leonhard Quelle (alle Abfüllungen)

Wertvolle Öle bereichern die Basenfastenwoche

Öle wirken neutral und sind gute Geschmacksträger. Sie sind daher ideal für die Zubereitung von Salaten und Gemüsegerichten in Ihrer Basenfastenwoche. Auch wenn Sie nicht viel Zeit haben, gönnen Sie sich den Luxus und legen Sie sich 2, 3 oder gar 4 verschiedene hochwertige Öle, am besten aus biologischer Herkunft, zu. Ich habe immer mindestens 2 verschiedene Olivenöle zu Hause, ein Sesamöl, ein Walnuss- oder Arganöl und ab Herbst auch ein Kürbiskernöl. Pflanzliche Öle sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E. Einige Öle wie Hanföl und Leinöl enthalten sogar die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die man sonst nur durch den Verzehr von bestimmten Fischarten erhält.

WISSEN

Öle bereichern die basische Küche

Arganöl, auch geröstet

Avokadoöl

Leinöl

Distelöl

Hanföl

Haselnussöl, auch geröstet

Kokosöl

Kürbiskernöl, auch geröstet

Maiskeimöl

Macadamiaöl

Mandelöl

Rapsöl

Sesamöl, auch geröstet

Sonnenblumenöl

Traubenkernöl

Walnussöl, auch geröstet

Weizenkeimöl

Saisonkalender Obst

missing linkSaison heimischer Lebensmittel

missing linkLagerware heimischer Lebensmittel

missing linkImportware

Saisonkalender Gemüse

missing linkSaison heimischer Lebensmittel

missing linkLagerware heimischer Lebensmittel

missing linkImportware

Basenfasten und Fertigprodukte

Gesund ist, was frisch zubereitet ist. Oft jedoch erlauben uns Alltagsstress und chronischer Zeitmangel nicht den Luxus der frisch zubereiteten Kost. Eilige, die nicht alles frisch zubereiten können, dürfen beim Basenfasten hin und wieder auf Fertigprodukte ausweichen – sofern sie 100 % basenbildend sind.

Denn: Es gibt auch gesunde Fertigkost, die basisch verstoffwechselt wird – ein basischer Kompromiss sozusagen. Vergessen Sie Ihr schlechtes Gewissen, weil Sie zu wenig Zeit haben, sich gesundes Essen frisch zuzubereiten. Im Basenfastenprogramm ab → Seite 72 finden Sie daher für jeden Tag zwei Alternativen, falls Ihre Zeitampel auf orange oder gar auf rot steht. Diese kleinen Mogeleien sind erlaubt – auch sie entsäuern und lassen die Pfunde purzeln. So können Sie auch unter Zeitnot Ihre Basenfastenwoche fortsetzen. Und: Wann immer Sie dann doch ein wenig Zeit und Lust haben, leisten Sie sich etwas frisch Zubereitetes.

Empfehlenswerte basische Fertigzubereitungen

Viele Monate stöberten meine Freundin Eva und ich durch die Regale von Naturkostläden, Reformhäusern und Supermärkten, um nach solchen basischen Kompromissen für Eilige zu suchen. In regelmäßigen Abständen durchforste ich immer wieder alle möglichen Geschäfte nach Neuheiten und meine Mitarbeiterin durchsucht regelmäßig das Internet auf der Suche nach basischen Zubereitungen. Und wir werden immer wieder fündig. Allerdings ist die Chance, in einem Supermarkt ein Fertigprodukt zu finden, das keine Zusatzstoffe enthält, nicht sehr groß. Die meisten Gläser und Dosen enthalten Zusatzstoffe, die beim Basenfasten nicht erlaubt sind. Lediglich in den Bioabteilungen der Supermärkte finden Sie hin und wieder basische Zubereitungen. Auch vorgekochte Rote Bete gibt es auf Wochenmärkten und in Supermärkten.

Fündig geworden sind wir vor allem in Reformhäusern und Naturkostläden. Die Sortimente in den Geschäften sind von Stadt zu Stadt sehr unterschiedlich. Wenn Sie ein Fertiggericht gefunden haben, von dem Sie glauben, dass es die Anforderungen des Basenfastens erfüllt, dann prüfen Sie es noch einmal genau. Die meisten Gemüse oder Pasteten enthalten Essig, Knoblauch oder Zucker – auch im Naturkostladen. So habe ich noch kein Rotkohlprodukt im Glas ohne Essigzusatz gefunden. Die meisten dieser Produkte bekommen Sie nur im Naturkostladen oder im Reformhaus. Hier wird mehr auf Qualität geachtet, und es sind naturbelassenere Lebensmittel zu finden. Machen Sie den Geschmackstest – es lohnt sich, natürlicher zu essen – für Ihre Gesundheit. Wenn Sie im europäischen Ausland oder an einem Ort wohnen, der über keine gut sortierten Geschäfte oder Bioläden verfügt, dann können Sie sich bei → www.e-biomarkt.de ein Basenfastenstarterpaket per Post schicken lassen. Dort gibt es eine eigene Rubrik Basenfasten. In unserer Liste sehen Sie auch, welche Artikel sie dort finden.

WISSEN

Check: Ist das basisch oder nicht?

Wenn Sie ein Produkt entdecken, das Sie nicht in unserer Listen finden, dann überprüfen Sie es auf folgende Inhaltsstoffe. Es muss frei sein von:

Tierischem Eiweiß (Fleisch, Wurst, Schinken, Fisch, Meeresfrüchte, Milch und Milchprodukte wie Käse, Jogurt, Molke, Sauermilch und Quark)

Ei

Getreide wie Weizen, Dinkel, Reis, Roggen, Mais, Gerste, Grünkern, Hafer, Hirse, Braunhirse

Pseudogetreide wie Amaranth, Quinoa und Buchweizen

Hülsenfrüchte, auch Soja

Zucker

Honig

Essig

Nüssen, die nicht in der Liste auf → Seite 43 (Basenbildner) aufgeführt sind

Alkohol

Koffein

Aromastoffen

Konservierungsmitteln

Emulgatoren

Farbstoffen

Knoblauch

Apfelsaftkonzentrat, auch Agavendicksaft und Apfel- oder Birnendicksaft als Süßungsmittel sind bei eingelegtem Obst erlaubt.

Basische Fertiggerichte

Fertiggericht

Hersteller

Wo erhältlich

Ananasringe i. eig. Saft

Dennree

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Ananasstücke i. eig. Saft

Dennree

Naturkostladen

Apfelmus ohne Zucker

Eden

Reformhaus

Apfelmus mit Apfeldicksaft

Bauckhof

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Apfelmark

Bauckhof

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Apfel-Bananen-Mark

Bauckhof

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Apfel-Heidelbeer-Mark

Dennree

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Apfel-Mango-Mark

Bauckhof

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Aprikosen im Glas

Morgenland

Naturkostladen

Asiatische Pilzmischung im Glas

Alber

Naturkostladen

Basilikum in Olivenöl

La Selva

Naturkostladen

Basilikumpesto

Bio verde

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Brechbohnen im Glas

Bergquell

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Ceregran

Dr. Metz

Reformhaus

Champignons im Glas

Alber

Naturkostladen

Crema di Paprika

Rapunzel

Naturkostladen

Dillgurken ohne Essig

Eden

Reformhaus

Dillwürze

Chiron

Naturkostladen

Erdmandelmus

Govinda

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Feigen im Glas

Morgenland

Naturkostladen

Frisches Pesto (Basilikum und Öl)

Bioverde

Naturkostladen

Grapefruit im Glas

Morgenland

Naturkostladen

Hanf-Rucola-Pesto

Chiron

Naturkostladen

Hanf-Aufstrich Basilikum

Chiron

Naturkostladen

Kanne Brottrunk

Kanne

dm-Märkte, Reformhaus

Kastanienmehl

z. B. Govinda

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Kalamata-Oliven (schwarz) in Salzlake

Rapunzel

Naturkostladen

Kürbiskerncreme

Eisblümerl

Naturkostladen

Manaki-Oliven (grün) in Olivenöl

Rapunzel

Naturkostladen

Mandarinorangen

Morgenland

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Mandelmus, weiß und natur

Rapunzel

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Mandelmus ohne Honig

Granovita

Reformhaus

Mandelmus

Monki

Naturkostladen, Reformhaus, e-biomarkt.de

Mandelpüree

Soyana

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Mangostücke in Ananassaft

Dennree

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Maronenpüree mit Vanille

Danival

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Möhren im Glas

Demeter

Naturkostladen

Mohnaufstrich

Eisblümerl

Naturkostladen

Oliven grün

La Selva

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Oliven grün mit Mandeln gefüllt

Rapunzel

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Oliven grün mit Oregano und Zitrone

Mani-Bläuel

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Oliven schwarz

La Selva

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Oliven gemischt in Olivenöl mit Kräutern

Mani-Bläuel

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Oliven Amphissa mit Kräutern und Zitrone

Rapunzel

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Olivencreme

Rapunzel

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Oliventapenade

Vita verde

Naturkostladen

Pfirsiche im Glas

Morgenland

Naturkostladen

Pfirsiche in Apfelsaft

Dennree

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Pfifferlinge im Glas

Alber

Naturkostladen

Pflaumen im Glas

Morgenland

Naturkostladen

Rote Bete, vorgekocht

Versch. Anbieter

Wochenmarkt, Naturkostladen, Supermärkte

Rotkohl, vorgekocht

Versch. Anbieter

Wochenmarkt

Rukolapesto ohne Knoblauch

La Selva

Naturkostladen

Sauerkirschen im Glas

Morgenland

Naturkostladen

Sauerkirschen im Glas

Dennree

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Soffritto pronto – Gemüsemix

La Selva

Naturkostladen

Sonnenblumenkernmus

Monki

Naturkostladen

Steinpilze im Glas

Alber

Naturkostladen

Tahin (Sesampaste)

Monki, Rapunzel

Reformhaus, Naturkostladen, e-biomarkt.de

Tiefkühlgemüse natur, ohne Butter, Sahne und Knoblauch

Versch. Anbieter

Naturkostladen, Supermärkte

Tomaten-Pesto

Bio verde

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Umeboshi-Aprikosen

Rushin

Naturkostladen

Verde pesto ohne Knoblauch

La Selva

Naturkostladen, e-biomarkt.de

Milchsauer Vergorenes – auch aus dem Glas

Die milchsaure Gärung ist eine uralte Form der Konservierung. Milchsauer Vergorenes wird basisch verstoffwechselt und wirkt sich positiv auf die Arbeit der Darmbakterien aus. Dadurch wird das Immunsystem stimuliert. Zahlreiche Studien, die in den vergangenen Jahrzehnten mit dem milchsauren Produkt Kanne Brottrunk gemacht wurden, belegen das. So hört man immer wieder von Erfolgen mit Kanne Brottrunk bei chronischen Erkrankungen, die mit einer Schwächung des Immunsystems einhergehen.

Auch Sauerkraut wird meist milchsauer vergoren angeboten. Durch seinen hohen Histamingehalt wird es allerdings von Menschen mit Allergien und Darmproblemen manchmal nicht so gut vertragen. Wenn Sie Allergiker sind – auch wenn Sie Pollenallergien haben – sollten Sie erst einmal ausprobieren, ob Sie milchsauer Vergorenes vertragen. Im Reformhaus habe ich von Eden einige Gläser mit milchsauer eingelegten Gemüsen entdeckt, die sich gut für das Basenfasten eignen. Legen Sie sich einige dieser Gläser auf Vorrat zu – so haben Sie immer ein schnelles basisches Essen parat, falls ein plötzlicher »Stresseinbruch« Sie an der Vorbereitung Ihrer nächsten Basenfastenmahlzeit hindert.

WICHTIG

Milchsauer Eingelegtes

Gemüseallerlei (Eden, Reformhaus)

Rote Bete (Eden, Reformhaus)

Sauerkraut, offen (Reformhaus, Naturkostladen, Wochenmarkt); in Glas oder Dose (Eden, Reformhaus)

Sellerie (Eden, Reformhaus)

Kanne Brottrunk

Keine Angst vor Mangelerscheinungen

Haben Sie bei Verzicht auf Milch und Milchprodukte Angst vor einem Kalziummangel? Keine Sorge – viele Gemüsesorten enthalten jede Menge Kalzium, wie die Tabelle zeigt. Doch nicht nur Kalzium, auch andere Mineralien sind in basischen Lebensmitteln reichlich vorhanden (siehe Tabelle). In beiden Tabellen können Sie erkennen, dass vor allem Sesam hinsichtlich seines Mineraliengehaltes ein Multitalent ist. Deshalb empfehle ich Sesamsaat oder Gomasio (beispielsweise von Rapunzel oder von Rushin) – eine Würzmischung aus geröstetem Sesam mit Salz –, um Salate und Gemüse zu würzen.

Auch mit Vitaminen werden Sie durch basische Lebensmittel bestens versorgt: So ist beispielsweise Kresse besonders reich an Vitamin C, und Mandeln enthalten viel Vitamin B. Viel Vitamin D enthält die Avocado – dieses Vitamin ist maßgeblich an der Aufnahme von Kalzium aus der Nahrung beteiligt.

Wenn Sie die Basenfastenwoche abwechslungsreich gestalten, dann mangelt es Ihnen an keinem Vitalstoff. Meine Bitte an Sie: Machen Sie sich mit dieser Tabelle keinen Stress und begehen Sie keine Erbsen- bzw. Vitalstoffzählerei. Essen Sie während der Basenfastenwoche einfach bunt – heute einen Rote-Bete-Salat, morgen einen Rukolasalat mit vielen Kräutern und frischen Sprossen usw.

Kalziumgehalt einiger Lebensmittel (pro 100 g)

Lebensmittel

Kalzium

Sesamsaat

783 mg

Brennnessel

713 mg

Mandeln

252 mg

Sojafleisch

250 mg

Gartenkresse

214 mg

Grünkohl

212 mg

getrocknete Feigen

190 mg

Petersilie

179 mg

Brunnenkresse

180 mg

Rukola

160 mg

Löwenzahn

137 mg

Schnittlauch

129 mg

Kichererbsen

124 mg

Kuhmilch

120 mg

Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung

Mineralien in basischen Lebensmitteln

Mineral

Lebensmittel

Kalzium

Sesam, Brennnessel, Gartenkresse, Rukola, Löwenzahn, getrocknete Feigen

Magnesium

Mandeln, Sesam, cashewnüsse, Ingwer, Portulak (Postelein)

Kalium

Sesam, Bananen, Maronen, Aprikosen, Feigen, Datteln, andere Trockenfrüchte, Kohlrabi, Kürbis

Phosphor

Sesam

Eisen

Sesam, getrocknete Pilze

Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung

Mineralien in 100 g Sesam

Mineral

Tagesbedarf laut DGE

Kalzium: 783 mg

1000 mg – zum Vergleich: 100 g Kuhmilch enthalten 124 mg

Magnesium: 347 mg

300 mg

Kalium: 458 mg

2000 mg – zum Vergleich: 100 g Bananen enthalten 382 mg

Phosphor: 607 mg

700 mg

Natrium: 45 mg

6000 mg (max.)

Eisen: 10 mg

10–15 mg – zum Vergleich: 100 g Spinat enthalten 3 mg

Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung

Auch die Eiweißversorgung ist beim Basenfasten kein Problem: Unsere »normale« Kost ist in der Regel zu eiweißlastig. Außerdem enthalten beispielsweise Kartoffeln, Mandeln und frische Sprossen so viel Eiweiß, dass Sie locker einige Wochen basenfasten können, ohne Mangelerscheinungen zu bekommen, wenn Sie nicht gerade an Untergewicht leiden. Dasselbe gilt für Kalzium. Wenn Sie basenfasten und dabei viele frische Kräuter, Sprossen und Mandeln zu sich nehmen, dann werden Sie besser und vor allem schneller mit Kalzium versorgt, als wenn Sie ein schwer verdauliches Milchprodukt zu sich nehmen. Studien haben gezeigt, dass Frauen in Afrika und in Asien, die keine Milchprodukte essen, trotzdem nicht an Osteoporose erkranken. Das steht unserer derzeitigen medizinischen Propaganda genau entgegen. Was tun sie? Sie bewegen sich viel im Freien, also in der Sonne. Durch Sonnenlicht kann in der Haut aus Vitaminvorstufen das eigentlich wirksame Vitamin D hergestellt werden, wes-halb es auch als »Sonnenvitamin« bezeichnet wird. Vitamin D sorgt dafür, dass Kalzium und Phosphor in die Knochen und Zähne eingebaut wird – und verhindert so die Osteoporose. Dagegen leiden viele Europäer, die sich eiweißreich mit Extraportionen Kalzium ernähren, unter verkalkten Gefäßen und Gelenken. Es kommt also offensichtlich darauf an, in welcher Form Nährstoffe in unseren Körper gelangen, damit wir sie gut verwerten können. Die Lebensmittel, die beim Basenfasten erlaubt sind, enthalten viele gut verwertbare Nährstoffe und belasten Ihren Stoffwechsel nicht. Also vergessen Sie die Milch-, Eiweiß- und Kalziummärchen – umdenken ist angesagt!

Frisch, reif und saisonal – so ist der Vitalstoffgehalt am höchsten.

Richtig einkaufen und zubereiten

Pflanzliche Nahrungsmittel liefern Vitalstoffe – günstige Anbauweise, richtige Lagerung und Zubereitung vorausgesetzt. Basenfasten heißt also: Obst und Gemüse satt! Abgesehen von den 10 Wacker-Regeln (s. → Seite 28) gibt es da einige Feinheiten zu beachten, die Ihnen zu einem optimalen Erfolg verhelfen.

Basisches: am besten saisonal

Die entsäuernde Wirkung von Obst und Gemüse ist dann besonders gut, wenn die Natur sie gerade hervorbringt – in der entsprechenden Jahreszeit also. Dafür gibt es zwei Gründe: Obst und Gemüse, das Sie außerhalb der entsprechenden Jahreszeit zu sich nehmen, kommt aus einem anderen Land und muss dort meist unreif geerntet werden, um verkaufsfähig bei uns anzukommen. Aber unreifes Obst und Gemüse ist nicht basisch!

Der zweite Grund: Wir sind ein Teil der Natur und unser Stoffwechsel ist im Sommer nicht derselbe wie im Winter. Das weiß jede Kosmetikerin und jeder Friseur: Die Haare und die Nägel wachsen im Sommer viel schneller als im Winter, weil der Stoffwechsel im Sommer durch die Sonneneinwirkung angeregt ist. Auch der Gemütszustand ist im Sommer heiterer, Depressionen kommen in den dunklen Monaten, speziell im November, häufiger vor. Ist der Stoffwechsel im Sommer angeregt, dann sind kühlende Lebensmittel wie Tomaten oder Beerenfrüchte geeignete Lebensmittel. Im Winter dagegen liefert uns die Natur Wurzelgemüse und Kohlarten wie Petersilienwurzel, Rettich, Rote Bete und Rotkohl. Diese Lebensmittel können Nährstoffe gut speichern – und das brauchen wir im Winter. Die Natur gibt uns diese Rhythmen vor – machen Sie mit – es lebt sich leichter so! Im Saisonkalender auf den Umschlagseiten sehen Sie, welches Gemüse zu welcher Zeit reif ist.

Frische Keimlinge haben immer Saison!

Frische Keimlinge sind die Vitamin- und Mineralienspender überhaupt. Wer bislang die Mühe gescheut hat, tagelang darauf zu achten, dass die heransprießenden Keimlinge nicht zu trocken und nicht zu feucht sind, für den gibt es einige gute Botschaften, denn Wochenmärkte und Naturkostläden bieten mittlerweile eine große Auswahl an fertig gezogenen Keimlingen an: Luzerne, Mungobohnen, Radieschen-, Brokkoli- und Rukolakeimlinge sowie Mischungen. Selbst in den meisten Supermärkten bekommen Sie wenigstens fertige Gartenkresse. Achten Sie darauf, dass Sie immer ein Schälchen Keimlinge zu Hause haben (siehe Tabelle).

Warum sind frische Keimlinge so wertvoll? In den zu keimenden Samen sind die Nährstoffe schon gespeichert. Durch den Keimprozess werden die Samen enzymatisch so aufgeschlossen, dass wir die Vitamine und Mineralien besser aufnehmen können. So enthalten Rukolakeimlinge und Sonnenblumenkeimlinge jede Menge Kalzium und Kresse sowie Brokkolikeimlinge besonders viel Vitamin C. Besonders im Winter, wenn frische Kräuter knapp sind, bilden sie Ihre Vitaminreserven.

Bio oder nicht?

Wer mich kennt, weiß, dass ich ein unangefochtener Bio-Fan bin. Ich vertraue auf Bio, wohl wissend, dass es keine skandalfreie Welt gibt, solange Menschen und ihre wirtschaftlichen Interessen ihre Hände mit im Spiel haben. Das kann für mich kein Grund sein, ein offensichtlich geschmacklich langweiligeres Monokulturgemüse zu bevorzugen. Je nachdem, ob Sie Feldsalat im Supermarkt oder im Bio-Laden kaufen, haben Sie unter Umständen zwei völlig verschiedene Lebensmittel. Ein biologisch angebauter Feldsalat ist viel mineralienreicher, sieht dadurch knackiger aus und schmeckt auch so. Ein Treibhaus-Supermarkt-Feldsalat macht nicht wirklich Appetit mit seinem fahlen, schlaffen Aussehen und schmeckt auch fad. Das liegt daran, dass Obst und Gemüse bei konventionellem Anbau durch die heute übliche Überdüngung der Böden mineralienärmer geworden sind.

Bei biologischem und insbesondere biologisch-dynamischem Anbau sind mehr Mineralien in Obst und Gemüse enthalten. Und genau dieser Mineralienreichtum macht auch den besseren Geschmack aus. Bei Bio gibt es zudem große Unterschiede: Ein Lebensmittel, das »nur« das EU-Biosiegel trägt, ist längst nicht so sorgfältig und nachhaltig produziert wie ein Lebensmittel, das bei seiner Herstellung den viel strengeren Richtlinien einer der Bioverbände verpflichtet ist, beispielsweise Demeter-Verband oder Bioland, um nur die wichtigsten und größten Verbände zu nennen.

Inhaltsstoffe der wichtigsten Keimlinge

Samen

Wertvolle Inhaltsstoffe

Alfalfa (Luzerne)

Bioaktive Stoffe

Amarant

Bioaktive Stoffe

Bockshornklee

Bioaktive Stoffe

Brokkoli

Bioaktive Stoffe, Vitamin C

Buchweizen

Bioaktive Stoffe, B-Vitamine

Dinkel

Bioaktive Stoffe, B-Vitamine

Erbsen (Erbsenspargel)

Bioaktive Stoffe

Fenchelsamen

Bioaktive Stoffe

Gerste

Bioaktive Stoffe, B-Vitamine

Hafer

Bioaktive Stoffe, B-Vitamine

Hirse

Bioaktive Stoffe, Silizium

Kichererbsen

Bioaktive Stoffe

Koriandersamen

Bioaktive Stoffe

Kresse

Bioaktive Stoffe, Vitamin C

Leinsamen

Bioaktive Stoffe, ungesättigte Fettsäuren

Linsen

Bioaktive Stoffe

Mungobohnen

Bioaktive Stoffe, B-Vitamine, Vitamine A, C, E, Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor

Radieschen

Bioaktive Stoffe

Reis

Bioaktive Stoffe, Vitamin c, B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Zink, Kalium, Mangan, Phosphor

Rettich

Bioaktive Stoffe

Rosabi (Kohlrabiart)

Bioaktive Stoffe

Rotklee

Bioaktive Stoffe

Rukola

Bioaktive Stoffe

Sesam (ungeschält)

Bioaktive Stoffe, Kalzium

Senf

Bioaktive Stoffe

Sojabohnen

Bioaktive Stoffe

Sonnenblumenkerne

Bioaktive Stoffe, ungesättigte Fettsäuren, B-Vitamine, Vitamine D, E, F, K, Proteine, Mangan, Kupfer, Phosphor

Weizen

Bioaktive Stoffe, Vitamin B₁₂, Folsäure, Eisen, Kalzium, Selen

Zwiebelsprossen

Bioaktive Stoffe

Roh oder gekocht?

Keine Frage – Rohkost ist reich an Vitaminen und Spurenelementen, und jede Verarbeitung und jede Erwärmung mindert die Qualität dieser wertvollen Inhaltsstoffe. Nur: Um Rohkost verdauen zu können, benötigen Sie einen Stoffwechsel und ein Verdauungssystem, das 100 %ig funktioniert. Aber wer hat das schon?

Tipp

Manche Menschen brauchen eher gekochtes Essen, weil es von innen heraus wärmt, während andere sich nur mit Rohkost richtig fit fühlen.

Nicht umsonst heißt meine erste goldene Wacker-Regel: Vorsicht im Umgang mit Rohkost. Vor allem Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem vertragen Rohkost in der Regel schlecht. Ob Sie Rohkost gut oder schlecht vertragen, hängt auch davon ab, welcher Basenfastentyp Sie sind – eine ausführliche Beschreibung dieser Typen finden Sie im großen Grundlagenbuch »Basenfasten! Die Wacker-Methode®«. Die meisten Menschen kennen hier ihre Empfindlichkeiten ganz gut. Was Sie allerdings beim Basenfasten nie tun sollten: abends noch Rohkost essen. Auch wenn Sie glauben, damit kein Problem zu haben, essen Sie keine Rohkost nach 14 Uhr. Es ist keineswegs dramatisch, Basenfasten völlig ohne Rohkost zu machen. Wenn Sie durch Garen das Gemüse besser vertragen und sich wohlfühlen, dann ist das wunderbar.

Fragen Sie Ihr Bauchgefühl, ob Rohkost Ihnen gut tut.

WISSEN

Schonend garen im Gemüsedämpfer

Der Gemüsedämpfer ist kein Schnellkochtopf! Der Schnellkochtopf arbeitet mit Druck, der Gemüsedämpfer nicht. Gemüsedämpfer gibt es von allen Kochgeschirrherstellern in verschiedenen Größen. Es handelt sich dabei eigentlich um zwei Töpfe. Der innere Topf ist ein Sieb, in dem das Gemüse ohne Druck gedämpft wird. Es liegt dabei nicht im Wasser, sondern wird durch den aufsteigenden Wasserdampf gegart. Das ist mit Abstand die schonendste Art, Gemüse zuzubereiten. Sie merken es am Geschmack und an der satten Farbe. Es schmeckt so gut, dass nur wenig Würze nötig ist. Und es geht superschnell: In weniger als 10 Minuten ist das Gemüse bereits gar.

Es gibt auch eine sehr einfache und preisgünstige Möglichkeit – den zusammenfaltbaren Siebeinsatz, der für verschiedene Größen von normalen Kochtöpfen verwendbar ist. Das Saubermachen des faltbaren Einsatzes ist jedoch ein wenig lästig, deshalb mag ich ihn nicht. Gemüsedämpfer gibt es auch als Elektroeinbaugeräte – wenn Sie das Geld und den Platz dazu haben.

Es ist also durchaus erlaubt, etwas lockerer an dieses Thema heranzugehen. Wenn Sie abends mit einer warmen Suppe glücklich sind, dann essen Sie eine. Problematisch kann allerdings das wiederholte Erwärmen von Gemüsegerichten und Suppen werden. Wenn Sie sich basische Gerichte für den nächsten Tag vorbereiten, achten Sie bitte darauf, dass Sie diese nicht mehr als einmal aufwärmen müssen. Ein zu oft erwärmtes basisches Gericht kann umkippen und sauer reagieren.

Frisch gepresste Säfte – Luxus aus der Natur

Ein frisch gepresster Saft ist Luxus pur, denn direkter können Sie Vitamine und Mineralien nicht erhalten! Dauert zu lange? Mit dem richtigen Entsafter geht es ganz fix. Wenn Sie Wert auf eine gute Saftqualität und auf eine hohe Saftausbeute legen, dann sollten Sie sich hier etwas Luxus gönnen: Durch die geringe Hitzeentwicklung eines guten Entsafters schonen Sie Ihr Obst und Gemüse und erhalten sich dadurch die Vitamine und Mineralien. Außerdem ist die Saftausbeute viel höher, sodass der Trester (die ausgepressten Obst- und Gemüsefasern) fast trocken ist. Auf dem deutschen Markt gibt es zurzeit zwei sehr empfehlenswerte Geräte: der Greenstar und der Champion. Ich habe beide getestet und finde beide hervorragend. Unter dem Zeitaspekt betrachtet würde ich für Eilige eher den Champion empfehlen, denn er entsaftet wesentlich schneller und ist leichter zu reinigen. Das Greenstar dagegen ist das qualitativ hochwertigere Gerät, denn es verhindert, dass es während des Entsaftens zur Erhitzung kommt, was die Vitalstoffmenge reduzieren würde.

WISSEN

Säfte für Eilige

Bauen Sie den Entsafter immer abends zusammen.

Waschen Sie das Obst und das Gemüse schon am Abend.

Wenn Sie Gemüse und Obst aus biologischem Anbau kaufen, können Sie die Schale mit verwenden – das ist gesünder und spart Zeit.

Kaufen Sie sich einen Apfelteiler, er zerteilt Ihnen den Apfel in wenigen Sekunden so, dass er in den Entsafter passt.

Beispiel: Saft aus 2 Karotten, 5 Äpfeln und 5 Mandeln

Vorbereitungszeit: 2 Minuten zum Zerkleinern der Karotten und der Äpfel

Zubereitungszeit: 4 Minuten

Trinkzeit: 15 Minuten! Nehmen Sie sich den Saft einfach mit ins Badezimmer; während Sie sich eincremen, schminken oder die Haare machen, können Sie immer wieder einen kleinen Schluck trinken. Aber stürzen Sie ihn nie »auf ex« hinunter.

Die Zubereitung geht ganz fix (s. Kasten). Die Trinkzeit sollte dafür umso länger sein! Verzehren Sie den Saft so, als würden Sie ihn essen. Speicheln Sie ihn gut ein. Dadurch werden die Mineralien und Vitamine besser von der Mundschleimhaut aufgenommen und der Saft ist bekömmlicher. Viele Menschen glauben, sie könnten keinen Saft vertragen – sobald sie ihn langsam verzehren, bekommt ihnen der Saft viel besser.

Dürfen es auch Fertigsäfte sein?

Diese Frage gehört sicher zu denen, die mir via E-Mail am häufigsten gestellt werden. Keine Frage, ein Fertigsaft ist eine feine Sache, macht keine Arbeit und schmeckt. Und er besteht doch nur aus Obst und Gemüse. Also ist er basisch? Die Antwort ist »jain«. Ich überprüfe das immer wieder und muss agen: Ein Fertigsaft ist und bleibt ein Kompromiss. Lösen Sie das für sich wie folgt: Wenn Sie in Ihrer Basenfastenwoche unterwegs sind und partout nichts Basisches aufzutreiben ist, auch kein frisch gepresster Saft oder ein Smoothie, dann trinken Sie lieber einen Fertigsaft, bevor Sie ein Käsebrot oder gar einen Döner essen. Es gibt natürlich gewisse Unterschiede bei den Säften: Entscheiden Sie sich bei »Notfällen« immer für einen milchsauren Gemüsesaft aus dem Bioladen oder aus dem Reformhaus (siehe Kasten).

WISSEN

Empfehlenswerte milchsauer vergorene Fertigsäfte für den »Notfall«

B-Aktiv Bio – Rabenhorst (Reformhaus)

Karottensaft, milchsauer vergoren (Alnatura)

Karotte Rodelika – Beutelsbacher (Naturkostladen)

Möhrensaft, milchsauer vergoren – Voelkel (Naturkostladen, Reformhaus)

Rote-Bete-Saft – Voelkel (Naturkostladen, Reformhaus)

Gemüsemost – Voelkel (Naturkostladen, Reformhaus)

Gemüsecocktail, samenfest – Beutelsbacher (Naturkostladen)

Traditioneller Gemüsesaft, milchsauer vergoren – Rabenhorst (Reformhaus)

Mildes Sauerkraut – Bio – Rabenhorst (Reformhaus)

Sauerkrautsaft, milchsauer vergoren – Voelkel (Naturkostladen, Reformhaus)

Sauerkrautsaft – Biotta (Reformhaus)

Diese meisten dieser Säfte erhalten Sie auch bei → www.e-biomarkt.de. In Reformhäusern gibt es zudem von der Firma Eden auch verschiedene Gemüsesäfte, die milchsauer vergoren sind.

Tiefkühlkost – so gut wie ihr Ruf?

Über den Nährwert der Tiefkühlkost kann man unterschiedlicher Ansicht sein. Vom Standpunkt der derzeit anerkannten Ernährungswissenschaft ist Tiefkühlkost oft frischer als Gemüse im Geschäft, das schon einige Tage liegt. Allein der Geschmack lässt zu wünschen übrig – das finde jedenfalls ich und mit mir viele Anhänger gesunder Frischkost. Das heißt nun nicht, dass man gänzlich darauf verzichten muss. Denn: Es wird basisch verstoffwechselt. Wenn Sie nun einen stressigen Berufsalltag haben und keine Zeit haben, Gemüse zu schnippeln und zu kochen, dann ist das in wenigen Minuten fertige Tiefkühlgemüse einem Weizenbrötchen mit Wurst in jedem Fall vorzuziehen – und die gesündere Alternative. Wenn Sie allerdings Wert auf wirklich leckeren Geschmack legen, dann gibt es zum frischen Gemüse keine Alternative. Selbstverständlich ist hier die Rede von reinem, unverarbeitetem Tiefkühlgemüse – also ohne »Blupp«.

Mikrowelle – ja oder nein?

Der Mikrowelle gegenüber bin ich wesentlich kritischer eingestellt als der Tiefkühlkost. Niemand kann zurzeit mit letzter Konsequenz sagen, was elektromagnetische Wellen und ihre Frequenzen in unserem Organismus bewirken. Ich möchte mich hier auf keine spekulative Ebene von Mikrowellengegnern begeben. Nur: Mir sind die Lebensmittel zu wertvoll, als dass ich sie mehr als nötig einem wahrscheinlichen Risiko aussetzen möchte – und das ist die Mikrowelle für mich.

In diesem Zusammenhang berichteten spanische Wissenschaftler in der Fachzeitschrift »Journal of the Science of Food and Agriculture« über ein interessantes Ergebnis: Brokkoli verlor beim Garen in der Mikrowelle etwa 85 % seiner wertvollen Antioxidanzien, beim Garen im Wasserdampf waren es hingegen nur rund 6 %. Das Kochen in der Mikrowelle ist demnach zwar einerseits schnell und praktisch, andererseits aber gerade für die Antioxidanzien am schädlichsten.

Tipp

Antioxidanzien wie die Vitamine C und E sowie Betakarotin sind in vielen Gemüsesorten enthalten. Sie schützen den Körper vor schädlichen Stoffen wie beispielsweise freien Radikalen, die das Erbgut schädigen und Krebserkrankungen auslösen können.

Eine Woche Basenfasten

Am besten funktioniert die Basenfastenwoche, wenn Sie vorher alles so gut planen, wie Sie das von Ihrer täglichen Arbeit her gewohnt sind. Nach der optimalen Vorbereitung geht es dann los: Tag für Tag richtig gut entsäuern – und sich dabei wohlfühlen.

Die optimale Vorbereitung

Die Erfahrung zeigt, dass die meisten Menschen eher träge sind, wenn es darum geht, etwas in ihrem Leben zu verändern – und sei es auch nur kurzfristig. Besonders für diese Menschen gilt: Je besser vorbereitet und organisiert Sie in Ihre Basenfastenwoche starten, desto besser funktioniert sie.

Machen Sie sich auch nicht zu viel Gedanken darum, wann Sie am besten mit dem 7-Tage-Programm beginnen sollten – Zeit haben Sie sowieso nie! Nehmen Sie es sich einfach vor und planen Sie es entsprechend in Ihren Alltag ein. Und freuen Sie sich darüber, wie veränderungsfähig ein noch so vollgestopfter Alltag sein kann. Durch Veränderungen bekommt unser Leben neuen Schwung. Und daran mangelt es in der über uns hinwegrasenden Zeit dann doch.

Tipp

Optimal ist es, wenn Sie das 7-Tage-Programm an einem Wochenende beginnen, am besten freitags. Das anfängliche »Schwächeln« durch die Ernährungsumstellung fällt so nicht auf einen Arbeitstag.

Das hat einige Vorteile. Wenn Sie sich während der ersten 2–3 Tage etwas schlapp fühlen sollten – was eigentlich immer nur dann der Fall ist, wenn Sie täglich Kaffee, schwarzen, grünen Tee, Matetee oder Cola trinken, dann können Sie sich erst mal einige Tage mit Koffeinentzug so richtig durchhängen lassen.

Übrigens: Koffeinentzug kann auch dann Probleme machen, wenn Sie täglich normalerweise nur eine Tasse Kaffee, schwarzen oder grünen Tee trinken. Auch chronischer Schlafmangel, unter dem übrigens viele Berufstätige leiden, kann zu einem anfänglichen »Schwächeln« führen.

So können die ersten beiden Fastentage von Müdigkeit geprägt sein, was eigentlich ganz natürlich ist, da Ihnen Ihr Körper während des Fastens seine Bedürfnisse deutlicher signalisiert. Gehen Sie diesen Bedürfnissen nach und erholen Sie sich am Wochenende – so starten Sie fit in die Arbeitswoche mit Basenfasten. Auch Kreislaufprobleme und Schwächegefühl können in den ersten Tagen auftreten. Dagegen helfen Wechselduschen oder der Sonnengruß von → S. 15.

Die meisten Menschen fühlen sich jedoch beim Basenfasten von Anfang an fit und leistungsfähig. Der Basenfastenstart zum Wochenende hat auch den Vorteil, dass Sie am Samstag in Ruhe einkaufen und am Sonntag einige Gerichte vorbereiten können, um sie während der Basenfastenwoche mit ins Büro zu nehmen.

Mindestens zwei Wochen davor: Termine machen

Wann nun die Vorbereitung für Sie genau beginnt, das hängt davon ab, welches »Rahmenprogramm« Sie in dieser Woche neben der basischen Ernährung durchführen möchten: Wollen Sie sich eine oder zwei Entspannungsmassagen geben lassen, wollen Sie einen Termin im Hamam machen oder wollen Sie den Darm mit Colon-Hydro-Therapie reinigen lassen? Alle diese Entsäuerungsmaßnahmen erfordern eine rechtzeitige Terminierung in Ihrem Kalender, aber natürlich auch in dem des Therapeuten.

Vergessen Sie nicht, Ihre Wellnessoasen zum Auftanken in das 7-Tage-Programm einzuplanen. Jetzt ist es an der Zeit, diese Termine zu organisieren, wenn Sie sich während der Basenfastenwoche ein wenig verwöhnen lassen wollen. Ob Sie sich nun eine ayurvedische Ölmassage geben lassen oder sich im Türkischen Bad (Hamam) einer kräftigen Seifenmassage unterziehen – diese Behandlungen wirken entspannend und fördern dabei die Entsäuerung. Wenn Sie keine Termine für diese Anwendungen mehr bekommen, sind Saunabesuche oder der Besuch eines Irisch-römischen Bades ebenfalls eine gute entsäuernde Maßnahme.

Auch wenn Sie sich für eine Colon-Hydro-Therapie zur Darmreinigung entschieden haben, sollten Sie spätestens jetzt Ihre Termine buchen. Erkundigen Sie sich, wer die Therapie durchführt, wie lange sie dauert (mindestens 35 Minuten) und ob Sie auch eine Darmmassage erhalten. Adressen von Therapeuten finden Sie unter → www.bcht.de.

Eine Woche davor: Kaffeekonsum langsam reduzieren

Wenn Sie viel Kaffee trinken, sollten Sie etwa eine Woche vor dem Programm damit beginnen, den Kaffeekonsum runterzufahren, vor allem wenn Sie täglich mehr als 2 Tassen Kaffee oder andere koffeinhaltige Getränke zu sich nehmen. Kaffee kann zu echten Entzugserscheinungen führen und das Wohlfühlgefühl beim Basenfasten mindern. Gerade die ersten 2 oder 3 Tage ohne Kaffee erleben viele Menschen mit Kopfdruck, Schwindel, Müdigkeit und Antriebslosigkeit.

Danach hat sich der Körper wieder normalisiert, und Sie sind ohne Kaffee so frisch wie sonst nur mit Kaffee. Ich freue mich immer wieder, wenn mir Basenfastenteilnehmer nach einer Woche erzählen, dass sie nun ohne Kaffee und mit ihrem Obstfrühstück morgens viel früher wach und fit sind. Wenn Sie aber ein notorischer Kaffeetrinker sind und direkt am ersten Basenfastentag den Kaffee weglassen, könnten Sie zu dem falschen Schluss kommen, dass Obst und Gemüse Sie schlapp machen. Dabei ist es nur die Umstellungsphase des Stoffwechsels auf den Kaffeeentzug. Auch Zigaretten und Schokolade sollten Sie nun langsam reduzieren – das mindert die Entzugserscheinungen. Zigaretten sind zwar nicht direkt säurebildend, pumpen Ihnen aber eine solche Menge an Giften in den Körper, dass dadurch eine optimale Entsäuerung des Stoffwechsels verhindert wird.

Der Tag davor

Das 7-Tage-Erfolgsprogramm für Eilige beginnt am Vortag, also am Donnerstag – spätestens am Abend:

Kühlschrank entsäuert?

Stellen Sie alle säurebildenden Verführer außer Sicht- und Reichweite: Schokolade, Brot, Käse, Alkohol, Nudeln, Sahne und Jogurts sollten gut versteckt oder verschenkt werden. Der Blick in den Kühlschrank ist dann ein Blick auf buntes, frisches Gemüse und Salat – wie auf dem Wochenmarkt –, er soll Appetit auf Frisches und Gesundes machen. Verbannen Sie in der Küche alles Saure aus Ihrem Blickfeld. Es ist sehr hilfreich, wenn Sie sich hier selbst motivieren, indem Sie sich in Ihrer Küche mit appetitlichem Obst und Gemüse und mit basischen Snacks umgeben. So kommen Sie gar nicht erst auf die Idee, zu etwas Saurem zu greifen.

So fällt es leichter: Umgeben Sie sich nur mit Basischem.

Die Basenfasten-Einkaufslisten

Kaufen Sie die basischen Lebensmittel für Ihre Basenfastenwoche entsprechend der Einkaufsliste ein, die Ihrer Ampelfarbe entspricht (siehe → Seite 32). Wenn Sie auf der Einkaufsliste Lebensmittel entdecken, die Sie überhaupt nicht mögen – beispielsweise Oliven oder Fenchel, dann lassen Sie diese weg und suchen sich für den entsprechenden Tag ein anderes basisches Rezept aus diesem Buch – die Zutaten dazu setzen Sie mit auf Ihre individuelle Einkaufsliste. Denn: Diese Woche muss nicht zwingend mit diesen Rezepten bzw. mit meinen Ideen für die Kantine oder für das Restaurant durchgeführt werden. Es sind lediglich Vorschläge, die so zusammengestellt sind, dass Sie während der Basenfastenwoche eine ausgewogene Nähr-stoffzusammensetzung haben. Natürlich dürfen Sie auch 5 Tage nacheinander Kartoffelsuppe essen – was aber eben nicht ausgewogen ist. Sie müssen sich auch nicht zu Beginn der Woche auf das grüne, gelbe oder rote Programm festlegen. Sie können, je nach beruflicher Anforderung und je nach Lust, auch mal in ein anderes Programm wechseln. Beispiel: Sie haben sich für das rote Programm entschieden, finden aber am Wochenende doch, dass ein knackiger Salat jetzt lecker wäre. Nur zu – dann gibt es einen selbst zubereiteten Salat.

Darm entleeren

Heute Abend sollten Sie das erste Mal Ihren Darm entleeren:

Mit Glaubersalz bzw. Bittersalz oder

einem Einlauf mit einem Irrigator oder

mit Colon-Hydro-Therapie.

Wie diese Methoden funktionieren und wie Sie diese durchführen, lesen Sie bitte ab → Seite 19.

Innerlich auf Basenfasten einstellen

Während Sie Ihren Darm reinigen, können Sie diese Gelegenheit dazu nutzen, sich innerlich auf die Basenfastenwoche einzustellen. Das angenehme Gefühl von Leere, das sich nach einer guten Darmreinigung einstellt, wird sie moralisch bei Ihrem Vorhaben unterstützen. Oft stellt sich nach einer Darmreinigung auch ein freieres Gefühl ein, vor allem im Kopf. Das ist besonders nach einem nervtötenden Arbeitstag eine echte Entlastung.

WICHTIG

Checkliste: der Tag davor

Kühlschrank entsäuert?

Erster Einkauf

Darm entleeren

Innerlich auf Basenfasten einstellen

Mittagessen für den ersten Basenfastentag im Büro vorbereiten

Basisches Notessen für die Heißhungerattacke nach Feierabend

Getränke für den nächsten Tag richten

Basische Snacks fürs Büro richten

Mittagessen für den ersten Basenfastentag im Büro

missing link Wenn Sie nun die richtige Einstellung zum Basenfasten haben, können Sie sich dem ersten Rezept für den nächsten Tag zuwenden. Es ist für diejenigen, die nach dem grünen System (siehe Alltagsstress-Check → Seite 32) basenfasten, ein Karotten-Navets-Salat (Rezept siehe → Seite 110), der einfach und schnell zubereitet ist.

missing link Wenn Sie aus Zeit- oder Unlustgründen nach dem gelben System basenfasten, dann besteht Ihre Vorbereitung nur in wenigen Handgriffen, die stressfreier am Abend erledigt werden können:

Waschen Sie den Feldsalat, lassen Sie ihn gut abtropfen und verteilen Sie ihn dann auf 2 Tupperschüsseln (2 Portionen).

Geben Sie ein Viertel des Dressings (Rezepte → Seite 108) in eine kleine Tupperschüssel oder in ein kleines Döschen.

missing link Für das Mittagessen müssen Sie nichts vorbereiten, da Sie in der Kantine essen oder sich von unterwegs etwas mitnehmen. Denken Sie aber daran, Ihre basischen Snacks mit ins Büro zu nehmen.

Basisches Notessen für den Feierabend?

Und nun zu einem sehr wichtigen Vorbereitungspunkt: Stellen Sie sicher, dass ein basisches Notessen für die Heißhungerattacken nach Feierabend zu Hause wartet. Es macht mitunter den willensstärksten Menschen schwach, wenn er nach einem anstrengenden Arbeits- oder Haushaltstag hungrig den Kühlschrank öffnet – und dort nichts bzw. nur einen Säurebildner zu essen findet.

Getränke für den nächsten Tag richten

Stellen Sie sich eine Thermoskanne bereit, die Sie am nächsten Tag mit ins Büro nehmen können. Nehmen Sie einige Beutel Ihres Kräutertees mit ins Büro. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, an Ihrem Arbeitsplatz Wasser für Tee zu kochen, dann bereiten Sie sich den Tee morgens zu Hause und nehmen ihn mit ins Büro. Gut vorbereitet müssen Sie morgens nur noch das Wasser abkochen.

WICHTIG

Snackpaket fürs Büro

1 Banane oder 1 Apfel für die Vormittagspause. Wenn Sie keine süße Zwischenmahlzeit wollen, können Sie sich auch 1 Paprika, 1 Karotte oder 1 Kohlrabi mit ins Büro nehmen

Trockenfrüchte: Äpfel, Feigen, Ananas, Bananen, Mangos – ganz nach Belieben

1 Päckchen Oliven vom Markt oder vom Naturkostladen (Kalamata oder Sevilanas – ohne Knoblauch und Essig)

1 Päckchen Mandeln oder einige Maronen

1 Glas Dillgurken (Reformhaus, Eden)

Tipp

Packen Sie abends eine Flasche Quellwasser ein, damit Sie in der morgendlichen Hektik nicht mehr daran denken müssen.

Basische Snacks fürs Büro richten

Legen Sie sich auch Ihre basischen Zwischenmahlzeiten abends zurecht. Am besten packen Sie gleich alles in Ihre Tasche, damit Sie die Snacks morgens griffbereit an Ihrem Arbeitsplatz haben.

Einkaufslisten für die Basenfastenwoche

Die folgenden Einkaufslisten enthalten basische Nahrungsmittel und Getränke, die Sie während der Basenfastenwoche benötigen – je nachdem, ob Sie sich für das grüne, das gelbe oder das rote Programm entschieden haben (siehe → Seite 32).

Bitte beachten Sie: Wenn Sie sich bei den Rezepten für die »Alternativen« entscheiden, dann müssen Sie eventuell einige Zutaten zusätzlich einkaufen. Wenn Sie Zeit haben, mehrmals in der Woche einzukaufen, ist es sinnvoll, das Obst, das Gemüse und den Salat sowie die Kräuter, die Sie erst ab Mitte der Woche benötigen, später einzukaufen. So ist alles frisch.

missing link Einkaufsliste für die grüne Basenfastenwoche

Das brauchen Sie, wenn Sie selber kochen wollen:

Reines Quellwasser, z. B. Lauretana: 20–25 Liter

Kräutertees, die keine Früchte enthalten

Kalt gepresste Öle (Oliven-, Sonnenblumen-, Distel-, Sesam- oder andere Öle) – achten Sie darauf, dass Sie ein Öl von sehr guter Qualität kaufen, d. h. der Anteil an ungesättigten Fettsäuren sollte mindestens 80 % betragen

Etwa 8 Zitronen für das Salatdressing und für die Fruchtsalate

Gomasio (= Sesamsalz), Kräutersalz, Meer- oder Himalayasalz

1 Päckchen Sesamsaat, 1 Päckchen Sonnenblumenkerne aus kontrolliert biologischem Anbau, chufas Nüssli (Erdmandelflocken/Reformhaus oder Apotheke), wahlweise geschroteten Leinsamen aus der Apotheke, 1 Handvoll Walnüsse oder andere basenbildende Nüsse

Gemischter Pfeffer, ganzer weißer und schwarzer Pfeffer, wenn Sie eine Pfeffermühle haben, Muskat, Kräuter der Provence

2 Päckchen Gemüsebrühe als Würfel oder in der Dose – achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe keine Geschmacksverstärker wie Glutamat enthält

Fertig gekeimte Sprossen oder Sprossenmischungen vom Wochenmarkt

Frische Kräuter der Saison – stellen Sie sich 1 oder 2 Töpfe mit Kräutern auf die Fensterbank – z. B. Basilikum, Rosmarin, Glattpetersilie, Dill

Obst: Bananen, Äpfel, Kiwis, 1 reife Flugananas, 1 reife Mango, 1–2 Orangen oder Mandarinen, im Sommer auch Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Birnen oder anderes Obst der Saison, das Sie mögen

Gemüse: 1 Fenchelknolle, 1 kg Karotten, 1 Kohlrabi, 1 Handvoll grüne Bohnen, 800 g Brokkoli für die Brokkolicharge (wenn Sie lieber die Zucchini- oder Karottencharge von → Seite 105 machen wollen, dann kaufen Sie die entsprechenden Gemüse ein), 2 Stangen Lauch, 1 Päckchen (500 g) vorgekochte Rote Bete aus dem Naturkostladen oder vom Wochenmarkt, 1 Päckchen (500 g) vorgeschnittenes Suppengemüse vom Wochenmarkt, 1 Glas milchsauer eingelegten Sellerie (Eden) oder 1 Glas milchsauer eingelegte Rote Bete (Eden), 1 Glas Dillgurken ohne Essig (Eden), 1 Glas Olivenpaste (Rapunzel), 1 Glas Rukolapesto, 2 reife Avocados, 1 Handvoll frische champignons, 1 Navets-Rübe oder 1 Pastinake, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 kg Kartoffeln, 1 Schälchen cocktailtomaten

Zwischenmahlzeiten: 2–3 Päckchen ungeschwefelte Trockenfrüchte, z. B. Apfelringe, Feigen, Mangos, 1 Päckchen Oliven vom Markt oder vom Naturkostladen (beispielsweise Kalamata oder Sevilanas – ohne Knoblauch und Essig), 1 Päckchen Mandeln, 1 Glas Mandelmus (ohne Honigzusatz), einige vorgekochte Maronen, 1 Paprika

200–250 g Feldsalat (im Sommer Rukola) – Salat sollte sehr frisch sein und deshalb immer nur für 2 Tage eingekauft werden. Mitte der Woche: 1 Bataviasalat (wahlweise: 1 Eisberg- oder Pflücksalat)

missing link Einkaufsliste für die gelbe Basenfastenwoche

Das brauchen Sie, wenn Sie teils selber kochen, teils auf Fertigprodukte zurückgreifen wollen:

Reines Quellwasser, z. B. Lauretana: 20–25 Liter

Kräutertees, die keine Früchte enthalten

Kalt gepresste Öle (Oliven-, Sonnenblumen-, Distel-, Sesam- oder andere Öle) – achten Sie darauf, dass Sie ein Öl von sehr guter Qualität kaufen, d. h. der Anteil an ungesättigten Fettsäuren sollte mindestens 80 % betragen

Etwa 8 Zitronen für das Salatdressing und für die Fruchtsalate

Gomasio (= Sesamsalz), Kräutersalz, Meer- oder Himalayasalz, 1 Päckchen Sesamsaat, 1 Päckchen Sonnenblumenkerne aus kontrolliert biologischem Anbau, chufas Nüssli (Erdmandelflocken/Reformhaus oder Apotheke) – wahlweise geschroteten Leinsamen aus der Apotheke, Brecht-Gewürze (Reformhaus)

2 Päckchen Gemüsebrühe als Würfel oder in der Dose – achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe keine Geschmacksverstärker wie Glutamat enthält

Fertig gekeimte Sprossen oder Sprossenmischungen vom Wochenmarkt

Frische Kräuter der Saison – stellen Sie sich 1 oder 2 Töpfe mit Kräutern auf die Fensterbank – z. B. Basilikum, Rosmarin, Glattpetersilie, Dill

Obst: Bananen, Äpfel, Kiwis, 1 reife Flugananas, 1 reife Mango, 1–2 Orangen oder Mandarinen, im Sommer auch Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Birnen oder anderes Obst der Saison, das Sie mögen

Gemüse: 1 Fenchelknolle, 1 kg Karotten, 1 Kohlrabi, 1 Pastinake, 1 Handvoll grüne Bohnen, 800 g Brokkoli für die Brokkolicharge (wenn Sie lieber die Zucchini- oder Karottencharge von → Seite 105 machen wollen, dann kaufen Sie die entsprechenden Gemüse ein), 2 Stangen Lauch, 1 Päckchen (500 g) vorgekochte Rote Bete aus dem Naturkostladen oder vom Wochenmarkt, 1 Päckchen (500 g) vorgeschnittenes Suppengemüse vom Wochenmarkt, 1 Glas milchsauer eingelegten Sellerie (Eden) oder milchsauer eingelegte Rote Bete (Eden), 1 Glas Dillgurken ohne Essig (Eden), 1 Glas Olivenpaste (Rapunzel), 1 Glas Rukolapesto, 2 reife Avocados, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 kg Kartoffeln, 1 Schälchen cocktailtomaten

Zwischenmahlzeiten: 2–3 Päckchen ungeschwefelte Trockenfrüchte, z. B. Äpfel, Feigen, Mangos, 1 Päckchen Oliven vom Markt oder vom Naturkostladen (Kalamata oder Sevilanas – ohne Knoblauch und Essig), 1 Päckchen Mandeln, 1 Glas Mandelmus (ohne Honigzusatz), einige vorgekochte Maronen, 1 Paprika

200–250 g Feldsalat (im Sommer Rukola) – Salat sollte sehr frisch sein und deshalb immer nur für 2 Tage eingekauft werden. Mitte der Woche: 1 Bataviasalat (wahlweise: 1 Eisberg- oder Pflücksalat).

missing link Einkaufsliste für die rote Basenfastenwoche

Diese Zutaten benötigen Sie, obwohl diese Woche recht »kochfrei« für Sie wird:

Reines Quellwasser, z. B. Lauretana: 20–25 Liter

Kräutertees, die keine Früchte enthalten

Wenn Sie doch mal einen Salat machen wollen: 1 kalt gepresstes Öl (Oliven-, Sonnenblumen-, Distel-, Sesam- oder anderes Öl) – achten Sie darauf, dass Sie ein Öl von sehr guter Qualität kaufen, d. h. der Anteil an ungesättigten Fettsäuren sollte mindestens 80 % betragen

Gomasio (= Sesamsalz), Kräutersalz, Meer- oder Himalayasalz, chufas Nüssli (Erdmandelflocken)

2 Päckchen Gemüsebrühe als Würfel oder in der Dose – achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe keine Geschmacksverstärker wie Glutamat enthält

Fertig gekeimte Sprossen oder Sprossenmischungen vom Wochenmarkt

1 Flasche milchsauer vergorener Bio-Gemüsesaft (Reformhaus, Bioladen)

Obst: Bananen, Äpfel, Kiwis, 1 reife Flugananas – bekommen Sie auch mundfertig geschnitten auf dem Markt, 1 reife Mango, 1–2 Orangen oder Mandarinen, im Sommer auch Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Birnen oder anderes Obst der Saison, das Sie mögen – wenn Sie besonders wenig Zeit haben, können Sie auch gleich ein vorgeschnittenes Obst vom Markt oder Supermarkt kaufen

Gemüse: einige Karotten zum Knabbern fürs Büro, 1 Päckchen (500 g) vorgekochte Rote Bete aus dem Naturkostladen oder vom Wochenmarkt, 1 Päckchen (500 g) vorgeschnittenes Suppengemüse, je 1 Glas milchsauer eingelegten Sellerie (Eden) und milchsauer eingelegte Rote Bete (Eden), 1 Glas Olivenpaste (Rapunzel), 1 Glas Rukolapesto, 2 reife Avocados, einige Kartoffeln – falls Sie doch mal ein schnelles Süppchen machen wollen, 1 Schälchen cocktailtomaten

Zwischenmahlzeiten: 2–3 Päckchen ungeschwefelte Trockenfrüchte, z. B. Äpfel, Feigen, Mangos, 1 Päckchen Oliven vom Markt oder vom Naturkostladen (Kalamata oder Sevilanas – ohne Knoblauch und Essig), 1 Päckchen Mandeln, 1 Glas Mandelmus (ohne Honigzusatz), einige vorgekochte Maronen, 1 Paprika

7 Tage Basenfasten auf einen Blick

Wenn Sie den Alltagsstress-Check auf → Seite 32 gemacht haben, wissen Sie bereits, welche Farbe der Basenampel am besten zu Ihnen passt: Das folgende 7-Tage-Programm beinhaltet alle Farben der Basenampel.

Sie dürfen also auch schon mal basische Gerichte im Restaurant oder in der Kantine essen oder mit fertig gekauften basischen Mahlzeiten oder Fertigzubereitungen aus dem Naturkostladen oder dem Reformhaus »mogeln«. Außerdem können Sie jederzeit die Farbe des Programms wechseln: Wenn Sie beispielsweise vorhatten, ab Freitag nach dem grünen Basenfastenprogramm zu fasten – sich also alles frisch zuzubereiten –, Ihr chef Ihnen aber am Montag plötzlich 2 Auswärtstermine aufbrummt, dann wechseln Sie doch einfach ins rote Programm und bedienen Sie sich am Salatbüffet Ihrer Kantine. Es ist völlig egal, wie oft Sie innerhalb der 3 Farben wechseln.

Wenn Sie sich bereits für das rote Programm – für Kochunlustige – entschieden haben, nehmen Sie sich doch am Freitagabend ein wenig Zeit und stöbern Sie in den Rezepten. Vielleicht wollen Sie am Samstag doch mal gemütlich über den Wochenmarkt laufen und am Samstag oder Sonntagmittag einen knackigen frischen Salat probieren?

Die Rezepte in den Speiseplänen zu den einzelnen Tagen sind übrigens nur Vorschläge – wenn Ihnen das eine oder andere Gericht des Speiseplans nicht gefällt, finden Sie jede Menge Alternativen im Rezeptteil ab → Seite 98. Dessert und die Zwischenmahlzeiten nur wenn nötig.

Basenfastenfahrplan für Eilige

Frühstück: eine kleine Obstmahlzeit (roh) oder ein frisch gepresster Saft; für Hungrige ein basisches Müsli

Mittagessen: Salat und/oder Gemüse (roh und/oder gegart)

Dessert: Mandeln oder Trockenobst

Abendessen: eine Gemüsesuppe oder Gemüse (gegart)

Zwischenmahlzeiten: Mandeln, Trockenfrüchte, Oliven

Getränke: 2–3 Liter pro Tag Quellwasser, warm oder kalt, auch stark verdünnte Kräutertees sind erlaubt

Darmreinigung: alle 2–3 Tage mit Glaubersalz, Einlauf oder colon-Hydro-Therapie

Bewegung: jeden Tag oder jeden 2. Tag 30–45 Minuten Laufen, Walken, Schwimmen oder Joggen

Sonstige Maßnahmen: Entstressen Sie! Gönnen Sie sich Massagen oder Wasseranwendungen, gehen Sie früh zu Bett.

Frühstück

missing link Wenn Sie einen Entsafter haben, können Sie sich einen Saft pressen. Denken Sie daran: Der Saft zum Frühstück ist eine Mahlzeit – trinken Sie ihn so langsam, als ob Sie ihn essen würden.

missing link Sie können auch alternativ einen frisch zubereiteten Obstsalat essen.

missing link Wenn Sie wissen, dass bei Ihnen der Hunger eher am späten Vormittag kommt, bereiten Sie sich ein basisches Müsli (siehe → Seite 100) vor und nehmen es mit ins Büro.

missing link Wenn Sie besonders hungrig sind, essen Sie gleich ein basisches Müsli.

missing link Wenn Sie morgens noch keinen Hunger haben, trinken Sie einfach einen Becher heißes Wasser oder verdünnten Kräutertee. Am Wochenende können Sie auch das Frühstück einfach ausfallen lassen und den Tag gleich mit dem Mittagessen beginnen.

missing link Sie brauchen morgens nicht zu frühstücken, nehmen Sie sich einfach einen Apfel oder eine Banane mit ins Büro.

Mittagessen

missing link Wenn Sie sich das Essen frisch zubereiten und den in den Speiseplänen vorgeschlagenen Salat nicht mögen, können Sie sich auch einen anderen Salat zubereiten (Rezepte ab → Seite 103).

missing link Wenn Sie etwas Warmes brauchen, kochen Sie Wasser ab und lösen einen Gemüsebrühwürfel darin auf. Essen Sie erst eine Portion Salat und trinken Sie dann die Gemüsebrühe.

missing link Wenn Sie keine Lust oder Zeit haben, den Salat zu Hause vorzubereiten, suchen Sie sich in der Kantine ein basisches Gericht oder einen Salat aus. Das basische Dressing dazu können Sie ja von zu Hause mitbringen, beispielsweise in einer kleinen Tupperdose. Sie können sich das Dressing im Restaurant/in der Kantine auch selbst zubereiten: Lassen Sie sich Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz geben – Essig und Sahne sind jedoch tabu!

missing link Wenn Sie in der Innenstadt arbeiten, haben Sie sicher Gelegenheit, Salatbüffets in Selbstbedienungsrestaurants oder einen Dönerladen aufzusuchen: Hier gibt es häufig tolle unangemachte Salate. Bringen Sie sich auch hier das basische Dressing von zu Hause mit.

Abendessen

missing link Bereiten Sie das Abendessen im Gemüsedämpfer zu – da das Gemüse im Dampf gegart wird, bleiben Geschmack und Vitamine erhalten und das Gemüse schmeckt superlecker.

missing link Essen Sie eine Avocado und trinken Sie danach eine Brühe, die Sie aus Wasser und einem Gemüsebrühwürfel zubereitet haben.

missing link Nehmen Sie sich vom Italiener um die Ecke etwas gegrilltes oder gedünstetes Gemüse mit nach Hause.

1. Tag (Freitag) – Ihr Speiseplan

Ran an die Säuren!

Basics-Check

So, heute geht es los – Sie haben gestern Abend alle Vorbereitungen getroffen und starten nun mit Elan in die Basenfastenwoche. Beginnen Sie diesen ersten Tag sowie alle folgenden Basenfastentage stets mit dem Basics-Check.

missing link missing link Die Pellkartoffeln am Abend gehen wirklich superschnell – bis Sie Ihre E-Mails abgefragt und sich's bequem gemacht haben, sind die Kartoffeln längst fertig. Danach folgt noch die Darmreinigung.

missing link Für Faule: Besorgen Sie sich auf dem Heimweg noch was Basisches im Supermarkt oder in einem Restaurant.

1. Motivation

Wie steht es heute mit Ihrer Motivation? Warum wollten Sie noch mal basenfasten? Ah ja – genau, weil …

2. Ernährung: 100 % basisch

Haben Sie die Speisen für die Mittagspause vorbereitet?

Sind noch Obst und Snacks für die Pausen einzupacken?

Ist das Abendessen vorbereitet?

Müssen Sie nach Geschäftsschluss noch einkaufen?

Haben Sie zu Hause ein Notessen für Heißhungerattacken bereitstehen?

3. Genuss

Denken Sie daran: Wenn Sie das, was Sie sich zubereitet haben, langsam und mit Genuss essen, dann haben Sie und Ihr Stoffwechsel mehr davon. Nehmen Sie sich ruhig ein wenig mehr Zeit als sonst. Ein basisches Bad vor dem Schlafengehen? Ein schöner Spaziergang bei Sonnenuntergang? Und wenn es regnet? Dann entspannen Sie sich auf Ihrer Couch.

4. Trinken

Haben Sie Ihre Getränke für den Arbeitsplatz eingepackt? Schauen Sie sich noch einmal den Trinkplan auf → Seite 38 an.

5. Darmreinigung

Heute Abend ist Darmreinigung angesagt. Haben Sie alles vorbereitet? Falls Sie zu wenig motiviert sind, Ihren Darm zu reinigen, lesen Sie einfach nochmal die Basics ab → Seite 14.

6. Bewegung

Welches Bewegungsprogramm gibt es heute und wann? Vor oder nach der Arbeit? Wenn Sie gar keine Zeit haben, dann machen Sie einfach einen 30-minütigen Spaziergang.

Falls das Wetter zu schlecht ist und Sie partout nicht raus wollen, machen Sie wenigstens 30 Minuten Gymnastik oder Pilates in Ihrer Wohnung.

7. Erholung

Wann gehen Sie heute ins Bett? Schlafen ist für die meisten Gestressten die billigste und effektivste Erholung. Wenn Sie eine Nachteule sind, dann fangen Sie in kleinen Schritten an: Gehen Sie jeden Tag 30 Minuten früher zu Bett, bis Sie bei 22 Uhr oder wenigstens 22:30 Uhr angelangt sind.

2. Tag (Samstag) – Ihr Speiseplan

Mitten im Koffeinentzug – nicht unterkriegen lassen!

Basics-Check

Der Samstag bietet Ihnen Gelegenheit für einen genussvollen Einkauf auf dem Wochenmarkt. Schauen Sie sich die große Auswahl an Obst und Gemüse an – lassen Sie sie auf sich wirken. Wenn Sie spontan ein Gemüse entdecken, auf das Sie heute mehr Lust haben, als auf das von mir vorgeschlagene, dann kaufen Sie es. Checken Sie auch die Speisepläne für Sonntag und Montag und kaufen Sie die Zutaten heute ein.

Motivation

Wie geht es Ihnen heute? Sind Sie etwas müde? Dann beginnen Sie den Tag mit der Yogaübung »Sonnengruß« (s. → Seite 15).

2. Ernährung: 100 % basisch

Haben Sie sich den Speiseplan angeschaut? Sind die Gerichte nach Ihrem Geschmack? Wenn Sie nach der grünen oder gelben Ampel Basenfasten, dann bereiten Sie heute die Rote-Bete-Charge vor. Oder ist Rote Bete ein rotes Tuch für Sie? Dann können Sie alternativ auch die Karottencharge herstellen und die Rote-Bete-Rezepte durch die Karotten-Rezepte ersetzen.

Legen Sie sich auch heute ein basisches Notessen gegen die Heißhungerattacken zurecht. Gerade die freien Tage sind oft gefährlich – man hat so viel zu tun und noch zu erledigen, dass man beinahe das Essen vergisst.

3. Genuss

Was haben Sie sich heute als Genuss ausgesucht? Ein wenig mehr Zeit als sonst beim Abendessen? Ein basisches Bad vor dem Schlafengehen? Sagen Sie nicht, dass Sie keine Zeit haben – es ist schließlich Wochenende.

4. Trinken

Denken Sie bitte auch heute daran, genug zu trinken. Das kann sich am Wochenende als schwieriger herausstellen, weil man die mahnende Wasserflasche nicht immer sieht. Stellen Sie auch daheim Ihren Zeitplan auf, der Sie an Ihre Trinkmengen erinnert.

5. Darmreinigung

Wenn es gestern gut geklappt hat, dann müssen Sie heute nichts tun. Wenn Sie gestern geglaubert haben und sich bis heute nichts entleert hat, dann sollten Sie die Glaubersalzgabe wiederholen.

6. Bewegung

Heute ist Zeit für ein größeres Bewegungsprogramm. Bei schönem Wetter bietet sich eine Wanderung von einigen Stunden an, bei schlechtem ab ins Fitnessstudio und danach in die Sauna.

7. Erholung

Am Wochenende lässt sich die Entspannung gut ins Bewegungsprogramm einbauen. Gehen Sie schwimmen und anschließend in die Sauna oder ins Fitnessstudio und anschließend in die Sauna. Versuchen Sie auch heute, früh ins Bett zu gehen – 30 Minuten früher als gestern …? Morgen ist übrigens Ausschlafen angesagt.

3. Tag (Sonntag) – Ihr Speiseplan

Stolz auf ganzer Linie – schon zwei Tage geschafft!

Basics-Check

Heute können Sie richtig ausschlafen. Genießen Sie ausgiebig die Mußestunden des Wochenendes, denn auch Entspannung wirkt entsäuernd. Wenn Sie morgens sowieso nie Hunger haben, lassen Sie doch heute das Frühstück ausfallen und starten Sie den Tag mit der Zwischenmahlzeit. Denken Sie heute Abend daran, alle Mahlzeiten und Getränke für morgen vorzubereiten – und gehen Sie früh zu Bett.

1. Motivation

Na – wie geht es Ihnen heute? Schon der dritte Tag! Mag sein, dass Sie heute noch nicht auf der Höhe Ihrer Leistungsfähigkeit sind – die Wirkung des Kaffees auf Ihren Kreislauf steckt vielleicht noch in Ihnen. Wenn Sie kein Kaffeetrinker sind, dann fühlen Sie sich jetzt schon richtig wohl und fit. Bleiben Sie ruhig ein wenig länger im Bett und beginnen Sie auch diesen Morgen mit dem Yoga-Sonnengruß (s. → Seite 15).

2. Ernährung: 100 % basisch

Da Sie gestern bereits alles eingekauft haben, gibt es in diesem Punkt mal nichts zu tun.

3. Genuss

Überlegen Sie, was Sie sich heute Gutes tun können. Heute können Sie sich etwas mehr Zeit zum Zubereiten und zum Essen Ihrer basischen Mahlzeiten lassen. Decken Sie den Tisch schön, stellen Sie Blumen und eine Kerze darauf, benutzen Sie ein schönes Geschirr – auch das Ambiente zählt.

4. Trinken

Auch heute gilt wie am Samstag: Denken Sie auch am Wochenende daran, 2,5–3 Liter Quellwasser oder verdünnten Kräutertee zu trinken.

5. Darmreinigung

Heute sollten Sie wieder Ihren Darm reinigen. Besonders wenn Sie sich heute nicht ganz so fit fühlen, vielleicht gar Kopfschmerzen oder Kopfdruck haben, ist es wichtig, dass Sie den Darm reinigen.

6. Bewegung

Auch heute sollten Sie genügend Zeit für Ihr Bewegungsprogramm einplanen. Vielleicht haben Sie sich ja mit Freunden zum Wandern oder Radfahren verabredet?

7. Erholung

Wie wäre es heute mit einem Besuch im Römisch-irischen Dampfbad? Ein Tipp: Gehen Sie früh am Vormittag und nehmen Sie sich genügend basische Snacks mit. So haben Sie mehr Ruhe.

Wenn es mit dem Römisch-irischen Bad nicht geklappt hat, dann ist abends ein Aromabad mit Honig und Mandeln (aus der Apotheke) ein Genuss. Und danach geben Sie etwas Wildrosenöl auf die noch feuchte Haut, reiben es gut ein, und ab geht's ins kuschelig warme Bett. Das ist Erholung pur.

4. Tag (Montag) – Ihr Speiseplan

Fit in die Woche – auch ohne Kaffee

Basics-Check

Gut erholt und entsäuert beginnt die neue Arbeitswoche. Vergessen Sie nicht, viel zu trinken – auch wenn's hektisch wird. Denken Sie daran, heute das Sonnenblumenkern-Dressing (Rezept → Seite 108) für die nächsten 2 Tage vorzubereiten. Waschen und putzen Sie den Salat für morgen und füllen Sie ihn in eine Tupperschüssel.

1. Motivation

Heute fühlen Sie sich, wenn Sie sich am Wochenende an meine Empfehlungen gehalten haben, bestimmt gut ausgeschlafen und fit, dann dürfte die Motivation kein Problem sein. Haben Sie schon einen Blick auf die Waage geworfen? Mindestens ein Kilo, wenn nicht sogar 1,5 Kilo dürften es heute schon weniger sein.

2. Ernährung: 100 % basisch

missing link missing link Vergessen Sie nicht, den Kartoffelsalat mit ins Geschäft zu nehmen. Denken Sie auch an Ihre basischen Snacks und an das Obst.

missing link Haben Sie noch genügend fertige basische Gerichte zu Hause?

3. Genuss

Genießen Sie heute Ihr vitaminreiches und erfrischendes Frühstück. Vielleicht haben Sie ja für heute Abend einen Massagetermin ausgemacht? Auch das ist Genuss. Ein toller Luxus, aber nicht ganz preiswert, ist das Hamam. Das ist eine ritualisierte Reinigungsprozedur aus dem orientalischen Kulturbereich. Die wohlige Wärme und die Seifenmassage sind eine Wohltat für Körper und Seele. Ebenfalls orientalisch, aber auf der Basis von Tonerden entsäuert das Rasul. Es wirkt im Prinzip wie ein Peeling. Viele Thermalbäder bieten solch wohltuende Anwendungen an.

4. Trinken

Haben Sie Ihre Getränke für heute schon eingepackt? Den Tee und das Wasser?

Haben Sie Ihren Zeitplan aufgestellt, damit Sie Ihre Trinkmengen einhalten?

5. Darmreinigung

Wenn Sie gestern nach Plan Ihren Darm gereinigt haben, ist das heute für Sie kein Thema – es sei denn, Sie haben nach der Arbeit einen Termin für eine Colon-Hydro-Therapie.

6. Bewegung

Wann haben Sie für heute Ihre 30–45 Minuten Bewegung eingeplant? Noch ein wenig Fitness am Abend oder machen Sie vor der Arbeit eine Jogging-Runde?

7. Erholung

Sind Sie so richtig müde und kaputt nach der Arbeit? Das ist normal – Sie haben schließlich was geleistet. Überfordern Sie sich nicht und gönnen Sie sich vor dem Bewegungsprogramm eine kleine Ruhepause. Am Abend dürfen Sie müde sein – gehen Sie einfach früh zu Bett, dann sind Sie morgen wieder fit für den fünften Tag des Basenfastenprogramms.

5. Tag (Dienstag) – Ihr Speiseplan

Mitten drin und es läuft doch ganz gut …

Basics-Check

Die Entsäuerung kommt nun voll in Gang – falls Sie sich heute etwas müde fühlen, gönnen Sie sich einen Entspannungsabend. Nicht mehr genügend Obst und Salat im Haus? Dann sollten Sie heute Abend noch einkaufen. Bereiten Sie abends Ihren Salat für morgen vor. Wenn Ihr Darm noch immer träge reagiert, empfiehlt sich eine außerplanmäßige Darmreinigung.

1. Motivation

Geht die Luft langsam raus – träumen Sie von einem duftenden Kaffee? Oder sind Sie noch voll motiviert, weil Sie schon 2,5 kg abgenommen haben? Wenn Sie noch gar nicht abgenommen haben, machen Sie den Check zur Fehlersuche auf → Seite 88. Vielleicht haben Sie im Eifer des Gefechts doch etwas Wichtiges übersehen.

2. Ernährung: 100 % basisch

Haben Sie alles im Griff? Alle Snacks und Getränke eingepackt? Inzwischen dürfte das für Sie zur Routine geworden sein. Oder haben Sie heute früh festgestellt, dass Sie für heute Mittag keine Rote Bete im Glas mehr zu Hause haben? Vielleicht können Sie in einer Pause kurz ins Reformhaus gehen – oder soll es heute die Kantine sein?

3. Genuss

Denken Sie daran: Genuss ist auch mit gesunder Kost möglich. Schlingen Sie nicht hinunter, kauen Sie gut – so erst kommt Genuss zustande.

4. Trinken

Sind alle Getränke gerichtet? Wird Ihnen der Tee langweilig? Dann schauen Sie doch mal im Reformhaus oder im Naturkostladen, ob Sie vielleicht eine andere Teesorte finden, die Ihnen besser schmeckt.

5. Darmreinigung

Heute müssen Sie den Darm nicht unbedingt reinigen, es sei denn, Sie neigen während des Basenfastens eher zur Verstopfung. Das kommt manchmal vor, obwohl die Obst- und Gemüsekost die Darmtätigkeit eher anregt. Wenn Ihr Darm träge reagiert, dann können Sie heute schon einen Einlauf machen.

6. Bewegung

Heute keine Lust auf Bewegung? Gestehen Sie sich ruhig mal einen Faulenzertag zu. Oder packt Sie der Ehrgeiz und Sie raffen sich doch noch auf? Dann nichts wie raus. Wichtig ist, dass Sie in sich hineinspüren, was genau Ihnen jetzt besser bekommt.

7. Erholung

Ist das Wetter heute schön? Wie wär's mit einem kleinen Spaziergang bei Sonnenuntergang? Oder darf es heute ein Chillout nach Feierabend sein? Dann lassen Sie sich doch mal so richtig durchhängen zu Hause – das entspannt.

6. Tag (Mittwoch) – Ihr Speiseplan

Der Endspurt beginnt – nur noch 2 Tage!

Basics-Check

Nun haben Sie schon bald die erste Woche hinter sich und dabei kräftig entsäuert – die beiden letzten Tage schaffen Sie auch noch!

missing link Bereiten Sie heute Abend den Karotten-Pastinaken-Salat (→ Seite 110) zu oder machen Sie die Brokkolicharge (s. → Seite 104).

missing link missing link Wenn Sie morgen Mittag in die Kantine gehen, dann haben Sie jetzt frei.

1. Motivation

Hurra – der vorletzte Tag ist angebrochen. Und Ihnen geht die Puste aus? Nein, nicht doch, es sind doch nur noch 2 Tage – das schaffen Sie locker! Ein Blick auf die Waage müsste Sie auf alle Fälle motivieren, denn da hat sich sicher deutlich was nach unten bewegt.

Tipp: Machen Sie einen Schaufensterbummel und suchen Sie sich ein eng anliegendes Oberteil oder eine Hose aus – zur Belohnung für das neue Supergewicht!

2. Ernährung: 100 % basisch

Haben Sie an alles gedacht? An die Snacks fürs Büro, an das Mittagessen und an das Heißhungeressen für heute Abend?

3. Genuss

Freuen Sie sich auf jede Mahlzeit: Sie dürfen fünfmal lecker essen – und entsäuern und entschlacken dabei: ist doch super! Wenn Ihnen heute Abend nach Wärme ist, wie wäre es dann mit einem Saunaabend?

Optimal ist es, wenn Sie erst eine halbe Stunde schwimmen gehen und danach 2–3 Saunagänge machen. Schweiß enthält eine Menge Giftstoffe, so entsäuern und entgiften Sie gleichzeitig.

4. Trinken

Wie kommen Sie mit Ihren Trinkmengen zurecht? Denken Sie daran, Ihre Rationen leerzutrinken oder steht abends noch die Teekanne vom Vormittag halb voll vor Ihnen? Dann wird es höchste Zeit, sich eine andere Taktik zuzulegen. Hängen Sie sich einen großen Zettel an Ihren PC, stellen Sie sich einen Wecker, der jede Stunde piepst – 3 Liter sollten schon sein!

5. Darmreinigung

Heute ist ein letztes Mal Darmreinigung angesagt.

6. Bewegung

Schon einen Spaziergang am Morgen gemacht – oder nach der Arbeit das Joggen eingeplant?

7. Erholung

Ein Basenbad nach der Darmreinigung ist eine gute Erholungs- und Entsäuerungsmaßnahme. Übrigens: Nicht nur beim Nichtstun kann man sich erholen. Auch kreativ sein kann ungemein entspannend wirken. Vielleicht haben Sie ja noch irgendwo ein Instrument in der Ecke stehen oder leihen sich die Malsachen der Kinder. Oder sind Sie so müde, dass Sie sofort ins Bett wollen? Nur zu – das entsäuert auch.

7. Tag (Donnerstag) – Ihr Speiseplan

Der letzte Tag – oder gehe ich in die Verlängerung?

Basics-Check

Vielleicht ist Ihnen gar nicht nach Aufhören, weil Ihnen das neue Körpergefühl gefällt? Dann hängen Sie einfach ein paar Tage dran!

missing link missing link Heute bereiten Sie nur dann etwas vor, wenn Sie nochmals eine Woche dranhängen möchten. Dann nehmen Sie einfach wieder einen Salat mit ins Büro sowie einen Teil des Dressings von → Seite 108 in einem Extra-Döschen.

missing link Ist noch etwas einzukaufen: vor geschnittenes Obst, ein Glas Rote Bete für alle Fälle, Mandeln oder Maronen?

1. Motivation

Nun ist er also da – der letzte Tag. Sind Sie erleichtert, dass Sie ab morgen wieder was »Normales« essen dürfen? Oder geht es Ihnen wie vielen meiner Kursteilnehmer so gut, dass Sie gerade so weitermachen könnten? Dann tun Sie es doch einfach.

2. Ernährung: 100 % basisch

Noch ein Tag 100 % basisch – haben Sie alles im Griff? Die Pausen und das Mittagessen – den Salat schon vorbereitet? Oder ein Salatdressing für den Salat in der Kantine gemacht und schon in der Tasche? Auch daran gedacht, evtl. Trockenobst-, Oliven- und Mandelvorräte fürs Büro aufzufüllen?

3. Genuss

Genießen Sie diesen letzten Tag mit 100 % gesunder Kost – was fehlt Ihnen denn? Oder sind Sie ganz zufrieden?

4. Trinken

Nicht nachlassen heute – auch heute braucht Ihr Körper viel Flüssigkeit, denn nun ist er so richtig am Entsäuern. Meist dauert es einige Tage, bis die Entsäuerung richtig angekurbelt wird. Deshalb: trinken, trinken …

5. Darmreinigung

Dieses Thema sind Sie nun erst einmal los – es sei denn, Sie entschließen sich zu einer basischen Verlängerungswoche. Dann sollten Sie übermorgen noch einmal den Darm reinigen.

6. Bewegung

Wie wäre es heute Abend zum Abschluss noch mal mit schwimmen gehen und anschließendem Saunieren?

7. Erholung

Haben Sie sich zur Belohnung für den letzten Tag einen Termin im Hamam geben lassen? Oder vielleicht eine entspannende Massage?

Ein entspannendes Lavendelbad ist auch eine gute Alternative und hat den Vorteil, dass Sie das Haus nicht mehr verlassen müssen, wenn Sie müde und erschöpft von der Arbeit nach Hause kommen.

Haben Sie es geschafft, gestern um 22 Uhr ins Bett zu gehen und haben Sie das auch heute vor? Wenn es nicht geklappt hat – seien Sie gnädig zu sich, nehmen Sie sich das für die nächste Basenfastenwoche vor.

Wie gut werden Sie Ihre Säuren los?

Gewichtsabnahme, schönere Haut und allgemeines Wohlbefinden sind deutliche Anzeichen, dass die Basenfastenwoche erfolgreich verläuft. Es gibt aber noch weitere Anzeichen, die Ihnen zeigen, ob Sie in dieser Woche gut entsäuern.

Im Grunde zeigt jede Veränderung, die Sie während der Basenfastenwoche an sich feststellen, dass der Entsäuerungsprozess begonnen hat – auch eine »Erstverschlimmerung« (s. Kasten) ist hierfür ein Hinweis. Füllen Sie am besten gegen Ende der Woche den folgenden Fragebogen aus. Wenn Sie alle Fragen mit Ja beantworten können, dann ist die Entsäuerung in vollem Gang – und die Basenfastenwoche hat damit ihren Zweck erfüllt.

Wie gut kommt die Entsäuerung in Gang?

Ja

Nein

Werden die Augen nach einigen Tagen klarer?

Wird die Haut glatt und weich?

Verschwindet der Zungenbelag?

Schlafen Sie nachts besser?

Wachen Sie ausgeruhter auf?

Werden Sie leistungsfähiger?

Können Sie sich besser konzentrieren?

Wird der Stuhlgang besser?

Verändert sich der Stuhlgang in der Farbe?

Verändert sich der Stuhlgang im Geruch?

Verändert sich der Urin in der Farbe?

Verändert sich der Urin im Geruch?

Verschwinden alte Krankheitssymptome?

Sind schon die ersten Pfunde gepurzelt?

Tipp

Beachten Sie auch die regelmäßige Darmreinigung – das hilft dem Körper, die Säuren besser auszuscheiden.

Es kann aber auch sein, dass die Entsäuerung sich zunächst in einer »Erstverschlimmerung« äußert. So kann die Haut zunächst unreiner werden, die Zunge weiß, gelb, grau oder braun belegt sein, die ersten beiden Tage können mit Kopfschmerzen einhergehen, und die Verdauung kann erst mal schlechter sein. Auch die körperlichen Ausdünstungen können unangenehm riechen. Keine Sorge – das alles sind Zeichen, dass sich der Stoffwechsel in Bewegung gesetzt und der Entsäuerungsprozess begonnen hat. Unterstützen Sie Ihren Körper in solchen Phasen, indem Sie öfter ein Basenbad nehmen und noch mehr trinken, das heißt mindestens 3 Liter Flüssigkeit, vielleicht sogar einen halben Liter mehr.

WICHTIG

Erstreaktion

Wenn ein so großer Säureüberschuss im Körper besteht, dass die Entsäuerung nicht reibungslos ablaufen kann, kann es zu einer Erstreaktion kommen: Dieses auch Heilreaktion genannte Phänomen kommt daher, dass zunächst die Säuren aus den Säuredepots mobilisiert werden – was zu Kopfschmerzen und anderen Symptomen führt. Erst im zweiten Schritt können die Säuren dann ausgeschieden werden. Je übersäuerter der Körper ist, umso länger und umständlicher ist der Entsäuerungsprozess. Oft dauert es in solchen Fällen auch einige Tage länger, bis sich beim Basenfasten überhaupt etwas tut.

Messen Sie Ihre Entsäuerung

Wenn Sie gerne messen wollen, wie gut Sie entsäuern, dann können Sie sich selbst mit einfachen Messungen ein Urin-pH-Tagesprofil erstellen. Bitte beachten Sie: Viele Autoren und Therapeuten empfehlen, für die pH-Wert-Bestimmung (= Säurebestimmung) nur den Morgenurin zu verwenden: Hierzu wird ein Indikatorpapier, das in jeder Apotheke erhältlich ist, für einige Sekunden in den frischen Morgenurin gehalten. An einer Farbveränderung des Papiers kann man den jeweiligen pH-Wert ablesen. Meist zeigt das Papier bei basischem Morgenurin eine grüne bis blaue Färbung und bei saurem Urin eine hellgrüne bis braunrote Färbung.

Doch der Morgenurin ist nur ein Teil der Wahrheit. Der Mensch ist ein rhythmisches Wesen, und seine Säureausscheidung unterliegt im Laufe eines Tages verschiedenen Rhythmen. Abhängig von den Zeiten der Nahrungsaufnahme kommt es dabei zu sogenannten Säurefluten vor dem Essen und zu Basenfluten etwa 1–2 Stunden nach dem Essen. Während einer Säureflut ist der pH-Wert im Urin sauer, während der Basenflut ist er basischer. Wenn Sie beispielsweise am Abend ein Nudelgericht mit Tomatensoße, Wein und Dessert zu sich genommen haben, dann »muss« der pH-Wert am Morgen sauer sein, denn all diese Säurebildner wird ein gesunder Stoffwechsel so schnell wie möglich ausscheiden. Sie sehen: Der Morgenurin alleine sagt fast gar nichts aus – er ist eine »Momentaufnahme« und von vielen äußeren Faktoren abhängig.

Tipp

Wenn Sie wissen wollen, ob Sie Ihre Säuren loswerden, dann sollten Sie mit mehreren Urinmessungen pro Tag eine Urin-pH-Verlaufskontrolle durchführen (s. Abb.).

Das geht ganz einfach, indem Sie in das pH-Tagesprofil, das auf der folgenden Seite abgebildet ist, Ihre eigenen pH-Werte eintragen, die Sie mehrmals täglich vor und nach Ihren Mahlzeiten gemessen haben. Wenn Sie mehrere Tagesprofile erstellen möchten, können Sie die Seite kopieren. Zum Vergleich ist in diesem Tagesprofil bereits der (ideale) pH-Verlauf bei gesunder Stoffwechsellage als gestrichelte grüne Linie eingetragen.

Diese Verlaufsbeobachtung bietet eine aufschlussreiche Orientierung, sie müssen Sie jedoch nicht durchführen, denn sie ist für den Erfolg des Basenfastens nicht ausschlaggebend. Zudem ist unser Säure-Basen-Haushalt um einiges komplizierter, als dass wir ihn so einfach mit wenigen Teststreifen durchschauen könnten. Die Verlaufskontrolle macht nur eine grobe Aussage über den Entsäuerungsprozess, denn mit den Urin-pH-Messungen werden nur die freien Säuren im Urin erfasst – die gebundenen Säuren sind auf diese Weise nicht messbar. Sie erfordern weitergehende Untersuchungen bei Ihrem Therapeuten.

Nicht ganz zufrieden mit dem Ergebnis?

Die Woche ist fast geschafft, dennoch sind die Pfunde nicht so gepurzelt, wie Sie sich das gewünscht haben? Es gibt einige Möglichkeiten, die als Ursache hierfür infrage kommen. Gehen Sie auf Fehleruche, vielleicht haben Sie doch etwas übersehen? Alle in der Checkliste mit »Nein« beantworteten Fragen zeigen, wo die Ursache für Ihren Misserfolg liegen können. Lesen Sie auch in aller Ruhe noch einmal die Basics (ab → Seite 14) und die 10 goldenen Wacker-Regeln (→ Seite 28) durch. Haben Sie den oder die Fehler gefunden? Dann gibt es zwei Möglichkeiten. Erste Möglichkeit: Sie verlängern das 7-Tage-Programm noch einmal um einige Tage oder um eine Woche und vermeiden dabei die gemachten Fehler. Oder: Sie notieren sich genau, was Sie falsch gemacht haben – am besten im Buch – und wiederholen das 7-Tage-Programm in einigen Wochen oder Monaten wieder.

Ihre Urin-pH-Verlaufskontrolle

Urin-pH-Tagesprofil

Urin-pH-Messung

Bemerkungen*

missing link nach dem Abendessen

missing link vor dem Frühstück (Morgenurin)

missing link eine Stunde nach dem Frühstück

missing link vor dem Mittagessen

missing link eine Stunde nach dem Mittagessen

missing link vor dem Abendessen

* beispielsweise Stress, unregelmäßiges Essen

Checkliste zur Fehlersuche

Ja

Nein

Haben Sie jeden Tag genügend getrunken (Entsäuerung)?

Haben Sie ausschließlich die empfohlenen Getränke getrunken?

Haben Sie vielleicht doch Kaffee oder grünen Tee getrunken?

War doch Roiboos in der Teemischung (Kreislaufprobleme)?

Waren Früchte wie Hagebutten im Tee (Säurebildner)?

Haben Sie zu viel gegessen (Gewicht)?

Haben Sie Rohkost wirklich nur bis 14 Uhr gegessen (Blähungen)?

Haben Sie zu viel Obst gegessen (Blähungen)?

Haben Sie zu viele Trockenfrüchte genascht (Gewicht)?

Haben Sie zu viele Nüsse geknabbert (Gewicht)?

Haben Sie immer langsam gegessen und gut gekaut?

Haben Sie zu viele Oliven gegessen (Gewicht)?

Haben Sie zu spät abends gegessen (Gewicht)?

Haben Sie den Darm nicht oder zu selten gereinigt (Blähungen, Gewicht)?

Haben Sie sich ausreichend bewegt?

Haben Sie genügend geschlafen?

Das habe ich mir vorgenommen, beim nächsten Basenfasten zu beachten:

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Alles richtig gemacht und trotzdem nicht zufrieden?

Was aber, wenn Sie wirklich alles beachtet und richtig gemacht haben und die Waage will sich einfach nicht bewegen? Das kann eine ganz simple Ursache haben: Die Wechseljahre, in denen der Stoffwechsel in die Knie geht und die Pfunde nicht mehr so schnell purzeln wie in jungen Jahren. Es kann sich aber auch um eine Störung des Stoffwechsels handeln, die unterschiedliche Ursachen haben kann. Viele Stoffwechselstörungen sind hausgemacht: jahrelange Abmagerungskuren, übermäßiger Genuss von tierischem Eiweiß, chronische Überlastung des Stoffwechsels infolge von Fehlernährung, jahrelange Einnahme von Medikamenten usw. In einigen wenigen Fällen sind Stoffwechselstörungen wirklich angeboren, doch auch hier ist es möglich, durch entsprechende Ernährung einen positiven Einfluss zu nehmen.

Was ist zu tun? Wenn Ihr Stoffwechsel – egal aus welchem Grund – langsamer arbeitet, dann reichen 7 Tage für eine Basenfastenkur in der Regel nicht aus. Meist stellt sich die gewünschte Gewichtsabnahme erst in der zweiten und dritten Woche ein. Hängen Sie dann eine Verlängerungswoche an, wie auf → Seite 125 beschrieben. Die zusätzliche Einnahme von stoffwechselanregenden Mitteln wie Schüßler-Salzen oder Homöopathika kann – in Absprache mit dem Therapeuten – sinnvoll sein.

Hilfe bei Heilreaktionen

Obwohl Basenfasten eine sehr milde Fastenform ist, kommt es immer wieder vor, dass die eine oder andere Heilreaktion auftritt. Das ist insbesondere dann der Fall, wenn Sie eine chronische Erkrankung haben, an der Sie schon viele Jahre leiden.

Ein Beispiel dafür ist Migräne. In solchen Fällen setzt die Entsäuerung oft so massiv ein, dass der Stoffwechsel vorübergehend überfordert ist – als Reaktion darauf kann es beispielsweise zu einem Migräneanfall kommen. Das können Sie bei Heilreaktionen tun:

Unterstützen Sie die Entsäuerung, indem Sie noch mehr trinken als empfohlen.

Reinigen Sie den Darm, sobald ein Migräneanfall beginnt.

Machen Sie Dauerbrausen oder ein Basenbad.

Unterstützen Sie die Heilreaktionen mit Mineralstoffen nach Dr. Schüßler.

Schüßler-Salze unterstützen die Entsäuerung

Der Oldenburger Arzt Dr. med. Wilhelm Schüßler entwickelte vor rund 140 Jahren ein Therapieverfahren mit Mineralstoffen, das nicht nur einer bloßen Auffüllung der Mineralien dient, sondern die optimale Verteilung dieser Mineralien im Organismus gewährleistet. Durch ein homöopathisches Herstellungsverfahren gelang es ihm, die Mineralien so aufzuschließen, dass sie gut aufgenommen und verwertet werden können. Mit dieser Therapie erreichte er eine solche Stabilisierung des Mineralstoffwechsels, dass selbst chronische Krankheiten sich dadurch besserten. Während des Basenfastens können Sie nun die Entsäuerung gezielt unterstützen, indem Sie, je nach Stoffwechselproblematik, das passende Schüßler-Salz einnehmen. Die folgenden Salze sind dazu besonders gut geeignet. Nehmen Sie Schüßler-Salze immer vor den Mahlzeiten ein und lassen Sie die Tabletten im Mund zergehen.

Salz Nr. 6 – Kalium sulfuricum (Kaliumsulfat) D6: Dieses Salz unterstützt den Leberstoffwechsel und hilft bei allen Entzündungen, die nicht heilen wollen, beispielsweise chronische Entzündungen der Nasennebenhöhlen. Es unterstützt auch den Eiweißstoffwechsel und hilft, den Eiweißüberschuss abzubauen, also zu entgiften.

Wenn sich während des Basenfastens verstärkt alte Nebenhöhlenproblemen wieder bemerkbar machen und wenn die Verdauung schlechter geworden ist, dann lassen Sie von diesem Salz dreimal täglich 2 Tabletten im Mund zergehen. Ein sicheres Zeichen, dass Sie dieses Salz brauchen, ist, wenn der Zungenbelag sich während des Basenfastens gelb bis gelbbraun färbt.

Salz Nr. 9 – Natrium phosphoricum (Natriumphosphat) D6: Dieses Salz ist das Entsäuerungsmittel nach Dr. Schüßler. Es mindert alle säurebedingten Beschwerden, besonders rheumatische. Es unterstützt die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts und regt den gesamten Stoffwechsel an. Es hilft auch bei Osteoporose, Sodbrennen, Akne und fettiger Haut. Dosierung: dreimal täglich 2 Tabletten.

Salz Nr. 10 – Natrium sulfuricum (Natriumsulfat) D6: Dieses Salz dient der Ausscheidung von Säuren und Giftstoffen. Besonders die Leber wird durch dieses Salz gut entgiftet. Natriumsulfat ist auch als »Glaubersalz« bekannt, ein Abführmittel, das vor allem bei Fastenkuren gerne zur Darmreinigung verwendet wird. Als Schüßler-Salz regt es außerdem den Stoffwechsel an und wird bei allen Formen von Verdauungsstörungen eingesetzt: Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Fettverdauungsstörungen. Auch wenn während des Basenfastens Wasseransammlungen im Gesicht oder in den Gelenken auftreten, ist Natriumsulfat hilfreich. Wer dieses Salz braucht, hat oft einen schmutzig bis bräunlich-grünlichen Zungenbelag mit bitterem Geschmack. Dosierung: dreimal täglich 2 Tabletten.

Salz Nr. 11 – Silicea (Kieselsäure) D12: Silicea ist hilfreich bei Haarausfall, bei brüchigen und spröden Nägeln, denn es steigert die Festigkeit des Bindegewebes und ist wichtig für den Aufbau von Haut, Haaren und Nägeln. Es dient auch der Entgiftung des Bindegewebes, denn es ist ein gutes Drainagemittel und wirkt so dem frühzeitigen Altern entgegen. Nehmen Sie dreimal täglich 2 Tabletten vor den Mahlzeiten ein. Wenn Sie während des Basenfastens besonders viel schwitzen, hilft Silicea ebenfalls.

Biochemische Entsäuerungskur: Haben Sie das Gefühl, dass Sie alle die genannten Salze gut zur Unterstützung des Basenfastens brauchen können? Dann machen Sie doch eine biochemische Entsäuerungskur. Nehmen Sie dazu die vier Salze wie folgt ein: Über den Tag verteilt von jedem der vier Salze 2 Tabletten (8 Tabletten insgesamt) vor den Mahlzeiten im Mund zergehen lassen. Meist vermindern sich dadurch die Heilreaktionen schnell, und Sie fühlen sich wieder richtig wohl mit Basenfasten.

Rezepte für Eilige

In diesem Kapitel finden Sie viele schnelle Rezeptvorschläge für eine 100 % basische Woche. Alle Rezepte sind für eine Person berechnet. Wenn Sie für Ihren Partner oder die ganze Familie mitplanen wollen, vervielfachen Sie einfach die angegebenen Mengen entsprechend.

Fixe Frühstücksideen

Morgens gibt's für ganz Eilige frisch gepresste Säfte – das ist ideal, denn ein Saft bringt Vitalstoffpower für den Start in den Tag. Hungrige gönnen sich ein basisches Müsli.

Beim Basenfasten müssen Sie nicht frühstücken, wenn Sie morgens nichts runterbringen – es genügt, wenn Sie einen Becher heißes Wasser oder einen Ingwertee trinken, um die Entgiftung und die Verdauungstätigkeit anzuregen, und dann im Büro etwas Obst oder einen Obstsalat essen. Verzehren Sie Saft stets so, als würden Sie ihn essen. Dadurch werden die Mineralien und Vitamine besser von der Mundschleimhaut aufgenommen und der Saft ist bekömmlicher.

Tipp

Speicheln Sie beim Trinken jeden Schluck gut ein und lassen Sie sich Zeit für den Genuss.

Ingwertee

Für Morgenmuffel

Für 1 Portion

3 Min.

1 Stück frische Ingwerwurzel · 1 Tasse Wasser

Von einem Stück frischer Ingwerwurzel (Gemüseabteilungen, Wochenmärkte) ein 3–4 cm langes Stückchen abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben in einen Teebecher geben und siedendes Wasser darübergießen. Nach 3–5 Minuten können Sie den Ingwertee trinken.

Ingwertee ist das ideale Morgengetränk für alle, die morgens nichts runterkriegen. Essen Sie einfach als zweites Frühstück am Arbeitsplatz einen Apfel, eine Banane oder eine Karotte.

Kiwi-Birnen-Orangen-Saft

Vitaminreicher Start in den Tag

Für 1 Portion

5 Min.

2 Kiwi · 2 Birnen · 1 Orange

Die Kiwis schälen, halbieren, die Äpfel entkernen, in kleine Schnitze schneiden und alles in den Entsafter geben.

Die Orange separat auspressen und mit dem Apfel-Kiwi-Saft vermischen.

Apfel-Karotten-Saft mit Mandeln

Gibt Energie

Für 1 Portion

5 Min.

2 Karotten · 2–3 Äpfel · 5 Mandeln

Die Zutaten grob zerkleinern, in den Entsafter geben und auspressen. Wenn Sie Zutaten aus biologischem Anbau verwenden, müssen Sie nichts schälen.

Tipp

Statt der Mandeln können Sie auch die gleiche Menge Walnüsse verwenden.

Apfel-Birnen-Saft

Der Klassiker mit Pfiff

Für 1 Portion

5 Min.

2 Birnen · 2 Äpfel · 3 Pfefferminzblättchen (falls zur Hand)

Die Äpfel und die Birnen waschen, in kleine Schnitze schneiden und zusammen mit den Minzeblättern in den Entsafter geben. Die Minze gibt dem Saft eine besonders frische Note.

Tipp

Wenn Sie bei Säften Obst aus Bioanbau verwenden, müssen Sie es nicht schälen.

Obstfrühstück der Saison

Jede Menge Ballaststoffe

Für 1 Portion

5 Min.

1 Banane · 1 Handvoll Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen oder Trauben

Die Banane schälen und in Scheiben schneiden, die Beeren oder Trauben waschen und unter die Banane mischen.

Variation: Nehmen Sie je nach Saison anstelle der Beeren 1 Kiwi oder 1 Orange.

Basisches Müsli

Für Hungrige

Für 1 Portion

10 Min.

1 Banane · 1 Apfel oder anderes Obst der Saison · 2 TL chufas Nüssli · Saft einer ½ Zitrone · 1 EL Mandelblättchen

Die Banane zerdrücken, den Apfel reiben, das andere Obst klein schneiden und dazugeben. Die Mandelblättchen zusammen mit den Chufas Nüssli untermengen. Mit dem Zitronensaft übergießen.

Variationen

Anstelle der Mandeln können Sie auch 1 TL Mandelmus verwenden.

Anstelle der Chufas Nüssli passen auch einige Sonnenblumenkerne, Blütenpollen oder 2 TL geschrotete Leinsamen.

Milde Sprossensorten wie etwa Linsenkeimlinge schmecken im Müsli ebenfalls hervorragend.

Wenn Sie im Sommer basenfasten, gibt es eine Menge herrlicher Beerenfrüchte wie Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, die sich hervorragend für das basische Müsli eignen.

Tipp

Chufas Nüssli (Erdmandelflocken) sind Wurzelknöllchen, die vom Aussehen her an Mandeln erinnern. Sie sind sehr ballaststoffreich und enthalten viel Vitamin E und B-Vitamine. Sie finden sie in Reformhäusern und auch in manchen Naturkostläden. Auch Apotheken können Ihnen Chufas Nüssli auf Wunsch bestellen – die Apothekengroßhandlungen haben sie in der Regel vorrätig.

Schnelles für zwischendurch

Wenn Sie »der kleine Hunger zwischendurch« überfällt, dann sind Zwischenmahlzeiten durchaus angebracht. Sie helfen, mit Gelüsten fertig zu werden. Sie müssen aber keine Snacks einnehmen: Der kleine Hunger lässt sich auch überlisten.

Bevor Sie also zu einem basischen Snack greifen, halten Sie kurz inne: Trinken Sie erst etwas – beispielsweise einen Schluck Wasser oder etwas Kräutertee. Meist ist der Magen damit erst einmal beruhigt, und Sie können noch eine oder zwei Stunden warten, bis Sie etwas essen.

Wenn es doch eine kleine Zwischenmahlzeit sein soll, dann haben Sie vormittags eine besonders große Auswahl: Hier können Sie Obst oder auch Gemüserohkost essen. Nachmittags sollten die Portionen dann etwas kleiner ausfallen, und auf rohes Obst und Gemüse sollten Sie verzichten.

Vormittags:

Obst der Saison

rohes Gemüse, beispielsweise 1 Karotte oder 1 Kohlrabi

frisch gepresster Saft aus Obst und/oder Gemüse

Mandeln, Pistazien, Paranüsse, Zedernnüsse, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Maronen

ungeschwefeltes Trockenobst

Oliven

Nachmittags:

Mandeln, Pistazien, Paranüsse, Zedernnüsse, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Maronen

ungeschwefeltes Trockenobst

grüne oder schwarze Oliven

Wenn es Ihnen zu kalt ist: 1 Becher Gemüsebrühe (⅓ Gemüsebrühwürfel in heißem Wasser auflösen)

Bitte nur wenig der Snacks essen, denn sie sind kalorienreich und führen in großen Mengen zu Blähungen.

Mittags im Büro

Ideal ist es, einmal am Tag eine Gemüserohkost zu essen – beispielsweise als Salat. Bereiten Sie ihn zusammen mit dem Dressing zu Hause vor und nehmen Sie ihn in der Tupperschüssel mit ins Büro. Fertig ist das basische »Fast-food« am Arbeitsplatz.

Da Sie Rohkost nur bis 14 Uhr zu sich nehmen sollten, gehört der tägliche Salat also mittags auf den Tisch. Wenn Sie Zeit für die Zubereitung haben – beispielsweise am Wochenende – können Sie natürlich mittags auch etwas Gekochtes essen. Rezepte hierzu finden Sie ab → Seite 114. Ideal ist es, das Dressing für die Salate gleich für mehrere Tage vorzubereiten. Es ist problemlos ein paar Tage im Kühlschrank haltbar. Wenn Sie auf ein vorbereitetes Dressing zurückgreifen, dann verringert sich die in den Rezepten angegebene Zubereitungszeit um etwa 5 Minuten.

1 Arbeitsgang – 2 und mehr Gerichte

Wenn Sie Ihre Mahlzeiten selbst zubereiten möchten und nicht ständig in der Küche stehen können, gibt es einen Trick, wie Sie in einem Arbeitsgang gleich 2 oder sogar 3 Gerichte vorbereiten können. Ich nenne das »Charge«.

Das Prinzip: Aus einer Grundgemüsesorte werden 2–3 verschiedene Gerichte zubereitet, beispielsweise in einem Arbeitsgang ein Salat und ein Gemüsegericht aus Roter Bete. Noch mehr Gerichte in einem Arbeitsgang liefern die Kartoffel- und die Brokkolicharge. Der Gesamtzeitaufwand pro Charge beträgt je nach individueller Arbeitsgeschwindigkeit 30 bis maximal 40 Minuten.

Die Rote-Bete-Charge: 2 Gerichte

Aus der einen Hälfte der Rote-Bete-Charge kann man das Rote-Bete-Lauch-Gemüse (Mittagessen – Rezept s. → Seite 116) herstellen, aus der anderen Hälfte den Rote-Bete-Lauch-Salat (Mittagessen für den nächsten Tag – Rezept s. → Seite 113):

Für 1 Person: 500 g vorgekochte Rote Bete, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, weißer Pfeffer, etwas Schnittlauch, etwas Kräutersalz

Die gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln und beides zusammen in dem Olivenöl wenige Minuten andünsten. Den Lauch unter die Rote Bete heben, würzen und mit dem Schnittlauch vermischen.

Die Kartoffelcharge: 3 Gerichte

Nach dem gleichen Prinzip können Sie in einem Arbeitsgang auch gleich 3 Gerichte herstellen. So ergibt die folgende Kartoffelcharge ein Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten, eine Kartoffelcremesuppe sowie einen Kartoffelsalat. Wenn Sie diese Charge beispielsweise am Sonntagmittag herstellen, dann können Sie das Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten am Sonntag als Mittagsgericht essen, die Kartoffelcremesuppe ist Ihr Abendessen und der Kartoffelsalat mit Dillgurken ist Ihr Mittagessen, das Sie am nächsten Tag mit ins Geschäft nehmen können.

Für 1 Person: 1 kg mittelgroße Kartoffeln, 1 Fenchelknolle mit Fenchelgrün

Zubereitung: Erhitzen Sie ½ l Wasser im Gemüsedämpfer. Bis auf 4 Kartoffeln werden alle Kartoffeln nach dem Waschen geschält und geviertelt. Den Fenchel (für das Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten) putzen, waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und in vier Teile schneiden.

Die Kartoffeln werden wie folgt in den Gemüsedämpfer gegeben: Auf eine Seite des Siebes werden die geschälten, auf die andere Seite die ungeschälten Kartoffeln gelegt – lassen Sie im Sieb ein wenig Platz, damit die vier Fenchelteile mitgegart werden können.

Inzwischen kocht das Wasser und Sie können nun die Gemüse garen – wie das beim Gemüsedämpfer gemacht wird, können Sie auf → Seite 114 nachlesen.

Nehmen Sie die geschälten Kartoffeln und die Fenchelteile nach 8–10 Minuten mit einem Schaumlöffel heraus und verarbeiten Sie zunächst einen Teil der Kartoffeln mit dem Fenchel zum Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten (Mittagessen – Rezept s. → Seite 116).

Stellen Sie die übrigen geschälten Kartoffeln auf die Seite für die Kartoffelcremesuppe auf → Seite 120 (Abendessen). Die ungeschälten Kartoffeln für den Kartoffelsalat mit Dillgurken (Rezept s. → Seite 112) brauchen 5 Minuten länger, bis sie gar sind. Sie werden im Sieb auf die Seite gestellt, damit sie abkühlen, bevor sie verarbeitet werden können.

Die Brokkolicharge: 3 Gerichte

Die Brokkolicharge funktioniert nach demselben Schema wie die Kartoffelcharge. Sie nehmen eine größere Menge Brokkoli (700–800 g) und bereiten daraus 3 Mahlzeiten: ein Gemüsegericht (für das Mittag essen – Rezept s. → Seite 116), eine Brokkolicremesuppe (für das Abendessen – Rezept s. → Seite 119) und einen Brokkolisalat für das nächste Mittagessen (Rezept s. → Seite 113).

Für 1 Person: ca. 800 g Brokkoli, 5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Karotte

Zubereitung: Erhitzen Sie ½ l Wasser im Gemüsedämpfer. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte mit der Gemüsebrühe gründlich säubern, evtl. etwas schälen und ebenfalls würfeln. Beide Gemüse getrennt voneinander in das Sieb des Gemüsedämpfers geben. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, vorsichtig waschen und als letztes Gemüse in das Sieb des Gemüsedämpfers legen, da Brokkoli sehr schnell weich wird. Die Garzeit beträgt, wenn Sie die Kartoffeln und die Karotte in kleine Würfel geschnitten haben, 8–10 Minuten.

Die Karottencharge: 2 Gerichte – 3 Mahlzeiten

Die Karottencharge besteht aus 2 Gerichten: einer Karotten-Petersilien-Suppe für 2 Tage und einem Karotten-Kohlrabi-Gemüse.

Für 1 Person: 800 g Karotten, 2 große Kartoffeln, 1 große Kohlrabi, 1 Handvoll Glattpetersilie, 1 l Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel, etwas Muskat, etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Die Karotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern, evtl. etwas schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln (2–3 cm große Würfel). Den Kohlrabi waschen, schälen und würfeln. Die geschnittenen Karotten, Kartoffeln und Kohlrabi nebeneinander in den Gemüsedämpfer legen – geht im Vitalis ganz problemlos auch in größeren Mengen – und in wenigen Minuten garen. Da die Gemüse klein geschnitten sind, beträgt die Garzeit nur 8 Minuten.

In der Zwischenzeit 1 l Wasser erhitzen und einen Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Die Glattpetersilie waschen, grob zerkleinern und alles, bis auf einen Esslöffel, zur Gemüsebrühe geben. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Etwa ⅓ der gegarten Karotten und die Kohlrabi in den Kühlschrank legen – für das Rezept auf → Seite 115. Die restlichen Karotten und die gegarten Kartoffeln zur Gemüsebrühe geben und pürieren. Eine Hälfte der Suppe mit der Petersilie bestreut am besten gleich essen. Die zweite Hälfte der Suppe für morgen Abend kühlstellen.

Tipp zum Verfeinern:

Dünsten Sie etwa 5 Champignons oder Egerlinge (bitte extra einkaufen – ist nicht im Einkaufsplan enthalten) in etwas Olivenöl an, geben Sie dazu etwas klein gehackte Glattpetersilie und streuen Sie die Pilzmischung über die aufgewärmte Suppe.

Die Zucchinicharge: 2 Rezepte – 3 Mahlzeiten

Diese Charge besteht aus 2 Gerichten: einer Zucchinicremesuppe für 2 Tage und einem Zucchini-Tomaten-Oliven-Salat für die Arbeit.

Für 1 Person: 2–3 kleine und 3 große Zucchini, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 1 Handvoll reife Kirschtomaten, 5 EL Olivenöl, Saft einer ½ Zitrone, 1 Handvoll Basilikum, etwas frischer Thymian, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Sesamsalz, 1 l Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel

Zubereitung Zucchinicremesuppe: Die großen Zucchini und die Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach die Zucchini und die Kartoffeln dazugeben. Gleich mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Mit etwas Pfeffer und Sesamsalz würzen. Während die Suppe kocht, können Sie den Salat zubereiten.

Zubereitung Zucchini-Tomaten-Oliven-Salat: Die kleinen Zucchini waschen, den Strunk entfernen und die Zucchini auf einem Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Oliven unter die Zucchini mischen.

Aus den restlichen 2 EL Olivenöl, dem Zitronensaft, etwas Sesamsalz und schwarzem Pfeffer ein Dressing zubereiten. Das Basilikum waschen, klein zupfen und mit dem Dressing unter den Salat mischen. Den Salat kühl stellen und morgen mit zur Arbeit nehmen. Dieser Salat schmeckt besonders lecker, wenn er einige Stunden durchziehen kann. Wenn Sie die Charge vor 14 Uhr zubereiten, können Sie auch schon mal ein wenig davon naschen.

Tipp

Wenn Sie keine Oliven mögen, schmeckt der Salat auch nur mit Zucchini und Tomaten lecker.

Suppe fertigstellen: Den Thymian waschen, abtropfen lassen und klein zupfen. Die gegarte Suppe mit dem Zauberstab pürieren und nach dem Abkühlen eine Hälfte davon im Kühlschrank für morgen aufbewahren. Die andere Hälfte dürfen Sie gleich heute mit dem Thymian bestreut als Mittag- oder Abendessen genießen.

Wie bei der Karottencharge können Sie auch diese Cremesuppe am zweiten Tag mit einer Pilz-Kräuter-Mischung verfeinern – köstlich!

Feldsalat mit frischen Champignons

Ideal für Herbst und Winter

Für 1 Portion

12 Min.

120 g Feldsalat (im Sommer Rukola) · 3 frische champignons · 1 kleine rote Zwiebel · Sesamdressing (s. → Seite 108) · etwas Gartenkresse oder Schnittlauch

Waschen Sie den Feldsalat gut und lassen Sie ihn abtropfen, während Sie das Dressing zubereiten.

Schneiden Sie die Zwiebel in sehr feine Würfel und mischen Sie die Salatsoße erst unter den Feldsalat, wenn Sie den Salat essen wollen. Wenn Sie den Salat mit ins Büro nehmen, fügen Sie die in dünnen Scheiben geschnittenen Champignons erst dort hinzu.

Feldsalat mit gehobelten Mandeln

Ideal für Herbst und Winter

Für 1 Portion

10 Min.

120 g Feldsalat (im Sommer Rukola) · 1 kleine Zwiebel · 1 EL gehobelte Mandeln oder Walnüsse · Sesamdressing (s. → Seite 108), etwas Petersilie

Waschen Sie den Feldsalat gut und lassen Sie ihn abtropfen, während Sie das Dressing zubereiten.

Schneiden Sie die Zwiebel in sehr feine Würfel und mischen Sie die Salatsoße erst unter den Feldsalat, wenn Sie den Salat essen wollen. Fürs Büro nehmen Sie den gewaschenen Feldsalat in einer Tupperschüssel mit und geben erst dort die gehobelten Mandeln dazu. Das Dressing bitte in einem separaten Gefäß mitnehmen.

Sesamdressing

Auf Vorrat zubereiten

Für 4 Portionen

5 Min.

8 EL Olivenöl · Saft von 2 Zitronen · 2 Prisen Kräutersalz · gemischter Pfeffer · 2 EL Sesamsaat oder Ölsaatenmischung · 1 Lauchzwiebel · einige Stängel frische Glattpetersilie

Die Lauchzwiebel sehr fein schneiden, die Glattpetersilie klein hacken. Alle Zutaten mischen und gut verrühren.

Sonnenblumenkern-Dressing

Auf Vorrat zubereiten

Für 4 Portionen

5 Min.

8 EL Sonnenblumenöl · Saft von 2 Zitronen · 2 Prisen Kräutersalz · gemischter Pfeffer · 2 EL Sonnenblumenkerne · 1 kleine Zwiebel · 1 Schälchen frische Kresse

Die Zwiebel klein schneiden, alle Zutaten mischen und gut verrühren. Die Kresse erst dazugeben, wenn der Salat angerichtet wird.

Tipp

Dressings können ohne Weiteres drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich gut.

Bataviasalat mit frischen Sprossen

Extra viele Vitalstoffe

Für 1 Portion

10 Min.

1 Bataviasalat (oder Eisberg- oder Romanasalat) für 2 Tage · 1 Handvoll frische Sprossen · Sonnenblumenkern-Dressing (nebenstehend)

Bereiten Sie diesen Salat am besten gleich für 2 Tage vor: waschen, abtropfen lassen und die Hälfte der Salatblätter in einer Tupperschüssel im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Bereiten Sie auch das Dressing in der angegebenen größeren Menge zu.

Bataviasalat mit Avocado und Tomaten

Sommerlicher Hochgenuss

Für 1 Portion

10 Min.

1 Bataviasalat (oder Eisberg- oder Romanasalat) für 2 Tage · 1 Avocado · 3 cocktailtomaten · Sonnenblumenkern-Dressing (nebenstehend)

Verwenden Sie die Hälfte des Bataviakopfes, die Sie eingetuppert haben, und das ebenfalls auf Vorrat hergestellte Sonnenblumenkern-Dressing.

Karotten-Navets-Salat

Für 2 Tage vorzubereiten

Für 1 Portion

15 Min.

1 große Karotte · 1 große Navets-Rübe (oder 1 Pastinake) · 1 EL Sonnenblumenkerne · 1 Petersiliensträußchen (auch tiefgefroren) · 1 Lauchzwiebel · Sesamdressing (s. → Seite 108)

Die Karotte und die Rübe waschen, schälen und auf dem Gemüsehobel raspeln. Die Lauchzwiebel fein schneiden, die Petersilie fein hacken.

Das Dressing zubereiten, dazugeben und den Salat gut vermischen. Die Hälfte des Salats in eine Tupperschüssel geben und kühl stellen.

Navets-Rübchen (Teltower Rübchen) sind kleine, weiße, runde Rübchen, auch Winterrübchen genannt. Sie sind leicht lila überhaucht und schmecken roh im Salat, aber auch gekocht in Suppen und als Gemüsegericht sehr lecker.

Tipp

Diesen Salat können Sie abends vorbereiten und die folgenden 2 Tage mit ins Büro nehmen.

Salat von weißem Rettich

Für 2 Tage vorzubereiten

Für 1 Portion

10 Min.

1 mittelgroßer weißer Rettich · 1 kleine Zwiebel · Sesamdressing (s. → Seite 108) · etwas Petersilie

Den Rettich schälen und klein raspeln. Das Dressing herstellen und eine klein gehackte Zwiebel dazugeben. Die klein gehackte Petersilie untermischen.

Rettichsalat ist schnell gemacht und hält im Kühlschrank mindestens 2–3 Tage. Dieses Rezept ist vor allem für Winter und Frühjahr geeignet.

Tipp

Stellen Sie einfach die doppelte oder dreifache Menge her – so haben Sie immer einen Salat fertig im Kühlschrank und können ihn jeden Tag mit einem anderen Blattsalat kombinieren.

Karotten-Pastinaken-Salat

Für 2 Tage vorzubereiten

Für 1 Portion

12 Min.

1 kleine Pastinake · 1 kleine bis mittelgroße Karotte · 1 Frühlingszwiebel · Sonnenblumenkern-Dressing (s. → Seite 108) · frische Sprossen (vom Markt oder selbst gezogene) · etwas Schnittlauch

Die Pastinake und die Karotte schälen, waschen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebel klein hacken, das Dressing zubereiten und untermischen.

Die Pastinake ist eine Kreuzung aus Petersilienwurzel und Möhre. Diese Gemüsesorte finden Sie meist auf Wochenmärkten oder im Naturkostladen.

Tipp

Statt Pastinake können Sie auch Petersilienwurzel nehmen. Diese beiden Wurzelgemüse sehen sich sehr ähnlich, wobei die Petersilienwurzel etwas würziger schmeckt. Stellen Sie eine größere Menge auf Vorrat her, das spart Zeit.

Kartoffelsalat mit Dillgurken

Aus der Kartoffelcharge

Für 1 Portion

15 Min.

4 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln aus der Kartoffelcharge (s. → Seite 104) · 1 kleine Gemüsezwiebel · ½ l Gemüsebrühe · etwas Muskat · weißer Pfeffer · Meersalz · Herbes de Provence · 2 EL Sonnenblumen- oder Sesamöl · Saft einer ½ Zitrone · 3 Dillgurken von Eden (milchsauer vergoren) · 1 Stängel frischer oder getrockneter Dill

Die Kartoffeln wie auf → Seite 104 beschrieben garen. Nach dem Abkühlen schälen und auf einer Gemüsereibe in dünne Scheiben reiben. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Gurken sehr klein schneiden und mit den Zwiebeln zur Seite stellen.

Aus Öl, Zitronensaft und Gewürzen eine Salatsoße herstellen. Eine gekochte, geschälte Kartoffel mit der Gabel zerdrücken und mit der Gemüsebrühe vermischen.

Die Kartoffel-Gemüsebrühe mit der Salatsoße vermischen, die Zwiebeln dazugeben und das Ganze unter die geriebenen Kartoffeln mischen. Die Dillgurken in dünne Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Mit Dill verziert servieren.

Vorfrühlingssalat mit Navets

Für 2 Tage vorzubereiten

Für 1 Portion

10 Min.

½ mittelgroßes Navets-Rübchen (Teltower Rübchen) · 1 EL Ölsaatenmischung · Sesam- oder Sonnenblumenkern-Dressing (s. → Seite 108) · ¼ Schälchen Brokkolisprossen

Das Navets-Rübchen schälen und fein raspeln. Petersiliendressing zubereiten, mit der Ölsaatenmischung über die Rübchen geben und gut vermischen. Erst kurz vor dem Verzehr die Brokkolisprossen darüberstreuen.

Tipp

Dieser Salat schmeckt besonders lecker, wenn Sie ihn einige Stunden durchziehen lassen. Sie können davon auch eine doppelte Portion auf Vorrat machen – dann haben Sie für die Tage nach der Basenfastenwoche schon einen basischen Vorrat.

Rote-Bete-Lauch-Salat

Aus der Rote-Bete-charge

Für 1 Portion

10 Min.

½ Rote-Bete-charge · ¼ Sesamdressing (s. → Seite 108)

Die Rote-Bete-Charge herstellen wie auf → Seite 103 beschrieben. Mit dem Sesamdressing (s. → Seite 108) vermischen.

Tipp

Dieser Salat hält sich eine Weile. Sie können ihn gut auf die Mittagessen am Sonntag und Montag verteilen.

Brokkolisalat mit gehobelten Mandeln

Aus der Brokkolicharge

Für 1 Portion

10 Min.

¼ des Brokkoli der Brokkolicharge (s. → Seite 104) · ½ Zwiebel · 1 EL gehobelte Mandeln · 1 EL Brokkoli- oder andere Sprossen · Sonnenblumenkern-Dressing (s. → Seite 108)

Die Zwiebel sehr fein schneiden, die Brokkoliröschen und die gehobelten Mandeln mit dem Dressing mischen. Mit den Sprossen verziert in ein Tuppergefäß geben und am nächsten Tag mit ins Büro nehmen.

Abends etwas Warmes

In der Basenfastenzeit besteht das Abendessen aus einem leichten gekochten Gemüsegericht oder einem Gemüsesüppchen, denn beides ist abends leichter verdaulich als Rohkost. Mittags dagegen darf es etwas Rohes oder etwas Gekochtes sein.

Und wenn es noch so schmeckt: Essen Sie abends bitte keine zu große Portionen. Versuchen Sie, das Mittagessen zur Hauptmahlzeit zu machen und wählen Sie mittags zum Salat noch ein kleines Gemüsegericht. So kommen Sie abends gut mit einer kleineren Portion aus - ideal ist eine Gemüsesuppe.

WISSEN

Schont Vitalstoffe: Gemüse zubereiten im Gemüsedämpfer

Die schonendste Garmethode für Gemüse ist das Dämpfen, beispielsweise in einem Gemüsedämpfer oder in einem faltbaren Sieb für den normalen Kochtopf (s. → Seite 58).

Für 1 Portion: 1–3 Gemüsesorten, die Sie gerne essen

Zubereitung: Den Gemüsedämpfer mit ca. ½ l Wasser füllen und erhitzen – nicht zu viel, denn wenn sich das Siebteil im Gemüsedämpfer befindet, darf das Gemüse nicht im Wasser liegen. Jedoch auch nicht zu wenig, da während des Garens immer genügend Wasser den Topfboden bedecken muss. Während das Wasser erhitzt wird, das Gemüse schälen, waschen und in der gewünschten Form klein schneiden. Das Gemüse in den Siebteil des Gemüsedämpfers geben und im Dampf garen, bis es bissfest ist – Achtung, das geht sehr schnell! Machen Sie eine Garprobe mit einem Messer.

So verfeinern Sie das Gemüse: Schneiden Sie ½ Schalotte in sehr feine Würfel, erwärmen Sie 2 EL Olivenöl in einem Kochtopf und dünsten Sie die Schalotte leicht an, bis Sie glasig wird. Schwenken Sie das Gemüse kurz darin. Würzen Sie mit etwas Kräutersalz und gemischtem Pfeffer. Auch gehackte Kräuter verfeinern den Geschmack – am besten halten Sie sich einen kleinen Vorrat auf der Fensterbank.

Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse

Schmeckt auch kalt

Für 1 Portion

15 Min.

2 kleine Kohlrabi (oder 1 große) · 1 große Kartoffel · 1 kleine Schalotte · 2 EL Olivenöl

Die Kohlrabi und die Kartoffel schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Im Gemüsedämpfer zubereiten und verfeinern. Je kleiner Sie das Gemüse schneiden, umso schneller ist es gar, bei der hier angegebenen Größe beträgt die Garzeit 5–7 Minuten.

Karotten-Kohlrabi-Gemüse

Aus der Karottencharge

Für 1 Portion

15 Min.

Gegarte Kohlrabi und mittelgroße Karotten aus der Karottencharge · einige Stängel Glattpetersilie · etwas Sesamsalz (Gomasio) · etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer · 2 EL Olivenöl

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gegarte Karotten-Kohlrabi-Mischung vom Vortag dazugeben und erwärmen. Die Glattpetersilie waschen, sehr klein hacken und am Ende mit den Gewürzen untermischen.

Bunter Gemüseteller

Variieren erlaubt

Für 1 Portion

15 Min.

1 rote Paprika · 1 kleine Zucchini · 1 kleine Kartoffel · 1 kleine Schalotte · 2 EL Olivenöl · etwas Koriandergrün oder Petersilie

Die Paprika waschen und in Längsstreifen schneiden, die Zucchini waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse im Gemüsedämpfer zubereiten und verfeinern.

Tipp

Legen Sie die 3 Gemüsesorten so in das Sieb des Dämpfers, dass sie getrennt gegart werden. Dann lässt sich das Gemüse getrennt anrichten und mit dem Koriandergrün bestreut servieren – ein Augenschmaus.

Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten

Aus der Kartoffelcharge

Für 1 Portion

15 Min.

2–3 Kartoffeln und die Fenchelknolle mit Fenchelgrün aus der Kartoffelcharge von → Seite 104 · 3 cocktailtomaten · 1 Zwiebel · 1 Gemüsebrühwürfel · 1 l Wasser · 2 EL kalt gepresstes Olivenöl · einige Stängel Glattpetersilie

Während die Kartoffeln und Fenchelteile (während der Kartoffelcharge) im Gemüsedämpfer garen, können Sie die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Geben Sie dann einen Teil der gegarten Kartoffeln und den gegarten Fenchel dazu.

Die Petersilie mit dem Wiegemesser sehr fein hacken und zu dem Gemüse geben. Zum Schluss die Tomatenhälften unter das heiße Gemüse mischen. Mit Fenchelgrün dekoriert servieren. Wenn Sie es deftiger mögen, geben Sie einen halben Teelöffel Rukolapesto dazu.

Rote-Bete-Lauch-Gemüse

Aus der Rote-Bete-charge

Für 1 Portion

5 Min.

½ Rote-Bete-charge von → Seite 103

Rote-Bete-Charge in einem Topf für das Mittagessen erwärmen.

Brokkoligemüse

Aus der Brokkolicharge

Für 1 Portion

5 Min.

¼ des Brokkoli · ⅓ der Kartoffelmenge und die Karotte der Brokkolicharge von → Seite 104

Die Zutaten auf einem Teller anrichten, noch etwas Kräutersalz darüberstreuen. Verfeinern können Sie dieses Gericht mit Öl und Gewürzen (s. → Seite 114) sowie mit frischen Kräutern, beispielsweise Petersilie.

Pellkartoffeln mit Avocadocreme

Für Hungrige

Für 1 Portion

15 Min.

4 Pellkartoffeln · 1 reife Avocado · Saft ½ Zitrone · 1 Prise Meersalz · 1 Prise gemischter Pfeffer · ½ Schälchen Kresse

Pellkartoffeln kochen. Währenddessen die Avocado schälen und entkernen, das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken und die Gewürze und den Zitronensaft untermischen. Die Kartoffeln mit der Creme bestreichen.

Tipp

Wenn es mal schnell gehen soll, kann man die Pellkartoffeln auch mit ½ Glas Rukolapesto ohne Knoblauch oder ½ Glas Olivencreme (beides von Rapunzel) bestreichen.

WISSEN

Superschnelle Gemüsebrühe – die Verwandlungskünstlerin

Die folgende Gemüsebrühe ist der Hit nach einem anstrengenden Arbeitstag, denn sie ist in 2 Minuten fertig. Jeden Abend können Sie eine andere Gemüsesorte dazugeben. Es dauert 7–8 Minuten, bis das Gemüse gar ist. Nach 2 Tagen machen Sie die Suppe automatisch, ohne dabei Ihren müden Kopf zu strapazieren.

Für 1 Person: 1 Gemüsebrühwürfel (z. B. von Rapunzel), 1 l Wasser, 1 kleine Zwiebel, Gemüse nach Wahl, frische Kräuter

Zubereitung: Das Wasser und den Brühwürfel in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, das Gemüse schälen, in dünne Scheiben schneiden und zur Brühe geben – je dünner Sie die Scheiben schneiden, umso schneller ist das Gemüse gar. Die Kräuter werden erst dazugegeben, wenn die Suppe im Teller ist, damit die Nährstoffe erhalten bleiben und die Würzkraft nicht verloren geht.

So schmeckt die Gemüsebrühe jeden Tag anders – Varianten: am Montag mit 1 Kohlrabi, am Dienstag mit 2 kleinen Kartoffeln, am Mittwoch mit 2 kleinen Karotten, am Donnerstag mit Brokkoli, am Freitag mit 1 kleinen Stange Lauch, am Samstag mit Staudensellerie und Selleriegrün, am Sonntag mit grünen Bohnen.

Sie können so ein Süppchen immer mal wieder zur Entlastung genießen – auch außerhalb der Basenfastenwoche.

Backofenkartoffeln mit Rosmarin

Aus der Mittelmeerküche

Für 1 Portion

15 Min.

4 kleine neue Kartoffeln · 1 Zweig Rosmarin oder getrockneter Rosmarin von Brecht (Reformhaus) · 2 EL Olivenöl · Kräutersalz

Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen, abwaschen und halbieren – sie haben eine so dünne Schale, dass sie nicht geschält werden müssen. Rosmarin waschen und mit dem Olivenöl und dem Kräutersalz mischen.

Die Kartoffelschnittflächen mit dieser Mischung bestreichen und im Backofen bei 190 °C etwa 15 Minuten kross backen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu braun werden.

Tipp

Besonders leckere kleine Kartoffelsorten sind »La Ratte«, »Amandine«, »Bamberger Hörnchen« und »Galatina Sieglinde«.

Brokkolicremesuppe

Aus der Brokkolicharge

Für 1 Portion

8 Min.

Die Hälfte des Brokkoli und ⅔ der Kartoffeln der Brokkolicharge von → Seite 104 · ½ l Wasser · ½ Gemüsebrühwürfel · Kräutersalz · 1 Prise Muskat · etwas Kräutersalz · 1 EL frische Sprossen

Das Wasser erhitzen und den halben Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Den Brokkoli und die Kartoffeln in ein hohes Gefäß geben, etwas Gemüsebrühe hinzufügen und alles pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. In einen Teller gießen und die Sprossen darüberstreuen.

Bunte Gemüsesuppe

Variieren erlaubt

Für 2 Portionen

15 Min.

1 kleine Fenchelknolle · 1 mittelgroße Kartoffel · 1 mittlere Karotte · 1 mittelgroße Pastinake oder Petersilienwurzel · 1 Frühlingszwiebel · 1 Gemüsebrühwürfel · 1 l Wasser · etwas Muskatnuss · frisch gemahlener Koriander · frische Petersilie oder Kerbel

Wasser zum Kochen bringen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Karotte, Kartoffel und Pastinake schälen und in kleine Streifen schneiden. Fenchel waschen (verholzte Anteile entfernen) und ebenso wie die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse in die kochende Flüssigkeit geben und etwa 6 Minuten garen – wenn Sie das Gemüse sehr klein geschnitten haben, ist die Garzeit noch kürzer! Mit Muskat und Koriander abschmecken. Petersilie oder Kerbel fein hacken, über die Suppe streuen.

Kartoffelcremesuppe

Aus der Kartoffelcharge

Für 1 Portion

15 Min.

5 Kartoffeln aus der Kartoffelcharge von → Seite 104 · 1 Zwiebel · 1 Gemüsebrühwürfel · ½ l Wasser · 2 EL kalt gepresstes Olivenöl · Kräutersalz · 1 Prise Muskat · ⅓ Schälchen Kresse zum Verzieren

Wasser zum Kochen bringen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Einen Teil der Gemüsebrühe zu den geschälten, gegarten Kartoffeln vom Mittag geben und das Ganze pürieren. Fügen Sie so lange Gemüsebrühe hinzu, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.

Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die pürierte Masse zufügen und mit Kräutersalz und Muskat würzen. Mit der Kresse garniert servieren.

Wie geht es weiter?

Eine Woche Basenfasten haben Sie nun geschafft. Wie gut Sie entsäuert haben, spüren Sie am Körpergefühl und am Gewicht. Damit die Säuren nicht wieder die Regie übernehmen, finden Sie in diesem Kapitel jede Menge Tipps für ein basischeres Leben, auch in der Hektik des Berufsalltags.

So erhalten Sie Ihren Erfolg!

Wenn Sie alle Anweisungen richtig befolgt haben, bin ich sicher, geht es Ihnen wie den meisten Basenfastenden: Sie fühlen sich rundum wohl, fit und leistungsfähig. Nutzen Sie den Impuls der Basenfastenwoche und starten Sie in eine gesündere und bewusstere Ernährungs- und Lebensweise.

Vermutlich haben Sie auch einige Pfunde hinter sich gelassen und fragen sich nun, wie Sie diesen Erfolg ohne Jo-Jo-Effekt erhalten können. Das Wichtigste: Gehen Sie nach der Basenfastenwoche nicht gleich wieder zur gewohnten Tagesordnung in puncto Essverhalten über. Gönnen Sie sich zunächst einen Rückblick. Überlegen Sie in aller Ruhe, was für Sie während dieser Woche besonders wichtig war, und machen Sie sich Gedanken über die Zeit nach dem Fasten. Nehmen Sie am besten ein Blatt Papier zur Hand und beantworten Sie folgende Fragen möglichst spontan:

Wie haben Sie sich während der Basenfastenzeit gefühlt?

Was hat Ihnen in dieser Woche besonders gut getan?

Was haben Sie während dieser Woche gar nicht vermisst?

Was haben Sie in dieser Woche am meisten vermisst?

Welche neuen Ernährungsgewohnheiten wollen Sie gerne in Ihren Alltag einbauen?

Was möchten Sie sonst noch gerne mit in Ihren Alltag übernehmen – beispielsweise mehr Bewegung?

Was war für Sie ganz unmöglich, sodass Sie es auf keinen Fall in Ihren Alltag übernehmen werden?

Auf welche Nahrungs- und Genussmittel konnten Sie in dieser Woche am leichtesten verzichten?

Zu welcher Tageszeit ist es Ihnen am leichtesten gefallen, auf Ihre gewohnten »sauren« Mahlzeiten zu verzichten – morgens, mittags oder abends?

Beginnen Sie mit dem, was Ihnen am wenigsten gefehlt hat. Wenn Ihnen beispielsweise der Verzicht auf das gewohnte Marmeladenbrot am Morgen zu Ihrem eigenen Erstaunen gar nicht schwergefallen ist und Sie sich jetzt mit Ihrem Obstfrühstück viel wohler fühlen, dann behalten Sie doch das basische Frühstück einfach bei. So haben Sie schon Ihre basischen Vorschusslorbeeren für den Tag verdient: Eine Mahlzeit war schon mal basisch, was immer der Tag sonst noch bringen mag. Eine schöne Abwechslung ist hier, wenn Sie unter der Woche ein basisches Obstfrühstück oder ein Basisches Müsli zu sich nehmen und sich am Sonntag dafür ein frisches Brötchen und eine Tasse Kaffee erlauben.

Wenn es Ihnen besonders leichtgefallen ist, abends nur eine schnelle Basensuppe zu essen, dann machen Sie sich das zum Ritual. Der Blick auf Ihre Waage wird Sie dafür belohnen.

Wenn Sie wirklich vorhaben, Ihre Ernährungsweise zu verändern, dann ist es wichtig, dass Sie in sich hineinhorchen um herauszufinden, wonach Sie ein wirkliches Bedürfnis haben. Je entschlackter Ihr Körper mit der Zeit ist, umso klarer erhalten Sie die Antworten. Es macht keinen Sinn, sich ausschließlich nach Kalorien-, Nährstoff-, Vitamin- oder Basentabellen zu ernähren. Sie dienen lediglich der groben Orientierung.

Ein entschlackter Körper weiß, was er braucht. Es sind hier die Selbstheilungskräfte am Werk, die dem Körper signalisieren, was er braucht, um gesund zu werden oder gesund zu bleiben. Deshalb macht es auch Sinn, den entschlackten Zustand, der durch das Basenfasten eingetreten ist, so lange wie möglich zu erhalten, um Krankheiten dauerhaft zu vermeiden.

Die Verlängerungswoche

Hat Ihnen das 7-Tage-Programm gut getan und haben Sie richtig Lust, noch ein wenig weiterzumachen? Dann tun Sie es! Sie können die Basenfastenwoche problemlos um eine oder zwei Wochen verlängern.

Sie können sich auch eine Woche basisch coachen lassen: Auf meiner Website → www.basenfasten.de gibt es ein Basenfastencoaching – immer passend zur Jahreszeit mit neuen Rezeptideen, damit die zweite Basenfastenwoche nicht langweilig wird. Auch in meinem großen Basenfastenkochbuch finden sie jede Menge Rezeptideen für eine Verlängerungswoche. Oder seien Sie kreativ: Entwickeln Sie eigene basische Rezeptideen ganz nach Ihrem Geschmack. Das ist nicht so schwer.

WICHTIG

Wie lange kann ich basenfasten?

Ein durchschnittlich gesunder Mensch kann ohne Probleme 3–4 Wochen basenfasten. Wenn Sie mehr als 4 kg Gewicht abnehmen möchten, können Sie die Basenfastenzeit auf 6–8 Wochen ausdehnen. Wenn Sie merken, dass Sie von »nur Obst und Gemüse« jetzt so richtig die Nase voll haben, hören Sie auf. Nehmen Sie sich in diesem Punkt nicht zu viel vor. Es ist besser, Sie legen mehrmals im Jahr eine oder zwei Basenfastenwochen ein, die Sie gut durchhalten können, als dass Sie sich 6 Wochen durch eine »Saure-Gurken-Zeit« quälen.

Steigen Sie langsam wieder mit Säurebildnern ein

Wenn Sie Ihren Erfolg erhalten möchten, dann sollten Sie Säurebildner nur langsam wieder in Ihren Speiseplan aufnehmen. Die gesunden Basenbildner – Obst, Salate, frische Kräuter und Gemüse – sollten jetzt so oft wie nur irgend möglich auf Ihrem Teller sein.

Tipp

Beim Basenfasten gibt es kein Fastenbrechen, da während der ganzen Woche gegessen werden darf. Sobald Sie die Basenfastenwoche beendet haben, beginnen die Aufbautage. Und die entscheiden über den langfristigen Erfolg Ihrer Bemühungen.

Ideal ist eine Ernährung nach der sogenannten 80:20-Regel: Etwa 80 % dessen, was Sie täglich essen und trinken, sollte Basen bilden. Die restlichen 20 % dürfen dann Brot, Pasta, Käse, Fleisch, Fisch, Kaffee oder andere Säurebildner sein. Am besten ist es, wenn die 20 % überwiegend »gute« Säurebildner sind, denn ich unterscheide zwischen guten und schlechten Säurebildnern. Zu den »guten« Säurebildnern gehören Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Spargel, Artischocken und alle Nüsse.

WICHTIG

Gute Säurebildner

Vollkorngetreide

Hülsenfrüchte: Linsen, Bohnen, Mungobohnen, Adzukibohnen, Sojabohnen, Kichererbsen

Nüsse, die säurebildend sind

Sojaprodukte

Artischocken, Spargel, Rosenkohl

Grüner und weißer Tee

Gute Säurebildner

Gute Säurebildner haben trotz ihrer Säurewirkung einen großen gesundheitlichen Wert und gehören zu einer gesunden und basenreichen Ernährung dazu. Sie sind nur schwache Säurebildner und liefern nebenbei jede Menge wertvolle Vitalstoffe und enthalten nur wenige den Stoffwechsel belastende Zusatzstoffe.

Schlechte Säurebildner

Schlechte Säurebildner belasten den Stoffwechsel mehr als die guten Säurebildner. Sie müssen ihnen nicht generell die rote Karte zeigen, sollten sie aber immer im Auge haben. Gemeinerweise haben sie die Tendenz, überall gegenwärtig zu sein: am Bahnhof, am Flughafen, am Kiosk, im Restaurant, bei Einladungen, im Supermarkt. Haben Sie diese sauren Verführer daher immer kritisch im Blick. Wenn Sie etwa zwei- bis dreimal in der Woche Fleisch oder Fisch essen, ist das völlig in Ordnung. Wenn Sie dazu aber Berge von Nudeln verdrücken, eine Limo dazu trinken und hinterher ein Stück Kuchen essen, dann ist das nicht mehr okay. Nahrungsmittel mit viel tierischem Eiweiß wie Fleisch, Fisch und Käse gehören zu den schlechten Säurebildnern, denn sie führen zu einer stärkeren Säurebildung als Nahrungsmittel auf pflanzlicher Basis wie Getreideprodukte oder Hülsenfrüchte. Die Auswirkungen auf den Stoffwechsel bei übermäßigem Fleisch- und Fischverzehr sind daher gravierender als bei übermäßigem Verzehr der guten Säurebildner wie Vollkorngetreide.

Tipp

Keine Panik vor Eiweißmangel: Wenn Sie sich wirklich abwechslungsreich basenreich ernähren, mit Obst und Gemüse der Saison, mit Keimlingen, verschiedenen Getreiden, Hülsenfrüchten, Nüssen und nur wenig Fisch, Fleisch oder Milchprodukten, dann ist Ihre Ernährung ausgewogen – ohne Eiweißmangel.

Wenn Sie in Zukunft darauf achten, den Anteil der tierischen Eiweiße und anderer schlechter Säurebildner zu reduzieren und dafür mehr Obst und Gemüse zu essen, dann war diese Basenfastenkur ein echter langfristiger Erfolg für Sie. Sie müssen dabei nicht auf die schönen Seiten des Lebens verzichten. Wichtig ist mir, dass Sie wissen, was Sie tun, wenn Sie sich in Zukunft einen Espresso oder ein Stück Kuchen einverleiben – solange es nicht 5 am Tag sind, ist das ok. Mit anderen Worten: Sie dürfen eigentlich alles wieder essen – nur nicht mehr so viel davon. Schon allein dadurch, dass Sie nicht mehr so viele Säurebildner verzehren, tun Sie Ihrem Stoffwechsel und Ihren Organen etwas Gutes. Wenn Sie das nicht ganz schaffen und immer mal wieder schlechte Säurebildner auf Ihrem Teller landen, dann ist das nicht tragisch, solange Sie immer wieder genügend Basenbildner verzehren und der Anteil an schlechten Säurebildnern nicht dauerhaft zu hoch ist.

WISSEN

Schlechte Säurebildner

Softdrinks, cola

Alkoholische Produkte

Kaffee

Schwarzer Tee

Innereien, Wurst, Schinken

Schweinefleisch

Fleisch von Rind, Kalb, Lamm, Ziege

Wild

Straußenfleisch, Pferdefleisch

Geflügelfleisch, auch Taube, Wachtel

Meeresfisch, Zuchtfisch, auch Fisch aus Biozucht

Meeresfrüchte

Zucker und alle zuckerhaltigen Lebensmittel

Teigwaren aus Weißmehl

Weißer Reis, polierter Reis

Cornflakes mit Zusätzen wie Zucker

Haferflocken als Schmelzflocken

Milchprodukte

Eine Ernährung nach der Säure-Basen-Pyramide hilft, den Erfolg des Basenfastens zu erhalten.

Denken Sie basisch

Machen Sie täglich diesen kleinen »Basen-Check«

Woher erhalte ich heute meine Obst-, Salat- und Gemüseportionen – morgens, mittags und abends?

Wo baue ich heute meine Bewegung ein?

Wie komme ich heute zu ausreichender Erholung und Entspannung?

Dieser Check jeden Tag hilft ungemein. So geht Ihnen das »basische Denken« in Fleisch und Blut über. Denn basisches Denken bezieht sich nicht nur auf Essen – auch Bewegung und Entspannungsphasen bringen den Säure-Basen-Haushalt in Balance.

Übrigens: Wenn Sie die 10 Wacker-Regeln → Seite 28 auch nach dem Basenfasten weitgehend beachten, tun Sie sich und Ihrer Gesundheit langfristig etwas Gutes – vor allem das langsame Essen und gute Kauen hat ein hohes Gesundheitspotenzial und bedarf langer Übung.

Tipps und jede Menge Rezepte für eine basenreiche Ernährungsweise, auch eine basenreiche Woche, finden Sie in meinem Buch »Basisch essen – leicht gemacht«.

Planen Sie jetzt schon Ihre nächste Basenfastenwoche

Doch mit den guten Vorsätzen zur künftigen Umstellung der Ernährungs- und Lebensweise ist das meist so eine Sache. Denn alle guten Vorsätze haben meist einen Nachteil: Sie verblassen im Trubel des Alltags, und wenn der Berufsstress einige Wochen lang um Sie herumtobt, geraten so manche Vorsätze in Vergessenheit.

Dagegen gibt es ein wirksames Mittel: Merken Sie sich Ihr nächstes 7-Tage-Basenfastenprogramm im Kalender vor! Machen Sie sich bereits in der Woche vor dem Programm eine Notiz, damit Sie rechtzeitig Ihren Kühlschrank basisch bestücken und Ihre Küche auf das Basenfasten vorbereiten können.

Der basische Tag zwischendurch

Wenn alle guten Vorsätze in der täglichen Routine nicht greifen, gibt es eine einfache Möglichkeit, kleine Sünden auszubügeln: Legen Sie hin und wieder einen basischen Tag ein. Das geht ganz einfach und erfordert keine große Vorbereitung. Ein guter Tag für solche Vorhaben ist der Samstag.

Wenn Sie zu Verstopfung neigen, wird der Effekt des basischen Tages durch eine Darmreinigung noch verbessert. Machen Sie dazu am Vorabend einen Einlauf oder nehmen Sie eine Portion Glaubersalz.

Morgens

Trinken Sie nach dem Aufstehen ein Glas heißes Wasser von Quellwasserqualität (kein Stadtleitungswasser!). Das kurbelt die Verdauung an und reinigt.

Nehmen Sie als Frühstück nur einen Apfel oder eine Banane zu sich.

Auch ein frisch gepresster Apfel-Karotten-Saft ist geeignet – die Karotten fördern die Entgiftung über die Leber.

Kochen Sie die erste Kanne Kräutertee (1 Beutel auf 1 l Quellwasser) und trinken Sie den Tee bis mittags leer.

Nehmen Sie bei Ihrem Wochenendeinkauf vom Markt 2–3 Gemüsesorten und etwas Blattsalat extra mit.

Mittags

Bereiten Sie sich einen schönen Rohkostsalatteller zu aus grünem Salat, Karottensalat und Rettichsalat mit einem basischen Dressing.

Kochen Sie die zweite Kanne Kräutertee, die bis abends geleert sein muss.

Machen Sie am Nachmittag einen Spaziergang von mindestens einer Stunde – Jogging oder Walking sind eine gute Alternative.

Abends

Essen Sie noch vor 19 Uhr eine basische Gemüsesuppe für Eilige mit 1–2 Gemüsesorten Ihrer Wahl. Sie können natürlich auch ein aufwendiges basisches Gericht kochen, ganz nach Belieben.

Trinken Sie noch einen halben oder einen ganzen Liter Kräutertee oder Wasser.

Gönnen Sie sich vor dem Zubettgehen ein Basenbad.

Gehen Sie vor 23 Uhr ins Bett.

Bezugsquellen

Basenfasten-Starterpaket und basische Lebensmittel versendet europaweit: → www.e-biomarkt.de

Chufas Nüssli: Habel-Getreideflocken, Ringstr. 18, 86511 Schmiechen

Gemüsedünster, Vitalis: WMF, Eberhardstraße, 73309 Geislingen/Steige

Entsafter: Keimling Naturkost GmbH, Bahnhofstr. 51, 21614 Buxtehude, Tel. 0 41 61 / 5 11 60, → www.keimling.de, naturkost@keimling.de

Keimlinge, Sprossen, Samen: Eschenfelder, Turnstr. 30 (Fabrik am Kreuzfelsen), 76846 Hauenstein, Tel. 0 63 92 / 71 19, → www.eschenfelder.de

Keimlinge, Sprossen, Samen: Bötz Gemüsebau, Loher Hauptstr. 99, 90427 Nürnberg, Tel. 09 11 / 34 53 91

Kräuterseitlinge: Pilzgarten GmbH, Fabrikstraße 12, 27389 Helvesiek, Tel. 0 42 67 / 93 31 10, → www.pilzgarten.de

Mineralwasser: Lauretana, → www.lauretana.de

Schüßler-Salze: Deutsche Homöopathie-Union, Ottostr. 24, 76227 Karlsruhe, Tel. 07 21 / 40 93 01, → www.schuessler.dhu.de

Tees: Lebensbaum, Ulrich Walter GmbH, Dr.-Jürgen-Ulderup-Str. 12, 49356 Diepholz, Tel. 0 54 41 / 98 56 100

Basenfastenkurse und Vorträge, Original-Ausbildung zum Basenfastenkursleiter durch die Begründer der Methode Basenfasten Dr. med. Andreas Wacker und Sabine Wacker: → www.basenfasten.de

Literatur

Peter, Kelter: Die fünf »Tibeter«: Das alte Geheimnis aus den Hochtälern des Himalaya lässt Sie Berge versetzen. Scherz, Frankfurt 2011

Kingston, Karen: Feng Shui gegen das Gerümpel des Alltags. Rowohlt Tb, Reinbeck 2009

Sabine Wacker: In Balance mit Schüßler-Salzen. TRIAS, Stuttgart 2006

Sabine Wacker: Ihr Einkaufsführer Basenfasten. Haug, Stuttgart 2006

Sabine Wacker: Natürlich entgiften mit Schüßler-Salzen, Basenfasten und Co. TRIAS, Stuttgart 2009

Sabine Wacker: Basisch essen – leicht gemacht. TRIAS, Stuttgart 2009

Sabine Wacker: Basenfasten: Das große Kochbuch. TRIAS, Stuttgart 2010

Sabine Wacker: Basenfasten all’ italiano. TRIAS, Stuttgart 2010

Sabine Wacker: Basenfasten plus. TRIAS, Stuttgart 2010

Sabine Wacker: Basenfasten asiatisch. TRIAS, Stuttgart 2010

Sabine Wacker, Dr. med. Andreas Wacker: Basenfasten! TRIAS, Stuttgart 2011

Rezeptverzeichnis

Äpfel

– Apfel-Birnen-Saft → 99

– Apfel-Karotten-Saft → 99

Basisches Müsli → 100

Bataviasalat

– mit Avocado und Tomaten → 108

– mit frischen Sprossen → 108

Avocado

– Bataviasalat mit Avocado und Tomate → 108

– Pellkartoffeln mit Avocadocreme → 118

Birnen

– Apfel-Birnen-Saft → 99

– Kiwi-Birnen-Orangen-Saft → 98

Brokkoli

– Brokkolicharge → 104

– Brokkolicremesuppe → 120

– Brokkoligemüse → 116

– Brokkolisalat mit gehobelten Mandeln → 113

Champignons

– Feldsalat mit frischen Champignons → 107

Dressing

– Sesamdressing → 108

– Sonneblumenkern-Dressing → 108

Feldsalat

– mit frischen Champignons → 107

– mit gehobelten Mandeln → 107

Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten → 116

Gemüsesuppe, bunte → 120

Gemüseteller, bunter → 115

Ingwertee → 98

Karotten

– Apfel-Karotten-Saft → 99

– Karottencharge → 105

– Karotten-Kohlrabi-Gemüse → 115

– Karotten-Navets-Salat → 110

– Karotten-Pastinaken-Salat → 111

– Karotten-Petersilien-Suppe → 105

Kartoffeln

– Backofenkartoffeln mit Rosmarin → 119

– Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten → 116

– Kartoffelcharge → 104

– Kartoffelcremesuppe → 120

– Kartoffelsalat mit Dillgurken → 112

– Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse → 115

– Pellkartoffeln mit Avocadocreme → 118

Kiwi-Birnen-Orangen-Saft → 98

Kohlrabi

– Karotten-Kohlrabi-Gemüse → 115

– Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse → 115

Lauch

– Rote-Bete-Lauch-Salat → 113

Müsli, basisches → 100

Navets

– Karotten-Navets-Salat → 110

– Vorfrühlingssalat mit Navets → 112

Obstfrühstück → 100

Orangen

– Kiwi-Birnen-Orangen-Saft → 98

Pastinaken

– Karotten-Pastinaken-Salat → 111

Rettichsalat → 110

Rote-Bete

– Rote-Bete-charge → 103

– Rote-Bete-Lauch-Gemüse → 116

– Rote-Bete-Lauch-Salat → 113

Sesamdressing → 108

Sonnenblumenkern-Dressing → 108

Tomaten

– Bataviasalat mit Avocado und Tomaten → 108

– Fenchel-Kartoffel-Gemüse mit Tomaten → 116

Zucchini

– Zucchinicharge → 105

– Zucchinicremesuppe → 106

– Zucchini-Tomaten-Oliven-Salat → 106

Register

A

Abnehmen → 12

Akne → 11, → 95

Arthrose → 11

B

Basenbad → 25

Basenbildner → 37, → 43

Basenfastenampel → 32

Basics → 14

Basometer → 42

Bewegung → 22

Bindegewebe → 11, → 95

Butter → 42

C

Chargen → 103

Chufas Nüssli → 100

Colon-Hydro-Therapie → 20

D

Darmreinigung → 18, → 67

Durchfall → 95

E

Einkaufen → 69

Einlauf → 20

Eiweiß → 52

Eiweißmangel → 127

Entsäuerungsprozess → 88

Entzündungen → 94

Erholung → 23

Erstverschlimmerung → 89

F

Fehlersuche → 92

Fertiggerichte → 46, → 47

Fertigsaft → 59

Fertigtee → 18

G

Gelenkentzündungen → 11

Gemüsebrühe → 118

Gemüsedämpfer → 58, → 114

Genuss → 16

Gewürze → 29

Glaubersalz → 19

H

Heilreaktionen → 94

Heißhunger → 37, → 39, → 68

Hotel → 33

I

Inhaltsstoffe, saure → 47

K

Kaffee → 65

Kalzium → 51

Kantine → 30

Kartoffeln

– Pellkartoffeln mit Avocadocreme → 118

Kauen → 29

Keimlinge → 54

Kopfschmerzen → 11

M

Mangelerscheinungen → 51

Migräne → 11

Mikrowelle → 61

Milch → 42

milchsaures Gemüse → 50

Mineraliengehalt → 52

Motivation → 14

N

Navetssalat → 112

O

Öle → 45

Osteoporose → 11, → 95

R

Reisepaket → 33

Restaurant → 33, → 36

Rheuma → 11

Rohkost → 28, → 57

S

Saft → 58

Sahne → 42

Saisonkalender Obst → 1

Saisonkalender Gemüse → 136

Säureablagerungen → 11

Säurebildner → 26, → 126, → 127

Schlaf → 24

Schüßler-Salze → 94

Selbsttest → 13

Sojaprodukte → 42

Stress → 38

Süßes → 44

T

Tiefkühlkost → 60

Trinken → 17

U

Übersäuerung → 11

Urin-pH-Tagesprofil → 89

V

Verlängerungswoche → 125

Verstopfung → 95

W

Wacker-Regeln → 28

Wechseljahresbeschwerden → 11

Z

Zellulitis → 11

Zwischenmahlzeiten → 68, → 102

Zyklusstörungen → 11

SERVICE

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Programmplanung: Uta Spieldiener

Redaktion: Frauke Bahle, Karlsruhe
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Illustrationen: Sabine Seifert: S. 15; Daniela Sonntag: S. 132

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4., komplett überarbeitete Auflage 2012

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Ulrich Stühlen, Hochheim

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